概述了灰色系统理论的主要特征，着重论述了与食品研究课题有关的３种灰色系统方法和应用问题。

ＨＡＣＣＰ系统在罐头食品加工中的建立朱曜四川进出口商品检验局６１００８１ＨＡＣＣＰ（危害分析控制点）可引用于食品工业中，如罐头食品工业，以控制和提高）“品质量及卫生安全。１罐头食品ＨＡＣＣＰ建立的必要性罐头食品生产，关键在于微生物的污染。罐头食品加工...

探讨了蔗糖脂肪酸酯、β－环糊精、果胶、海藻酸钠对双蛋白发酵酸凝乳风味与质构的影响。通过预备实验和３因子３水平的正交实验得到了最优工艺条件；初步确认在双蛋白混合乳浊液中，由于添加蔗糖脂肪酸酯而使蛋白质的等电点发生漂移。

通过某些防腐剂对微生物的作用，说明它们能抑制微生物生长的机理，并对其作用加以比较。测定其最佳ｐＨ值，为其应用范围提供依据。另外，用环状糊精同防腐剂包接成的复合物，比原防腐剂的效果好，对防腐剂起保护作用。

大然苋菜红色素是属花色甙类化合物，对ｐＨ、光和热均不稳定。本义介绍了两种食用的试剂作为稳定剂，效果良好。红色的水溶液褪色时间从原来的５～６天延长到５０天左右。

绿豆奶粉由绿豆蛋白与奶类按适当比例混合，经喷雾于燥而成，必需氨基酸齐全，具有营养高、成本低、价格廉及生产工艺简单等优点。

用“盐析法”从苹果皮中提取出食用果胶，并对其最佳工艺条件进行了探讨。

以鲜芦笋和食用酒精为原料，酒精经除臭去杂后浸泡破碎芦笋，取浸泡液调配成具有保健疗效作用的芦笋酒。

探讨了西番莲果实的选择、制汁、发酵、杀菌几个重要步骤对发酵西番莲果汁饮料制品质量的影响，确定了该饮料生产的工艺流程及适宜参数。

在脱脂乳中加入柠檬酸，使脱脂乳ｐＨ迅速降低，快速突破乳蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中，果味真实。

红蓝中色素的提取及其稳定性研究罩洁萍，卢红美广西中医学院５３０００１目前，可供食品工业使用的天然红色素虽然有不少种，但大多为偏紫红色调，为了适应食品工业对不同色调的需要，我们从天然植物红蓝中提制出色泽鲜艳的橙红色天然红色素。红蓝（Ｐｅｒｉｓｔｒｉｏｈ...

以蚕丝工业的副产物皮丝；废茧为原料，开发出新型的丝蛋白食品：丝蛋白饮料及丝蛋白果冻，并对生产工艺中多种影响因素进行了研究，探索出各自的最佳工艺参数。同时经感官检验、卫生分析及动物试验证明．该丝蛋白食品均具有良好的感官特性及安全的卫生指标，且具有显著的解毒保肝功效。

探索了四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。原料经１０％食盐预腌，８５℃热烫处理，接种泡菜水和混合乳酸菌扩大发酵液袋装发酵，安全快速。

桃仁和苦杏仁营养成分比较张玲，李宝国山东省中医药研究所２５００１４１脂肪酸成分比较采用美国ＧＣ－Ｈｐ·５８９０－５９７０·ＢＭＳＤ气相色谱－质谱联用仪测试，结果见表１。２氨基酸含量比较采用日立８３５－５０型氨基酸自动分析仪测试，结果见表２。色氨酸未测...

酒花茶汽水生产工艺张玉宾新疆喀什联津葡萄酒厂８４４００３黄永平新疆喀什地区体育科学研究所酒花茶汽水是根据目前国内外软饮料的发展方向，利用啤酒花中的酒花芳香油、多酚类物质、苦味质和茶叶中的咖啡碱、儿茶素及所含有的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素等物质...

利用酒糟生产单细胞蛋白饲料刘兴照江苏双洋酒厂２１１９０７１前言由于固态发酵法白酒生产自身糖化发酵的不完全，使得糟中仍含有一定量的蛋白质、碳水化合物等可利用物质（见表１），如何合理综合利用固态酒槽，一直是各白酒生产企业、研究单位共同感兴趣的问题，不少方...

用喷雾干燥法生产南瓜粉．不仅保留了南瓜的全部营养成分．而且粉体组织状态、口感均好。

对桔梗，荠，轮叶党参等３种植物的种子脂肪酸和３种植物的氨基酸，ｒ－氨基丁酸，无机元素等营养成分进行了检测研究。其结果，种子脂肪酸中均以亚油酸含量为最高，含量分别为７７．５１％，７１．９４％，７６．７５％，是提制分离亚油酸的宝贵野生植物资源，氨基酸，ｒ－氨基丁酸，无机元素等营养成分含量丰富。

初步试用新银盐（ＡｇＮＯ３）法检测卫生检材中的微量砷。试验表明，本法操作简易，灵敏度较高，标准曲线的斜率是原银盐（Ａｇ－ＤＤＣ）法的５．７倍，精密度和准确性均较好，所用的试剂很普通，无色无毒；仪器设备也简单。

以邻菲啉（Ｐｈｅｎ）光度法测定食品中铁价态时，Ｆｅ３＋－Ｐｈｅｎ络合物极易为散射光还原为红色的Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物，柠檬酸等植物性食品中的有机酸对Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物的光还原反应具有极显著的催化作用；向体系中加入ＮＨ４Ｆ可以有效地阻止光还原反应的发生，从而建立了以Ｐｈｅｎ－ＮＨ４Ｆ体系准确测定食品中铁价态的新方法。

食品分析方法中的一点建议张忠义南京市卫生防疫站２１０００３１白酒中甲醇和杂醇油是两项很重要的卫生指标，其毒性较强。如酒中含量较高，可使人头痛、视力模糊，重者可致失明、死亡。因此我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定：甲醇含量以谷类为原料者≤０．０４９／１...

杨梅鲜果简易低温运输模拟试验应铁进，席＿芳，郑永华浙江农业大学食品系３１００２９陈宗良，柴本烈慈溪市杨梅研究所杨梅为浙江的著名特产水果。杨梅种植亦是产地农村经济的支柱产业之一。随着生产的发展，近年来杨梅果实的贮运加工已成为解决产品出路的主要问题。杨梅...

 对１２种具有挥发或升华特性的有机抗菌剂的抗菌效果的研究表明，α，β－不饱和结构及其疏水端基的存在是烷烯基酸酯类、芳香醛类和芳香酸酯类具有优良抗菌活性的重要分子结构特征；α，β－不饱和结构两端基团间的空间位阻效应削弱这类抗菌剂的抗菌效果。对抗菌剂混合使用的抗菌效果进行回归分析，表明抗菌剂的主效应均为正值，交互作用均为负值，说明不同抗菌剂之间混合使用无增效作用。富马酸甲酯类及其溴代甲酯类和α－溴代肉桂醛均具有优良的抗菌活性。

对低盐酱萝卜软包装的保存进行了研究，包括包装袋的筛选和最佳杀菌条件的选择。

粒粒黄桃汁饮料生产工艺李金良河南省驻马店地区罐头厂４６３０００罐藏黄桃，色泽金黄，肉质细腻，甜酸适口，香味浓郁，营养丰富，目前大多数厂家在生产黄桃罐头时，装罐及修整工序捡下来的小桃片及不规则果肉，全部当作废料被丢弃。既造成原料的大量浪废，又污染厂环境...

Ｆ１０型干燥机简介明火旋转式干燥机广泛应用于食品工业和农产品加工中的副产品和废弃物的于燥。这类干燥机主要由喂料槽、滚筒和燃烧炉３部分组成，其中喂料糟待干燥的湿物料输入；带有升降指示灯的滚筒同时用于干燥和推进物料至干燥机的出料口；燃烧炉位于干燥机进料糟...

苦瓜饮料加工工艺王华兴广东省食品发酵工业研究所５１０３１５苦瓜（ＭｏｍｏｄｉｃａＣｈａｒａｎｔｉａＬ．）又称凉瓜、癫瓜，集中分布于广西、广东、云南、福建等地，我国南方各地均有栽培。果实富含苦瓜甙（ｃｈａｒａｎｔｉｎ），还含有多种氨基酸及果胶，性味苦寒...

爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂２３００３１猪皮约占胴体重的１／１０左右，由３层组成：表皮层、真皮层和皮下层，主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维，含量可占干物质的９９％。猪皮富含蛋白，可达３３％，高于瘦肉的１６．７％，具有十分可观的营养...

刺梨果汁的加工与保鲜丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂２２３８００刺梨属于蔷薇科多年生的落叶丛生的野生灌木，果肉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体所需的矿物质和维生素等多种成分，特别是Ｖｃ含量可达２５００ｍｇ／１００ｇ，具有很高的营养价值。但是，刺梨...

纯种发酵毛豆腐技术傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００毛豆腐是我国民间传统发酵食品，它是白豆腐干经自然发酵而成。因为它营养丰富，价格低廉故为人们所喜爱的美味食品。毛豆腐是腐乳未经腌制的发酵半成品。近几年来，朝鲜、日本、苏联、印度、巴基斯坦等国都派有关专家...

西瓜果茶饮料生产技术吴兆翔安徽砀山葡萄酒罐头工业公司２３５３００西瓜是人们理想的解暑食品。祖国医学认为：西瓜有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利尿，止痢等功效，既能防病，又能治病，是不可多得的营养佳品。西瓜一般都是市场鲜销，但成熟季节性很强，又不...

果汁酸乳保健饮料生产技术崔福生南通市乳品厂２２６００８１概况果汁酸乳保健饮料采用新鲜牛奶，浓缩水果汁，优质白砂糖为主要原料，以适宜比例调制而成。它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成份，还含有丰富的矿物质和维生素类，并具有牛奶的滋味和水果的可口美...

籽瓜瓤和皮的综合利用孙亦农兰州陇丰食品厂７３００００籽瓜属西瓜的一种，葫芦科，一年生蔓性草本。因籽瓜习惯上以食用籽为主，故称籽瓜。籽瓜在我国种植面积很广，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、新疆、山西、江西、河南、江苏、安徽等省都有种植，其产量也很可观...