中国复合材料

关闭×

玻璃钢/复合材料

	1997年 18卷 2期
	刊出日期 1997-02-15

	食品科学

食品科学

	3	吕晓莲
		浅谈我国功能食品的现状与发展
		1功能食品的概况随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念不断发生变化，人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品，对食品的研究和开发提出了更高的要求，功能食品的概念也就在这一基础上发展起来了。所谓功能性食品就是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的加工食品。1962年日本厚生省将功能食品定义为：“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。”功能食品可唤起潜在于人体的有用功能，活化人体
		1997 Vol. 18 (2): 3-5 [摘要] ( 1795 ) [HTML 1KB] [ PDF 251KB] ( 492 )

	5	梁兰兰, 宁正祥
		氨基酸结构特征与甜味关系研究
		采用全略微分重叠法（CNDO法）对13种呈味氨基酸的量子化学参数进行了计算，并对氨基酸分子结构特征与甜味间的关系进行了相关分析。结果表明：氨基酸α-H、羰基-O以及氨基上的一个氢原子与甜度极显著相关（P＜0．01）。氨基酸可能以氢供给基（α－H）和氢接受基（羰基-O），与甜味接受体上的氢接受基（B）、氢供给基（AH）结合形成氢键；氨基上的一个氢原子与甜味接受体上第3点结合形成氢键，其强度决定甜味的强弱。
		1997 Vol. 18 (2): 5-9 [摘要] ( 1035 ) [HTML 1KB] [ PDF 307KB] ( 242 )

	9	孙鹤, 丛培君, 王榕树, 林世杨
		绿色蔬菜汁中叶绿素稳定性研究
		对影响新鲜菠菜汁中叶绿素稳定性的pH值、光、温度、氧、微生物等因素及其相互作用进行了研究，结果表明：紫外光照对新鲜菠菜汁中叶绿素的稳定性影响最显著，其次为微生物因素和氧因素，pH值和温度影响不很明显；微生物及氧化因素间的相互作用影响较强，而其它因素间的相互作用近可忽略。
		1997 Vol. 18 (2): 9-13 [摘要] ( 1149 ) [HTML 1KB] [ PDF 295KB] ( 226 )

	14	张佳程
		乳清蛋白的热变性及其在酸奶生产中的应用
		介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-LG）的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件（温度／时间）。
		1997 Vol. 18 (2): 14-16 [摘要] ( 925 ) [HTML 1KB] [ PDF 201KB] ( 398 )

	16	林耀辉, 刘新民, 沈育芬, 陈移亮
		固定化黑曲霉细胞产果胶酶的条件研究
		介绍以卡拉胶为载体的固定化黑曲霉细胞产果胶酶的条件实验。其结果表明，固定化细胞产果胶酶的最佳条件是：250ml三角瓶装80mlpH3．0～3．5的配方2培养基（见本文1、2、4），灭菌后，接入2g固定化细胞，置于30℃，在摇瓶和转速165r／min的条件下振荡培养4天，其产酶活力可达80u以上／ml培养液。固定化细胞回收后重复产酶的稳定性较好。
		1997 Vol. 18 (2): 16-20 [摘要] ( 824 ) [HTML 1KB] [ PDF 290KB] ( 348 )

	20	胡青霞, 刘兴华, 徐怀德, 吕璞
		绿色食品发展综述
		对国内外绿色食品的发展情况作了概述。其中还包括绿色食品的提出及其特征和有关标准、保藏和加工、绿色食品标志的申请等内容，并指出我国绿色食品发展的方向。
		1997 Vol. 18 (2): 20-23 [摘要] ( 1016 ) [HTML 1KB] [ PDF 294KB] ( 527 )

	23	赵光远, 钟文辉, 殷蔚申
		用废啤酒酵母自溶残渣制碱不溶性葡聚糖的研究
		研究了用啤酒厂排弃的废酵母经自溶制备碱不溶性葡聚糖的工艺。采用了碱制备法及酶—碱制备法。对NaOH及蛋白酶用量，NaOH作用时间、浓度等进行了较系统的探讨。对多糖产品进行了定性定量分析。得到的产品主要为β（1－3）－D葡聚糖。
		1997 Vol. 18 (2): 23-27 [摘要] ( 1236 ) [HTML 1KB] [ PDF 263KB] ( 296 )

	27	周青峰
		影响乌龙茶饮料质量的因素探讨
		探讨茶叶焙火、水质、抽提和杀菌处理对乌龙茶饮料质量的影响。
		1997 Vol. 18 (2): 27-29 [摘要] ( 998 ) [HTML 1KB] [ PDF 184KB] ( 336 )

	30	刘铁, 马钢
		影响纯鲜牛奶商品质量因素的试验
		对影响纯鲜牛奶商品质量的主要因素进行试验。认为新鲜牛奶在60℃155bar条件下均质，然后进行75℃、15秒巴氏杀菌。该产品在4℃条件下可保存15天。
		1997 Vol. 18 (2): 30-32 [摘要] ( 812 ) [HTML 1KB] [ PDF 180KB] ( 458 )

	32	王颉, 张子德, 刘彩莉, 徐立强
		红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性
		对葡萄加工过程中色素的浸出及理化特性研究表明，玫瑰香葡萄中的红色素属花青素苷色素，75℃的热浸提有利于色素的浸出，低温避光贮藏有利于红色素的保持。加工过程中，用70K和100K的膜超滤处理，对该色素的截留较少。
		1997 Vol. 18 (2): 32-35 [摘要] ( 791 ) [HTML 1KB] [ PDF 219KB] ( 367 )

	35	刘兴照
		浅述浓香型大曲酒生产中双轮底工艺
		浓香型大曲酒所含的代表性酯类是己酸乙酯，它和乙酸乙酯、乳酸乙酯共同构成名优酒的3大酯类，而已酸乙酯又是浓香型酒风格中的主体香，因此如何提高酒中已酸乙酯的含量是提高浓香型酒品质的主攻方向。众所周知发酵周期长的糟醅生成的已酸乙酯多。正常情况下发酵，乙酸乙酯的生成在40天以后，按每发酵15天增长5mg／100ml的规律增长，而实际上发酵期是不可能太长的，因为过分延长发酵期，不但设备利用率低、出酒率下降，而且酒醋酸度也随之增长，从而影响下排正常生产。自从四川五粮液酒厂1967年成功采用双轮底发酵技术以来，国内众多浓香型酒生产厂家纷纷效仿，并不断发展和创新，经过多年的生产实践，证明双轮底是在不过分延长发
		1997 Vol. 18 (2): 35-37 [摘要] ( 1386 ) [HTML 1KB] [ PDF 193KB] ( 426 )

	37	黄水品
		溏心皮蛋加工新配方的研究
		研究结果表明，溏心皮蛋的质量与料液的NaOH浓度密切相关，而NaOH的浓度则取决于工艺配方中纯碱和生石灰的用量及其相互间的比例，若适当增加纯碱的使用量，就可以大幅度减少生石灰的加入量。同时经过各种不同配方对比试验，得出了最佳的工艺新配方。
		1997 Vol. 18 (2): 37-41 [摘要] ( 805 ) [HTML 1KB] [ PDF 310KB] ( 377 )

	41	王卫
		缠丝兔产品的加工工艺改进
		在分析缠丝兔传统加工方法和产品特性的基础上，提出了改进产品质量的措施以及保证其可贮性和卫生安全性的加工关键控制点。
		1997 Vol. 18 (2): 41-43 [摘要] ( 821 ) [HTML 1KB] [ PDF 203KB] ( 313 )

	44	王新平, 李加新
		黑糯米中黑色素提取方法的研究
		黑糯米中含有丰富的花色苷。本文报道了从黑糯米中提取黑色素（花色苷）时，浸取剂、不同比例的黑糯米（g）、浸取剂（ml）、浸取时间、浸取温度和浸取混合液的pH值对黑色素提取率的影响。
		1997 Vol. 18 (2): 44-46 [摘要] ( 777 ) [HTML 1KB] [ PDF 194KB] ( 476 )

	46	吴谋成, 袁俊华
		植酸的毒理学评价和食用安全性
		植酸以其独特的结构、生理、药理功能和化学性质，广泛的应用于冶金、化工、医药、日化、食品等行业中。特别是在食品和日化工业上，利用植酸的强螫合性，使其与辅酶中的金属离子螫合，抑制或减缓酶促反应的发生和进行，从而在果蔬、鱼、肉等的贮藏保鲜中起到防褐保鲜的效果[1]。我国已将植酸作为抗氧化剂列入食品添加剂行列。由于它对金属离子具有强的螫合作用，被视为一种抗营养剂，影响机体对Cu、Zn、Fe、Ca、Mg等必需金属元素的吸收。在美国和欧洲等一些国家，植酸未被列入食品添加剂行列。植酸主要是以植酸的钙镁盐形式（即菲汀）大量存在于植物特别是种子中。例如，米糖中含有近9％的植酸盐。因此，在食品的安全性日益受到关注。
		1997 Vol. 18 (2): 46-49 [摘要] ( 817 ) [HTML 1KB] [ PDF 301KB] ( 451 )

	49	马群飞, 王榕, 李杰
		瓶装天然矿泉水霉菌菌相分析
		对瓶装天然矿泉水霉菌菌相进行了研究分析。335份样品霉菌检出率为65．4％。检出24属7166株霉菌中，产毒菌属占有较大比例。优势菌群为头孢霉属、曲霉属和枝孢霉属。它们是土壤、空气和植物体中的常见菌，也是通常造成瓶装天然矿泉水成品发生霉菌性沉淀的主要原因。结合菌相分析，讨论了优势菌属的自然分布及生态特性，导致污染的原因和预防对策。
		1997 Vol. 18 (2): 49-52 [摘要] ( 1042 ) [HTML 1KB] [ PDF 267KB] ( 262 )

	52	周昕, 赵志超
		高效液相色谱法测定鸡组织中的维生素E
		报导了鸡血、肝、心、肠及肉组织中维生素E的含量分布及其随时间的变化情况。
		1997 Vol. 18 (2): 52-53 [摘要] ( 885 ) [HTML 1KB] [ PDF 114KB] ( 296 )

	53	丘山, 丘星初
		食品中氮素测定的新方法
		研究了用气提滴定法测定氮素的条件和方法，实验结果表明，与蒸馏滴定法相比，方法简便安全，结果准确可靠，节电90％以上。
		1997 Vol. 18 (2): 53-55 [摘要] ( 769 ) [HTML 1KB] [ PDF 181KB] ( 277 )

	55	刘正顺
		菜谱编写定性、定量标准化研究现状与展望
		菜谱编写的定性、定量标准化是长期以来研究中国烹任工艺的重要课题之一。目前我国菜谱编写格式、内容随意性太大，名词、术语不规范，计量方法不标准，尤其是烹好工艺中一个十分重要的方面——“火候”中的温度计量、测控方法落后，而严重影响了菜谱的工艺标准作用和可操作性，造成理论和时间的脱离，产生教材，权威性工具书、杂志文章的失误，制约了烹任事业的发展。随着“中国烹任温度测控以‘度’计量新技术”的推广和应用，使长期困扰中国烹任过程中定性定量的火候得以定量化，从而为菜谱编写的定性定量标准化铺平了道路。烹调工艺是对各种原料或半成品进行加工，最后使之成为成品菜肴的方法，菜肴的质、昧、香、形等，都是通过工艺过程而形成
		1997 Vol. 18 (2): 55-57 [摘要] ( 822 ) [HTML 1KB] [ PDF 234KB] ( 327 )

	57	毛羽扬
		蛋泡糊的形成及影响因素
		阐述菜肴制作中蛋泡糊的形成机理，并对影响蛋泡糊质量的因素，分别从鸡蛋的新鲜程度、油脂、器具的种类、糖这4个方面进行了讨论。
		1997 Vol. 18 (2): 57-59 [摘要] ( 1057 ) [HTML 1KB] [ PDF 237KB] ( 302 )

	60	吴朝晖, 林河通
		油柰果实冷藏保鲜及包装技术研究
		由于油柰果实成熟于酷热的夏季高温季节，果皮薄，果肉多汁，贮藏寿命很短。本试验从贮藏温度和包装方式探讨油柰果实贮藏最佳温度及包装组合。试验表明：油柰果实贮藏30d，在低温（0℃～10℃）条件下以快速降氧包装内加KMnO4—蛭石的贮藏效果最好，好果率达99．42％～100％，失重率为0．00％，且能有效地保持果实原有的颜色、硬度、品质和风味，尤以0℃为佳；快速降氧包装内加溴化活性炭和单果包次之；不包装的最差。在常温条件下，4种包装处理，以单果包最佳，好果率为75．72％，比其它3种包装处理高23．54％～75．56％。
		1997 Vol. 18 (2): 60-63 [摘要] ( 876 ) [HTML 1KB] [ PDF 297KB] ( 212 )

	64	刘殿宇
		半干法豆乳生产的几个问题
		半干法豆乳生产线在我国已开始生产并投入使用，设备能否满足工艺要求、直接关系到产品的质量，本文针对设备在使用过程中的关键环节，指出了值得注意的几个问题。
		1997 Vol. 18 (2): 64-65 [摘要] ( 926 ) [HTML 1KB] [ PDF 106KB] ( 302 )

	66	赵雨, 王福玲, 宋连启, 郑其良, 朱维军
		玉米笋的综合加工
		玉米笋的综合加工是利用生产清水玉米笋罐头的次废原料加工而制成的系列产品，包括：玉米笋羹、玉米笋汁和玉米笋花须饮料。据分析玉米笋次废原料的营养成分接近于清水玉米笋罐藏原料，且有些成分还略高些。玉米笋花须多为受粉前采集，具有很高的营养价值和药理作用。据中医验证：玉米须受粉前采收，明干存放，熬水代茶，对肾炎、膀胱炎、糖尿病、高血压及肥胖症等有较好的疗效，且无任何副作用。1材料与设备1．1玉米笋：豫玉二号，河南省农业学校实验田。1．2烘干机、冰箱、夹层锅、破碎机、压盖机、离心机、半自动真空封罐机、反压卧式杀菌锅。2玉米多羹加工2．1工艺流程玉米笋次品原料送检→清洗→预煮→冷却→破碎→煮制→调配→灌装→
		1997 Vol. 18 (2): 66-67 [摘要] ( 935 ) [HTML 1KB] [ PDF 122KB] ( 436 )

	67	蔡健
		莲子红枣保健果茶的制作
		根据营养价值和中药理论，探讨了采用莲子、红枣等药食同源的原料，生产莲子红枣保健茶的工艺过程，该保健茶主要有健脾胃、安精神、清心肺、补五脏等保健功能，长期服用可增强机体免疫能力。1原辅料的质量要求红枣：选用充分成熟，颜色紫红，肉厚粒小，果肉紧密，无病虫害和霉烂的优质枣。莲子：选用色泽洁白，个大肉厚，无斑点、黑嘴、虫蛀、变色、霉烂并捅去莲心的优质白莲。白砂糖：符合GB317－85标准柠檬酸：符合GB1987－86标准水：符合GB5749－85标准稳定剂（CMC－Na、琼脂）、乙基麦芽酚：符合GB2760－86《食品添加剂使用卫生标准》。2主要设备打浆机、预热器、砂轮磨、胶体磨、配料缸（带搅拌器）
		1997 Vol. 18 (2): 67-69 [摘要] ( 1228 ) [HTML 1KB] [ PDF 193KB] ( 333 )

	69	张国顺
		保健蛋糕粉的研制
		蛋糕是人们喜爱的食品．但因传统方法制得的蛋糕热量高，糖尿病人不能食用，一般人长期食用，也可能导致肥胖、动脉硬化、高血压等疾病，因而限制了人们对蛋糕的食用。糖酸甜味柔和，且不产生热量，以它代替砂糖配以起酥油、面粉制得保健蛋糕与搅打起发好的鸡县混合均匀，经烘烤制得的蛋糕风味、口感、保质期都不变且成本也不会升高，为保健蛋糕的生产开辟了一条新的途径。1材料与方法1．1材料面粉：滨州市售特二粉糖醇：食品添加剂商店购买起酥油：食品添加剂商店购买泡打粉：食品添加剂商店购买鸡蛋：滨州市售新鲜鸡蛋砂糖：滨州市售一级砂糖1．2方法1．2．1保健蛋糕粉的制备称取面粉500g、粉末糖醇750g、液体起酥油500g、泡
		1997 Vol. 18 (2): 69-70 [摘要] ( 1034 ) [HTML 1KB] [ PDF 2160KB] ( 367 )

	71	陈德生
		提浆月饼几道生产工序的探讨
		月饼是我国一种具有民族特色的传统食品，用料讲究，品种繁多。随着人们生活水平和文化素质提高，口味也不断变化，这就要求生产厂家不断从产品质量入手吸取各派优点，突出自己特点，生产出适合消费者文化品味要求与风味的产品。1生产工艺月饼的分类很多，按面皮的性质分为酥皮类和浆皮类，这里主要简述一下浆皮中具有代表性的广式月饼工艺。广式月饼是砂糖浆型糖浆面皮制品。采用的砂糖浆是蔗糖经酸水解形成的转化糖浆，吸湿性强而且糖浆用量大，约占讲皮40％，其特点是饼皮松软，不易破碎，表面光洁、油润、印花清晰，炼塔时易着色。其配料、工艺极为讲究，皮薄馅厚，便于携带和保藏，工艺流程如下：
		1997 Vol. 18 (2): 71-71 [摘要] ( 1037 ) [HTML 1KB] [ PDF 485KB] ( 407 )

	72	杨梅, 张其昌
		提高内酯豆腐质量的探讨
		用葡萄糖酸—δ—内酯（Gluconil—δ—cfon．G．D．L）作为豆腐的凝固剂，生产的豆腐持水性好，洁白细嫩，味美卫生，保鲜期较长。但内酯豆腐偏软，易破裂，不能用于煎炒，且略有酸味。为了解决这些问题，经反复试验，选出一种混合凝固剂及几种淀粉添加剂，从根本上解决了内酯豆腐存在的不足，现将试验方法和结果报道如下。1试验材料与方法1．1试验材料葡萄糖酸—δ—内酯：上海黄海制药厂蔗糖脂肪酸酯：浙江金华第二制药厂氯化镁、磷酸氢二钾、碳酸钙：化学纯大豆、地瓜粉、面粉、纯米粉：市售1．2凝固剂的种类及用量①葡萄糖酸—δ—内酯70％MgCl222％CaCO35％蔗糖脂肪酸酯3％将上述原料混合，每kg豆浆加
		1997 Vol. 18 (2): 72-73 [摘要] ( 937 ) [HTML 1KB] [ PDF 1711KB] ( 544 )