<正>目前,我国乳制品总产量七万吨左右,其中液态乳制品占20%。其余,奶粉占54%,麦乳精占20%,其它4%的乳制品中主要是奶油、干酪素、乳糖。从上述统计可以看出,我国乳制品的构成,粉状占大多数,这里尚不包括许多

<正>根据婴幼儿各种年龄的营养标准,人为地把婴儿生长发育所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及各种维生素补充进去,以满足婴幼儿的智力、体质的成长需要,这是儿童食品的主要课题之一。北方冬季长、光照时间

 <正>本文论及强化婴儿食品所用的添加营养物问题。通常,婴儿食品的强化物在过去只使用存在于水果和果汁里的维生素C,谷类产品里的B族维生素和矿物质,以及用作婴儿食品的配方制品中单营养源的强化剂(包括脂溶性、维生素、氨基酸和微量矿物质)。按照美国现

<正>哺乳动物分泌的乳汁,其化学成分的组成与性质足与其营养和生理要求相适应的。人乳与牛乳之间,既有其共同性也有其不同之处。阐明这一点,对理解乳的本质研制乳儿食品是

<正>鹿角菜是海洋水域出产的红藻类的一种,在食品商店中出售的多为干制品,人们除了用水浸软发开,调制拌凉菜和打卤拌面吃外,还常用它作为糊剂,调在石灰粉或大白粉里刷墙。在科学技术高度发展的今天,鹿角菜之为用可谓大矣哉。在国外,鹿角菜制胶工业获得

<正>人和动物对蛋白质的需要,买际上就是对氨基酸的需要,在蛋白质中含有二十多种氨基酸,这些氨基酸可分为必需氨基酸与非必需氨基酸。非必需氨基酸是可以由人和动物体内合成,必需氨基酸人和动物自身不能合成,只能全部依靠食物、饲料供给。对于人来说,必需

 <正>从实践与理论的观点出发,在蘑菇的培养中引进野生种具有很大的意义。一些著作者已经证明了可以成功地培养糙皮侧耳。1969年,欧洲的 Luthand第一次试图在落叶树的树桩和圆木上培养糙皮侧耳。为了接种,他采用了一种叫“Paste” 的菌种体,这

 <正>我国早在三千多年前的周朝就曾设“醯人”职称,“醯人”掌共五齐、七菹。也就是掌管有关由醋酸菌、乳酸菌酿制的食品或由其加工而成的食品,由此可以推知当时食醋是非常重要的调味品。在许多医药古籍中也记载有不少关于它的保健和医疗效果。例如元朝忽思慧所著

一种用大豆、燕麦和蔗糖制成的,用蛋氨酸、维生素与矿物质强化的低成本的粉状婴儿食品的配方已经得到了发展。用于制作加有低成本的Brady挤压物的婴儿食品的一种干加工法也得到了发展。成品具有好的微生物学的质量,易于在水中分散,沉降时有令人满意的象牛奶一样的悬浮稳定性。配方的必需氨基酸型式,它的蛋白质效价(PER) 与纯蛋白利用值(NPU),婴儿的氮平衡数据,近似化学分析,含热卡量以及低量的胰蛋白酶抑制剂都指出了它是适于喂养3个月或更大一些婴儿的食品。婴儿的临床试验也说明了此配方是可以接受和容忍的,并产生合适的增重。产品的零售价格,无论是以罐头包装还是以聚乙烯袋包装的,都明显地低于市场上可以进行对比的牛奶与其它以大豆为基础原料的婴儿食品配方的价格。目前,墨西哥的几个地区正在制作与出售这种产品。

<正>一、婴幼儿营养需要量及目前存在的问题:婴幼儿时期是人生中生长发育最快的阶段。单位体重对营养需要量远远超过成人。如一岁以内每公斤体重蛋白质需要量是成人的3.1倍,必需氨基酸的需要量是成人的4.5~12.4倍,钙是成人的6~15倍,各种维生素的需要

<正>利用甜菊叶和提取的菊糖或作为糖源用于食品工业上的作法,已引起国内外的广泛重视。原因是人们反对在食品中采用有致癌质疑的人工合成糖精。为此,日本有人提出“回到大自然”的口号,拒用糖精食品。此外,据许多科学实验结果,认为长期或过量的食用单一

 <正>现在市场上出售的各种冰棒模的冻结形式都是水冷和风冷两类。去年,我们试制了一种直接冻结式冰棒模,具有体积小、造价低、节约能源的特点。现将情况简介如下。一、结构与制作1．如图一所示,直接冻结式冰棒模是由直

<正>大豆蛋白食品如豆腐,豆浆,豆粉等均为我国人民所欢迎,但大豆的粉碎至今大多还使用传统石磨。石磨磨豆存在着费工,费力,动力消耗大(平均每度电加工14~25公斤大豆),占地面积大,卫生条件差等缺点。近年来有的

<正>肉类含有丰富的蛋白质,营养价值较高,是人类的主要副食品之一。目前市场上供应的生肉有热鲜肉、冷却肉和冻结肉等几种形式,其中冻肉所占的比例比较大。冻肉由于在冻结

<正>为了保证学龄儿童获得充分的营养,在一年四季中必须安排好成套的食品和菜肴的供应。配制这样的膳食口粮在很大程度上要依靠罐头制品。目前苏联用于学龄儿童膳食的一些新罐头制品己有所生产。捷克、保加利亚和美国也已有品类多样的学生用的罐头。捷克生产的有水果早餐罐头,保加利亚和波兰生产的

 <正>丹麦、瑞典都是养猪业比较发达的国家,他们不仅重视猪的育种工作,繁育成世界有名的兰德雷斯猪种。而且极其重视猪的屠宰,肉类冷冻加工以及肉制品生产、贮藏和销售整个流通过程中的肉类科学研究与质量控制工作,并且取得了显著的成绩。同时他们也非常重视肉类工业的智力开发工作,认真做好在职职工

 <正>一般的食用糖,多用甘蔗和甜菜精制的。在精制的过程中,由于一些化学作用,致使一些为人体营养所必不可少的微量元素大部或者部分受到破坏和失掉。法国Dopfmouth医学院微量元素实验室主任斯克乐德博士,曾撰文阐述天然食品甘蔗在加工精糖过程中微量元素的变化。据说不论是甘蔗糖或甜菜糖,都失掉了大部分灰分

<正>藻酸钠是冷食品生产中采用的一种较好的稳定剂,它具有很好的乳化,起泡,稳定的特点,又是冷冻奶制品的基础。但对部分果实浆果不能采用,因为它对酸敏感。有些国家把藻酸钠作为稳定剂的成分与植

<正>我国于80年春季首次试制成功了连续式谷物膨化机。一年多来,由于生产实际应用和科学研究的努力,使这一新的技术为我国食品、医药等方面的生产、工艺改革开辟了捷径。现将一些单位使用中的经验简介如下:

 <正>营养品的组成新的营养食品使用本国出产的埃及豆和小麦与从美国输入的干燥脱脂奶粉制成蛋白质丰富的营养食品,名之为“罗必纳”。1974年黎巴

<正>(一)1669年德国人 H.勃拉德发现磷元素,1808年英国化学家H ．戴维发现钙元素以来,人们逐步认识到钙和磷与人体生命之间有着重要的联系。十八世纪,瑞典化学家J ．加恩指出,动物与人体的骨骼是由大量磷酸钙所组成的。1882年,英国医生S．林格指出了,钙在血液中

 <正>世界各国都有它自己的独特的传统饮料,正如中国人素常喜爱喝茶一样,美国人喝可口可乐,德国人喝西那路可,巴西人喝嘎拉那,而苏联人喜欢饮用格瓦斯。据说苏联格瓦斯饮料,最早在公元九世纪建立基辅公国以前为古代王朝宫廷饮料,经过漫长的时间以后辗转流入民间。古代农村除自

 <正>过去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脱氢醋酸的方法,但有碍于食品卫生。为此作者就酸乳酪类和乳酸菌饮料的长期保存方法进行了深入研究,发现添加类黑素可达到预期目的。类黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反应产物。

<正>动物在育肥期间特别是在装卸、运输期间会受到各种影响,这种影响统称作动物机体状况的变化。这种变化表现在动物的体温、心脏的激烈跳动。根据这些变化的特点,可以得出有关减弱或消除某些不利因素影响的结论。下面是对体重25~110公斤的猪,在通常情况和装载运输期间

 <正>婴儿奶粉的研制与生产[HY]黑龙江省婴儿奶粉研制与生产专题小组1980,27P(Z)。根据婴儿生长发育的规律,参照国外婴儿奶粉研制和生产的先进技术,结合国内科研和生产现状,针对当前我国婴儿生长发育时期的营养状况,确定婴儿奶粉的营养成分。其工艺