<正>肉制品的粉碎是指肉质材料在机械力的作用下被分解而产生新表面的过程,这时将伴随有塑性变形、材料表面同刀具之间的摩擦作用以及接触面上的温度升高等等现象。可以用多种方式实现粉碎,例如压碎、劈开、掰开、磨开、碰撞、切开和锯开等,其作用原理如图1所示,它们分别具有不同程度的压缩和剪切变形。

本文综述了茶叶中多酚氧化酶(PolyPhenol OXi-dase)的主要性质,多酚氧化酶在茶叶加工中的变化和作用以及酸制剂的应用前景。

<正>食品营养价值的高低可通过测定食品中某些营养成分的含量来确定。分析测定食品营养成分含量的方法甚多,不同的营养成分有其不同的分析方法,同一种营养成分可采用多种方法进行定量。以抗坏血酸为例,它在食品中的含量可采用微生物测定法;2,4—二硝基苯肼

 本文分析了低度白酒浑浊、沉淀物的组成成份,论证了保留它们的必要性。介绍了TZ增溶剂的主要性能特点、增溶机制,评价了它的食用安全性。经研究试验发现,只要在10~40°的白酒中加入0.02~0.07%的TZ的溶剂,便可立即使低度白酒由浑浊转为清澈透明,不影响酒的理化卫生指标和感观指标,就是加入冰块或冷水,将其降度到8°以下,或在－4°~－8℃下贮藏,也不产生浑浊、沉淀。此法不增添设备,生产成本低,简便易行。

<正>随着人们对水产品的需求量不断上升,天然水产品、特别是高级海味产品的产量已远远不能满足人们日益增长的需要。因此,近年来模拟海味食品迅速发展起来,其中以模拟蟹

<正>蜂蜜酒、茶酒是以蜂蜜、茶叶为原料、经纯种培养多种微生物发酵酿造而成的低酒度营养饮料酒,经四川医学院营养与食品卫生教研室、自贡市产品质量监督检验所,自贡市卫生防疫站分别进行营养成分、理化、卫生指标绘测、符合国家发酵酒卫生标准的规定。

<正>蜂蜜是众所周知的长寿食品,营养丰富,含有多种糖类、维生素、有机酸、氨基酸以及无机盐。经酿造后的低度蜜酒其营养成分比例更加合理,口味更加宜人。我国酿制蜜酒已有悠久的历史,但用固定化酵母酿造蜜酒尚未见报导。本实验将几种酵母固定在同一载体中进

<正>近年来,随着我国养蜂业的发展,国内蜂蜜的产量有了较大的提高。据统计,1985年产量达到了9.6万吨,1986年已愈11万吨,除一大半出口外,尚有一半留在国内销售。由于蜜源充裕,所以国内市场时有积压,特别是劣等蜜。这种状况严重地影响了养蜂业的发展,为了使我国的养蜂业进一步得以顺利发展,则蜂

<正>大豆含有极丰富的蛋白质和脂肪。它素有“植物肉”之美称. 利用大豆生产豆制品在我国已有两千多年的历史了,大豆的制品不仅种类繁多,技术精湛而且营养丰富、口味劲传佳。随

<正>甲鱼自古以来一直被视为高级珍味和营养品,是增强人体活力、促进健康,美容的最佳食品。甲鱼有净化血液提高人体末稍血液循环,提高内脏功能的作用,还有调节妇女月经,治疗慢性痢疾,使虚弱体质强健,改善体质提高对病原茵兔疫力,使进妇女长秀发,治疗肝炎等功效。但由于甲鱼价格太贵,只有一部分人享用,不能作为一般食品普及。

 <正>余甘又称“油甘子”,在我国南方野生,栽培都较普遍。因其富含Ve,若能科学加工,确系繁荣山区经济的一条途径。一、加工工艺糖水余甘生产工艺流程如下:原料选择→化学去皮→漂洗→修整→浸酸→硬化处理二、操作方法

罗汉果系列产品已被陆续开发研究,产品也先后投放市场。我们系统研究了罗汉果低度酒,它不仅是一种饮料酒,还具有一定的医疗和预防作用。

<正>通常,植物是香气物质的“唯一”的夭然来源。这些香气化合物主要存在于精油和挥发油中,一般通过蒸馏植物组织而获得。遗憾的是,这些挥发性组分在植物组织中含量极微。而且,在植物组织中香气物质的形成机理还有待阐明。这就限制了能够增加它们的产量的可

<正>本加工方法大致可分为以下三大步骤①把梅子先浸到食用盐水中,调整梅的含盐量。②再把该梅浸到食用醋和酒精的混合液中,进行脱涩处理。③将经上述2个步骤处理过的梅子再浸到配合好的调味液中,进行调味处理。采用该方法加工梅的优点在于①因为浸渍在食用

<正>运用电解原理的盐水处理工艺可增产2~6%,可减少蛋白质损失,并可使腊肉、火腿、前胛和其它腌制肉颜色变深而不需添加磷酸盐.这种盐水处理工艺已为美国农业部认可,该工艺中有对稀盐水溶液进行电解这么一道工序,方法是在严格规定的电流、时间、容器形状等参数下,让直流电流通过盐水溶液(含

<正>以酵母为高蛋白源供作食用的研究课题在当今世界性蛋白质资源不足的情况下具有非常重大的意义,但是由于酵母本身存在着消化性方面、味觉方面、尤其是特有气味等问题,要获得优质纯净的酵母蛋白质有较高的难度。现将国外在这方面的研究成果摘要介绍如下。

<正>近年来,有关天然物质抗氧化作用的研究颇多,(木尾)、户四亦曾报道了茶叶的抗氧化作用。(广厶)濑和西條曾用高压液谱分析了茶多酚的成分茶叶儿茶素。笔者则用高压液谱,从茶叶中分取(一)一表儿茶素(EC),(一)一表没食子儿茶素(EGC),(一)一表儿茶素没食子酸酯(ECg),和(一)一表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg),并经精制获高纯度的标准品,进行

 <正>我国是世界上最大的稻谷生产国,稻谷年产量占世界总产量的三分之一以上。稻米历来是我国,特别是南方各省的主食。关于大米营养成分的研究国内外有过报道。我国食用大米的传统习惯是将大米淘洗干净,再煮熟成饭,但大米在煮熟成饭的过程中其营养成分是否有所变化,这是人们非常关切的问题。文

<正>目前,对酱油中氨基氮的测定,均是采用甲醛滴定法进行定量。部颁法采用酸度计确定滴定终点,我们认为此法手续麻烦(浸洗电极时间长),且容易受仪器本身的质量、电极的优劣、温度、搅拌、电压等因素的影响,使得测定结果重现性较差。老部颁法采用溴百里酚蓝—酚酞作指示剂,滴定手续虽较简单,但

<正>根据:还原糖(麦芽糖克/100ml麦汁)=(麦芽糖滴定数×稀释倍数×(100ml/样品体积)/1000ml)×进行计算麦芽糖滴定系数系通过下列溶液配制经标定所得。斐林溶液甲、乙液及标定用的葡萄糖液配制如下:

<正>随着科学技术的发展,与人们生活密切相关的食品饮料不断的丰富,在市场上食品饮料琳琅满目,五彩纷呈,色、香、味俱全。但是,某些厂商为了获取非法利润,中外市场上常常出现伪造的冒牌货,采取廉价原料代替名贵的天然原料,随意添加色素,轻则影响食品饮料的色香味,使其味不纯、质不真;重则有毒

<正>1986年10月份,我站食品科对市粮食局中转仑的食油进行随机抽检。检品均由回收的输液瓶和旧胶塞盛盖,共27份。过氧化值是检验项目之一。检验结果发现:同一检品的过氧化值随着存放时间的延长而明显增高。后经对照试验,该结果是由旧胶塞溶出物影响所致。卫生防疫部门用回收输液瓶和旧胶塞盛盖油样是常见的,希望本文的发现能引起同行的重视。现将试验结果报告如下:

<正>芝麻是人类知道得最早的油料种籽,它含油量很高。几乎占所有油籽的首位。芝麻的蛋白质含量也很高,提取油后的芝麻粕是制取蛋白质分离物的廉价原料。芝麻蛋白质的质量亦较好,不仅人体必需的八种氨基酸都齐全,而且其量也接近或超过世界粮农组织提出的参考

<正>泥鳅,肉嫩味美,营养丰富,对肝炎、小儿盗汗、跌打损伤、以及癫痫、乳癌等症,均有一定的疗效。泥鳅的养殖容易,繁殖快,生产周期较长,是农民致富的捷径。现介绍五香泥鳅罐头的加工工艺。

<正>果脯蜜饯的加工,其主要工艺是将果蔬原料经一定处理后用糖液浸渍和煮制,生产中无疑会有剩余糖液,糖度一般高达70%左右,其中所含的糖约占果脯蜜饯生产总耗用糖的20~30%、或更高。其中对色泽过深、胶质量大、积存时间长的精液也不宜作其他处理。

<正>过去将制造豆腐过程中分离出来的豆腐渣干燥后,将其微细粉碎,再将这种干燥豆腐渣粉添加到淀粉加工食品原料中,以此来利用废弃的豆腐渣。但是,其加热干燥费劲,同时需要相当的加热装置和加热源,既不经济,又不实用;以干燥的豆腐渣状态进行细粉碎时,由于产生磨擦热,会引起豆腐渣中的蛋白质变性,

<正>过去,我国大部分县区糖果厂和食品厂均采用土法生产饴糖,这样不仅出糖率低,质量差,劳动强度大,操作人员多,而且能源和辅料消耗也大。近年来,由于各厂陆续采用机械化设备生产馅糖,情况有所改观。据生产厂反映,采用机械化设备与原来土法生产饴糖比较,各项技术经济指标明显提高,列表如下:从上表可以看出,采用机械化设备生产饴