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2013年 34卷 21期
刊出日期:2013-11-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 张雅楠,黄军根,聂少平*,谢明勇
3种常见糖类-氨基酸模型产生呋喃的影响因素研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 1-4 [摘要] ( 606 ) HTML   PDF (1666 KB)   ( 280 )
5 庞文燕,万金庆*,姚志勇,王国强,厉建国
不同真空压力对冰温干燥罗非鱼片品质的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 5-9 [摘要] ( 966 ) HTML   PDF (1875 KB)   ( 151 )
10 蒋 将1,李开放1,刘元法1,*,熊幼翎2
pH值偏移处理豌豆分离蛋白的胶凝性质 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 10-15 [摘要] ( 2775 ) HTML   PDF (2370 KB)   ( 221 )
16 陆大雷,王 鑫,闫发宝,陆卫平*
鲜食糯玉米籽粒物性差异与主成分分析 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 16-19 [摘要] ( 730 ) HTML   PDF (1481 KB)   ( 242 )
20 艾志录1,2,3,陈 迪1,谢新华1,2,潘治利1,2,王 娜1,2,索 标1,2,黄忠民1,*
棕榈酸、油酸对糯米淀粉热特性的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 20-23 [摘要] ( 813 ) HTML   PDF (1869 KB)   ( 184 )
24 闵芳芳,聂少平,万宇俊,谢明勇*
青钱柳多糖在体外消化模型中的消化与吸收 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 24-29 [摘要] ( 1025 ) HTML   PDF (2548 KB)   ( 293 )
30 王 鹏,陈 林,孙 健,康壮丽,夏天兰,徐幸莲*,周光宏
钠替代条件下鸡胸腿肉肌原纤维蛋白热致凝胶性质的流变及拉曼光谱特征 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 30-35 [摘要] ( 767 ) HTML   PDF (2523 KB)   ( 145 )
36 杨 洁,豆智华,李 冠*
新疆双峰驼乳杀菌条件的选择及其热稳定性 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 36-41 [摘要] ( 685 ) HTML   PDF (3029 KB)   ( 109 )
42 唐敏敏,洪 雁*,顾正彪,刘 月
黄原胶对绿豆淀粉糊化和流变特性的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 42-46 [摘要] ( 754 ) HTML   PDF (2246 KB)   ( 263 )
47 涂宗财1,2,张 璆1,王 辉1,张 露1,沙小梅1,陈丽莉1,张秋婷1,张 兰1
不同干燥方式对玫瑰茄水提物成分及活性的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 47-50 [摘要] ( 1577 ) HTML   PDF (1689 KB)   ( 221 )
51 张 忠1,谷 镇1,2,杨 焱1,*,周 帅1,刘艳芳1,唐庆九1
3种野生食用菌干品的鲜味评价 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 51-54 [摘要] ( 999 ) HTML   PDF (1592 KB)   ( 297 )
55 朱晓倩 范志红 王淑颖 余玉婷 吴伟
家用压力锅烹调对米饭品质的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 55-59 [摘要] ( 803 ) HTML   PDF (2539 KB)   ( 211 )
60 孙 皓,徐幸莲,王 鹏
鸡肉类PSE肉与正常肉功能特性比较研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 60-63 [摘要] ( 2902 ) HTML   PDF (1927 KB)   ( 290 )
64 曹 淼,李忠宏*,朱 伟,齐 佳,赵静静
活性红120改性磁性壳聚糖微球对牛血清白蛋白的吸附性能 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 64-68 [摘要] ( 1475 ) HTML   PDF (2457 KB)   ( 387 )
69 段翰英,王 超*,戴雄杰,许浩腾,虞 兵
不同巴氏杀菌条件对三华李果汁主要抗氧化成分的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 69-74 [摘要] ( 2154 ) HTML   PDF (2452 KB)   ( 310 )
75 许星鸿1,刘 翔2
8种经济鱼类肌肉营养组成比较研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 75-82 [摘要] ( 837 ) HTML   PDF (1531 KB)   ( 372 )
83 林 羡,徐玉娟,唐道邦,吴继军,陈于陇,张 岩
3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 83-86 [摘要] ( 1491 ) HTML   PDF (1747 KB)   ( 182 )
87 孙翠霞,熊 柳,孙庆杰*,张亚楠
壳聚糖对小麦淀粉理化性质的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 87-90 [摘要] ( 904 ) HTML   PDF (1857 KB)   ( 204 )
91 颜栋美,侯金东,余 炼
冷冻及微波干燥牡蛎制品的吸附等温线及玻璃化温度 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 91-95 [摘要] ( 1064 ) HTML   PDF (2060 KB)   ( 301 )
96 张艳贞,高 燕,张 静,陈 文*
5品种小麦胚芽胚乳蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽的比较研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 96-102 [摘要] ( 1327 ) HTML   PDF (2134 KB)   ( 387 )
103 李 红1,2,3,方贵权1,李惠萍1,李 琳2,何 熙1,张五九3
脂肪酸值在啤酒酿造辅料大米新鲜度评价中的应用 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 103-106 [摘要] ( 951 ) HTML   PDF (1946 KB)   ( 166 )
107 宋 普,李记明,张葆春,孙祖莉,郑向平,赵玉平
白兰地酒龄模型的构建 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 107-110 [摘要] ( 906 ) HTML   PDF (2034 KB)   ( 207 )
111 张佰清,王 嵘
脉冲强光对啤酒酵母细胞损伤及通透性的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 111-114 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (0 KB)   ( 1 )
115 侯留鑫,王华清,郑铁松*,吕丽爽
一种新型茶叶籽黄酮单体的分离鉴定及其抗氧化活性 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 115-120 [摘要] ( 2690 ) HTML   PDF (2136 KB)   ( 341 )
121 杨 静,于 新*,杨鹏斌,刘淑宇,黄晓敏
乳酸亚铁对两种致病菌的生长抑制及细胞膜通透性的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 121-124 [摘要] ( 1041 ) HTML   PDF (2010 KB)   ( 188 )
125 姜 梅,董明盛,芮 昕,李 伟,陈晓红
高压均质和热处理对豆乳蛋白质溶解性的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 125-130 [摘要] ( 838 ) HTML   PDF (2673 KB)   ( 215 )
生物工程
131 刘 强1,2,郑艳宁2,3,姜兴林2,3,刘东杰1,秦 文1,*,咸 漠2
代谢工程改造大肠杆菌对中碳脂肪酸生产的加强作用 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 131-135 [摘要] ( 889 ) HTML   PDF (1947 KB)   ( 247 )
136 刘美玲,刘延琳
酿酒酵母单倍体的分离及其产硫化氢特性 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 136-139 [摘要] ( 936 ) HTML   PDF (1995 KB)   ( 369 )
140 倪 萍,纪文营,黄洁洁,周 阳,王志耕,付瑞燕*
冷却猪肉中热死环丝菌的分离、鉴定及致腐能力 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 140-144 [摘要] ( 964 ) HTML   PDF (2008 KB)   ( 183 )
145 李婉丽1,莫 婕1,蒋梦萍1,胡渝珠1,余 洋1,邓鹜远1,2,刘青成3,孙 群1,*
鸡蛋中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的检测增菌液优化 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 145-148 [摘要] ( 812 ) HTML   PDF (1621 KB)   ( 162 )
149 朴香兰,刘慧敏,乌日图
保加利亚乳杆菌对绞股蓝成分的转化 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 149-153 [摘要] ( 809 ) HTML   PDF (2616 KB)   ( 220 )
154 卢 俭1,2,王 英3,周剑忠3,李 伟1,董明盛1,*
液芯微囊发酵剂连续接种稳定性分析 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 154-157 [摘要] ( 683 ) HTML   PDF (1885 KB)   ( 111 )
158 陈 铭1,陆利霞1,2,*,熊晓辉1,2,游京晶1,2
两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 158-162 [摘要] ( 752 ) HTML   PDF (1912 KB)   ( 205 )
163 陈俊亮1,2,田 芬3,霍贵成2,*,张慧芸1
乳酸乳球菌对切达干酪成熟过程中质构和风味的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 163-167 [摘要] ( 678 ) HTML   PDF (2343 KB)   ( 124 )
168 梁金钟,张露露,王风青
γ-聚谷氨酸发酵液预处理的研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 168-171 [摘要] ( 1407 ) HTML   PDF (1899 KB)   ( 155 )
172 张 颖1,姚盟成2,荆 玮2,路福平2,李 玉2,*
产果糖基转移酶的黑曲霉细胞固定化条件优化 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 172-176 [摘要] ( 834 ) HTML   PDF (2405 KB)   ( 2044 )
177 吕 珍,杨 芮,李 凯,朱成龙,刘树文
阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 177-182 [摘要] ( 644 ) HTML   PDF (1844 KB)   ( 126 )
183 何旭孔1,2,白 冰1,*,邢增涛1,赵晓燕1,邵 毅1,赵明文2
香菇对培养料中镉的富集作用研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 183-187 [摘要] ( 851 ) HTML   PDF (2053 KB)   ( 261 )
188 韦慧娟1,陈树兴1,*,李丽丽2,陈建坡1,任发政3
乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 188-192 [摘要] ( 1574 ) HTML   PDF (2088 KB)   ( 136 )
193 古其会,刘四新,李从发*
番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 193-197 [摘要] ( 714 ) HTML   PDF (1966 KB)   ( 320 )
198 李 倩,王茂剑,张 健,王共明,王 颖,侯志刚,赵云苹,孙小飞
鳕鱼皮酶解工艺优化及肽段分析 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 198-203 [摘要] ( 678 ) HTML   PDF (2084 KB)   ( 108 )
204 敖晓琳1,蔡义民2,夏 姣1,赵 珂3,蒲 彪1,张小平3
引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 204-208 [摘要] ( 2595 ) HTML   PDF (2078 KB)   ( 657 )
209 杨 华1,2,3,梅清清1,张慧恩1,2,3
超高压处理和贮藏对养殖大黄鱼中微生物、酶及风味的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 209-216 [摘要] ( 780 ) HTML   PDF (1353 KB)   ( 297 )
217 屈 玮,袁静静,朱威东,汪明明,刘 健*
噬菌体展示技术筛选可特异结合阪崎肠杆菌的多肽 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 217-220 [摘要] ( 779 ) HTML   PDF (1751 KB)   ( 128 )
221 刘 森1,2,李林光3,李 可1,2,贾碧洪1,2,钟小廷1,2,车振明1,向文良1,2,*
中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空间异质性 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 221-226 [摘要] ( 1245 ) HTML   PDF (1579 KB)   ( 248 )
227 陈婵娟,宁喜斌*,丛 健,盛骥春
副溶血性弧菌的亚致死热损伤和复苏条件分析 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 227-232 [摘要] ( 744 ) HTML   PDF (3697 KB)   ( 256 )
233 刘 芳,张丹彤,王道营,诸永志,张牧焓,耿志明,卞 欢,徐为民*
3种肠衣中的细菌菌群多样性分析 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 233-236 [摘要] ( 554 ) HTML   PDF (2047 KB)   ( 246 )
237 张根生,丁琬莹,王 月,魏冬珊,岳晓霞
响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 237-241 [摘要] ( 839 ) HTML   PDF (2042 KB)   ( 133 )
242 张 良1,向文良1,曾泽生2,余 帅3,陈志伟1,李明元1,车振明1,*
泡辣椒中菌株的分离、鉴定与直投式发酵剂复配研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 242-247 [摘要] ( 1107 ) HTML   PDF (2380 KB)   ( 234 )
248 易翠平1,苏 芳1,陈永发1,彭新凯2,朱向荣3
重金属镉单克隆抗体的制备与性质分析 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 248-253 [摘要] ( 1088 ) HTML   PDF (2337 KB)   ( 316 )
254 顾冬艳,尹永祺,杨润强,顾振新*
北虫草固态发酵产虫草素培养基优化 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 254-258 [摘要] ( 2368 ) HTML   PDF (2113 KB)   ( 386 )
259 蔡 威1,张建志1,江正强2,闫巧娟1,*
梅利斯丛梗孢酵母发酵生产赤藓糖醇的条件优化 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 259-263 [摘要] ( 3271 ) HTML   PDF (2334 KB)   ( 202 )
263 张 琦1,2,田 伟1,2,李 芳2,刘 森1,2,贾 春1,林洪斌1,向文良1,2,车振明1,*
四川泡菜中中度嗜盐菌的分离与鉴定 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 263-268 [摘要] ( 688 ) HTML   PDF (1814 KB)   ( 122 )
269 郭克娜1,阚建全1,2,*,王 颖2,余义筠3
响应面法优化薏米酒发酵工艺条件 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 269-273 [摘要] ( 963 ) HTML   PDF (1574 KB)   ( 161 )
274 刘景圣,许志超,刘回民,蔡 丹,郑明珠
一株长白山温泉高温菌的分离鉴定 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 274-277 [摘要] ( 1212 ) HTML   PDF (1941 KB)   ( 118 )
278 余 君,徐淑霞,高玉千,张庭静,张世敏,吴 坤
海藻酸钠与结冷胶协同固定葡萄糖氧化酶的特性研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 278-282 [摘要] ( 753 ) HTML   PDF (2447 KB)   ( 311 )
283 张 同,朱瑞艳,惠伯棣,杨博媛
沼泽红假单胞菌胞内番茄红素生物合成的研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 283-291 [摘要] ( 635 ) HTML   PDF (3344 KB)   ( 212 )
292 王 颖,阚建全,余义筠,郭克娜
薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件响应面法优化 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 292-296 [摘要] ( 746 ) HTML   PDF (2154 KB)   ( 145 )
营养卫生
297 肖海芳1,2,袁 莉1,王 静1,刘学波1,*
菊苣酸下调3T3-L1前脂肪细胞中PGC-1α及FoxO4蛋白表达 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 297-301 [摘要] ( 793 ) HTML   PDF (2122 KB)   ( 167 )
302 林素丽,朱科学,宋 丹,聂少平*,谢明勇
黑灵芝多糖对Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏氧化应激损伤的保护作用 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 302-305 [摘要] ( 804 ) HTML   PDF (2016 KB)   ( 127 )
306 董庆利
蒸煮米饭中蜡样芽孢杆菌的定量暴露评估 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 306-310 [摘要] ( 831 ) HTML   PDF (2045 KB)   ( 179 )
311 李 超,崔 珏,周小双,黄丹青
鼠曲草总黄酮改善糖尿病小鼠抗氧化功能的研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 311-314 [摘要] ( 1035 ) HTML   PDF (207 KB)   ( 184 )
315 张双凤,苏亚儒,李巨秀*
膳食中晚期糖基化终产物对大鼠肾脏的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 315-320 [摘要] ( 1151 ) HTML   PDF (1864 KB)   ( 124 )
321 冮洁 李文静
滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 321-324 [摘要] ( 2511 ) HTML   PDF (151 KB)   ( 103 )
325 郭卓雨,高丽萍*,李 贞
葡萄籽原花青素对顺铂诱发小鼠肾毒性的保护作用 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 325-328 [摘要] ( 648 ) HTML   PDF (1429 KB)   ( 126 )
329 侯金鑫1,江一帆2,赵晓静1,段硕楠1,王立安1,*
杏鲍菇发酵产物冻干粉功能成分分析及抗氧化活性 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 329-332 [摘要] ( 993 ) HTML   PDF (1644 KB)   ( 155 )
333 邬应龙,王文婷
RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠肠绒毛形态及肠道菌群的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 333-338 [摘要] ( 1059 ) HTML   PDF (2011 KB)   ( 262 )
339 朱仁义,李和生*,王亚儿,孔 静,徐霄晴
加工贮藏条件对乌贼内源性甲醛含量的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 339-343 [摘要] ( 718 ) HTML   PDF (1962 KB)   ( 149 )
344 彭臻菲1,2,方哲翔1,刘 敏1,陈 立1,张其清1,*
海带多糖对大鼠血管平滑肌细胞凋亡的影响 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 344-348 [摘要] ( 725 ) HTML   PDF (434 KB)   ( 99 )
349 周丽丽,阮 征*,周 艳,杨玉辉,李小兰,江 敏
绿原酸缓解肠道线粒体损伤研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 349-353 [摘要] ( 863 ) HTML   PDF (1955 KB)   ( 132 )
专题论述
354 王玉芳,庞广昌*
免疫乳作用机制研究进展 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 354-358 [摘要] ( 668 ) HTML   PDF (1475 KB)   ( 257 )
359 杨小兰1,袁 娅1,谭玉荣1,夏春燕1,李富华1,明 建1,2,3,4,*
纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 359-368 [摘要] ( 816 ) HTML   PDF (2449 KB)   ( 434 )
369 董 英,钱希文,白 娟,张 易,祝 莹
苦瓜改善胰岛素抵抗功能与作用机制研究进展 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 369-374 [摘要] ( 795 ) HTML   PDF (1368 KB)   ( 328 )
375 刘 京1,2,王瑛瑶1,*,段章群1,张 晖2,王 立2,魏翠平1,栾 霞1
食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法 2013-11-15
2013 Vol. 34 (21): 375-378 [摘要] ( 5747 ) HTML   PDF (1631 KB)   ( 1010 )
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挤压能量作用对蛋白质分子质量的影响研究进展 2013-11-15
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苦杏仁苷的分析、提取纯化及药理作用研究进展 2013-11-15
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蛹虫草中虫草素的研究进展 2013-11-15
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