中国复合材料

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玻璃钢/复合材料

	1987年 8卷 11期
	刊出日期 1987-11-15

	食品科学

食品科学

	1	蔺新英, 刘近周, 林希蕴
		营养评分与食品生产
		本文介绍用营养评分法表示食品的营养质量、调配食品的配方、进行食品的营养标志。由于此方法既简明准确,又把食品的营养素含量与人体营养素供给量标准有机地结合在一起,因此,营养评分法不仅优于当前国内外通用的食物成分表法,而且也优于美国当前应用的INQ法。
		1987 Vol. 8 (11): 1-3 [摘要] ( 941 ) [HTML 1KB] [ PDF 266KB] ( 412 )

	3	佘庆林
		线性规划在啤酒生产计划中的应用
		先进的生产技术和现代化的管理,被喻为推动经济发展的两个车轮,没有先进的技术设备,当然不能提高经济效益,没有现代化的管理,技术设备再先进,也不能充分发挥作用,获得应有的经济效益。当前,我国与发达国家相比,我们的差距与其说在科学技术方面,毋宁说更在管理方面。解决管理落后的问题,就
		1987 Vol. 8 (11): 3-11 [摘要] ( 954 ) [HTML 1KB] [ PDF 797KB] ( 471 )

	11	陈廷强
		食品冷却过程的计算所模拟
		本文对食品冷藏库生产环节之一的食品冷却过程进行计算机模拟,提出过程的二维模拟模型,运用有限差分法数值求解偏微分方程,其结果与实测值较为吻合,探讨了借助电子计算机以预测食品冷却速率的可靠性和实用性。
		1987 Vol. 8 (11): 11-14 [摘要] ( 889 ) [HTML 1KB] [ PDF 286KB] ( 306 )

	11	张学敏, 薛靖
		呋喃衍生物在食品中的应用
		一、呋喃香料的发展概况早在二十世纪初期就有人在食物中鉴定出呋喃衍生物在自然界中的存在,但是人们真正对这种化合物作为香料的认识和大力开发还是几十年以后的事。六十年代以来,随着分析和分离手段的改进与发展,以及这些手段在工业中的应用,使化学工作者有可能广泛开展对天然物成分的分析,通过世界各国科学家们大量
		1987 Vol. 8 (11): 11-14 [摘要] ( 530 ) [HTML 1KB] [ PDF 250KB] ( 306 )

	17	余德寿, 银尧明, 杨玲, 余全泽
		芝麻油香风味品测研究
		芝麻油的香味成份复杂,目前,世界上还没有单凭仪器分析方法来测定其香味浓淡,而芝麻油品质又贵在香味。自80年以来,我们立志对麻油香味品测进行研究,经几年努力,取得了一些进展,但仍觉不足。近年,借鉴国内外对风味食品进行品尝评分的方法,从40多种麻油香味组份中筛选出与麻油香味浓淡显著相关的三个组份——愈创木酚、芝麻酸和毗嗪,并定量测得其含量与品尝评分值,以三元回归方程进行计算,给出了一个较能确切说明麻油香味浓淡的分值。
		1987 Vol. 8 (11): 17-20 [摘要] ( 919 ) [HTML 1KB] [ PDF 276KB] ( 326 )

	20	吴惠芳, 张天生, 程志敏
		动物蛋白质不同烹饪方法对胰酶体外消化的影响
		鱼肉、畜肉、禽肉、蛋类的动物蛋白质,采用蒸煮、油炸等不同烹饪方法,用胰酶做体外消化性能实验,说明无论那种热加工方法,只要加工后产品质地松嫩,就易被胰酶催化水解,在人体内容易消化,蛋白质利用率高,反之,若热加工过度(如油炸5分钟),使蛋白分子空间构象的那些弱键,受热断裂,使蛋白质分子立体结构发生了变化,胰酶催化水解结果较差。在人体内不容易消化,蛋白质利用率就低。
		1987 Vol. 8 (11): 20-23 [摘要] ( 895 ) [HTML 1KB] [ PDF 305KB] ( 337 )

	23	沈德中
		食品中使用的亚硝酸盐替代品
		供稿者指出:本刊1987年第3期刊出“异维生素C纳在食品工业上应用”一文,对异维生素C钠在香肠中的抑菌试验,设计不严密,特别是对肉毒梭状芽胞杆菌的抑制作用,数据不全,不够可靠。值得商榷。现将本文刊出,以供研讨。
		1987 Vol. 8 (11): 23-26 [摘要] ( 993 ) [HTML 1KB] [ PDF 379KB] ( 368 )

	26	常宁, 沈善
		浓香型低度白酒的澄清探讨
		低度白酒酒度低,有害物质含量少。能减少对饮用者身体健康的危害,增加了市场品种。我们根据广大消费者的需要,研制了优质低度同时保持白酒原有独特风味的低度饮料白酒。白酒降度后会出现白色混浊,放置时间长出现白色絮状沉淀。国外多采用活性炭与含水硅酸混合剂、单宁酸和斑脱土混合或它们二者
		1987 Vol. 8 (11): 26-27 [摘要] ( 666 ) [HTML 1KB] [ PDF 162KB] ( 293 )

	27	陈凤翥, 林向东, 赵春香, 吉建邦
		吐鲁番葡萄自然阴干过程与失水规律初报
		吐鲁番地区位于北纬42°56′,东经89°12′,海拔1100~1400米,最低处低于海平面154米,年绝对最高气温49.6℃,年降雨量16.6毫米,年蒸发量2844.9毫米,无霜期182~210天,日照长达3178小时,昼夜温差超过13℃。这里热量资源丰富,昼夜温差大,生产的无核
		1987 Vol. 8 (11): 27-29 [摘要] ( 852 ) [HTML 1KB] [ PDF 212KB] ( 324 )

	29	程润达
		酶法生产葡萄糖的工艺改革
		酶法或酸酶法制造葡萄糖,过滤均相当闲难,影响着产量和质量的提高,不少企业不得不改用老式的酸法生产。本文提出对酸法生产葡萄糖工艺进行改革,在过滤前增加一道澄清工序,相应地在过滤之后增加一道中和工序。经灭酶、脱色处理的糖化液在聚沉剂的作用下,失活的酶和活性炭等悬浮物沉淀在容器底部,从而使过滤很容易进行。
		1987 Vol. 8 (11): 29-31 [摘要] ( 872 ) [HTML 1KB] [ PDF 247KB] ( 349 )

	31	马桂荣, 籍宝霞, 冯庆长, 吴仲侠
		刺五加饮料的研制
		刺五加是目前广泛应用的一种中草药。它具有镇静、调节神经系统、强身健体等多种作用。但是对这一资源我省目前主要用于制药,如“五加片”、“五加糖浆”、“强力宁”等。而应用于食品工业尚未见报导。为了更充分开发利用这一宝贵资源,我们在1985年研制了一种以刺五加为主,配以其它果汁的优良保健饮料——“强力补”。以补充市场上饮料品种的贫乏。
		1987 Vol. 8 (11): 31-32 [摘要] ( 886 ) [HTML 1KB] [ PDF 145KB] ( 337 )

	32	吴思泗, 李红光, 姚争鸣, 贾珍珍, 俞雅文, 杨文平, 杜娟
		蒸蛋糕脱氧保鲜实验
		蒸制黄蛋糕含水量高达28~33%,几乎是烤制蛋糕的一倍,是糕点中最难贮存的品种之一。商业部部颁标准规定蒸黄糕保管期第一,四季度为8天,第二、三季度为5天,霉雨季节仅24小时。添加化学防腐剂丙酸钙在夏季延长贮存期仅4天,且影响糕点风味,因此每到夏季生产厂家因霉变问题得不到解决而
		1987 Vol. 8 (11): 32-34 [摘要] ( 975 ) [HTML 1KB] [ PDF 237KB] ( 337 )

	34	方才君
		红心萝卜红色素提取条件的优选
		红心萝卜是我省涪陵地区特有的萝卜品种,栽培面积大产量高,肉质根内外均呈深红色,质地较粗不宜生食,当地传统用于淹制泡菜,是很好的食用天然色素资源。近年来,重庆地区普遍引种栽培,面积逐年增大。为综合利用这一新的食用天然色素资源,笔者于1985年开始对红心萝卜色素的提取条件进行研究,采用L16(4~5)正交试验方法,对提取温度、提取时间、料液配比三因素在四个不同水平上进行优选试验,选择确定了红心萝卜与溶剂配比为1:5—1:1．75,用75℃提取温度浸提3小时为佳,萝卜红色素的提取率可达90%以上。
		1987 Vol. 8 (11): 34-37 [摘要] ( 951 ) [HTML 1KB] [ PDF 321KB] ( 316 )

	37	郭俊生, 赵法伋, 陈洪章, 渐秀利, 杨福栋, 郑星明, 杨瑞康
		高蛋白营养冲剂的组成及其营养价值的研究
		高蛋白营养冲剂是我室根据我国人民膳食特点,以奶粉、强化大豆分离蛋白、蜂乳、糖和维生素等为主要成分,设计的一种高蛋白、低脂、低盐营养补充剂。其目的以补充优质蛋白、维生素A、核黄素、铁为主要目标,同时考虑到锌对儿童智力发育的有益作用也适量添加;此外,还考虑到单独食用时营养素平衡及口味问题,因此尤其适宜于蛋白质营养不良、冠心病、高血压患者以及老年人与儿童食用。为了确保产品的质量,便于食用者选用,我们分析测定了该制剂的营养素含量,并以麦乳精和奶粉为对照,进行了营养效能试验。
		1987 Vol. 8 (11): 37-40 [摘要] ( 978 ) [HTML 1KB] [ PDF 339KB] ( 353 )

	40	石四游
		产红色素清酒酵母菌的选育及桃色清酒的酿制
		色彩鲜艳的红葡萄酒、樱桃白兰地之类的烈性酒,在配制过程中一般都使用了红色色素。相比之下,色彩单调的淡青色酒就显得相影见绌了。近年来,日本清酒销售大有下降趋势,据日本国税厅统计,1984年日本清酒销售量为1,348,665千升,比1983年减少9%。为提高清酒的竞争能力、扩大市场销路,有人试将红曲霉产生的红色色素加入清酒,制备红色清酒。
		1987 Vol. 8 (11): 40-42 [摘要] ( 902 ) [HTML 1KB] [ PDF 273KB] ( 357 )

	42	郭锡铎, 周熙, 彭建华
		狗肉罐头生产技术
		狗肉,又称地羊肉或香肉,是一种蛋白高、低脂肪,含钙、铁等多种成分,以及嘌吟、肌肽和微量元素的高级营养品。祖国医学认为,狗肉补中益气,温肾助阳。明《本草纲目》载:狗肉“暖腰膝,壮气力”。自古以来,狗肉就是一种美食。在先秦宫廷食馔中,要数“周代八珍”最有名气,其中“肝膋”就是以狗肝和肠油为料制作的佳肴。
		1987 Vol. 8 (11): 42-44 [摘要] ( 868 ) [HTML 1KB] [ PDF 217KB] ( 372 )

	44	王淑珍
		兼有啤酒和葡萄酒风味的饮料制法
		近年来在北美流行一种饮料,它具有啤酒的风味,又具有葡萄酒的风味,有嗜好性和醇香,还具有清凉饮料的风味,清新爽口,很受人欢迎。日本人称它为“中间风味酒饮料”。本法所提供的是这类饮料的最新制造方法。将充分调整的标准酿造麦芽在40~45℃
		1987 Vol. 8 (11): 44-45 [摘要] ( 851 ) [HTML 1KB] [ PDF 152KB] ( 332 )

	45	阎峰
		油发蹄筋机理初探
		蹄筋的油发技术许多人都已掌握。但是,蹄筋的油发机理,即蹄筋在油发过程中为什么会出现这样或那样的现象?却很少为人所知,下面笔者就对其涨发机理进行初步探讨。我们知道,蹄筋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和水等物质。其中蛋白质的含量最高,约占75%,其次是水的含量占20%。另外这种蛋白质结构具有特殊性,它是由许多胶元蛋白
		1987 Vol. 8 (11): 45-46 [摘要] ( 825 ) [HTML 1KB] [ PDF 175KB] ( 408 )

	46	庄跃辉, 吕国富
		电子保鲜贮藏果蔬初探
		随着社会经济的发展,人们对生活水平的要求越来越高。如何使各类果品蔬菜打破季节限制,实现常年供应是贮藏技术研究的一个重要课题。
		1987 Vol. 8 (11): 46-48 [摘要] ( 818 ) [HTML 1KB] [ PDF 244KB] ( 314 )

	49	高经成, 顾文卯, 袁明耀, 庄深良, 徐荣江, 刘愚, 吴有梅, 鲍跃文
		高二氧化碳不同冲击处理时间结合打孔气调贮藏对青香蕉苹果耐贮性的影响
		水果采后用高CO2处理,近年来已有不少报道,有些成果已应用于商业性生产。我们曾报道,倭锦苹果采后用高CO2处理,然后结合打孔法气调贮藏,有助于抑制果实乙稀生成和后熟进程,保持果实较好品质,延长果实的贮藏期。青香蕉苹果是我国主产的晚熟品种之一,贮藏期间对 CO2有较强的耐受力。但其高
		1987 Vol. 8 (11): 49-51 [摘要] ( 1118 ) [HTML 1KB] [ PDF 248KB] ( 285 )

	51	余兴华
		无毒食品防霉剂制法
		本发明是关于用香草醛和肉桂醛混合物作为防霉有效成份,而制造食品防霉剂的发明。肉桂醛与香醛历来作为食品香料使用。其中,香草醛为具香草特有甜香味的白色或淡黄色晶体,多用于制作诸如冰淇淋、巧克力一类西式点心。而肉桂醛为具肉桂特有香味的黄色液体,多用于诸如面包、肉制品,鱼、贝制品、蔬菜,蛋类、汤类,糕点,甜点心,沙司
		1987 Vol. 8 (11): 51-53 [摘要] ( 758 ) [HTML 1KB] [ PDF 249KB] ( 416 )

	53	张家华, 陈艳
		瑰瑰茄红色素浸膏的致突变研究
		玫瑰茄用作食品工业原料在国外已有数百年的历史了,近年在我国玫瑰茄的系列产品已批量投放市场,因其色泽艳丽、味道酸甜可口而受到食用者的欢迎。有关玫瑰茄的食用安全性研究,福建省卫生防疫站用玫瑰茄红色素浸膏作急性毒性实验,小鼠经口LD50为9260mg/kg;国外有人用Ames法检测玫瑰茄红色素
		1987 Vol. 8 (11): 53-55 [摘要] ( 756 ) [HTML 1KB] [ PDF 248KB] ( 329 )

	55	袁倬斌, 李沧, 文昌河
		微分脉冲溶出法测定小麦粉标准物质中的镉
		微分脉冲溶出法测定小麦粉标准物质中的镉,结果准确可靠。在0.5M（NH4OH-NH4Cl）-1.0MKCl±0.010V（Ag/AgCl）.采用标准加入法,镉的添加浓度在0.19ppb范围内与溶出峰电流有良好的线性关系,可作定量分析。本法快速、灵敏、重现性好,适用于小麦、大米粉中痕量镉的测定。
		1987 Vol. 8 (11): 55-57 [摘要] ( 818 ) [HTML 1KB] [ PDF 234KB] ( 296 )

	57	林学岷, 张建国
		用酸度计测定奶粉酸度的探讨
		在奶粉工业生产中,测定奶粉酸度一般采用滴定法,由于这种方法在实际生产中存在着许多缺陷和误差,使测定的结果不准确的反映实际奶粉酸度。为了寻找一种更精确又简便的方法,我们借鉴国外一些国家用酸度计测定鲜奶酸度的方法,对奶粉酸度进行了初步的研究,收到了较好的效果。实验数据经统计分析,pH与~°T之间的相关系数为γ=－0．7953,回归方程为~°T=65．012－7．868pH,pH=7．69－0．0804~°T。经多次验证表明,用酸度计法可以代替滴定法来测定奶粉的酸度,是一种简便、精确可行的好方法,适用于奶粉实际检验。
		1987 Vol. 8 (11): 57-59 [摘要] ( 870 ) [HTML 1KB] [ PDF 237KB] ( 365 )

	59	肖英俊
		罐头抽样方法的掌握和应用
		罐头食品的抽样检验是从产品的总体中抽出一部分,通过检验这一部分产品来估计全体产品质量的一种方法,在生产中进行抽样检验,有助于及时发现产品质量不稳定的趋势,通过分析原因,采取改进措施,使生产过程更加科学、合理和完善。因此,抽样检验就成了检验产品质量的一种经济的、切实可行的有效
		1987 Vol. 8 (11): 59-60 [摘要] ( 789 ) [HTML 1KB] [ PDF 864KB] ( 533 )

	61	丁湖广
		农家巧制商品果酱罐头
		果酱是以水果为原料,经过去核去皮等处理,煮软打酱,调整果酸果胶,加糖浓缩,配入防腐剂,即为成品。其味酸甜适中,营养丰富,是西餐、野餐、旅游、野外作业,军需的方便食品;也是糕点．冷饮行业的原料之一。因而在市场上很受欢迎。
		1987 Vol. 8 (11): 61-62 [摘要] ( 742 ) [HTML 1KB] [ PDF 1619KB] ( 352 )

	62	任维栋, 黄焕生, 沈月坤, 刘艳, 刘进升, 吴振业
		缩氨酸(肽)添加面包的试验
		从猪骨制备的平均分子量1,200~2,000的缩氨酸(氨)混合物,在192℃加热15分钟,其氨基酸成分无破坏。此外,它还含有钙、铁、铜、锌等元素。将其添加到面包中发现,除可增加面包的营养作用外,尚具有发泡均匀,口感好,保水防干等良好性能。
		1987 Vol. 8 (11): 62-64 [摘要] ( 749 ) [HTML 1KB] [ PDF 2326KB] ( 379 )