玻璃钢/复合材料  
 
2013年 34卷 8期
刊出日期 2013-04-25

工艺技术
分析检测
包装贮运
技术应用
工艺技术
1 李 哲,朱 松,王洪新
酶法酰化儿茶素EGCG及其产物在大豆油中的抗氧化性
利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)的乙酰化反应,以增加EGCG的脂溶性。研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGCG乙酰化转化率的影响。利用单因素试验和正交试验确定了最佳的反应条件:反应体系溶剂为乙腈、温度45℃、时间10h、乙酸乙烯酯与EGCG物质的量比0.5:1、加酶量7%。并且初步研究了乙酰化产物在大豆油中的抗氧化性,实验表明在相同添加量的情况下,乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGCG及BHT,低于TBHQ。
2013 Vol. 34 (8): 1-5 [摘要] ( 1841 ) [HTML 1KB] [ PDF 2666KB] ( 470 )
6 尹璐 彭勇 于华宁 李云飞
中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能
利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜,运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘 油不同配比下复合膜的成膜特性,并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果表明,以抗拉强度、延伸率、 水蒸气透过率和透明度为评价指标,通过Design-Expert软件分析得到在葛根淀粉质量分数1.5%,壳聚糖质量分数 1.29%,甘油质量分数24.27%时,葛根淀粉-壳聚糖复合膜的性能最好。
2013 Vol. 34 (8): 6-11 [摘要] ( 1591 ) [HTML 1KB] [ PDF 3455KB] ( 361 )
12 王 雪,李万振,宋 鹏,刘 鑫,于殿宇
亚临界水状态下制备共轭亚油酸甘油酯
在亚临界水的状态下,以共轭亚油酸(CLA)和甘油为原料,采用直接酯化法合成CLA甘油酯。通过单因素试验,考察反应温度、反应时间、反应物物质的量比(CLA:甘油)、反应压力对CLA转化率的影响;并在单因素水平的基础上,进行响应面优化,确定反应的最佳条件为反应温度250℃、反应时间40min、反应物物质的量比2:1、反应压力13MPa,在优化出的最佳条件下进行反应,得到的CLA转化率为96.3%,所得CLA甘油酯为淡黄的油状透明液体。
2013 Vol. 34 (8): 12-15 [摘要] ( 1220 ) [HTML 1KB] [ PDF 2583KB] ( 306 )
16 孙志高,蒋国玲,张萌萌,孙 颖,郭丽琼
二次正交旋转组合优化微波辅助提取温州蜜柑β-隐黄素工艺
用微波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素,先通过单因素试验选取影响因素和水平,再采用二次正交旋转组合设计方法研究料液比、微波处理时间、微波功率对β-隐黄素得率的影响。结果表明,各因素对温州蜜柑皮β-隐黄素得率的影响大小依次为微波功率>微波处理时间>料液比;频率分析法得到温州蜜柑皮β-隐黄素最优的提取工艺为料液比1:20、微波时间184s,微波功率357W,在此最佳条件下β-隐黄素得率为0.30‰。
2013 Vol. 34 (8): 16-20 [摘要] ( 1272 ) [HTML 1KB] [ PDF 2587KB] ( 349 )
21 王 石,靳林溪,谢建春*,郑福平,黄明泉,孙宝国
从桉叶油母液中间歇减压精馏纯化1,8-桉叶油素
研究从桉叶油工业副产品——桉叶油母液中,间歇减压精馏分离1,8-桉叶油素的工艺条件。通过绘制1,8-桉叶油素及主要杂质α-蒎烯、柠檬烯、对聚伞花烃的馏出曲线,考察塔预处理方法对精馏分离的影响。采用单因素试验和响应面分析对全回流时间、系统压力和回流比等因素进行优化,得到较佳工艺为:先乙醇洗塔-水润湿对塔进行预处理,然后精馏。精馏操作压力2.7kPa,先全回流50min后,将回流比调为2:2;当塔顶温度达60℃时,再将回流比调节至10:1;收集沸程68~73℃馏分,得1,8-桉叶油素,纯度85.1%,收率79.0%。
2013 Vol. 34 (8): 21-26 [摘要] ( 4465 ) [HTML 1KB] [ PDF 2976KB] ( 582 )
27 赵功玲1,郝 睿2,由 宏2,朱 毅2,*,罗云波2
萝卜苗中异硫氰酸盐的提取工艺
以正己烷和二氯甲烷为溶剂,4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC)和4-methylsulfinyl-3-butenyl isothiocyanate(Sulforaphene)的总量为提取效率研究萝卜苗中异硫氰酸盐的提取工艺。结果表明:提取萝卜苗中异硫氰酸盐的最佳工艺条件为自身酶解时间3~5min、液固比2:1(mL/g)、按正己烷-二氯甲烷-二氯甲烷的溶剂顺序各提取1次、提取时间3min/次。
2013 Vol. 34 (8): 27-30 [摘要] ( 2089 ) [HTML 1KB] [ PDF 2388KB] ( 398 )
31 赵晓娟,李敏仪,黄桂颖,陈悦娇
Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量
研究Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料中总多酚含量的最适测定条件,并对该方法进行了分析评价。结果表明多酚含量的最佳测定条件为:样品用量1.0mL、福林-酚试剂2.5mL、12%碳酸钠溶液4.0mL、反应温度45℃、反应时间1.5h、测定波长756nm。吸光度与多酚含量在0~6μg/mL范围内呈良好的线性关系(y=0.1238x+0.0098,R2=0.9992),方法的加标回收率为101.2%,相对标准偏差为2.8%(n=5)。该方法精密度高、稳定性好,适用于苹果醋饮料中总多酚含量的测定。
2013 Vol. 34 (8): 31-35 [摘要] ( 3346 ) [HTML 1KB] [ PDF 2254KB] ( 1452 )
36 郑优 陈厚荣 汪学荣
响应面法优化纳米SiOx /蛋清蛋白复合膜的制备工艺
以蛋清蛋白为原料,固定纳米SiOx的添加量,用流延法制备分散均匀的纳米级复合膜。采用单因素试验和响应面分析法,优化了复合膜的制备工艺。以蛋清蛋白添加量、增塑剂添加量、增强剂添加量和交联剂添加量为试验因素,以拉伸强度、断裂伸长率及水蒸气透过系数为响应值,建立了拉伸强度、断裂伸长率及水蒸气透过系数的回归模型,优化的工艺条件为蛋清蛋白添加量8g/100mL、增塑剂添加量3.09g/100mL、增强剂添加量0.55g/100mL、交联剂添加量0.71g/100mL,在此条件下复合膜各性能的预测值分别为3.569MPa、59.784%、5.367g·mm/(m2·d·kPa),验证值为(3.492±0.183)MPa、(58.300±2.415)%、(5.570±0.077)g·mm/(m2·d·kPa),与之接近,优化结果可靠。
2013 Vol. 34 (8): 36-42 [摘要] ( 1330 ) [HTML 1KB] [ PDF 3644KB] ( 345 )
43 刘 锐,魏益民,张 波
基于统计过程控制(SPC)的挂面加工过程质量控制
和面工序是挂面生产的关键环节,充足的和面工序能力是保证挂面产品质量稳定合格的关键。为保证挂面产品质量,以某企业一条挂面生产线为例,对和面过程进行监测,通过控制图法分析和面后面团的质量波动,确定影响质量波动的因素,提出相应的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估。监测的20d,面团水分含量存在1个异常波动点,面团水分均匀度存在1个异常波动点且有连续10个点低于中心线;异常波动的可能原因主要包括湿面头添加较多,和面时间不足,加水量不合适以及加水速度较快。降低波动、提高工序能力的主要方法有:选择品质稳定、适合加工挂面的面粉,选择合适的和面方式和时间,限制干、湿面头的添加量以及规范人员操作。结果表明:统计过程控制(SPC)作为和面工序过程质量控制工具,面团含水量和水分均匀度的波动均明显降低,工序能力均提高到一级,加工质量显著提高。
2013 Vol. 34 (8): 43-47 [摘要] ( 2761 ) [HTML 1KB] [ PDF 2473KB] ( 907 )
48 张 汆,徐幸莲,周光宏,李春保,蔡华珍
芡种壳提取物多酚组成及对猪肉乳化肠贮存期质量的影响
采用50%乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究。结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定性的有没食子酸(364.11mg/g)、绿原酸(42.31mg/g)、表儿茶素(95.95mg/g)、表儿茶素没食子酸酯(3.16mg/g)和芦丁(129.21mg/g)。肉制品保鲜实验表明,单独添加ESE(500mg/kg),可以显著减轻猪肉乳化肠贮存期间的脂类氧化,但不能有效抑制产品pH值升高和改善产品颜色。将ESE、NaNO2和红曲粉进行适当复配,可以有效改善肉制品颜色、抑制其褪色,减轻脂类氧化,并延缓产品pH值升高。结果表明:这3者之间在抑制肉制品中微生物生长和脂类氧化方面存在一定的协同作用。
2013 Vol. 34 (8): 48-52 [摘要] ( 2219 ) [HTML 0KB] [ PDF 2410KB] ( 297 )
53 杨贤庆 夏国斌 戚勃 李来好 陈胜军 郝志明
龙须菜风味海藻酱的加工工艺优化
以大型经济海藻龙须菜为实验原料,研究龙须菜风味海藻酱的加工方法。在高压均质、高压蒸煮、真空包装等原料预处理工艺的基础上,以发酵曲中蛋白酶活力和发酵后酱粕的综合感官评分为重要指标,研究米曲霉和鲁氏酵母制备发酵曲的最优发酵条件。正交试验结果表明,最优发酵组合为米曲霉(Aspergillus oryzae)接种量1.0%、鲁氏酵母接种量0.8%、发酵时间5d、发酵温度35℃,在此条件下发酵所得酱料蛋白酶活力达6.08g氨基态氮/100g(干基),综合感官评分达到4.1分。研制的4种不同口味配方的产品,各项品质指标良好,符合国家相关海藻即食食品标准规定。
2013 Vol. 34 (8): 53-57 [摘要] ( 2366 ) [HTML 1KB] [ PDF 2444KB] ( 617 )
58 高永欣,胡秋辉,杨文建,方 勇,马 宁,赵立艳
香菇饼干加工工艺优化与特征香气成分分析
利用正交试验优化并确定香菇饼干的加工工艺及配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对香菇饼干和普通饼干的香气成分进行分析,明确香菇饼干的特征香气成分。结果表明:烘烤温度205℃、烘烤时间10min时,得到最佳的香菇饼干烘焙产品。在该焙烤条件下,最终确定香菇饼干的配方为面粉69.3g、香菇粉7.7g、盐1.0g、棕榈油20g、泡打粉1.5g、羟丙基甲基纤维素(HPMC)0.5g。普通饼干中共检测到27种香味物质,香菇饼干中共检测到36种香味物质,与普通饼干相比,香菇饼干中含有独特的含硫化合物类香气成分,其中包括二甲基二硫醚1.46%、二甲基三硫醚1.52%、1,2,4,5-四硫环己烷0.63%和1,2,4-三硫环戊烷1.74%等特征香气成分。
2013 Vol. 34 (8): 58-63 [摘要] ( 1701 ) [HTML 0KB] [ PDF 2723KB] ( 646 )
64 张 晓,任 清
压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺优化及颗粒形貌
采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数。比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响。采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀粉的最佳制备工艺,分别为:压热温度120.63℃、普鲁兰酶添加量4.61U/g、作用时间7.49h、4℃冷藏时间3.11d。在此条件下,甜荞抗性淀粉的含量可高达47.87%,与理论预测值一致。此外,还采用扫描电子显微镜对淀粉的颗粒形貌进行了研究,淀粉颗粒结构发生明显的变化,由规则光滑的球形变为较大的微透明的晶体结构。
2013 Vol. 34 (8): 64-69 [摘要] ( 1248 ) [HTML 0KB] [ PDF 3341KB] ( 379 )
70 赵延伟,王雨生,陈海华,纪园园
响应面法优化豆粕酶解工艺条件
以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min;根据水解度和感官评定的结果,确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为2:3;在复配酶单因素试验的基础上,通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7.5、酶解温度50℃、酶解豆粕6h,在该条件下,豆粕的水解度达到19.25%,游离氨基酸总量增加至酶解前的660%。
2013 Vol. 34 (8): 70-75 [摘要] ( 2688 ) [HTML 1KB] [ PDF 2595KB] ( 499 )
76 郭丽 邬应龙
响应面试验优化交联马铃薯淀粉制备工艺及体外消化性质研究
以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)和三聚磷酸钠(STPP)以质量比99:1的比例混合作为交联剂,制备交联马铃薯淀粉。以结合磷含量为指标,交联剂用量、反应pH值、反应温度和反应时间为因素,运用响应面法进行优化,确定最优工艺条件为交联剂用量为淀粉干质量的16%、反应时间4.5h、反应pH11.5、反应温度55℃;在最优工艺条件的基础上,通过改变交联剂用量制备一系列不同结合磷含量的交联淀粉并研究它们的体外消化性质。结果表明,随着交联马铃薯淀粉结合磷含量的增加,其所含的抗性淀粉也随之增加。
2013 Vol. 34 (8): 76-81 [摘要] ( 1593 ) [HTML 1KB] [ PDF 3042KB] ( 382 )
82 钟 平,王频频
正交试验优化微波提取厚朴皮总酚工艺
研究微波辐射法从厚朴皮中提取总酚。以总酚得率为指标,通过单因素试验和正交试验对厚朴皮总酚的提取工艺进行优化。确定其最佳提取工艺为以体积分数为70%的乙醇溶液作为提取溶剂、微波辐射时间6min、微波功率40%(即240W)、料液比1:20(g/mL)。在此条件下,总酚得率6.34%。
2013 Vol. 34 (8): 82-84 [摘要] ( 1352 ) [HTML 1KB] [ PDF 2211KB] ( 389 )
85 何娇,张正茂,燕雯,王甜,刘玉秀
超临界CO2萃取不同筋度小麦胚芽油及其脂肪酸成分分析
采用超临界CO2萃取技术,以高、中、低筋小麦胚芽为原料,通过正交试验分析方法,主要研究超临界CO2萃取小麦胚芽油的萃取压力、萃取温度和萃取时间3个因素对于小麦胚芽油萃取率的影响。结果表明,在萃取压力30MPa、萃取温度50℃、萃取时间2h的条件下萃取效果最佳,萃取率为11.05%。运用气相色谱技术分析不同筋度小麦胚芽油的脂肪酸成分组成,其中低筋小麦胚芽萃取出的小麦胚芽油中亚油酸相对含量高达58.23%。
2013 Vol. 34 (8): 85-87 [摘要] ( 1350 ) [HTML 1KB] [ PDF 2407KB] ( 393 )
89 段友构,朱士龙,张浚生,李勇
环糊精对青蒿素的包合工艺研究
通过单因素及正交试验确定青蒿素与3种环糊精形成包合物的最佳条件,在此条件下利用相溶解度法测定青蒿素与β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、γ-环糊精的包合常数并计算包合反应前后的吉布斯自由能。结果表明:青蒿素与环糊精形成包合物的最佳条件为配比1:1(mol/mol)、包合温度40℃、包合时间5h、包合反应时溶液pH7,青蒿素与β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、γ-环糊精的包合常数分别为80.06、58.68、116.96L/mol,反应前后的吉布斯自由能变化分别为-11.76、-10.93、-12.78kJ/mol。表明青蒿素与环糊精可以形成1:1型稳定的包合物,环糊精可以增大青蒿素的溶解度。
2013 Vol. 34 (8): 89-93 [摘要] ( 1748 ) [HTML 1KB] [ PDF 2810KB] ( 556 )
94 彭巧云,沈菊泉,魏东芝,马志英,沈亚领
正交试验优化胶原多肽螯合钙的制备工艺
以胶原多肽及氯化钙为原料制备胶原多肽螯合钙并确定其最佳制备工艺,结果表明:胶原多肽螯合钙最适的螯合条件为钙元素和胶原多肽的质量比为13:100、pH6.0、时间30min、温度30℃。在该最佳螯合条件下得到的胶原多肽螯合钙的螯合率达到77.7mg/g。傅里叶变换红外光谱分析结果表明胶原多肽螯合钙是一种新的物质,后期的动物实验也证明了胶原多肽螯合钙具有增加骨密度的功能。
2013 Vol. 34 (8): 94-99 [摘要] ( 1658 ) [HTML 1KB] [ PDF 2644KB] ( 600 )
100 王顺民 郑锐
正交试验优化酶法提取菜籽皮不溶性膳食纤维工艺
目的:以菜籽皮为原料,研究不溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件。方法:采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮,以不溶性膳食纤维得率为指标,通过正交试验优化最佳工艺条件。结果:淀粉酶加酶量0.7%,料液比1:20、pH5.5、温度40℃、酶解时间60min,在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为81.24%;蛋白酶的添加量0.7%、料液比1:20、pH7.5、酶解温度40℃、酶解时间60min,在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为77.13%。结论:确定了影响膳食纤维提取的主要影响因素,得到了菜籽皮不溶性膳食纤维酶解法提取的最佳条件。
2013 Vol. 34 (8): 100-103 [摘要] ( 1715 ) [HTML 1KB] [ PDF 2302KB] ( 551 )
104 林志超,余金富,潘裕添
香蕉皮多糖提取分离纯化及分子质量测定
以废弃香蕉皮为原料,采用L9(34)正交试验的方法对提取香蕉皮多糖的条件进行优化筛选,进一步用DEAE-52色谱柱纯化,得多糖组分bpp1、bpp2和bpp3,并利用HPLC分析bpp1分子质量,结果表明:香蕉皮多糖提取最佳工艺条件为温度85℃、浸提时间5h、pH8,提取率为2.75%;bpp1分子质量为442068u。
2013 Vol. 34 (8): 104-106 [摘要] ( 1984 ) [HTML 1KB] [ PDF 2205KB] ( 507 )
107 陈立江,王永杰,刘 宇,高 飞,焉喜臣
星点设计-效应面法优选南瓜多糖提取工艺
目的:采用星点设计-效应面法优选南瓜多糖的提取工艺,并选用适宜的大孔树脂进行纯化,探讨适合工业化生产的南瓜多糖最优的提取纯化工艺。方法:本实验以热水浸提法提取南瓜多糖,采用单因素试验和星点试验设计,研究料液比、提取时间、提取温度、提取次数以及醇沉条件对南瓜多糖浸膏得率的影响,并采用乙醇反复沉淀的方法以及大孔吸附树脂对南瓜多糖进行纯化从而得到进一步纯化的南瓜多糖。结果:南瓜多糖提取最佳工艺为36倍量的水在84℃温度下提取3.2h,提取3次,然后浓缩至1/3体积、以3倍体积95%乙醇醇沉。选用AB-8型大孔吸附树脂进行纯化,纯化的最优条件为20℃条件下上柱,初始液质量浓度取2.84mg/mL,以5BV上柱,5BV的20%乙醇溶液洗脱,最终得到纯化后南瓜多糖的含量可达到60%以上。结论:星点设计-效应面法优选南瓜多糖的提取工艺,方法简便,预测性良好。实验选用AB-8型大孔吸附树脂对南瓜多糖进行纯化。
2013 Vol. 34 (8): 107-112 [摘要] ( 1856 ) [HTML 1KB] [ PDF 3180KB] ( 328 )
113 王会然,李宗军
响应面试验优化挤压米生产工艺
研究挤压米生产工艺的优化,为碎米的综合利用、经济价值的提高提供理论依据。在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以质构和吸水率综合考虑的综合评分为考察目标进行试验设计,利用响应面分析法对挤压米生产工艺参数进行优化。根据实际生产条件,得到最优工艺参数为:模头温度90℃,水分25%,螺杆转速180r/min,此条件下生产的挤压米产品的综合评分为76.67。响应面法优化的挤压米生产工艺参数准确可靠,有一定的实际应用价值。
2013 Vol. 34 (8): 113-117 [摘要] ( 1160 ) [HTML 1KB] [ PDF 2781KB] ( 375 )
118 艾斯卡尔·艾拉提,黄桂东,姬中伟,毛健
杏浆中果酸吸附性能的研究
杏浆营养价值高,但杏浆销售利润很低,制约了其被广泛应用。为了提高杏浆的附加值,以新疆杏浆作为原料,采用离子交换树脂对杏浆中天然果酸的吸附性能进行研究,以期分离得到具有广泛应用价值的天然果酸,达到提高杏浆附加值的目的。结果表明:SQD56可以作为提取分离果酸的最佳树脂材料。SQD56树脂吸附果酸的最佳条件为上样液质量浓度16g/L、温度20℃、流速3BV/h;在该条件下,其比吸附量为(135.81±1.33)mg/g。果酸解吸最佳条件为氨水体积分数4%、温度40℃、流速3BV/h,洗脱体积6BV;在该条件下,果酸的洗脱回收率达(76.52±1.88)%。所提取的果酸主要是L-型果酸,如苹果酸、乳酸和柠檬酸,相对含量分别为62.12%、22.05%、14.21%。
2013 Vol. 34 (8): 118-123 [摘要] ( 1043 ) [HTML 0KB] [ PDF 2629KB] ( 246 )
124 周家春 陈涵 赵黎明 蒋丽华 夏泉鸣
结晶果糖的发酵性能和焙烤产品工艺优化
以酵母菌体生物量和细胞生长残糖量为指标,比较了酵母对结晶果糖与蔗糖发酵能力;以感官评价、质构和比容为指标,对面包生产工艺进行优化。结果表明:结晶果糖和蔗糖的发酵性能相似,实验获得了以果糖作为甜味剂的优化工艺和配方组成,使用食品添加剂可以有效改善面包的品质,最佳添加剂配比为SSL 0.1%、DATEM0.1%、SE 0.3%、瓜胶0.2%、CMC 0.3%、真菌α-淀粉酶480U/100g面粉,最适发酵/醒发时间为40min/50min,30℃。在此工艺及配方下,面包品质得到明显改善,添加结晶果糖的面包能达到与添加绵白糖的面包同样的品质,且在温度20℃、相对湿度55%环境下无包装保存3d后,面包内部仍保持较佳品质。
2013 Vol. 34 (8): 124-130 [摘要] ( 1243 ) [HTML 0KB] [ PDF 3297KB] ( 302 )
131 刘 鑫,陈 聪,赵建新,范大明,麻志刚,张 灏
响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺
为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得出最佳工艺:加热温度(94±2)℃、加热时间4min、pH(8±0.5),可以在保证较高蛋白含量(3.60%)的基础上使脂肪氧化酶失活。
2013 Vol. 34 (8): 131-135 [摘要] ( 1427 ) [HTML 1KB] [ PDF 2659KB] ( 708 )
136 曹海霞,杨晓清
蒙古栎橡子中单宁的脱除工艺
研究超声波脱除蒙古栎橡子中单宁的工艺。通过单因素试验选择对单宁脱除效果影响较大的因素进行正交试验,确定的最佳脱除条件为乙醇溶液体积分数40%、料液比1:30(g/mL)、颗粒度80目以上、超声温度55℃、超声功率400W、超声时间60min。在此条件下可以使单宁脱除量达到69.99mg/g。
2013 Vol. 34 (8): 136-139 [摘要] ( 1705 ) [HTML 1KB] [ PDF 2312KB] ( 376 )
分析检测
140 滕要辉,索 标*,艾志录,谢新华,潘治利
速冻食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌多重PCR检测方法的建立与应用
为实现速冻食品中沙门氏菌(Salmonella spp.)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的多重聚合酶链式反应(PCR)检测,首先优化多重PCR扩增的反应条件,比较基因组DNA提取方法,结果表明:退火温度采用60℃、各引物浓度200nmol/L及扩增循环35次,本多重PCR检测技术可以有效地将沙门氏菌和金黄色葡萄球菌同时检出,检测特异性为100%。3种DNA提取方法中试剂盒法纯度最高,检出限分别是31、26DNA copies/reaction。经过在人工污染致病菌的速冻水饺中应用试验后,该多重PCR方法经过4h的增菌培养即可从速冻水饺中同时检测出起始菌落数低至100CFU/g的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
2013 Vol. 34 (8): 140-144 [摘要] ( 1366 ) [HTML 1KB] [ PDF 2365KB] ( 539 )
145 辛世华,何建国*,王松磊,贺晓光
红枣表面损伤的特征光谱提取
以宁夏灵武长枣的损伤为研究对象,利用高光谱成像技术,针对红枣不同损伤形式采集波长650~950nm范围的图像,应用主成分分析(PCA)对图像降维,根据主成分分析中各个波长特征值数据,贡献值比例,提出668nm和715nm为特征波长。使用特征波长光源对样品进行图像识别,解决红枣表面损伤分类的方法,其检测结果对损伤果的识别率达到98.7%。
2013 Vol. 34 (8): 145-148 [摘要] ( 1326 ) [HTML 1KB] [ PDF 2630KB] ( 414 )
149 李 文,谷 镇,杨 焱,冯 涛,刘艳芳,周 帅,张劲松
GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分
采用顶空固相微萃取法(headspace solid-phase micro-extraction,HS-SPME)对鸡油菌干品和蒸馏萃取得到的鸡油菌馏分中的挥发性成分进行了提取,通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性定量分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量。鉴定得到鸡油菌干品中75种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的76.05%,主要为酸类、酮类、醇类和酯类,主要成分有己酸、3-甲基丁酸、1-辛烯-3-醇和丁酸;鸡油菌馏分中48种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的32.05%,主要为酮类和醛类,主要成分有β-二氢紫罗兰酮、(2E,4E)-2,4-癸二烯醛和香叶基丙酮;鸡油菌干品和馏分中共有15种相同组分。
2013 Vol. 34 (8): 149-152 [摘要] ( 3770 ) [HTML 1KB] [ PDF 1981KB] ( 407 )
153 张海龙,张维农,胡志雄,齐玉堂,龚 任
高效液相色谱法定量分析茶籽粕中的茶皂素
以脱脂冷榨茶籽饼粕为原料,采用反相ODS填料纯化制备茶皂素标准品,并采用紫外吸收光谱、红外光谱及质谱对该标准品进行鉴定;采用自制标准品为标样,建立一种高效液相色谱法定量分析茶籽饼粕中茶皂素含量的方法。高效液相色谱法条件为反相ODS色谱柱、检测波长215nm、柱温室温、流速1.0mL/min、流动相以乙腈-水体系进行梯度洗脱(0~5min内乙腈体积分数保持为20%,5~10min内流动相乙腈体积分数从20%增至100%,10~15min内流动相乙腈体积分数从100%回至20%)。采用该条件检测得到的茶皂素峰型对称,保留时间合适,杂峰和茶皂素峰分离度较高。
2013 Vol. 34 (8): 153-156 [摘要] ( 5644 ) [HTML 1KB] [ PDF 2258KB] ( 1096 )
157 孙来娣,冷凯良,孙伟红,赵宪勇,高 华,邢丽红,刘 坤
固相萃取—C30—RPLC法测定南极磷虾油中的虾青素
建立用固相萃取预分离、测定南极磷虾油样品中虾青素3种同分异构体的高效液相色谱法。样品经固相萃取小柱预分离净化,加NaOH-甲醇溶液皂化反应后,经YMC-Carotenoid C30色谱柱分离得到虾青素3种同分异构体,采用外标法定量。南极磷虾油中虾青素的最佳净化条件为:以LC-NH2为固相萃取小柱,正己烷-丙酮-甲醇(1:2:2,V/V)为洗脱溶剂,洗脱体积为8mL,洗脱流速控制在2~4mL/min。样品经LC-NH2固相萃取小柱净化后平均添加回收率为86.1%~94.3%,相对标准偏差为0.79%~1.91%。结果表明,方法重现性好,回收率高,适用于南极磷虾油中虾青素含量分析。
2013 Vol. 34 (8): 157-160 [摘要] ( 4535 ) [HTML 1KB] [ PDF 2274KB] ( 876 )
161 方 敏,赵谋明,赵强忠
3种HPLC检测器测定单甘酯含量的方法比较
比较高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)、高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RI)、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定乳浊液中单甘酯的含量。结果表明:UV法检测单甘酯,杂质干扰严重,样品信号不强,灵敏度低;RI法只有在较高的质量浓度范围内才有较好的线性关系,不适合用于检测较低质量浓度的单甘酯;ELSD法检测单甘酯含量,单甘酯质量浓度在0.040~5.000mg/mL范围内有良好的线性关系,R2为0.9998,样品回收率达到92.94%,相对标准偏差为2.24%,变异系数为2.41%。HPLC-ELSD法灵敏,准确,重复性好,可用于乳浊液中单甘酯含量的测定。
2013 Vol. 34 (8): 161-163 [摘要] ( 5154 ) [HTML 1KB] [ PDF 2058KB] ( 1066 )
164 袁 波,甄慧娟,姜 璇,孙帅婷,许 丽,徐海燕*
UPLC法测定大豆制品及相关制剂中大豆异黄酮含量
目的:建立同时测定大豆制品及相关制剂中4种大豆异黄酮类化合物大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量的超高效液相色谱法。方法:色谱柱:Acquity UPLC BEH C18柱(50mm×2.1mm,1.7μm),流动相:A为体积分数0.2%甲酸溶液,B为乙腈,梯度洗脱;流速:0.4mL/min;检测波长:254nm,柱温:30℃。结果:线性范围:大豆苷0.625~40.0mg/L(r=1.000),染料木苷0.625~40.0mg/L(r=0.9999),大豆苷元0.04~2.56mg/L(r=0.9997),染料木素0.04~2.56mg/L(r=0.9996)。大豆和Natrol? soy isoflavones中大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素平均回收率为98.5%~99.8%。结论:本方法简便、快速、灵敏、准确,适用于大豆制品及相关制剂中大豆异黄酮含量测定。
2013 Vol. 34 (8): 164-167 [摘要] ( 3032 ) [HTML 1KB] [ PDF 2175KB] ( 500 )
168 顾佳丽,赵 刚,马占玲
超声波提取-原子吸收光谱法测定谷物中镉、铜、铅和锌的含量
优化超声波辅助提取-原子吸收光谱法测定大米等谷物中Cd、Cu、Pb和Zn含量的方法。结果表明:0.1g谷物(粒径<50μm)中加入5mL HNO3 -H2O2溶液(2:1,v/v),先预超声10min,再放入60℃超声水浴中超声提取10min后,Cd、Cu、Pb和Zn均可以被定量回收,加标回收率在96.0%~107.5%之间。t检验结果表明超声提取法与常规湿式消解法分析结果差异不显著。方法的相对标准偏差(RSD)为4.9%~7.0%,检出限为0.007~0.019mg/L。
2013 Vol. 34 (8): 168-171 [摘要] ( 1726 ) [HTML 1KB] [ PDF 2390KB] ( 527 )
172 吴燕涛,刘晓莉,曹 悦,王立平
实时荧光定量PCR法测定发酵乳中双歧杆菌
对实时荧光定量聚合酶链式反应(PCR)技术检测发酵乳中双歧杆菌的DNA提取方法、PCR扩增效率、标准曲线绘制进行探讨,通过比较分析碱式提取法、玻璃珠破碎法和酶解法3种提取方法对发酵乳中总DNA提取效率、4种不同参考菌株的PCR扩增效率以及单一菌株标准曲线与混合菌株标准曲线的计数结果,建立实时荧光定量PCR快速测定发酵乳制品中双歧杆菌数量方法。结果表明:酶解法提取发酵乳中总DNA效果最好,OD260/280比值基本接近1.80,且提取的质量浓度含量最高;不同菌株的PCR扩增效率不同,其中参考菌株1.2213的Ct值与其他3菌株的Ct值存在显著性差异;根据单一菌株绘制标准曲线与混合菌株绘制标准曲线计数结果无显著性差异,后者计数结果更客观、准确。采用酶解法获取样品中的菌体细胞,基于混合菌液绘制标准曲线,采用实时荧光定量PCR技术确定发酵乳中双歧杆菌种属数量,可快速、准确地测定发酵乳中双歧杆菌的数量。
2013 Vol. 34 (8): 172-175 [摘要] ( 1478 ) [HTML 1KB] [ PDF 1978KB] ( 690 )
176 童明珠,陈冠华*,武传芹,郭东山,方 柔,张 丽
非水胶束电动毛细管色谱在线富集测定果蔬中克百威和甲萘威残留
建立基于非水胶束电动毛细管色谱在线富集技术测定蔬果中克百威和甲萘威残留的新方法。对影响分离和富集效果的缓冲液参数、分离电压和进样时间进行优化。运行缓冲溶液为含100mmol/L十二烷基硫酸钠、30mmol/L乙酸钠的甲酰胺-乙腈(85:15,V/V)溶液,表观pH值为9.4;分离电压20kV;进样时间150s。在此优化条件下,克百威和甲萘威的富集倍数分别为678和758倍;检出限分别为31μg/L和7.9μg/L;6次重复测定的峰面积相对标准偏差为2.47%、1.76%;平均加标回收率为80.4%~96.2%和92.5%~104.1%。以上结果表明该方法具有良好的灵敏度和重现性,可用于果蔬中该两种农药残留的检测。
2013 Vol. 34 (8): 176-181 [摘要] ( 1316 ) [HTML 1KB] [ PDF 1878KB] ( 351 )
182 高 峰,李小林,冯 骞,林远辉,王金花
电感耦合等离子体发射光谱法测定食品中聚二甲基硅氧烷的含量
食品样品中的聚二甲基硅氧烷(PDMS)用航空煤油提取,经高速离心净化后,用电感耦合等离子体发射光谱法进行测定,外标法定量。当PDMS在鸡肉、牛肉、猪肉、黄瓜、菠萝样品中添加水平为5.0、10.0mg/kg和100.0mg/kg、在大豆油、花生油、棕榈油样品中添加水平为1.0、2.0mg/kg和10.0mg/kg、在裹粉炸粉样品中添加水平为2.5、5.0mg/kg和10.0mg/kg时,平均回收率为71.2%~122.9%,相对标准偏差小于15.0%,标准曲线在0.1~50.0mg/L之间,r≥0.995,针对动物肌肉和果蔬产品、食用油脂、裹粉的方法检出限分别为5.0、1.0、2.5mg/kg。本方法前处理操作简单,适用基质范围广,能够满足对食品中PDMS的检测要求,适合大量样品的快速、准确定性和定量分析。
2013 Vol. 34 (8): 182-185 [摘要] ( 2933 ) [HTML 1KB] [ PDF 2056KB] ( 595 )
186 付 饶,辛 广,李书倩,张 博,刘长江,王宝刚,冯晓元
软枣猕猴桃总酚的可见-近红外漫反射光谱无损检测
应用可见-近红外漫反射光谱在570~1848nm光谱区域内,建立了软枣猕猴桃总酚定量数学模型。实验将贮藏分三个阶段(采收阶段,贮藏12d,贮藏24d)进行,通过对比分析不同建模方法得到软枣猕猴桃总酚定标模型。结果表明,应用偏最小二乘回归算法、一阶导数处理和反相多元离散校正处理所建软枣猕猴桃总酚定标模型的预测性能较好。定标集样本的交互验证相关系数(RCV)为0.8939,交互验证均方根误差(RMSECV)为11.6734mg/100g;预测集样本的相关系数(RP)为0.8627,预测均方根误差(RMSEP)为16.7690mg/100g。研究表明:可见/近红外漫反射光谱对软枣猕猴桃总酚的快速无损检测具有一定的可行性, 但模型精度有待提高。
2013 Vol. 34 (8): 186-189 [摘要] ( 1279 ) [HTML 0KB] [ PDF 2410KB] ( 331 )
190 杨丽君,王 静,李兆杰,宋晓华,崔凤杰,胡巧茹
傅里叶变换红外光谱技术用于细菌检测的影响因素
应用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)技术,结合化学计量学分析方法,以大肠杆菌为例,探讨细菌浓度、培养时间、加热灭活等对FT-IR用于细菌检测的影响。结果表明,FT-IR技术可以分别将不同浓度、不同培养时间、活体与加热灭活的细菌进行有效区分,说明细菌浓度、培养时间及加热灭活会影响细菌的光谱特征并干扰FT-IR的细菌检测结果。表明,统一的样品前处理是决定FT-IR检测细菌成功的关键技术之一。
2013 Vol. 34 (8): 190-194 [摘要] ( 2013 ) [HTML 1KB] [ PDF 2761KB] ( 556 )
195 潘学军,张文娥,李琴琴,王建明,张 政
核桃感官和营养品质的主成分及聚类分析
为从感官指标和理化指标获得核桃的品质信息,按照GB/T 20398—2006和GB/T5009—2003中的方法测定核桃资源的外观品质和种仁中蛋白质、脂肪及N、P、K、S、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Se的含量,应用主成分和聚类分析法对核桃品质进行分析。主成分分析得出一个5因子模型,解释了试验数据的80.83%;第1、2主因子的方差累积贡献率达46.21%,对应的指标为出仁率、壳厚、单果质量、横径、矿质元素Ca、Cu,显示出对核桃品质评价非常质量要;聚类分析将13个核桃样品分成3组,在一定程度上体现了核桃样品的亲缘关系和地域分布特征。
2013 Vol. 34 (8): 195-198 [摘要] ( 1666 ) [HTML 1KB] [ PDF 1983KB] ( 822 )
199 李 涛,朱小红,盛喜霞,刘海静,杨智海
基于棕榈油酸和异丁烯醛双指标鉴别地沟油的方法
寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油。实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分析各化学成分的量值规律。研究发现,棕榈油酸与异丁烯醛在地沟油中特异性较强。在所测定样本中,以棕榈油酸单独鉴别时,总体检出正确率为54.1%,阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为60.7%,阴性样本检出正确率为100.0%;以异丁烯醛单独鉴别时,总体检出正确率为78.4%,阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为28.6%,阴性样本检出正确率100%。二者协同鉴别,总体检出正确率为86.5%,阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为17.9%,阴性样本检出正确率100.0%。棕榈油酸和异丁烯醛作为鉴别地沟油的特异性指标,两项检测结果能够相互印证、综合判断,可较为准确地分辨地沟油和食用油。
2013 Vol. 34 (8): 199-201 [摘要] ( 1336 ) [HTML 0KB] [ PDF 2316KB] ( 245 )
204 武中平,卢 剑,高 巍,张晓强,王 莉
液相色谱-质谱法测定塑料食品包装物中11种环境雌激素
采用液相色谱-质谱对塑料食品包装物中11种环境雌激素(雌三醇、双酚A、对壬基酚、对特辛基苯酚、特丁基对苯二酚、苯酚、二丁基甲基酚、己烯雌酚、对苯二酚、邻甲基对苯二酚、17-β-雌二醇)含量进行测定。样品用二氯甲烷溶解、甲醇沉淀后,经C18固相萃取小柱净化,用液相色谱、质谱检测器,对塑料食品包装物中11种环境雌激素的测定可取得满意的结果。该方法样品平均加标回收率为81.40%~111.11%,相对标准偏差为3.9%~9.7%;塑料食品包装物中11种环境雌激素的检出限为0.0075~0.32mg/kg。
2013 Vol. 34 (8): 204-207 [摘要] ( 1407 ) [HTML 0KB] [ PDF 2090KB] ( 379 )
208 赵秀林,王富荣,徐凌云,何华平,臧 程,田义超
HPLC法测定桃不同品种果实中花色苷组成和含量
目的: 用高效液相色谱法测定桃不同品种果实中花色苷组成和含量。方法: 色谱柱为C1 8柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈:4%磷酸溶液(V/V=12:88,pH2),检测波长520nm,流速0.8mL/min,进样量20μL,柱温30℃。结果:桃3个品种果实中主要含有1种花色苷:花青素-3-葡萄糖苷,花青素-3-葡萄糖苷在0.4~100μg/mL内线性关系良好(R=0.9992),低、中、高质量浓度的平均回收率为85.7%、89.4%、91.2%。红、黄、白肉桃果肉中的花青素-3-葡萄糖含量分别为103.7、30.6、21.5mg/kg。结论:本方法操作简单,结果准确可靠,重复性好,可作为桃果实中花青素-3-葡萄糖苷的定量分析方法。
2013 Vol. 34 (8): 208-211 [摘要] ( 2521 ) [HTML 1KB] [ PDF 2836KB] ( 734 )
212 张清海,龙章波,林绍霞,朱 平,谭 红,林昌虎
贵州云雾茶园土壤高含量重金属和砷在茶叶中的积累与浸出特征
为了研究土壤高含量重金属和砷在茶叶中的积累与浸出行为,选择贵州省云雾土壤高含量重金属和砷茶园,采集了土壤和茶叶样品各46个,对土壤-茶叶-茶汤系统重金属和砷进行分析。结果表明:云雾茶园土壤重金属Cd、Hg和As均有部分超出土壤二级标准限量值,超标率分别为80.4%、69.6%和8.7%,该茶园土壤存在严重的Cd和Hg污染。但是,茶叶和茶汤的重金属和砷并未超标,茶叶对不同土壤重金属和砷的富集能力为Cu>Cd>Hg>Pb>Cr>As,茶叶-茶汤系统重金属和砷浸出率最高的元素为Hg,不同重金属和砷的浸出率为Hg>As>Cu>Pb>Cd>Cr,Hg和Cu在土壤-茶叶-茶汤系统具有较大富集系数和浸出率。
2013 Vol. 34 (8): 212-215 [摘要] ( 1759 ) [HTML 1KB] [ PDF 2031KB] ( 491 )
216 王 远,邢丽杰,郝家勇,鲁立良,唐宗贵,罗小玲
高效液相色谱-串联质谱法测定卤肉中3种β-受体激动剂残留
建立卤肉中3种β-受体激动剂(克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)残留检测的高效液相色谱-串联质谱方法。样品经β-盐酸葡萄糖醛甙酶/芳基硫酯酶水解,MCX固相萃取柱净化,以乙腈-0.1%甲酸溶液作为流动相洗脱,采用电喷雾离子源,多反应监测方式进行采集,外标法定量。结果表明:3种β-受体激动剂在1~100ng/mL质量浓度范围内呈现良好的线性关系,R2均大于0.99,方法检测限均为0.25μg/kg,从0.5、1μg/kg和2μg/kg添加水平检测结果可以看出,方法平均回收率为80%~120%,相对标准偏差为1.0%~10.0%。
2013 Vol. 34 (8): 216-219 [摘要] ( 1652 ) [HTML 1KB] [ PDF 2247KB] ( 388 )
220 马 丽,丁红艳,薛少宗,刘 辉,朱晓勇,胡永钢,张生万
邻苯二甲酸酯类增塑剂QSRR研究及在白酒包装材料中的应用
以包装白酒的塑料材料为研究对象,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器同时测定17种邻苯二甲酸酯类化合物的色谱保留时间(tR),结合化学计量学方法建立了邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)结构与其气相色谱保留时间之间的定量结构-色谱保留相关(QSRR)模型,并且将该模型应用于实际样品中PAEs的分析检测,考察模型的实际应用能力。结果表明,所建模型对邻苯二甲酸酯类化合物有较好的定性能力,塑料包装物中邻苯二甲酸酯类化合物迁移行为的研究分析提供了一种新途径。
2013 Vol. 34 (8): 220-223 [摘要] ( 2165 ) [HTML 1KB] [ PDF 2249KB] ( 380 )
224 范丽丽,李 培,傅春玲,丁洪流,陈 英
实时荧光聚合酶链式反应法检测食品中猪源性成分
针对猪线粒体细胞色素b基因序列设计特异的引物和探针,建立食品中猪源性成分实时荧光聚合酶链式反应检测方法,并经特异性和敏感性试验验证其可行性。结果表明:该体系可扩增猪肉DNA片段,长度为98bp,其他常见畜、禽肉成分均无法正常扩增。该体系灵敏度低至1pg,且阴性样品扩增后的Ct值限制在35循环以后。对于各模拟肉类样品中掺杂的猪源性成分,其检测限均达1%,经市售加工食品检测验证,表明所建立的猪引物探针体系具有特异性好、灵敏度高、快速、高效等优点,可用于对食品中猪源性成分的掺假鉴别检测。
2013 Vol. 34 (8): 224-227 [摘要] ( 1607 ) [HTML 1KB] [ PDF 2264KB] ( 528 )
228 林海丹,邹志飞,秦 燕,陈毓芳,李小丽,王 岚,刘中勇
高效液相色谱法同时测定食品中18种食品添加剂
建立高效液相色谱同时测定食品中18种食品添加剂的高通量分析方法。对于不含油脂或油脂含量低的样品采用含抗坏血酸棕榈酸酯的正己烷饱和乙腈-6mol/L HCl溶液-饱和氯化钠混合溶液一次提取净化,对于油脂样品采用含抗坏血酸棕榈酸酯的正己烷饱和乙腈-乙腈饱和正己烷液液萃取。采用Ecosil C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),乙腈-0.6%乙酸溶液作为流动相,梯度洗脱,用紫外检测器检测,检测波长280nm,外标法峰面积定量。18种食品添加剂在1.0~25mg/L范围内线性良好,相关系数r均大于0.99,样品在10、25mg/kg和50mg/kg三个添加水平的平均回收率为88.9%~99.9%之间,相对标准偏差为2.43%~11.7%(n=6),方法的定量限为10mg/kg。方法简便、准确,适用于食品中18种食品添加剂高通量的检测。
2013 Vol. 34 (8): 228-231 [摘要] ( 2765 ) [HTML 1KB] [ PDF 2014KB] ( 579 )
工艺技术
232 石明明,唐欣,李晓,王玉堂,吴坤,刘娟娟,刘学波
陕西省不同产地绿茶中6种活性成分含量的比较
目的:采用高效液相色谱法HPLC,对陕西不同产区(安康、汉中和商洛)绿茶中茶氨酸(theanine)、没食子酸(gallic acid,GA)、咖啡碱(caffeine,CAF)、表没食子儿茶素(epicatechin gallate,EGC)、表儿茶素没食子酸(epicatechin gallate,ECG)及表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的含量进行分析比较。方法:绿茶经热水提取后采用HPLC测定上述6种活性成分的含量,色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为0.05%三氟乙酸溶液(A)、乙腈(B)梯度洗脱,流速为1mL/min,柱温25℃,检测波长:190nm和280nm。结果:3个产区中6种组分的含量在0.325~47.061mg/g之间,产区间各组分含量存在显著性差异(P<0.05),其中汉中绿茶中GA的平均含量最高,安康绿茶中茶氨酸、CAF、ECG、EGC、EGCG的平均含量最高。
2013 Vol. 34 (8): 232-235 [摘要] ( 1382 ) [HTML 1KB] [ PDF 2382KB] ( 460 )
分析检测
236 李 靖,王成涛,刘国荣,赵 磊,杨培强
电子鼻快速检测煎炸油品质
利用PEN3型电子鼻系统分析了高温煎炸过程中大豆色拉油挥发性成分的动态变化规律。大豆色拉油于180℃油浴锅控温无料煎炸,每隔6h取样电子鼻检测分析。结果发现,随着煎炸时间的延长,油中芳香苯类、氨氧化物、氨类、烷烃、硫化氢、乙醇等挥发性成分均有一定升高,尤其是氨氧化物、氨类、烷烃、硫化氢、醇类是煎炸油气味变化及品质恶化的主要来源。利用主成分分析方法(PCA)及线性判别分析方法(LDA)对不同煎炸时间的大豆色拉油进行归类区分,发现LDA分析效果优于PCA。采用负荷加载(Loadings)分析可判别不同传感器对于第一、第二主成分的贡献率及相关性,S1、S2、S3、S5、S6、S7、S8、S9等可作为优选传感器应用于分析煎炸油品质变化。因此利用电子鼻系统快速分析辨别煎炸油新鲜程度及品质是可行的。
2013 Vol. 34 (8): 236-239 [摘要] ( 1970 ) [HTML 0KB] [ PDF 2191KB] ( 486 )
240 李少霞,黄伟雄,吕 芬,陈 明,钟秀华,黄景初
复合食品包装袋中二氨基甲苯的气相色谱及气质联用法测定
建立复合食品包装袋中二氨基甲苯的气相色谱和气相色谱-质谱联用测定方法。样品用沸水浸泡,在碱性条件下乙酸乙酯萃取,三氟乙酸酐衍生后用DB-1701石英毛细管柱分离,气相色谱和气质联用检测。二氨基甲苯含量在0.002~0.040mg/L呈现良好的线性关系,相关系数0.9997。本方法的最低检出限为0.001mg/L。在空白的浸泡水样中分别添加0.004mg/L和0.020mg/L两个水平的二氨基甲苯标准溶液,平均回收率为94%,相对标准偏差3.8%~5.5%。方法快速、灵敏、准确,满足复合食品包装袋中二氨基甲苯的日常检验需要。
2013 Vol. 34 (8): 240-243 [摘要] ( 1374 ) [HTML 1KB] [ PDF 2223KB] ( 358 )
244 霍晓敏
气相色谱法对干海参中的六六六、滴滴涕测量结果不确定度的评定
采用气相色谱法对干海参中六六六、滴滴涕残留量进行不确定度评定,建立不确定度评估模型,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度。该方法实用性强,模型简单、易懂,具有较强的参考价值。
2013 Vol. 34 (8): 244-248 [摘要] ( 1438 ) [HTML 1KB] [ PDF 3481KB] ( 276 )
249 李 通,尹 艳,王 海,姜艳彬,侯东军,袁其朋,于 雷
聚合酶链式反应快速鉴别5种常见肉类别
建立牛、羊、猪、鸡、鸭5种常见动物肉类成分的聚合酶链式反应(PCR)鉴别方法。分别使用牛、羊、猪、鸡、鸭的特异性引物对牛、羊、猪、鸡、鸭肉的总DNA进行扩增,获得494、716、611、259bp和350bp的DNA片段,通过限制性内切酶验证了该PCR扩增的特异性。使用上述引物对掺杂牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉的羊肉进行鉴别,结果表明,该方法的检出限可以达到1%以下。
2013 Vol. 34 (8): 249-252 [摘要] ( 1346 ) [HTML 1KB] [ PDF 2432KB] ( 395 )
253 王 营,孟祥晨
PCR-DGGE结合种特异性PCR技术检测市售酸奶中乳酸菌
应用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE),并结合种特异性PCR技术检测酸奶中的乳酸菌组成。优化DGGE检测相关条件,结果表明最佳DGGE条件为:凝胶变性梯度范围30%~60%,电泳时间300min。利用上述条件能有效区分植物乳杆菌、乳双歧杆菌,但是无法区分保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌,嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌;在此结果基础上,再采用种特异性PCR技术,能够有效区分上述存在共迁移现象的菌株。采用上述技术检测6种市售酸奶中乳酸菌,发现6种产品中均包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌;3种产品含有干酪乳杆菌;1种产品标识有双歧杆菌,但未检测到。通过选择性培养基分离计数酸奶样品中乳酸菌,两种方法所得的检测结果相同,验证检测上述方法的可靠性。研究表明,PCR-DGGE与种特异性PCR技术结合可有效检测酸奶中乳酸菌组成。
2013 Vol. 34 (8): 253-258 [摘要] ( 1943 ) [HTML 1KB] [ PDF 3523KB] ( 541 )
259 林美丽,许倩倩,宋焕禄,李 沛,熊 建,李书生
酵母抽提物香气活性化合物的分离与鉴定
采用固相微萃取对3种类型的酵母抽提物(YE)中挥发性化合物进行提取,采用气相-嗅闻-质谱方法对YE中的香味活性化合物进行定性定量分析,并通过香味萃取稀释分析找出YE中关键香味活性化合物。结果显示,YE中香味活性化合物有48种,主要包括酮类、醛类、酸类、醇类、呋喃类、吡嗪类、噻唑类和萜烯类。其中3-甲基丁醛(巧克力香)、2,3-丁二酮(奶油香)、三甲基吡嗪(坚果香)、2-甲基-5-甲硫基呋喃(肉香)和3-甲硫基丙醛(煮土豆味)的香气稀释值达到125,对YE整体香味特征起着极其重要的贡献。
2013 Vol. 34 (8): 259-262 [摘要] ( 1894 ) [HTML 1KB] [ PDF 1966KB] ( 522 )
包装贮运
263 郭润姿,寇晓虹,张 莹,王 爽
采后氯化钙和壳聚糖涂膜处理对梨果实柠檬酸代谢酶及其基因表达特性的影响
目的:以采后黄冠梨为试材,系统研究梨果实在贮藏期间柠檬酸代谢调控机制,以及不同处理对柠檬酸代谢酶和基因表达特性的影响。方法:采用氯化钙和壳聚糖涂膜处理梨果实,利用高效液相色谱法(HPLC)测定果皮和果肉中柠檬酸含量的变化,同时测定在贮藏期内柠檬酸合酶(citrate synthase,CS),细胞质乌头酸酶(cytoplasmic aconitase,cyt-ACO)以及异柠檬酸脱氢酶(NAD-isocitrate dehydrogenase,NADP-IDH)活性变化,通过实时荧光定量PCR技术分析柠檬酸代谢酶基因的相对表达水平,并对三者进行显著性和相关性分析。结果:氯化钙和壳聚糖涂膜处理黄冠梨果实可以有效地延缓柠檬酸的降解(P<0.05)以及改善代谢酶的活性(P<0.05),两种处理在一定程度上影响了柠檬酸代谢酶基因的表达。柠檬酸合酶(CS)对柠檬酸的积累有显著的正相关性(P<0.05),cyt-ACO与果肉中的柠檬酸代谢呈显著正相关性,对果皮中柠檬酸呈现负相关,而NADP-IDH对柠檬酸代谢影响很小。基因表达特性与相应酶活变化呈一致性,从而调控柠檬酸代谢。因此,采后黄冠梨果实柠檬酸的代谢受到酶活以及基因水平的共同调控,氯化钙和壳聚糖涂膜处理在一定程度上影响酶的活性以及基因的表达水平。
2013 Vol. 34 (8): 263-268 [摘要] ( 1453 ) [HTML 0KB] [ PDF 2710KB] ( 440 )
269 赵冬 黎雪梅 陈安均 蒲彪
超高压与热处理泡萝卜贮藏过程中品质变化的比较
比较研究了超高压(HHP)处理(200MPa、400MPa下各处理20min)与热处理(85℃,20min)泡萝卜在不同温度(4℃和20℃)下贮藏过程中的微生物数、pH值、可滴定酸(TA)及色泽变化。结果表明:400MPa、20min的超高压技术(HHP)处理与热处理能够保持泡萝卜在贮藏中微生物数量的稳定,并有效延缓pH值的下降,防止了过度酸化,且在4℃贮藏条件下效果更好。HHP处理较热处理对泡萝卜色泽的影响小;然而,20℃温度贮藏,HHP处理样色泽下降明显,且400MPa比200MPa处理样色泽下降严重;但4℃温度贮藏可以减缓HHP样的色泽下降,较热处理样色泽好。
2013 Vol. 34 (8): 269-273 [摘要] ( 1633 ) [HTML 1KB] [ PDF 2562KB] ( 380 )
274 武欢欢,申 琳,生吉萍
番茄果实感染灰霉病过程中H2O2的抗病作用
以采后番茄果实为材料,对发病过程中过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)诱导的抗病作用进行研究。采用浓度10mmol/L H2O2处理番茄,1d后进行损伤接种实验。只进行损伤处理为对照组,只损伤接种灰霉菌为inoc组,先用H2O2处理再损伤接种灰霉菌为inoc+H2O2+组,然后置于(25±1)℃,80%~85% RH条件下贮藏。结果表明:inoc组与对照组相比可以明显提高番茄果实的发病率和病斑面积,接种后第3天,inoc+H2O2+组和inoc组相比,发病率降低了35.5%,病斑面积减小了29.7%。inoc+H2O2+组在1~2d 可以显著诱导苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,在1~4d可以显著诱导葡聚糖酶(glucanase,GLU)和几丁质酶(chitinase,CHI)的活性,在30min时能够诱导抗病相关蛋白PR-1基因的相对表达量出现高峰,达到inoc组的2.3倍。inoc+H2O2+处理组在1d内可以明显提高其合成酶NADPH氧化酶的相对表达量,从而提高番茄体内H2O2的含量,起到信号分子作用,诱导番茄的内源抗性。可见,在番茄果实发病过程中,H2O2信号分子能够诱导抗性,从而提高番茄果实的抗病能力。
2013 Vol. 34 (8): 274-278 [摘要] ( 1409 ) [HTML 1KB] [ PDF 2445KB] ( 746 )
279 杨胜平,谢 晶,钱韻芳,李念文,周 然
壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝
为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对“妃子笑”荔枝保鲜效果的影响。分别以质量分数为1.5%壳聚糖+1.0%没食子酸+4.0%柠檬酸+0.1% CaCl2保鲜液处理(涂膜),用气体体积比例为5% CO2+5% O2+90% N2气调包装(MAP)以及保鲜剂涂膜结合MAP处理保鲜“妃子笑”荔枝,以不做处理组为对照,在相对湿度80%、温度(4±1)℃冷藏条件下贮藏。以好果率、褐变率,果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量为指标进行研究。结果表明,壳聚糖复合保鲜剂一定程度上延长了“妃子笑”荔枝保鲜期,保鲜剂涂膜结合气调包装保鲜荔枝效果不及单独使用气调包装,但优于单独使用壳聚糖保鲜剂涂膜处理。用体积分数5% CO2、5% O2、90% N2进行气调包装的“妃子笑”荔枝,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏42d,商品好果率达到90%以上,褐变指数为1.52,且能较好地维持荔枝原有的色泽品质,具有良好的商品价值。
2013 Vol. 34 (8): 279-283 [摘要] ( 3661 ) [HTML 1KB] [ PDF 2565KB] ( 555 )
284 张 帅,马美湖,蔡朝霞
4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果
为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,并在20℃贮藏135d。结果表明:哈夫单位指标显示涂膜能使蛋保持A级达30d,保持可食用B级以上最高可达90d。乳化性C-D型涂膜剂(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黄原胶)涂膜剂保鲜效果较好,其次是Z型(棕榈油),Y型(玉米油)保鲜效果最差。4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组,而优于未涂膜空白对照组。添加植物精油有抑菌作用,保藏期内均未测出内容物微生物。通过对鲜蛋清洗后涂膜,能起到较好的保鲜效果,植物涂膜剂安全、无毒,具有很大的应用前景。
2013 Vol. 34 (8): 284-288 [摘要] ( 1392 ) [HTML 1KB] [ PDF 5412KB] ( 469 )
289 王利斌,姜 丽,石 韵,罗海波,郁志芳
气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响
以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5% O2+1% CO2 +94% N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响。结果表明:气调贮藏的四季豆有较好的品质——还原糖和叶绿素含量较高,而纤维素积累较少。气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和纤维素酶(CE)活力;同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物质积累。气调有利于四季豆贮藏期的品质保持,延长贮藏时间。
2013 Vol. 34 (8): 289-293 [摘要] ( 1428 ) [HTML 0KB] [ PDF 2271KB] ( 375 )
294 李翠丹,申 琳,生吉萍
一氧化氮参与水杨酸诱导的采后番茄果实抗病性反应
探讨一氧化氮是否参与了水杨酸(SA)诱导的采后番茄果实抗病性反应及其作用机制。以丽春绿熟期番茄果实为材料,对其进行水杨酸甲酯(MeSA)处理和MeSA结合一氧化氮合酶(NOS)抑制剂L-NNA处理,检测不同处理对番茄果实抵抗病原菌侵染能力、NOS活性、NO水平以及抗病相关酶苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的影响。结果表明:MeSA处理提高了采后番茄果实抵抗病原菌侵染的能力,NOS抑制剂处理通过抑制NOS的活性和NO的水平,不同程度得削弱了抗病相关酶的活性,说明NO参与了SA诱导的采后番茄果实抗病性反应。
2013 Vol. 34 (8): 294-298 [摘要] ( 1414 ) [HTML 1KB] [ PDF 2679KB] ( 417 )
299 吴 宁,金 城,黄 菊,宋 君,张 蕾,姜天甲,励建荣
葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响
为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响。鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存。与对照组相比,经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质,降低质量损失速率,控制丙二醛的生成,但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深。另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长,但是对总酚、营养物质的影响不显著。结果表明:一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间,5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想。
2013 Vol. 34 (8): 299-302 [摘要] ( 1847 ) [HTML 1KB] [ PDF 2305KB] ( 447 )
303 付海姣,周晓庆,应丽莎,张 敏
不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响
采用不同透气性的包装薄膜对生鲜香菇进行包装,通过测定香菇在贮藏过程中的呼吸强度、质量损失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗坏血酸等指标,研究不同包装材料对香菇保鲜的影响。结果表明:在温度4℃,相对湿度90%环境条件下,CPP30μm薄膜与LDPE30μm和CPP50μm薄膜相比,能使香菇维持最低的呼吸强度和质量损失率,且最大程度地保持香菇中可溶性固形物含量(P<0.05);3种薄膜对于香菇硬度以及白度的影响不显著(P>0.05);在贮藏前期,薄膜对抗坏血酸(VC)的影响不显著(P>0.05),而在贮藏后期,LDPE30μm处理组的VC含量要高于其他两种处理组。
2013 Vol. 34 (8): 303-307 [摘要] ( 1491 ) [HTML 1KB] [ PDF 2308KB] ( 307 )
308 岳本芳,李文香
微真空贮藏条件对西兰花花球质地变化的影响
针对采后西兰花花球质地变化引起的品质下降问题,探讨微真空贮藏条件下西兰花细胞壁代谢相关酶活性及其细胞壁组分降解与质地变化的相关性。结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮藏能够显著(P<0.05)降低纤维素酶(CS)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性,延缓西兰花细胞壁中果胶的降解及纤维素、木质素的生成,抑制西兰花花茎硬度及破皮强度的增加;相关性分析表明,西兰花硬度和破皮强度与纤维素、木质素含量以及PG、PE活性呈正相关,与CS、PAL、PPO及POD活性呈负相关。结果表明:微真空贮藏一方面可能是通过降低PAL、PPO、POD及CS活性,以减少木质素、纤维素的生成;另一方面可能是通过降低PG活性,以抑制原果胶物质的代谢,延缓西兰花的老化进程。
2013 Vol. 34 (8): 308-312 [摘要] ( 2058 ) [HTML 1KB] [ PDF 2652KB] ( 338 )
313 王富贵,韩 涛,张海英*,许 丽
外源甜菜碱处理对黄瓜冷藏期间活性氧代谢的影响
目的:研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响,探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理。方法:以“中农8号”黄瓜为试材,分别用浓度0、5、10、15mmol/L的甜菜碱浸泡黄瓜15min,置于4℃条件贮藏。结果:外源甜菜碱处理提高了黄瓜甜菜碱含量,降低果实中脂氧合酶(LOX)活性、增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性并有效清除过氧化氢(H2O2)、减少丙二醛(MDA)积累。结论:以10mmol/L甜菜碱处理黄瓜效果最为明显。
2013 Vol. 34 (8): 313-316 [摘要] ( 1178 ) [HTML 1KB] [ PDF 2405KB] ( 327 )
317 余孔捷,杨 方,黄 杰,李耀平,江锦彬,李 捷,蓝锦昌,王 彦
茶叶中联苯菊酯残留自然基体标准样品的研制
为获得与真实检测样品完全一致的茶叶中联苯菊酯残留分析质量控制用标准样品,建立制备茶叶中联苯菊酯自然基体标准样品的方法。以每亩茶园约3.0g联苯菊酯的用量对茶树喷洒0.017g/L联苯菊酯药液,每日监控检测施药后茶叶中联苯菊酯含量,适时采茶,正常制茶,磨粉并通过120目网筛获得联苯菊酯残留不同含量的2批各320个独立包装的茶粉样本。经均匀性检验、稳定性检验、协同定值和不确定度评估,制得检测质控用茶叶中联苯菊酯残留自然基体标准样品。该标准样品应用于全国98家实验室参加的能力验证计划。
2013 Vol. 34 (8): 317-320 [摘要] ( 1898 ) [HTML 1KB] [ PDF 2063KB] ( 371 )
技术应用
321 陈 苓,刘会平
响应面法优化再制干酪乳化盐配方
通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化。单因素试验结果表明:柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的乳化效果有显著影响,利用SAD的3个显著因素的水平取值逼近最大响应区域,通过CCD和RSM确定了3个显著因素的最优水平,得到再制干酪的乳化盐配方:柠檬酸钠2.0%、多聚磷酸钠0.20%、焦磷酸钠0.37%(均以原料天然干酪的质量计),在此配方条件下,验证实验得到再制干酪的溶胶系数为62.15%,与模型预测值非常接近。采用响应面法对再制干酪的乳化盐配方进行优化合理可行。
2013 Vol. 34 (8): 321-325 [摘要] ( 1670 ) [HTML 1KB] [ PDF 2669KB] ( 354 )