本文以硫酸钾溶液为标准,对含锌乳粉中锌离子在家兔体内的生物利用度进行研究。结果表明,硫酸锌组和含锌乳粉组血锌浓度的达峰时间、峰浓度、平均滞留时间及曲线下面积均无显著差异,说明两组锌盐在家兔体内的代谢过程基本一致。含锌乳粉组的相对生物利用度为112．9%,说明锌盐与赖氨酸、牛乳粉同服能提高其生物利用度。研究结果认为,鉴于人工乳粉中锌含量相对偏低,在本市售普通乳粉中添加适量硫酸锌,使之达到FAD/WHO的规定值,是合理、可行的。

我国研究肉制品的保水技术,起步迟于一些先进国家,近年来已引起有关方面的重视和研究。初战成功,已取得了可喜的效果。如按老式工艺生产的西式方、圆火腿,因缺少保水技术,成品率只有70%左右,而且由于失水过多,肉质“老”,口感性和切片性部差。相反,在此基础上研究成的盐水方、圆火腿,由于应用了保水技术和新工艺,就目前的生产水平...

随着我国改革的深入,企业之间的竞争将日趋激烈,如何加强企业内部的现代化科学管理方法,愈来愈被人们自觉地加以高度重视和推广应用。本文以长沙啤酒厂动力机修车间1987年度设备大检修为例。运用现代科学管理方法——网络计划技术,并进行时间——资源优化后,确定最优实施方案,使得在一定时间、资源条件下,达到提高效率和经济效益的目的做一点探讨。

近年来、市场上销售的加药食品饮料、酒类逐渐增多。这些食品分别被称为“保健食品”、“营养食品”、“疗效食品”或“健身食品”……等。有的含药食品利用各种方式广为宣传药用价值;个别还形成系列药物食品;有些含药食品包装上标明医药公司经销,但真正大量销售还是在食品商店。这些名目繁多的合药食品对人体可能产生不可忽视的后果,为确保消费者身体健康、防止食品加药后造成药物中毒和对人造成潜在性危害(致畸、致癌、致突变),应严加控制。(卫生部已颁布的既是食品又是药品的名单不属本文讨论范畴)

美国一般超级市场能没有某些民族风味的食品区,这不但吸引少数民族,也让其他的顾客换新口味。

桂花是一种食用香花,含有多种营养物质和芳香物质,鲜花经过糖或盐浸渍后,可作加工多种食品的调料,用鲜花窨制桂花茶,具有独特风格,汤色黄绿明亮、滋味甘和、花香茶香并茂,是我国花茶品中佼佼者。湖北咸宁市是全国“桂花之乡”,有丰富的鲜花资源,用桂花窨制的桂花茶,已有多年历史,主销省内外和部分出口。

以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。

贵刊1988年10期上陈洪的“碱发机理研究”一文(下简称为“陈文”),存在许多值得商讨的问题。该文缺乏实验数据和文献资料,而且在理论问题的认识上有许多失误。本人现就根据一些理论文献和实验结果,对此提出一些看法,以期各界学者深探。

植脂蛋白羊奶粉以新鲜羊乳和优质花生为主要原料,鲜奶经脱脂、花生经乳化后,按产品要求合理混合,后经消毒、浓缩、强化,喷雾干燥而制成的新型粉状食品。该产品既保留羊奶制品的各种优点,又有植物脂肪和蛋白质的独特风味。它不但合理地利用了动物性脂肪和蛋白质的含量,而且增添了植物蛋白质中人体所必须的各种氨基酸和脂肪酸。因而产品有味美纯香,口适感强的特点。由于工艺的特定条件,以减少产品中的动物性脂肪的含量,因而产品中胆固醇含量大大减少。该产品是老年人和不适宜用动物性脂肪的消费者的良好食品,同时也将对于花生资源有新的利用。

柿(Diospyros KaKi L、F、)为常见的栽培植物,其叶营养物质丰富,制作的饮料具有独特的柿叶芳香,同时还具有原料(柿叶〕价廉易得。易保存可常年生产等优点。本篇主要叙述从柿叶采收处理及制成饮料的主要技术过程。

本文介绍了在香肠中采用真空包装稳定香肠的色泽,尽量降低硝酸盐添加量及亚硝酸根残留量、提高香肠的卫生质量及货架寿命。通过对香肠中亚硝酸根及硝酸根的监测,提出硝酸盐的残留问题。香肠是我国一种传统的肉制品,一直深受广大消费者欢迎。当前、香肠生产过程中多采用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂、它们不仅能使肉制品产生极好色泽,而且能抑制肉毒杆菌、保证肉制品的后熟风味。但现在发现,加硝处理过的肉制品有亚硝胺类化合物残留,而亚硝胺类化合物能持续地在特定种类动物的器官诱发癌症,是一种强致癌物,故国家通过制订一系列的食品卫生标准,限制硝酸盐或亚硝酸盐在香肠中的添加量及亚硝酸根残留量。鉴于此、肉品加工行业,一方面尽量降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量,配合使用抗坏血酸钠,L—谷氨酸钠,δ—葡萄糖醛酸内酯、焦磷酸钠、多磷酸钠等混合助色剂,使盐肠呈现较好的颜色、大幅度降低亚硝酸根残留量。另一方面努力研究不加硝酸盐或亚硝酸盐的腌制法,并取得了一定的进展。笔者对香肠加硝发色以及色泽的稳定进行了一系列试验,以求以较少的硝量、较低的残留达到较好的发色效果,并通过对香肠中硝酸盐与亚硝酸盐的监测,提出硝酸盐的残留问题。

竹笋含有高量的蛋白质,多种氮基酸、Ca、P、Fe和胡萝卜素,VB1、VB2、Vc等。竹笋还含有丰富的粗纤维．能减肥助消化,预防便秘和结肠癌。但是竹笋经干制后制成的笋干,食用时需复水很长时间才能烹调。因此本实验的目的在于通过加工,使笋干烹调方便。文中论述了笋干膨化的实验过程。实验结果表明,膨化是使笋干成为速食食品的途径之一。经过膨化后的笋干只要泡水15-21分钟即可烹调,其松软程度可与普通笋干经泡水24小时者相媲美。膨化笋干用普通聚乙烯塑料装包装常温下贮存两年以上品质不变。

为适应人们出差、旅游和野外施工等便餐、快餐需要,近几年来,我们以大头菜为主要原料进行了低盐方便菜品的研究,试制成功了“天府大头菜”获得了四川省优秀新产品和成都市优质产品奖。

自1970年以后,日本的罐装咖啡饮料开始正式生产,到80年代初期,其产量达到了70年代初期的3.83倍,特别是后来热耐折纸盒他 (hotbender)的开发应用,罐装咖啡饮料已发展成 ...

近年来我国啤酒工业发展很快,有些地区已达饱和状态、各啤酒厂家的竞争亦更加激烈。其中有些中小型啤酒厂,或因技术问题或因其他原因,产品质量上不去,因此面临倒闭的局面,这样的啤酒厂可以考虑转产其他发酵型饮料(如格瓦斯或葡萄酒等),也可转产果汁啤酒类饮料。本文仅就果汁啤酒类饮料的生产方法介绍如下。目前国内外有些人喜欢将啤酒兑入果汁饮 ...

动物界、植物界及微生物界中有无数天然化学物质存在,它们各具特性和机能。食品中含有许多维持人体生命、保证身体健康的不可缺少的成份,其中大部份是起供给营养的机能(一次机能),而食品中的色素及呈现香气 香味的成分是起刺激人们感这官的二次机能,是影响食欲的重要因素。它们在化学结构上的细微差别能支配性地影响其特性。而食品的三次机能则在康复疾病、抑制人体老比、劣化的生理调节功能。

葵花奶是一种适于饮用的新饮料。颜色为乳白色或淡黄色,流质和半流质状态。可按需要加香料或不加香料,也可在半固体凝胶状态下食用。气味、口味和颜色都很好,可代替牛奶饮用。葵花籽奶的主要成份是从葵花籽中提取的类脂物和蛋白质,还含有其它油籽和动物蛋白 ...

本文报导十二烷基二甲基苄基氯化铵（Zeph）对HCl—H2C2O4体系中锡、铅极谱波的影响。在5×10-5MZeph—0.5MHCl—0．1MH2C2O4溶液中,锡和铅的导数波相互分离大约300mv,这就可以同时测定锡、铅两种元素。当富集60秒后,锡浓度在1×10-6—1×10－8M范围内、铅浓度在6×10－6—2×10-8M范围内与各自的导数波高成线性关系,检测下限分别为8×10-9M和1×10-8M。本法用于罐头汁中痕量锡、铅的测定,结果满意。

油炸是食品加工中最常用的过程之一。油炸可获得合乎需要的质地和香味。但当油在暴露于空气的高温下反复使用时,会发生热氧化变质。煎炸油的剧烈分解不仅危极油炸食品的质量,还形成一个对人体健康和营养不利的潜在源。本工作的目的是研究出一种监测煎炸油质量的技术。经过努力,找到了一种不会因冲淡而受影响的监测技术,因为常常需要用新鲜油的补给来改善油的变质程度。

啤酒糖化器过滤槽的出糟阀,过去一般都采用大口径闸阀或液压顶升阀来作为过滤槽的出糟阀。经过比较,认为大口径门阀和液压顶升阀,不但成本高,而且液压顶升阀的制造难度大,又要配备液压装置,大口径闸阀对麦汁的充分利用上有不足之处。所以我们设想了另一种方案,采用组合的曲柄连杆机构,我们称之为双联曲柄连杆机构,用于过滤槽的出糟阀中,经过七年的生产验证,证明性能良好,是一种结构简单,使用维修方便,经济效果好的机构。

目前国内红葡萄酒的发酵绝大部份厂家都采用传统的水泥池开放式发酵,由于发酵过程是在水泥池中开放式地进行,并无法控制发酵温度．则杂菌易感染和发生氧化。同时为了避免果皮长期浮在液面上发生败坏和使果皮上的色素能较充份地浸提出来,则在发酵过程中需定期进行人工“打耙”,将果皮压入汁液中

新疆哈密瓜,以它香甜可口,驰名中外。但其组织柔嫩多汁,不耐贮运。为使哈密瓜及其制品远销国内外,近年来哈密瓜系列加工品的生产蓬勃发展。瓜汁、瓜酱、瓜脯有的已打入国际市场。但哈密瓜成熟集中在八、九月份,加工厂的贮藏条件差,加工季节短,造成设备和人力利用率低,生产经营利润少,甚至亏损。为扩大原料的贮存供应期 延长加工期,我们于1985和1986年,对晚熟瓜进行了天然冻瓜 ...

本文对引起我省板栗罐头浑汤和褐变的原因进行了初步分析,并提出了相应的解决方法。

板粟亦称栗子(山毛榉科),是主要的木本粮食树种。它营养丰富,风味独特;在每百克板栗中含水分46.6克、蛋白质4.8 克、脂肪1.5克,灰分1.1克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7 ...

在果脯蜜饯生产中,不可避免地要积存一些粘度高、红褐色、含有一定量二氧化硫和悬浮杂质的废糖液。若弃之不用则损失极大,可是,直接重复使用又会严重地影响产品质量。果脯蜜饯厂如果采用制糖厂技术使食糖更新利用是难以办到的。虽然曾报导过碱法处理果脯蜜饯生产中废糖液的方法,但其有如下缺点:1.耗用一定量高质量的石灰;2．添加石灰时需 ...

本试验以马齿苋为主要原料,研制出了生产浓缩马齿苋汁的配方、工艺流程及技术关键,从而改善了马齿苋原汁的风味,为开发马齿苋的食用,找到了一条新途径。

虾油,南方亦称鱼露。是以乌虾(学名糠虾)为主要原料,经发酵面制成的一种传统调味品。北方以渤海湾沿岸各市县生产量居多。虾油主要成份是氨基酸,其味道鲜美,营养丰富;不但是当地广大群众烹调菜肴所喜爱的调味佳品一而且远销天津、北京、内蒙及东北各地。很受群众欢迎。