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2014年 35卷 1期
刊出日期:2014-01-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 姚惠芳,董学艳,景 浩*
牛血清白蛋白与花青素纳米颗粒的特性及稳定性研究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 1-6 [摘要] ( 2642 ) HTML   PDF (2448 KB)   ( 480 )
7 钟俊桢,涂 越,刘 伟,刘成梅*
动态高压微射流协同糖基化对β-乳球蛋白乳化性和结构的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 7-11 [摘要] ( 913 ) HTML   PDF (2277 KB)   ( 264 )
12 张 敏,陈 野*,刘 君,周淑红,王君予,李燕丹
EDC和NHS对玉米醇溶蛋白成膜性质的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 12-17 [摘要] ( 2510 ) HTML   PDF (3072 KB)   ( 450 )
18 高 松1,2,王志伟1,2,3,*,胡长鹰2,4,吴宇梅2,3
纸包装油墨中增塑剂向奶粉的迁移 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 18-22 [摘要] ( 1169 ) HTML   PDF (2061 KB)   ( 361 )
23 董 晗1,2,王道营1,张牧焓1,诸永志1,徐为民1,*,刘 芳1
肌动球蛋白解离的影响因素研究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 23-28 [摘要] ( 1030 ) HTML   PDF (3047 KB)   ( 430 )
29 李玉辉,章轶锋,谢晶晶,张 露,方亚鹏*
明胶与甜菜果胶的相互作用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 29-33 [摘要] ( 1297 ) HTML   PDF (2658 KB)   ( 698 )
34 王益民1,张 珂1,许飞华1,王 玉1,任晓卫1,张宝琳2
不同品种枸杞子营养成分分析及评价 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 34-38 [摘要] ( 1933 ) HTML   PDF (1822 KB)   ( 813 )
39 吴海舟,张迎阳,黎良浩,唐 静,赵见营,阮贵萍,章建浩*
KCl部分替代NaCl腌制对干腌肉制品蛋白质水解和感官品质的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 39-43 [摘要] ( 889 ) HTML   PDF (2182 KB)   ( 934 )
44 姜小苓,李小军,冯素伟,董 娜,胡铁柱,李 淦,茹振钢*
蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 44-49 [摘要] ( 944 ) HTML   PDF (2778 KB)   ( 599 )
50 阮卫红1,2,邓放明1,*,毕金峰2,刘 璇2,焦 艺2,吴昕烨2
桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 50-55 [摘要] ( 1200 ) HTML   PDF (2515 KB)   ( 424 )
56 陈光静1,郑 炯1,2,3,汪莉莎1,张 艺1,胡国洲1,胡 鹏1,阚建全1,2,3,*
大叶麻竹笋腌制过程中质地变软原因探究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 56-61 [摘要] ( 1180 ) HTML   PDF (2783 KB)   ( 362 )
62 王丽宏1,2,吉 红1,*,胡 家1,李 杰1,3,孙海涛1,4,王 涛1,刘 超1
匙吻鲟、杂交鲟和鳙肌肉品质的比较研究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 62-68 [摘要] ( 553 ) HTML   PDF (2497 KB)   ( 263 )
69 高丹丹1,徐学玲2,江连洲1,张 超2,马 越2,赵晓燕2
普鲁兰多糖-明胶可食性膜的特性 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 69-73 [摘要] ( 1944 ) HTML   PDF (2618 KB)   ( 346 )
74 邓瑞雪,张创峰,刘 普,段文录,尹卫平*
流苏花黄酮类化学成分的分离鉴定 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 74-78 [摘要] ( 1050 ) HTML   PDF (2024 KB)   ( 243 )
79 李 洋,马文平*,倪志婧
宁夏枸杞体外抗氧化机理研究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 79-84 [摘要] ( 1974 ) HTML   PDF (2292 KB)   ( 389 )
85 郑 炯1,2,宋家芯1,陈光静1,林 茂1,阚建全1,2,*
腌制加工对麻竹笋质构和微观结构及色泽的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 85-88 [摘要] ( 1089 ) HTML   PDF (1995 KB)   ( 405 )
89 庄 坤,丁文平*,徐远阳,黄雄伟,宋莹莹,万方云
臭氧处理对糯米品质的影响及其机理 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 89-92 [摘要] ( 1059 ) HTML   PDF (2287 KB)   ( 361 )
93 郭晓飞,张 超,李 武,马 越,赵晓燕*
壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合包装材料性能的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 93-96 [摘要] ( 1180 ) HTML   PDF (2981 KB)   ( 289 )
97 屈慧鸽1,冯志彬1,张玉香1,刘勇强2,邓军哲3
谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒的澄清效应因子分析 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 97-103 [摘要] ( 635 ) HTML   PDF (2061 KB)   ( 240 )
104 孙常雁1,2,李德海3,刘 骞1,孔保华1,*
乳清蛋白肽美拉德反应产物的抗氧化活性与稳定性 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 104-109 [摘要] ( 946 ) HTML   PDF (2606 KB)   ( 414 )
110 夏雪娟,廖芙蓉,阚建全*
籽粒苋籽实中淀粉的理化性质 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 110-114 [摘要] ( 1180 ) HTML   PDF (2452 KB)   ( 267 )
115 黄 金1,惠伯棣1,*,蔡 靳2,宫 平1,关 欣1
类胡萝卜素在癸酸反胶束溶液中的电子吸收光谱特征变化 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 115-119 [摘要] ( 1326 ) HTML   PDF (2666 KB)   ( 248 )
生物工程
120 王永威,廖祥儒,黎循航,蔡宇杰*
响应面法优化镰刀霉菌JN158 产色素培养基 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 120-124 [摘要] ( 671 ) HTML   PDF (2601 KB)   ( 275 )
125 蔡 聪1,2,姜 婷2,郑兆娟2,欧阳嘉1,2,*
等离子体诱变凝结芽孢杆菌提高木糖利用能力高产L-乳酸 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 125-129 [摘要] ( 826 ) HTML   PDF (2276 KB)   ( 264 )
130 张留燕1,黄英子1,刘延琳1,2,*
利用微卫星标记分析酿酒酵母的遗传多样性 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 130-133 [摘要] ( 717 ) HTML   PDF (1828 KB)   ( 386 )
134 吴满刚,王小兰,陈洋洋,庄 涛,葛庆丰,于 海,汪志君*
浓缩型冻干发酵剂在鸭肉发酵香肠中的应用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 134-140 [摘要] ( 779 ) HTML   PDF (2150 KB)   ( 279 )
141 卢 彪,吴拥军*,刘艳敏,王亚娟,唐 雪
高活性谷氨酰胺酶基因glsA2 在枯草芽孢杆菌BJ3-2染色体上的定点整合 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 141-144 [摘要] ( 970 ) HTML   PDF (2185 KB)   ( 306 )
145 贾宏信1,2,龚广予1,郭本恒1,*
益生菌切达干酪成熟过程中细菌群落的多样性分析 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 145-149 [摘要] ( 975 ) HTML   PDF (2552 KB)   ( 240 )
150 李 欣,武俊瑞,田 甜,岳喜庆*
大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 150-154 [摘要] ( 1416 ) HTML   PDF (2714 KB)   ( 389 )
155 王发祥,俞 健,王建辉,李向红,何纪华,刘永乐*
1 株产酸性α-淀粉酶黑曲霉原生质体制备和再生条件优化 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 155-158 [摘要] ( 699 ) HTML   PDF (2337 KB)   ( 356 )
159 王 华1,贺金梅1,2
黑曲霉孢子粉真空冷冻干燥保护剂配方优化 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 159-162 [摘要] ( 975 ) HTML   PDF (2033 KB)   ( 400 )
163 王立梅1,2,腾 宇1,陈文飞1,张 辉1,储开阳1
PH值及底物对副干酪乳杆菌发酵生产苯乳酸的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 163-166 [摘要] ( 636 ) HTML   PDF (1995 KB)   ( 519 )
167 蒋厚阳1,陈芝兰2,赵国华1,3,杨吉霞1,3,*
PCR-DGGE法分析西藏传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 167-173 [摘要] ( 722 ) HTML   PDF (2928 KB)   ( 434 )
174 刘沛毅,邓泽元,杨建远,李 静*
粗壮脉纹胞菌复合多菌种发酵茶粕产纤维素酶的研究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 174-179 [摘要] ( 922 ) HTML   PDF (2490 KB)   ( 435 )
180 李 可1,张 庆1,*,陈 功2,林 凯1,袁春红1,贾碧洪1,钟小廷1,向文良1
青菜腌制过程中腐败表层细菌的多样性分析与群落演替 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 180-184 [摘要] ( 791 ) HTML   PDF (2127 KB)   ( 640 )
185 李攀峰,张洪斌*,胡雪芹
IPTG与乳糖联合诱导重组大肠杆菌右旋糖酐蔗糖酶表达 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 185-188 [摘要] ( 820 ) HTML   PDF (1832 KB)   ( 472 )
189 吴 翔,韩伟伟,王世平*
食品中常见微生物对氧化三甲胺代谢差异的研究 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 189-193 [摘要] ( 884 ) HTML   PDF (2314 KB)   ( 385 )
194 戴宝新1,2,冯惠勇1,李天明1,刘天佳1,3,刘静文1,仪 宏1,*
利用TAIL-PCR克隆Gluconobacter suboxydans葡萄糖脱氢酶基因及其生物信息学分析 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 194-198 [摘要] ( 1456 ) HTML   PDF (381 KB)   ( 242 )
199 张玉宝1,2,赵祥颖3,杨丽萍3,韩延雷3,刘建军1,3,*
一株产L-木酮糖菌株的分离筛选及鉴定 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 199-203 [摘要] ( 860 ) HTML   PDF (2427 KB)   ( 459 )
营养卫生
204 黄建琴,聂少平*,张莘莘,黄丹菲,朱科学,谢明勇
黑灵芝多糖对S-180荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞cAMP/PKA、IP3 /Ca2+及DAG/PKC信号通路的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 204-208 [摘要] ( 3315 ) HTML   PDF (2392 KB)   ( 286 )
209 肖 遐,吴 雄,何纯莲*
百合多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠的降血糖作用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 209-213 [摘要] ( 838 ) HTML   PDF (2260 KB)   ( 366 )
214 尹学哲1,赵文玺2,金爱花1,全吉淑2,*
大豆异黄酮对四氯化碳致小鼠肝脏氧化应激和DNA损伤的干预作用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 214-218 [摘要] ( 807 ) HTML   PDF (2379 KB)   ( 399 )
219 陈慧婵1,裴 斐1,杨文建2,辛志宏1,赵立艳1,安辛欣1,杨方美1,胡秋辉1,*
金针菇、香菇和蛹虫草对小鼠体内抗氧化酶活性的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 219-223 [摘要] ( 1061 ) HTML   PDF (1810 KB)   ( 178 )
224 王一然1,2,贺 兰3,刘进辉4,徐 芳1,2,刘湘新4,贺建华2,*
米糠甾醇对非酒精性脂肪性肝炎大鼠的治疗作用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 224-228 [摘要] ( 757 ) HTML   PDF (2103 KB)   ( 353 )
229 张端莉,桂 余,方国珊,刘 雄*
大麦在发芽过程中营养物质的变化及其营养评价 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 229-233 [摘要] ( 1303 ) HTML   PDF (2420 KB)   ( 680 )
234 郭卓雨,高丽萍*,李 贞
葡萄籽原花青素对顺铂诱导人胚肾细胞凋亡的拮抗作用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 234-238 [摘要] ( 1026 ) HTML   PDF (2514 KB)   ( 338 )
239 王 欣,邬应龙*
RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 239-243 [摘要] ( 710 ) HTML   PDF (2722 KB)   ( 404 )
244 卞梦瑶1,方 勇2,裴 斐1,赵立艳1,辛志宏1,安辛欣1,杨方美1,胡秋辉1,*
生姜油树脂对过氧化氢引起RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 244-249 [摘要] ( 582 ) HTML   PDF (2462 KB)   ( 261 )
250 刘 鹭,潘道东*,丁 琳,曾小群
硒化乳酸菌胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞及肿瘤细胞内游离Ca2+的影响 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 250-253 [摘要] ( 882 ) HTML   PDF (2493 KB)   ( 260 )
254 张金振,吴黎明,赵 静,李 熠*
13种植物源蜂花粉蛋白质的营养学评价 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 254-257 [摘要] ( 647 ) HTML   PDF (2070 KB)   ( 377 )
258 张建新,王 欣
丰年虫油对高血脂症小鼠降血脂及抗氧化作用 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 258-260 [摘要] ( 818 ) HTML   PDF (1856 KB)   ( 195 )
专题论述
261 王梦娟1,李江华1,*,郭林宇2,李佳洁1,徐 然1,郑风田1,王志刚1
欧盟食品中过敏原标识的管理及对我国的启示 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 261-265 [摘要] ( 857 ) HTML   PDF (1753 KB)   ( 406 )
266 吴少明,傅武胜,杨贵芝
食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成机制的研究进展 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 266-270 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (1891 KB)   ( 191 )
271 李 垚,徐尔尼*,杨 欣,胡冰彬
微生物合成共轭亚油酸机理和方法的研究进展 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 271-276 [摘要] ( 766 ) HTML   PDF (2646 KB)   ( 158 )
277 郑 浩1,李小林1,2,*,邱 璐1,侯 吉1,钱大钧1,汪 习1,管 宇1,邵 倩1,周 萍1,朱 昫1
不同国家和组织食品标签技术法规的比较 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 277-281 [摘要] ( 748 ) HTML   PDF (1717 KB)   ( 343 )
282 郑宗平,秦 川,兰 山,袁 昆,陈 洁*
食品体系中丙烯酰胺的研究进展:抑制剂及其抑制机理 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 282-288 [摘要] ( 933 ) HTML   PDF (364 KB)   ( 218 )
289 山 珊,赖卫华*,陈明慧,崔 希
农产品中大肠杆菌O157∶H7的来源及分布研究进展 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 289-293 [摘要] ( 816 ) HTML   PDF (1583 KB)   ( 231 )
294 杨 娟,秦樱瑞,曾艺涛,丁晓雯*
内源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究进展 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 294-297 [摘要] ( 2057 ) HTML   PDF (1827 KB)   ( 479 )
298 尹红强1,2
论食品安全法律中的民事责任制度——兼论《食品安全法》(修订草案送审稿)中的相关规定 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 298-302 [摘要] ( 606 ) HTML   PDF (1627 KB)   ( 211 )
303 周中凯,杨 艳,郑排云,张 岩,陈晓姗
肠道微生物蛋白质的发酵与肠道健康的关系 2014-01-15
2014 Vol. 35 (1): 303-309 [摘要] ( 783 ) HTML   PDF (1896 KB)   ( 495 )
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