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当期目录

1991年 第12卷 第8期    刊出日期:1991-08-15
食品科学
利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价
陈朝银, 赵声兰
1991, 12(8):  1-5. 
摘要 ( 987 )   HTML ( 6)   PDF (360KB) ( 342 )  
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本文分析了化学分测定和计算过程中误差的主要来源,提出直接利用氨基酸分析仪测定出的各氨基酸及其之和来计算食物蛋白的化学分及化学生物价,以简化测定步骤、减少测定误差和计算误差,使化学评分值进一步接近生理评分值——生物学价值.为在全自动氨基酸分析仪上直接给出化学评分值——生物价提供了理论根据.
淀粉——脂肪复合物对液化工艺的影响
周中凯, 邓晓岚, 王生林, 钟丽玉
1991, 12(8):  5-7. 
摘要 ( 931 )   HTML ( 1)   PDF (221KB) ( 313 )  
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<正>淀粉制糖工业中,人们较为关心的是过滤和淀粉糖的得率问题;同时,这两个问题又相互关联,易过滤、糖残留量少,得率则高;反
酸法生产淀粉糖浆的中和条件对糖汁色值的影响
韦同
1991, 12(8):  7-9. 
摘要 ( 920 )   HTML ( 2)   PDF (178KB) ( 249 )  
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<正>用淀粉作原料,采用酸作催化剂,水解生产葡萄糖浆(即淀粉糖浆)生产技术在我国应用十分广泛.此法生产效率高,流程简单,工艺条件容易掌握,虽有许多缺点,但目前在我
应用价值工程理论指导12DR型塑杯灌装机电气控制系统的国产化设计
刘红武
1991, 12(8):  9-16. 
摘要 ( 1033 )   HTML ( 1)   PDF (469KB) ( 254 )  
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<正>价值工程(简称VE)理论是一门被广泛应用的技术经济方法,核心内容是通过对VE对象进行功能成本分析,用最低的寿命周期费
模拟海味食品的加工技术
姜作真
1991, 12(8):  17-19. 
摘要 ( 943 )   HTML ( 0)   PDF (217KB) ( 345 )  
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<正>模拟食品,是指采用价格低廉的原料,经过系统加工处理,制成与天然高档食品在色、香、味、形以及营养价值等方面极为相似的食
麦芽糊精延缓糖果烊化作用
林家莲
1991, 12(8):  19-21. 
摘要 ( 1040 )   HTML ( 2)   PDF (217KB) ( 279 )  
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<正>目前市场上的糖果,经过6—10个月的贮存,尤其是经过夏季,大多出现变软、溶化的现象,即糖果质量变劣.针对上述情况,我们
蒜素酒的开发与研制
宁资阳
1991, 12(8):  21-23. 
摘要 ( 956 )   HTML ( 1)   PDF (217KB) ( 295 )  
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<正>大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科植物.据唐代著名医学家孙思邈撰写的《千金食治》记载:“葫:味辛、温、有毒、辛归五
天然矿泉水系列饮料的研制
吴思方
1991, 12(8):  23-28. 
摘要 ( 890 )   HTML ( 1)   PDF (426KB) ( 258 )  
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本文研究了以天然矿泉水、山枣、蜂蜜为主要原料,生产矿泉水系列饮料的工艺流程和工艺条件及产品配方。产品成分中均含有原矿泉水的主要微量元素,原矿泉水中的达标元素偏硅酸、锶、氟在成品中含量较高。产品依然保留了矿泉水的特点,同时保留了蜂蜜、山枣的风味特点和营养成分.
面包面团的膨松
陈正宏
1991, 12(8):  29-31. 
摘要 ( 917 )   HTML ( 0)   PDF (211KB) ( 402 )  
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面包面团的膨松是一个相当复杂的问题.虽然我们知道酵母利用糖产生二氧化碳使面团膨松,然而关于有多少CO2以面团中损失以及整个发酵需要多少糖的问题是很难回答的.总之,气体的产生和在发酵中的损失的平衡是必要的.这一平衡有好几种假设.下面的讨论中,我们建立了这些假设,并试图探讨面包面团中气体的粗略平衡。
用温敏凝胶生产分离大豆蛋白
凌景生
1991, 12(8):  31-35. 
摘要 ( 952 )   HTML ( 0)   PDF (378KB) ( 271 )  
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<正>目前,一般按图1所示的方法,用脱脂大豆片生产大豆蛋白分离物.大豆经清洗、碎裂、除皮,得到脱皮的豆肉.将豆肉剖片并用己烷萃取去油,然后在一定条件下除去经萃取
人造悬浮颗粒饮料的研制
费镛, 龚立, 张红丹
1991, 12(8):  35-37. 
摘要 ( 960 )   HTML ( 0)   PDF (210KB) ( 340 )  
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<正>人造悬浮颗粒饮料是一种液固双相型饮料,是日本80年代的新产品.我国有些厂家近两年也曾试产试销过,但由于产品缺乏凉爽口感且流动性差、胶感性强,颗粒悬浮不耐久,
酶法制作低酚棉籽蛋白发泡粉的研究
蒋家新, 竺尚武, 韩孝清, 项时康, 杨继良, 夏俊英
1991, 12(8):  37-41. 
摘要 ( 854 )   HTML ( 1)   PDF (353KB) ( 306 )  
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本论文对以脱脂低酚棉籽仁粉为原料,经蛋白质提取及蛋白酶水解制作植物蛋白发泡粉进行了研究.通过实验比较了不同酶种以及蛋白质底物浓度、用酶量和酶反应时间等条件对水解液发泡性能的影响,并测定水解过程中水解率随反应时间的变化。确定了较佳的酶种和反应条件。讨论了蛋白质水解率与发泡性能的关系.成品发泡粉发泡能力强,风味优良。
防止刺梨酒维生素C损失的研究
黄国柱, 黄一萍
1991, 12(8):  41-44. 
摘要 ( 1047 )   HTML ( 1)   PDF (293KB) ( 333 )  
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本文介绍了在加工过程中用二氧化硫和氮气处理,有效地预防了刺梨酒的Vc损失,避免了色香味变坏的实验结果,供同行参考,
柑桔类果汁的高压处理法杀菌
周秀琴
1991, 12(8):  44-47. 
摘要 ( 829 )   HTML ( 1)   PDF (313KB) ( 330 )  
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 <正>天然果汁有果实的新鲜香和色泽.一般制造果汁中即在杀菌、酶失活,或浓缩(真空蒸发)工程,通过加热法,易生成加热臭及挥发性成
铍试剂Ⅲ分光光度法测定粮食中的铝
姚祖凤, 陈立义, 刘家欣
1991, 12(8):  47-49. 
摘要 ( 1031 )   HTML ( 1)   PDF (181KB) ( 273 )  
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在醋酸一氨水缓冲溶液中,铍试剂Ⅱ与铝形成一种1:1的络合物,且络合物在波长为510nm处有最大吸收,通过用隐色剂除去高色度背景干扰后,提高了方法的精密度,摩尔吸收系数为4.0×104Lmot-1cm-1,在此基础上进行粮食中的微量铝的测定,取得了很好的结果.
露天罐酿造淡爽型啤酒
朱晓林
1991, 12(8):  50-52. 
摘要 ( 870 )   HTML ( 1)   PDF (185KB) ( 300 )  
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<正>唐山市啤酒厂根据河北省计经委下达的新产品开发计划,1989年9月利用露天罐采取高、低浓度法酿造了10°P淡爽型啤酒,并于10月
改进煮浆设备提高大豆蛋白质利用率
卢晓黎, 吴英桦, 曾凡骏
1991, 12(8):  53-55. 
摘要 ( 777 )   HTML ( 1)   PDF (206KB) ( 338 )  
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溢流式煮浆设备在国内许多豆腐、豆腐乳生产厂家使用的十分广泛,但由于煮浆设备存在着不合理的结构等原因,致使煮浆温度难以满足生产的要求.本文在进行了考察、现场测定、取得可靠数据的基础上,对溢流式煮浆设备提出了简便易行的改造措施,经有关厂家试用,效果显著。
乳清粉酸度监测的探讨
刘鹰航
1991, 12(8):  55-56. 
摘要 ( 934 )   HTML ( 1)   PDF (150KB) ( 269 )  
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<正>随着乳品工业的发展,各种类型的乳粉相继出现,乳清粉就是其中一种.目前,我国仅颁布脱盐乳清粉国家标准(GB11388—89)和
咖啡豆赫曲霉毒素A污染的研究
唐树良
1991, 12(8):  56-59. 
摘要 ( 746 )   HTML ( 1)   PDF (277KB) ( 281 )  
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采用代表性取样方法,收集了29个绿咖啡样本。分析表明其赫曲霉毒素污染率高达58%(含0.2~15μg/kg).自然及人为污染的样本烘烤不同时间(5~6分钟)后,真菌毒素的降解率分别为 90~100%、48~87%.用人为污染的咖啡做的饮料中未发现赫曲霉毒素的残留物.
改造汽水设备生产豆奶的体会
李晋杰
1991, 12(8):  60. 
摘要 ( 743 )   HTML ( 1)   PDF (61KB) ( 249 )  
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<正>近几年饮料市场疲软、销售量下降,给很多饮料生产厂家造成困难,我厂也不例外;为了在困境中求生存,努力开拓新产品求发展,
爪式旋开盖杀菌跳盖的解决
叶勇炜, 徐雁芬, 李新泉
1991, 12(8):  61-62. 
摘要 ( 982 )   HTML ( 3)   PDF (151KB) ( 387 )  
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本文以我省刚起步的770克爪式旋开盖瓶装黄桃罐头为例,分析封口、杀菌情况,解决跳盖问题.
饮料生产中常见问题及预防措施
袁敬
1991, 12(8):  62-63. 
摘要 ( 836 )   HTML ( 1)   PDF (174KB) ( 308 )  
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<正>原因:①瓶子不净或瓶盖不净,②水中或原料中的夹杂物质过滤时未除尽.③机件碎屑或管道沉淀物的混入.
芦笋罐头杀菌时笋尖方向问题
李键
1991, 12(8):  64. 
摘要 ( 1097 )   HTML ( 1)   PDF (62KB) ( 263 )  
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<正>芦笋这种条装的罐头杀菌时应竖放(不包括使用回转式杀菌锅杀菌),以利于上下对流传热及防止在平放时液面上的芦笋变色.但对