中国复合材料

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玻璃钢/复合材料

	1991年 12卷 4期
	刊出日期 1991-04-15

	食品科学

食品科学

	1	张开诚
		肉类的风味化学
		<正>肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前驱物的鉴定.后来很快认识到肉类风味的形成比过
		1991 Vol. 12 (4): 1-4 [摘要] ( 764 ) [HTML 1KB] [ PDF 270KB] ( 335 )

	5	赵振东, 佟霁云
		食品分析中常用的“法定计量单位”
		<正>1984年2月27日国务院发布了《关于在我国统一实行法定计量单位的命令》,同时颁布了《中华人民共和国法定计量单位》,至今已
		1991 Vol. 12 (4): 5-10 [摘要] ( 1110 ) [HTML 1KB] [ PDF 322KB] ( 459 )

	11	戴力平, 李仲, 曹玲
		微机勾酒数学模型及计算程序
		本文给出了一种基于化学成分标准含量表和各成分权值,用各参与勾兑样品的成分含量数据,计算勾兑配方的数学方法及 BASIC语言计算程序,它与较精细的分析技术结合可以代替人工日常勾兑。
		1991 Vol. 12 (4): 11-14 [摘要] ( 760 ) [HTML 1KB] [ PDF 184KB] ( 367 )

	15	李朝林
		肉类罐头色泽褐变成因
		<正>制作肉类罐头时如使用原料或加工不当,常常出现肉质色泽褐变或在汤汁上浮现灰褐色凝絮状斑点.笔者所在工厂以往生产的玻璃瓶
		1991 Vol. 12 (4): 15-17 [摘要] ( 932 ) [HTML 1KB] [ PDF 265KB] ( 309 )

	17	谢守华, 刘进, 梅国强
		万县地区挂面烹煮特性的研究
		本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T400,T700),面汤中直链淀粉含量(A600)和比表面积显著相关,相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901．通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程．
		1991 Vol. 12 (4): 17-21 [摘要] ( 857 ) [HTML 1KB] [ PDF 421KB] ( 322 )

	22	张文春
		轻糖蜜饯果脯
		<正>蜜饯果脯系我国的传统名特食品中的一类产品.历来都以果蔬添加白砂糖等辅料,经精加工而形成具有一定的色、香、味、形的独特
		1991 Vol. 12 (4): 22-23 [摘要] ( 814 ) [HTML 1KB] [ PDF 167KB] ( 332 )

	23	萧凤歧
		菜肴营养一目了然
		<正>日本的一般家庭膳食开支中,在外就餐费用已从1965年的7%激增至1988年的17%,特别是午餐在外就餐费用比率高达56.6%.卫生部要求全国51万家餐饮店从1991年春起,在菜单和橱窗上
		1991 Vol. 12 (4): 23- [摘要] ( 704 ) [HTML 1KB] [ PDF 84KB] ( 295 )

	24	罗银瑜, 谢志融
		豆浆晶生产过程中应注意的几个关键问题
		<正>豆浆晶是近几年才开发出来的豆制品,营养丰富,含有人体需要的各种蛋白质及各种微量元素和维生素,颇受群众喜爱.要使豆浆晶蛋白质含量高、溶解度好、无豆腥味,需掌握
		1991 Vol. 12 (4): 24-25 [摘要] ( 1027 ) [HTML 1KB] [ PDF 151KB] ( 318 )

	25	励勋浩
		JGW—1型罐头杀菌过程微机控制系统
		<正>JGW—1型罐头杀菌过程微机控制系统是以微型计算机为核心的闭环系统.具有对GT7C5卧式杀菌锅现场参数自动采样、检测、
		1991 Vol. 12 (4): 25-28 [摘要] ( 726 ) [HTML 1KB] [ PDF 276KB] ( 315 )

	28
		食品加工技术转让研讨会
		【摘要】 <正>远年来,北京市食品研究所在改革开放中率先起步,利用高新科技开发出一系列新食品,推广到全国市场,有些产品还打入国际市场,使许多厂家顺利转产,拿出了拳头产品,充分体现了
		1991 Vol. 12 (4): 28- [摘要] ( 912 ) [HTML 1KB] [ PDF 49KB] ( 368 )

	29	周秀琴
		含高鸟氨酸的营养饮料制造法
		<正>L-鸟氨酸在人体氮的最终代谢循环中起非常重要的作用,能将人体蛋白质代谢产生的氨基酸,氨基酸产生的氨转化为尿素而解毒,
		1991 Vol. 12 (4): 29-30 [摘要] ( 1028 ) [HTML 1KB] [ PDF 127KB] ( 301 )

	31	阎亚梅, 卢长润
		苹果糕的制作
		<正>目前,苹果加工主要是制成罐头,果酱、果汁和果脯等,还未见到有单独以苹果为原料加工苹果糕的报导.为了给苹果加工行业增添
		1991 Vol. 12 (4): 31- [摘要] ( 771 ) [HTML 1KB] [ PDF 56KB] ( 366 )

	32	马维俭
		赤藓糖醇的制法及应用
		<正>赤藓糖醇(Meso-Erythritol)广泛分布在植物界,如地衣类、真菌类及果实类;发酵食品,葡萄酒、清酒、椒油中也含有100~1000mg/l,
		1991 Vol. 12 (4): 32-35 [摘要] ( 1124 ) [HTML 1KB] [ PDF 262KB] ( 402 )

	36	姚谷士, 杨军
		幼儿膳食中补充赖氨酸对生长发育的影响
		本文采用食盐作为赖氨酸强化载体,探讨在膳食中补充赖氨酸对幼儿生长发育的影。对150名儿童为期12周观察。试验组儿童每天平均补充赖氨酸盐酸盐约0.6g,结果表明:试验组儿童的身高、体重、胸围、头围及上臂围等生长发育指标的增加值均高于对照组儿童。实验后期,效果更为明显．在膳食中铁摄人量充足情况下,观察到试验组的血红蛋白含量明显升高,而对照组差异不显著．提示在膳食中．应用赖氨酸强化食盐,这种方法安全、简便易行,效果较好。
		1991 Vol. 12 (4): 36-40 [摘要] ( 771 ) [HTML 1KB] [ PDF 360KB] ( 303 )

	40	张新东
		包装与风味的相互作用
		<正>对大多数食品来说,包装对保持食品的质量至关重要,但是包装材料的成份和性质也可以影响食品的质量.让我们从包装材料和风味
		1991 Vol. 12 (4): 40-41 [摘要] ( 857 ) [HTML 1KB] [ PDF 174KB] ( 276 )

	41	任兴滨
		易腐食品在恒温车中的运输条件
		<正>1980年末,苏联通过铁路用保温车从德意志民主共和国成批运回大量易腐食品.运送食品的保温车没有制冷装置和供热装置,运输过
		1991 Vol. 12 (4): 41-45 [摘要] ( 815 ) [HTML 1KB] [ PDF 352KB] ( 276 )

	45	郑广见
		食品检验中两个易于误解的计算公式
		<正>在食品检验工作中发现,由于标准中两个常用的计算公式表述不严谨,常使从事检验工作不久的人员产生误解,出现计算错误.
		1991 Vol. 12 (4): 45-46 [摘要] ( 1023 ) [HTML 1KB] [ PDF 134KB] ( 320 )

	46	单守尧
		海带碘含量的气相色谱测定
		<正>用气相色谱法测定海带碘含量,色谱条件容易控制,重现性好,检测浓度范围广,其准确性和回收率均优于经典比色法.
		1991 Vol. 12 (4): 46-48 [摘要] ( 718 ) [HTML 1KB] [ PDF 187KB] ( 355 )

	49	邓平建
		导数分光光度法同时测定饮料中糖精等四种组分
		<正>糖精和苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类是我国允许使用的食品甜味剂和防腐剂,在饮料中使用尤为广泛.食品卫生标准对它们的使用范围和使用量均有严格的控制.目前测定
		1991 Vol. 12 (4): 49-52 [摘要] ( 875 ) [HTML 1KB] [ PDF 248KB] ( 274 )

	53	王文智
		PHONlX自动高压灭菌锅
		<正>上海乳品培训研究中心从丹麦PHONlXA/S公司引进一台高压灭菌锅,型号:R6,5——66V.该机可调工作范围大,自动化程
		1991 Vol. 12 (4): 53-54 [摘要] ( 1075 ) [HTML 1KB] [ PDF 138KB] ( 449 )

	54	吴锡林, 康奕
		牛乳pH值与乳酸百分率关系的统计分析
		<正>1988年7月的《食品科学》刊登了重庆市乳品公司研究所杨一平同志的《用回归分析法研究牛乳pH与乳酸百分率之间的关系》(以下
		1991 Vol. 12 (4): 54-57 [摘要] ( 829 ) [HTML 1KB] [ PDF 242KB] ( 347 )

	57	王军, 杨积新, 李嘉谟, 李作隆, 王凤琴, 兰淑东
		家用冰箱霉菌细菌污染情况调查
		<正>家用冰箱对食品的保鲜、防止腐败变质起着重要作用.但在使用过程中,发现在低温贮存情况下,食品仍有霉变或变质问题,这不只
		1991 Vol. 12 (4): 57-59 [摘要] ( 777 ) [HTML 1KB] [ PDF 210KB] ( 339 )

	59	萧凤岐
		花卉入馔
		<正>吃花卉,并不新奇.中国自古以来就有食用金针花(北方俗称黄花)的习惯,东南亚人吃香蕉心(蕾),日本人食用款冬花茎等.千百年来仅供欣赏的花卉,也开始转向食用栽培,如美国
		1991 Vol. 12 (4): 59- [摘要] ( 725 ) [HTML 1KB] [ PDF 85KB] ( 315 )

	60	艾华
		家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究
		家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道．经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入．
		1991 Vol. 12 (4): 60-63 [摘要] ( 869 ) [HTML 1KB] [ PDF 287KB] ( 323 )