食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学
   作者在线投稿/查稿
  专家审稿系统登录
  编委办公登录
  主编办公登录
  编辑部登录
 
  
在线期刊
  最新录用
  当期目录
  下期目录
  论文检索
  过刊浏览
  按栏目浏览
  封面下载
  摘要点击排行
  全文下载排行
 
  
网站状态
总访问量:
  
友情链接
中国商业联合会
北京二商集团
北京食品科学研究院
中国肉类食品综合研究中心
食品科学网
  更多.....
 
  
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
 
 
 
2011年 32卷 23期
刊出日期:2011-12-15

专家约稿
基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
专家约稿
1 杨新泉,彭喜春,陈兆波,张亚黎,田红玉,江正强
2011年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请和资助情况分析 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 1-14 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (372 KB)   ( 43 )
基础研究
15 梁艳萍,王艳,汪海波,张寒俊,周坚,刘良忠
草鱼鱼鳞胶原蛋白体外自组装行为的研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 15-20 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (528 KB)   ( 45 )
21 郭慧青,潘道东
乳源ACE抑制肽作用于靶标模拟分子机理研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 21-27 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (1014 KB)   ( 44 )
28 许文文,曹霞敏,胡小松,廖小军
超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 28-34 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (197 KB)   ( 36 )
35 王程,胡飞,邱礼平
交联、酯化改性方式对玉米淀粉膜特性的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 35-39 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (349 KB)   ( 41 )
40 叶云花,沙小梅,涂宗财,王辉,张雪春,张秋婷,李腾
动态高压微射流和谷氨酰胺转氨酶交联技术对大豆分离蛋白凝胶性能的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 40-42 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (209 KB)   ( 28 )
43 任琳,张春江,赵冰,申思,刘世永
北京黑猪的肉质特性研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 43-46 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (211 KB)   ( 26 )
47 明建,曾顺德,郭英策,章道明,令博,赵国华
成熟度对糯玉米品质和风味的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 47-52 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (340 KB)   ( 38 )
53 梁芳,高霞,杨雪,廉勇,丁筑红
不同添加剂对刺梨果汁品质稳定性的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 53-57 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (348 KB)   ( 40 )
58 刘微微,刘旭,曹学丽
白背三七多糖的分离纯化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 58-63 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (615 KB)   ( 24 )
64 王素雅,赵甲慧,杨玉玲,鞠兴荣
发芽对大豆分离蛋白功能性质的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 64-68 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (372 KB)   ( 35 )
69 初乐,张迪,吴薇,籍保平,王梦倩
黄酮解离常数与活性氧清除效果的关系 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 69-73 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (407 KB)   ( 45 )
74 唐克华,尹小丽,刘世彪
五柱绞股蓝总皂苷质量分数的生境与季节变化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 74-76 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (172 KB)   ( 34 )
77 周小理,黄琳,周一鸣
苦荞水溶性蛋白体外吸附胆酸盐能力的研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 77-81 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (175 KB)   ( 25 )
82 李志成,蒋爱民,熊清权,童伟,郑晓莹
山羊乳酪蛋白酶解物制备及体外抗氧化活性研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 82-86 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (303 KB)   ( 31 )
87 王睦,金艳,刘明源,张美硕,杨艺,林松毅
高压脉冲电场激活啤酒废酵母细胞中海藻糖酶活性研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 87-90 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (203 KB)   ( 32 )
91 罗存回,贺晋艳,曾晓雄;
鹰嘴豆α-低聚半乳糖的稳定性和美拉德反应特性 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 91-95 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (288 KB)   ( 32 )
96 邵颖,陈安徽,贺菊萍,胡飞,樊美珍
液体发酵竹红菌素的稳定性及抗肿瘤活性 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 96-100 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (220 KB)   ( 41 )
101 彭冬梅,张灏,马小涛,刘旭莹,何冰芳
十二烯基琥珀酸单麦芽糖醇酯的合成研究及其表面性质测定 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 101-106 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (242 KB)   ( 41 )
107 朱玉安,刘友明,张秋亮,赵思明,熊善柏
加热方式对鱼糜凝胶特性的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 107-110 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (527 KB)   ( 90 )
111 杜琪珍,赵永春,李博
常春油麻藤花黄酮类成分鉴定及抗氧化活性分析 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 111-115 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (375 KB)   ( 43 )
116 刘新文,张彦翠,董文魁,张宗舟
新型苯甲酰吡唑啉酮缩α-丙氨酸席夫碱Ni(II)配合物的合成及抑菌性能研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 116-120 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (400 KB)   ( 40 )
121 程超,薛峰,汪兴平,潘思轶
反复冻融增强葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 121-124 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (336 KB)   ( 30 )
125 蔡克周,姜绍通,何宇洁,潘丽军
山核桃壳烟熏液对低温灌肠品质的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 125-129 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (245 KB)   ( 25 )
130 刘文旭,黄午阳,曾晓雄,李春阳
草莓、黑莓、蓝莓中酚类物质及其抗氧化活性研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 130-133 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (170 KB)   ( 177 )
134 肖俊松,吴华,张亚歌
鹰嘴豆萌发过程中营养成分和抗营养因子的变化规律 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 134-138 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (311 KB)   ( 28 )
139 吴越,王玉芳,方炎鹏,熊善柏,赵思明
黎豆生长过程的品质研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 139-142 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (154 KB)   ( 31 )
143 李巨秀,张小宁,李伟伟
不同石榴品种花色苷、总多酚含量及抗氧化活性比较研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 143-146 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (164 KB)   ( 54 )
147 李诚,余霞,付刚,李华,陈代文
猪皮胶原蛋白酶解及其酶解产物的抗氧化活性 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 147-151 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (354 KB)   ( 20 )
152 高翔,王蕊
Kefir在低值淡水鱼鱼糜脱腥中的应用 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 152-156 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (273 KB)   ( 28 )
157 王毕妮,樊明涛,程妮,高慧,邓建军,曹炜
干制方式对红枣多酚抗氧化活性的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 157-161 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (232 KB)   ( 46 )
生物工程
162 高健,许爱清,唐新科
一株莴苣内生产香酵母菌的分离、鉴定及挥发性香气成分分析 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 162-166 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (381 KB)   ( 30 )
167 蔡丽丽,徐鑫,刘国艳,何佳易,魏晓蕊,王之颖
响应曲面法优化小黄鱼ACE抑制肽的酶解条件 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 167-171 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (391 KB)   ( 26 )
172 饶青青,余晓红,唐军涛,韩永斌,顾振新
大豆发芽过程中多肽富集条件优化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 172-175 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (281 KB)   ( 28 )
176 陈霞,吴琳楠,顾瑞霞
环丙沙星对嗜热链球菌grx02生理特性的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 176-179 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (572 KB)   ( 43 )
180 周宇,李星鑫,付一帆,蔡超,王鲁峰,潘思轶
嗜酸乳杆菌产β-半乳糖苷酶发酵条件的优化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 180-185 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (365 KB)   ( 23 )
186 赵钟兴,廖丹葵,孙建华,黄科林,孙果宋,秦伟嘉,吴志洪,童张法
蚕蛹蛋白酶解产物体外抗氧化和降血压活性筛选及响应面工艺优化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 186-191 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (307 KB)   ( 36 )
192 张超,赵东,王涛,游玲,冯瑞章,王松,何建蓉
多粮浓香型白酒生产中放线菌的多样性 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 192-196 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (254 KB)   ( 31 )
197 丁琦,孙汉巨,赵红,朱兆娜,陈哲,石娟
鸭蛋酱的双菌种制曲工艺 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 197-200 [摘要] ( 22 ) HTML   PDF (204 KB)   ( 32 )
201 刘卉琳,刘绍,谢达平,
红酵母产β-胡萝卜素体外转化为VA的研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 201-205 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (307 KB)   ( 26 )
206 贺阳,文连奎,路鑫,蒋海芹,李倩倩
越桔叶超氧化物歧化酶的分离纯化与定性研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 206-209 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (275 KB)   ( 22 )
210 邓立红,蒋建新,姚思宇
聚乙烯醇质量浓度对复合载体固定化热带假丝酵母颗粒强度、形貌与木糖醇发酵的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 210-214 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (918 KB)   ( 16 )
215 冯美琴,邢家溧,张琦,李程程,陈晓红,李伟,董明盛
植物乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 215-219 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (471 KB)   ( 18 )
220 赵建新,王淼,毛丙永,张灏,陈卫,田丰伟,汤坚
含盐量和温度对豆酱发酵过程的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 220-224 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (430 KB)   ( 19 )
225 吕萌,梁金钟,王风青
补料发酵枯草芽孢杆菌合成γ-聚谷氨酸的研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 225-228 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (248 KB)   ( 17 )
229 薛力荔,杨胜荣,朱秋劲
硫酸锌对酶法改性发酵香肠理化特性影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 229-233 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (353 KB)   ( 57 )
234 孙广仁,赵闻琪,赵洪南,王爽,张启昌
多菌种发酵人参酒及皂苷转化的分析 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 234-239 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (428 KB)   ( 29 )
240 刘超群,王宏勋,宫智勇
冷鲜猪肉内外细菌菌群分离鉴定及变化规律研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 240-243 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (659 KB)   ( 29 )
244 梁金钟,田宇,王风青
从酸菜液中筛选产γ-氨基丁酸的菌株 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 244-249 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (390 KB)   ( 26 )
250 吴浪,徐俐
乳酸菌发酵雪里蕻对挥发性物质品质影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 250-255 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (376 KB)   ( 24 )
256 陈洪生,张丽萍,陈旭生,于长青
发酵风干鹅发酵工艺的研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 256-259 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (429 KB)   ( 19 )
260 李敏,潘道东
嗜酸乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取优化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 260-265 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (243 KB)   ( 23 )
266 秦亚楠,孟宪梅,潘风光,孙肖明,李凤祥,石彦忠
重组毕赤酵母生产耐高温α-淀粉酶发酵条件的优化 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 266-269 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (212 KB)   ( 27 )
270 郭芳芳,李金良,陆兆新,别小妹,张充,吕凤霞
复合诱变选育表面活性素(surfactin)高产菌株 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 270-276 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (669 KB)   ( 25 )
营养卫生
277 周斌,刘俊,程光宇,郭永月,陶明煊
姬菇多糖对CCl4所致小鼠急性肝损伤的保护作用 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 277-280 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (1399 KB)   ( 28 )
281 崔珏,李超,姜中生
桑白皮总黄酮的抗氧化与镇痛活性研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 281-284 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (161 KB)   ( 16 )
285 刘春红,金钟斗,韩宝瑞
平贝母多糖对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠的抗氧化作用 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 285-288 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (175 KB)   ( 27 )
289 戚颖欣,孟军,曹柏营
小分子大豆多肽对小鼠胃黏膜保护作用的研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 289-292 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (160 KB)   ( 28 )
293 魏练平,罗美,蒋瑾,蒋立科
肉桂醛对HL-60细胞的生长抑制及诱导凋亡作用研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 293-296 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (677 KB)   ( 24 )
297 田瑞,程超,汪兴平
野生与栽培薇菜的营养成分分析与评价 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 297-300 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (222 KB)   ( 21 )
301 刘嘉喜,刘晋,耿战辉
“通用营养补充食品”改善身体机能的实验研究 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 301-305 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (163 KB)   ( 29 )
306 刘雪姬,陈庆森,闫亚丽
高脂饮食对小鼠肠道菌群的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 306-311 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (383 KB)   ( 41 )
专题论述
312 穆荔,庞广昌
哺乳动物小肠乳铁蛋白受体及其功能的研究进展 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 312-316 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (299 KB)   ( 21 )
317 吴科盛,许恒毅,郭亮,梁语嫣,熊勇华
磁性固相萃取在检测分析中的应用研究进展 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 317-320 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (209 KB)   ( 58 )
321 杨振,孔保华
抗冻剂对冷冻鱼糜蛋白理化和凝胶特性的影响综述 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 321-325 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (160 KB)   ( 45 )
326 李俊洁,陈庆森
双歧杆菌在调理和改善肠道相关疾病的作用研究进展 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 326-332 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (235 KB)   ( 92 )
333 陈继承,何捷,何国庆
降血脂功能食品研究进展 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 333-338 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (209 KB)   ( 37 )
339 郭娇娇,宫智勇
动植物油脂中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 339-341 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (140 KB)   ( 56 )
342 齐思媛,金剑,邵怡兰,彭亚拉
日本“肯定列表”制度对我国近5年对日食品出口贸易影响分析 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 342-347 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (261 KB)   ( 26 )
348 许洋,黄明,周光宏
宰前管理对猪肉品质的影响 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 348-351 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (164 KB)   ( 22 )
352 高洋,庞广昌
白藜芦醇对SIRT1的调节作用及SIRT家族对代谢综合症的防治意义 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 352-357 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (433 KB)   ( 57 )
364 李华佳,单楠,杨文建,朱永清,刘音宏,杨芹,
食用菌保鲜与加工技术研究进展 2011-12-15
2011 Vol. 32 (23): 364-368 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (423 KB)   ( 23 )
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn