研究茁霉多糖膜的力学性质、透气性和透湿性，并利用扫描电子显微镜和X─射线衍射仪测定茁霉多糖膜的表面结构和晶体结构。结果表明：茁霉多糖膜具有较大的透湿性和较小的透氧性。多糖膜的超微结构和晶体结构进一步证实，5％茁霉多糖和5％甘油形成的膜具有较高的阻气性和拉伸强度。

对人造米干燥过程内部水分传递特性的研究表明：含水量和温度对扩散系数有显著影响；干燥前期水分扩散系数随含水量减小而增加，后期扩散系数则有所减小；但随温度上升呈指数上升趋势。一定温度下的活化能与含水量呈负相关；干燥过程的相对湿度对扩散系数影响较小。

自七十年代以来，由美国，日本，俄罗斯，德国等国垄断的木质纤维素，作为高级助滤剂控制着包括我国在内的整个需求市场。进入九十年代，由我国研制成功的木质纤维素，不但在产品质量上领先于国外同类产品，而且在工业化生产能力上初具规模。该产品可广泛地应用于化工、电力、油品加工、冶金、化纤、乙烯、印染、啤酒、酒制品、医疗等行业，可开发应用的场所十分广泛，如：污水处理、海水淡化、味精、酱油、食糖、食用油、保健饮料精制、保健烟嘴等方面。由于它独特的性能，将会得到更加广泛的应用。木质纤维素是以木浆为原料，经过降解、提纯、烘干而成。产品色泽洁白、无毒、无味、无杂质、细腻、滑散、无结团，含水份5％～7％，纤维直径10～ ......

采用化学发光分析法测定了3种根茎类食物的生品及熟品，去皮与不去皮时对非酶体系产生的超氧阴离子自由基O2-的清除作用，结果熟品对O2-清除率均大于生品。

阐述维生素E的结构及其抗氧化机理，综述微波作用下植物油中维生素E抗氧化性能的变化。

在实验基础上，获得洋葱的干燥特性，建立了水分扩散的简化模型。并利用该模型确定洋葱内水分扩散系数。

用连苯三酚自氧化法测定滇橄榄系列产品清除O2-的活力，结果都比较高，尤以滇橄榄粉的活力最高，达25241u／g。老年人饮用滇橄榄汁2个月后，血液中红细胞超氧化物歧化酶（SOD）活力提高1．3倍，血浆中脂质过氧化物（LPO）含量下降11％。小鼠皮肤试验证明，滇橄榄中的有效物质能透过小鼠皮肤，清除皮肤内部的自由基；果蝇试验表明，可延长寿命。

 经正交试验确定产短梗霉多糖菌株A45的最佳发酵培养基组成为（g／L）：葡萄糖50、酵母膏0．3、（NH4）2SO40．3、K2HPO42．0、MgSO4·5H2O0．2。并优化了发酵条件，在该条件下发酵多糖产量达34．6g／L，生物量为16．7g／L，残糖浓度8．8g／L，并获得了A45菌株的发酵动力学曲线。

介绍了从银杏叶中提取黄酮类化合物，用树脂吸附法进行纯化的生产工艺。

低度白酒的生产，除了基酒质量的提高以外，除浊方法及降度用水的处理便成了关键技术。为了提高低度白酒内在质量，增强其稳定性，我们与安徽箭川无机膜设备有限公司合作，将─Al2O3陶瓷膜分离技术应用于低度白酒的生产，作了一些有益地尝试。1α─Al2O3陶瓷膜的特点及性能各种分离膜与相应的膜技术是60年代后陆续发展起来的高新技术，主要包括透析、电渗析、超滤、反渗透、气体分离和渗透汽化等。作为一种有效的分离手段，膜分离已广泛应用于食品与发酵工业、制药、冶金。纺织等各个领域。膜分离技术的主体是膜，有很多种类，现在食品化工行业应用较多的为聚合物分离膜即有机膜，如用于白酒超滤的聚氨酯、中空纤维等。

对海带酥休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了海带粉和辅助材料的配比，各工艺条件对海带酥产品的外观、风味和松脆性的影响，筛选出最佳配方和工艺条件。

报告了罗非鱼肉组织经过Vp值为195min的巴氏杀菌，其过氧化物酶完全失活，附着的细菌细胞全部死亡，但其失水率可达15％左右。

以大豆、茶叶为主要原料，利用葡萄糖酸─δ─内脂（GDL）为凝固剂，研制豆腐。其最佳参数：豆乳浓度14°Brix，茶汁浓度为茶水比1：3．5，豆乳茶汁比4：1，GDL添加量0．30％，该产品呈淡绿色，具有一定的茶香味和纯正的豆香味。

以磷钨酸为催化剂，用丁醇作共沸脱水剂，由对羟基苯甲酸和正了醇合成对羟基苯甲酸丁酯。讨论了该催化酯化反应的各种影响因素，找出了最佳工艺条件。本工艺特点是反应时间短（3．5h），酯收率高（大于92．7％），产品质量好，无需后处理。

 利用I3-与抗坏血酸的定量反应关系，提出了碘酸钾与碘化钾在弱酸性条件下成I3-来间接测定软饮料中抗坏血酸的紫外分光光度法，最大吸收波长290nm，KIO3含量在0～5．0×10－6mol／L范围内线性良好，回归方程为A＝1．25×105C＋0．065，线性相关系数v＝0．9999，表观摩尔吸光系数ε290＝1．25×105L／mol．cm．精密度高，回收率在96％～100％。

以红枣为原料，经浸提处理得到以透光率为90％，可溶性固形物含量为14％的大枣清汁，在0．09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65％，馏分用乙醚萃取后，利用色谱─质谱联用系统测定。结果表明，馏分中含有71种化合物，在已知的39种中，有7种酯类物质，17种有机酸，6种烷类物质，2种醛类物质，4种醇类物质，2种烯类物质和一种酚类物质。在酯类物质当中，相对含量最高的是戊酸甲酯

钾离子在K型卡拉胶中的含量直接影响凝胶强度及凝固点，并影响卡拉胶应用产品的泌水性。采用离子选择电极分析法，再配以适合的总离子强度调节溶液，可避免干扰，快速准确地测定卡拉胶中钾离子的含量。

悬浮液进样─火焰原子吸收光谱法，用于大豆粉中锌铁的测定：将大豆粉悬浮于琼脂胶体中，直接喷入空气─乙炔火焰，用标准加入法测定．测定结果与灰化法一致。方法简便快速。

80年代以来，我国奶牛业得到蓬勃发展，鲜奶及奶制品作为营养丰富的天然保健食品，日益为人们所接受，销量大幅度增长。从目前杭州鲜奶市场看，鲜奶商品种类繁多，产地各异，质量状况却不容乐观。1问题与矛盾1996年10－11月，杭州市奶类监测中心抽查了杭州市场销售的18家企业26批次的鲜奶及合乳饮料产品，产地涉及北京、上海、南京、哈尔滨、杭州、金华、温州、广东省及澳大利亚，外地产品占84．62％。检测分析按GB5408－85《消毒牛乳》、GB11673《含乳饮料卫生标准》、GB7718－94《食品标签通用标准》、国家技术监督局43号令《定量包装商品计量监督规定》等标准执行。其结果表明，杭州鲜奶市场商品质

用γ射线照射外种皮银杏种子，发现5krad以上处理使其不能发芽，种胚活力逐渐消亡。其胚乳径80krad以下处理仍保持较长时间的活力。200krad以上处理使银杏种子失水加快，胚乳失活而变软腐烂，电导率大幅度上升，表明其细胞结构受破坏。辐射明显抑制银杏种子呼吸和胚的生长，有利于贮藏保鲜。

介绍了缸式冷排的工作原理、结构、性能、分类和主要技术参数。以乳品厂为例简述了缸式冷排的应用范围。

浑浊型果汁饮料要求是指含有细小果肉颗粒的饮料。这类饮料要求，在保质期内不发生分层、沉淀等现象。但在实际生产和贮藏中，饮料经常发生分层、沉淀或水分析出等不稳定现象。导致不稳定的原因是多方面的。因为在浑浊饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮液，又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液，还有糖、盐等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液。在这个混合体系中，悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差。这种密度差是不稳定的主要原因。此外，饮料中所含的蛋白质受物理、化学等因素作用引起变性，果胶、单宁、蛋白质等组分之间的相互作用等，都会引起果汁饮料不稳定。果汁饮料通常通过增稠剂提高饮料汁液的粘度，使其有足够的

1试验材料与方法1．1试验材料马铃薯：新鲜白皮、无病虫害、无霉烂、无发芽黄豆：无虫驻、无霉烂、无杂质猪肉：健康猪肉，经兽医卫生检验合格鸡蛋：新鲜，无腐败变质其它配料：玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉1．2设备捣碎机、电热恒温干燥箱、粉碎机、小型绞肉机、自制打蛋器、搅拌机、温度计及其它常规用具。1．3制作方法1．3．1工艺流程设计1．3．2配方主料：甘薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg，辅料：猪肉0．5kg（瘦肥比例为3：2）、鸡蛋0．4kg、味精20g。盐30g、香甜泡打粉68g。1．3．3操作要点1．3．3．1原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打......

对于白果原料的开发利用，目前在国内尚属起步阶段，产品的价格较贵，有些产品的口感也不是很理想。红果的加工虽说起步较早，但由于量多价低，加上一些厂家的加工设备和工艺较落后，因此制品上档次的也不多。基于以上情况，我们尝试研制了白果红果软罐头新产品。在产品的包装形式上，采用复合薄膜袋新型材料，其结构为：聚酯／粘合剂／铝箔／粘合剂／高密度聚乙烯，其主要特点为无毒。避光、防透气、保香、耐热、耐压，与普通玻璃罐和马口铁罐相比，软包装还具有体积小、重量轻、携带方便、开启容易等优点。1主要原辅材料及设备1．1主要原辅材料白果：采自江苏省邳州市港上镇商品果。红果：采自辽宁省岫岩地区。复合薄膜袋：大连市塑料彩印厂，......

 以金银花、桑叶、菊花、薄荷为主要原料，辅以蜂蜜、白砂糖等制成的保健饮料。祖国传统医学认为金银花清热解毒，对咽喉肿痛有一定疗效。桑叶、菊花、薄荷清利头目、疏散风热。本品经过合理的原料选择配比，可作为夏季及春秋干燥季节的饮料。1主要原料及设备1．1主要原料：金银花、桑叶、菊花、薄荷、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精1．2主要仪器设备浸提设备、过滤机、调配罐、杀菌锅。手持折光仪2工艺流程金银花、桑叶浸提过滤调配、灌装菊花、薄荷浸提过滤封口杀菌冷却检验成品包装3产品配方金银花2．8％桑叶2．6％菊花2．2％薄荷1％白砂糖吕％蜂蜜2％柠檬酸0．15％香精1％4操作要点4．1原料挑选：选用的金银花、桑叶、菊花、

1Sundber的制法瓜尔豆─—半乳甘露聚糖酶─—分离─—精制─—干燥─—成品2产品质量标准外观：白色粉末水分：70％以下，粗蛋白质：1％以下灰分：2％以下ph（10％溶液）6．0－7．0粘度（5％5℃）13Cp8以下，膳食纤维（AOAC法）80％以上3Sunfiber的物理性质Sunfiber在水中溶解度高，粘度低；其粘度不受pH值的影响；不受NaCl的影响；同时在高温（100℃）和pH5时具有良好的稳定性。Sunfiber是一种非常安全的天然膳食纤维，由于瓜尔豆及其制品瓜尔豆胶已在印度。巴基斯坦及世界各地得到广泛作用，且又通过日本厚生进行的急毒性、亚急性毒性试验，变异原性试验，复归变异原性