采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究。单因素试验和正交试验结果表明：虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1:1.5混合作为复合蛋白酶，酶解温度为50℃、酶解时间为3h、蛋白酶用量为1.0%、pH6.5、料液比为1:10，该条件下蛋白质提取率为54.22%。

应用高速逆流色谱法分离制备花椒中的黄酮化合物。以氯仿-甲醇-正丁醇-水(4:3:0.5:2，V/V)为两相溶剂系统，在主机转速为850r/min、流速2mL/min、检测波长254nm条件下进行分离制备，共得到6个峰。采用高效液相色谱对所收集的峰进行纯度检测，对纯度较高的4种化合物(按照出峰次序标记为A、B、C、D)进行结构鉴定，A为茴香苷(foeniculin)；B为槲皮素-7-葡萄糖苷(quercetin-7-glucoside)；C为芦丁(rutin)；D为槲皮素-3-半乳糖苷(quercetin-3-galactoside)。

研究了β -隐黄素提纯过程中的皂化和柱层析工艺条件，结果表明：最佳皂化工艺条件为皂化剂10mg/100mL KOH-乙醇溶液、温度20℃、皂化时间12h、皂化液体积40mL、搅拌速率400r/min；柱层析最佳工艺条件为上样量与硅胶比1:125(mL/g)，洗脱剂为正己烷-丙酮-甲醇溶液(92.5:7:0.5，V/V)、洗脱液流速1.0mL/min，最终得到的β-隐黄素纯度高于90%。

采用超临界CO2萃取法(SFE)、超声波辅助提取法和溶剂回流法提取吉林种植人参中的人参皂苷；以人参中6种主要人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率为指标，采用高效液相色谱法(HPLC)进行测定，考察不同提取方法所得提取液中6种主要人参皂苷提取产率和组成的差异。3种提取液中均检测出了6种常见的人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd，其提取率之和：超临界CO2萃取法为0.8557%，人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率分别为0.1287%、0.1169%、0.2830%、0.1090%、0.1061%、0.1120%；超声波辅助提取法为2.2938%，人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd分别为 0.3892%、0.3414%、0.8088%、0.2932%、0.3180%、0.1432%；回流法提取为2.4804%，人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd分别为0.3914%、0.3396%、0.8898%、0.3300%、0.3620%、0.1676%。回流提取液的HPLC色谱图中某些峰消失，表明丙二酰基人参皂苷发生了降解。除了6种常见人参皂苷外，在3种萃取液中还检测出少量的未知峰，可以推断出在SFE、超声提取和回流提取条件下，中性皂苷发生了不同程度的降解。实验结果表明，提取方法不同，人参皂苷的提取率及组成具有较大差异，超临界CO2萃取法人参皂苷得率低于超声波辅助提取法和回流提取法，但较其他方法其具有分离工艺简单、无溶剂污染以及保护热敏性物质、萃余物再利用价值高等优势。

应用微波辅助提取技术，优化魔芋葡甘露聚糖提取、纯化的工艺。通过单因素和正交试验考察提取温度、微波功率、固液比和提取时间对魔芋葡甘露聚糖含量的影响。结果表明：提取工艺条件为温度90℃、微波功率700W、固液比1:160、提取时间60min，该条件下葡甘露聚糖的含量为70.75%。在4个因素中，温度对葡甘露聚糖的影响具有显著性意义。优化后的工艺稳定，微波辅助提取魔芋葡甘露聚糖的含量高、时间短，且有高的抗菌能力。通过红外和扫描电镜验证了微波提取方法的合理性。

以猪血红蛋白的胃蛋白酶水解液为原料，通过静态和动态实验，对适合分离纯化猪血红蛋白ACE抑制肽的大孔树脂进行筛选，并确定最佳的分离纯化工艺参数。结果表明：DA201-C分离纯化猪血红蛋白ACE抑制肽的效果最好；动态实验最佳工艺参数为上样质量浓度40mg/mL、pH5.0、上样流速0.5mL/min、上样量60mL；洗脱液乙醇体积分数75%，洗脱流速1.0mL/min，在此条件下，分离得到的猪血红蛋白ACE抑制肽样品的IC50为0.87mg/mL。同时，对DA201-C大孔树脂进行静态吸附-解吸实验和动态吸附-解吸实验的进行了比较，结果表明：大孔树脂静态吸附率为59.4%，大于其动态吸附量48.1%。

以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率，以及茶汤色差L、a、b值、浊度和感官品质(汤色、香气和滋味)为评价指标，采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数。采用SPSS 13.0软件进行数据处理分析。结果表明，γ-氨基丁酸速溶茶最优浸提参数为浸提温度60℃、浸提时间20min；原料为γ-氨基丁酸烘青绿茶。

以西南大学新创的全黑玉米自交系SDM(super dark maize)为材料，以提高花色苷得率和纯度为目的，采用正交试验研究乙醇体积分数、固液比、提取液pH值、提取时间、提取温度5个提取条件对籽粒中花色苷得率和纯度的影响。结果表明：在90%的乙醇、固液比1:15(g/mL)、pH1、80℃保温15h的条件下，花色苷得率最高，但纯度最低，此条件下的纯度衡量指标A550nm/A275nm为0.10，得率为18.71%；在保证花色苷纯度较高的前提下，考虑最高得率，最优提取条件为：90%的乙醇、固液比1:15、pH1.5、70℃保温15h。

目的：研究酒花黄酮纯化工艺。方法：以芦丁为对照品，采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法测定酒花黄酮的含量。比较9种不同大孔吸附树脂对酒花黄酮的静态吸附和解吸作用，并考察供试品溶液pH值、洗脱剂pH值、供试品溶液黄酮质量浓度、流速、洗脱剂体积分数及用量等因素对聚酰胺纯化酒花黄酮的影响。结果：聚酰胺最适于酒花黄酮的纯化，其最佳纯化工艺为：精密称取聚酰胺1g，装入层析柱中，精密移取黄酮质量浓度为2.24mg/mL的供试品溶液10mL，以1.0mL/min的流速上样，洗脱剂为80%甲醇溶液，洗脱体积为8BV(聚酰胺柱体积)。结论：在上述纯化工艺条件下，酒花黄酮纯度为50.05%，得率为32.69%。

以辣椒素为模板分子，采用本体聚合法合成以2-乙烯吡啶(2-VP)、丙烯酰胺(AM)为功能单体的辣椒素分子印迹聚合物(MIPs)。采用平衡结合实验评价其对辣椒素的特异性吸附能力；吸附动力学实验评价其对辣椒素的饱和吸附时间；选择性吸附实验评价其对辣椒素类似物的选择性吸附能力。结果表明，当辣椒素与2-乙烯吡啶、丙烯酰胺的物质的量比为1:2:2时，分子印迹聚合物对辣椒素的吸附效果最佳，其吸附容量为20.46mg/g，识别因子α=3.05；饱和吸附时间为6h；且对辣椒素有较好的选择吸附性。采用分子印迹聚合物对辣椒素进行固相萃取，考察极性不同的淋洗剂对辣椒素特异性吸附和非特异性吸附的洗脱效果，发现以极性较小的氯仿作为淋洗剂时能较大限度保留MIPs固相萃取柱中辣椒素的特异性吸附，并除去非特异性吸附。

设计合理的超声波辅助提取山苦茶水溶性多糖的技术路线，Sevag试剂和蛋白酶结合脱蛋白，以水溶性多糖得率为技术指标，正交试验得出最佳浸提工艺，并对样品的水分、灰分和15种元素含量进行分布分析。实验确定的最佳工艺参数为超声波功率250W、超声时间40min、超声温度60℃、液料比15:1(mL/g)、热水浸提时间30min。水溶性山苦茶多糖的得率为9.976%。影响茶多糖浸出率的因素按影响大小依次为超声波功率＞超声时间＞超声温度＞浸提时间＞液料比。蛋白质去除率为17.7%。山苦茶和茶渣等经烘箱干燥后均含有少量水分，可溶态灰分和不溶态灰分含量相差不大，重复性很好。山苦茶15种元素按含量高低为K、Ca、Mg、Na、S、P、Ba、Mn、Fe、Ni、Zn、Sc、Cu、Cr、Li。其中K、Mg、Na、Mn、Zn、S、P在可溶性多糖中含量高于茶渣的含量，而Ba、Cr、Li、Fe、Cu、Ca、Sc、Ni在茶渣中含量较高。

目的：建立微波辅助提取枳椇子多糖优化工艺模型，初探其清除羟自由基(•OH)活性能力。方法：在单因素试验基础上，以枳椇子多糖提取率为指标，采用响应曲面统计法的Box-Behnken模型对影响微波提取工艺关键因素：微波功率、液固比、提取时间进行优化探讨。通过•OH与水杨酸反应机理测定枳椇子多糖体外抗氧化活性。结果：所得优化工艺条件为微波功率504.3W、液固比25:1、提取时间21.9min，该条件下多糖提取率为10.84%；枳椇子多糖对•OH的IC50为205.87μg/mL，清除能力相对较强。

目的：确定细菌纤维素酸奶制作工艺，验证细菌纤维素酸奶的减肥功效。方法：建立肥胖小鼠模型后，对小鼠按照500、417、333mg/kg(以体质量计)高、中、低的剂量进行细菌纤维素灌胃，每日1次，灌胃2周，检测小鼠血液中各项血脂指标；通过感官评价和质构分析确定制作细菌纤维素酸奶的关键工序参数。结果：细菌纤维素中、高剂量组和阳性药物组使营养性肥胖小鼠体质量下降极其显著(P＜0.01)，细菌纤维素各剂量组使小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平下降显著(P＜0.05)，细菌纤维素各剂量组使高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平升高显著(P＜0.05)。按牛奶质量的3%添加平均粒径为0.1cm的细菌纤维素颗粒，同时添加7%绵白糖，使酸奶的弹性、内聚性等品质显著改善。营养性肥胖模型小鼠的喂养实验证明各剂量组细菌纤维素酸奶减肥效果均显著。结论：细菌纤维素和细菌纤维素酸奶对营养性肥胖小鼠具有减肥作用，细菌纤维素对酸奶品质具有很好的改善作用。

利用DS32-I双螺杆挤压机，以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料，研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明：影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分＞机筒温度＞喂料转速＞螺杆转速，膨化杂粮粉在物料水分16%、螺杆转速150r/min、机筒三段温度80℃-145℃-165℃、喂料转速20r/min时，膨化杂粮粉的感官品质较好，有淡淡的谷香味，色泽为浅黄色，口感较细腻，入水易成糊状，无结团和沉淀，水溶分散性好，感官综合评分达到7.86。

以血糯米代替部分面粉，探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期。选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验，以软曲奇的感官评定为应变量，确定其最佳工艺参数为以低筋面粉为100%，血糯米替代18%的低筋面粉，绵白糖36%、油脂75%(其中黄油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、鸡蛋36%、丙酸钙0.2%、油脂打发时间50min、烘烤温度上火150℃-下火130℃、烘烤时间20min；同时应用加速货架期测试(ASLT)法预测血糯米软曲奇的货架期为150d。

以大豆蛋白水解物和燕麦蛋白水解物为原料的类蛋白合成工艺研究。通过单因素试验从底物质量浓度、反应温度、pH值和反应时间4个因素中确定3个主要因素。根据Box-Behnken试验设计原则，应用响应面法对类蛋白合成的条件进行优化，最后分析了此条件下所得类蛋白的氨基酸组成特点。结果得到类蛋白合成最佳条件，即底物质量浓度31g/100mL、温度45℃、pH4.7、反应时间12h，此时类蛋白实际得率可达31.46%；类蛋白的氨基酸组成与原料中大豆蛋白和燕麦蛋白的氨基酸组成相比差异显著，而且必需氨基酸含量分别增加了17.7%和16.5%，类蛋白反应提高了原料蛋白营养价值。

利用糖化酶与淀粉的水解反应，以碘液为指示剂，通过颜色变化可以显示时间和温度的累积效应。确定糖化酶型时间-温度指示器反应体系的参数为：以10mL质量浓度40g/L的麦芽糊精为反应底物，3mL质量浓度为1g/L的碘液，糖化酶的加入量是可变的。该时间-温度指示器可应用于冷链运输时间不同的产品。加酶量为50μL的反应体系适用于3～4d的4℃左右的低温温控包装中，通过测定其在不同温度条件下的反应速率，确定该反应体系的活化能为75.94kJ/mol。该体系可以应用于因脂肪氧化而造成质量损失的冷鲜肉等产品。

研究豆渣膳食纤维与辛烯基琥珀酸酐的酯化反应条件，探讨合成的辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯在洗涤用品中的应用。结果表明：辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯合适的制备工艺条件为辛烯基琥珀酸酐添加量10%，反应体系pH7.5，在55℃反应1h，豆渣纤维素酯的取代度为0.0681。以辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯为主要填充物质和活性物质制备的洗涤膏具有较强的去污力，是一种对人体和环境都较为友好的洗涤用品。

对活性炭和AB-8型树脂分步处理大豆多肽的脱色工艺进行优化。以脱色率和肽损失率为指标，考察活性炭用量、脱色时间、脱色温度、脱色pH值对大豆多肽液脱色的影响，并通过正交试验进行优化。结果表明：活性炭脱色最佳条件为活性炭用量2.0%(m/m)、脱色时间50min、脱色温度55℃、pH8.0，此时大豆多肽液脱色率达到57.13%，肽损失率11.37%。用AB-8树脂(0.5g/mL)对活性炭脱色处理过的大豆肽液进行再次脱色处理，脱色9h后脱色率57.99%，肽损失率16.19%。两步脱色后的大豆多肽液总脱色率达到81.97%，肽总损失率26.74%。

以交联酯化葛根多孔淀粉为壁材，通过物理吸附制备粉末紫苏籽油。以包埋率为指标，分别通过单因素试验和正交试验确定最佳包埋条件，结果表明：芯壁材比(紫苏籽油:交联酯化多孔淀粉)4:1、包埋温度55℃、包埋时间50min，此时粉末油脂包埋率可达到30%以上。并对包埋前后的紫苏籽油进行加速氧化实验，由过氧化值的变化得出粉末化后的紫苏籽油能显著延长油脂氧化时间，可达到较好的抗氧化效果。

通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数。结果表明，螺杆转速为238.2r/min、物料含水量为26.8%、机筒温度分布为86.1℃-96.1℃-106.1℃时，挤压杂粮营养工程米吸水指数的优化值为4.0350。验证实验表明，吸水指数为3.9945，与优化值的相对误差为1.01%，说明该优化结果可靠。通过感官评定，其综合食用品质接近市售优质东北大米，电镜扫描表明挤压杂粮营养工程米内部有利于吸水的致密微孔结构。

采用分光光度法，以芦丁为标准样品，测定琐琐葡萄叶中黄酮类化合物的含量。在考察各影响因素的基础上设计正交试验，得出各种因素对提取效果的影响主次顺序为提取时间＞乙醇体积分数＞温度＞料液比。黄酮类化合物的最佳提取工艺为50%乙醇、提取时间100min、料液比1:50、提取温度70℃，在最佳提取条件下测定黄酮提取液的还原力、抗氧化能力，总黄酮对不同自由基的抑制能力由大到小依次为DPPH自由基＞·OH＞O2－·。

水滑石类化合物是一种层状双羟基复合金属化合物(LDH)，有良好的电吸附和电催化性能。研究利用共沉淀方法合成Ni/Mg/Fe三元水滑石材料，并将其掺入碳糊中制成碳糊电极，用于检测食品中的亚硝酸盐。结果表明，合成的三元水滑石对亚硝酸根离子具有明显的吸附与催化氧化效果，提高了碳糊电极的电化学检测性能；在亚硝酸盐浓度为5～700μmol/L范围内均具有良好的线性关系(相关系数大于0.998)，最小检测限为0.49μmol/L。对扫描电位、扫描速率、静置时间、pH值、修饰剂量等条件进行优化，进一步提高了检测灵敏度。将此方法用于实际食品样品检测，平均加标回收率为(100±10)%，表现出良好的检测效果。与现有方法相比，该方法测定亚硝酸盐具有稳定性和重现性良好、灵敏度高、响应快速、线性范围宽、干扰小、仪器设备简单等优点。

目的：建立胶体金免疫层析试纸条快速、定量检测尿样中克伦特罗的方法。方法：采用正交设计获得克伦特罗胶体金试纸条最佳工艺条件，建立T/C比值法定量检测尿样中克伦特罗残留。结果：胶体金免疫层析试纸条检测尿样中克伦特罗的最低检测限0.22ng/mL；当尿液中克伦特罗质量浓度在0.1～2.0ng/mL范围内，胶体金免疫层析试纸条具有较好的线性关系且50%抑制质量浓度(IC50)为0.36ng/mL；加标回收实验结果表明，阴性尿样分别添加0.5、1.0、1.5ng/mL克伦特罗，试纸条检测的平均回收率为(102.4±7.8)%、(96.5±6.8)%以及(103.3±7.2)%。结论：成功建立了基于胶体金免疫层析试纸条定量检测尿样中克伦特罗的方法。

采用微波辅助法从蓝莓中提取多糖，比较传统的双氧水法脱色和三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白与聚酰胺柱层析法脱色脱蛋白的效果，蓝莓粗多糖经DEAE-52纤维素离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化，应用高效液相色谱法鉴定纯度，气相色谱法分析单糖组成。结果表明：通过响应面优化设计确定最佳工艺条件为料液比1:8(g/mL)、微波功率600W、微波提取时间30min，此条件下提取量达到3.32%，聚酰胺柱层析法脱色脱蛋白效果明显优于传统方法。蓝莓多糖经DEAE-52纤维素离子交换柱分离得到3个级分BBP0、BBP1、BBP2，BBP0经SephadexG-100凝胶柱进一步纯化得到蓝莓多糖BBP0-2组分，主要由阿拉伯糖、半乳糖、木糖和葡萄糖4种单糖组成，其物质的量比为2:5:3:4。

目的：建立柱前手性衍生化-高校液相色谱法测定棉籽仁中(－)-棉酚和(＋)-棉酚含量的检测方法。方法：采用XDB-C18色谱柱(250mm×4.6mm，5μm)，流动相为乙腈-10mmol/L KH2PO4缓冲溶液(磷酸调pH3.0)(80:20，V/V)，(R)-(－)-2-胺基-1-丙醇为手性拆分试剂，流速1.0mL/min，柱温40℃，检测波长247nm。结果：(－)-棉酚在1.96～29.46μg/mL质量浓度范围内线性关系良好，回收率为99.7%～104.1%，RSD值为1.50%～3.07%；(＋)-棉酚在1.82～27.30μg/mL质量浓度范围内线性关系良好，回收率为100.6%～105.8%，RSD值为1.08%～3.53%。结论：此法操作简便、快速、灵敏、准确，样品处理简便易行，可用于棉籽仁及相关食品中(－)-和(＋)-棉酚的含量检测。

以四川家庭制作泡菜为研究对象，通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构，对典型条带进行系列分析，并构建系统发育进化树。结果表明：四川家庭制作泡菜中的细菌种类比较丰富，真菌在泡菜中存在相对较少。细菌中乳杆菌属(Lactobacillus)是优势种群，非培养细菌(uncultured bacteria)是次优势种群，分别占总数的56%和32%，其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜发酵中发挥着重要的作用；主要真菌为(Meyerozyma guilliermondii)和奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)的近缘种。

针对采用酶抑制法检测大蒜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留存在假阳性的问题，提出一种改进检测方法。将待测样品的酸碱度调节至最佳pH值后再进行检测，该方法不仅有效地减小了大蒜检测中产生的含硫物质对乙酰胆碱酯酶的抑制作用，同时保证了有机磷和氨基甲酸酯类农药的正常检测。对空白大蒜样品、农药水溶液样品分别进行不同pH值条件下的检测实验，结果发现：在一定范围内调节待测液的酸碱度没有影响农药的定性判别结果，但却极大地抑制了大蒜样品假阳性的发生，因此将该pH值范围(约pH8.0～9.0)确定为最佳检测条件。进一步在pH9.0条件下对分别添加8种农药(甲胺磷、敌百虫、乐果、克百威、辛硫磷、毒死蜱、敌敌畏、甲萘威)的大蒜样品进行检测，与pH7.5农药缓冲液的判定结果符合度达到91.7%。因此，该方法通过改进检测条件——pH值，实现了大蒜中农药的酶抑制法检测。且该方法简单、低成本、有效，适用于现场快速检测的场合，同时可推广到其他含硫蔬菜的检测。

对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析，结果表明：120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P＜0.05)，其中35日龄鹅肉的总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量又显著高于70日龄(P＜0.05)。35日龄鹅肉饱和脂肪酸(SFA)含量极显著低于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01)，不饱和脂肪酸(UFA)含量极显著高于70日龄与120日龄鹅肉(P＜0.01)。多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量随日龄增大极显著下降(P＜0.01)。

根据JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》的原理与方法，建立了超高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中VD3含量的测量不确定度评定的数学模型。对数学模型中各不确定度分量的来源进行分析、量化和合成。当取样量为10.0g，其测定的VD3含量为(7.45 ± 0.2091)μg/100g。最终结果的不确定度主要由标准溶液、标准曲线的建立及测量随机性因素的不确定度引起。整体评定方法清晰合理，简便准确，适合超高效液相色谱法、高效液相色谱法的不确定度评定。

采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分，并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出57种风味化合物，其中烃类10种(相对含量3.5117%)、醇类6种(相对含量46.9174%)、醛类19种(相对含量13.5089%)、酮类4种(相对含量0.7795%)、酯类4种(相对含量5.5572%)、醚类1种(相对含量0.1286%)、酸类4种(相对含量0.8347%)、酚类2种(相对含量0.1310%)、含氮含硫及杂环化合物7种(相对含量3.1580%)。其中醛类、醚类、含氮含硫以及杂环化合物是三全牌梅菜扣肉的重要挥发性成分。

建立一种新的紫菜产品酸价的检测方法。通过对搅拌浸提、超声提取和索氏抽提等油脂提取方法进行对比研究，表明索氏抽提法提取油脂效率更高，而且也避免了提取过程中产品氧化对测定结果的干扰。通过向溶解紫菜油脂的有机溶剂中添加适量的中性饱和NaCl溶液，使水油两相分层，可以清晰判断滴定终点，从而建立一种测定深色海藻产品中酸价的新方法。采用改进的容量分析法对不同加工方式的紫菜产品进行酸价测定方法验证，RSD为0.6%～7.1%，表明该方法操作简便，准确度高，适用范围广。

建立测定料酒中微量锰的氧化变色酸2B光度法。用铋酸钠将酒中的低价锰离子全部氧化为Mn(Ⅶ)，在硫酸介质中，室温条件下变色酸2B能被锰(Ⅶ)氧化而褪色，在515nm波长处褪色明显，在该波长处体系吸光度的减少值与溶液中Mn(Ⅶ)的质量浓度呈正比，Mn(Ⅶ)离子质量浓度在0.05～5.0μg/mL范围内符合朗伯比尔定律，表观摩尔吸光系数ε515nm=2.05×104L/(mol·cm)。将该法用于市售白酒、料酒中锰的测定，结果与电感耦合等离子原子发射光谱法的测定结果一致，加标回收率在98.5%～101.9%之间。

建立凝胶渗透色谱结合气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)同时测定食品中3种抗氧化剂的定性、定量分析方法。样品经正己烷饱和的乙腈提取，凝胶渗透色谱仪净化后，在30m长的气相毛细管色谱柱上分离，GC-MS/MS以多反应离子监测方式(SRM)检测目标化合物。结果表明：该方法在0.05～10mg/L范围内线性关系良好，相关系数(r)大于0.99。添加质量浓度为0.5～2.0mg/L时，抗氧化剂的回收率为77.6%～95.4%，相对标准偏差为2.7%～8.5%。方法的检出限(LOD)为0.03～0.10mg/kg(以3倍性噪比计)。本方法具有提取效率高，净化效果好，准确灵敏等优点，适用于食品中多种抗氧化剂的检测。

为快速检测混合物中抗氧化成分，以ABTS+•为检测自由基，建立了在线HPLC检测方法。以芦丁为模式化合物，信噪比为指标，在线优化系统设置为浓度0.32mmol/L的自由基溶液以0.5mL/min流速经由10.0m长反应圈输送。该方法对芦丁等4种天然抗氧化剂最低检测浓度为0.12～0.37μmol/L。利用该方法在一种果汁的叔丁基甲醚萃取物中发现约20种抗氧化成分，以液质联用仪确定该萃取物最主要的抗氧化成分是绿原酸及其类似物。这种HPLC在线方法简单、便捷、快速，可用于所有可溶性混合物中抗氧化成分的在线检测。

建立水产苗种中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿的超高效液相色谱-串联质谱检测方法，内标法定量。样品用乙腈提取后，以乙腈定容至25.0mL，取5.0mL上述样品溶液经中性氧化铝柱净化，收集全部流出液，45℃氮吹至将尽干，准确加入2.00mL乙腈-5mmol/L的乙酸铵溶液(1:1，V/V)定容，超声振荡1min，样液经0.22μm滤膜，在ACQUITYTM UPLC BEH C18(1.7μm，2.1mm i.d.×100mm)色谱柱上进行梯度洗脱分离；流动相为乙腈和含有0.1%甲酸的5mmol/L的乙酸铵溶液；多反应监测模式下用超高效液相色谱-串联质谱测定其中孔雀石绿及其代谢物残留量。本方法孔雀石绿和隐色孔雀石绿的线性范围为0.5～20.0ng/mL，相关系数为0.9991和0.9999；孔雀石绿和隐色孔雀石绿的检出限为0.03μg/kg，定量限为0.10μg/kg，在0.10、1.0μg/kg和2.0μg/kg三个水平加标平均回收率为84.3%～100.7%，相对标准偏差(RSD)为4.12%～9.18%。该方法灵敏度高，准确性好，相比较前人研究，在实验条件方面做出了一定的改进，适用于水产苗种中孔雀石绿和隐色孔雀石绿残留的测定。

对新鲜蜂王幼虫中脂类物质进行提取及柱层析分离，分析各分离组分脂肪酸组成和其他脂溶性活性化合物的组成和含量。结果表明：蜂王幼虫脂类物质中含有74.4%的甘油三酯，其脂肪酸以棕榈酸(43.16%)和油酸(40.70%)为主，其他中性脂和磷脂中含有较高含量的癸酸。同时，蜂王幼虫中甾醇组成为24-亚甲基胆甾醇57.67%、菜油甾醇4.76%、β-谷甾醇16.56%，Δ5-燕麦甾醇19.45%以及环阿屯醇1.56%。此外，蜂王幼虫含有丰富的辅酶Q10和磷脂类化合物，其中脑磷脂含量为(1299.65±50.12)mg/100g(以油脂计)。

建立采用一步法逆转录荧光定量聚合酶链式反应(PCR)检测食源性沙门氏菌的检测方法并初步应用。以沙门氏菌的invA基因为目的基因设计引物，优化PCR反应体系和反应条件，同时进行特异性、灵敏度和重复性实验；并用所建立的方法检测人工污染的猪肉样品，通过与传统计数方法的结果对比验证所建立方法的适用性。优化后的逆转录荧光定量PCR检测条件为：42℃、5min，95℃、10s，95℃、5s，67℃、34s；此步骤进行40个循环；上、下游引物的最佳终浓度均为0.16μmol/L。结果表明：该方法的特异性为100%；重复性良好；对沙门氏菌的检测下限为150CFU/mL；检测人工污染食品样品的结果100%符合传统计数结果。建立的检测方法具有快速、灵敏、简单等特点，非常适用于食源性沙门氏菌的检测。

建立高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱(HPLC-HG-AFS)联用技术分析蜂花粉中亚砷酸(AsⅢ)、砷酸(AsⅤ)、一甲基砷酸(MMA)和二甲基砷酸(DMA)的方法。以0.20mol/L硫酸溶液为提取溶剂，经超声、离心提取，用0.22μm滤膜过滤后，经高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光仪分离测定。结果表明：AsⅢ、DMA、MMA和AsⅤ的检测限分别是1.0、2.1、1.2、3.1μg/kg，加标回收率均在79%～100%之间，精密度实验结果(n=4)显示，4种砷形态的相对标准偏差分别为4.5%、2.3%、11.0%、7.7%。该方法快速准确、灵敏度高，是一种较好的定性和定量分析蜂花粉中不同形态砷的方法。

以2-氨基吡啶与吡啶-2-甲醛为原料，经亲核取代反应合成了一种新型荧光探针——2-(2’-吡啶亚胺甲基)吡啶(2-APC)，所得目标产物经熔点测定、元素分析、红外光谱与核磁共振波谱等方法表征确认。利用2-APC与超氧阴离子自由基(O2－·)发生荧光淬灭反应的原理，建立了一种测定邻苯三酚自氧化体系产生O2－·的方法，该方法反应体系最佳条件为反应pH8.2、反应温度(T)40℃、反应时间(t)40min，测定条件为：λex=295nm、λem=365nm，狭缝宽度5nm。邻苯三酚在0.4×10-6～8.0×10-6mol/L浓度范围内与相对荧光强度呈良好线性关系，线性回归方程为y=37.567x＋55.581，R2=0.9834。应用该方法对L-抗坏血酸清除O2－·能力进行评价，结果表明L-抗坏血酸清除O2－·的IC50值为0.182mmol/L。

建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法。以食用油为材料，利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO)，及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特征吸收原理，建立食用油POV测定模型。模拟TPP与氢过氧化物生成TPPO反应过程，配制不同POV的验证样品及盲样对模型进行验证并与国标碘量法进行比较分析。结果表明：2种方法测定食用油POV结果非常接近，紫外光谱法测定食用油过氧化值是可行的，可替代传统国标测定方法。

为明确甘草甜味素中的抗氧化成分，将高效液相色谱(HPLC)与DPPH快速筛选自由基清除剂的方法与电喷雾串联质谱方法结合，建立甘草甜素中抗氧化活性成分在线筛选与鉴别的方法。HPLC色谱柱分离后，利用二极管阵列检测器得到各活性组分的紫外光谱图，流出液与DPPH在柱后反应管中混合反应，实现在线筛选自由基清除剂的作用。从甘草甜素中筛选出8个具有明显抗氧化活性的化合物，通过电喷雾质谱分析和紫外光谱图，实现了对各化合物的初步识别。8种抗氧化化合物分别为刺芒柄花素、南酸枣苷、甘草苷元-4'-芹糖葡萄糖苷、甘草苷元、甘草苷、刺毛甘草查耳酮、光果甘草酮和甘草查耳酮C。

以惰性金属裸电极为基础，对生乳、巴氏乳、陈旧乳、酸败乳以及陈乳掺杂生乳共5类研究对象进行响应区分，考察传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别能力。对各类研究样品进行微分脉冲伏安法检测，并通过单因素方差分析和主成分分析处理检测结果数据，以单因素方差分析的组内均方值和P值或F值对单一传感器在该测试体系下的响应性能进行初筛和分组，以主成分分析对各种传感器阵列组合的区分辨别效果进行检验，最终确立最优的传感器阵列组合。结果表明：类间欧式距离均大于2个单位，各类样品在主成分得分图中彼此能够较好地分开；以铂、金、钛电极组成的传感器阵列，采用微分脉冲伏安法，对数据横向叠加处理，可通过欧式距离和主成分分析对6种样本液态乳进行有效区分。

建立柑橘、苹果、菠菜、西红柿等水果和蔬菜中乙萘酚的高效液相色谱-串联质谱定量分析检测方法。样品采用乙腈提取，LC-NH2固相萃取柱净化，采用液相色谱-质谱联用技术-电喷雾离子源多反应监测模式检测，外标法定量。结果表明：乙萘酚在50.00～1000.00μg/L范围内线性关系良好(r2≥0.9997)，检出限为10μg/kg；在10、20μg/kg和50μg/kg三个添加水平下回收率范围在70.4%～105.5%之间，相对标准偏差(RSD)范围为4.1%～10.6%。

建立米饭和米酒中Bt基因环介导等温扩增技术(LAMP)检测方法。以抗虫Bt基因(GeneBank登录号Y09787)为研究对象，利用LAMP技术，针对Bt基因的6个区域设计4条特异性引物，并对镁离子浓度、Bst DNA聚合酶添加量、反应温度、反应时间等扩增条件及体系的特异性、检测灵敏度进行探索。结果表明：成功建立了米饭和米酒的LAMP定性检测方法。所建立的方法能够简便、快速、有效的检测米饭和米酒中的Bt基因，检测限为0.005%。该LAMP检测方法具有高度的特异性及灵敏度，不需要特殊仪器，结果可靠。

采用反相高效液相色谱技术，测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量。结果表明：酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高)，草酸、琥珀酸和乳酸含量较少；酿酒白葡萄中有机酸总量显著高于酿酒红葡萄，除苹果酸在酿酒红葡萄中的含量高于白葡萄以外，其他5种有机酸在酿酒红葡萄中的含量均较低。不同酿酒葡萄间有机酸含量变化较大；28种酿酒白葡萄中，白比诺(Pinot Blanc)中总有机酸(21.580g/L)、酒石酸(11.790g/L)和苹果酸(9.630g/L)含量最高，白雷司令(White Riesling)中柠檬酸高达5.400g/L，而伏罗西(Влощ Vioshi)中总有机酸和苹果酸含量最低(分别为7.250g/L和0)。27个酿酒红葡萄中，以巴柯(Bacco nion)的总有机酸和苹果酸含量(分别为22.27g/L和18.210g/L)最高，而酒石酸含量(2.060g/L)最低，黑后(Heihou)柠檬酸含量(2.510g/L)最高，玫瑰香(Muscat Hamburg)中总有机酸含量(4.94g/L)最低。

建立米酒生物胺的高效液相色谱方法，应用该方法测定包括浓香型、浸泡酒、豉香型、兼香型4种类型米酒中的生物胺。结果表明：测试米酒中均检测到β-苯乙胺和腐胺，亚精胺和酪胺只有在部分米酒中检测到，含量均低于0.5mg/L，在安全标准范围内。

采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定食品防腐剂丙酸钙中Mg、Al、Ti、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb共12种杂质元素。样品用5%硝酸稀释后直接进行测定，对分析谱线、基体效应和等离子体参数等进行分析，确定仪器的最佳工作条件。结果表明：该方法的相对标准偏差均在3.9%以下，通过加标回收实验，各元素的回收率为91.2%～110.6%，与传统分析方法相比较，该方法具有良好的准确度和精密度，能同时进行多元素测定等优点，可用于丙酸钙的质量控制和安全评价。

采用气相色谱法/三重四极杆质谱分析技术，通过全扫描、子离子扫描和选择离子扫描，确定甲胺磷等72种农药二级质谱分析时适用的标准工作液质量浓度、SRM监测离子对、质谱采集时间窗口，以及碰撞能量等质谱参数；与QueChers样品前处理方法结合，开发出了番茄酱中多农残快速检测的气相色谱-质谱/质谱分析方法。方法表明：在线性范围5～2000μg/L内，72种农药的线性相关系数均大于0.99；3个水平的添加回收实验结果表明，低水平的加标条件下95.8%的农药回收率为80%～120%，87.5%的农药相对标准偏差(RSD)小于15%；检出限(RSN=3)和定量限(RSN=10)分别为0.04～7.5μg/kg和0.1～12.9μg/kg。该方法灵敏度高、实现了低含量的定量分析、准确可靠，满足农药残留分析的要求。

根据香蕉叶绿体rbcL基因序列，选择高度保守区域设计特异性引物和探针，建立食品中香蕉成分检测的实时荧光聚合酶链式反应检测方法。结果显示，该组引物探针对香蕉有很强的特异性，除香蕉外，其余55种对照样品均未检测到荧光信号；该检测方法对食品中香蕉成分的检测灵敏度为0.0001ng/μL香蕉 DNA和0.001%(m/m)香蕉粉。该方法能对食品中香蕉成分进行准确、快速的检测，具有特异性好，灵敏度高的优点。

建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型，通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分。食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析，采用MestReNova软件对核磁图谱进行分段积分后，将数据导入SIMCA-P 11.0 (Umetrics, umea, Sweden)软件进行主成分分析。结果显示，山西陈醋、镇江香醋、白醋的化学组成明显不同；通过偏最小二乘法-判别分析鉴定不同食醋之间的差异化学成分，其中氨基酸的核磁分析结果与氨基酸分析仪所得结果一致。本研究为复杂液态食品的分析提供了一种具有整体观的新方法，不仅可以明确不同来源样品的化学组成差异情况，而且可以鉴定差异化学成分，方法简单，可以直接用于食醋产品的快速检验。

对盐焗鸡生产的卤汁中的蛋白质、无盐固形物、游离氨基酸、风味物质等成分进行分析。结果表明：卤汁中含有较多的蛋白质和无盐固形物。卤制过后的卤汁与新配的卤水在游离氨基酸总量上没有显著差别，但不同氨基酸的含量有很大的变化，而且卤制过后卤汁中人体必需氨基酸的含量比卤制之前有显著的提高。卤汁中含有烃类、有机酸类和酯类等多种风味物质，其中以酯类物质含量居多。

建立东盟水果中氟啶脲残留的检测方法，以香蕉、荔枝和芒果为材料，利用高效液相色谱法对东盟水果中氟啶脲进行研究。采用丙酮提取样品，提取液经弗罗里硅土柱净化，用高效液相色谱仪结合紫外检测器进行测定，外标法定量。结果表明：氟啶脲在0.05～5.00mg/L质量浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.99996；该方法的添加回收率在84.7%～102%之间，变异系数在2.0%～6.7%之间，最低定量限为0.02mg/kg。建立的氟啶脲残留量测定方法满足国家标准对食品中农药残留测定的要求，可用于相关农产品及食品中苯酰脲类农药的质量监控。

为探讨南阳彩色小麦中硒的含量，以偃麦4110为对照，用硝酸-高氯酸混酸和微波密闭罐压力消解样品，用断续流动法进样，利用KBH4酸性体系氢化物发生原子荧光光谱(HGAFS)法进行测定。结果表明：设定条件下，硒标准溶液在0～24μg/L质量浓度范围内呈良好的线性关系，r=0.9996；样品加标平均回收率为99.42%，平行测定的相对标准偏差为2.6%(n=11)；干基样品中硒含量的多少依次为：南阳灰麦＞偃麦4110＞南阳蓝麦＞大紫麦＞小紫麦。该法操作简单、消解过程硒不易挥发损失、测定时基体干扰少、适用性强。

建立分散固相萃取(QuEChERS)法提取净化结合气-质联用(GC-MS)技术检测茶叶中47种农药残留的方法。提取剂(2 mL乙腈、40mg NaCl)与干燥茶样(0.5g、20目)旋涡混合(2min)后离心(5000r/min、5min)，吸取上清液(1mL)与净化剂(25mg PSA、7.5mg GCB、150mg MgSO4、40mg NaCl)旋涡混合(2min)后离心(5000r/min、5min)，上清液直接注入气相色谱-质谱联用仪检测。通过对样品的颗粒度、数量，提取剂种类及数量，混合(旋涡)方式，净化剂数量等进行优化，方法的加标回收率在81%～102.2%之间，精密度在6.5%～18.3%之间，线性范围在0.00195～1.0mg/kg之间(R2＞0.97)，检测限在0.0009～0.0214mg/kg之间，定量限在0.0029～0.0712mg/kg之间，基本符合日本和欧盟对农残“一律标准”的要求。

构建一种用于检测面粉中过氧化苯甲酰(BPO)的电化学酶传感器。将碳纳米管作为电子介体修饰于玻碳电极表面，用溶胶凝胶将辣根过氧化物酶固定在碳纳米管修饰的电极上，利用辣根过氧化物酶对BPO的催化引起电极电流响应的变化，制成新型的BPO生物传感器。结果表明：在BPO浓度为8.3×10-6～3.4×10-3mol/L范围内，酶电极响应电流的变化值与BPO的浓度呈良好的线性关系，最低检出限为2.3×10-6mol/L。该传感器具有灵敏、稳定、易于制备的优点，有望用于面粉中BPO的快速检测。

目的： 建立茯茶中的黄酮类成分的高效液相色谱(HP LC) 分析测定方法。方法：We l c h r om C18(250mm×4.6mm，5μm)色谱柱，流速0.8mL/min，检测波长295nm，分析时间80min；以A相甲醇、B相0.5%冰醋酸为洗脱溶剂梯度洗脱。结果：该方法精密度、稳定性和重复性好，平均回收率为94.88%。结论：方法操作简便，专属性强，结果准确，可用于茯茶中的黄酮类成分的监测。

以菜籽毛油为原料，分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HSSPME)提取原料中挥发性风味成分，使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析，并针对最佳提取方法进行工艺优化。结果表明，顶空固相微萃取法因快速简便、无需溶剂及样品检测非破坏性等优点，适宜菜籽油风味成分的检出。最佳萃取条件为：以DVB/CAR/PDMS为萃取头，经磁力搅拌，萃取温度70℃，萃取时间30min，解吸时间3min。检出菜籽油主要挥发性风味成分47种，包括硫苷降解产物16种、氧化挥发物(烯、醛、醇类)10种、杂环类物质20种及苯环类物质1种。其中，硫苷降解产物以2-甲代-1-丙烯基氰、4-甲硫基-丁腈、3-丁烯腈及4-异硫氰基-1-丁烯为主，氧化挥发物以1,5-己二烯-3-醇和糠醛为主，杂环类物质则主要为吡嗪类化合物。

建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇的方法。方法采用Grace Previl Carbohydrate ES色谱柱，柱温30℃；乙腈-水为流动相梯度洗脱，流速1.0mL/min；蒸发光散射检测器，飘移管温度95℃，氮气流量2.5L/min。结果表明：5种糖和5种糖醇均在线性0.2～20mg/mL范围内，线性良好，精密度RSD小于5%，回收率91.53%～105.2%。本方法在30min内完成了10种糖和糖醇的分离，灵敏度高，重现性好，可以用于无糖食品中糖和糖醇含量的测定。

分析当前通行的枸杞多糖含量测定方法，加以优化与改进。将枸杞多糖进行水解衍生化处理后用气相色谱法和高效液相色谱法测定单糖组成，根据组成结果判别枸杞多糖的真伪；在此基础上，根据各单糖组成物质的量比配制单糖混合溶液，用苯酚-硫酸比色法绘制标准曲线，建立枸杞多糖含量测定方法，测定枸杞多糖含量为30%，而仅以葡萄糖做标准溶液，用硫酸-苯酚法绘制标准曲线，枸杞多糖含量仅为14%。

根据阪崎肠杆菌ompA基因序列，用生物软件设计环介质等温扩增技术(LAMP)特异性引物，优化反应条件，建立LAMP检测方法。分别用煮沸法、FTA卡、试剂盒法提取不同浓度细菌的DNA模板，用LAMP方法检出的最低浓度分别为104、103、103CFU/mL。用LMAP方法检测12株肠道菌，结果表明：其中7株阪崎肠杆菌分离株为阳性，其他为阴性。LAMP技术检测样品中阪崎肠杆菌与PCR方法相比，耗时短、结果易判定。

酒样经稀硝酸消解，动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定消解液中的镉、汞、铅和铬。通过优化硝酸溶液体积分数、消解温度、消解时间和样品稀释倍数，确定这4个参数的最优值分别为50%、95℃、1h和5倍。此外，在降低基质干扰、消除汞吸附、优化仪器条件等方面进行讨论。利用建立的方法测定红葡萄酒、白葡萄酒、白酒、啤酒和黄酒中的镉、汞、铅和铬含量。酒样中镉、汞、铅和铬的检出限分别为0.01、0.01、0.08、0.03μg/L，回收率在89.6%～106.5%之间。此方法高效、灵敏、准确，适合大批量样品的同时处理。

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法，探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响。结果表明：荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯。与不锈钢罐贮藏及室温瓶装贮藏方法对比，低温瓶装贮藏更有利于形成和有效保留荔枝酒的特征香气成分。

以‘五九香’梨为试材，研究不同温度调节方式，即非逐步降温、逐步降温、非逐步降温结合阶段升温、逐步降温结合阶段升温4种方式对果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量、膜透性和果皮褐变的影响。实验用果实均采用0.010mm梨专用保鲜膜(山西省农科院保鲜所提供)包装。所采用的逐步降温贮藏方式为果实从10℃开始降温，每天降温1℃，至7℃，然后每天降温2℃，至3℃，再用1d降温至0℃；非逐步降温方式为果实直接进入0℃贮藏；阶段升温方式是果实先置于10℃升温24h，然后再在25℃升温24h。结果表明：逐步降温贮藏对硬度和SSC、膜透性没有明显影响，有利于可滴定酸含量的保持，抑制了果皮褐变。阶段升温后果实能够正常后熟软化，表现为硬度下降，对SSC、可滴定酸含量和膜透性没有明显影响；在贮藏150d之前加剧了果皮褐变的发生，之后则没有显著影响。逐步降温结合阶段升温处理缓解了果实硬度下降、果皮褐变增加，有利于‘五九香’梨果实的贮藏。

本实验以红富士苹果为材料，研究不同质量浓度的β-氨基丁酸对苹果采后青霉病的防治效果，以及结合质量分数为1.5%的壳聚糖对苹果贮藏品质的影响。结果表明，0.75g/L的β-氨基丁酸对苹果采后青霉病的防治效果最好，并且它对苹果在贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量及可滴定酸含量的变化几乎没有影响，并有效抑制了硬度的下降和质量损失率的增加。β-氨基丁酸结合1.5%的壳聚糖溶液后，显著抑制了苹果贮藏期间一些生理指标的变化，保鲜效果明显优于β-氨基丁酸单独处理。

为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性，以云南三台核桃为试材，开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验，定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ-VE含量的变化。结果表明：贮藏6个月后，真空包装的氧化稳定性与感官品质和气调包装的相近，都好于普通包装。普通包装核桃总酚、黄酮、γ-VE含量分别减少了34.5%、22.4%、40.1%；硅窗气调包装核桃分别减少了10.4%、15.0%、17.3%；真空包装核桃分别减少了20.7%、17.3%、17.1%。真空和硅窗气调包装较好地保持了核桃的抗氧化功能品质，比普通包装延长了2～3个月。

为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对‘艳红’水蜜桃在冷藏及其后货架条件下的贮藏品质及其氧化还原状态的影响。采用0、0.25、0.5、1μL/L的1-MCP对桃果实进行处理，然后置于(4±1)℃中贮藏21d，并置于(20±1)℃中3d。结果表明：1-MCP处理可以显著降低桃果冷藏及货架期间的乙烯释放量和呼吸强度，保持果实硬度和颜色，抑制质量损失率和电导率上升，其中1μL/L的1-MCP处理效果最为显著(P＜0.05)。1-MCP处理保持了果皮和果肉抗坏血酸含量和其还原状态；抑制了果皮谷胱甘肽含量和其还原状态上升，而促进其在果肉中下降。综合得知，所有处理中1μL/L的1-MCP对水蜜桃果实保鲜效果最佳，1-MCP处理提高了桃果的抗氧化能力，从而改善果实的冷藏品质。

研究松茸在温度2～3℃、相对湿度85%～90%贮藏条件下，不同气体比例、包装材料和薄膜厚度对松茸保鲜效果的影响，通过对呼吸强度、质量损失率、褐变指数、细胞膜透性等松茸包装后理化指标的测定，确定松茸最佳保鲜包装方式。结果表明：松茸保鲜包装效果最好的组合为气体比例V(O2):V(CO2):V(N2)=3:20:77、包装材料PVC、薄膜厚度0.05mm，可延长保鲜期到7d左右。

以双孢菇为材料，清水处理作对照，研究了3个质量浓度的氯化钙(0.5、1、2g/100mL)处理对采后双孢菇贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影响。结果表明：在贮藏温度0～2℃条件下，与对照相比，3个处理中0.5g/100mL氯化钙处理可以有效的抑制呼吸强度、推迟呼吸峰的到来，并有减缓总糖、蛋白质、VC、原果胶含量下降，抑制游离氨基酸和可溶性果胶含量的上升趋势；1g/100mL 氯化钙处理能够推迟呼吸峰的产生时间，在贮藏后期(12～14d)抑制蛋白质含量的下降，且0～4d时VC含量也高于对照；2g/100mL 氯化钙处理0～8d内总糖含量较高，12～14d时蛋白质含量高于对照。

以红皮白肉火龙果果实为材料，研究其在5℃和15℃条件下贮藏过程中果肉的可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白质含量、淀粉酶活性及果皮的红色素、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明：15℃贮藏的火龙果果肉可溶性糖、可滴定酸、VC、可溶性蛋白质及果皮红色素含量整体呈下降趋势，5℃贮藏明显减少了这些品质指标损失。火龙果在15℃贮藏前期的果肉淀粉酶活性高于5℃。两种贮藏温度条件下果皮PPO和PAL活性增加，贮藏末期果皮出现小褐斑。与15℃贮藏相比，5℃贮藏延迟了火龙果果皮POD、SOD活性高峰的出现，使CAT保持较高活性，抑制了MDA含量增加，从而延缓了火龙果的衰老，使贮藏期延长20d。

对蓝莓果实贮藏期间软化相关指标的变化进行分析。结果表明：常温贮藏期间腐烂率、可滴定酸含量、过氧化物酶(POD)活性、纤维素酶(Cx)活性及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性与果实软化关系密切，其中，腐烂率和Cx活性与果实硬度呈极显著负相关，而可滴定酸含量与硬度呈极显著正相关；冷藏期间蓝莓果实硬度、可滴定酸含量逐渐降低，腐烂率随贮藏时间的延长而升高；POD活性、Cx活性、β-Gal活性随着果实硬度的下降呈明显上升趋势，POD活性与Cx活性在贮藏后期急剧上升，活性高峰出现在贮藏60d时，β-Gal活性高峰则出现在贮藏前期，之后一直保持较高水平；与常温贮藏相比较，冷藏30d的蓝莓果实在常温货架期前4d，果实硬度和可滴定酸含量的下降率较低，腐烂率、POD活性、Cx活性变化幅度小，β-Gal活性高峰不明显。由此可见，冷藏30d的蓝莓果实在常温货架期可达到4d。

目的：研究以富含黄酮的明日叶乙醇浸提物为原料制备明日叶黄酮类物质泡腾饮片的工艺。方法：明日叶黄酮类物质泡腾饮片制备工艺采用非水制粒法，通过单因素试验确定明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方。结果：明日叶黄酮类物质泡腾饮片适宜配方各组分含量(质量分数)为：明日叶总黄酮浸提粉包合物18%、乳糖9.75%、柠檬酸34.00%、碳酸氢钠31.00%、木糖醇4.90%、三氯蔗糖0.10%、纯胶0.25%、PEG8000 2.00%、PVP 0.06mL/g。本实验制备的明日叶黄酮类物质泡腾饮片口感宜人，营养丰富，具有独特的明日叶清新甘甜的口味，便于携带和食用，易被消费者接受。

应用胶体金免疫层析技术，研制一种水产品中氯霉素免疫胶体金快速检测试剂条。将制备的金溶液以最适蛋白标记量标记抗氯霉素单克隆抗体制成金标抗体，将羊抗鼠IgG、氯霉素-牛血清白蛋白(CAP-BSA)和金标抗体三者经过反复调试优化，以适宜质量浓度和包被量分别包被到硝酸纤维素(NC)膜和胶体金结合垫上。NC膜经37℃恒温干燥32h或25℃恒温干燥7d后，和样品垫、胶体金结合垫、吸水垫及其他辅料组装成试剂条。经实验，该试剂板对水产品中氯霉素的检测限为0.3μg/kg，假阳性率4%，假阴性率为2%，常温保质期6个月以上。