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当期目录

1999年 第20卷 第12期    刊出日期:1999-12-15
专题论述
开展技术创新 加速科技进步 促进食品工业持续快速健康发展(摘要)──在全国食品工业科技进步工作会议上的总结报告展(摘要)──在全国食品工业科技进步工作会议上的总结报
王薇
1999, 20(12):  6-9. 
摘要 ( 774 )   HTML ( 4)   PDF (521KB) ( 335 )  
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中国食品工业协会于1999年9月19日~22日在广州召开了“第 二届全国食品工业科技工作会议”,来自全国30余个省市的经贸领导、地方食 协和企业代表200余人参加了会议。
基础研究
乳球菌肽(NISIN)的研究进展
李明春, 田睿, 邢来君
1999, 20(12):  10-12. 
摘要 ( 1085 )   HTML ( 1)   PDF (370KB) ( 182 )  
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对Nisin的分子结构、Nisin的抑菌作用的分子基础以及Nisin生物合成的遗传学研究的进展进行了综述介绍,试图较全面地论述Nisin研究的现状和前景。 更多还原
错流微滤处理葡萄酒及微滤膜的污染阻力分析
刘雪春, 高以, 岳春娟, 姚仕仲, 刘淑秀, 钱英
1999, 20(12):  12-15. 
摘要 ( 933 )   HTML ( 2)   PDF (362KB) ( 341 )  
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研究了国产平板式微滤膜及错流微滤膜组件和日本旭化成株式会社的中空纤维错流微滤膜组件处理半干红葡萄酒的效果。考察了不同膜材料、不同孔径的平板式微滤膜组件及中空纤维错流微滤膜组件的透水性能、抗污染性能及其膜的清洗效果,并对平板式错流微滤膜组件和中空纤维错流微滤膜组件处理葡萄酒的浊度、色度及主要理化指标进行了分析和对比,证实了采用错流微滤膜处理半干红葡萄酒的可行性。同时采用Darcy定律对膜污染阻力进行了半定量分析,确定了膜污染阻力的主要来源。
固定化酶生产活性肽CPP研究
吴思方, 汤亚杰, 方尚玲
1999, 20(12):  15-18. 
摘要 ( 954 )   HTML ( 1)   PDF (315KB) ( 286 )  
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通过正交试验确定了固定化酶酶解酪蛋白生成活性肽CPP的最佳工艺条件,并研究了提取、粗制CPP的工艺流程和工艺条件。研究所得CPP产品经检测,其中 a-CPP的分子量为5000,含量为11%,β-CPP分子含量为3300,含量为4%。总磷为3、64%,总氮为6.97%,氮磷比(N/P)O 4.32。
食品和饲料中硫代葡萄糖苷及其降解产物
廖小军, 胡小松, 辛力
1999, 20(12):  19-22. 
摘要 ( 1054 )   HTML ( 1)   PDF (280KB) ( 364 )  
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硫代葡萄糖苷及其降解产物在食品和饲料中具有重要作用。本文祥细介绍了硫代葡萄糖苷结构、分布、种类、酶解扫应及其降解产物
脂氧合酶在食品贮藏加工中的作用
生吉萍, 罗云波, 申琳
1999, 20(12):  22-24. 
摘要 ( 956 )   HTML ( 2)   PDF (299KB) ( 277 )  
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概述了脂氧合酶的一般特性、在植物中的分布、主要的生理作用、酶活性测定的方法以及该酶在食品贮藏加工中的作用,还对脂氧合酶反应对食品颜色、风味和营养的影响做了概要叙述,并将该酶进一步的开发应用提出设想
果胶酶对茶多酚萃取体系传质效果的影响
潘丽军, 姜绍通, 江国庭, 郑志
1999, 20(12):  25-28. 
摘要 ( 903 )   HTML ( 1)   PDF (334KB) ( 319 )  
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应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后。可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质,从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数,提高茶多酚得率。上升液滴法试验表明,果胶酶对茶水比为1:20的萃取水相作用的最佳条件是作用量0.05%,pH5.6,作用温度45℃,作用时间3h
葡萄籽和葡萄皮清除自由基作用的研究
许申鸿, 杭瑚
1999, 20(12):  28-30. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 1)   PDF (254KB) ( 290 )  
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用化学发光法研究了葡萄籽和葡萄皮水提物对活性氧超氧阴离子自由基(O2)和羟自由基(·OH)的清除作用,用分光光度法研究了它们对1、1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)的清除作用。实验表明,葡萄籽和葡萄废水提物对以O-2、·OH及DPPH自由基均有较强的清除作用,且呈量效关系,这提示在葡萄籽和葡萄皮中含有抗自由基的活性物质。在三种清除自由基实验中,其抗自由基活性均为鲜葡萄籽>葡萄皮>干葡萄籽
工艺技术
咖啡残渣水解制取D-甘露糖的工艺初探
孙中亮, 陈伟平, 黄广民, 刘敏杰
1999, 20(12):  30-32. 
摘要 ( 923 )   HTML ( 1)   PDF (255KB) ( 200 )  
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利用高温短时反应装置将咖啡渣微粉在酸性条件下水解,可得到D-甘露糖,同时分析各因素对水解效果的影响,并在此基础上提出水解工艺。
米曲霉C491果胶酶的固定化研究
陈峰, 俞吉安, 陈九武, 赵学慧
1999, 20(12):  32-35. 
摘要 ( 1034 )   HTML ( 1)   PDF (327KB) ( 199 )  
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比较了不同载体对米曲霉C-491果胶酶固定化的效果,表明聚乙烯醇水凝胶法可较好地固定果胶酶。选择聚乙烯醇浓度12%,固定化时间12h,用酶量38.5U/g载体、可使酶活力回收达到67.3%。固定化果胶酶的催化性质研究表明.其最适反应pH为3.8,最适反应温度为50℃,在pH3.4~5.0范围内固定化酶稳定,其温度稳定性比游离酶有明显的提高。
水芹中总黄酮类化合物最佳提取工艺的研究
毕丽君, 李慧
1999, 20(12):  35-37. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 1)   PDF (242KB) ( 310 )  
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用正交实验探讨了从水芹中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件,实验结果表明:在40倍于样重的80%的乙醇浸泡24h,之后再用超声波提取30min。连续提取两次,黄酮的浸出率可达94.6%。
葛根芒果冰淇淋的研制
丘华, 刘小玲
1999, 20(12):  37-39. 
摘要 ( 794 )   HTML ( 1)   PDF (236KB) ( 379 )  
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对葛根有效营养成分进行酶解,优选醇法提取葛根生理活性物质异黄酮,对工艺和配方进行研究,开发出风味独特,具有一定营养保健功能,适应消费者口味的新型复合冰淇淋,并提出了宜于工业化生产的工艺参数和数据。
深层发酵灵芝生物工程技术与产品研究
宋淑敏, 王大鹏, 李新华, 贾建会, 侯明迪, 吕晓莲, 郭洪源, 曹炜
1999, 20(12):  40-43. 
摘要 ( 1075 )   HTML ( 1)   PDF (379KB) ( 406 )  
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研究了深层发酵灵芝(Ganoderma Lucidum)工艺条件;基质中强化锌(Zn)、硒(Se)和测试中试菌种质量指标、最佳发酵条件:温度28℃±1℃、时间72h、基质WG、pH值(最终)3.8左右、锌(Zn)、硒(Se)。加入量分别为8mg/L、4mg/L
乳化蛋糕生产工艺条件的研究
肖崇俊, 钟志惠, 何成, 路宏亮, 付正强
1999, 20(12):  44-46. 
摘要 ( 938 )   HTML ( 1)   PDF (223KB) ( 440 )  
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用正交试验探讨了乳化蛋糕生产中蛋粉比、加水量、乳化剂用量等因素对浆料打发时间、蛋糕体积得率与蛋糕品质的影响,从而确立了乳化蛋糕生产的最佳工艺条件,并建立了乳化剂用量的经验公式:乳化剂用量=蛋量×4%+加水量×2%
营养卫生
耐氧双歧杆菌对肠道菌群的拮抗作用及对肠毒素的降解作用
吴拥军, 王嘉福, 王开元, 姚小石
1999, 20(12):  47-49. 
摘要 ( 1016 )   HTML ( 1)   PDF (253KB) ( 343 )  
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通过试管内混合培养和生物学试验对耐氧双歧杆菌与肠道致病菌的拮抗作用及对肠毒素的降解作用进行了研究。结果表明,耐氧双歧杆菌对产肠毒素大肠杆菌(ETEC)和葡萄球菌等具有较强的抑制作用;对肠毒素(LT+ST+)有很强的降解力。
四川榨菜后熟时期微生物区系的初探
杨珺, 吴永娴, 曾凡坤
1999, 20(12):  50-51. 
摘要 ( 831 )   HTML ( 1)   PDF (195KB) ( 296 )  
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通过对四川榨菜后熟期间微生物区系作初步的分析,了解4大类微生物的数量变化规律,并对所分离到的微生物鉴定到属。
分析检测
枸杞多糖纯度与四个级分含量的测定
甘璐, 张声华
1999, 20(12):  52-53. 
摘要 ( 1462 )   HTML ( 2)   PDF (192KB) ( 175 )  
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采用分光光度法分析了枸杞多糖纯度及枸杞多糖四个级分的含量,平均回收率分别为99.4%、100.5%、99.7%、101.2%、100.7%。此方法简便、快速、准确。
包装贮运
辐照冷却包装分割猪肉研究
林若泰, 唐年鑫, 熊光权, 陈玉霞
1999, 20(12):  54-56. 
摘要 ( 1052 )   HTML ( 1)   PDF (254KB) ( 376 )  
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(60)Cor射线对不同菌株的沙门氏菌致死作用不同。猪霍乱沙门氏菌较肠炎沙门氏菌容易被杀灭。肠炎沙门氏菌CCTCC AB94018在0~5℃辐照条件下,100g猪肉含3.2×104个活菌经1.5kGy辐照就可被杀死,其D(10)值为0.49kGy。辐照冷却包装分割猪肉在0~5℃可被保存30d以上。1.99kGy辐照的冷却包装猪肉照后第二天生肉和炒熟后均无异味;3.3kGy,辐照的冷藏23d后无异味;6.6kGy照后47d后无异味。
涂膜保鲜萝卜效果及糠心研究
潘思轶, 王可兴, 刘睿
1999, 20(12):  56-59. 
摘要 ( 1110 )   HTML ( 1)   PDF (352KB) ( 285 )  
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本文研究了白萝卜采用不同涂膜处理在常温下贮藏保鲜效果,探讨了萝卜贮藏过程中主要生理生化变化研究了萝卜糠心程度与含水量、呼吸强度及容重的关系。结果表明:在常温条件下,经过3个月的贮藏,海藻酸钠涂膜保鲜萝卜腐烂率最低,为40%:魔芋精粉涂膜萝卜糠心率最低,为44.3%。萝卜糠心程度与萝卜含水量、容重及呼吸强度呈极显著相关。
MAP、CAP技术保存荔枝的研究
谢晶, 张青, 徐世琼
1999, 20(12):  60-62. 
摘要 ( 886 )   HTML ( 1)   PDF (265KB) ( 322 )  
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对荔枝最佳贮藏条件进行了研究。结果表明:气控保鲜效果最好,但以充气气调最值得推广.荔枝最佳充气气调条件为O2:4%CO2:5% N2:91%贮于6℃环境,30d仍能保持好的外观和内在品质。
机械设备
超高压液体饮料实用性灭菌工艺及设备设计
潘见, 张文成, 陈从贵
1999, 20(12):  62-64. 
摘要 ( 1085 )   HTML ( 2)   PDF (278KB) ( 514 )  
相关文章 | 计量指标
介绍了超高压液体饮料灭菌的两种处理工艺及两类设备的设计方案,并评述了超高压饮料的优点及其在国内发展的解决策略。
乡镇企业
火腿香肠的HACCP“综合管理”导则
薛茜, 陈淑敏, 李连生, 宋新兰
1999, 20(12):  65-67. 
摘要 ( 966 )   HTML ( 1)   PDF (235KB) ( 401 )  
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1HACCP卫生管理是国际主流日本引进“综合卫生管理制造过程”在食品流通的国际化进程中,食品卫生管理的最有效方法即世界上通用的HACCP系统受到了高度重视HAC(P是由美国开发的,在国际上评价很高。以美国为首EU(欧盟)、加拿大、澳大利亚等国均将其法制化 另外,EAO(联合国粮农组织)。WHO世界卫生组织)的联合食品规格委员会也制定出有关HACCP系统的应用导则在日本,平成7年(1995年)修正了食品卫生法,以HACCP的原则为基础,引进“综合卫生管理制造过程”的认证制度。实施HACCP卫生管理在国际上是势在必行的趋势,通过对该系统的引进,可以提高食品的安全件,达到行政监督的目的,更有效地利用.
花生乳生产工艺的研究
李应彪, 朱莉丽, 徐小琳
1999, 20(12):  67-69. 
摘要 ( 1075 )   HTML ( 1)   PDF (265KB) ( 394 )  
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以花生为原料.开发出一种乳状即食食品、在试验过程中着重研究了花生米的脱皮、乳的稳定及乳化稳定剂的选择等问题。
粟米软糖的加工
郭卫强
1999, 20(12):  70-70. 
摘要 ( 889 )   HTML ( 1)   PDF (82KB) ( 366 )  
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粟米软糖是近年来发展起来的一种新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖为主要原料,以海藻胶和明胶为填充剂,经熬制、浇模、干燥而成的胶质型软糖。1主要设备明火熬糖锅一台粟米型硬塑模盘20套2000W电炉4个(干燥室用)封口机一台2配方白砂糖5kg葡萄糖浆10kg软糖粉300g食用明胶200g甜粟米香精40ml调色剂(适量)3工艺流程软糖粉白砂糖一溶化一过滤~熬糖~调合→浇盘→冷却→干燥→冷却→包装→成品。明胶、香精、色素4操作要点4.1溶糖:将配方中白砂糖加适量水加热溶化成60%糖浆,然后趁热过滤备用。4.2软糖粉的处理:将配方中的软糖粉加入30倍凉水,调匀、浸泡0.51。备用。