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2013年 34卷 5期
刊出日期:2013-03-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 单媛媛,马美湖*,元志伟,朱涵宇,黄 茜,左思敏
Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 1-4 [摘要] ( 1664 ) HTML   PDF (2063 KB)   ( 263 )
5 和智坤1,2,赵改红1,李梦婷1,王晓燕1,李灿鹏1,*
魔芋葡甘露寡糖的干燥加热硒酸化及其产物的抗氧化性 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 5-9 [摘要] ( 1478 ) HTML   PDF (2100 KB)   ( 200 )
10 阚 娟,王 贺,金昌海*
不同溶质型桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 10-16 [摘要] ( 2033 ) HTML   PDF (3415 KB)   ( 515 )
17 解立斌,霍军生*,黄 建
强化面粉用营养素强化剂单体流动性与喷流性评价 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 17-21 [摘要] ( 3543 ) HTML   PDF (1592 KB)   ( 258 )
22 郭风军1,刘 萌1,冯雁丽1,李冬梅1,王美兰1,*,张长峰2,张玉华2
测试参数对杏果质地多面分析的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 22-25 [摘要] ( 1212 ) HTML   PDF (1936 KB)   ( 523 )
26 尹 玲,王长林*,王迎杰,向成钢,陈 花
南瓜的感官品质、质构及生化分析 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 26-30 [摘要] ( 1977 ) HTML   PDF (1957 KB)   ( 427 )
31 芦嘉莹,夏秀芳,孔保华*,韩 齐
复配食用胶对乳化肠品质的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 31-35 [摘要] ( 1541 ) HTML   PDF (1904 KB)   ( 347 )
36 上官佳1,吴卫国2,*,傅冬和3,肖新良4
不同加工工艺制备葛根全粉的成分和特性研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 36-41 [摘要] ( 1236 ) HTML   PDF (2259 KB)   ( 436 )
42 卢桂松1,彭增起1,*,曹 晖2,宋恩亮3,谌启亮1,高菲菲1,田锐花1,靳红果1, 王蓉蓉1,姚 瑶1,张雅玮1,王复龙1,惠 腾1
秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 42-45 [摘要] ( 1892 ) HTML   PDF (1911 KB)   ( 295 )
46 刘 杰,李苗云*,赵改名,柳艳霞,高晓平,田 玮,黄现青,张秋会
不同热处理对沙门氏菌DNA消亡的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 46-49 [摘要] ( 1460 ) HTML   PDF (2034 KB)   ( 241 )
50 梁 霄,刘 鹭,张书文,孙 琦,吕加平*
不同品种原料乳理化特性分析 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 50-54 [摘要] ( 1626 ) HTML   PDF (1890 KB)   ( 276 )
55 张利娟,师俊玲*
无核白葡萄热风干燥过程中总酚与抗氧化活性的变化 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 55-59 [摘要] ( 2322 ) HTML   PDF (2204 KB)   ( 345 )
60 李 莹,王 鹏,徐幸莲*
超高压处理对低磷酸盐鸡胸肉盐溶蛋白质凝胶的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 60-66 [摘要] ( 1769 ) HTML   PDF (2520 KB)   ( 314 )
67 董 楠1,王 强2,雷丹丹1,刘 宏3,刘 嘉1,赵国华1,4,*
胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 67-71 [摘要] ( 1514 ) HTML   PDF (2129 KB)   ( 287 )
72 王 微,赵兴娥,王 颖,阚建全*
鲊辣椒产品质量评价指标体系的建立 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 72-75 [摘要] ( 1471 ) HTML   PDF (1536 KB)   ( 340 )
76 施 琳,尉 芹*,赵 忠,李大文,易允喻
苦杏壳木醋液多酚对核桃油过氧化的抑制作用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 76-80 [摘要] ( 2766 ) HTML   PDF (1768 KB)   ( 336 )
81 陈 梅1,吕春华2,朱晓雨2,陈笑梅2,*,莫卫民1
甘油体系研究奶糖内源性甲醛的生成机理 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 81-85 [摘要] ( 3223 ) HTML   PDF (2126 KB)   ( 242 )
86 张俊生,陈莉华*,朱士龙,吴孝涛,肖 斌
湘西节节草多糖的体外抗氧化研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 86-89 [摘要] ( 2712 ) HTML   PDF (2309 KB)   ( 219 )
90 王 栋,经 斌,徐 岩*,赵光鳌
中国黄酒风味感官特征及其风味轮的构建 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 90-95 [摘要] ( 3381 ) HTML   PDF (2153 KB)   ( 524 )
96 余 辉1,2,陈小娥1,陈 洁2,方旭波1,*,江旭华3
超高压处理对鼬鳚鱼糜-大豆分离蛋白复合物性能的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 96-99 [摘要] ( 1655 ) HTML   PDF (1967 KB)   ( 271 )
100 张雪娇1,2,肖更生1,唐道邦1,*,余元善1,徐玉娟1,吴继军1
广式腊肉热泵薄层干燥数学模型研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 100-104 [摘要] ( 1449 ) HTML   PDF (2398 KB)   ( 325 )
105 林婉瑜1,林晶晶1,林向阳1,*,宁年英1,卞智英2,朱榕壁1
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 105-109 [摘要] ( 1355 ) HTML   PDF (2291 KB)   ( 227 )
110 王凤 黄卫宁 堵国成 张思佳 姚远 郑风平 李越华
糯麦粉及转谷氨酰胺酶(TGase)在冷冻糯性糕团中的应用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 110-114 [摘要] ( 2765 ) HTML   PDF (1883 KB)   ( 270 )
115 郝梦甄,胡志和*
超高压和盐渍泡发处理海参的质构和功能成分比较 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 115-119 [摘要] ( 1596 ) HTML   PDF (2100 KB)   ( 341 )
120 孙莹莹1,刘建书2,李志西1,*,张 强1
葡萄醋抗氧化活性比较研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 120-123 [摘要] ( 2055 ) HTML   PDF (2060 KB)   ( 457 )
124 江 敏,石林娟,杨 毅*
西兰花籽中萝卜硫苷的提取、分离及结构鉴定 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 124-126 [摘要] ( 2033 ) HTML   PDF (1988 KB)   ( 704 )
127 廖芙蓉,阚建全*
籽粒苋花穗色素的稳定性研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 127-131 [摘要] ( 1691 ) HTML   PDF (2584 KB)   ( 203 )
132 张铁英,姜元荣*,陈雅琼
煎炸油在煎炸过程中脂肪酸组成的变化 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 132-136 [摘要] ( 2603 ) HTML   PDF (1680 KB)   ( 299 )
生物工程
137 麻俊侠1,樊明涛1,*,王树林2,朱明明1
β-胡萝卜素降解葡萄球菌化学合成培养基营养素的研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 137-141 [摘要] ( 1332 ) HTML   PDF (2574 KB)   ( 248 )
142 牛会敏,李苗云*,赵改名,张秋会,田 玮,黄现青,柳艳霞,张建威,高晓平,孙灵霞
低温条件下冷却猪肉中假单胞菌生长模型的比较分析 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 142-146 [摘要] ( 1617 ) HTML   PDF (2498 KB)   ( 208 )
147 张显晨1,郜红建2,张正竹1,*,宛晓春1
铝对氟在茶树体内吸收与分配的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 147-150 [摘要] ( 1593 ) HTML   PDF (1688 KB)   ( 266 )
151 马成杰1,杜昭平1,华宝珍1,徐爱才1,马爱民2,*
植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性及发酵豆乳的贮藏稳定性 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 151-155 [摘要] ( 1928 ) HTML   PDF (2021 KB)   ( 272 )
156 吕 顺,林 琳*,向 蔚,陆剑锋,叶应旺,姜绍通
鮰鱼皮明胶的水解工艺 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 156-160 [摘要] ( 4060 ) HTML   PDF (2139 KB)   ( 510 )
161 李 青,周晓宏*
新型生物防腐剂——多聚阳离子抗菌肽在毕赤酵母中的表达 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 161-166 [摘要] ( 2197 ) HTML   PDF (2625 KB)   ( 540 )
167 黄 茜1,杜昭平2,马成杰2,潘能庆1,刘 蕾1,马爱民1,*
干酪乳杆菌LC2W原生质体的制备与再生 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 167-171 [摘要] ( 1383 ) HTML   PDF (2243 KB)   ( 252 )
172 王 俊1,卢红梅2,*,崔 云1
杂菌污染对固态发酵食醋返浑的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 172-176 [摘要] ( 3274 ) HTML   PDF (2317 KB)   ( 300 )
177 王媛媛,邹 菊,刘志刚*
芝麻过敏原油质蛋白O leosins单克隆抗体的制备与鉴定 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 177-180 [摘要] ( 1562 ) HTML   PDF (1957 KB)   ( 259 )
181 奚茜 李沐洁 龚云飞 陈宗伦 方结红 王唯芬 张明洲
链霉素人工抗原及多克隆抗体的制备与鉴定 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 181-185 [摘要] ( 2270 ) HTML   PDF (2312 KB)   ( 328 )
186 胡 颖1,蒋 纬1,朱秋劲1,2,3,*
保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 186-190 [摘要] ( 1472 ) HTML   PDF (2223 KB)   ( 251 )
191 陈 静1,郝伟伟2,王春梅1,陈 惠1,*,吴 琦1,韩学易1
产β-葡萄糖苷酶真菌的筛选鉴定、纯化及酶学性质分析 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 191-196 [摘要] ( 1598 ) HTML   PDF (2618 KB)   ( 438 )
197 郭克娜1,姜璐璐2,阚建全1,2,*
薏米酒发酵前淀粉液化及糖化条件的优化 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 197-201 [摘要] ( 1708 ) HTML   PDF (2269 KB)   ( 276 )
202 孙中贯1,2,刘 咏1,*,姚建铭3,李 俊4,朱素梅4
高产二十二碳六烯酸隐甲藻的选育及其发酵条件研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 202-206 [摘要] ( 2047 ) HTML   PDF (1976 KB)   ( 312 )
207 孙 鹏1,赵旭博2,孙先锋1,马永征3
响应面法优化长双歧杆菌增殖培养基 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 207-212 [摘要] ( 2948 ) HTML   PDF (2679 KB)   ( 310 )
营养卫生
213 杨相宜1,满朝新2,刘 颖1,王今雨1,郎 友1,董鑫悦1,闫天文1,姜毓君1,2,*
嗜酸乳杆菌NCFM胞外多糖对小鼠免疫相关基因的调控 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 213-217 [摘要] ( 1889 ) HTML   PDF (2209 KB)   ( 240 )
218 聂 艳,尹 春,唐晓纯*,王志刚
1985-2011年我国食物中毒特点分析及应急对策研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 218-222 [摘要] ( 1442 ) HTML   PDF (1963 KB)   ( 342 )
223 刘美玉1,张晓梅2,连海平3,任发政2,*
桑叶饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 223-227 [摘要] ( 2253 ) HTML   PDF (1755 KB)   ( 273 )
228 刘慧慧1,徐梅英1,2,吴常文1
舟山海域扁玉螺和玉螺食用价值评估 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 228-231 [摘要] ( 1414 ) HTML   PDF (1994 KB)   ( 307 )
232 张 鑫1,马丽苹2,张 芸1,高 远1,胡 冰1,曾晓雄1,*
茶叶儿茶素对肠道微生态的调节作用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 232-237 [摘要] ( 1723 ) HTML   PDF (2067 KB)   ( 369 )
238 樊 迎,王常青*,王 菲,于书佳,连伟帅,原 敏
小黑豆乳清蛋白和水解多肽对小鼠急性肝损伤的保护作用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 238-241 [摘要] ( 1731 ) HTML   PDF (4083 KB)   ( 206 )
242 朴美子,王懋存,王晓东
中华真地鳖酶解短肽的抗氧化作用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 242-245 [摘要] ( 1621 ) HTML   PDF (2078 KB)   ( 232 )
246 卫晓怡1,白 晨1,*,唐立伟1,陆 红2,张靖伟1
矢车菊素-3-葡萄糖苷对骨骼肌细胞脂蛋白脂肪酶活性的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 246-250 [摘要] ( 1578 ) HTML   PDF (2699 KB)   ( 337 )
251 刘 迪1,尚 华1,宋晓宇2
杜仲叶树脂分离纯化产物的抗疲劳功效 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 251-254 [摘要] ( 1760 ) HTML   PDF (1917 KB)   ( 190 )
255 王 颖,赵兴娥,王 微,阚建全,余义筠
薏苡不同部位营养成分分析及评价 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 255-259 [摘要] ( 3439 ) HTML   PDF (1871 KB)   ( 340 )
260 吴 俊1,姚 平2,高 超2
莲房原花青素对大强度运动小鼠器官与组织的保护作用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 260-263 [摘要] ( 1501 ) HTML   PDF (2559 KB)   ( 279 )
264 潘兴昌1,印 虹2,谷瑞增1,徐亚光1,蔡木易1,孙桂菊2
小麦肽对大鼠氮代谢以及胃肠黏膜结构和功能的影响 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 264-269 [摘要] ( 1131 ) HTML   PDF (3990 KB)   ( 453 )
专题论述
270 冯 敏,刘延琳*
微卫星在酿酒酵母研究中的应用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 270-273 [摘要] ( 1725 ) HTML   PDF (1456 KB)   ( 239 )
274 曹振辉1,2,金礼吉1,3,徐永平1,3,*,李淑英4,张建城1,马永生4,李化强1,曹 放1,杨 扬1
噬菌体控制主要食源性致病菌的研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 274-278 [摘要] ( 1823 ) HTML   PDF (1411 KB)   ( 472 )
279 林远辉1,高 蓓2,李玉玉2,蒋萍萍2,张庆华3,储晓刚2,*
橄榄油掺假鉴别技术研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 279-283 [摘要] ( 2601 ) HTML   PDF (1433 KB)   ( 1085 )
284 李 玲1,2,夏天兰1,徐幸莲1,*,周光宏1
肉制品和胃酸条件下亚硝胺合成阻断作用的研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 284-288 [摘要] ( 1732 ) HTML   PDF (1393 KB)   ( 313 )
289 贾 超1,王利强1,2,*,卢立新1,2
淀粉基可食膜研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 289-292 [摘要] ( 2299 ) HTML   PDF (1426 KB)   ( 738 )
293 黄晓琳,韩剑众*,曲道峰
动物可食组织中霉菌毒素的残留及检测方法研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 293-296 [摘要] ( 1686 ) HTML   PDF (1378 KB)   ( 440 )
297 袁自春1,杨 普2,彭邦发3,徐奕鼎1
中国茶叶品质危害因素分析及对策研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 297-302 [摘要] ( 1345 ) HTML   PDF (1303 KB)   ( 564 )
303 黄丽慧1,2,张 雁1,*,陈于陇1,魏振承1
发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 303-307 [摘要] ( 1922 ) HTML   PDF (1427 KB)   ( 467 )
308 梅晓宏,许文涛,贺晓云,曹思硕,李晓红,柳 倩,黄昆仑*
新型转基因植物及其食用安全性评价对策研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 308-312 [摘要] ( 1938 ) HTML   PDF (1472 KB)   ( 624 )
313 孙灵霞 赵改名 李苗云 黄现青 柳艳霞 高晓平 张秋会
化学计量学在风味物质研究中的应用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 313-317 [摘要] ( 1487 ) HTML   PDF (1440 KB)   ( 369 )
318 孙玉侠1,荣 臻1,王 健1,赵国华1,2,*
热成像技术在食品安全控制中的应用 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 318-321 [摘要] ( 1804 ) HTML   PDF (1933 KB)   ( 295 )
322 刘 景1,2,任 婧1,2,孙克杰1,2,*
食品中生物胺的安全性研究 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 322-326 [摘要] ( 2636 ) HTML   PDF (2028 KB)   ( 478 )
327 曲斌
QuEChERS在动物源性食品兽药残留检测中的研究进展 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 327-331 [摘要] ( 2049 ) HTML   PDF (1797 KB)   ( 857 )
332 李 磊1,周昇昇2
美国膳食标准对中国食品工业发展的思考 2013-03-15
2013 Vol. 34 (5): 332-336 [摘要] ( 1574 ) HTML   PDF (1516 KB)   ( 324 )
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