中国复合材料

关闭×

玻璃钢/复合材料

	1996年 17卷 8期
	刊出日期 1996-08-15

	食品科学

食品科学

	3	朱燕, 戚生初
		辐照牛肉干形成的长寿命自由基
		用ＥＳＲ谱仪研究了不同产地和不同制造商生产的牛肉于辐照生成的长寿命自由基。结果表明，未辐照样品中自由基的ＥＳＲ信号为单峰，辐照样品中自由基的ＥＳＲ信号一些是单峰，另一些呈多重峰。这暗示辐照在一些牛肉于中生成了新的自由基，这些自由基的信号强度随吸收剂量增加而线性地增加，但随样品的贮藏时间增加而下降。此外，本文对这类自由基的来源亦进行了初步探索。
		1996 Vol. 17 (8): 3-7 [摘要] ( 826 ) [HTML 1KB] [ PDF 211KB] ( 333 )

	7	史琦云
		流体食品粘度的测定与分析
		利用ＮＤＪ—７９型旋转式粘度计对碳酸类饮料等１１大类４３种流体食品的流变学特性──粘度进行了系统的测定与分析。结果表明，影响流体食品粘度的主要因素是温度、固形物含量、水分等，此外物料的组分及均质程度可能也是影响因素之一。通过测定列出了４３种流体食品的粘度值，可以作为评价流体食品品质的指标之一，同时也为有关食品工程设计及食品流变学的研究提供参考依据。
		1996 Vol. 17 (8): 7-11 [摘要] ( 1047 ) [HTML 1KB] [ PDF 284KB] ( 426 )

	11	赵新淮
		牛奶豆乳粉的水吸附研究
		利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究，测定了在２０℃、３５℃时的吸附曲线，并建立了与实际结果相吻合的数学表达式；对净等量吸附热（△ＨＳＴ）的计算结果表明△ＨＳＴ随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为１．７ｇ／１００ｇ，其适宜贮存的水分含量为２．３ｇ／１００ｇ左右。
		1996 Vol. 17 (8): 11-14 [摘要] ( 754 ) [HTML 1KB] [ PDF 254KB] ( 373 )

	14	张学武, 刘昕, 古德祥, 周伟
		提高食品安全性的分子技术
		概述聚合酶链式反应（ＰＣＲ）和连接酶链式反应（ＬＣＲ）技术在探测食物传染病毒和追踪传染源中的应用。
		1996 Vol. 17 (8): 14-18 [摘要] ( 746 ) [HTML 1KB] [ PDF 295KB] ( 347 )

	18	蔡宝亮
		出口冻菜HACCP的研究
		针对国际市场上对冻菜品质及安全卫生要求不断增高和国内目前出口冻菜仍存在质量问题的情况，将国际上先进的ＨＡＣＣＰ原则运用于出口冻菜加工过程中质量关键控制点的选定，先后利用四年多的时间在生产实践中通过对大量的产品跟踪监测与验证，探讨了出口冻菜质量管理和质量保证模式，确定了凉菜质量关键控制点、临界参数、监控措施，便于工厂快捷简便地监测冻菜加工过程，保证产品质量。
		1996 Vol. 17 (8): 18-23 [摘要] ( 850 ) [HTML 1KB] [ PDF 339KB] ( 399 )

	24	郑有川, 罗玉坤, 闵捷, 朱智伟
		复合清凉饮料的研制
		详细介绍以莲子为主要原料，菊花、红茶为辅料，研制出一种色、香、味俱佳的新型复合清凉饮料的配方及工艺过程。
		1996 Vol. 17 (8): 24-25 [摘要] ( 810 ) [HTML 1KB] [ PDF 123KB] ( 317 )

	25	张红城, 闵连吉, 倪晨
		发酵肠生产中乳酸菌的选择
		通过对发酵肠生产中使用的乳酸菌研究，提出了乳酸菌中发酵活力较好的是干酪乳杆菌（Ｌｃ）、植物乳杆菌（Ｌｐ）和戊糖片球菌（ＰＰ）。Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ之间有桔抗作用，应该单独使用。使用Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ分别与玫瑰色微球菌（Ｍｒ）混合，制作发酵肠。研究了发酵肠在发酵和成熟期间的ｐＨ值、水分活度、水分含量及微生物的变化，确定最好使用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌混合型发酵剂，制作发酵肠。
		1996 Vol. 17 (8): 25-29 [摘要] ( 877 ) [HTML 1KB] [ PDF 291KB] ( 390 )

	29	万成志
		罐装奶茶饮料工艺研制探讨
		罐装奶茶饮料工艺研制探讨万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂８４３００１前言本研究以红茶为主要原料，辅以奶粉，使其更具生热暖腹之效，用５一ＣＤ（３－一环糊精）增强保香效果，添加果糖、山梨糖醇抑制茶液“冷后浑”的发生，用白糖调整红茶口味，研制出品质良好的...
		1996 Vol. 17 (8): 29-31 [摘要] ( 844 ) [HTML 1KB] [ PDF 180KB] ( 452 )

	31	王盛良, 黄薇, 熊剑娟, 曹丽雅, 韩力

		介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明，微波照射３０ｓ，温度升为５４．４℃，可杀死７８．８８％的黄曲霉菌和６４．７７％的园弧青霉，照射１２０ｓ时可杀灭１００％黄曲霉菌和９９．９９％的圆弧青霉。同样，月饼经微波照射９０ｓ，中心温度达９２．３℃，霉菌计数结果从２６６２个／ｇ降至４３个／ｇ，照射１５０ｓ时，中心温度高达１０４℃，可保持月饼在实验条件下８０天以上不发生霉变。
		1996 Vol. 17 (8): 31-34 [摘要] ( 779 ) [HTML 1KB] [ PDF 245KB] ( 463 )

	34	潘廷发
		透明番茄汁混合饮料的制作
		激活番茄本身就含有的果胶酶，使之起到分解果胶、使汁液澄清的作用，再离心分离，调整其色香味成分，再经灭菌压入ＣＯ２制成美观、透明、清爽可口的透明番茄饮料。
		1996 Vol. 17 (8): 34-35 [摘要] ( 1071 ) [HTML 1KB] [ PDF 0KB] ( 146 )

	35	胡志和, 戚忠利, 吴芸芸
		即食银耳产品的研究与开发
		以银耳为原料，研究试制即食银耳食品。在研究过程中，着重对生产过程中的浸发、糖浸、烘干等工艺条件进行了研究探讨，从而确定出最佳的工艺条件。在该条件下生产出的产品，色泽洁白，甘甜宜人，既可干食，又可冲饮。
		1996 Vol. 17 (8): 35-40 [摘要] ( 880 ) [HTML 1KB] [ PDF 378KB] ( 398 )

	40	王维亮, 周浩
		复合味精研究
		提出了用Ａｃｏｒｉｎ（菖蒲苷，Ｃ３６Ｈ６０Ｏ６），５＇—鸟苷酸钠等作调味品增效剂，组成复合味精的实验报告。在助鲜性能上接近甚至超过味精，而且具有保鲜、增加风味、增加维生素Ｃ和钙质等功效，作为新型调味品具有进一步研究和开发的意义。
		1996 Vol. 17 (8): 40-42 [摘要] ( 836 ) [HTML 1KB] [ PDF 204KB] ( 334 )

	42	李云川
		袋泡咖啡的研制和加工技术
		袋泡咖啡的研制和加工技术李云川云南咖啡厂／６５０２２１ｌ引言咖啡含有脂肪１２％～１７％，蛋白质８％～１４％，咖啡碱１．２％～２．ｌ％，另还有蔗糖、葡萄糖等多种成份，经焙炒的咖啡豆磨碎成粉后能散发出特有的浓郁香气。目前我国咖啡加工产品主要是炒磨咖啡（煮...
		1996 Vol. 17 (8): 42-44 [摘要] ( 1147 ) [HTML 1KB] [ PDF 201KB] ( 454 )

	44	陈胜祥, 郭保国
		液体发酵冬虫草菌液的毒性研究
		对液体发酵冬虫夏草原液进行了一、二两阶段的毒性研究，结果表明液体发酵冬虫草菌液急性毒性试验属无毒级，微核试验、精子细胞畸变试验和Ａｍｅｓ试验均为阴性。说明用液体发酵冬虫草生产保健品是可行的。
		1996 Vol. 17 (8): 44-45 [摘要] ( 997 ) [HTML 1KB] [ PDF 116KB] ( 302 )

	46	韩志辉
		市售果脯中真菌的分离和鉴定
		对６种市售果脯进行了真菌的分离与鉴定，结果分离出真菌５８株，其中藻菌纲５４株，黑根霉３０株，总状枝毛霉１１株，枝霉属７株，刺枝霉属６株，半知菌纲４株，普通青霉２株，鲜绿青霉２株。
		1996 Vol. 17 (8): 46-47 [摘要] ( 1130 ) [HTML 1KB] [ PDF 131KB] ( 459 )

	47	刘继青, 郜春花, 吕慧卿
		DNA探针及基因放大技术对食品中微生物类致病菌的快速检测
		着重介绍核酸探针（放射性标记的探针与非放射性标记的探针）、基因放大技术对食品中微生物类致病菌检测的方法、及已取得的成果及应用前景展望。这些方法也适用于其它类微生物的检测。
		1996 Vol. 17 (8): 47-50 [摘要] ( 1058 ) [HTML 1KB] [ PDF 276KB] ( 299 )

	50	杜蔷, 石建成, 李卫东
		API试剂盒与常规培养法检测单增李氏菌的对比试验
		ＡＰＩ试剂盒与常规培养法检测单增李氏菌的对比试验杜蔷，石建成北京市卫生防疫站１０００１３李卫东北京市食品研究所在实际工作中常规培养法检测李氏（ＬＩＳ－ｔｅｒｉｒ）菌的生化检测比较繁锁费时，为寻找一简便、快速、准确的方法，我们于９４年７月从肉样奶样中检...
		1996 Vol. 17 (8): 50-51 [摘要] ( 847 ) [HTML 1KB] [ PDF 113KB] ( 427 )

	52	徐超一, 邓旭
		酱油中HEMF和4EG的毛细管柱气相色谱分析方法
		酱油中ＨＥＭＦ和４ＥＧ的毛细管柱气相色谱分析方法徐超一，邓旭北京进口食品监督检验中心概述：ＨＥＭＦ（４羟基一２（５）一乙基一５（２）一甲基一３（ＺＨ）映哺酮）和４ＥＧ（４一乙基愈创木酚）是公认的构成酱油香气的基本成份。以往分析酱油中的风味物质都是采用...
		1996 Vol. 17 (8): 52-54 [摘要] ( 1067 ) [HTML 1KB] [ PDF 153KB] ( 388 )

	54	王淑珍, 李井军
		复酥脆性煎炸粉研制
		研制了以小麦粉为主料，强化大豆蛋白、辅以抗衰老的海藻酸钠（Ｓ．Ａ）及Ｖｃ、经科学生产工艺加工而成的复酥脆性煎炸粉。
		1996 Vol. 17 (8): 54-59 [摘要] ( 1015 ) [HTML 1KB] [ PDF 0KB] ( 146 )

	59	王京海
		水果蔬菜采用MAP包装的数学模型及其应用
		对水果蔬菜的呼吸过程与包装材料透气性的关系进行了分析，从理论上提出了水果蔬菜在采用ＭＡＰ包装时呼吸平衡数学模型，对控制包装内的气体成分，延长水果蔬菜的货架寿命有较大的指导意义。
		1996 Vol. 17 (8): 59-60 [摘要] ( 945 ) [HTML 1KB] [ PDF 192KB] ( 337 )

	61	潘思轶, 李奇, 王可兴
		竹汁贮藏保鲜方法及对竹汁质量的影响
		研究了天然竹汁的保鲜方法，探讨了不同保鲜方法对竹汁加工特性及某些组成成分的影响，筛选出适宜的保鲜方法，结果表明鲜竹汁经８５℃加热灭菌２０ｍｉｎ后添加０．０５％苯甲酸钠０．０２％山梨酸钾，并密封保存效果较好。经此方法处理的竹汁贮藏１个月，其加工特性和组成成分均较稳定。
		1996 Vol. 17 (8): 61-65 [摘要] ( 774 ) [HTML 1KB] [ PDF 292KB] ( 460 )

	65	赵连军
		花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用
		花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用赵连军盐城市跃马食品总公司２２４００１ｌ前言针对市场冰淇淋向利用谷物这一方向发展的趋势，笔者作了将花生经过一定处理后再经发酵制作冰淇淋这一尝试，使花生蛋白完全取代动物乳品取得了一定的效果。２主要原料２．ｌ花生仁：本地产，...
		1996 Vol. 17 (8): 65-66 [摘要] ( 847 ) [HTML 1KB] [ PDF 123KB] ( 310 )

	66	罗贤, 罗伟暾
		广式帅将月饼的制作
		广式帅将月饼的制作罗贤，罗伟暾贵州凯龙食品有限公司５５６０００广式帅将月饼以大蒜、生姜和南瓜为有效成分，经过膨制，粉碎成酱，加入白砂糖煮制成馅料，经成型，熟制加工而成的具有保健和疗效的高档价廉的果蔬食品。ＩＸｉ艺流程ＺＮ作方法２．１月饼皮的制作２．１...
		1996 Vol. 17 (8): 66-68 [摘要] ( 883 ) [HTML 1KB] [ PDF 123KB] ( 481 )

	68	王章存, 王浩
		复合氨基酸调味液生产技术
		复合氨基酸调味液生产技术王章存郑州轻工业学院食工系４５０００３王浩河南科委农村扶贫办复合氨基酸调味液是以蛋白质作原料，经酸水解而成的具较高营养价值和特殊风味的调味品。早在五十年代，以植物蛋白经酸水解的液体调味料曾被称为化学酱油，当时由于所用盐酸杂质多...
		1996 Vol. 17 (8): 68-69 [摘要] ( 1048 ) [HTML 1KB] [ PDF 146KB] ( 412 )

	70	谭锋, 易欣欣, 霍新生, 陈少扬
		一种营养配餐糊的研制
		一种营养配餐糊的研制谭锋，易欣欣，霍新生，陈少扬北京农学院食品系１０２２０６营养配餐糊是选用花生、小米、面粉、豆类、胡萝卜及山植等为原料，加工制得的一类即食方便食品，本文着重研究了各种原料配比及相关工艺条件对产品品质的影响，摸索出了最佳工艺方法及配方...
		1996 Vol. 17 (8): 70-72 [摘要] ( 945 ) [HTML 1KB] [ PDF 1844KB] ( 398 )

	72	张林楠
		半干鱿鱼片的加工
		半干鱿鱼片的加工张林楠宁波海洋渔业总公司３１５０２０就鱼其胭体呈长校形、末端尖细，系一年生软体动物，包括枪乌贼科和柔鱼科，其资源结构是种群年年更生，生命周期短，繁殖力强。随着远洋渔业的发展，我国的鲸鱼产量逐年增加，因此开发半干扰鱼片是搞好鲸鱼深加工、...
		1996 Vol. 17 (8): 72-73 [摘要] ( 1064 ) [HTML 1KB] [ PDF 147KB] ( 510 )