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2013年 34卷 17期
刊出日期:2013-09-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 陈志刚,朱 泉,王 芬
百合多糖纯化及分子质量测定 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 1-4 [摘要] ( 664 ) HTML   PDF (2455 KB)   ( 124 )
5 刘 彦1,黄卫宁1,*,贾春利1,王 凤2,RAYAS-DUARTE Patricia3
阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠对荞麦面团发酵流变学及烘焙特性的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 5-9 [摘要] ( 1326 ) HTML   PDF (2465 KB)   ( 268 )
10 王 成,张京芳*,张 颜,严明明,王立梅
不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶同工酶分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 10-14 [摘要] ( 735 ) HTML   PDF (2643 KB)   ( 163 )
15 栗俊广,李 增,蒋爱民*,周 佺,曲 直,吴兰芳
蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 15-18 [摘要] ( 663 ) HTML   PDF (2390 KB)   ( 250 )
19 胡忠良1,邹玉峰1,林玉海2,普 琦3,徐幸莲1,*
氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 19-22 [摘要] ( 1686 ) HTML   PDF (2231 KB)   ( 201 )
23 王忠稳1,汪海波1,*,梁艳萍1,李云雁1,王 敏1,汪海婴2
乌鳢和草鱼鱼皮胶原蛋白的提取与理化性能分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 23-27 [摘要] ( 616 ) HTML   PDF (2746 KB)   ( 204 )
28 李向红,陈志军,刘永乐*,俞 健,王发祥,王建辉
鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 28-32 [摘要] ( 589 ) HTML   PDF (2590 KB)   ( 178 )
33 王琳琛,王振宇,夏安琪,陈 丽,张德权*
羊肉乳化香肠食用品质关键评价指标筛选 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 33-37 [摘要] ( 628 ) HTML   PDF (2187 KB)   ( 178 )
38 梁敬东1,孙吉祥1,樊 娟2,李 伟2,董明盛2,*
基于图像分析的丹贝发酵终点判定方法 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 38-42 [摘要] ( 831 ) HTML   PDF (3096 KB)   ( 235 )
43 刘光宪1,管珊红1,王 辉2,*,冯健雄1
碰撞诱导裂解-电子转移解离(CID-ETD)质谱对糖基化多肽的分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 43-46 [摘要] ( 2655 ) HTML   PDF (2409 KB)   ( 933 )
47 刘玉莲,车 飞,郭延平,梁 俊,赵政阳*
苹果着色期花青苷和糖组分含量变化及关联性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 47-52 [摘要] ( 866 ) HTML   PDF (2855 KB)   ( 160 )
53 冷雪娇,章 林,黄 明*,徐幸莲,周光宏
高压腌制对鸡胸肉食用品质的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 53-56 [摘要] ( 989 ) HTML   PDF (2282 KB)   ( 366 )
57 邓丽娟1,郭兆斌1,保善科2,韩 玲1,*,余群力1
牦牛食用品质和血清生化指标的测定及相关性分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 57-60 [摘要] ( 715 ) HTML   PDF (2172 KB)   ( 160 )
61 周利茗,罗松明,张志清*
模糊数学方法应用于麦麸香茶研制 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 61-64 [摘要] ( 633 ) HTML   PDF (2187 KB)   ( 183 )
65 马雨洁,刘 航,徐元元,国旭丹,王 敏*
熟制荞麦面条抗氧化品质及体外淀粉消化特性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 65-69 [摘要] ( 1111 ) HTML   PDF (2342 KB)   ( 246 )
70 袁亚娜1,2,张平平2,*,何庆峰2,吴海清2,樊秀花2,张立金2
冬枣黄酮的分析及体外抗氧化活性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 70-73 [摘要] ( 605 ) HTML   PDF (0 KB)   ( 15 )
74 石 燕1,刘 凡1,郑 燚2,郑为完1,3,葛 辉1
微胶囊形成过程中酪蛋白与麦芽糊精相互作用研究 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 74-77 [摘要] ( 1052 ) HTML   PDF (2461 KB)   ( 227 )
78 刘 斌,张 媛,冯 涛,吴 雪
混合液态载体对高压射流均质玉米淀粉颗粒微细化的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 78-81 [摘要] ( 692 ) HTML   PDF (3385 KB)   ( 139 )
82 张 悦1,葛武鹏1,*,袁亚娟2,陈 瑛3,秦立虎4,杨 静5
牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 82-86 [摘要] ( 403 ) HTML   PDF (2782 KB)   ( 356 )
87 金 鑫,禹迎迎,吴菊清,徐幸莲,周光宏*
大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 87-91 [摘要] ( 780 ) HTML   PDF (2914 KB)   ( 309 )
92 盛 玮1,2,3,高 翔2,3,薛建平2,3,谢笔钧1,*
黑糯玉米色素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 92-95 [摘要] ( 681 ) HTML   PDF (2500 KB)   ( 174 )
96 刘俊渤1,石 杨1,孙佳妮1,唐珊珊1,胡耀辉2,靳瑞发3
三聚氰胺与丙烯酰胺单体分子印迹相互作用的理论研究 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 96-101 [摘要] ( 823 ) HTML   PDF (2903 KB)   ( 359 )
102 邵 悦,张 琪,张 程,马 勇*
瓠瓜胰蛋白酶抑制剂水提工艺条件优化及不同部位胰蛋白酶抑制剂活性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 102-105 [摘要] ( 622 ) HTML   PDF (2373 KB)   ( 260 )
106 乔 燕,刘学波*
草质素体外清除自由基及抑制蛋白质氧化的作用 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 106-110 [摘要] ( 589 ) HTML   PDF (2780 KB)   ( 224 )
111 孔晓雪,王 爱,丁其娟,丁广芹,刘 洋,刘 琛,郑铁松*
高膳食纤维面团粉质特性与面包烘焙特性的研究 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 111-115 [摘要] ( 1278 ) HTML   PDF (2244 KB)   ( 276 )
116 李鹏霄1,茆广华2,赵 婷2,邹 烨2,任月娜3,白石琦1,吴向阳3,仰榴青3,*
火棘果红色素的提取及抗氧化活性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 116-119 [摘要] ( 577 ) HTML   PDF (2223 KB)   ( 192 )
120 邓利玲1,徐小青1,杨延迅1,王 俏1,钟 耕1,2,*
珠芽魔芋精粉的理化性质 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 120-125 [摘要] ( 932 ) HTML   PDF (2686 KB)   ( 293 )
126 张亦凡,刘功关,刘 茜,刘学波*
圣草酚抑制自由基诱导的生物大分子损伤及对肝癌细胞HepG2毒性的作用 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 126-130 [摘要] ( 791 ) HTML   PDF (2580 KB)   ( 262 )
131 杨春华,石彦国*
大豆11S球蛋白对小麦粉流变学特性及面包品质的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 131-135 [摘要] ( 777 ) HTML   PDF (2864 KB)   ( 334 )
生物工程
136 徐文娟1,2,刘 芳2,王道营2,诸永志2,周 涛1,*,徐为民2
大肠杆菌YSY1产腐胺特性及相关基因分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 136-139 [摘要] ( 977 ) HTML   PDF (2579 KB)   ( 340 )
140 陈芝兰1,杨吉霞2,李梦寒1,李晓卫1,南志强1,巩文峰1
西藏地区传统发酵乳中乳酸菌多样性及微生物数量分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 140-145 [摘要] ( 392 ) HTML   PDF (2136 KB)   ( 234 )
146 王晓敏,王 惠,刘天行,辛志宏*
一株不产生孢子的盐生海芦笋内生真菌鉴定 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 146-149 [摘要] ( 776 ) HTML   PDF (2706 KB)   ( 186 )
150 吴 均1,赵晓娟1,陈佳昕1,杜木英1,2,3,*,阚建全1,2,3
西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中优良乳酸菌的筛选及鉴定 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 150-155 [摘要] ( 903 ) HTML   PDF (3056 KB)   ( 255 )
156 郭宇星1,祝 倩1,朱 坤1,周慧敏1,孙杨赢1,2,曾小群1,2,潘道东1,2,*
瑞士乳杆菌X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶的分离纯化及酶学性质 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 156-160 [摘要] ( 1258 ) HTML   PDF (2554 KB)   ( 235 )
161 范媛媛1,王树祥1,谭梅青1,杨公明2
抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 161-164 [摘要] ( 640 ) HTML   PDF (2625 KB)   ( 228 )
165 黄桂东1,毛 健1,2,*,姬中伟1,傅健伟2,邹慧君2
一株产γ-氨基丁酸植物乳杆菌MJ0301培养基的优化 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 165-170 [摘要] ( 636 ) HTML   PDF (3227 KB)   ( 375 )
171 王永志1,余以刚1,黄秀丽2,肖性龙1,*,吴 晖1
沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌共增菌培养基的研制 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 171-175 [摘要] ( 807 ) HTML   PDF (2216 KB)   ( 376 )
176 叶光斌1,2,罗惠波1,2,杨晓东1,李丹宇1,王 毅1,倪 斌3
基于免培养法研究泸州地区浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 176-181 [摘要] ( 1213 ) HTML   PDF (2333 KB)   ( 339 )
182 汪立平1,2,汪 欣1,艾连中2,吴正钧2,赵 勇1
纯种植物乳杆菌发酵低盐萝卜泡菜的研究 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 182-186 [摘要] ( 647 ) HTML   PDF (2521 KB)   ( 331 )
187 孙 芳,任美凤,胡瑞斌,唐云明*
韭菜酸性磷酸酶的分离纯化及酶学性质 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 187-191 [摘要] ( 589 ) HTML   PDF (2847 KB)   ( 307 )
192 王伟洁1,李红梅1,*,邓龙华1,高露姣2,黄艳青2
短乳杆菌发酵生产尿苷磷酸化酶条件的优化 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 192-196 [摘要] ( 647 ) HTML   PDF (2490 KB)   ( 173 )
197 杨天佑1,段改丽2,赵瑞香2,*,牛生洋2,袁 峥2
嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1的生物学特性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 197-200 [摘要] ( 682 ) HTML   PDF (2720 KB)   ( 254 )
201 赵贵丽,罗爱平*,廖娅凡,吴红满,杨 洁,宋志敏
酸浆最适自然发酵条件优化 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 201-204 [摘要] ( 694 ) HTML   PDF (2143 KB)   ( 156 )
205 黄 群1,2,杨万根2,余 佶2,麻成金1,2,吴丽雅2,曾莉婷2
杜仲籽粕蛋白酶解制备抗氧化肽工艺优化 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 205-209 [摘要] ( 782 ) HTML   PDF (2851 KB)   ( 182 )
210 缪 静,李坦坦,程仕伟*,梁会会,崔海洋
产纤维素酶的金橙黄微杆菌YT9分离鉴定及其培养条件优化 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 210-214 [摘要] ( 881 ) HTML   PDF (3322 KB)   ( 172 )
215 田 伟1,2,张 琦1,2,邓珍珍1,2,刘 森1,2,李明元1,2,车振明1,马 力1,向文良1,2,*
利用16S rRNA分析传统四川发酵泡菜中的细菌多样性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 215-218 [摘要] ( 778 ) HTML   PDF (2321 KB)   ( 194 )
219 魏召新1,程春振2,程昌凤1,吴纯清1,朱世平2,漆巨容1,洪 林1,*
“班菲”脐橙果皮油斑病相关基因的分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 219-224 [摘要] ( 878 ) HTML   PDF (2806 KB)   ( 147 )
225 刘 松,李 祝*,周礼红,葛永怡,刘吴娟,张传萍
响应面法优化黑曲霉产纤维素酶的发酵条件 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 225-229 [摘要] ( 762 ) HTML   PDF (2491 KB)   ( 172 )
230 佘 隽1,2,田 华1,陈 涛3,何东平1,2,*
高产DHA寇氏隐甲藻突变株的筛选 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 230-235 [摘要] ( 811 ) HTML   PDF (2817 KB)   ( 186 )
营养卫生
236 周 艳1,2,阮 征1,2,*,黄小流1,2,李 玲1,2,刘文群1,2,温艳梅1,2,米书梅1,2,吴 信1,2,3,印遇龙1,2,3
低聚乳果糖对结肠炎大鼠血浆Th1/Th2型细胞因子的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 236-240 [摘要] ( 778 ) HTML   PDF (2130 KB)   ( 111 )
241 刘庆庆,任文瑾,吕 娇,刘 雄*
花椒精灌胃剂量对去势大鼠肠道健康的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 241-245 [摘要] ( 724 ) HTML   PDF (2492 KB)   ( 175 )
246 马 琳,王丽梅,樊永波,吴 晨,陶兴无,刘志国,刘烈炬*
DHA提高大鼠学习记忆的分子机制研究 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 246-249 [摘要] ( 818 ) HTML   PDF (2129 KB)   ( 150 )
250 任国艳,刘志龙,郭金英,樊金玲,梁旺春,邵 征,康怀彬
海蜇糖蛋白及其糖肽的体外免疫活性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 250-253 [摘要] ( 599 ) HTML   PDF (2182 KB)   ( 158 )
254 王向未1,仇厚援1,陈文学1,张志恒2,袁玉伟2,吴莉宇2,王 强2,*
不同烹饪对模拟毒死蜱豇豆中的慢性膳食暴露评估 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 254-258 [摘要] ( 621 ) HTML   PDF (2483 KB)   ( 116 )
259 张永泉,尹家胜*,杜 佳,耿龙武,白庆利,徐 伟
雌雄洛氏鱥肌肉营养成分的比较分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 259-262 [摘要] ( 676 ) HTML   PDF (2028 KB)   ( 126 )
263 徐加涛,徐国成,许星鸿,阎斌伦,周华山
小刀蛏软体部营养成分分析及评价 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 263-267 [摘要] ( 657 ) HTML   PDF (2342 KB)   ( 166 )
268 俞 星1,郑春姬1,韩春姬1,2,*,姜国哲1,崔成弼2
发酵轮叶党参皂苷对二乙基亚硝胺致小鼠肝细胞DNA氧化损伤的保护作用机制 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 268-272 [摘要] ( 736 ) HTML   PDF (2604 KB)   ( 303 )
273 吕 娇,苏昕峰,方国珊,刘 雄*
果胶改善辣椒素对肠道发酵环境的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 273-277 [摘要] ( 794 ) HTML   PDF (2566 KB)   ( 160 )
278 陈杏云1,曾本华2,魏 泓2,胡新中1,3,*
高脂饮食对菌群人源化小鼠肠道菌群结构的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 278-283 [摘要] ( 1323 ) HTML   PDF (2817 KB)   ( 164 )
284 赵祥祥1,陆长丽1,胡小兰1,纪丽莲1,*,刘巧泉2,唐 瑭1,刘福霞1
转高赖氨酸融合蛋白基因水稻谷蛋白急性毒性 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 284-288 [摘要] ( 807 ) HTML   PDF (4672 KB)   ( 148 )
289 黄业传1,2,李洪军1,*,贺稚非1
不同性别、部位和饲养时间对獭兔肉脂肪酸组成的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 289-294 [摘要] ( 743 ) HTML   PDF (2151 KB)   ( 142 )
295 白 岩,裴凌鹏*
天然虾青素在卤虫体内的代谢积累研究 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 295-298 [摘要] ( 768 ) HTML   PDF (2658 KB)   ( 193 )
299 刘 霞1,杨继红1,2,3,王海瑞4,隋银强1,李 华1,2,3,王 华1,2,3,*
冷榨葡萄籽饼粕超微粉对衰老小鼠内脏抗氧化功能的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 299-304 [摘要] ( 821 ) HTML   PDF (2444 KB)   ( 101 )
305 史 倩1,王晓洁1,*,张志伟1,刘晓晨1,梁建光1,王守海1,刘新生2,曲彦清2
中国蛤蜊精对小鼠免疫活性观察 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 305-308 [摘要] ( 646 ) HTML   PDF (2221 KB)   ( 167 )
309 陆红法1,郑善坚1,方美娟1,潘立新1,陈淑芬2
浙江庆元高山薄壳田螺品种鉴定及营养分析 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 309-312 [摘要] ( 827 ) HTML   PDF (2243 KB)   ( 130 )
313 李天歌1,岳晓禹2,3,*,李自刚2,蔡青和3
白腐真菌产木聚糖酶降解半纤维素及改善肠道微生态平衡作用 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 313-316 [摘要] ( 570 ) HTML   PDF (2167 KB)   ( 158 )
317 柳 东,王静凤,张小哲,龙腾腾,王玉明,薛长湖*
鱿鱼墨黑色素铁对缺铁性贫血大鼠造血调控因子的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 317-322 [摘要] ( 697 ) HTML   PDF (3453 KB)   ( 145 )
323 樊永波,陶兴无*,马 琳,刘烈炬,刘志国,王丽梅
核桃饼粕对大鼠学习、记忆和抗氧化功能的影响 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 323-326 [摘要] ( 632 ) HTML   PDF (1927 KB)   ( 133 )
327 张 翠1,2,孙晓波1,宋爱荣2,潘 维1,韩志建1,2,丁鲁军1,王进平1,2,*
Eu-苦瓜多糖复合物的合成、抑制食道癌细胞增殖及与DNA相互作用 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 327-332 [摘要] ( 739 ) HTML   PDF (3249 KB)   ( 160 )
专题论述
333 孙振清,贾 旭
气候变化条件下我国食品安全风险来源与控制研究进展 2013-09-15
2013 Vol. 34 (17): 333-337 [摘要] ( 612 ) HTML   PDF (2185 KB)   ( 234 )
338 赵 双,傅茂润*,刘秀河
马铃薯抑芽技术研究进展 2013-09-15
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