中国复合材料

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玻璃钢/复合材料

	1984年 5卷 12期
	刊出日期 1984-12-15

	食品科学

食品科学

	4	包启安
		多菌种发酵提高酱油风味及原料全氮利用率的研究
		<正>三十多年来我国酱油工业,无论在工艺或设备等方面都取得了许多创新和发展,基本上满足了人民日益增长的生活需要。目前,各地所采用的多为固态无盐和固态低盐发酵工艺。这两种工艺属于速酿法,虽有许多优点,但很不完善,与传统工艺相比,明显存在着风味差的缺点,主要表现在鲜味及香气不足,很多产品带有特殊的高温臭味。为此我
		1984 Vol. 5 (12): 4-9 [摘要] ( 691 ) [HTML 1KB] [ PDF 644KB] ( 334 )

	10	梅家骏
		果胶在糖果中的应用及其配方(上)
		<正>一、果胶在软糖中的作用人们习惯上将含水量在4%以下的糖果称为硬糖,而把水分14%以上的糖果称为软糖,软糖给人们以柔软的感觉,大多呈透明状,只有极少数量不透明的,软糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韧性、弹性和柔软性,
		1984 Vol. 5 (12): 10-13 [摘要] ( 878 ) [HTML 1KB] [ PDF 316KB] ( 363 )

	14	楼益明
		羧甲基纤维素在食品工业中的应用
		<正>羧甲基纤维素是现代食品工业中一种重要的食品添加剂。目前以美国、日本应用得最多。日本厚生省规定允许添加量为2%。在安全、无毒的基础上,羧甲基纤维素具有增粘、分散、稳定等作用。精制品广泛应用于食品各部门。下面例举食品工业中有代表性的用途。
		1984 Vol. 5 (12): 14-17 [摘要] ( 784 ) [HTML 1KB] [ PDF 264KB] ( 317 )

	17	袁学明, 夏云梯
		营养健身的佳品——桑椹酒
		<正>桑椹（Fructus Mori）别名桑果、桑实、椹子。为桑科桑树的成熟果实。呈紫色,可生食、酿酒也可作为药用。主要成分为葡萄糖、果糖、鞣酸、苹果酸、维生素B1、B2、C,胡萝卜素、桑椹油、粘液质、菊花素等。古代医学家很早就发现桑椹有“聪耳、明目、生津、止渴、补肝肾、润五脏”等医疗作用。中山医学院临床应用鉴定,其药理为“养血、祛风、补益肝肾,具有利尿,镇咳,滋补强壮等作用。
		1984 Vol. 5 (12): 17-18 [摘要] ( 785 ) [HTML 1KB] [ PDF 131KB] ( 306 )

	19	邸敏华, 关苑
		发酵营养饮料“氨基酸麦露滋”简介
		<正>前言饮料是指既能给人们补充身体必需的水分,且能消暑解渴,消除疲劳,帮助消化,促进新陈代谢,增进食欲,赋于一定营养的辅助食品,长期饮用有益于身体健康。在日常生活中,是宴会待客以及家庭饮用等方面必备的佳品。目前饮料最为发达的国家有美国、苏联、日本和西德。各年产百万吨以上,称为世界饮料四强。在日常生活中已用
		1984 Vol. 5 (12): 19-22 [摘要] ( 924 ) [HTML 1KB] [ PDF 339KB] ( 284 )

	22	杨克同, 王小方
		茶叶羊羹研制报告
		<正>近年来我国茶叶产量逐年增长,商品茶大幅度增加,各种茶叶花色品种齐全,货源充足,为了开拓茶叶应用的新领域,我们根据我国的具体情况,作了茶叶羊羹的研制工作,现报告如下:
		1984 Vol. 5 (12): 22-23 [摘要] ( 741 ) [HTML 1KB] [ PDF 147KB] ( 277 )

	24	吕可雀, 王秀英, 王阶标, 赵景之, 胡志芬, 于莉
		降低皮蛋含铅量方法的实验研究
		<正>皮蛋分为糖心和硬心两种。糖心皮蛋在生产料液中加一氧化铝(黄丹粉、密陀僧),而硬心皮蛋生产中不加一氧化铅。我市生产的糖心皮蛋含铅量高。从近两年监测结果看,最高可达34．8毫克/公斤,超过国家标准10倍多(国家标准 3毫克/公斤)铅不是人体所需的元素,而是一种金属毒物。在体内蓄积可以引起慢性中毒。为降低皮蛋的铅含
		1984 Vol. 5 (12): 24-27 [摘要] ( 911 ) [HTML 1KB] [ PDF 295KB] ( 323 )

	27	张柏青
		苏联格瓦斯生产工艺学(五)
		<正>生产工业纯的干格瓦斯酵母的工艺流程如图9所示。酵母采用甜菜糖蜜培养基,并以通风培养法进行培养。所用糖蜜需用酸-热法进行澄清。
		1984 Vol. 5 (12): 27-35 [摘要] ( 1040 ) [HTML 1KB] [ PDF 742KB] ( 314 )

	35	江东福
		肉类发色改良剂
		<正>本发明是关于促成肉类发色的同时,又延缓肉类褪色上的发色改良剂。历来,作为肉类的发色剂,都一直使用着亚硝酸盐或硝酸盐,这种用NO-2作发色剂,对确保发色效果和质量上是有利的,而且经济。
		1984 Vol. 5 (12): 35-37 [摘要] ( 739 ) [HTML 1KB] [ PDF 232KB] ( 323 )

	37	沈家柏
		用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶制取澄清浓缩鸡汁
		<正>浓缩鸡汁的营养价值很高,它既可直接作为一种营养食品,也可进一步加工成为高级滋补饮料。清水蒸煮鸡肉再经浓缩得到的鸡汁,在室温时呈乳白色,透明度差,在冰箱存放时凝成冻胶状。要提高鸡汁的质量,必须进一步加工,务使浓缩鸡汁透明度好,保持澄清。除此以外,清水蒸煮鸡肉产生的渣滓尚含大量水不溶性蛋白质,如何充分利用这一部分蛋白质,也是加工中必须考虑的问题。
		1984 Vol. 5 (12): 37-39 [摘要] ( 911 ) [HTML 1KB] [ PDF 241KB] ( 297 )

	39	金其荣
		格瓦斯生产中糖浆、转化糖浆的制备
		<正>全国各地格瓦斯饮料发展很快,深受广大消费者的欢迎,为了进一步提高格瓦斯饮料的质量、降低成本,对于格瓦斯生产中应用的糖浆与转化糖浆的制备,具有一定的实用价值。格瓦斯生产中使用的糖浆是含糖分60~
		1984 Vol. 5 (12): 39-41 [摘要] ( 920 ) [HTML 1KB] [ PDF 254KB] ( 345 )

	41	王松志
		液化食用鱼蛋白
		<正>近年来,国外许多专家在开发蛋白质资源方面作了大量研究,液化食用鱼蛋白即其中之一。液化食用鱼蛋白,即可溶性鱼蛋白,其生产方法主要有化学法和酶法。化学法是用碱和酸处理,但这种方法生产的制品感官
		1984 Vol. 5 (12): 41-43 [摘要] ( 1276 ) [HTML 1KB] [ PDF 246KB] ( 259 )

	43	张北京
		世界牛奶生产和乳牛业发展概况
		<正>世界上有多少头牛,说法不一。据苏联《国外农业》杂志1983年第5期报导,目前世界上约有1,332,200,000头牛,而据《国际农业杂志》1983年第2期版载,有1,020,000,000头。其中产奶母牛为223,979,000头,约占世界牛总数的20%以上。
		1984 Vol. 5 (12): 43-44 [摘要] ( 1059 ) [HTML 1KB] [ PDF 149KB] ( 270 )

	45	张友三, 魏培德, 张宝祥, 李长明, 万堆善
		腌腊肉制品酪蝇的防治研究
		<正>酪蝇是危害腌腊肉制品的主要害虫之一,广布世界各国及我国各地。对人体危害十分严重。为杜绝其害,我们对酪蝇的发生规律及危害时间进行了调查,对阻隔法与喷药法进行了防治,结果如下:
		1984 Vol. 5 (12): 45-46 [摘要] ( 960 ) [HTML 1KB] [ PDF 136KB] ( 451 )

	46	张守文
		高蛋白质面包——SSL和CSL在其生产中的应用
		<正>对于主要以谷物或淀粉制品为主食的人们,蛋白质营养不良是一个重要的问题.由于小麦面粉中的第一限制氨基酸——赖氨酸含量仅为0．38%,而大豆粉含有赖氨酸3．2~3.8%,如果用12%大豆粉强化的小麦粉其赖氨酸含量可增加到 0．76~0．83%,这就可改善面包营养效价。并有下列优点:
		1984 Vol. 5 (12): 46-49 [摘要] ( 740 ) [HTML 1KB] [ PDF 260KB] ( 291 )

	50	张明吉, 金仁淑, 康熙若
		用不同方法采血的细菌总数与存放时间的关系
		<正>新鲜血液里尽管含有抑菌性物质,但其丰富而适宜的营养成分却为细菌繁殖提供良好条件,离开动物体的血液在一般条件下容易腐败,肉尸的腐败也是先从血管内的残血开始的。
		1984 Vol. 5 (12): 50-51 [摘要] ( 726 ) [HTML 1KB] [ PDF 122KB] ( 336 )

	51	张淑琴
		桐油的快速测定
		<正>桐油是由桐树籽榨取而成的工业用油,不能食用,分子式为C17H31,具有一定的毒性。近年来,因食用混有桐油的食油,而引起的食物中毒屡见发生。中毒症状主要是头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、便血、肝脾肿大,重者呼吸困难而死亡。
		1984 Vol. 5 (12): 51-52 [摘要] ( 963 ) [HTML 1KB] [ PDF 135KB] ( 286 )

	52	孟伯续
		小型固态发酵法食醋生产的技术管理
		<正>食醋生产目前分液体和固体两种,固体生产对小型生产厂较为适宜,特别是农村社队企业和综合利用车间更为有利,它具有设备简单投资少、上马快、操作管理方便等优点,食醋生产是一个复杂的生物化学反应,它必须经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵这三个主要阶段,所以对生产中的技术管理特别重要,它直接关系到食酷的产量和质量
		1984 Vol. 5 (12): 52-53 [摘要] ( 867 ) [HTML 1KB] [ PDF 159KB] ( 267 )

	53	张旦华
		豆乳饮料的制造方法
		<正>本文介绍一种豆乳饮料的制造方法。众所周知,将全脂大豆或脱脂大豆用水或热水磨碎提出水进行处理,去掉豆腐渣即可获得豆乳。本文介绍的制造方法,是对这种普通豆乳首先进行一次加热,然后混合均质作二次高温处理,从而可获得一种优良的豆乳饮料。
		1984 Vol. 5 (12): 53-55 [摘要] ( 848 ) [HTML 1KB] [ PDF 234KB] ( 324 )

	55	郭卫强
		糖水柿子罐头
		<正>柿子加工品在加工过程中容易产生“复涩”是生产上的一个关键问题。所谓复涩就是经脱涩处理的柿子,在加工时由于受到过高的温度影响,使制品重新产生涩味,失去食用价值。
		1984 Vol. 5 (12): 55-58 [摘要] ( 714 ) [HTML 1KB] [ PDF 331KB] ( 276 )

	59	胡嘉鹏
		日本的羊羹制作
		<正>羊羹一词在我国早有记载,如《尔雅》中有“肉之谓羹”。《说文解字》有:“羹,五味之和也。烧豕肉羹也”。《齐民要求。羹臛法》中有不少用羊肉制羹的作法。宋《山家清供》中记有“金玉羹”的作法:用“山药与栗各片截,以羊汁加料煮成”。元《饮膳正要》中有羊肉芝麻羹(称之为“围象”)的作法。但是,我国古代的羊羹都以羊肉为主要原料加工而成的流体状饮食,与现在所说的羊羹完全不同。
		1984 Vol. 5 (12): 59-61 [摘要] ( 983 ) [HTML 1KB] [ PDF 248KB] ( 426 )