食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学
   作者在线投稿/查稿
  专家审稿系统登录
  编委办公登录
  主编办公登录
  编辑部登录
 
  
在线期刊
  最新录用
  当期目录
  下期目录
  论文检索
  过刊浏览
  按栏目浏览
  封面下载
  摘要点击排行
  全文下载排行
 
  
网站状态
总访问量:
  
友情链接
中国商业联合会
北京二商集团
北京食品科学研究院
中国肉类食品综合研究中心
食品科学网
  更多.....
 
  
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
 
 
 
2013年 34卷 3期
刊出日期:2013-02-15

专家约稿
基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 张敏
不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 1-6 [摘要] ( 2565 ) HTML   PDF (2419 KB)   ( 419 )
7 周美云
光谱法研究硒代大蒜新素与大蒜新素对DPPH自由基的清除作用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 7-10 [摘要] ( 1445 ) HTML   PDF (2153 KB)   ( 322 )
11 王春霞
微波加热对冷冻馒头品质特性的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 11-15 [摘要] ( 1235 ) HTML   PDF (2095 KB)   ( 292 )
16 林亲录 王佳
脱水方便米饭的稻米品种筛选 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 16-20 [摘要] ( 1046 ) HTML   PDF (1528 KB)   ( 511 )
21 罗凤莲 夏延斌 欧阳建勋 王燕 夏晓凤
剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 21-24 [摘要] ( 925 ) HTML   PDF (1814 KB)   ( 196 )
25 吴建文 王志伟 胡长鹰 王楠 程娟 吴宇梅
微波条件下微波纸中邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax的迁移 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 25-28 [摘要] ( 2277 ) HTML   PDF (1885 KB)   ( 268 )
29 王媛凯 支鹏 张立伟
6-羟基山萘酚-3-O-β-葡萄糖苷抑制脱氧核糖氧化损伤的机理 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 29-32 [摘要] ( 1116 ) HTML   PDF (1985 KB)   ( 222 )
33 张学杰
高压处理对鲜切生菜微生物的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 33-36 [摘要] ( 804 ) HTML   PDF (2110 KB)   ( 202 )
37 李向红 刘永乐
精白保胚米发芽过程中淀粉酶及相关营养成分的变化 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 37-40 [摘要] ( 1185 ) HTML   PDF (2062 KB)   ( 325 )
41 王楠 胡长鹰 李丹 程娟 吴宇梅 王志伟
微波条件下二苯甲酮与1-羟基环己基苯基甲酮从微波纸向Tenax中的迁移规律 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 41-45 [摘要] ( 1722 ) HTML   PDF (2213 KB)   ( 277 )
46 王瑛瑶 Lingzhi-cheong 栾霞 段章群 魏翠平
单甘酯对棉籽油和棕榈硬脂酯交换体系结晶性质的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 46-49 [摘要] ( 1014 ) HTML   PDF (1891 KB)   ( 184 )
50 罗青红
不同产地杂交榛果实品质比较分析 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 50-54 [摘要] ( 1891 ) HTML   PDF (1850 KB)   ( 256 )
55 李强 刘永乐 王发祥 俞健 李向红 王建辉
草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 55-58 [摘要] ( 1246 ) HTML   PDF (1986 KB)   ( 396 )
59 王辉 孟祥晨
植物乳杆菌KLDS1.0391所产细菌素的纯化 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 59-63 [摘要] ( 1311 ) HTML   PDF (2177 KB)   ( 300 )
64 陈海华
凝胶化时间和卵清蛋白添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶质构特性的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 64-69 [摘要] ( 1647 ) HTML   PDF (2988 KB)   ( 292 )
70 曾哲灵 赵存洋 罗春燕
单癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及机理研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 70-74 [摘要] ( 1536 ) HTML   PDF (3021 KB)   ( 727 )
75 陈建省 田纪春
不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 75-79 [摘要] ( 1980 ) HTML   PDF (1631 KB)   ( 355 )
80 李菁 刘骞 孔保华 黄莉
L-赖氨酸与三种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性的研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 80-85 [摘要] ( 2541 ) HTML   PDF (2294 KB)   ( 426 )
86 杨俊红 张安强 孙培龙
金针菇子实体多糖均一组分FVP60-C2制备及单糖组成研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 86-89 [摘要] ( 1705 ) HTML   PDF (1997 KB)   ( 270 )
93 刘芳 郑育声 尹学琼 沈琦 杨冬云
灰叶马尾藻多糖的提取及其生物活性研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 93-96 [摘要] ( 1263 ) HTML   PDF (2151 KB)   ( 367 )
97 崔益军 葛庆丰 方维明
浸麦过程中添加金属离子对麦芽内源抗氧化力的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 97-101 [摘要] ( 742 ) HTML   PDF (2011 KB)   ( 190 )
102 张超
甘油对明胶-普鲁兰多糖可食性材料性能的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 102-104 [摘要] ( 957 ) HTML   PDF (1889 KB)   ( 299 )
105 屠鹏 边红霞 张小平 孟大伟
不同等级兰州百合的电特性研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 105-108 [摘要] ( 922 ) HTML   PDF (2111 KB)   ( 301 )
109 敬思群 马泽鑫 欧阳位麒 相恒绪 任志艳
4种葡萄抗氧化活性比较 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 109-114 [摘要] ( 1071 ) HTML   PDF (1528 KB)   ( 294 )
115 王娣
麝香草酚对食品常见污染菌的抑菌作用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 115-118 [摘要] ( 953 ) HTML   PDF (2738 KB)   ( 190 )
115 朱士龙
青藤碱-γ-环糊精包合物的性质及谱学分析 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 115-118 [摘要] ( 1010 ) HTML   PDF (2738 KB)   ( 308 )
123 韩笑 毛健 黄桂东
微量通气处理对黄酒陈化过程中风味物质和游离氨基酸的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 123-127 [摘要] ( 1349 ) HTML   PDF (1910 KB)   ( 251 )
128 田锐花 靳红果 朱易 万可慧 高菲菲 卢桂松 王复龙 彭增起
冷却和冷冻对猪背最长肌动态黏弹性和凝胶特性的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 128-132 [摘要] ( 984 ) HTML   PDF (2275 KB)   ( 230 )
133 陈从贵
艾叶粉对马铃薯粉丝品质的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 133-136 [摘要] ( 871 ) HTML   PDF (1787 KB)   ( 264 )
137 杨锋
美拉德反应对醋蛋多肽抗氧化活性的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 137-140 [摘要] ( 2399 ) HTML   PDF (1843 KB)   ( 318 )
141 林华娟 田晓春 秦小明 路垚
金花茶多糖单一成分的化学结构特征解析 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 141-146 [摘要] ( 2015 ) HTML   PDF (2128 KB)   ( 229 )
专家约稿
90 杨磊磊 王然 王凤舞 王成荣
不同粒度西兰花干粉物化特性及抗氧化活性的研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 90-92 [摘要] ( 1553 ) HTML   PDF (1825 KB)   ( 234 )
267 王菲 王常青 樊迎 于书佳 原敏 连伟帅
不同处理条件小黑豆乳清蛋白的抗肿瘤作用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 267-270 [摘要] ( 1029 ) HTML   PDF (1951 KB)   ( 292 )
303 李佩佩
色谱法检测动物源食品中喹诺酮类药物残留研究进展 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 303-307 [摘要] ( 1104 ) HTML   PDF (1430 KB)   ( 337 )
生物工程
147 刘国荣 张郡莹 王成涛 李平兰 任丽
响应面法优化双歧杆菌B04代谢产细菌素的发酵条件 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 147-152 [摘要] ( 1883 ) HTML   PDF (2709 KB)   ( 202 )
153 邓凯波 霍贵成
嗜热链球菌中CRISPR序列的检测与同源性分析 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 153-157 [摘要] ( 1277 ) HTML   PDF (2588 KB)   ( 509 )
158 宋红平 李师翁
重离子束-紫外线复合诱变选育高产Lovastatin土曲霉菌株 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 158-162 [摘要] ( 1052 ) HTML   PDF (2219 KB)   ( 321 )
163 尹曦 蒲彪 陈安均 敖晓琳 张小平
四川宜宾芽菜中乳酸菌分离筛选及菌相分析 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 163-168 [摘要] ( 1160 ) HTML   PDF (3033 KB)   ( 327 )
169 玛依诺?木图拉 王坤 陈晓红 姜梅 李伟 董明盛
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混菌生物膜发酵特性及其抗逆性 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 169-172 [摘要] ( 950 ) HTML   PDF (2301 KB)   ( 296 )
173 王大为 张艳荣
微波协同辅助复合酶法制备高F值玉米肽条件的优化 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 173-178 [摘要] ( 942 ) HTML   PDF (2555 KB)   ( 194 )
179 李妍 王凤忠 陈义伦 周波
一株纳豆芽孢杆菌的产酶条件优化 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 179-183 [摘要] ( 1173 ) HTML   PDF (2299 KB)   ( 201 )
184 余涛 邓宁 宋其芳 贾彦琼 王宏
抗玉米赤霉烯酮单抗独特型抗体制备与鉴定 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 184-187 [摘要] ( 964 ) HTML   PDF (2206 KB)   ( 260 )
188 田甜
6种海洋微藻β-葡聚糖的累积特征及其免疫活性分析 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 188-192 [摘要] ( 980 ) HTML   PDF (2413 KB)   ( 278 )
193 马海霞 杨贤庆
微生物发酵罗非鱼骨粉的研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 193-197 [摘要] ( 1912 ) HTML   PDF (1911 KB)   ( 241 )
198 刘夫国 牛丽影 宋江峰 李大婧 金邦荃 刘春泉
鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 198-201 [摘要] ( 1224 ) HTML   PDF (1869 KB)   ( 146 )
202 高明 吕淑霞
响应面法优化VC二步混合菌新菌系发酵培养基 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 202-206 [摘要] ( 1456 ) HTML   PDF (2371 KB)   ( 239 )
207 孙庆杰
双酶法制取花生活性肽研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 207-211 [摘要] ( 2496 ) HTML   PDF (2179 KB)   ( 264 )
212 刘洪儒 曹龙奎 孙大庆
耐受高体积分数丁醇乳酸菌的筛选及其鉴定 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 212-216 [摘要] ( 1392 ) HTML   PDF (2334 KB)   ( 448 )
217 余元善 汪少华 徐玉娟 肖更生 吴继军 唐道邦 曹清明
高压二氧化碳处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的动力学研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 217-221 [摘要] ( 1070 ) HTML   PDF (2226 KB)   ( 357 )
222 王小兰
传统风鸭中蛋白分解菌株的筛选及在香肠中的应用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 222-227 [摘要] ( 1144 ) HTML   PDF (2250 KB)   ( 273 )
228 张艳 刘志伟
分步酶解法制备菜籽降血压肽 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 228-232 [摘要] ( 1485 ) HTML   PDF (2592 KB)   ( 172 )
233 林晓华 陈钢 王柳杨
响应面法优化曲霉型豆豉的双菌种制曲工艺 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 233-238 [摘要] ( 1208 ) HTML   PDF (2543 KB)   ( 180 )
239 彭虹旎 梁莉 陈西广
屎肠球菌冷冻干燥保护剂筛选及稳定性比较 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 239-242 [摘要] ( 3214 ) HTML   PDF (1881 KB)   ( 378 )
营养卫生
243 王今雨 满朝新 杨相宜 董鑫悦 郎友 闫天文 姜毓君
植物乳杆菌NDC 75017的降胆固醇作用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 243-247 [摘要] ( 1350 ) HTML   PDF (1881 KB)   ( 171 )
248 王颖 吴志宏 李红艳 刘天红 孙元芹 李晓 郑永允
不同地理群体魁蚶的营养成分的比较研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 248-252 [摘要] ( 1187 ) HTML   PDF (1866 KB)   ( 320 )
253 冮洁 李学伟
美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 253-256 [摘要] ( 1242 ) HTML   PDF (1632 KB)   ( 260 )
257 刘敏 彭臻菲 方哲翔 张其清 许小平
海带多糖硫酸酯对bFGF诱导的血管平滑肌细胞增殖的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 257-260 [摘要] ( 1021 ) HTML   PDF (2690 KB)   ( 320 )
261 路宏朝 王杨科 李丽霞 张涛 李新生 王琦
黑米花青苷复方胶囊对实验性肝损伤的保护作用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 261-263 [摘要] ( 1207 ) HTML   PDF (2010 KB)   ( 229 )
264 杨晓君 郭雪婷 包晓玮 穆合塔尔 陈潇
红花黄色素与双亚酸的抗血栓作用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 264-266 [摘要] ( 1179 ) HTML   PDF (1504 KB)   ( 215 )
271 吴占威 胡志和
豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品对小鼠肠道菌群的影响 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 271-275 [摘要] ( 2598 ) HTML   PDF (2156 KB)   ( 212 )
276 任国峰 杨俊峰
绿茶摄入对乳腺癌发病风险影响的Meta分析 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 276-279 [摘要] ( 1107 ) HTML   PDF (1677 KB)   ( 268 )
280 王晓光 王德芝 白佳利 沈秀 杨娜 周则卫
食品BDI-GS评价体系的建立及在酪蛋白评价中的应用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 280-284 [摘要] ( 968 ) HTML   PDF (1691 KB)   ( 290 )
专题论述
285 陈茜茜 黄峰 黄明
蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 285-289 [摘要] ( 1232 ) HTML   PDF (1599 KB)   ( 594 )
290 李江涛 张久亮 何慧 聂志奎 马芝丽
乙醇非氧化代谢产物脂肪酸乙酯的研究进展 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 290-293 [摘要] ( 1435 ) HTML   PDF (1405 KB)   ( 280 )
294 郭婷 刘馨 肖洁 张宇昊 马良
纳米抗体的特性及其在食品领域的应用 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 294-297 [摘要] ( 2500 ) HTML   PDF (1584 KB)   ( 1012 )
298 张超越 辛嘉英 王艳 陈林林
酶法制备人乳脂替代品的研究进展 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 298-302 [摘要] ( 2609 ) HTML   PDF (1430 KB)   ( 337 )
308 陈楠 戴传云
利用多菌种生产传统发酵食品 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 308-311 [摘要] ( 1269 ) HTML   PDF (1524 KB)   ( 667 )
312 郭林宇 戚亚梅 李艳 廉亚丽 李祥洲
农产品质量安全网络舆情监控体制机制研究 2013-02-15
2013 Vol. 34 (3): 312-316 [摘要] ( 1199 ) HTML   PDF (1369 KB)   ( 197 )
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn