<正>全面质量管理简称 TQC(Total QualityControl),TQC应用于食品工业是近年来的事,也很少有这方面的报导。食品工业不同于其他工业,一般说来,食品工业规模较小,结构分散,生产工具简陋,工艺简单,检测设备和手段尚不完善,职工素质较差。由于这些原因的存在,使得在食品工业中推广TQD存在相当大的困难。

我国炒青绿茶品质优异,风味独特。杀青工序在绿茶品质形成中起着决定性作用。多酚氧化酶类的失活是绿茶加工的酶化学本质,更是杀青技术的关键。从传统杀青工艺出发,制备杀青叶在制品为丙酮粉酶液,采用氧电极测定法、研究杀青过程中多酶氧化酶活性的变化和不同杀青温度及透闷方法对杀青叶残留酶活性的影响,利用聚丙烯酰胺电泳技术分离出杀青叶中残留的多酚氧化酶同工酶谱,探讨多酚氧化酶活性变化与绿茶品质形成机理,为杀青工艺的改进和提高绿茶品质奠定理论和实践基础。;y卜’、/二月I小卜人hmZw乙x/全村人。卜(n。。ZJ’－’广、Z\S。又一个引f．天乳胶电泳技。Z分人J。＿;二．－一中已、、。”《附\;〕一计J、隽州、探讨会刚气化,、’。件、引C讣kh;品阿卜0l贝。人不打工艺的政返和人高绿茶已则引Z理论和火协共破。

 荞麦是一种高产作物,营养价值丰富,并富含芦了及钙、磷等多种微量元素。在我国西北、西南等许多上地贫嵴地区,被做为主要的粮食作物。本实验初步观察了荞麦面粉对大白鼠高血脂模型的降血脂作用。结果发现:荞麦组与对照组血脂下降,并有统计学差异(P＜0.01);荞麦组降低血胆固醇较标准白面组差异显著(P＜0．O1)。同时,荞麦组可使因食用大剂量高脂肪膳大白鼠所造成的脂肪肝在短期内明显恢复。为此,我们认为:荞麦营养价值丰富,对高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患具有保健预防的作用,是一种较好的保健食品资源、若能进一步深入研究,配制出荞麦营养保健食品系列将有很好的现实意义。荞麦是一种高产作物。有文章报道:荞麦是淀粉类粮食中营养最丰富的粮种之一,超过大米、白面的营养价值。特别是其中所富含的芦丁、矿物质及无机盐,在降低血胆固醇,防治心、脑血管疾患方面具有一定的效果。在以荞麦为主食的地区,高血压,脑溢血患病率较低。故利用荞麦做为保健食品资源,有较好的开发利用价值。为此,我们做了初步的动物实验观察。现将结果报告如下:

标确物质甘蓝是我国第一个蔬菜组织标准物质。它是以提供食品分析质量控制用的化学组分为特性量值的标物质。它用过了X—荧光法,原子吸收分光光度法加中子活化分析法的八种元素的均匀性检查;经过了一年以上原子吸收分光光度法的三次,四种元素的稳定性考查;并且保证每种元素定值数据都在两种以上不同原理的测定方法的基础上,对甘蓝中.K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe、Pb、Cd、As、Se、Sr、P、N15t种元素确立了标准值,给出了Rb元素的参考值标准物质甘蓝在植物类的元素分析质量控制中得到了广泛的应用,1988年该标准物质经有关专家审查通过的国家一级标准物质,编号为:GBW08504。

通过实验首次确定了馒头停止老化的温度范围。研究了三种乳化剂——硬脂酰乳酰乳酸钠(SSL),蔗糖脂肪酸脂(SE)、单硬脂酰甘油脂(MG)以及蔗糖、大豆(?)对馒头保鲜能力的影响,并确定出最佳添加量,验证了馒头中混合使用乳化剂、蔗糖、大豆油比单独使用的效果更为显著,其配方结果具有实践意义。

<正>钙是活跃人类的活动必不可少的,在人体中含有的钙量,大约99%贮藏于骨组织中;在血液里,也有一定数量的钙成分。钙具有以下四个促进作用:<1>正常维持血液碱度的作用;<2>凝血的作用;<3>调理白血球的作用;<4>限制分泌的作用。通常把血液pH值7.36以下的休质叫做酸

 <正>蜂蜜是众所周知的一种营养品,利用蜂蜜酿酒在国内已有不少报道,其酒具有丰富的营养成份,刺梨是我省特产,产量也在逐年扩大,就目前研究的成果,刺梨具有抗癌之效果,是果中的维生素C之王,利用刺梨制作的多种饮料深受人们的喜爱,蜂蜜刺梨酒就是将蜂蜜与刺梨汁按比例混合发酵而成的一种低度营养酒。

 <正>松针主要取自马尾松的针叶。马尾松(Pi－nusmassoniana Lamb)俗名山松、青松、枞树(广东、广西)、刺松(湖南)、枞柏(福建)。是我国松属中分布最广,数量最多的树种。在南

<正>莴笋,又名香菜心,茎肥大如笋,肉质细嫩,遍及南北,其茎经腌制加工成莴笋罐头,香甜脆嫩,别有风味。一、原料选用1.菜心胚:采用新鲜、幼嫩,无腐烂、黑心,空心,硬心及发霉的莴笋,经二道创皮,去净皮层(包括筋)及粗纤维,并过盐渍:先用5%的低盐盐渍(一层菜胚一层食盐,上面用竹篾披上,用石块压紧．20~25℃时约经7~15天的乳酸发酵,至菜胚里表青绿色全部褪尽,组织柔

饴糖色泽产生的原因,主要是由酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应)引起的,二者之中,以美拉德反应为主;美拉德反应受温度、时间、糖和蛋白质组分、溶液浓度诸因素的影响;控制麦芽用量、液化糖化时间、浓缩温度和时间,使用精制的α—淀粉酶,可获得色度较浅的饴糖。

<正>我国目前在制定罐头食品热杀菌条件时广泛采用Ball公式法(1923,1957)。然而Ball公式法有很大的局限性且存在着一定的误差。对此,许多人做了改进和发展,其中数Hayakawa公式法的局限性最小,最精确与Ball公式法相比较,Hayakawa公式法(1970,1981)的优越性和精确性表现在以下几个方面:1 Flambert等(1977)发现:Ball和Olson(1957)

<正>将葡萄糖25克、蔗糖9克、柑桔果汁9克、柠檬酸0.6克、柑桔香精0.3克和高甲氧基果胶0.7克一起溶解于165克水中;然后注入容器内,在95℃下杀菌 4分钟,随之冷却,再送至-18℃的冷冻库冷冻(高甲氧基果胶为酸性果子露冷冻物总重的0.4%)。用样勺加入与酸性

<正>魔芋,别名又称(艹立匀)蒻、鬼芋,是分布于我国东南和西南一带的天南星科多年生草本植物的块茎。主要成分为葡甘露糖,其含量约占干重的60%,它是由5个分子的葡萄糖和8个分子的甘露糖构成的聚合体,分子量在7×10~5~2×10~6之间,随品种、生长地区、收获季节等不同而异。此外,还含有蛋白质、生物碱、食物纤维、多种氨基酸和矿物质。

蕈露作为一种高级营养饮料,由北京市食品研究所研制成功。我们对其进行了急性毒性、蓄积毒性及诱变性的研究。结果小鼠的最大耐受量为275ml/kg,大鼠LD50大于230ml/kg。蓄积毒性很低,小鼠骨髓微核试验,Ames试验及精子畸变分析均为阴性,未发现有诱变性。因此,我们认为蕈露对人体健康无任何明显有害作用,是安全可靠的,可以做为饮料饮用。

正>紫果西番莲(鸡蛋果、紫果鸡蛋果)(Pass－iflora edulis)原产巴西,引入我国已有八十余年历史,以后又引入其突变型黄果西番莲(黄果鸡蛋果)(P.edulis f,flavicarpa),因为二者花大美丽,故多栽作观赏用,虽然以前闽粤等省也有栽作果树或制取果汁饮料,但数量少。一直没有什么发展。近年来,由于人民生活不断提高,人们对饮料需求不论在量或质的要求

本文在碱性下用三氯甲烷抽取可乐型饮料中咖啡因的条件下,研究了样品中焦糖色成分对普通分光光度法测定咖啡因的干扰情况,采用二阶导数光谱分光光度法测定咖啡因276．5nm特征吸收峰,有效地消除了干扰。咖啡酊和可可酊中的咖啡因也具有相同的特征吸收峰。样品中咖啡因的最低检出限为0．4μg/ml,测定结果与薄层层析法的结果一致,不出现假阳性,方法的回收率为101．3土4．43%。

 <正>茶叶是人们喜爱的饮料。徽州地区是我国重要的产茶基地之一,盛产名茶“祁红”、“屯绿”、“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“老竹大方”、“松萝茶”、“黄山花茶”。为了解茶叶卫生质量,验证国家茶叶卫生标准可行性,我们对全区生产茶叶进行卫生调查,现将结果报告如下。

<正>目前,长沙市的大部分冰厂生产冰棒都是将热料(90℃以上)经流动的冷水冷却至50℃左右,再灌模冷冻而制成。生产冰棒时用热料灌模,在冷冻工序中,所消耗的能源和时间几乎是冷却料灌模的2倍。而冷却所有的水费用较少。为了科学地指导冰厂的生产;既确保产品的合格率又尽量节约生产费用。1986年8月份,我们在长沙湘东冰厂分别用热料灌模和冷

<正>夏季各类饮料在市场畅销,颇受群众热爱,专业生产厂家不断兴起。据查许多使用国产250ml汽水瓶灌装的饮料均有微小玻璃混入,致使产品报废。根据调查我们认为,国内许多玻璃瓶生产厂家,由于模具形状及工艺上的一些原因,致使生产出的汽水瓶外口有一定的弧度,而内口为齐口且稍高于外口,这样,就给汽水灌装带来一定的问题。如压盖机在压盖时冲头先接触到

<正>1.专利申请范围;(1)食品保鲜剂是由除氧剂或气体置换剂(在吸氧的同时,放出二氧化碳)与水溶性的酒精发生剂(其中包括酒精)混合而成的一种保鲜剂。(2)专利申请的第一项为食品保鲜剂的药剂,药剂的主要成分是L抗坏血酸(即维生素C)等酸类或亚铁盐。

 <正>藕。富含淀粉、维生素及磷、钙等矿物元素,是一种人们喜爱的水生蔬菜。糖藕片是将藕加糖而制成的一种蜜饯保健食品。它既甜味可口,又营养丰富,易被人体消化吸收,同时具有开胃生津之功效,老人、小孩以及体质虚弱的人皆宜,市场上很畅销。加工糖藕片,也是种植莲藕农民将藕转化为商品,增加收入的好途径。现将加工技术介绍如下: