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当期目录

1990年 第11卷 第4期    刊出日期:1990-04-15
食品科学
4Ha—2号酵母菌的分离、鉴定及代谢产物的分析
施安辉, 石滨, 赵士刚
1990, 11(4):  1-2. 
摘要 ( 779 )   HTML ( 1)   PDF (147KB) ( 343 )  
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 <正>我国的酱菜制作历史悠久,风味独特.不仅是广大劳动人民日常生活的必需调味品,而且也是餐桌上的珍品。为了进一步提高酱菜的
余甘果抗衰老作用的研究
侯开卫, 刘凤书, 李绍家, 杨臣武, 赵苹
1990, 11(4):  2-5. 
摘要 ( 859 )   HTML ( 0)   PDF (345KB) ( 336 )  
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近年来,国内外把人体血液中超氧化物歧化酶(SOD)和脂质过氧化物(LPO)含量作为衰老研究的两个重要指标。本实验对15位老年人进行了临床观察,在服用了众甘果汁2个月以后,测定血液中SOD活力和LPO含量。结果表明:余甘果汁对提高人体红细胞SOD活性有十分明显的作用,并能降低血浆中LPO含量。从而可以认为,余甘果汁有抗衰老作用。
粉丝的理化性质
钱建亚
1990, 11(4):  5-8. 
摘要 ( 1031 )   HTML ( 1)   PDF (331KB) ( 336 )  
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<正>粉丝(粉条、线粉)源于我国山东省龙口市,日本学者认为时间大概在1000年前,我国学者则以为始于清朝,无论哪种说法都足以说明粉丝历史悠久。
蜂皇桨制品生产中问题的探讨
胡丰
1990, 11(4):  8-13. 
摘要 ( 729 )   HTML ( 0)   PDF (544KB) ( 307 )  
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<正>当前,营养保健品在世界各地异军突起。其中,蜂皇浆(Royal jelly,Bee milk)制品是引人瞩目的佼佼者,被誉为“人类健康长寿之
高蛋白速食婴儿粉的生产工艺
耿永利, 武蓓
1990, 11(4):  13-14. 
摘要 ( 842 )   HTML ( 0)   PDF (141KB) ( 331 )  
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据有关资料记载,目前西德、日本等国家90%以上的婴儿代乳都具有免煮、速食等特点。而目前国内市场上销售的谷基婴儿粉,大都不具有免煮性,或者价格较高。我厂于1984年引进日本生产线生产的高蛋白速食婴儿粉.具有免煮、速食、存放期长的特点、 而且工艺简单,便于生产。几年来经我厂技术人员的 消化吸收,产品质量稳定,很受消费者欢迎,经济效 益和社会效益显著。本文将介绍高蛋白速食婴儿粉的 生产工艺,该工艺很适合我国国情,有一定的推广应 用价值。
香蕉汁制取及饮料配制研究
林文权, 汤菊芬, 黄翔, 袁颖, 赖道丽
1990, 11(4):  14-17. 
摘要 ( 956 )   HTML ( 0)   PDF (325KB) ( 371 )  
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本研究对香蕉制汁方法进行了系统探讨,结果表明轻度发酵法制取香蕉汁效果最佳、制得的果汁澄清透明、香味纯正;浓郁、配制成的系列饮料颇具特色,生产工艺简单易行。
小米营养素分析与深加工
解喜明, 张剑波
1990, 11(4):  18-21. 
摘要 ( 970 )   HTML ( 0)   PDF (351KB) ( 339 )  
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<正>谷子是我国北方干旱、半干旱地区的重要粮食作物之一。谷粒是主产品,谷草是副产物。其栽培面积和产量都居世界首位。
小米饼干的研制
陈正宏, 沈爱光
1990, 11(4):  21-22. 
摘要 ( 745 )   HTML ( 0)   PDF (140KB) ( 383 )  
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<正>小米又称栗或谷子,是我国古老作物之一。远在公元前2800多年,我国就已经有谷子栽培的记载。目前世界谷子的播种面积和总产量以我国为最多,主要集中在内蒙古、吉林,黑龙
用澄清剂提高瓶装黄酒澄明度的研究
蒋家新, 蒋予箭
1990, 11(4):  22-24. 
摘要 ( 847 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 352 )  
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本论文探讨了用明胶、单宁作为澄清剂,提高瓶装黄酒澄明度的原理和方法。通过实验得到:在50毫升黄酒样品中,加入0.1毫升1%明胶溶液和0.2毫升1%单宁溶液,摇匀,静置五天,过滤得到的嘴液澄明度最高,且能保持样品原有的风味。澄清后的样品经加热杀菌和低温贮存试验,均不出现浑浊,符合瓶装黄酒的质量要求。
加热方法对兰园鲹鱼糜弹性影响的研究
吴光红
1990, 11(4):  25-26. 
摘要 ( 973 )   HTML ( 0)   PDF (148KB) ( 465 )  
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 <正>我国对中上层鱼类的加工利用研究起步较晚,以前曾对马面鱼、鲐鱼等鱼类的鱼糜制品作过试验研究,而对兰园鯵的鱼糜研究未见过
单酸甘油酯改善蛋糕生产工艺及其品质的研究
张守文
1990, 11(4):  26-30. 
摘要 ( 942 )   HTML ( 0)   PDF (395KB) ( 283 )  
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本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的应用具有指导意义。
威士忌酒的研制
姚应泰
1990, 11(4):  30-34. 
摘要 ( 833 )   HTML ( 4)   PDF (437KB) ( 322 )  
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 <正>威士忌(WHISKY)是英语的译音,是指以大麦、谷物为原料,经糖化,发酵,蒸馏而得到的蒸馏酒。威士忌最早为爱尔兰人所创,后来因苏格兰人经营有方,再加上地理和资源优
醋酸发酵饮料的研究
蒋家新, 蒋予箭
1990, 11(4):  34-37. 
摘要 ( 1149 )   HTML ( 0)   PDF (309KB) ( 389 )  
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本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。
食用真菌发酵饮料的研制
王利火, 沈家骧, 葛珠福
1990, 11(4):  37-40. 
摘要 ( 927 )   HTML ( 0)   PDF (366KB) ( 311 )  
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<正>食用真菌是指可供人们食用的大型真菌。目前世界各地可供食用的真菌种类有2000多种,常见的约有600余种。食用真菌具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特点。一般干菇含蛋
市售麦乳精营养卫生质量评价
张雷, 柯林平, 张跃盛
1990, 11(4):  41-43. 
摘要 ( 793 )   HTML ( 1)   PDF (237KB) ( 458 )  
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麦乳精作为含乳固体饮料在我国市场占有一席之地。多年来,广大消费者将麦乳精视为营养品或体弱、老幼者的营养补品,普遍寄于很高的期望。但事实上却与消费者的希望差距很大。徐州市卫生防疫站的张雷等同志对徐州市售的22个品种麦乳精进行了监督检测,居然没有一个产品能够全部项目达到标准。更令人费解的是其蛋白质、脂肪含量均未能达到标准,而总糖含量却大大超过标准,消费者的利益何在?1989年的市场疲软固然是多种因素造成,也曾被一些厂家借来解释产品滞销的原因,而事实上的产品低劣不能说不是一个重要因素。为确保消费者利益、严格食品未法规和监督责任,本刊今后还将陆续刊载类似文章,披露那些伪劣产品和低劣产品,以引起消费者重视和对优质产品的选择;引起生产厂家对产品质量的重视,确保产品质量;引起主管部门对所属生产单位的监督和指导。
假茶化学鉴定的依据及方法
邵宛芳, 袁唯
1990, 11(4):  43-45. 
摘要 ( 803 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 279 )  
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 <正>茶树(Camellia Sinensis)由于其物质代谢上的特点,含有20~30%的多酚类物质(Polyphenol),2~4%的咖啡碱(Caffeine)和1~
蜂蜜掺假的鉴别检验
苏世彦
1990, 11(4):  45-46. 
摘要 ( 808 )   HTML ( 1)   PDF (155KB) ( 415 )  
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<正>蜂蜜含有果糖、葡萄糖及少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。具有补养心肌,保护肝脏,润胃肠、降低
不同保鲜方式对绿茶品质影响的研究
汪有钿, 赵和涛
1990, 11(4):  46-48. 
摘要 ( 776 )   HTML ( 0)   PDF (244KB) ( 325 )  
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<正>绿茶的特点是“三绿”,即外形翠绿,汤色绿亮,叶底绿匀,否则就失去了其品质价值。研究认为:引起绿茶色泽褐变主要因素是温
天然食品防腐剂尼塞的研究
王岁楼
1990, 11(4):  48-51. 
摘要 ( 983 )   HTML ( 0)   PDF (351KB) ( 360 )  
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 <正>Nisin即乳酸链球菌素(N inhibitory subs-tance),也叫乳酸链球菌肽或尼生素,是从链球菌属(streptococcus)的乳酸链球菌(S.lactis)发酵产物中提取制备的一类多肽化合物。这种
化学动力学在预测食品贮藏期中的理论探讨
安幼卿
1990, 11(4):  51-54. 
摘要 ( 759 )   HTML ( 1)   PDF (312KB) ( 353 )  
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本文依据郑州粮食学院《粮食贮藏技术》一书中,关于面粉在密闭的塑料袋中贮藏时的酸度变化的技术数据,运用化学动力学方程确定面粉的酸度变化为二级反应,再经阿里乌斯方程求出该反应的活化能E和频率因子A值,从而推导出任意温度时的贮藏期. 据此可以在较高温度条件下,用较短时间测出若干个酸度变化数据,便可快速得到食品的贮藏期。
荔枝罐头的酸度与变色、浑浊和败坏
郑元桂
1990, 11(4):  54-56. 
摘要 ( 1023 )   HTML ( 1)   PDF (291KB) ( 326 )  
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 本文讨论了酸度对糖水荔枝罐头的色泽、汤汁浑浊和胀罐败坏的影响。当成品pH值在4.0以下时,汤汁透明清晰,罐头胀罐率低,但荔枝果肉容易发生红变。而成品pH值在4.4~4.5以上时,虽然荔枝不容易发生红变,但罐头容易发生汤汁浑浊,荔枝色泽灰暗,无光泽,罐头胀听率增加等质量问题。为了有效地解决这些问题,应当合理地确定加酸量,控制成品的pH值为 4.0~4.2。
啤酒车间内壁发霉原因及防毒措施
郑水根
1990, 11(4):  56-57. 
摘要 ( 1022 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 391 )  
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 <正>在啤酒生产(尤其是灌装杀菌)车间内,由于其室温及相对湿度等条件较为适应真菌类微生物的生长繁殖,因此车间内壁发霉现象较为
从畜骨中提取蛋白质的设备及方法
卢华
1990, 11(4):  57-58. 
摘要 ( 767 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 328 )  
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该蛋白质的提取设备主要包括:1.粉碎畜骨的粉碎机;2.贮有碱溶液(pH值为10~12)的蛋白萃取罐;3.蛋白沉淀罐;4.采用离心、过滤、滗析机械法的离心机。
香辣笋衣罐头的加工工艺
周小平
1990, 11(4):  59-60. 
摘要 ( 784 )   HTML ( 1)   PDF (147KB) ( 370 )  
相关文章 | 计量指标
<正>清水竹笋罐头是我省罐头出口的一大宗产品,然而,在生产过程中去除的大量嫩笋衣却未能很好地利用,极大部份嫩笋衣都是加工成
糖水冬瓜罐头
朱遂生, 朱元礼
1990, 11(4):  60-61. 
摘要 ( 862 )   HTML ( 0)   PDF (1433KB) ( 496 )  
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 <正>冬瓜为葫芦科,产全国各地,是我国人民常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜
蜜甜花生米罐头的制作
徐连胜
1990, 11(4):  61-63. 
摘要 ( 774 )   HTML ( 1)   PDF (2259KB) ( 533 )  
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<正>花生是营养价值很高的食用佳品,它含有丰富的脂肪、蛋白质及多种维生素。平时,既