中国复合材料

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玻璃钢/复合材料

	1986年 7卷 9期
	刊出日期 1986-09-15

	食品科学

食品科学

	1	丁秀英, 刘以贤, 项力, 贾秀文
		北京酸豆乳菌种卫生安全性研究
		<正>北京酸豆乳,是以大豆为原料,经磨浆、接种、发酵制成,其形态、味道,颇似酸奶,拟作为新的食品销售。
		1986 Vol. 7 (9): 1-5 [摘要] ( 1255 ) [HTML 1KB] [ PDF 333KB] ( 323 )

	6	杨昌举
		食品贮藏中水分的转移
		<正>食品的水分转移不同于水分蒸发,水分蒸发是指食品中的水气化挥发,食品的含水量减小,重量减轻;而水分转移是水分在食品之间的传递,可分为两种情况:一种是在
		1986 Vol. 7 (9): 6-9 [摘要] ( 995 ) [HTML 1KB] [ PDF 352KB] ( 481 )

	10	迟展忠
		关于蛋白质氨基酸的评分及设计食物配方的计算
		<正>人体取食各种蛋白质,经消化后成为各种氨基酸、在体内重新组合为人体的蛋白质、复进入血液输送各部以供生长修补之用。在组成人体蛋白质的二十余种氨基酸中,有八种是人体本身不能合成的(有关资料还记我幼儿需九种或十种,即外加组氨酸或精氨
		1986 Vol. 7 (9): 10-14 [摘要] ( 1086 ) [HTML 1KB] [ PDF 333KB] ( 432 )

	14	何敏元
		关于海带中砷含量的研究
		<正>砷在自然界分布广泛,也普遍的存在于各种良品之中。其量一般虽在1PPm以下,但作为有害元素对食品的污染,受到食品卫
		1986 Vol. 7 (9): 14-19 [摘要] ( 969 ) [HTML 1KB] [ PDF 449KB] ( 348 )

	19	汪鹤亭
		花粉营养物质的不破壁提取效果
		<正>植物花粉由于富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质等营养物质,可以应用于食品,甚至可能发展为食疗药剂。
		1986 Vol. 7 (9): 19-22 [摘要] ( 965 ) [HTML 1KB] [ PDF 304KB] ( 277 )

	22	白超
		利用玉米酶法生产饮料的几点体会
		<正>一、玉米是生产营养饮料广泛易得,价廉物美的原料。我国盛产玉米居世界第二位,东北特多,特别是三中全会以来,农业生产飞跃发展,玉米生产量一年比一年多,致使储藏场所
		1986 Vol. 7 (9): 22-25 [摘要] ( 742 ) [HTML 1KB] [ PDF 305KB] ( 284 )

	26	陈炳炎
		从日本、美国的膳食构成看我国膳食的构成和改革方向
		<正>二次大战后,日本对膳食构成作了改革,50年代公布营养改善法;60年代制定了膳食标准;70年代又重新修订。致使近25年来,日本人平均身高增长5~10厘米;体重增加4公斤以上,平均寿命由男43岁,女44岁增至男74．22岁,女76．66岁。
		1986 Vol. 7 (9): 26-27 [摘要] ( 795 ) [HTML 1KB] [ PDF 138KB] ( 319 )

	27	朱玉桢
		巴氏灭菌对提高果汁汽酒稳定性的效果及实际应用
		<正>1983年我厂利用当地丰富的水果资源,试产果汁汽酒。因其酒度太低,极易发生质量问题。轻工业部1982年10月全国葡萄酒质量修订标准规定:葡萄汽酒的稳定期为90天,我厂试产的果汁汽酒稳定期一般只有20天左右。按照GB2760-81之规定添加苯甲
		1986 Vol. 7 (9): 27-28 [摘要] ( 682 ) [HTML 1KB] [ PDF 154KB] ( 275 )

	28	芬同芳, 潘继伦, 陈雄伟, 杨启伦
		固体蜂蜜评价
		<正>我国蜂蜜资源丰富,产量很大。不仅国内销售量很大,对外出口也有一定数量。但目前商品蜂蜜是流体状的,这给运输、贮存、包装都带来了许多麻烦。加工成本也较高,所以国外有人研究把液体蜂蜜制成固体蜂蜜。
		1986 Vol. 7 (9): 28-30 [摘要] ( 945 ) [HTML 1KB] [ PDF 241KB] ( 318 )

	30	秦卫东
		关于赖氨酸强化食品
		<正>近年来,随着赖氨酸工业的发展,用赖氨酸作为强化剂强化的食品,如赖氨酸面包、赖氨酸饼干,甚至赖氨酸饮料、赖氨酸啤酒等,也相继问世,以求取得较好的营养。但是,能否达到强化效果,应加以探讨。更多还原
		1986 Vol. 7 (9): 30-31 [摘要] ( 794 ) [HTML 1KB] [ PDF 164KB] ( 323 )

	31	李耀滨
		柑桔籽油的提取和开发利用
		<正>目前我国柑桔品种品系复杂,多数含籽量较多,一般种籽占整果的4~8%,有些高达10%。种籽油脂含量丰富,可达20~25%。柑桔籽除少部分留种育苗和药用外,大部分作废渣处理,若把它进行综合利用,不
		1986 Vol. 7 (9): 31-33 [摘要] ( 943 ) [HTML 1KB] [ PDF 223KB] ( 272 )

	33	傅宝信
		灌肠制品的配方
		<正>灌肠制品的配方,用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。这里列举了20种灌肠制品的配方和用料,供大家参考。
		1986 Vol. 7 (9): 33-37 [摘要] ( 828 ) [HTML 1KB] [ PDF 348KB] ( 381 )

	37	李维第
		食品保鲜剂
		<正>水果、蔬菜、鱼介类在贮存、运输过程中,为了保持鲜度,防止腐败,一般采用冷冻、冷藏、干燥等方法,或直接撒布上杀菌剂收存在贮藏库或收存器中,进行密闭真空
		1986 Vol. 7 (9): 37-38 [摘要] ( 989 ) [HTML 1KB] [ PDF 150KB] ( 347 )

	39	朱婉华, 魏水清
		综述大豆不良味道的产生和处理方法
		<正>大豆的不良味道大致可分为两种:一种是豆腥味,另一种是苦涩味。前者主要来自大豆内脂肪氧化酶氧化脂肪所产生的各种挥发性的醇、醛、酮等。后者由磷脂氧化物及大豆蛋白分解产物(简单肽类及苦味氨基酸等不挥发性的物质)产生。
		1986 Vol. 7 (9): 39-40 [摘要] ( 940 ) [HTML 1KB] [ PDF 183KB] ( 319 )

	40	张新
		国际食品消费结构比较分
		<正>现在,每天供给全世界餐桌上食用的食品数量是:小麦130万吨,大米110万吨,蔬菜100万吨,肉类40万吨,鱼类20万吨,乳和乳制品130万吨,水果80万吨…… 。但是,并不是全世界每一个人都吃到同等数量的食品。由于每个国家和地区人们的平均体质、体格、饮食习惯、收入水平,特别是农业生产情况的不同,他们的食品种类和数量也不一样。
		1986 Vol. 7 (9): 40-45 [摘要] ( 730 ) [HTML 1KB] [ PDF 519KB] ( 337 )

	45	尹卓宾
		磷酸盐在焙烤食品中的作用
		<正>磷酸盐是广泛使用的食品添加剂。食品工业中使用磷酸盐最多的是焙烤食品。磷酸盐在培烤食品中起许多作用:使产品膨松、与蛋白质作用、缓冲、调节pH及补充营养等。
		1986 Vol. 7 (9): 45-48 [摘要] ( 837 ) [HTML 1KB] [ PDF 351KB] ( 343 )

	48	曹雪琼, 王虹
		面包保鲜剂中单硬脂酸甘油酯的含量测定方法的探讨
		<正>目前食品工业不断发展,面包的质量有了很大的提高,质软疏松,保鲜期长,其中面包保鲜剂——单硬脂酸甘油酯(以下简称单甘酯)的应用尤为广泛,我国食品添加剂
		1986 Vol. 7 (9): 48-50 [摘要] ( 872 ) [HTML 1KB] [ PDF 214KB] ( 310 )

	50	章一平
		几种胚芽薄片营养食品的制作方法
		<正>最近,日本专利介绍了几种利用玉米胚芽、小麦胚芽、米胚芽制作胚芽薄片营养食品的方法,这对于进一步开展粮食付产品——胚芽的综合利用,丰富人民的饮食生活,具有一定的积极的意义,为此,我们将
		1986 Vol. 7 (9): 50-51 [摘要] ( 691 ) [HTML 1KB] [ PDF 147KB] ( 377 )

	51	许鲁江, 张正波
		花生油部分酸败指标检验及其相互关系探讨
		<正>花生油是我省农村最常用的一种食用油。花生油的质量与甚营养价值有很重要的关系。目前,对花生油酸败检验的项目及正常值范围,国家尚无统一规定。85年6月上旬,我们对13个乡(镇)粮所(包括县榨油
		1986 Vol. 7 (9): 51-55 [摘要] ( 964 ) [HTML 1KB] [ PDF 295KB] ( 262 )

	58	陈森漳, 范金海
		食品从业人员手污染细菌及洗涤效果观察
		<正>食品生产经营单位的从业人员双手卫生状况,直接影响食品卫生质量和人民身体健康。为了解从业人员双手污染情况及洗涤效果,我们于1985年9、10月间对食品厂,饮食馆店进行手的细菌卫生学调查,现将结果报告如下:
		1986 Vol. 7 (9): 58-59 [摘要] ( 709 ) [HTML 1KB] [ PDF 131KB] ( 341 )

	60	刘力
		广式月饼
		<正>月饼是中秋佳节各家各户必备的食品和礼品。食用月饼有合家欢乐团聚、喜庆丰收的意思。在众多的月饼产品之中,当数广式月饼为上品。它有数百年的历史,以皮薄馅丰,口味香甜油润,品种繁多,能较长时间贮存而深受广大消费者喜爱。因此,各地食品厂家广为要求得到该产品的生产技术,现将配方及制作工艺介绍如下,供参考。
		1986 Vol. 7 (9): 60-62 [摘要] ( 758 ) [HTML 1KB] [ PDF 217KB] ( 484 )

	62	晓核
		花生豆腐
		<正>花生豆腐具有炒熟的花生香味,其制造方法如下:用110℃净化热空气烘炒花生60分钟,去皮得熟花生米(约为原料的70%),在90℃下粉碎,粉碎细度为60%能通过325目,再把粉碎的花生和水按30:180(份)重量比混
		1986 Vol. 7 (9): 62- [摘要] ( 969 ) [HTML 1KB] [ PDF 69KB] ( 312 )

	62	钟小芬, 张珍明
		牛乳掺水的调查与检验方法
		<正>牛奶是老幼皆宜的营养佳品。一些人为了多赚钱,违反食品卫生法,在牛乳中掺水、掺豆浆、米汤和淀粉以及中和剂等。因此对牛乳中掺伪、掺假的鉴定,业已成为一个重要的卫生学问题。目前国内牛乳中掺水的检验方法报道不多,五、六十年代曾介绍用
		1986 Vol. 7 (9): 62-65 [摘要] ( 759 ) [HTML 1KB] [ PDF 250KB] ( 358 )