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2013年 34卷 1期
刊出日期:2013-01-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 汤晓娟1,王?凤1,贾春利1,黄卫宁1,*,姚?远2,郑建仙3,Lu-fang WEN4
含Olestra低脂休闲蛋糕体系的流变学、微结构与烘焙特性 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 1-7 [摘要] ( 1787 ) HTML   PDF (968 KB)   ( 473 )
8 任国锐1,李瑞金1,2,王?兰1,*
低分子质量壳聚糖对鲤鱼生长和消化酶活性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 8-12 [摘要] ( 1366 ) HTML   PDF (703 KB)   ( 340 )
13 王仲妮,汤晓露,周?武,郭富民,李?振,赵?静
低毒溶致液晶的构筑及做姜黄素载体的研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 13-17 [摘要] ( 1103 ) HTML   PDF (765 KB)   ( 339 )
18 张?敏1,2,周?梅2,王长远2,3
米糠四种蛋白质的提取与功能性质 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 18-21 [摘要] ( 1664 ) HTML   PDF (774 KB)   ( 503 )
22 郇延军1,闫晓蕾1,孙冬梅1,赵亚娟1,许?伟1,赵?杰2
核磁共振法研究山梨糖醇对发酵香肠的保水性和质构的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 22-26 [摘要] ( 1319 ) HTML   PDF (667 KB)   ( 460 )
27 仝海娟1,李小燕1,2,*,黄春梅1,雷福厚1,2,李鹏飞1,2,谭学才1,2
马来松香乙二醇丙烯酸酯-丙烯酰胺共聚物对葛根素的吸附性能 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 27-32 [摘要] ( 1573 ) HTML   PDF (954 KB)   ( 258 )
33 胡博然1,朱?勇2,徐?洁1,周?妍1,贾玲玲1
电子自旋共振法和分光光度法测定酿酒葡萄籽原花青素抗氧化活性 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 33-37 [摘要] ( 1098 ) HTML   PDF (1779 KB)   ( 504 )
38 朱丽霞1,2,甄?文1,2,王丽玲1,2,冯?姝1
新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 38-44 [摘要] ( 1387 ) HTML   PDF (1063 KB)   ( 371 )
45 王?丹1,赵广华2,赵晓燕1,*
腊八蒜色素中间体——吡咯基氨基酸的抑菌作用 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 45-48 [摘要] ( 1102 ) HTML   PDF (504 KB)   ( 417 )
49 Cesar G. CABALLERO1,赖卫华2,Daniel Y. C. FUNG1,*,Beth Ann CROZIER-DODSON1
4种拍击式均质机的比较评估 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 49-52 [摘要] ( 872 ) HTML   PDF (391 KB)   ( 231 )
53 李俊杰1,2,3,熊善柏1,4,曾?俊1,赵思明1,4,刘?茹1,4,*
鲢鱼鱼浆对鱼糜凝胶品质的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 53-56 [摘要] ( 1109 ) HTML   PDF (430 KB)   ( 402 )
57 尹月斌1,涂宗财1,2,*,王?辉1,张?朋1,张?露1,寇?玉1,黄小琴1
白栎淀粉的特性 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 57-60 [摘要] ( 1131 ) HTML   PDF (563 KB)   ( 256 )
61 王绍清
扫描电子显微镜原位观察可食用淀粉颗粒的超微形貌 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 61-64 [摘要] ( 1099 ) HTML   PDF (632 KB)   ( 469 )
65 车兰兰1,李卫华2,林勤保1,*,宋?欢2
芦笋不同颜色、粗细和部位的游离氨基酸含量 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 65-68 [摘要] ( 1244 ) HTML   PDF (481 KB)   ( 221 )
69 戚?彪1,曲?超1,成晓瑜1,*,陈文华1,张顺亮1,谢蜀杨2,王红卫2
微波杀菌对卤猪肝品质特性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 69-72 [摘要] ( 1167 ) HTML   PDF (205 KB)   ( 233 )
73 杨小兰1,袁?娅1,郭晓晖1,夏春燕1,李富华1,明?建1,2,3,*
超高压处理对不同品种猕猴桃汁多酚含量及其抗氧化活性影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 73-77 [摘要] ( 1612 ) HTML   PDF (1064 KB)   ( 258 )
78 张靖媛1,吴?昊1,王凤舞1,张宏斌2,王成荣1,*
南瓜酒抗氧化活性及其与VC、多酚和多糖含量的关系 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 78-82 [摘要] ( 1169 ) HTML   PDF (597 KB)   ( 357 )
83 郑?华1,彭?辉2,林?捷1,*,吕雪娟3
食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 83-87 [摘要] ( 1216 ) HTML   PDF (582 KB)   ( 612 )
88 朱雪梅1,2,阮?霞1,胡蒋宁1,2,*,白春清1,熊?华1,邓泽元1
α-生育酚、VC硬脂酸酯和槲皮素在含松籽油酸结构脂中抗氧化作用的研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 88-92 [摘要] ( 1266 ) HTML   PDF (573 KB)   ( 450 )
93 郑?炯1,2,周春红3,张甫生1,2,阚建全1,2,*--
大叶麻竹笋腌制过程中主要营养成分的变化 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 93-96 [摘要] ( 1443 ) HTML   PDF (407 KB)   ( 277 )
97 白文娟1,吴守允2,闭秋华1,陈文硕1,李全阳1,*
广西南宁市场流行干酪的质量特性与评价 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 97-100 [摘要] ( 1128 ) HTML   PDF (207 KB)   ( 263 )
101 冯世德,孙太凡*
玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 101-104 [摘要] ( 1557 ) HTML   PDF (310 KB)   ( 319 )
105 曾秋凤,吴?昊,丁雪梅,黄学琴,张克英*
蒸煮对不同品质鸭肥肝营养特性及脂肪酸组成的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 105-108 [摘要] ( 1160 ) HTML   PDF (196 KB)   ( 250 )
109 方国珊1,谭属琼2,陈厚荣1,刘?雄1,*
3种马铃薯改性淀粉的理化性质及结构分析 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 109-113 [摘要] ( 1456 ) HTML   PDF (500 KB)   ( 447 )
114 贾俊强1,2,沈?健3,陈?炼3,桂仲争1,2,吴琼英3,张?舒3
蛹虫草多糖的酶法修饰与抗氧化活性 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 114-120 [摘要] ( 1497 ) HTML   PDF (1080 KB)   ( 293 )
121 陈?鹏,黄?霜,李书艺,胡崇琳,谢笔钧,孙智达*
微波辐照对原淀粉及其改性淀粉理化特性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 121-126 [摘要] ( 1271 ) HTML   PDF (852 KB)   ( 323 )
127 徐嘉杰,邵亮亮,李?晔,张春丹,孙?静,苏秀榕*
食用油高温煎炸后的指纹标记研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 127-130 [摘要] ( 937 ) HTML   PDF (717 KB)   ( 215 )
131 陈安徽,陈宏伟,徐?洋,卓?涛,邵?颖*
蝉花虫草中核苷类成分的分离纯化和鉴定 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 131-134 [摘要] ( 1696 ) HTML   PDF (566 KB)   ( 419 )
135 李?鑫1,2,赵?燕1,2,李建科1,2,*
微生物谷氨酰胺转氨酶对小麦粉品质的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 135-139 [摘要] ( 1073 ) HTML   PDF (667 KB)   ( 350 )
140 孟祥艳
基于改进分水岭算法及Hopfield神经网络的牛肉大理石纹等级评级方法 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 140-145 [摘要] ( 1570 ) HTML   PDF (765 KB)   ( 392 )
146 张书光1,孟俊祥1,张?艳2,常瑞红1,陈从贵1,*
单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 146-149 [摘要] ( 950 ) HTML   PDF (373 KB)   ( 400 )
150 沈祥森1,2,阚建全1,2,*,冯铄涵1,2,李?帅1,2 ,谢德芳3,曾凡玉3
传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成机理的研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 150-154 [摘要] ( 1345 ) HTML   PDF (742 KB)   ( 298 )
生物工程
155 毛?勇1,2,毛?健1,*,李华钟2,孟祥勇1
溶氧控制条件对双孢菇发酵产胞外多糖的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 155-159 [摘要] ( 1239 ) HTML   PDF (628 KB)   ( 262 )
160 刘?海,丁筑红*,郑文宇,肖治柔,邓?程,杨?茜
辣椒“花壳”主要致变细菌的分离及鉴定 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 160-165 [摘要] ( 1153 ) HTML   PDF (521 KB)   ( 317 )
166 易起达,王茜茜,王立峰,高瑀珑,袁?建,鞠兴荣*
酶解制备菜籽蛋白肽条件的优化 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 166-170 [摘要] ( 2204 ) HTML   PDF (558 KB)   ( 186 )
171 曹海鹏1,何?珊1,王会聪2,吕利群1,*
嗜水气单胞菌拮抗芽孢杆菌抗菌素相关基因分析 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 171-174 [摘要] ( 1377 ) HTML   PDF (409 KB)   ( 355 )
175 化志秀1,鲁周民2,*,芦?艳2,李新岗2
红枣汁酒精发酵工艺参数的优化 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 175-179 [摘要] ( 1384 ) HTML   PDF (682 KB)   ( 302 )
180 陈?臣1,罗顺菁1,*,刘成梅1,邹常春2,汪志宇1,王文飞1
对氯甲基苯甲酸链接的莱克多巴胺人工抗原的合成与鉴定 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 180-184 [摘要] ( 1065 ) HTML   PDF (572 KB)   ( 364 )
185 李?响,刘?畅,吴?非*
微生物发酵法制备大豆ACE抑制肽菌种的筛选 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 185-188 [摘要] ( 1187 ) HTML   PDF (572 KB)   ( 398 )
189 任?佩1,金玉兰2,朴美子1,*
章鱼肠道产蛋白酶菌的筛选、产酶条件及酶学性质 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 189-193 [摘要] ( 1216 ) HTML   PDF (679 KB)   ( 285 )
194 张?琴1,2,李艳宾1,2,*,李?华1
产β-葡萄糖苷酶甘草内生菌的筛选及对甘草黄酮转化的研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 194-198 [摘要] ( 1362 ) HTML   PDF (494 KB)   ( 401 )
199 赵志超,贠建民*,艾对元,张紊玮,李怀生
毛霉F-32产β-葡聚糖酶发酵条件优化及其对麦芽溶解性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 199-204 [摘要] ( 1233 ) HTML   PDF (932 KB)   ( 405 )
205 黄?林1,2,陈全胜1,张燕华1,毕夏坤1,许?慧1,赵杰文1,*
冷却猪肉优势腐败菌分离鉴定及致腐能力测定 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 205-209 [摘要] ( 1584 ) HTML   PDF (538 KB)   ( 397 )
210 王瑞君
降解胆固醇乳酸菌的筛选及中草药与乳酸菌的协同作用 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 210-214 [摘要] ( 1237 ) HTML   PDF (337 KB)   ( 443 )
215 梁?跃1,林日辉1,*,黄文勤2,秦?梦1,李香香1,何美卿1,郑元博3
交联草酸脱羧酶聚集体的制备及其性质 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 215-219 [摘要] ( 1179 ) HTML   PDF (748 KB)   ( 264 )
220 包怡红,于阳阳,赵若诗
酶解山核桃蛋白制备降血压肽的工艺 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 220-224 [摘要] ( 1261 ) HTML   PDF (1032 KB)   ( 200 )
225 马井喜1,孙永杰1,冯?印1,闵伟红2,*
鲤鱼肽的酶法制备工艺及其抗氧化性 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 225-229 [摘要] ( 879 ) HTML   PDF (654 KB)   ( 223 )
230 解春艳1,郭红珍1,史振霞1,吴智艳1,顾振新2,*
茶薪菇发酵对麦麸膳食纤维品质和生物活性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 230-233 [摘要] ( 1341 ) HTML   PDF (403 KB)   ( 398 )
234 凌?帅1,刘?咏1,*,姚建铭2,李?俊2
紫外线与N+注入复合诱变选育曲酸高产菌株 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 234-238 [摘要] ( 1075 ) HTML   PDF (752 KB)   ( 254 )
239 肖?丽,应铁进*,蔡路昀,韩晓旭
巴西松子中蛋白酶的分离纯化及酶学性质 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 239-243 [摘要] ( 1508 ) HTML   PDF (741 KB)   ( 564 )
244 王?华1,贺金梅1,2
中心组合设计优化热带假丝酵母菌冷冻干燥保护剂 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 244-247 [摘要] ( 1795 ) HTML   PDF (659 KB)   ( 203 )
248 唐春梅1,陈俊亮2,任广跃2
一株乳酸乳球菌所产细菌素的生物学特性 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 248-251 [摘要] ( 1115 ) HTML   PDF (269 KB)   ( 307 )
252 华承伟1,于江傲1,谢凤珍2,陈晓静2
拟青霉β-1,3(4)-葡聚糖酶同源模建及共价固定化 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 252-256 [摘要] ( 1136 ) HTML   PDF (767 KB)   ( 313 )
营养卫生
257 王俊国,孟和毕力格,包秋华,丹?彤,王丽凤,张和平*
具有胆盐水解酶活性的乳酸菌对高血脂症大鼠血脂的调节作用 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 257-262 [摘要] ( 1542 ) HTML   PDF (671 KB)   ( 401 )
263 陈永强,刘金娟,曹成亮,卞光凯,蒋继宏*
紫甘薯汁抗肿瘤活性及诱导人肝癌细胞HepG2凋亡机制研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 263-267 [摘要] ( 1432 ) HTML   PDF (477 KB)   ( 559 )
268 李自然, 施春雷, 宋明辉, 史贤明*
上海市食源性金黄色葡萄球菌分布状况 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 268-271 [摘要] ( 1234 ) HTML   PDF (317 KB)   ( 331 )
272 刘显军,杨?营,边连全*,陈?静
日粮ω6/ω3多不饱和脂肪酸构成比对育肥猪背最长肌脂肪酸组成和血清抗氧化指标的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 272-276 [摘要] ( 1708 ) HTML   PDF (325 KB)   ( 328 )
277 田颖刚1,张?盼1,黄宇玫2,王春艳1,朱?胜1,乔娟娟1,谢明勇1,*
芦笋下脚料乙醇提取物免疫功能及活性成分研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 277-280 [摘要] ( 1167 ) HTML   PDF (509 KB)   ( 336 )
281 任?琳,赵?冰,赵?燕,陈文华,李家鹏,荣?慧,张春江,乔晓玲*
北京烤鸭加工过程中菌相变化规律及其特征 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 281-284 [摘要] ( 939 ) HTML   PDF (278 KB)   ( 321 )
285 刘寿春1,2,赵春江1,2,*,杨信廷2,王国利1,钟赛意3
基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点分析与控制 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 285-289 [摘要] ( 1214 ) HTML   PDF (696 KB)   ( 333 )
290 张维益,徐幸莲*,王思丹,周光宏
冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 290-294 [摘要] ( 1076 ) HTML   PDF (551 KB)   ( 291 )
295 范秀萍,吴红棉*,叶庆俊,钟?敏,胡雪琼,雷晓凌
马氏珠母贝糖胺聚糖毒理学安全评价 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 295-299 [摘要] ( 1353 ) HTML   PDF (335 KB)   ( 317 )
300 刘?巍,丁学知*,夏立秋,孙运军,禹智辉,肖秀情,罗超枝,黄少亚
藠头蛋白质分离及抗肿瘤作用的研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 300-302 [摘要] ( 1261 ) HTML   PDF (495 KB)   ( 399 )
303 勾向博1,白?静1,姜?妍2,王建行2,韩?婷1,余?红1,韩淑英1,*
荞麦糠皮提取物对2型糖尿病大鼠血糖和血脂的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 303-306 [摘要] ( 1311 ) HTML   PDF (278 KB)   ( 317 )
307 吴?雪,刘学军*,周?悦,路?鑫,高倩倩,丛丹丹
不同生长月龄下有机山黑猪背最长肌肉营养成分和食用品质的分析比较研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 307-310 [摘要] ( 1309 ) HTML   PDF (201 KB)   ( 327 )
311 吕晓莲1,郭?宏1,贾建会1,陶国琴2,彭义交1,郭鸿源1,曹?炜1,徐增慧1,田?旭1
羊肚菌发酵产物功能性研究 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 311-314 [摘要] ( 694 ) HTML   PDF (445 KB)   ( 271 )
315 李?琦1,2,梅其柄1,张明杰1,黄庆生1,*
一组生物活性多糖对人NK细胞免疫活性的影响 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 315-318 [摘要] ( 1367 ) HTML   PDF (372 KB)   ( 327 )
专题论述
319 胡志和
虾类过敏原及消减方法研究进展 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 319-323 [摘要] ( 839 ) HTML   PDF (308 KB)   ( 378 )
324 乌日娜1,孙志宏2,张文羿2,陈永福2,刘文俊2,钟?智2,张和平2,*
蛋白质组学在乳酸菌应激反应机制研究中的应用 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 324-327 [摘要] ( 1225 ) HTML   PDF (237 KB)   ( 549 )
328 杨永新1,2,王加启1,*,卜登攀1,袁廷杰1,杨晋辉1,周凌云1
牛奶重要营养品质特征的研究进展 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 328-332 [摘要] ( 1308 ) HTML   PDF (270 KB)   ( 372 )
333 陈士进1,2,彭增起3,李景军4,沈明霞1,2,*,王复龙3,李小林1,2,马鹏鹏1,2
光谱技术预测牛肉嫩度研究进展 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 333-339 [摘要] ( 1023 ) HTML   PDF (395 KB)   ( 294 )
340 龙彩云1,2,熊江花3,简?姗1,2,程芬芬1,2,杨安树1,2,*,陈红兵1,2
酶解法在鸡蛋脱敏中的应用研究进展 2013-01-15
2013 Vol. 34 (1): 340-344 [摘要] ( 993 ) HTML   PDF (275 KB)   ( 299 )
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半连续发酵及其应用研究进展 2013-01-15
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