关闭×
Toggle navigation
首页
期刊介绍
杂志介绍
部门职能
机构设置
内容简介
开放获取政策
发展历程
历届主编
编委会
期刊订阅
主要殊荣
影响因子和总被引频次
学术会议
广告合作
联系我们
English
在线办公
作者投稿查稿
专家在线审稿
编委办公登录
主编在线办公
编辑部登录
在线期刊
最新录用
当期目录
过刊浏览
高级检索
全年目录
摘要点击排行
全文下载排行
引用排行
E-mail Alert
RSS服务
封面目录
友情链接
中国商业联合会
首农食品集团
北京食品科学研究院
中国食品杂志社
食品科学与人类健康
肉类研究
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
中国酿造
更多>>
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
玻璃钢/复合材料
1991年 12卷 2期
刊出日期 1991-02-15
食品科学
食品科学
1
陈全庚, 袁菊如, 陈光汉
江西“特’型白洒香味成分特征研究初报
<正>白酒在江西食品工业中占有举足轻重的地位。长期以来江西白酒在香型问题上徘徊不定,极大地影向了“优质、低度、多品种、低消耗”
1991 Vol. 12 (2): 1-6 [
摘要
] (
795
) [
HTML
1KB] [
PDF
315KB] (
343
)
6
王克全, 邱月兰, 郭希双
干啤洒的研究
<正>干啤酒一般采用10%左右的原麦汁浓度;实际发酵度在75%左右,糖化时通常使用淀粉辅料和糖浆,发酵是使用高发酵度酵母菌种和
1991 Vol. 12 (2): 6-10 [
摘要
] (
964
) [
HTML
1KB] [
PDF
342KB] (
408
)
10
张培正, 伏建民, 王瑛
猕猴桃果实的耐贮性构成因素的灰色关联度分析
<正>影响猕猴桃果实耐贮性(完果率)的主要因素是软化(软果率)和腐烂率(烂果率)。品种、采期和包装方式是猕猴桃冷藏工艺的三个重要环
1991 Vol. 12 (2): 10-12 [
摘要
] (
804
) [
HTML
1KB] [
PDF
275KB] (
307
)
12
孙■
切割蔬菜在加工、流通过程中的品质保持技术
<正>日本在饮食方面,除了要求味道好、鲜度高以外,简便性也提到日程上来。特别是每周五日工作制的普及以及交通工具的发达。假期
1991 Vol. 12 (2): 12-18 [
摘要
] (
738
) [
HTML
1KB] [
PDF
553KB] (
299
)
18
张弘
影响鱼糜制品品质因素的探讨
<正>评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹
1991 Vol. 12 (2): 18-22 [
摘要
] (
1084
) [
HTML
1KB] [
PDF
431KB] (
312
)
22
丁连忠
抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶
<正>生果蔬的酶褐变主要由天然的酚化合物转换成醌,醌再聚合成褐、红或黑的色素所致。通常参与这一系列反应的是多酚氧化酶(PPO)
1991 Vol. 12 (2): 22-25 [
摘要
] (
1009
) [
HTML
1KB] [
PDF
399KB] (
382
)
25
陈策岐
提取果胶新工艺——盐析法
目前国内果胶生产由于多种原因停止于中试水平,未能工业化,主要原因为产品成本高,原材料燃料消耗量太高所致。本文试图从果胶生产的新工艺一盐析法试验中探索出生产效率高,原辅材料消耗较低,节约能源,成本较低的有效方法,使果胶生产效益较高,能获得进一步发展。
1991 Vol. 12 (2): 25-28 [
摘要
] (
1074
) [
HTML
1KB] [
PDF
390KB] (
350
)
28
吕宝有, 李瑾, 李朝伟
食品中的葡萄球菌及其肠毒素
<正>葡萄球菌食物中毒的发病率在世界各国中以匈牙利为首;据1960—1968年的9年统计,在食物中毒中占56.1%,其次为芬兰(50.6%)
1991 Vol. 12 (2): 28-31 [
摘要
] (
801
) [
HTML
1KB] [
PDF
409KB] (
303
)
31
舒晓明
用温敏凝胶分离大豆蛋白
<正>大豆是一种重要的食品原料。在美国,大豆油占植物油的70~80%,大豆蛋白制品价值达3.5亿美元/年。在大豆蛋白制品中,以大豆
1991 Vol. 12 (2): 31-34 [
摘要
] (
729
) [
HTML
1KB] [
PDF
403KB] (
282
)
34
翁其强
无糖口香糖
<正>近来,各虾类型的口香糖和泡泡糖(以下统称为口香糖)相继问世,丰富了市场。然而口香糖的组成成份中含有大量的蔗糖和淀粉糖浆等糖质原料,严格地说,这些口香糖应称之为
1991 Vol. 12 (2): 34-35 [
摘要
] (
942
) [
HTML
1KB] [
PDF
197KB] (
398
)
35
吴洁英
速溶高蛋白花生晶的试验总结
<正>近年来,世界各国对人体健康的关心日趋高涨,与健康有关的营养食品和饮料的生产发展特别快。广大人民对食品的需要,正随着人
1991 Vol. 12 (2): 35-37 [
摘要
] (
899
) [
HTML
1KB] [
PDF
248KB] (
337
)
37
张丽琍, 吴恭勤
花生系列营养乳研制技术报告
花生含有丰富的植物脂肪、蛋白质和其他各类营养素。我国盛产花生,产量占世界第二位,仅次于印度.由于各方面的原因,我国目前花生制品的数量和品种都很少。鉴此,我们开发研制了“花生系列营养乳”,该产品在营养价值和口感上均与鲜牛乳相似。已通过省级技术鉴定。本文就“花生系列营养乳”的工艺流程和加工原理进行了阐述,并参考同类产品的国家或部颁标准,制定了花生乳的企业标准,同时还分析估测了此产品的社会效益和经济效益。
1991 Vol. 12 (2): 37-42 [
摘要
] (
708
) [
HTML
1KB] [
PDF
604KB] (
357
)
42
毕德成, 柳黄
婴儿断奶食品研究
在试验Ⅰ的基础上,我们对配方及工艺进行了调整,用豆乳粉代替黄豆粉,省去干燥工段,成品含水率达24%,产品(断奶糕)感官性状有了明显改善,蛋白质含量有所增加。动物试验表明,断奶糕有使蛋白质空竭的动物迅速恢复体重的作用;断奶糕的蛋白质消化率为87.7%,明显高于对照样品(P<0.01),净蛋白利用率为 75.1%,钙的实际存留量为 554mg,均高于对照样品(P<0.05),营养生化指标表明,断奶糕喂养的动物其血清铁和血红蛋白含量明显高于对照组(P<0.05),其它生化指标也在正常使范围内。
1991 Vol. 12 (2): 42-44 [
摘要
] (
826
) [
HTML
1KB] [
PDF
280KB] (
313
)
44
周秀琴
国外开发的钙强化保健食品
<正>钙对人体的重要性与人们容易缺钙已为现代医学和营养学家所重视。钙不仅能促进孩子的生长发育,对成人,特别中老年亦非常重要。
1991 Vol. 12 (2): 44-47 [
摘要
] (
1040
) [
HTML
1KB] [
PDF
383KB] (
305
)
47
艾华, 高竹琦
压力锅与普通锅烹饪食物对维生素B1、B2、C影响的对比研究
经对11种食物用压力锅和普通锅烹饪前后VB1、VB2和Vc含量的测定,发现在食物热度一致的情况下,用压力锅烹饪时VB2的损失要少,VB1和Vc的损失程度相差不多;但烹饪时间相同时,前者对这3种维生素的破坏几乎均高于后者。实验表明,压力锅值得推广使用,但应掌握合理的烹饪时间。
1991 Vol. 12 (2): 47-50 [
摘要
] (
901
) [
HTML
1KB] [
PDF
322KB] (
307
)
50
高蓖, 孙洪斌, 刘洪元
沙蓬籽的营养价值研究和利用
沙蓬籽经测定蛋白质含量为25.5%;脂肪为11.8%碳水化合物为32.5%。蛋白质的必需氨基酸构成亦较合理。每100克蛋白质含赖氨酸5.1克;蛋氨酸2.2克;苏氨酸3.8克;异亮氨酸4.1克;亮氨酸9.3克;缬氨酸4.7克;苯丙氨酸5.1克。经流行病学调查,当地居民和动物长期食用本品未发现不良反应。
1991 Vol. 12 (2): 50-53 [
摘要
] (
1376
) [
HTML
1KB] [
PDF
350KB] (
304
)
53
陶勇
Nisin及其在食品防腐方面的应用
<正>Nisin即乳酸链球菌素,是某些乳酸链球菌(Streptococes Lactis)合成的一种多肽抗菌素。1947年Mattick等制备出这种多肽,并命名为:
1991 Vol. 12 (2): 53-57 [
摘要
] (
826
) [
HTML
1KB] [
PDF
483KB] (
301
)
57
袁斌
酶解法测定乳糖和半乳糖含量
<正>在除去干扰成份(脂肪和蛋自质)的水相浸提液中,游离半乳糖在半乳糖锐氨酶的催化下由辅酶I(NAD)氧化成半乳糖果酸。在这个反应
1991 Vol. 12 (2): 57-59 [
摘要
] (
957
) [
HTML
1KB] [
PDF
247KB] (
432
)
59
曾纪铭, 魏葳
火焰原子吸收光谱法测定乳粉中的锌与铁
<正>通常乳粉中锌与铁的含量较低,为了增加儿童对锌与铁的摄入量,目前市售的母乳化乳粉和婴儿乳粉中多加有这两种元素,测定乳粉
1991 Vol. 12 (2): 59-61 [
摘要
] (
813
) [
HTML
1KB] [
PDF
248KB] (
309
)
61
李月华
褐藻酸钠在草毒酱中的使用技术
<正>草莓是营养丰富的时令浆果,果实中含有糖、酸、蛋自质及维生素c,常食草莓或以草莓为原料加工的果酱等,可以增进人体健康,
1991 Vol. 12 (2): 61-62 [
摘要
] (
1049
) [
HTML
1KB] [
PDF
163KB] (
318
)
62
赵海珍
双色淀粉软糖生产新工艺
<正>传统淀粉软糖生产工艺,成型后都要经过干燥,有时甚至干燥几天,生产周期过长,不利于多出快出产品,而且干燥期间,由于温湿度的变化,极易影响产品质量,缩短产品的货
1991 Vol. 12 (2): 62-63 [
摘要
] (
719
) [
HTML
1KB] [
PDF
174KB] (
330
)
63
梁进
食物成份表数据库通过鉴定
文章导读:
null
<正>食品成份表数据库收集了1990年北京地区20类600种食物营养成份5万余个数据.以往我国出版的食物成份表仅有19个项目,新
1991 Vol. 12 (2): 63- [
摘要
] (
974
) [
HTML
1KB] [
PDF
89KB] (
288
)
64
蔡晓鸣
盐水蘑菇加工工艺和品质标准
<正>福建省在磨菇出口方面无论在产品质量上,还是在出口量与出口创江上均居全国前茅.近几年来磨菇出口创汇都在100万美元以上,
1991 Vol. 12 (2): 64- [
摘要
] (
847
) [
HTML
1KB] [
PDF
86KB] (
330
)