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2012年 33卷 23期
刊出日期:2012-12-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 王深旗1,彭海龙1,2,熊?华1,*,阮?霞1,黄声芳1,董丽玲1
香兰素分子印迹微球的制备及识别机理研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 1-7 [摘要] ( 1656 ) HTML   PDF (1563 KB)   ( 298 )
8 孙?健1,冯美琴1,2,王?鹏1,徐幸莲1,*,周光宏1
亚麻籽胶对淀粉糊化特性的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 8-12 [摘要] ( 1458 ) HTML   PDF (543 KB)   ( 213 )
13 马?宁1,2,周敏锐3,李?锋4,梁?进5,方?勇1,杨文建1,安辛欣2,赵立艳2,胡秋辉1,2,*
物理粉碎方法及粒径对绿茶微粉的体外抗氧化和清除胆固醇作用的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 13-17 [摘要] ( 1077 ) HTML   PDF (769 KB)   ( 281 )
18 冯东岳1,2,石?波1,*
硝酸银诱导青仁乌生成大豆抗毒素的机理 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 18-22 [摘要] ( 1485 ) HTML   PDF (971 KB)   ( 247 )
23 朴香兰,杨?静,吴?倩,曾?鸣,刘慧敏
绞股蓝热处理产物中活性成分的纯化与鉴定及其对A549细胞的抑制活性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 23-26 [摘要] ( 911 ) HTML   PDF (506 KB)   ( 305 )
27 李莹莹,李家鹏,吴晓丽,宋永青,王守伟*
蒸煮温度和时间对猪肉脂肪酸组成比例关系的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 27-30 [摘要] ( 900 ) HTML   PDF (540 KB)   ( 254 )
31 蒋慧亮1,2,李学英2,杨宪时2,*,迟?海2
生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 31-35 [摘要] ( 1350 ) HTML   PDF (451 KB)   ( 415 )
36 杨?滢,陈?奕,张志芳,聂少平,谢明勇*
油炸过程中三种植物油脂肪酸组分含量及品质的变化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 36-41 [摘要] ( 884 ) HTML   PDF (492 KB)   ( 389 )
42 丁?毅1,华泽田1,*,王?芳1,蔡?卓2,王?嫘1,郭丹霄1
粳稻蛋白质与蒸煮食味品质的关系 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 42-46 [摘要] ( 1312 ) HTML   PDF (538 KB)   ( 373 )
47 祝美云1,田文翰1,2,梁丽松2,*,李如华3,王贵禧2
不同种类榛子油脂脂肪酸组成及抗氧化活性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 47-50 [摘要] ( 1130 ) HTML   PDF (403 KB)   ( 200 )
51 李加兴1,余?娇1,黄?诚1,周炎辉2,肖文军3
猕猴桃籽油体外抗氧化活性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 51-54 [摘要] ( 1321 ) HTML   PDF (620 KB)   ( 248 )
55 陈应娟,齐桂年*,陈盛相,陈智雄
四川黑茶加工过程中品质成分的变化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 55-59 [摘要] ( 1053 ) HTML   PDF (766 KB)   ( 339 )
60 李苗云,张建威,樊?静,田?玮,赵改名,黄现青
生鲜鸡肉货架期预测模型的建立与评价 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 60-63 [摘要] ( 1234 ) HTML   PDF (666 KB)   ( 278 )
64 申?雷,章建浩*,靳国锋
改性茶多酚对中式培根发酵成熟过程脂肪氧化的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 64-69 [摘要] ( 1171 ) HTML   PDF (768 KB)   ( 1226 )
70 赵子青,原?超,林勤保*
大枣中四种功能性糖分的分离纯化及其单糖组成分析 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 70-74 [摘要] ( 1150 ) HTML   PDF (567 KB)   ( 374 )
75 王?辉1,2,孙?琦1,刘?鹭1,张书文1,梁?霄1,吕加平1,*
热处理对牛乳中盐类组分及酪蛋白胶体特性的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 75-78 [摘要] ( 1135 ) HTML   PDF (272 KB)   ( 380 )
79 刘长江,潘?松,梁?爽
软枣猕猴桃多糖体外抗氧化活性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 79-82 [摘要] ( 1252 ) HTML   PDF (695 KB)   ( 288 )
83 姜?松,朱美如,曾昕鑫,刘锦伟,赵杰文
基于压杆后屈曲的直条型通心面力学质地 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 83-87 [摘要] ( 1108 ) HTML   PDF (837 KB)   ( 326 )
88 陆红佳,郑龙辉,陈厚荣,刘?雄*
纳米甘薯渣纤维素的添加对玉米淀粉可食性膜性能的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 88-92 [摘要] ( 1259 ) HTML   PDF (681 KB)   ( 394 )
93 肖?杨,苗君莅,郑远荣,刘振民*
卡拉胶和黄原胶对酸性凝胶型再制干酪质构的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 93-97 [摘要] ( 1217 ) HTML   PDF (433 KB)   ( 706 )
98 杨赫鸿,刘?骞,孔保华*,李沛军,张红涛,常?钊
美拉德反应中乳清分离蛋白特性的变化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 98-102 [摘要] ( 1107 ) HTML   PDF (666 KB)   ( 424 )
103 卢虹玉1,刘?义2,邵海艳1,吉宏武1
莫氏马尾藻(Sargassum mcclurei)褐藻多酚的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 103-106 [摘要] ( 1785 ) HTML   PDF (414 KB)   ( 339 )
107 黄?群1,蒲灵操1,麻成金1,余?佶1,高耀富2
不同年份陈酿湘西原香醋的光谱特性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 107-109 [摘要] ( 992 ) HTML   PDF (347 KB)   ( 198 )
110 贾媛君1,汪海波2,*,熊?进1,欧其语2,王发兴2
草鱼鱼鳞对金属离子的吸附性能及其机理 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 110-115 [摘要] ( 1080 ) HTML   PDF (911 KB)   ( 235 )
116 邵?颖1,2,陈宏伟1,2,柴文波1,蒋?倩1,邵祝宝1,陈安徽1,2,*
蛹拟青霉发酵液中抑菌活性成分的分离纯化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 116-120 [摘要] ( 895 ) HTML   PDF (373 KB)   ( 259 )
121 李林强1,昝林森2,*
发酵对牛肉嫩度影响及机理分析 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 121-124 [摘要] ( 1222 ) HTML   PDF (579 KB)   ( 359 )
125 廖国周1,王桂瑛2,程志斌1,施忠芬2,曹锦轩3,*
双向电泳分析宣威火腿蛋白质组方法的建立 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 125-128 [摘要] ( 1204 ) HTML   PDF (467 KB)   ( 259 )
129 杨晓玲1, 郭彦东2
野豌豆花色素的体外抗氧化性及抑菌性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 129-132 [摘要] ( 1116 ) HTML   PDF (526 KB)   ( 297 )
133 祁海平1,崔凯凯1,闫志农2,卢晓黎1,*
4种常用澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 133-137 [摘要] ( 1141 ) HTML   PDF (877 KB)   ( 201 )
138 蒋立科1,陈祎凡1,金?青1,魏练平1,高丽丽1,徐?云2,*
豆腐柴叶果胶理化性质及“神仙豆腐”制备的条件 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 138-142 [摘要] ( 1703 ) HTML   PDF (365 KB)   ( 359 )
143 郑煜焱1,曾?洁2,李?晶1,李新华1,*
米糠蛋白的组成及功能性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 143-149 [摘要] ( 1087 ) HTML   PDF (1239 KB)   ( 516 )
150 杨?柳,尤丽新*,张英楠,陈海燕,杨?斌,张凤宽
免疫初乳与双歧杆菌复合微胶囊的加工特性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 150-154 [摘要] ( 796 ) HTML   PDF (618 KB)   ( 169 )
155 翟玮玮
萌发糙米中多酚物质抗氧化特性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 155-159 [摘要] ( 981 ) HTML   PDF (618 KB)   ( 297 )
生物工程
160 郭芳芳,应?琦,张?充,陆兆新,别小妹,赵海珍,吕凤霞*
重组脂肪氧合酶基因工程菌破碎条件优化及其酶活力测定方法研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 160-165 [摘要] ( 1069 ) HTML   PDF (652 KB)   ( 349 )
166 张成楠,徐?斐*,曹?慧,于劲松
响应面法优化微量热仪中葡萄糖氧化酶催化反应的条件 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 166-170 [摘要] ( 1157 ) HTML   PDF (788 KB)   ( 290 )
171 胡耀辉,李成斌,刘俊梅*
响应面法优化产赤藓糖醇菌株RH-UV-L4-F9的发酵条件 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 171-174 [摘要] ( 971 ) HTML   PDF (890 KB)   ( 288 )
175 夏光华,申铉日*,蔡锦红,徐克寒,张?诚
三酶法制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽及活性研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 175-179 [摘要] ( 2191 ) HTML   PDF (713 KB)   ( 386 )
180 曹?娜,湛东锐,李连强,王?惠,刘天行,辛志宏*
分子生物学与形态学相结合鉴定盐生海芦笋内生真菌Salicorn 15 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 180-183 [摘要] ( 983 ) HTML   PDF (476 KB)   ( 245 )
184 张国权,张?艳,张?洁,梅仕峰,罗勤贵
双酶法制备小麦微孔淀粉的动力学 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 184-188 [摘要] ( 1452 ) HTML   PDF (797 KB)   ( 441 )
189 郑春英,石震华,徐?翠
乳酸杆菌HD11发酵刺五加对紫丁香苷及异嗪皮啶含量的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 189-192 [摘要] ( 1394 ) HTML   PDF (527 KB)   ( 463 )
193 王共明1,2,张?健2,王茂剑2,*,赵云苹2,高继庆2,李?倩1,2
仿刺参卵酶解工艺条件优化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 193-198 [摘要] ( 951 ) HTML   PDF (493 KB)   ( 191 )
199 翁丽华1,江?芸1,2,徐幸莲1,周光宏1,*
PCR-DGGE研究热鲜肉贮藏过程中的菌相变化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 199-203 [摘要] ( 1124 ) HTML   PDF (704 KB)   ( 304 )
204 胡文锋1,余世琴1,袁?尧1,李芬芳2,魏鲁宁1,刘秉杰3,杨益衡3,吴惠玲4,李铁桥4,陈永泉1
甘氨酸甜菜碱对植物乳杆菌YSQ18的渗透压胁迫耐受性的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 204-208 [摘要] ( 1417 ) HTML   PDF (713 KB)   ( 340 )
209 郑?炯1,2,邓惠玲1,阚建全1,2,*--
响应面法优化猪血红蛋白制备ACE抑制肽的酶解工艺 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 209-214 [摘要] ( 965 ) HTML   PDF (1767 KB)   ( 267 )
215 成希飞,李子超,向明霞,徐明芳*
响应面法对水牛乳酪蛋白源抗菌肽制备条件 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 215-218 [摘要] ( 1047 ) HTML   PDF (1348 KB)   ( 298 )
219 辛营营,彭增起*,周长旭,谌启亮,邵?斌,熊?雄,吴定晶,张雅玮
牛肝锌离子螯合酶粗酶液的特性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 219-222 [摘要] ( 1170 ) HTML   PDF (609 KB)   ( 251 )
223 程?燕,杨?勇*,廖定容,帅?谨
腐生葡萄球菌S25在四川香肠加工过程中对脂肪和蛋白质的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 223-227 [摘要] ( 907 ) HTML   PDF (536 KB)   ( 275 )
228 付建红,任晓源,范秋霜,谢连珍,谢红桃
从天山花楸中分离筛选纤维素酶产生菌及其酶学性质研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 228-231 [摘要] ( 1286 ) HTML   PDF (509 KB)   ( 258 )
232 张金铎1,2,孔保华1,*,夏秀芳1,施?雪1
干酪乳杆菌的添加量对发酵牛肉串品质特性的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 232-235 [摘要] ( 954 ) HTML   PDF (371 KB)   ( 194 )
236 陈长兰1,孟程程2,佟?丽1,黄子琪2,桑育黎1,马靖淇1,侯?潇2,牟?藤2,贲松彬2,*
不同种类氨基酸对蛹虫草菌丝体生长和虫草素含量的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 236-239 [摘要] ( 1112 ) HTML   PDF (360 KB)   ( 304 )
240 房耀维1,余?勃2,刘?姝1,王淑军1,*,吕明生1,焦豫良1,曹?纯1
有机溶剂稳定性蛋白酶发酵动力学研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 240-243 [摘要] ( 1156 ) HTML   PDF (872 KB)   ( 511 )
244 刘?绍1,2,李?琦1,3,刘卉琳1,贾?涛4,谢达平1,*
N+离子注入选育类胡萝卜素高产菌株及其固态发酵条件优化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 244-248 [摘要] ( 1133 ) HTML   PDF (611 KB)   ( 375 )
249 李?娟,刘?兰,于配配,黄梅华,张云开,陈桂光,梁智群*
产α-葡萄糖苷酶抑制剂菌株的筛选及发酵条件优化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 249-253 [摘要] ( 1293 ) HTML   PDF (702 KB)   ( 314 )
254 梁秋丽1,方佳茂2,罗石柱2,殷军帅1,孙中涛1,*
高水解度大豆寡肽专用复合酶的配方优化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 254-258 [摘要] ( 1310 ) HTML   PDF (509 KB)   ( 260 )
259 朱?强1,夏艳秋1,2,关宏军1,汪志君2
耐受性黄酒酵母YS6.2.5生物转化铁的工艺优化 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 259-265 [摘要] ( 1074 ) HTML   PDF (860 KB)   ( 223 )
266
胰蛋白酶在磁性核壳介孔分子筛上的固定化研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 266-269 [摘要] ( 858 ) HTML   PDF (606 KB)   ( 186 )
营养卫生
270 王玉华,高?晶,张?静,胡耀辉
鼠李糖乳杆菌B10通过抗氧化途径改善酒精性肝损伤的研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 270-273 [摘要] ( 809 ) HTML   PDF (500 KB)   ( 267 )
274 王君巧,聂少平,余?强,殷鹏飞,高江宇,张翼良,谢明勇*
黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节和抗氧化作用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 274-277 [摘要] ( 1281 ) HTML   PDF (286 KB)   ( 262 )
278 沈可慧,孟晓露,刘天行,辛志宏*
盐生海芦笋来源真菌Penicillium stoloniferum发酵产物抗肿瘤活性成分研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 278-282 [摘要] ( 1452 ) HTML   PDF (688 KB)   ( 365 )
283 李文娟,聂少平,邵灯寅,朱科学,李?娜,郑温雅,谢明勇*
黑灵芝多糖对阿霉素所致大鼠心肌损伤的保护作用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 283-286 [摘要] ( 1346 ) HTML   PDF (368 KB)   ( 199 )
287 陈?洁1,增田泰伸2,臼田美香2,木村守2,徐文斌1,郑潮鹏1,洪怡蓝1,任晓静1,奚印慈1,*
口服透明质酸对佐剂性关节炎的作用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 287-290 [摘要] ( 1344 ) HTML   PDF (390 KB)   ( 242 )
291 孙?勇1,2,王连芬2,徐增慧2,马永征2,杨文建3,马?宁3,赵立艳1,
香菇超细粉对人体细胞因子的调节作用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 291-296 [摘要] ( 915 ) HTML   PDF (922 KB)   ( 257 )
297 李?娜,邢萌萌,李文娟,胡晓娟,郑温雅,聂少平*
早期给予膳食槲皮素对大鼠母代生殖及其子代生长发育的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 297-300 [摘要] ( 1827 ) HTML   PDF (272 KB)   ( 223 )
301 徐文斌1,增田泰伸2,臼田美香2,松冈亮辅2,木村守2,吴炯华1,陈?洁1,王欣蔚1,奚印慈1,*
食用沙拉酱对部分血脂指标的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 301-304 [摘要] ( 1004 ) HTML   PDF (219 KB)   ( 181 )
305 卫晓怡1,白?晨1,*,唐立伟1,陆?红2, 李?浩1
矢车菊素-3-葡萄糖苷通过AMPK抑制成熟脂肪细胞脂蛋白脂酶活性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 305-309 [摘要] ( 2806 ) HTML   PDF (704 KB)   ( 342 )
310 江津津1,黎海彬1,曾庆孝2,李崇高1
潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 310-313 [摘要] ( 1308 ) HTML   PDF (322 KB)   ( 408 )
314 蔡?标,彭代银*,汪远金,王?艳,刘长安,宋?睿,汪天明
大豆异黄酮对AD大鼠海马PKG和Raf-1的影响 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 314-317 [摘要] ( 1275 ) HTML   PDF (311 KB)   ( 235 )
318 吴?演,杨瑞琦,陈美珍*,廖绪标
海篷子籽油亚油酸共轭化产物的抗肿瘤作用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 318-322 [摘要] ( 1005 ) HTML   PDF (486 KB)   ( 143 )
323 周?斌1,陶明煊1,*,程光宇2,郭永月1
姬菇多糖对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 323-326 [摘要] ( 1068 ) HTML   PDF (356 KB)   ( 371 )
327 吴?静1,2,宋兴安3,堀江健二3,金武祚3,刘立明1,*
水解蛋黄粉改善鼠骨代谢和生长的研究 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 327-330 [摘要] ( 2477 ) HTML   PDF (500 KB)   ( 460 )
331 雷?红,王?毅,蔡亮亮,张?凤
芝麻素防治非酒精性脂肪肝作用及机理 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 331-335 [摘要] ( 1205 ) HTML   PDF (389 KB)   ( 342 )
336 骞?宇1,2,3 ,郑诗超1,2, 阚建全1,2,*
三氯氧磷化学改性玉米抗性淀粉的安全性 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 336-339 [摘要] ( 1376 ) HTML   PDF (259 KB)   ( 306 )
专题论述
340 巫圆圆1,2,3,李?欣1,4,陈红兵1,3,*
酶法降低牛乳蛋白致敏性的研究进展 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 340-345 [摘要] ( 946 ) HTML   PDF (297 KB)   ( 367 )
346 聂志强,王?敏*,郑?宇
三种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 346-350 [摘要] ( 1224 ) HTML   PDF (230 KB)   ( 841 )
351 糜川清,郭安鹊,王?华*
感官分析及仪器分析在葡萄酒香气研究中的应用 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 351-355 [摘要] ( 1053 ) HTML   PDF (221 KB)   ( 605 )
356 聂少平,蔡海兰
铁皮石斛活性成分及其功能研究进展 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 356-361 [摘要] ( 2761 ) HTML   PDF (409 KB)   ( 1050 )
362 陆海勤1,郭海蓉1,麻少莹1,莫佳琳2
α-葡聚糖酶在甘蔗制糖中的应用研究进展 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 362-364 [摘要] ( 1345 ) HTML   PDF (218 KB)   ( 583 )
365 冯彦娟1,2,袁娟丽1,3,佟?平1,陈红兵1,3,高金燕1,2,*
大豆过敏原的检测方法研究进展 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 365-369 [摘要] ( 1829 ) HTML   PDF (294 KB)   ( 471 )
370 彭新颜1,于海洋2,李?杰3,王?丽3
乳酸菌抗氧化作用研究进展 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 370-374 [摘要] ( 2161 ) HTML   PDF (246 KB)   ( 558 )
375 刘夫国1,2,3,牛丽影2,3,李大婧2,3,金邦荃1,刘春泉2,3,*
鲜食玉米加工利用研究进展 2012-12-15
2012 Vol. 33 (23): 375-379 [摘要] ( 1166 ) HTML   PDF (249 KB)   ( 665 )
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