<正>甜叶菊甙是南美巴西、巴拉圭等国家产生的甜叶菊茎叶中含有的甜味物质。这种甜味物质的甜味为蔗糖甜味的:300倍,它是当前最引人注目并为食品工业与医药工业界寄予极大希望的无毒优质的天然甜味料。1978年我国已从巴西开始引入这种植物,在南京首先取得栽培

 <正>甜叶菊是一种新的天然甜料植物,其叶片中含有6~12%的甜叶菊甙,其纯品为白色粉状,甜度为蔗糖的300倍。据试验食用该物非但对人体无害,而且对糖尿病、高血压等病有特殊疗效,对食品和淹渍品办亦有防腐作用。日本、美国、西欧一些国家纷纷用甜叶菊甙作为甜味剂

<正>平茹带料栽培一般用棉籽壳和废棉做培养料,倘若直接用生料压块接菌的方法,虽较为简便,但在发菌(菌丝培养)期间,常出现青霉菌等杂菌污染,影响产量,严重时会使栽培失败。因此,在接菌前对培养料进行处理,是栽培的关键性技术措施。为了探求有效的处理方法,经多次试验,研试出

<正>而包格瓦斯是以面包或麦芽和谷物面粉为原料,经糖化、发酵和配制而生产的一种饮料。面包格瓦斯中含有糖、乳酸、醋酸、多种维生素,酒精和二氧化碳等,因此不但清凉解渴,酸甜适口,而且营养也很丰富。81年以来,北京市已有20多个单位上马投产,为丰富首都市场满足人民需要作出了贡献。根据生产中存在的问题谈些看法和意见,以供参考。

<正>将选好的醋栗果实装入搪瓷容器内,以2:1的比例加水煮沸,至汤略变为暗红色为止。煮好的果汁用麻布或2~3层纱布过滤后倒入大瓶或小桶中,同时加砂糖

<正>利用格瓦斯的浓缩物来生产非酒精饮料,不仅可简化面包格瓦斯的制造工艺,而且还可增加产品的稳定性,使格瓦斯产品具有较佳的饮用风味,并获得较大的经济效益。应用黑麦曲添加黑麦或玉米面胚料进行干湿发酵和不发酵生产的格瓦斯浓缩物为时还

<正>最近“pH”值电极有了较大的进展:一个专用管状电极把“pH”值测定涂层涂在表面,这种电极使用起来非常灵便容易,特别用于肉的测定。

 <正>近几年来,国际市场上畅销的饮料向兼有营养与疗效的健康饮料发展,据日本工业年鉴报道,近年来日本的营养汽水和果汁饮料的生产及销售量都大幅度地增长。当前,国际医学界对蘑菇研究较多,认为蘑菇非但营养丰富、味道鲜美,且含有抗癌物质,对癌细胞有明显

<正>汁型饮料里维生素和无机物的添加比例,是个老问题,因为它们会影响某些饮料的味道。如将允许用量的100%的维生素C添加到饮料中,其风味不会受到影

<正>糖尿病通常简单地分成二类:依赖于胰岛素的糖尿病(IDDM)和不依赖于胰岛素的糖尿病(IIDM)。前者属于胰腺分泌的胰岛素减少的类型,多见于儿童和青年患者;后者属于通常与肥胖有关的类型,更多见于壮年和老年患者。IIDM型对胰岛素有明显的抗性,血

 <正>血醇、即血液中乙醇的浓度,是由许多因素决定的:由纯乙醇的吸收量、吸收的速度、降解和排泄的能力和速度、以及影响上述机理的其它因素决定。1—血醇即单位容积血液中乙醇的浓度。饮用酒精

<正>在肉类屠宰加工过程中会产生大量的副产品。据资料介绍它约占猪活体重的25%,占牛、羊活体的40%,占家禽活体的50%左右。另外还有一部分废弃物,如死、病畜禽,不能食用的内脏、血液、毛、骨等等。所以发展副产品的综合利用,扩大人类或动物可食用蛋白质

 <正>全素斋原是个连家铺,有独特的家传技术,创办人刘海泉是清朝皇宫御膳房专做素菜的师傅。辛亥革命以后封建王朝垮了台,它从皇宫里出来,为了生计便在自己家里制作素菜,提篮叫卖。后来在东安市场南花园摆摊经营素菜。开始素菜的品种不多,供应对象,主要是官僚贵族、寺庙庵观的宗教人士或少数民族。

<正>澳大利亚咨询技术小组PMG有限公司咨询工程师奔特,于一九八一年九月在北京同我方进行了“屠宰场的设计”,“冷库”、“肉的加工”三个方面的技术座谈。澳大利亚的畜牧业相当发达,拥有一亿四千万头羊(平均每人十头),牛三千万头(平均

 <正>以往检验畜产食品的安全性时,人们多使用,小白鼠、大白鼠、兔子等试验动物做代谢和遗传试验,这种方法费时、费力、成本高,需要参试人员具有较高深的专业知识,而效果并不明显。怎样才能简便、快速而又可靠地检验畜产食品的安全性呢?世界上许多科研人员都在探索这个问题。不久前,日本的研究人员经过长

<正>一、米糠油的原料米糠油是含于米糠中的油。米糠占日本国产制油原料中的最高位。这一点和美国、加拿大以及其它各国依靠大豆、菜籽、玉米及其它制油原料的现状不同。日本的米糠产量约有110万吨,其中以之作为制油原料的约有55万吨。55万吨可生产10万吨的米糠原油和生产约

 <正>谷物经膨化以后,淀粉链断裂,这样在食用时胃液则易浸透到分子间隙,利于人的消化与吸收,这样的淀粉我们称为“α”化(或糊化)淀粉。“α”化后的淀粉在水的作用下还可以退变成“β”淀粉,这时品质变硬,我们习贯称之为回生。

 <正>海带为海洋水生褐藻类的一种藻类植物,原产于日本海沿岸、苏联远东滨海州和朝鲜东部沿海地区。公元500多年我国南朝梁武帝时代著名学者陶弘景曾有记述,谓“今惟出高丽。绳把索之如卷麻,作黄黑色,柔韧可食。其后有学者称;其草顺流而生,出新罗者

<正>巴梨须经贮藏催熟后方可加工制罐。过去认为贮藏时湿度过高会增加梨的水分而导致霉烂,固而将相对湿度控制在80%左右,催熟时每天升温3~4℃,最高温度为20~22℃,后熟期为3~5天,结果梨子表皮干缩,熟度不一,

<正>由于人们生活水平和营养知识的不断提高,对肉类的选择标准发生了变化,要求出瘦肉多、而胆固醇含量低。肉质优良,符合上述条件的一种新型食用瘦肉——火鸡肉,在国内还没有被人们广泛认识。火鸡原产于墨西哥,在世界上人工培育的时间已有三百

<正>从干燥动力学的观点看,二次干燥比一次干燥合理。二次干燥是将干燥速度较快的恒速干燥阶段和干燥速度较慢的降速干燥阶段分别于干燥塔和振动流化床中进行。这样,喷雾干燥塔就不必维持较高的排风温度,从而获得优异的经济效果。

<正>在水果贮存及解冻过程中,人们往往会发现褐变现象。这种现象是由于植物组织的坏死所致,同时也取决于水果中酚的含量。由于大气中含有氧气,致使一些化学成份(绿原酸、咖啡酸)发生氧化,并在聚合之后,形成醌的生物使颜色变褐,这是氧化酚酶促反应的结

 <正>在亚洲,香蕉是整串存放直到出售为止。气温高和交通的不便使运输成为一个难题。一些开始成熟的果实释放的乙烯气体会催熟整串香蕉。果实一经变软就容易受到机械损伤。因此,消费者买到的香蕉质量就很差。冷藏是一种解决办法,但常

 <正>肉类食品在加工过程中,为了改善和保护所特有的鲜艳色泽,除了使用食用色素直接对食品进行着色外,往往还使用亚硝酸盐、硝酸盐。我国使用发色剂已有悠久的历史,古代劳动人民在腌制肉类食品中就使用了硝石(硝酸

 <正>猪囊尾蚴病是人蓄共患的一种寄生虫病,对囊尾蚴病的治疗,过去一直认为本病无确实有效的治疗方法。1980年4月6日至7月30日,我们在许昌县食品公司繁殖场进行吡喹酮治疗猪囊尾蚴病的试验取得了显著治疗效果。

<正>霍勒斯弗莱彻是一位十九世纪大众食品学家,他提倡人们吃东西用牙反复咀嚼食物,并指出营养吸收可能依赖于食物的彻底机械破碎。然而,一般认为咀嚼食物对人们消化和吸收的作用并不大。为了研究食物机械破碎对脂肪吸收的效果,对受试者规定吃含有一种脂肪

 <正>将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后,灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品统称灌制品。我国生产的灌制品,大体可分为灌肠、香肠;香肚、小肚、包馅制品等四类。生产灌制品除了需用合适的肉类原料外,

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