<正>以往人们对搅拌型酸奶的研究主要着眼于前发酸阶段,日前工业上普遍使用的是:非脂乳固体在8.5%以上,脂肪在3%以上,蔗糖

本文通过对20个蜂蜜样品,在不同温度下,测定的电导率结果进行了分析回归,提出:蜂蜜的电导率与温度的变化规律存在着指数曲线关系,即:L（?）＝k2exp（k3t）其中,k3与蜂蜜的含水量有关,且K3＝aC＋bk、a和b均为常数,由实验确定。

<正>本文通过对传统韧性饼干、苏打饼干、酥性饼干生产工艺比较研究,集中几种生产工艺的优点,设计了一种新的饼干生产工艺——半发

本文综述了改善蛋白质营养性和功能性的几种处理方法,以及有关理论问题,并着重介绍了水解蛋白质应用,及其分子量大小与它的效果之间相互关系。

本文对酵母的自溶过程、诱导因素、自溶细胞的宏观和微观结构变化、自溶酶类及作用机理等方面进行了述评。

<正>葡萄酒营养丰富,长期饮用可强身健体.在我国倡导和发展葡萄酒生产是一件既可增进人民身体健康,提高国民消费水个,又可节约

以17株生产上常用的葡萄酒酵母为试验菌种,进行了葡萄酒酵母发酵特性的研究．试验结果表明,8、12、19、号菌种适合于干白葡萄酒的发酵．用这些苗种发酵干白葡萄酒发酵平稳彻底,发酵时间短,产酒率高,残糖和挥发酸含量低．干浸出物的消耗较少,同时还能防止发酵中止,降低葡萄酒的生产成本。酿制的酒风味好,质量高。而5、15号菌种有降酸的作用,用于含酸量较高的葡萄汁发酵,可以取得较满意的结果。

本文论述了液化型耐高温a-淀粉酶的作用特性和应用．耐高温a-淀粉酶具有作用温度高,作用力强,反应速度快的特性,其最适作用温度为90~95℃,最适使用温度范围为95~105℃,在蒸汽喷射工艺中,使用温度可高达105~110℃。与普通a-淀粉酶相比较,具有更高的作用温度和更好的液化性能,使用范围更加广泛．目前,耐高温a-淀粉酶在国内开发成功,完全可以代替进口产品．耐高温a-淀粉酶可在食品工业的啤酒、酒精、淀粉糖、酿造及发酵工业等得到广泛的应用,并起到推动新工艺新技术的运用与研究和降低消耗、降低成本的作用．

<正>蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳过氧化物酶是乳制品生产者常用的几种最重要的酶.蛋白酶和脂肪酶加速干酪成熟并用于生产酶改善性

<正>一种新型亲水性胶体——Gellan树胶已于1990年9月28日得到FDA认可,作为糖霜、(蛋糕)糖衣、糖皮和非标准化果酱、果冻的稳定

<正>用豆粕制豆腐或豆制品,其技术关键在于如何制成蛋白质较高的豆浆.豆粕浸泡后,不经过磨碎再滤,而是直接滤取.影响豆浆蛋白

<正>仙草(Mesona Chinesis Benth)别名凉粉草、仙人冻.系唇形科、仙草属.多年生草本植物.产于我国南方,为野生或人工种植.高20~60公分,茎方形,横卧或斜生,被

<正>本文对姜黄综合利用的经济、社会效益,国内外采用的技术和发展方向作了综合性报导.

本文通过对野玫瑰果进行氨基酸,维生素,矿物质元素,粗蛋白等营养成份的分析,为开发利用野玫瑰提供依据．

箬叶为禾本科植物华箬竹类之叶,其浸出浓缩汁—箬叶精经动物毒性试验表明为实际无毒性类物质,无致突变作用．本品含粗蛋白2.3%,各种氨基酸和微量元素丰富,Fe、Cu、Zn、Mn含量分别为130,0.77,12.2,21.2ppm,维生素B1为0.43,B2为3.58mg/100g。除维生素C外,其营养成分接近或超过刺梨、沙棘的含量,有广阔开发利用前景．

本文按食品安全性毒理学评价程序对其提取物作毒理试验,结果急性毒性试验LD50＜46．4g/kg体重,蓄积毒性试验蓄积系数k＞5,微核试验,精于畸形试验,Ames试验均阴性,表明芦荟为无毒级物质,且无蓄积毒性,对骨髓细胞、精子及试验菌株的基因均无致突变作用。初步认为芦荟用作饮料和化妆品的资源开发,一定程度上是安全的。

酸性水果罐头的腐败变质大都是由霉素菌引起的。竹衣霉具有耐高温,耐酸,耐高渗透压的特性,能在酸度高和糖分高的食品中生长,产生果胶分解酶,使整个水果结构软化和解体,造成产品滋味的丧失和出现菌丝体。该菌的代谢产物丝衣霉酸(Byssochlamic.acid)经动物饲喂实验,显示出低水平的毒性。丝衣霉的存在是水果罐头工业一个棘手的问题,增加热加工的强度不是解决问题的好办法,而且会造成产品质量下降。防止丝衣霉的存在最有效的方法在于水果原料的处理,严格按照杀菌公式灭菌以及生产设备的防霉和加工车间空气的卫生。

<正>食品中的脂肪含量,一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取法,快速抽取法等.都需要一定的仪器、有机

对羟基苯甲酸丙酯(PHBA-Pr)是广泛应用于清凉饮料、果汁及蔬莱、水果的防腐剂。与苯甲酸比不仅抑菌作用强,受pH影响小,代谢途径与苯甲酸基本相同,且毒性低,其LD50为6000mg/kg,ADI2-7mg/kg(FAO/WHD),因此,是一种高效低毒的新型食品防腐剂．我国于1987年1月1日准许在醋、清凉饮料中使用,使用量在0．1~0．25g/kg,而在水果蔬菜表面允许使用量0．012g/kg。食品中PHBA-Pr的测定方法多采用薄层色谱法和紫外分光光度法,国内报导了用高效液相色谱法,我们探讨了气相色谱法,该法简易,快速、准确、灵敏度高,分离效果好．峰面积对浓度的回归方程(?)=-1951．25＋98571X,相关系数r＝0．9979,回收率为95．2~104．9%,精密度Cv＝3．27~3．65%。

本文对影响汽水沉淀的主要原料之一蔗糖进行了检测分析,并进行了各种不同的糖浆工艺处理试验。总结和讨论了防止糖质影响汽水产生沉淀的措施及方法。

本文研究了温度和紫外光对食品防腐剂山梨酸、尼泊金乙酯的稳定性和防霉效果的影响。试样在50~130℃下加热5~120min,分别用抑菌圈法和分光光度法测定它们的防霉效果和分解程度。结果表明,随着温度的提高和加热时间的延长,试样的防霉效果和稳定性均下降。另外,两种防霉剂的水溶液,在紫外光照射2小时内,不发生明显变化．

以虾壳为原料制取一种改性甲壳素,并以此为主要成分配制成果蔬被膜剂,涂于苹果、柑桔、青椒等果蔬的表面,可以形成致密均匀的膜保护层。研究结果表明,此膜具有防止果蔬失水,保持果蔬原色等保鲜效果．同时该膜还具有抑制果蔬呼吸强度,降低果蔬在贮藏过程中营养成分损失的效果．此外,该膜还具有阻止微生物的侵染,降低果蔬腐烂率的作用．因此甲壳素可以作为一种新型的果蔬被膜剂材料。

<正>阿魏侧耳(pleurotus eryngii)又名阿魏蘑菇,是侧耳属的一个种.分布在我国新疆、欧洲、非洲北部和印度等地.近年来经过真菌学工作者的努力,驯化栽培已获成功.

基础研究 中国大豆营养品质的分析与筛选—…。………gi—11—4如何进行食品工业产品分级的浅见—………·gi—15~8猪屠宰加工中烫毛温度的模糊综合评定"…·91—18~11食品辐射加工效果评价的模糊数学方法—…·gi—112~13江西‘特型”白酒香味成分特征研究初报。………………………………………·9!一21~6、干啤酒的研究—………………………………·91—2 6~10猕猴桃果实的耐贮性构成因素的灰色关联度分析—……………………………………91—2 10~12切割蔬菜在加工流通过程中的品质保持技术—………………………………………·91—2 12~18抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧