本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。

本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中Vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况Vc变化进行研究,说明加热时间越长Vc损失越大,汆莱Vc损失减少,调味品对Vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高Vc损失较多。

本文介绍刺梨中维生素C含量、用途及其浸出液对铝、铁、塑料、搪瓷等物质接触后维生素C的变化和色、香、味的变化,为刺梨加工选购何种材料的设备、容器,提供依据。

在印度,油炸是普遍的烹调方法。油脂在煎炸过程中易氧化和聚合,形成有毒的物质,人们疑虑其有潜在的致突变和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有极小甚至没有致突变性。Likenise从市场上获得缩短油炸时间的食品也短乏致突变性。这些结果都认为油炸食品和加热后的油无致突变作用。近几年有人做了

当前,由于营养问题涉及到人体健康和生长发育,人们已逐步意识到全世界范围内供人类消费的海洋资源日益减少,因而可供人类利用的鱼和贝品种不足显得越来越重要。为此,日本科学家已大规模地对海洋资源进行利用。此外,日本人不仅吃鱼肉,并且也食用鱼卵,

国内现有白酒降度工艺据文献报导,已用于工业性生产的方法主要有四类:一,冷冻过滤法。二,吸附过滤法。三、四联柱法。四,渗析法。这四种类型工艺特点虽然各有千秋,但它们都有一个共同特征,也基于一个共同指导思想:认为白酒降度后引起白色悬浮物

糖水杨梅罐头无论在国内或国际市场都是深受广大消费者喜爱的果类罐头品种。但其在加工过程中常出现紫罗兰色变、裂果等缺陷,影响产品外观和滋气味,以致失去食用价值,给生产厂带来诸多不利。另据有关资料记载:糖水杨梅罐头不宜采用具有松脂味的品种生产,否则会使制品产生极重的松脂苦味。而南方各地所产杨梅,50%以上均系具有松脂味的品种,加工前又很难把该品种区别分选出来,直到制成罐头贮藏一个月后才逐渐显出松脂味。

我们的工作’13已证明,在酸浆中使淀粉tDDOOCCS),为了区分于其它乳酸链球菌。我们粒凝集沉淀的囵素是一种乳酸链球菌6treP-称其为淀粉粒凝集菌。在失产条件下,-这种菌并非人工接种培养的,而是自然生长繁殖的。淀1小时后,将上清液和黑粉撇出,放置于另本文中跟踪测定了从泡豆开始一直到盆浆形成一大缸中;底部淀粉用离心机甩干,甩出的淀全过程中乳酸链球菌的菌量变化规律,并对在粉可直接用于制造粉丝,甩出的清液合并入上现有生产条件下促进淀粉粒凝集菌的生长。提述大缸中。在车间温度下,脱离淀粉养浆一高盆浆质量以及用机械法甩乾淀粉,脱离淀粉天,作为第二天使用的盆浆。第二天取过筛的生成盆浆,缩短生产周期的可能

本文叙述了特殊饮料“维力康”的主要原料、工艺流程、操作步骤、质量要求、疗效功能等,从而也进一步论述发展特殊食品在现代工业中的重要性。阐述特殊食品的概念、特点以及对人体有着强化营养的特殊作用,增强人们的体质。

银耳是一种高档的滋补营养品。它不仅滋味甘美,而且营养丰富,含有亮氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸以及多种维生素和矿物质,在医学上具有增强机体的免疫能力,改善肺、肝、肾的功能,还有抑制肿瘤、健美皮肤等作

叙述溏心皮蛋加工用的一氧化铝代之以氧化锌。可以缩短生产周期。在使用纯碱和生石灰时比例由1:4改为1:1。可以大量节省生石灰,溏心皮蛋所包泥料代之以聚乙烯合剂,可以达到美观、洁净、保质等目的。

用于罐藏的缢蟶(俗名:蟶子),是我国沿海四大养殖贝类之一,以福建、浙江、广东、江苏出产较多。它肉肥味鲜,营养丰富,并具有滋阴补虚、清热除烦的功效。加工成清汤蟶罐头后,在国内外市场上都比较畅销。为了提高产品质量,扩大出口,增加经济效益,试就工艺、质量等问题予以总结和探讨。

松针福寿酒是以松针、金樱子及优质糯米发酵酿制的一种新的营养保健饮料酒。它不仅酒味酿厚,风格独特,而且营养丰富,易被人体消化吸收,颇受人们欢迎。现将研制结果报告如下:

桅子、属西草科、花姿俊俏、高雅洁净、芳香扑鼻、深受人们喜爱。古人将桅子花称作常友(友好)、清白的象征,在旧社会生女孩子时,门口栽上几株桅子花,有表孩子一生清白。桅子全身都是宝、药理作用广,桅子花具有消炎鲜毒、止血降压等功能。《本草纲目》中记述、可治“去热毒风、胃中热气、大小肠大热”“吐血衄血、下血血淋、损伤瘀血”。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。食品的营养价值主要由蛋白质、氨基酸来确定。蜂蜜酒中含有的氨基酸是游离氨基酸,评价蜂蜜酒的营养价值仅对游离氨基酸而言的。我们评价它,主要是为生产厂家试制新产品时提供事实依据和理论依据,以期达到提高新产品质量目的。分析和评价结果不尽人意,蜂蜜酒内氨基酸和必需氨基酸含量很低,故其营养价值亦很低。

蜂蜜酒(Honey mead)的生产,近年来虽然有了较快的发展,但从科研到生产毕竟还有一个过程。目前,据有关部门统计,国内采用发酵法生产蜂蜜酒的厂家,是屈指可数的。从产品质量上来

豆乳中所含蛋白是一种很好的植物性蛋白,此外还含有丰富的维生素E和亚油酸、各种营养成分都很容易消化,所以豆乳是一种不亚于牛奶的营养饮料。因此普遍受到我国、日本和东南亚等国的欢迎。但也存在一定缺点如豆腥味、收敛味和涩味等,使一些人也不适应。为了改进豆乳的缺点,各国都在进行广泛地研究,也收到了一定效果。如通过乳酸发酵,添加有机酸和稳定剂等,使豆乳的风味得到很大改进。

蚝油是加工牡蛎干(蚝豉)或制罐头时煮牡蛎汤汁浓缩后的产品,分为原汁蚝油和复加工蚝油二种。由于它的味道特别鲜美,营养丰富,是广东和港澳地区居民所喜爱的佐餐调味品,近年来,产品远销欧美及大洋洲各地,受到国际市场的欢迎。

八宝饭是我省沿江一带具有地方特色的传统风味食品。因其加工制作历史悠久,工艺配方考究,营养丰富,风味独特而驰名省内外。它不但在我省受欢迎,而且在江苏、上海、浙江等省市也深受欢迎。现在不少人除了将八宝饭

目前,肉制品加工技术尚无较大改进,但却逐渐向快速盐渍、短期干燥、烟熏方面发展,因此,日本的肉制品加工企业大体采用已往的熟制型加工法和新快速加工法两种加工方式。从食品卫生方面看,这两种加工方法都存在各自不同的缺点;前者在盐渍中,后者在成品保管中都往往产生多种困难。

薏苡仁是一种药食兼用的滋补品,自古为人们食用。将一定量薏苡仁与糯米混合,用酵母根霉混合曲酿制成薏苡仁酒酿,既保持了传统酒酿醇香甜酸的风昧,又增加了抗癌物质薏苡仁酯以及氨基酸、有机酸酯等其它营养、芳香、和滋补成分。

首先应该说明,本文的用意不是否定国家标准检验方法及国家食品卫生标准,而是企图通过指出其存在的问题,让同行们都注意到,熟肉制品卫生细菌学检测方法及卫生指标的国家标准还有待于改进和完善,需要大家的共同研究与探讨。只有当各指标的涵义明确专一,各指标的检验方法有统一的规定后,制订统一的卫生标准才有意义。

碘量法测定食盐中的含碘量,以淀粉作指示剂,即使在0.0001NI2液中亦能显出蓝色,反应极为灵敏。但由于淀粉指示剂容易变质,特别是高温季节,更不宜长期搁置,每次测定须重新配制,使用起来甚觉不便。

摄入含硝酸盐少的饮食,但是尿中硝酸盐的排出量比饮食中摄入的量明显地多。这个最近的观察(T annenbaum等人1978)是一个再发现,因这个现象在1916年就第一次被Mitchell等报导了,并且最近又被Kurzer等人(1979)所证实。我们还在粪便和回肠内容物中发现亚硝酸盐(Tannebaum等人1978),并且推测它的来源是在肠道。亚硝酸盐可能是由于肠道内微生

利用柿子加工果丹皮,生产投资少、加工方法简单、市场销路广、经济效益高,是农村发展商品生产,开发山区柿子资源的有效途径之一。

蛋糕以它丰富的营养,特有的海绵状松软的组织和香甜纯正的口感,深受广大消费者的欢迎。随着蛋糕的花色品种不断增加,对于蛋糕的品质和保藏的要求也更高了。为获得理想的组织和口感,实际生产配方中鸡蛋和面粉的比例常有以下几种;1:1、1.2:1、2:1等。鸡蛋用量多蛋糕起发得好,口感细腻松软富有弹性。但也有不足,这类蛋糕经烘烤冷却后蛋腥