中国复合材料

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玻璃钢/复合材料

	2013年 34卷 3期
	刊出日期 2013-02-15

	专家约稿基础研究生物工程营养卫生专题论述

基础研究

	1	张敏
		不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性
		采用截留分子量为10 000、3 000 u超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离，获得不同分子量（MW）的米糠多肽混合物组分，以六种抗氧化活性指标对这些产品的抗氧化活性进行评价。结果表明，米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子量大小密切相关。MW＞10KDa的米糠多肽对羟自由基的清除能力最强，属于活性氧自由基清除的抗氧化机制；MW=10 KDa~3 KDa的米糠多肽对Fe3+鳌合能力最强，属于金属离子螯合的抗氧化机制；MW＜3 KDa的米糠多肽对超氧阴离子自由基的清除能力、DPPH的清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力最强，属于电子转移( SET ) 的抗氧化机制。不同分子量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加。
		2013 Vol. 34 (3): 1-6 [摘要] ( 2697 ) [HTML 1KB] [ PDF 2419KB] ( 473 )

	7	周美云
		光谱法研究硒代大蒜新素与大蒜新素对DPPH自由基的清除作用
		通过化学合成手段，制备了富硒大蒜中的特征化合物——硒代大蒜新素，以大蒜新素为对照，研究了两者清除DPPH自由基的能力及其光谱学特征。采用分光光度法测定DPPH自由基体系，确定其检测波长为517nm, 稳定时间为30min。在优化的反应体系中，硒代大蒜新素与大蒜新素对DPPH自由基的半数抑制浓度( IC50)分别为15.3和387mmol/L，说明硒代大蒜新素具有良好的抗氧化活性，能有效、快速地抑制溶液中DPPH自由基的形成。该研究结果为富硒大蒜具有比普通大蒜更好的抗氧化活性的原因提供了新的解释，亦为富硒大蒜的推广提供了新的依据。
		2013 Vol. 34 (3): 7-10 [摘要] ( 1548 ) [HTML 1KB] [ PDF 2153KB] ( 381 )

	11	王春霞
		微波加热对冷冻馒头品质特性的影响
		摘要：研究了微波加热对冷冻馒头温度、水分含量、质构特性等品质特性的影响。结果表明，增大微波功率可以缩短加热时间，对温度变化趋势及质构特性影响较小。直接微波加热时，中火功率更利于水分的保持；馒头表面涂水加热和微波加蒸汽加热延长了加热滞后期，都能减少馒头水分的流失，改善馒头加热后质构特性，尤以微波加蒸汽方法最为理想。综上得到冷冻馒头微波加热的最佳条件：微波加蒸汽加方式，高火，加热时间120s（质量约80g馒头）。既节约能源又保证了得到的馒头品质。
		2013 Vol. 34 (3): 11-15 [摘要] ( 1330 ) [HTML 1KB] [ PDF 2095KB] ( 331 )

	16	林亲录王佳
		脱水方便米饭的稻米品种筛选
		以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭，测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性，分析产品的感官品质和原料的加工适应性，确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明：脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关，可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质，用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭口感黏弹适度，柔软清香，感官品质最好，是制作脱水方便米饭的良好原料。
		2013 Vol. 34 (3): 16-20 [摘要] ( 1138 ) [HTML 1KB] [ PDF 1528KB] ( 608 )

	21	罗凤莲夏延斌欧阳建勋王燕夏晓凤
		剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化
		以新鲜朝天椒为原料，采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐含量，不同发酵时间下剁辣椒滋味物质（总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮）的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明，不同食盐含量，不同发酵时间下朝天椒剁辣椒的滋味物质含量呈现一定规律性变化。当发酵时间为四周，朝天椒剁辣椒的滋味物质（总糖、总酸、氨基酸态氮）以添加10%食盐为最高；朝天椒加工成剁辣椒后，脆度值降低极显著（P=0.003），而食盐浓度的剁辣椒产品之间脆度无显著差异（P=0.440）。
		2013 Vol. 34 (3): 21-24 [摘要] ( 1034 ) [HTML 1KB] [ PDF 1814KB] ( 264 )

	25	吴建文王志伟胡长鹰王楠程娟吴宇梅
		微波条件下微波纸中邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax的迁移
		研究250w和600w微波加热功率下微波纸中5种邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax迁移的规律，并与常规高温迁移实验的结果比较。结果表明，微波加热条件下的迁移受加热功率、加热时间、迁移物分子结构、分子质量和极性等因素影响。与常规高温迁移相比，微波加热能加速物质迁移，说明迁移过程也受加热方式影响，微波加热可作为加速纸质包装中有害物质迁移的实验方法。
		2013 Vol. 34 (3): 25-28 [摘要] ( 2371 ) [HTML 1KB] [ PDF 1885KB] ( 313 )

	29	王媛凯支鹏张立伟
		6-羟基山萘酚-3-O-β-葡萄糖苷抑制脱氧核糖氧化损伤的机理
		目的：研究6-羟基山萘酚-3-O-β-葡萄糖苷(6-HK-3-O-G)抑制Fenton反应和对羟自由基清除的能力，并对其抑制Fenton反应的机理进行初步探讨。方法：利用脱氧核糖氧化损伤的实验检测模型和DPPH自由基的清除实验。结果：6-HK-3-O-G对羟自由基具有较强的清除能力；对Fenton反应引起的2-脱氧核糖氧化损伤具有保护作用，其保护作用机理与6-HK-3-O-G直接对Fenton反应所产生的羟自由基的清除作用有关，但更主要的可能是由于6-HK-3-O-G 与Fe2+的螯合作用，阻断了Fenton反应的进行。结论：6-HK-3-O-G 具有强的抗氧化活性，在生理条件下，6-HK-3-O-G与Fe2+的络合作用可能是其抑制Fenton反应的关键因素。
		2013 Vol. 34 (3): 29-32 [摘要] ( 1184 ) [HTML 1KB] [ PDF 1985KB] ( 255 )

	33	张学杰
		高压处理对鲜切生菜微生物的影响
		以结球生菜为实验材料，研究高压处理(50～200MPa，5～20min)对鲜切生菜菌落总数、大肠菌群、真菌数量的影响。结果表明：在实验范围内，压力对微生物的影响比保压时间的影响大；高压能够极显著的降低鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量(P＜0.01)，保压时间对鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量无显著影响(P＞0.05)；微生物对压力的敏感性依次为大肠菌群＞真菌；原料初始微生物数量较高时，会降低高压的杀菌效果；低温对高压处理鲜切生菜不具有协同杀菌作用。因此，如何实现有效控制微生物的数量，保证产品安全，成为鲜切生菜高压加工产业化面临的挑战。
		2013 Vol. 34 (3): 33-36 [摘要] ( 879 ) [HTML 1KB] [ PDF 2110KB] ( 278 )

	37	李向红刘永乐
		精白保胚米发芽过程中淀粉酶及相关营养成分的变化
		本文研究了精白保胚米发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡聚糖内切酶活力的变化，同时测定了其中还原糖、总糖、淀粉及热水溶性直链淀粉的含量变化，并以发芽糙米作对照。结果表明精白保胚米和糙米发芽过程中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性先是由低变高，再由高变低，精白保胚米在发芽16 h时淀粉酶的活性最高，而糙米在发芽时淀粉酶活性达到最高点时间较长；葡聚糖内切酶活力随发芽时间的增加活性逐渐升高，糙米在发芽过程中葡聚糖内切酶活力高于精白保胚米。还原糖、总糖的含量随着时间的增加而升高，在20-24 h后逐渐降低，精白保胚米在发芽过程中还原糖的含量高于糙米。淀粉含量随发芽时间的延长而逐渐降低，热水溶性直链淀粉的含量则断增加。
		2013 Vol. 34 (3): 37-40 [摘要] ( 1303 ) [HTML 1KB] [ PDF 2062KB] ( 366 )

	41	王楠胡长鹰李丹程娟吴宇梅王志伟
		微波条件下二苯甲酮与1-羟基环己基苯基甲酮从微波纸向Tenax中的迁移规律
		采用高效液相色谱法（HPLC）对微波100 w、250 w、440 w与600 w条件下二苯甲酮(BP)和1-羟基环己基苯基甲酮(HCH)从微波纸向脂肪类模拟物Tenax中的迁移规律进行了研究。在此基础上，为了更好地研究微波加热方式对迁移的影响，将微波加热的迁移结果与常用恒温迁移实验方法的结果进行了比较。实验结果得到，BP在250 w和440 w时的最大迁移率几乎相同，而HCH在440 w和600 w时最大迁移率几乎相同，且微波条件下的最大迁移率小于常用恒温条件下的最大迁移率。从实验结果中可以分析出微波条件下，除了功率的作用，温度和功对BP和HCH的迁移也有影响，且相比常用恒温加热的迁移实验，微波加热能加快BP和HCH在脂肪类物质中迁移行为的发生，但最大迁移率降低。
		2013 Vol. 34 (3): 41-45 [摘要] ( 1829 ) [HTML 1KB] [ PDF 2213KB] ( 304 )

	46	王瑛瑶 Lingzhi-cheong 栾霞段章群魏翠平
		单甘酯对棉籽油和棕榈硬脂酯交换体系结晶性质的影响
		本文研究了不同油酸单甘脂添加量对棉籽油和棕榈硬脂（50:50）酶催化酯交换产物结晶性质的影响。结果表明，添加2%和5%的油酸甘油酯，酯交换产物的SFC与熔点基本不发生变化，添加量增大到10%，体系的固体脂肪含量与熔点略有下降；添加不同量的油酸甘油酯，均使酯交换产物结晶温度发生变化，其中低熔点组分对应的峰温度随添加量增加而增大，高熔点组分对应的峰温度随添加量增大而下降；2%的油酸单甘脂对酯交换产物的成核速率和结晶速率不存在影响；添加不同量的油酸单甘酯后，酯交换产物中?′晶形比例下降，下降程度与添加量成负相关。
		2013 Vol. 34 (3): 46-49 [摘要] ( 1104 ) [HTML 1KB] [ PDF 1891KB] ( 314 )

	50	罗青红
		不同产地杂交榛果实品质比较分析
		以辽宁沈阳和新疆伊犁四个平欧杂交榛品种（系）的成熟坚果为材料，对其外观经济性状及果仁的营养品质进行了测定比较。结果表明：伊犁产榛果的单果重和出仁率明显高于沈阳，两产地均以辽榛7号单粒重最大，均在2.5 g以上，而出仁率仅35%左右，伊犁产地出仁率最高的是平欧15号，达48.60%，沈阳则是玉坠最高（44.66%）。沈阳与伊犁相比，前者榛仁中蛋白质、油酸含量较高，后者榛仁中亚油酸含量较高，两产地榛仁中棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸含量差异不大。两产地四个品种（系）中辽榛7号的蛋白质含量均最高，达维、玉坠较低。杂交榛引种伊犁后，还原糖含量有所提高，以达维增幅最大（45.8%）。伊犁榛果的VE、钾含量分别比沈阳的高15.5%和3.06%，而Ca和P的含量比沈阳的低16.68%和24.33%。
		2013 Vol. 34 (3): 50-54 [摘要] ( 2016 ) [HTML 1KB] [ PDF 1850KB] ( 465 )

	55	李强刘永乐王发祥俞健李向红王建辉
		草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化
		蛋白质降解是鱼肉腐败的重要表现。本文分析了冷藏过程中草鱼肌肉不同溶解性蛋白含量和不同结构蛋白含量的变化，并利用SDS-PAGE方法考察了肌肉总蛋白的降解情况。结果表明：冷藏过程中，不同溶解性蛋白质变化趋势不同，冷藏第4 d后水溶性蛋白含量开始显著增加，酸、碱溶性蛋白含量开始减少，盐溶性蛋白含量则先小幅增加至第8 d开始下降；3种不同结构蛋白质的含量也均有所下降，其中肌原纤维蛋白自第4 d开始显著降低，而肌浆蛋白和和肌基质蛋白则相对稳定，含量降低幅度较小。此外，冷藏过程中肌肉总蛋白质也在不断降解，至第6~8 d降解加速，肌球蛋白重链等大分子量蛋白质完全消失。
		2013 Vol. 34 (3): 55-58 [摘要] ( 1357 ) [HTML 1KB] [ PDF 1986KB] ( 473 )

	59	王辉孟祥晨
		植物乳杆菌KLDS1.0391所产细菌素的纯化
		目的是为了分离纯化植物乳杆菌KLDS1.0391代谢产生的细菌素。采用蛋白质层析技术分离细菌素，采用质谱测定纯化后细菌素的分子量。经过实验比对，最终确定的分离纯化路线为：植物乳杆菌KLDS1.0391的无细胞上清液首先经过饱和度为70%的硫酸铵沉淀，收集的沉淀溶于1/40体积0.02 mol/L的乙酸钠缓冲液(pH 6.5)，复溶后的样品采用SP Sepharose fast flow阳离子填料和COLUMN XK 16/20层析柱进行阳离子纯化，之后采用SOURCE 15RPC ST 4.6/150进行反相纯化。对收集到的具有抑菌活性的样品经高效液相色谱检测，判断其纯度达到质谱分析要求，经Tricine-SDS-PAGE检测，初步判定其分子量约为2000 kDa。采用质谱MALDI-TOF测定该细菌素的分子量为1770 kDa。
		2013 Vol. 34 (3): 59-63 [摘要] ( 1404 ) [HTML 1KB] [ PDF 2177KB] ( 401 )

	64	陈海华
		凝胶化时间和卵清蛋白添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶质构特性的影响
		竹荚鱼在中国是一种主要的经济鱼类，但因其具有高脂肪、色素和较差的凝胶形成能力，在鱼糜制品加工方面尚未商业化。本文主要研究了卵清蛋白对竹荚鱼鱼糜在不同的凝胶化条件（30/90℃和50/90℃）的凝胶形成特性的影响。与对照相比，随着卵清蛋白添加量的增加，破断强度、凹陷度增加（p<0.05）。在竹荚鱼鱼糜中添加1%(w/w)的卵清蛋白，在30℃凝胶化5h并在90℃加热20min能够达到最佳的凝胶特性。卵清蛋白的添加量低于1%(w/w)对鱼糜凝胶的白度无影响（p<0.05），但添加量超过5%(w/w)，会导致鱼糜凝胶的白度降低（p<0.05）。随着卵清蛋白的添加，鱼糜凝胶的网络结构变得更加致密。
		2013 Vol. 34 (3): 64-69 [摘要] ( 1791 ) [HTML 1KB] [ PDF 2988KB] ( 348 )

	70	曾哲灵赵存洋罗春燕
		单癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及机理研究
		对不同浓度的单癸月桂酸甘油酯的抑菌活性及其抑菌机理进行研究。采用滤纸片法对单癸月桂酸甘油酯进行细菌敏感性测试；二倍试管稀释法测定最低抑菌浓度(MIC)；光电比浊法测定抑菌效果；二乙酸荧光素(FDA)染色实验研究其对细菌膜通透性的影响；分光光度法测定细菌胞内蛋白含量、细菌细胞壁脂多糖(LPS)含量、细菌菌悬液离心后上清液中核酸物质含量；原子吸收光谱法测定细菌菌悬液离心后上清液中胞内内容物K+、Ca2+、Mg2+含量；扫描电镜观测细菌表面形态变化。结果表明：单癸月桂酸甘油酯对革兰氏阳性菌及阴性菌均有较好的抑制效果，对金黄色葡萄球菌(G+)、枯草芽孢杆菌(G+)的抑制作用主要是破坏其细胞膜及细胞壁，对大肠杆菌(G-)的抑制作用主要是引起细胞壁外膜LPS外泄。
		2013 Vol. 34 (3): 70-74 [摘要] ( 1730 ) [HTML 1KB] [ PDF 3021KB] ( 1013 )

	75	陈建省田纪春
		不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响
		淀粉和面筋蛋白是小麦面粉中的主要成分，两者的相互关系与面粉的用途及加工品质密切相关。本文以3个不同小麦品种淀粉（2个普通小麦，1个糯性小麦）为试验材料，添加3种类型的面筋蛋白（强筋，中筋和弱筋），5个添加量处理，分析淀粉和面筋种类及其交互作用对淀粉糊化特性的影响。结果表明淀粉是糊化特性的决定因素，面筋蛋白质直接或通过淀粉交互作用显著影响糊化特性。淀粉和面筋蛋白类型交互作用对峰值黏度、黏度面积、稀懈值、糊化起始时间有极显著影响；淀粉和面筋蛋白含量的交互作用对除了糊化温度和糊化起始时间外的其它糊化指标都有极显著或显著的影响；面筋蛋白类型对稀懈值影响按其降低作用大小的顺序为：弱筋>中筋>强筋；面筋蛋白添加量对淀粉稀懈值和反弹值的影响因淀粉种类的不同呈现显著差异。结果为研究食品加工过程中面筋蛋白与淀粉相互作用和小麦品质育种改良提供依据。
		2013 Vol. 34 (3): 75-79 [摘要] ( 2103 ) [HTML 1KB] [ PDF 1631KB] ( 530 )

	80	李菁刘骞孔保华黄莉
		L-赖氨酸与三种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性的研究
		本试验主要研究还原糖种类和反应时间对美拉德反应产物（Maillard reaction products, MRPs）理化特性和抗氧化活性的影响，采用L-赖氨酸与三种还原糖（D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖）按物质量浓度比1:1、95℃加热条件下进行反应，分别得到0～6h的MRPs。测定MRPs的pH值、吸光度(A294nm和A420nm)、荧光强度、游离氨基含量以及还原能力和ABTS自由基清除能力。结果表明，随着加热时间的增加，三个体系的pH值逐渐降低(P < 0.05)；无荧光中间产物(A294nm)和褐变产物(A420nm)显著增加(P < 0.05)；荧光强度在加热开始1h内急剧增加随后减小(P < 0.05)；游离氨基的含量逐渐降低(P < 0.05)；同时，MRPs的还原能力和ABTS自由基清除活性显著增加(P < 0.05)。在三种反应体系中，L-赖氨酸与D-半乳糖反应产生的MRPs具有最多的中间产物和最大程度的褐变，以及最强的还原能力和ABTS自由基清除能力。由于L-赖氨酸与还原糖反应产生的MRPs具有一定的抗氧化活性和自由基清除能力，所以可以作为一种有效的抗氧化剂应用于食品工业中。
		2013 Vol. 34 (3): 80-85 [摘要] ( 2678 ) [HTML 1KB] [ PDF 2294KB] ( 527 )

	86	杨俊红张安强孙培龙
		金针菇子实体多糖均一组分FVP60-C2制备及单糖组成研究
		金针菇子实体经水提醇沉得水溶性粗多糖，再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和凝胶柱层析纯化，得到均一多糖FVP60-C2；高效液相色谱、紫外全扫描和红外光谱研究其理化性质；样品经三氟乙酸水解，乙酰衍生化后，用单糖标准品作对照，用气相色谱分析其单糖组成。结果表明：FVP60-C2为均一多糖，相对分子质量为1.429 ×104 Da；其是由岩藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖，各单糖的摩尔比为0.74∶0.21∶1.36∶1.00∶1.31。
		2013 Vol. 34 (3): 86-89 [摘要] ( 1775 ) [HTML 1KB] [ PDF 1997KB] ( 296 )

专家约稿

	90	杨磊磊王然王凤舞王成荣
		不同粒度西兰花干粉物化特性及抗氧化活性的研究
		摘要：比较真空冷冻干燥西兰花经超微粉碎的4个不同粒度范围西兰花冻干粉的物理化学特性及其抗氧化活性。结果表明：随着粒度的减小，西兰花冻干粉溶解性提高，流动性减小，容重减小；＞500目与240～500目西兰花冻干粉的VC、叶绿素含量没有显著差异，＞500目超微粉可溶性蛋白含量明显高于其他粒度粉体。４种粒度西兰花冻干粉清除DPPH自由基的EC50值分别为：80～160目，1.40mg/mL；160～240目，1.32 mg/mL；240～500目，1.28 mg/mL；＞500目，1.20 mg/mL。相当于VC(阳性对照)2.54×10-3 mg/mL。80～500目范围内西兰花冻干粉清除DPPH自由基的能力随着其粒度的减小而增大。
		2013 Vol. 34 (3): 90-92 [摘要] ( 1641 ) [HTML 1KB] [ PDF 1825KB] ( 278 )

基础研究

	93	刘芳郑育声尹学琼沈琦杨冬云
		灰叶马尾藻多糖的提取及其生物活性研究
		采用NaOH水溶液对灰叶马尾藻(Sargassum cinereum)进行超声浸提，通过Sevage法脱蛋白、柱层析，分离得2种浅黄色海绵状水溶性马尾藻多糖SP1、SP2。在2 w% NaOH水溶液中80℃超声1h，再在80℃恒温水浴4h，得最高多糖提取率为13.4%。SP1、SP2苯酚-硫酸显色反应呈阳性，紫外扫描、电泳检测表明多糖纯度较好；凝胶渗透色谱测得SP1、SP2分子质量分别为36、77kD，红外光谱显示SP1、SP2有硫酸基、羧基和α-D-半乳吡喃糖的特征吸收峰。以电子自旋共振技术研究SP1、SP2抗氧化活性，10mg/mL的SP1、SP2对羟基自由基的清除能力分别为87.2%、61.5%；SP1、SP2均具有较强的抑制人前髓白细胞(HL60)生长的作用，而SP2抗癌活性更高。
		2013 Vol. 34 (3): 93-96 [摘要] ( 1367 ) [HTML 1KB] [ PDF 2151KB] ( 520 )

	97	崔益军葛庆丰方维明
		浸麦过程中添加金属离子对麦芽内源抗氧化力的影响
		以大麦为试验材料，通过在浸麦阶段添加不同浓度（0、20、40、60、80、100 mg/kg）金属离子（K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+和Cu2+），测定所制得成品麦芽的相关氧化还原酶（SOD、CAT、POD和PPO）活性、总酚含量、DPPH清除率、还原力和TBA值，以考察制麦过程中添加的金属离子对麦芽内源性氧化还原酶与抗氧化活力的影响。研究发现，不同浓度的各金属离子对麦芽氧化还原酶类的影响不尽相同；适宜浓度的上述金属离子均有效增强了麦芽的总酚含量、DPPH清除活性、还原力及其风味稳定性。相关试验结果将为这些金属离子在啤酒酿造业中的合理应用提供数据参考。
		2013 Vol. 34 (3): 97-101 [摘要] ( 810 ) [HTML 1KB] [ PDF 2011KB] ( 228 )

	102	张超
		甘油对明胶-普鲁兰多糖可食性材料性能的影响
		为了提高明胶-普鲁兰多糖可食性膜的性能，研究甘油添加量对其机械强度、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响。结果显示添加甘油，明胶-普鲁兰多糖复合膜的断裂延伸率显著提高，提高达到31倍；氧气透过率降低，最低达到0.15mL/m2?day；溶水时间降低，最低达到15s；并且其颜色也有所改善。另一方面，甘油的添加使明胶-普鲁兰多糖复合膜的抗拉强度降低，水蒸气透过率上升。
		2013 Vol. 34 (3): 102-104 [摘要] ( 1038 ) [HTML 1KB] [ PDF 1889KB] ( 324 )

	105	屠鹏边红霞张小平孟大伟
		不同等级兰州百合的电特性研究
		以不同等级兰州百合为研究对象，在50HZ-1MHZ频率范围内，利用平行极板法研究了电特性参数与百合等级的关系。结果表明：在同一加载频率下，随等级的提高，百合的相对介电常数和电导增大，等效阻抗减小；随频率的增大,等效阻抗和相对介电常数均减小，电导值增加。可见，复阻抗、相对介电常数和电导可作为判断百合等级的指示参数。并联等效电感、相位角、品质因数和损耗因子等参数则与百合等级的关联性规律不强。
		2013 Vol. 34 (3): 105-108 [摘要] ( 1058 ) [HTML 1KB] [ PDF 2111KB] ( 357 )

	109	敬思群马泽鑫欧阳位麒相恒绪任志艳
		4种葡萄抗氧化活性比较
		本文通过测定总抗氧化能力，清除DPPH?能力，清除羟自由基（?OH）能力及清除超氧阴离子自由基（O2-?）的能力，评价四种葡萄汁三种提取物的体外抗氧化能力。通过动物实验评价玫瑰香葡萄汁水提物体内抗氧化活性，同时定性、定量分析了玫瑰香葡萄汁水提物的活性成分。结果表明：四种葡萄汁的同一种提取物的体外抗氧化能力显著差异。综合分析玫瑰香葡萄汁水提物体外抗氧化能力最强。剂量800mg/(kg bw?d)玫瑰香葡萄汁水提物能显著提高小鼠血清及肝脏组织中超氧化物歧化酶（SOD）酶活力，降低肝脏组织中丙二醛（MDA）含量。玫瑰香葡萄汁水提物中含有多糖，有机酸，黄酮类，酚类等抗氧化活性物质，其中总酚含量4.56mg/10ml，总黄酮4.37 mg/ml，
		2013 Vol. 34 (3): 109-114 [摘要] ( 1330 ) [HTML 1KB] [ PDF 1528KB] ( 316 )

	115	王娣
		麝香草酚对食品常见污染菌的抑菌作用
		为阐明麝香草酚的抑菌作用，采用滤纸片法、牛津杯法和扩散法（打孔法）等体外抑菌试验对食品中常见的10种污染菌进行抑菌作用研究，并测定了麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑菌浓度。实验结果表明，麝香草酚抑菌谱广，对食品中常见污染菌有一定抑制作用，其中对细菌的抑菌效果最好。麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为10μg/mL、20μg/mL和20μg/mL。
		2013 Vol. 34 (3): 115-118 [摘要] ( 1147 ) [HTML 1KB] [ PDF 2738KB] ( 252 )

	115	朱士龙
		青藤碱-γ-环糊精包合物的性质及谱学分析
		摘要：通过溶液共混法制备青藤碱-γ-环糊精包合物；纯化后利用体视显微镜观察包合物的结晶形态，通过差热示重扫描、红外光谱、X射线粉末衍射及核磁共振等方式对包合物进行分析鉴定和性质表征。实验结果证明青藤碱-γ-环糊精的包合物表现出明显不同于青藤碱的性质特征，青藤碱与γ-环糊精能形成稳定的新型包合物，γ-环糊精能显著增加青藤碱的溶解度，青藤碱与γ-环糊精形成的包合物的包合分子比为1∶1，其包合常数为600.3 L/mol，反应前后的吉布斯自由能变化为ΔG = -15.85KJ/mol。
		2013 Vol. 34 (3): 115-118 [摘要] ( 1060 ) [HTML 1KB] [ PDF 2738KB] ( 343 )

	123	韩笑毛健黄桂东
		微量通气处理对黄酒陈化过程中风味物质和游离氨基酸的影响
		本文研究了微量通气处理对黄酒陈化过程中风味物质和游离氨基酸的影响。选用2009年产的黄酒原酒，分装密闭，通气量分别为25 mL/L黄酒、50 mL/L黄酒的贮存方式，每30天通气一次，每60天对样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测，检测期总长8个月。结果表明，与密闭贮存的黄酒样品相比，经微量通气处理后，其高级醇、酚类风味物质的总数和含量均显著减少，其酯类风味物质的总数和含量均显著增加（p＜0.05），其醛酮类风味物质的总数先增加后减少，说明微量通气可促进黄酒陈化过程中的醇成醛、醇醛成缩醛、醇酸成酯、醛成酸等反应，即促进了黄酒的陈化；其组氨酸、苏氨酸、酪氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的含量显著减少，通气促进黄酒的陈化；综合风味物质和游离氨基酸变化的结果，表明三种贮存方式中，采用微量通气50 mL/L黄酒的方式更利于黄酒的陈化。该研究可为微氧技术陈化黄酒奠定了理论基础，可将其应用于不锈钢大罐进行黄酒的陈化，提高黄酒在大罐中的陈化品质。
		2013 Vol. 34 (3): 123-127 [摘要] ( 1452 ) [HTML 1KB] [ PDF 1910KB] ( 287 )

	128	田锐花靳红果朱易万可慧高菲菲卢桂松王复龙彭增起
		冷却和冷冻对猪背最长肌动态黏弹性和凝胶特性的影响
		摘要：研究了猪背最长肌在热鲜、冷鲜、冷冻这三种不同处理条件下的pH值、蛋白溶解度、动态黏弹性和凝胶特性(凝胶保水性(WHC)、凝胶强度、凝胶弹性)，并比较其差异。结果显示，热鲜肉的pH值和蛋白溶解度均最高，并且具有较好的动态粘黏弹性和凝胶特性，冷鲜肉的pH值和蛋白溶解度相对较低，其凝胶特性和动态黏弹性均不如热鲜肉好。冷冻肉的pH值和蛋白溶解度最低，凝胶保水性和动态黏弹性最差，其凝胶强度和凝胶弹性低于热鲜肉却高于冷鲜肉。因此说明，冷藏处理过程损坏了肉品的功能特性，导致热鲜肉的功能特性相对最佳。
		2013 Vol. 34 (3): 128-132 [摘要] ( 1129 ) [HTML 1KB] [ PDF 2275KB] ( 264 )

	133	陈从贵
		艾叶粉对马铃薯粉丝品质的影响
		艾草香味独特，有药食兼用的特性。本试验使用艾叶粉和马铃薯淀粉制作出艾草粉丝（AAN），以膨润度、煮沸损失率、硬度、色泽为AAN质量评价指标，考察AAN的品质。结果显示：与对照组相比，添加的艾叶粉可导致AAN的膨润度显著降低（P<0.05），煮沸损失率与硬度显著提高（P<0.05）；而随着艾叶粉添加量的增加，AAN的硬度值表现为先增后减的变化趋势，且L、a值逐渐降低，但b*值依次升高（P<0.05）。综合考虑，添加3%艾叶粉的AAN具有很好的可接受性。
		2013 Vol. 34 (3): 133-136 [摘要] ( 965 ) [HTML 1KB] [ PDF 1787KB] ( 333 )

	137	杨锋
		美拉德反应对醋蛋多肽抗氧化活性的影响
		采用醋蛋多肽与葡萄糖发生美拉德反应来改善醋蛋多肽的抗氧化活性。结果表明，优化的美拉德反应条件为醋蛋多肽与葡萄糖质量比1︰2、反应初始pH值10、反应温度100℃、反应时间120min。在此反应条件下，反应产物的抗氧化活性与未反应的醋蛋多肽相比，DPPH自由基清除率从12.7%增加到64.8%，Fe3+还原能力（用吸光度表示）从0.107增加到0.718。在此反应过程中，反应产物的抗氧化活性随着反应体系pH值的降低、中间产物（294nm吸光度）的增加和褐变程度（420nm吸光度）以及接枝度的增加而不断增强。
		2013 Vol. 34 (3): 137-140 [摘要] ( 2524 ) [HTML 1KB] [ PDF 1843KB] ( 355 )

	141	林华娟田晓春秦小明路垚
		金花茶多糖单一成分的化学结构特征解析
		金花茶粗多糖具有明显的降血脂作用，但是对于金花茶多糖的化学结构尚不清楚。金花茶粗多糖经过离子交换柱层析和凝胶柱层析法得到了分子质量为4.15×106u的多糖单一成分(TPS3-1)，本文通过构成糖分析、红外光谱(IR)分析、核磁共振(NMR)分析以及阶梯式部分酸水解分析等手段对其毛发区域的化学结构特征进行进一步分析。构成糖分析结果显示，TPS3-1中中性糖约为半乳糖醛酸的2倍，其中鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖与葡萄糖之比为1:4.2:3.0:0.4，另外，62.58%的半乳糖醛酸残基以甲酯化形式存在。阶梯式部分酸水解分析结果显示，约有73%的中性糖降解至0.01 Mol/L三氟乙酸溶液中，推测该分子片段主要由葡萄聚糖支链、阿拉伯聚糖支链和半乳聚糖支链组成。约5%的中性糖降解于0.05 Mol/L三氟乙酸溶液中，推测该分子片段主要由葡萄糖或半乳糖与阿拉伯糖交替连接的寡糖支链组成。约13%的中性糖降解于0.5 Mol/L三氟乙酸溶液中，该分子片段主要由半乳糖和阿拉伯糖交替连接的寡糖支链以及零散分散于聚半乳糖醛酸链上的阿拉伯糖残基组成。
		2013 Vol. 34 (3): 141-146 [摘要] ( 2138 ) [HTML 1KB] [ PDF 2128KB] ( 382 )

生物工程

	147	刘国荣张郡莹王成涛李平兰任丽
		响应面法优化双歧杆菌B04代谢产细菌素的发酵条件
		本研究以分离自中国广西巴马长寿老人肠道的产细菌素动物双歧杆菌（Bifidobacterium animal）B04为研究对象，以单核细胞增生李斯特菌为细菌素抑菌活性测试指示菌，以相对抑菌效价为考察指标，对菌株B04所产细菌素的发酵条件进行了优化。首先考察了不同接种量、培养时间、培养温度及起始pH值等单因素对细菌素合成的影响，确定培养时间、培养温度及起始pH值三个因素对细菌素的产量影响较为显著，选取这三因素继续进行响应面试验优化。优化后的最佳培养条件确定为：接种量为1%、培养温度36℃、发酵29h、起始pH值6.3。在此优化条件下，细菌素效价高达3479.25AU/mL，比优化前（1032.66 AU/mL）提高了2.37倍。同时，最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值相吻合，说明所建立的回归模型是切实可行的。
		2013 Vol. 34 (3): 147-152 [摘要] ( 1948 ) [HTML 1KB] [ PDF 2709KB] ( 381 )

	153	邓凯波霍贵成
		嗜热链球菌中CRISPR序列的检测与同源性分析
		CRISPR为近年发现的一种广泛存在于原核生物中的获得性免疫系统。为探明内蒙古的8株嗜热链球菌的CRISPR，用PCR方法扩增了其CRISPR序列，并采用生物信息学方法分析和预测了重复序列（Direct Repeat，DR）的同源性及二级结构。结果表明，除S4只含有一个CRISPR结构外，其余7株嗜热链球菌均检测出3条CRISPR序列，远高于CRISPR database公布细菌中具有该结构的比例（46.4%），且分别具特异性的重复序列（DR1-DR3）；CRISPR最长达2853 bp，最短仅101 bp。对DR的二级结构预测发现，DR1-DR3均能形成回文结构，但茎环大小会有差异；在同源性比对中发现，除多数同属或同种外，供试DR还与个别远缘菌种具有高同源性，这种现象证明了供试菌株的CRISPR序列同样存在的水平基因转移，并可能存在其他的进化进程。
		2013 Vol. 34 (3): 153-157 [摘要] ( 1364 ) [HTML 1KB] [ PDF 2588KB] ( 559 )

	158	宋红平李师翁
		重离子束-紫外线复合诱变选育高产Lovastatin土曲霉菌株
		利用重离子束与紫外线复合诱变的方法，选育得到一株高产Lovastatin土曲霉菌株Aspergillus terreus UV150-3。液态摇瓶发酵中Lovastatin产量达966.3 ug/mL，较原始出发菌株A. terreus CA99提高了5.6倍。经连续传代5培养，其遗传性状均比较稳定。
		2013 Vol. 34 (3): 158-162 [摘要] ( 1130 ) [HTML 1KB] [ PDF 2219KB] ( 400 )

	163	尹曦蒲彪陈安均敖晓琳张小平
		四川宜宾芽菜中乳酸菌分离筛选及菌相分析
		摘要：采用6种选择性培养基对宜宾芽菜中的乳酸菌进行分离纯化，通过pH值测定和乳酸定性，筛选出72h时pH值在4.0以下和产生乳酸与标样Rf值相近的菌株进行后续试验。采用16S rDNA PCR-RFLP、ERIC-PCR对筛选出的菌株进行遗传多样性分析，通过分析16S rDNA序列研究了宜宾芽菜中乳酸菌菌相及其系统发育。16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR指纹图谱分析结果表明宜宾芽菜中乳酸菌遗传多样性丰富。根据16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR聚类图分析，选取中心菌株进行序列分析，并构建系统发育树，结果显示：宜宾芽菜中主要的乳酸菌为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，坚强肠球菌（Eenterococcus durans）、屎肠球菌（Eenterococcus faecium）。
		2013 Vol. 34 (3): 163-168 [摘要] ( 1251 ) [HTML 1KB] [ PDF 3033KB] ( 420 )

	169	玛依诺?木图拉王坤陈晓红姜梅李伟董明盛
		嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混菌生物膜发酵特性及其抗逆性
		摘要：利用扫描电子显微镜对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)在不锈钢网布及椰果粒表面形成的混菌生物膜进行观察，并对不锈钢网布表面混菌生物膜发酵特性及其抗逆性进行了初步研究，结果表明，Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus可在两种载体表面形成典型的混菌生物膜结构，且不锈钢网布表面混菌生物膜的发酵液菌体密度变化曲线与细菌S型生长曲线相似,但在停滞期和对数期不明显，发酵液pH呈现先下降后趋于平稳的趋势，终止pH值接近4.0；此外，不锈钢网布表面混菌生物膜比游离乳酸菌具有更强的抗性，并且可在15 d内稳定地释放较高浓度的游离乳酸菌。
		2013 Vol. 34 (3): 169-172 [摘要] ( 1041 ) [HTML 1KB] [ PDF 2301KB] ( 326 )

	173	王大为张艳荣
		微波协同辅助复合酶法制备高F值玉米肽条件的优化
		对微波协同酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化。以超临界CO2脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉为原料，采用 Alcalase 2.4L蛋白酶与木瓜蛋白酶进行分步酶解。通过单因素与正交试验，确定微波协同酶解法制取高F值玉米肽的最佳条件。结果表明： Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解条件为底物浓度9%、酶添加量3%（E/S）、pH9.0、微波功率为300 W，微波时间2.5min，此条件下多肽得率23.8g/100 gCGM；木瓜蛋白酶酶解的最佳条件为酶添加量4%（E/S），pH7.5，微波功率为100 W，微波时间5 min，此条件下耗碱量为6.22 mL/100 mL。使用微波协同酶法所制取的玉米肽F值27.15，比传统的水浴酶法提高21%，且极大地缩短了反应时间。
		2013 Vol. 34 (3): 173-178 [摘要] ( 992 ) [HTML 1KB] [ PDF 2555KB] ( 223 )

	179	李妍王凤忠陈义伦周波
		一株纳豆芽孢杆菌的产酶条件优化
		从一株实验室保藏的产纳豆激酶细菌出发，首先对其液体发酵产酶的培养基和培养条件进行了优化，在此优化基础上，利用Plackett-Burman实验筛选出影响纳豆芽孢杆菌产酶的三个主要因素：胰蛋白胨、硫酸镁、发酵温度，利用Box-Behnken进行响应面试验设计，优化得到最优发酵条件：胰蛋白胨2.66%，乳糖1.0%，Na2HPO4 5.0g/L，NaH2PO4 1.0g/L，CaCl2 0.2g/L，MgSO4 1.35g/L，种龄12h，接种量2%，发酵温度33℃，发酵时间56h，装液量50mL/250mL。此发酵条件下发酵液的酶活力比优化前提高了232.33 IU/mL。
		2013 Vol. 34 (3): 179-183 [摘要] ( 1263 ) [HTML 1KB] [ PDF 2299KB] ( 233 )

	184	余涛邓宁宋其芳贾彦琼王宏
		抗玉米赤霉烯酮单抗独特型抗体制备与鉴定
		目的：制备抗玉米赤霉烯酮（ZEN）单抗独特型抗体，为建立ZEN无毒检测方法奠定基础。方法：在研制了抗ZEN单抗的基础上，将单抗与载体蛋白KLH偶联作为免疫原，免疫BALB/c小鼠，同时用胃蛋白酶将单抗进行酶切，获得抗体Fab片段，作为检测抗独特型抗体的包被原，利用间接竞争ELISA研究独特型抗体特性。结果：所研制的抗独特型抗体与ZEN毒素之间存在内影像关系，相关系数r值达到0.99。结论：成功制备了抗ZEN单抗独特型抗体，可以替代ZEN毒素标准品应用于ELISA检测。
		2013 Vol. 34 (3): 184-187 [摘要] ( 1068 ) [HTML 1KB] [ PDF 2206KB] ( 306 )

	188	田甜
		6种海洋微藻β-葡聚糖的累积特征及其免疫活性分析
		摘要：跟踪检测了六种海洋微藻在生长过程中单位细胞β-葡聚糖的含量变化，分析了其累积时期、累积速率以及提取制备的得率和纯度，并对几种微藻来源的β-葡聚糖进行了免疫活性检测。结果显示，β-葡聚糖在微藻种群增殖的平台期累积量最大，不同种类的微藻细胞累积β-葡聚糖能力差异较大，本研究中，假微型海链藻(Thalassiosira pseudonana)具有较大的累积速率、提取制备得率以及较大的免疫活性。六种海洋微藻来源的β-葡聚糖都显示比酵母来源的β-葡聚糖免疫活性高。
		2013 Vol. 34 (3): 188-192 [摘要] ( 1080 ) [HTML 1KB] [ PDF 2413KB] ( 382 )

	193	马海霞杨贤庆
		微生物发酵罗非鱼骨粉的研究
		已有研究表明利用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵后骨粉液中游离Ca2+含量会显著升高，为优化发酵工艺，本文对罗非鱼骨粉的最适发酵条件进行了实验研究。单因素试验结果表明，罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），装液量为30%，料液比为1/5，最适糖类为葡糖糖，起始pH值自然；混合水平正交试验结果表明，各因子对游离Ca2+含量影响的主次顺序为：发酵时间＞葡萄糖用量＞接种量＞温度＞骨粉粒径，其中发酵时间对游离Ca2+含量有显著影响（p<0.05），最优发酵条件为发酵时间8d，接种量8%，葡糖糖5%，温度37℃，骨粉粒径＜0.075mm。
		2013 Vol. 34 (3): 193-197 [摘要] ( 2006 ) [HTML 1KB] [ PDF 1911KB] ( 317 )

	198	刘夫国牛丽影宋江峰李大婧金邦荃刘春泉
		鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质
		本试验研究鲜食玉米脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）的酶学性质。以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材，采用紫外分光光度法，以亚油酸为底物，探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及底物浓度对LOX活性的影响。结果表明，鲜食玉米胚中LOX活性显著高于鲜食玉米籽粒，其最适反应温度为55℃，最适反应pH值为6.0，最适底物浓度为8.0 mmol/L，提高温度和延长处理时间能有效地钝化LOX。
		2013 Vol. 34 (3): 198-201 [摘要] ( 1309 ) [HTML 1KB] [ PDF 1869KB] ( 185 )

	202	高明吕淑霞
		响应面法优化VC二步混合菌新菌系发酵培养基
		为提高VC二步发酵法中糖酸转化过程的产酸量，本实验室从新鲜牛奶中筛选出一株高效促产酸菌生长和产酸的伴生菌——枯草芽孢杆菌A9。在单因素试验基础上，采用响应面法对发酵培养基成分进行优化。结果表明，L-山梨糖、玉米浆、尿素的影响比较显著，最佳培养基条件为L-山梨糖90 g/L、尿素12.2 g/L、玉米浆14.2 g/L、碳酸钙4.1 g/L、硫酸镁0.2 g/L，可获得2-酮基-L-古龙酸产量为69.74 g/L，与理论值70.33 g/L的相对误差为－0.59 g/L。曲面回归方程与实验结果拟合性较好，此模型合理可靠，可用于实际预测。优化后的培养基比原培养基平均提高2-KGA产量17.4%
		2013 Vol. 34 (3): 202-206 [摘要] ( 1534 ) [HTML 1KB] [ PDF 2371KB] ( 419 )

	207	孙庆杰
		双酶法制取花生活性肽研究
		研究了碱性蛋白酶（Alcalase）和风味蛋白酶（Flavourzyme）分步水解花生粕制备花生抗氧化活性肽的工艺条件。结果表明：碱性蛋白酶的添加量为0.048AU/g蛋白，其最佳的底物浓度为4%，pH值为8.0，水解时间180min,水解温度60℃。然后向Alcalase水解液中添加Flavourzyme蛋白酶, 添加量为15LAPU/g蛋白，pH值为7.0，水解温度50℃，水解时间180min。在此条件下，花生抗氧化肽得率为90.28%，体系水解度达33.73%，所得花生肽分子量在5000D以下的为96.92%，具有显著的抗氧化活性。
		2013 Vol. 34 (3): 207-211 [摘要] ( 2624 ) [HTML 1KB] [ PDF 2179KB] ( 359 )

	212	刘洪儒曹龙奎孙大庆
		耐受高体积分数丁醇乳酸菌的筛选及其鉴定
		从不同样品中分离和筛选在较高丁醇体积分数下生长的菌株，通过不断提高培养基中的丁醇添加量测定菌株的相对生长率，经过初测和复测，选择相对生长率较高的菌株绘制其耐受曲线，分析其能够耐受丁醇的体积分数。对菌株进行常规生理生化鉴定和16S rDNA序列分析，结合菌体形态及菌落特征确立菌株的种属。筛选得到2株耐受丁醇的体积分数均达到了3%的菌株，分别为A37和A50。经鉴定，序列分析与生理生化实验结果是一致的，A37为Enterococcus faecalis，A50为Lactobacillus fermentum。结果表明两株菌具有较高的丁醇耐受性。
		2013 Vol. 34 (3): 212-216 [摘要] ( 1480 ) [HTML 1KB] [ PDF 2334KB] ( 479 )

	217	余元善汪少华徐玉娟肖更生吴继军唐道邦曹清明
		高压二氧化碳处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的动力学研究
		研究影响高压二氧化碳处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的因素，并应用两段模型分析了高压二氧化碳处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化动力学。研究结果表明，二氧化碳压力、处理温度、处理时间和样品pH值都能显著影响高压二氧化碳处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的效率；高压二氧化碳处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化过程符合两段模型；高压二氧化碳处理能有效的钝化香蕉果肉多酚氧化酶，提高二氧化碳压力和处理温度、延长处理时间和适当降低样品的pH都能显著增强高压二氧化碳处理钝化酶的速率；20MPa、55℃的高压二氧化碳处理40min后能钝化83.5%的香蕉果肉多酚氧化酶，当温度升到60℃，20 MPa的高压二氧碳处理时，20min处理后仅残留有4.2%的多酚氧化酶活力。
		2013 Vol. 34 (3): 217-221 [摘要] ( 1132 ) [HTML 1KB] [ PDF 2226KB] ( 539 )

	222	王小兰
		传统风鸭中蛋白分解菌株的筛选及在香肠中的应用
		研究从传统风鸭中筛选蛋白分解菌株并应用于香肠。筛选出目的菌株C94并测定香肠在成熟过程中的理化指标。通过自然发酵的空白组（CK）和添加发酵剂的实验组进行比较，结果表明，实验组的Aw值、pH值迅速降低，更好的保障发酵香肠的安全性，实验组天门冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸等含量均有一定程度的增加，其中赖氨酸含量为135.82mg/100g，而CK组仅为37.32 mg/100g。采用顶空固相微萃取（SPME）和气质联用（GC-MS）的方法对鸭肉香肠中挥发性风味化合物的种类和相对含量进行了分析。实验组共检测出72种风味物质，其中醛类21种、烷烃类16种、醇类9种、酸类3种、酯类7种、酮类4种、醚类一种和其他11种，风味物质丰富。同时C94还抑制酸类物质的生成，进一步验证了C94可作为香肠发酵的优良发酵剂。
		2013 Vol. 34 (3): 222-227 [摘要] ( 1223 ) [HTML 1KB] [ PDF 2250KB] ( 339 )

	228	张艳刘志伟
		分步酶解法制备菜籽降血压肽
		以菜籽蛋白为原料，用两种蛋白酶将其分步水解制备降血压肽。从4种酶的两两组合中筛选出了最佳酶组合碱性蛋白酶和中性蛋白酶，采用紫外检测法对酶解产物中血管紧张素转化酶抑制肽活性(ACEIA)进行测定。对酶解工艺进行优化，在单因素试验的基础上采用Box-Behnken模型响应面设计试验，运用Design-Expert 软件处理，建立制备菜籽降血压肽的三元二次回归正交模型。结果确定最佳酶解条件为：碱性蛋白酶和中性蛋白酶为分步水解的酶、底物浓度的质量分数为5.65%、酶与底物的质量比6.5%、酶解温度54.9℃，ACEIA理论值为50.303%，在此条件下进行验证实验制备出ACEIA为50.12%的菜籽降血压肽。
		2013 Vol. 34 (3): 228-232 [摘要] ( 1572 ) [HTML 1KB] [ PDF 2592KB] ( 198 )

	233	林晓华陈钢王柳杨
		响应面法优化曲霉型豆豉的双菌种制曲工艺
		为了提高豆豉成曲的蛋白酶活力，根据单因素试验结果，通过Box-Benhnken响应曲面法优化豆豉双菌种制曲工艺。结果表明：在制曲温度29.9℃、制曲时间65.9h、接种量0.24%、菌种配比1.40的条件下，中性蛋白酶酶活达358.6U/g,酸性蛋白酶酶活达105.5U/g，多项验证试验值在95%的置信区间内符合了预测值,说明双菌种制曲有效提高豆豉成曲中的蛋白酶活力。
		2013 Vol. 34 (3): 233-238 [摘要] ( 1300 ) [HTML 1KB] [ PDF 2543KB] ( 218 )

	239	彭虹旎梁莉陈西广
		屎肠球菌冷冻干燥保护剂筛选及稳定性比较
		屎肠球菌是人及动物肠道中正常菌群的一部分，对肠系菌群具有调控作用。屎肠球菌在微生态产品中的应用效果受产品活菌量、贮存稳定性影响明显，对其研究十分必要。通过正交试验设计，及4℃、37℃贮存稳定性比较，优化适合屎肠球菌的冻干保护剂配方为：脱脂乳5%、蔗糖1%、麦芽糊精5%。采用此保护剂配方制备的屎肠球菌冻干样品，在铝箔袋密封包装、温度37℃、相对湿度75%条件下存放4周，菌存活率为97.90%。
		2013 Vol. 34 (3): 239-242 [摘要] ( 3290 ) [HTML 1KB] [ PDF 1881KB] ( 656 )

营养卫生

	243	王今雨满朝新杨相宜董鑫悦郎友闫天文姜毓君
		植物乳杆菌NDC 75017的降胆固醇作用
		植物乳杆菌NDC 75017分离自中国内蒙古传统发酵乳制品。本试验对其体外环境耐受性及其降胆固醇作用进行了研究。采用活菌计数法检测植物乳杆菌NDC 75017在pH 2.0-3.0的酸性环境、胆盐浓度0.3%、NaCl浓度0-7g/100mL以及模拟人工消化液环境下的耐受情况；同时以邻苯二甲醛法测定其体外降胆固醇能力。结果表明：植物乳杆菌NDC 75017可耐受pH3.0及0.3%（w/v）胆盐环境；在7g/100ml的高盐浓度条件活菌数仍可达108CFU/mL；可以通过胃进入肠道而保持活性，在肠道处理8h后存活率为58.73%。体外降胆固醇试验测得细菌发酵上清液、菌体洗涤液和细胞破碎液中的胆固醇脱除率分别为16.43%、26.35%和32.87%。综上结果可知：植物乳杆菌NDC 75017环境耐受能力良好，具有体外降胆固醇作用，该菌株可以作为降胆固醇的潜在益生菌。
		2013 Vol. 34 (3): 243-247 [摘要] ( 1449 ) [HTML 1KB] [ PDF 1881KB] ( 304 )

	248	王颖吴志宏李红艳刘天红孙元芹李晓郑永允
		不同地理群体魁蚶的营养成分的比较研究
		分析和评价山东即墨、辽宁庄河、江苏连云港个3不同地理群体魁蚶的营养成分。用常规方法检测魁蚶软体部的一般营养成分;用氨基酸分析仪检测氨基酸组成;用气相色谱法检测脂肪酸成分。结果表明，蛋白质含量和能值以江苏连云港群体最高；碳水化合物以辽宁庄河群体最高；氨基酸的组成非常全面，各地理群体魁蚶干物质中氨基酸总量由高到低的变化顺序为山东即墨(719.75mg/g) ＞江苏连云港(703.54 mg/g) ＞辽宁庄河(685.16mg/g)；EAA/ TAA 比率在34.72%～34.91 %之间，必需氨基酸指数IEAA以山东即墨群体最高；呈味氨基酸的含量较高，变化范围为276.92～293.21 mg/g；脂肪酸中ω-3脂肪酸相对含量高；钙、铁、锌、硒等矿质元素和维生素含量丰富。不同地理群体的魁蚶营养成分虽存在一定差异，但与其他一些双壳贝类相比，魁蚶是营养价值较高的海洋食品。
		2013 Vol. 34 (3): 248-252 [摘要] ( 1274 ) [HTML 1KB] [ PDF 1866KB] ( 474 )

	253	冮洁李学伟
		美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价
		采用国际上通用的营养价值评价方法，全面评价了美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值。美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40%，子实体蛋白质含量为25.10%。美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸；美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸) 和异亮氨酸。美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为31.43、39.5、44.55、36.86、12.65和24.47，子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03和68.55。美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体。
		2013 Vol. 34 (3): 253-256 [摘要] ( 1340 ) [HTML 1KB] [ PDF 1632KB] ( 309 )

	257	刘敏彭臻菲方哲翔张其清许小平
		海带多糖硫酸酯对bFGF诱导的血管平滑肌细胞增殖的影响
		目的：研究海带多糖硫酸酯WPS、WPS-1、WPS-2和WPS-3对碱性成纤维细胞生长因子(bFGF)诱导的大鼠主动脉血管平滑肌细胞(VSMC)增殖的影响。方法：采用组织贴块法培养VSMC并用免疫组织化学染色法对VSMC进行鉴定；采用bFGF诱导VSMC增殖；以MTT法检测海带多糖硫酸酯对bFGF诱导的VSMC增殖的影响；黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶产超氧阴离子自由基体系测定海带多糖硫酸酯对超氧自由基(O2-?)的清除力。结果：在0.1-1 mg/mL浓度范围内，WPS、WPS-1和WPS-3对bFGF诱导的VSMC增殖具有抑制作用，其中WPS的增殖抑制性表现显著。 WPS-2则对VSMC增殖基本无影响。在O2-?清除力上，WPS-2对O2-?清除率仅为34%，而其他组分自由基清除率均超过70%。结论：WPS、WPS-1和WPS-3对bFGF诱导的VSMC增殖均有显著抑制作用，且抑制作用可能与它们的自由基清除能力相关。
		2013 Vol. 34 (3): 257-260 [摘要] ( 1157 ) [HTML 1KB] [ PDF 2690KB] ( 392 )

	261	路宏朝王杨科李丽霞张涛李新生王琦
		黑米花青苷复方胶囊对实验性肝损伤的保护作用
		要：建立小鼠四氯化碳（CCl4）肝损伤病理模型，分别灌胃低剂量、高剂量的黑米花青苷复方胶囊进行治疗，正常组灌胃蒸馏水，助悬剂组灌胃植物油。5wk后，测定肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽(GSH)含量及肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平，并进行肝脏病理学观察。结果表明：黑米花青苷复方胶囊能明显提高肝组织中SOD的活力，对MDA起到直接清除作用；能提高GSH含量，降低TNF-α的水平；同时，能有效显著改善肝组织的纤维化。助悬剂对药物的效果基本没有影响。因此，黑米花青苷复方胶囊能够对CCl4肝损伤起到一定的防治作用。
		2013 Vol. 34 (3): 261-263 [摘要] ( 1314 ) [HTML 1KB] [ PDF 2010KB] ( 335 )

	264	杨晓君郭雪婷包晓玮穆合塔尔陈潇
		红花黄色素与双亚酸的抗血栓作用
		目的研究双亚酸及红花黄色素单用和二者不同比例配伍的复合红花黄色素抗血栓作用。方法观察双亚酸、红花黄色素以及复合红花黄色素低、中、高三个剂量组对小鼠血栓块的溶解率的影响。以酶联免疫吸附法检测大鼠血浆中血栓素B2(TXB2)、6酮前列腺素F1a (6-Ke-PGF1a)、前列腺素E2（PGE2）的含量。结果各实验组均能增加小鼠血栓块的溶解率，降低TXB2、PGE2含量和增加6-Ke-PGF1a的含量，且复合红花黄色素配伍各剂量组的作用强于双亚酸和红花黄色素单用。结论双亚酸、红花黄色素及复合红花黄色素低、中、高三个剂量组均具有抗血栓作用，且配伍后的作用高于其单独作用。
		2013 Vol. 34 (3): 264-266 [摘要] ( 1330 ) [HTML 1KB] [ PDF 1504KB] ( 253 )

专家约稿

	267	王菲王常青樊迎于书佳原敏连伟帅
		不同处理条件小黑豆乳清蛋白的抗肿瘤作用
		研究不同温度处理的小黑豆乳清蛋白对S180动物模型的影响。试验结果表明，经75℃处理的小黑豆乳清蛋白在3g/kg和10g/kg摄入剂量时，没有致胰腺肿大作用，对S180肿瘤的抑制效果优于65℃处理组，且瘤重比显著低于65℃处理组（P＜0.05）。75℃小黑豆乳清蛋白组的胸腺指数较其它各组明显提高（P＜0.05），与基础组处于同一水平。与模型组相比，75℃处理组动物的白细胞数、肿胀度和半数溶血值极显著升高（P＜0.01），且显著高于65℃处理组（P＜0.05）。提示小黑豆乳清蛋白经过75℃处理后能显著提高抗S180肿瘤的能力。
		2013 Vol. 34 (3): 267-270 [摘要] ( 1163 ) [HTML 1KB] [ PDF 1951KB] ( 332 )

营养卫生

	271	吴占威胡志和
		豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品对小鼠肠道菌群的影响
		用豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品灌胃BALB/c小鼠，研究其对小鼠肠道菌群的影响。正常对照组用生理盐水进行灌胃，试验组分别以低剂量（0.5g/kg）、高剂量（2.5g/kg）灌胃水溶性膳食纤维（SDF）、非水溶性膳食纤维（IDF）、超微粉碎豆渣（SPO）和螺杆挤压-超微粉碎豆渣（ESPO）。试验期间，每周同一时间取小鼠粪便，采用选择性培养基检测小鼠粪便中乳酸杆菌、双歧杆菌、肠杆菌和肠球菌的数量。结果表明，灌胃的各个阶段，各试验组在灌胃豆渣膳食纤维及豆渣制品后对小鼠的肠道菌群均有较大影响，其中高剂量IDF、低剂量SDF和低剂量的ESPO对小鼠肠道菌群调理作用较为明显，在增加乳酸杆菌和双歧杆菌的同时，一定程度上抑制了肠球菌和肠杆菌的增长。
		2013 Vol. 34 (3): 271-275 [摘要] ( 2700 ) [HTML 1KB] [ PDF 2156KB] ( 253 )

	276	任国峰杨俊峰
		绿茶摄入对乳腺癌发病风险影响的Meta分析
		采用Meta分析方法研究茶多酚摄入对妇女乳腺癌发病风险的影响。以“茶多酚”、“茶叶”和“乳腺癌”为主题词及关键词，联合检索1996年1月至2011年12月Medline、Pubmed、Embase、CNKI 数据库和万方数据库发表的相关文献。使用RevMan软件进行效应值的合并和异质性检验，通过漏斗图和Egger回归计算发表偏倚。本次研究共纳入10篇文献，包括12144名乳腺癌病例。通过比较最高摄入组和最低摄入组乳腺癌的发病风险，茶多酚的摄入能够使妇女的乳腺癌发病风险降低18%（合并OR=0.82，95%CI：0.68-0.99；I2=74%，P<0.001），病例对照研究合并后的结果具有统计学意义（合并OR=0.76，95%CI：0.59-0.96；I2=80%，P<0.001），但是队列研究合并后结果为茶多酚对乳腺癌发病风险的影响没有统计学意义（合并OR=0.97，95%CI：0.80-1.18；I2=18%，P=0.30）。因此，摄入茶多酚可能降低妇女乳腺癌的发病风险，但目前研究证据还比较有限。
		2013 Vol. 34 (3): 276-279 [摘要] ( 1223 ) [HTML 1KB] [ PDF 1677KB] ( 305 )

	280	王晓光王德芝白佳利沈秀杨娜周则卫
		食品BDI-GS评价体系的建立及在酪蛋白评价中的应用
		目的本文通过小鼠实验研究酪蛋白的功效及安全性，建立一种综合评价食品营养、保健功效及安全的BDI-GS新评价体系和方法。方法对生长期ICR小鼠，通过12天低营养饲料和掺和酪蛋白饲料培育，对小鼠体重、脏器重量/系数及其损益指数（BDI）等指标进行考察，并通过积分（GS）评价酪蛋白的营养、保健功效及安全性。结果本研究表明酪蛋白综合营养功效显著，对免疫低下及II型糖尿病有较好的预防保健功效，但对骨质有一定的负面效应，存在相应安全隐患。结论本研究建立起一种简便、直观、综合的评价食品营养、保健功效及安全性的新体系，可以用于多类食品功效及安全的评价。
		2013 Vol. 34 (3): 280-284 [摘要] ( 1030 ) [HTML 1KB] [ PDF 1691KB] ( 341 )

专题论述

	285	陈茜茜黄峰黄明
		蛋白质氧化对肉类成熟的影响研究进展
		在肉的宰后成熟过程中会伴随着肌肉蛋白质的氧化并导致肉的食用品质劣变。本文综述了近年来在肉品领域关于蛋白质氧化的研究成果，主要阐述肌肉蛋白质氧化机制以及蛋白氧化对肉宰后成熟的影响，包括对肉色、嫩度、持水力及营养价值等食用品质指标的影响，旨在为有关肉类蛋白氧化研究提供一定的参考，并展望了未来的研究方向。
		2013 Vol. 34 (3): 285-289 [摘要] ( 1319 ) [HTML 1KB] [ PDF 1599KB] ( 727 )

	290	李江涛张久亮何慧聂志奎马芝丽
		乙醇非氧化代谢产物脂肪酸乙酯的研究进展
		摘要：脂肪酸乙酯(Fatty acid ethyl esters ，FAEEs)是乙醇经非氧化代谢途径的产物，其在诱导器官损害方面扮演着重要的角色，可作为长期摄入酒精的标记物。全文对FAEEs在体内的毒性、作为酒精摄入标记物的证据、相关合成酶提取以及FAEEs的检测的研究进展进行了综述。
		2013 Vol. 34 (3): 290-293 [摘要] ( 1552 ) [HTML 1KB] [ PDF 1405KB] ( 454 )

	294	郭婷刘馨肖洁张宇昊马良
		纳米抗体的特性及其在食品领域的应用
		纳米抗体与传统IgG抗体相比，具有分子质量小、更容易制造、稳定性好、抗原结合力高等特点，目前在医学、食品科学等很多方面展开了积极有效的研究和应用。本文就纳米抗体的结构、特性和应用进行了综述，重点分析了其在食品工业及检测方面广阔的应用及前景。
		2013 Vol. 34 (3): 294-297 [摘要] ( 2624 ) [HTML 1KB] [ PDF 1584KB] ( 1313 )

	298	张超越辛嘉英王艳陈林林
		酶法制备人乳脂替代品的研究进展
		人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似，具有良好的发展前景。本文在介绍人乳脂中甘三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上，综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展，并对人乳脂替代品的研究前景进行展望。
		2013 Vol. 34 (3): 298-302 [摘要] ( 2694 ) [HTML 1KB] [ PDF 1430KB] ( 397 )

专家约稿

	303	李佩佩
		色谱法检测动物源食品中喹诺酮类药物残留研究进展
		喹诺酮类药物是一类广谱高效抗菌药物,广泛应用于畜禽和水产养殖。喹诺酮类药物在动物性产品中的残留会对人体健康造成危害。目前动物组织中喹诺酮类药物残留检测方法有很多，其中高效液相色谱法是最主要的方法。HPLC法检测喹诺酮类药物一般步骤为样品提取、净化、浓缩，进高效液相定量检测。本文分别从以上几方面对国内HPLC法检测动物组织中喹诺酮类药物残留研究做一简单综述。
		2013 Vol. 34 (3): 303-307 [摘要] ( 1168 ) [HTML 1KB] [ PDF 1430KB] ( 479 )

专题论述

	308	陈楠戴传云
		利用多菌种生产传统发酵食品
		传统发酵食品种类丰富，风味独特，是食品工业重要组成部分，利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化，提高生产的工业化程度。本文综述了多菌种在传统发酵食品生产中的应用，分析了应用过程中出现的问题，并提出相应的解决措施，旨在为实现传统发酵食品工业化提供参考。
		2013 Vol. 34 (3): 308-311 [摘要] ( 1385 ) [HTML 1KB] [ PDF 1524KB] ( 771 )

	312	郭林宇戚亚梅李艳廉亚丽李祥洲
		农产品质量安全网络舆情监控体制机制研究
		近年来，随着新媒体的迅猛发展，农产品质量安全网络舆情的数量和影响持续上升，对政府舆论应对能力提出新的挑战，加强农产品质量安全网络舆情监控管理研究的现实需求十分迫切。本文基于政府公共管理的视角，探讨我国农产品质量安全网络舆情的内涵和特点，分析其成因及影响，提出我国应在健全监测制度、完善引导机制、强化队伍建设、加强科学研究、加大资金保障等方面采取针对性的措施，进一步提升舆情监控管理能力和水平。
		2013 Vol. 34 (3): 312-316 [摘要] ( 1272 ) [HTML 1KB] [ PDF 1369KB] ( 216 )