中国复合材料

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玻璃钢/复合材料

	1997年 18卷 3期
	刊出日期 1997-03-15

	食品科学

食品科学

	3	周青峰, 林纬铁, 姚汝华
		发酵过程的计算机优化控制
		任何发酵生产都是在一定的生产环境下进行的，即一定的压力、温度、pH等等。在发酵过程中，由于pH、基质浓度、菌体和发酵产物在数量和质量方面的变化，如果不及时对发酵中的各个参数进行调节和控制，就会使发酵生产所需的工艺条件遭到破坏。因此，只有严格控制这些基本的工艺参数，才能保证发酵过程的正常进行，从而获得最大的产率。发酵过程是一个复杂的过程，在3个水平上进行，即菌体遗传特性的分子水平；细胞代谢特性的细胞水平；质量、热量、动量传递特性的工程水平。3个水平的问题互为因果，一旦某一个水平问题成为限制因素，就会影响整个发酵过程。目前发酵过程优化有几种不尽人意的情况：一是完全不使用传感器，只凭经验进行过程优化
		1997 Vol. 18 (3): 3-5 [摘要] ( 833 ) [HTML 1KB] [ PDF 199KB] ( 317 )

	6	欧仕益, 高孔荣, 黄惠华
		麦麸水不溶性膳食纤维对NO2-清除作用的研究
		麦麸水不溶性膳食纤维在胃液pH值条件下对NO2-具有强烈的清除作用。其最大清除速率（Vmax）为10.52μmol／g·h，最小清除浓度（Cmin）为0.68mol／L，最大清除量（Mmax）为35.65mol／g。随着pH升高，清除能力急剧下降。低pH下被清除的NO2-王在pH7时会有少量重新释放出来。金属离子Ca2+、Fe2+、Zn2+对其清除NO2-有促进作用，同时能阻止pH升高后NO2-的再释放。
		1997 Vol. 18 (3): 6-9 [摘要] ( 1036 ) [HTML 1KB] [ PDF 258KB] ( 319 )

	9	王卫
		栅栏技术在肉食品开发中的应用
		在概要介绍栅栏技术（HurdleTechnology）基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（HT）与关键危险点控制技术（HACCP）和微生物预报技术（PM）结合，设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳，富于营养，风味独特的食品，也概述了HACCP管理技术和微生物预报技术。
		1997 Vol. 18 (3): 9-13 [摘要] ( 1020 ) [HTML 1KB] [ PDF 382KB] ( 332 )

	14	尤新
		国外营养性鲜味剂和酵母浸膏情况简介
		味精是最重要的鲜味剂，全世界消费量达90多万吨，其中亚洲国家占绝大部分；中国每年消费40万吨，占世界之首，每年大约以10％的速度增涨。西方国家虽没有食用味精习惯，但随着方便快餐食品的发展，鲜味剂用量（包括味精）的市场也逐渐扩大，年增长约2％。应该指出的是，味精以外的鲜昧剂在西方增长速度最快。其主要有：营养性天然动植物提取浸膏，动植物蛋白质水解的浓缩液以及酵母降解提取物——酵母浸膏。据报导，全世界鲜味剂，包括味精、植物水解安白、动物浸膏，酵母浸膏，1993年销售额达10多亿美元，其中欧洲为3．45亿美元，其市场占有率大约为：植物蛋白水解物36％酵母浸育35％味精17％动物浸膏16％其他2％植物水
		1997 Vol. 18 (3): 14-16 [摘要] ( 953 ) [HTML 1KB] [ PDF 0KB] ( 137 )

	16	刘建华, 孙月娜
		日本“消费生活协同组合”的豆腐业
		日本消费生活协同组合连合会（简称日本生协连）是消费生活协同组合（生协）的全国性联合组织。日本在购买、互助、医疗、住宅等与生活密切相关的各个领域中都有生协，例如各地区的地区生协、企业组织的职业生协、中小学教职员的学校生协，大学生和教职员服务的大学生生协等。为使全国的生活协同组合连在一体，1951年3月20日成立了日本生协连，至今生协连在日本人的日常生活中起着十分重要的作用。表1所示为截止1994年3月20日日本消费生活协同组合连合会的情况。1生协与豆用的关系很久以来，在日本人的生活中，传自于中国的豆腐一直作为植物性蛋白质食品信受青睐。今天，不仅是日本，很多国家开始认识到豆腐是最佳的植物性蛋白食品
		1997 Vol. 18 (3): 16-21 [摘要] ( 858 ) [HTML 1KB] [ PDF 378KB] ( 387 )

	21	孙兴民, 陈有容, 齐凤兰, 董明盛, 江汉湖
		少孢根霉RT-3的研究及其在传统发酵食品中的应用
		研究了少孢根零RT－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长的pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品——腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。
		1997 Vol. 18 (3): 21-24 [摘要] ( 895 ) [HTML 1KB] [ PDF 238KB] ( 410 )

	25	林宣贤, 林华, 李维珍
		绿豆SOD口服液的研制
		以绿豆为原料采用生物化学及物理化学方法制备富含SOD的口服液，并对其中的SOD进行化学修饰保护使其在胃中不被胃酸及胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除含SOD外，还富含氨基酸、β-胡萝卜素、微量元素等营养成份，是一种很好的抗衰老营养食品，而且原料来源丰富，价格便宜，生产流程可靠，具有实用价值，可供生产厂家参考，预计经济效益十分显著。
		1997 Vol. 18 (3): 25-26 [摘要] ( 804 ) [HTML 1KB] [ PDF 131KB] ( 323 )

	27	李永馨
		用活性薄膜贮存活鱼
		用无机物充填的PE薄膜——活性薄膜（AF）贮存活鲤鱼，在封闭的状态下，与普通聚乙烯薄膜袋相比，能明显地提高鲤鱼的平均寿命，其袋中水的溶解氧浓度及pH值均高于PE薄膜袋，说明该薄膜具有调节水中氧气及二氧化碳浓度的功能。
		1997 Vol. 18 (3): 27-29 [摘要] ( 788 ) [HTML 1KB] [ PDF 197KB] ( 316 )

	29	谭书明, 陈晓容, 罗平源
		混浊型大蒜复合营养饮料加工工艺研制
		采用大蒜、刺梨、香蕉、西红柿制复合饮料，克服了单一原料在营养素以及色、香、珠等方面的不足，在功能上达到了互补。通过正变试验求得大蒜浆15％、刺梨原汁10％、香蕉浆5％、西红柿浆10％为最优原料组合。并解决了大蒜的脱臭、刺梨脱涩和稳定剂的合理添加的问题，并在半年内不分层。
		1997 Vol. 18 (3): 29-32 [摘要] ( 738 ) [HTML 1KB] [ PDF 252KB] ( 310 )

	32	台建祥, 付勤, 梅慧生
		芦笋罐头生产中废弃物的应用研究
		芦笋罐头生产中废弃物——老茎及笋皮含有丰富的营养成分，并具有降低过氧化脂质（LPO）、胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、β—脂蛋白（β—LP），提高超氧化物歧化酶（SOD）活性和免疫器官重量的作用。该废弃物能明显地延缓衰老和提高免疫功能，是一项值得研究和开发利用的可贵资源。
		1997 Vol. 18 (3): 32-36 [摘要] ( 876 ) [HTML 1KB] [ PDF 301KB] ( 311 )

	36	王成荣, 王然, 杨增军, 姜桥, 栾明川
		莱阳梨汁加工中非酶褐变影响因素的研究
		对莱阳梨汁加工过程中非酶揭变的影响因素研究结果表明；常压（100℃）浓缩较成压（660～720mmHg，68～72℃）浓缩明显地促进了非酶揭变的发生，并使氨基酸的损失增加。莱阳梨汁的浓缩中，随糖度的增加，非酶褐变加快，褐色加深。浓缩到要求的精度，迅速降温并网氧贮藏可有效地减轻褐变及维生素C的氧化损失。
		1997 Vol. 18 (3): 36-40 [摘要] ( 907 ) [HTML 1KB] [ PDF 301KB] ( 361 )

	40	杨翔华, 胡文国
		双歧杆菌的保健作用及在我国的应用
		论述了双歧杆菌与人体的关系，综述了双歧杆菌的临床保健机理，归纳了国内有影响的双歧杆菌微生态调节剂，指出了它们在管理上存在的问题，展望了微生态调节剂的发展方向。
		1997 Vol. 18 (3): 40-43 [摘要] ( 1015 ) [HTML 1KB] [ PDF 302KB] ( 323 )

	43	洪霞
		膨化剂对糕点中蛋白质含量测定及校正方法研究
		研究了糕点中膨化剂对样品蛋白质含量测定的影响及其校正方法。食品中常用的膨化剂主要成份是（NH4）3COs，经减处理后，加热时其中的NH4+可变为NH3逸出，在凯氏定氛测定蛋白质含量时。膨化剂中的NH4+将不会对结果造成影响。
		1997 Vol. 18 (3): 43-45 [摘要] ( 697 ) [HTML 1KB] [ PDF 181KB] ( 324 )

	45	钱俊青, 张笑麟, 张西宁
		黄酒析出物化学成份的分析测定
		测定了黄酒析出物中蛋白质、多糖、还原糖、糖色、灰分、脂肪、多酚物及粗纤维的含量，并对所含的无机元素进行了定性、定量的测定。初步测定了析出物中蛋白质组分的分子量。
		1997 Vol. 18 (3): 45-49 [摘要] ( 833 ) [HTML 1KB] [ PDF 305KB] ( 310 )

	49	唐地元, 罗永统
		降低“微波榨菜”成本的包装改进
		“微波榨菜”系微波杀菌榨菜。因其较防腐剂保鲜法增加了一层内袋使成本增高。从94年起通过3年的努力，找到了PVA内袋代替较昂贵的N／PE内投，在保证杀菌保鲜效果的基础上，每吨成本减少450元，大大提高了商品的竞争力。
		1997 Vol. 18 (3): 49-50 [摘要] ( 738 ) [HTML 1KB] [ PDF 112KB] ( 286 )

	51	欧建志, 王文生, 孙玉明, 农绍庄
		纸浆模压快餐饭盒的生产研究
		纸浆模压快餐饭盒是一种新型的快餐盛装器皿，它的推广使用，可以消除目前市场上塑料快餐饭盒造成的“白色污染”，具有十分显著的社会效益。纸浆模压快餐饭盒的生产，目前在国内基本上尚属空白，本文介绍了它的生产工艺流程和设备生产线中的主要设备。
		1997 Vol. 18 (3): 51-53 [摘要] ( 819 ) [HTML 1KB] [ PDF 211KB] ( 377 )

	53	朱圣陶, 付春玲, 江伟威, 姚昉, 赵晓华, 薛菲
		肫肝片辐照灭菌的研究
		应用正交试验优化了辐照灭菌的前处理，并观察了辐照脑肝的保存时间，为施肝片的生产、保存和辐照加工提供参考。
		1997 Vol. 18 (3): 53-56 [摘要] ( 787 ) [HTML 1KB] [ PDF 276KB] ( 337 )

	56	周龙章
		回锅肉选料及加工初探
		回锅肉在四川历史悠久，久负盛名。由于该茶咸甜微辣，气味鲜香，油汁红亮，颜色鲜艳，故受人们欢迎。下面就其选料、加工作一简介。1选料1．1主料：回锅肉的主料，必须选用皮薄的猪臀尖肉，这个部位的肉肉质细嫩、无骨无筋、半肥半瘦、皮层富含胶质。如无臀尖肉，用靠前夹的保肋肉也可。但保肋肉往往带有排骨，肉质不如臀尖肉细嫩。1．2辅料：回锅肉的辅料用白萝卜（有的还加入红萝卜）和蒜苗两种。白萝卜在煮肉时使用。在烹制时蒜苗起着去腥、增香、增色的作用。1．3调料；因猪肉的皮质部份含有一定程度三甲胺、氨基戊醛、四氢化毗咯呈腥味物质又有肥膘，油腻重。根据川菜因料施味的原理，确定回锅肉采用家常烹制。味型确定后，就要根据味
		1997 Vol. 18 (3): 56-57 [摘要] ( 1002 ) [HTML 1KB] [ PDF 143KB] ( 322 )

	57	夏德昭, 刘勤生, 罗庆丰
		低温真空油炸果蔬脆片设备分析
		对低温真空油炸设备的加热、油炸、脱抽、出入料及搅拌等方式进行了综合分析和比较，认为不同方式的设备具有不同的特点，在设计时应根据具体情况例如物料的特性，产量的大小等择优选取不同的设备形式。
		1997 Vol. 18 (3): 57-61 [摘要] ( 784 ) [HTML 1KB] [ PDF 337KB] ( 360 )

	61	林争鸣, 陈伟路, 冯地红
		发酵莲子醪的研制
		发酵莲子醪是以莲子为原料，经生物酸解和微生物发酵及科学调配等过程制成的一种食品，它是一种新型营养保健食品，该产品口味协调，甜酸适度，营养丰富。1工艺流程湘潭白莲→破碎→浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→下缸发酵→蒸煮→冷却→灌装→封罐→杀菌→冷却→成品2试验材料2.1莲子：选用外观洁白，并捅去莲心的湘潭白莲，用筛子筛去莲子中的砂粒石子等杂质。2．2甜酒药：市售。2．3蔗糖：符合GB317－84《白砂糖》质量标准的一级白砂糖。2．4柠檬酸：食用级3I艺洪作要点3．l破碎：用破碎机将莲子破碎成直径约3mm的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡约10h，要求莲子浸泡后手捏易碎。3．2蒸煮：将浸泡好的莲子流去水分
		1997 Vol. 18 (3): 61-62 [摘要] ( 800 ) [HTML 1KB] [ PDF 118KB] ( 410 )

	62	李万强
		凤尾鱼鱼罐头工艺的改进
		凤尾鱼，又名济鱼或烤子鱼，体长而扁，尾呈刀形，栖息于浅海河口一带，是我国的经济鱼类，适于加工罐头。凤尾鱼罐头是我国主要海产品罐头之一。但以往生产的凤尾鱼罐头，口感较粗，不适口。本文从配方和工艺两方面进行了改进研究，改善了产品风味口感。1工艺流程凤尾鱼→清洗、分选→去头、去内脏→油炸、调昧→装精→抽气封罐→杀菌、冷却→保温检查→包装2操作要点2．1原料采用新鲜或冷冻凤尾鱼，每条重量在12g以上，不得使用变质凤尾鱼。2．2清洗、分选用流动清水将鱼洗干净，剔除杂鱼、破损鱼和过大、过小鱼。2．3去头，去内脏摘除鱼头，并拉出内脏，不得将内脏留在鱼体内。要求鱼体完整，保留下颚，按大、中、小分成3类，以便于
		1997 Vol. 18 (3): 62-63 [摘要] ( 895 ) [HTML 1KB] [ PDF 112KB] ( 343 )

	63	谢放华
		各色鲫鱼罐头的生产工艺
		鲫鱼，又名鲋，，届常食鱼类，各地江、河、湖、泊均产。依产地不同，鲫鱼的营养成分亦有较大差异。一般，鲫鱼肉食部100g含有蛋白质13～19．5g，脂肪1．1～3．4g，碳水化合物0．1～5．8g，灰分0.8～1．2g，钙54～116mg，磷192～218mg，铁1．1～4．4mg，还含有维生素A、B1、B2、尼克酸等。鲫鱼营养价值较高，味道鲜美，四季美食。此外，鲫鱼具有温补脾胃，利水消肿作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、呕吐反胃、肾炎水肿、产后乳少，身体虚弱等症状。因此，可以鲫鱼为原料开发各式罐头，满足市场需要。1茄汁鲫鱼罐头1．1工艺流程原料→解冻→前清洗→分级处理→后清洗→盐渍→脱水→加汁调味
		1997 Vol. 18 (3): 63-65 [摘要] ( 783 ) [HTML 1KB] [ PDF 165KB] ( 309 )

	66	蔺毅峰
		瓜味冰淇淋的生产工艺
		用棕榈油代替奶油来降低奶油味，选用西瓜或哈蜜瓜香精作为香味料，研制出新型的瓜味冰淇淋，这对不喜欢牛奶味的人来说，是一种较为理想的冷饮制品。而且价格比较便宜，加工方便，群众又喜爱，正好满足中小城市和农村城镇的广阔市场。1制作原理瓜味冰淇淋是以奶粉、棕榈油、蔗糖为主要原料，并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂、酸味剂等，经过预处理、混合配制、杀菌、均质、老化成熟、凝冻、成型、硬化等加工成为松软、冷爽的冷饮制品。2主要设备与设施打蛋机、蒸汽锅炉、配料桶（25L×6）杀菌锅1200L常熟市莫城机械厂产冷热缸1200L×4常熟市莫城机械厂产高压均质泵GJB1．5～25宜兴轻工机械厂产连续式
		1997 Vol. 18 (3): 66-67 [摘要] ( 883 ) [HTML 1KB] [ PDF 131KB] ( 308 )

	67	陈铁山
		桦树汁刺梨复合饮料的研制
		桦树汁含有多种糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿质元素、酶、芳香物质、皂贰类化合物以及桦芽醇、生物素等生物活性物质，有较高的营养价值和医疗保健作用，样树汁含有近70种香味物质，由于含量较低，加工饮料往往口味比较单调，缺乏后香味，因此，国内有些厂家通过人工调香改善烨树汁饮料的口感风味。刺梨果汁含有较高的维生素C（2585mg／1009），有独特的果汁风味，与烨树汁配合，不仅能够加强复合饮料的营养成份，同时改善了烨树汁饮料的口感品质，所以，我们试验研制了烨树计刺梨复合饮料，现总结介绍如下。1原材料1．l选用采自秦岭红禅（Beulaalbo—smens切和牛皮烨（Beulautthe）调酸法常温贮藏的禅
		1997 Vol. 18 (3): 67-69 [摘要] ( 937 ) [HTML 1KB] [ PDF 173KB] ( 373 )