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当期目录

2014年 第35卷 第2期    刊出日期:2014-01-25
工艺技术
高速逆流色谱分离制备北五味子中科罗索酸
朱力杰,孟宪军*,李 斌,刘秀英,陶冬冰
2014, 35(2):  1-4.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402001
摘要 ( 1540 )   HTML ( 8)   PDF (2271KB) ( 295 )  
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建立通过高速逆流色谱从北五味子中快速分离科罗索酸的方法。将北五味子的乙醇提取物经AB-8大孔树 脂初步纯化后直接采用高速逆流色谱进行分离,并通过高效液相色谱法考察了粗提物在不同溶剂体系中的分配情 况。结果表明,最佳溶剂体系为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(6∶5∶5∶4,V/V),从150 mg粗提物中一次性分离制备得 到6.3 mg纯度为97.6%的科罗索酸。该方法分离效率较高,对科罗索酸在食品医药领域的应用具有重要意义。

亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白
张慧娟,刘英丽,王 静*
2014, 35(2):  5-11.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402002
摘要 ( 890 )   HTML ( 2)   PDF (2141KB) ( 346 )  
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利用亚临界水在不同温度(100~200 ℃)和时间(0~30 min)条件下提取热稳定脱脂米糠(heat stable defatted rice bran,HSDRB)中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、 分子质量分布以及色差。结果表明:在提取温度175 ℃、提取时间30 min时,提取物中蛋白质及氨基酸的含量最 高,分别为50%和48.6 mg/g HSDRB;在此条件下,氨基酸具有最高的疏水性(1.8 kJ/mol)以及最高的必需氨基酸 含量(14.8 mg/g HSDRB);温度对提取物颜色具有显著影响,L*值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系,而a*值 与提取物中蛋白质含量呈正相关关系;提取物中的疏水性成分主要为小分子物质。

超声辅助提取香蕉皮多酚工艺优化及其抗氧化性的分析
陈 晨,胡文忠*,田沛源,姜爱丽
2014, 35(2):  12-17.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402003
摘要 ( 2262 )   HTML ( 3)   PDF (2764KB) ( 527 )  
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采用超声辅助技术从香蕉皮中提取多酚类物质,利用响应曲面法建立多酚提取率与液料比、乙醇体积分 数、超声温度、超声时间之间的数学模型,确定香蕉皮多酚的适宜提取工艺参数;通过体外实验评价香蕉皮多酚的抗 氧化能力。结果表明:多酚提取率模型拟合度良好,超声辅助提取香蕉皮多酚的适宜工艺参数为液料比9∶1(mL/g)、 乙醇体积分数54%、超声温度53 ℃、超声时间43 min,在此条件下多酚提取率为2.931%,提取的香蕉皮多酚具 有较强的清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力,半抑制质量浓度分别为0.422 8、0.255 2 mg/mL 和0.243 9 mg/mL。

酶法真空间歇处理脱除脐橙果皮和囊衣的研究
李 杰1,2,吴厚玖1,2,马亚琴1,黄学根1,孙志高1,2,胡中海1,2,王 华1,2,*
2014, 35(2):  18-22.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402004
摘要 ( 727 )   HTML ( 6)   PDF (1978KB) ( 220 )  
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为降低柑橘汁胞生产中通常采用的热烫去皮酸碱脱囊衣工艺造成的环境污染和水资源浪费,选用植物酶制 剂结合真空间歇处理作为一种替代方法。根据所选酶的特性选择pH 3.5、处理温度40 ℃的条件下,研究酶添加量、 真空度、间歇方式和浸泡时间等因素对去皮效果的影响。在单因素试验的基础上确定各因素的最佳水平,并采用 L9(34)正交试验优化了各工艺参数。结果表明:在酶制剂添加量2%、真空度10 psi、间歇减压方式(2+2+2+ 2)min的条件下处理50 min后,得到脐橙全果果皮去除完全、囊衣脱除干净的样品。

烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响
赵 冰1,王 静2,戚 彪1,陈文华1,曲 超1,艾 婷1,乔晓玲1,*
2014, 35(2):  23-29.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402005
摘要 ( 719 )   HTML ( 5)   PDF (2604KB) ( 476 )  
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以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液 熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、色泽、苯并(a)芘、挥发性风味成分和货架期5 个方面进行对比, 比较两种烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响。结果表明,传统的木熏工艺的产品在风味方面具有明显的优势, 木熏工艺产品中酚类物质的相对含量达到16.95%,液熏工艺产品中仅为11.58%;而液熏工艺的产品在苯并(a) 芘含量方面具有明显的优势,烟熏40 min的产品中苯并(a)芘的含量为2.84 μg/kg,而液熏4 次的产品中苯并 (a)芘的含量仅有0.95 μg/kg;在色泽和货架期方面并没有明显的差异。因此,需要进一步重点提高烟熏液的风 味成分,使其更接近传统木熏工艺的产品,改善烟熏清真牛肉香肠的品质,从而提高烟熏液产品的市场占有率。

Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响
赵见营1,唐 静1,吴海舟1,张迎阳2,章建浩1,*
2014, 35(2):  30-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402006
摘要 ( 1013 )   HTML ( 2)   PDF (2638KB) ( 185 )  
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以南通狼山鸡为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解结合强化高温风干成熟工艺制作风鸡,以游离氨 基酸总量(ΣFAA)、蛋白质水解指数为响应指标,采用响应曲面试验方法分析Alcalase协同强化高温风干成熟工 艺对狼山鸡蛋白质水解的影响,并优化狼山鸡强化高温风干成熟工艺。结果表明:Alcalase能显著促进原料的蛋白 质水解,鸡肉中ΣFAA随着Alcalase添加量与强化高温温度提高而显著提高;Alcalase添加量与强化高温温度和风 干温度对ΣFAA有显著的交互作用(P<0.05);在控制蛋白质水解指数小于11%的前提下,得到Alcalase酶解风干 狼山鸡的优化工艺为强化高温温度46 ℃、酶添加量1.88 U/g、风干成熟起始温度14.5 ℃,风干狼山鸡的ΣFAA为 2.02 g/100 g,蛋白质水解指数为10.42%。说明Alcalase酶解协同强化高温风干成熟工艺能有效促进狼山鸡蛋白质水 解,提高风味品质。

正交试验优化传统腐竹制作工艺
谢丽燕,林 莹*,谭瑶瑶,吴 亨
2014, 35(2):  36-40.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402007
摘要 ( 1208 )   HTML ( 4)   PDF (1984KB) ( 305 )  
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采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确 定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、 脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白质比率,揭膜温度、打浆豆水比。对影响揭膜过程的工艺条件进行正交试验,最终确 定腐竹标准工艺条件为原料大豆蛋白质含量34.42%、脂肪17.52%、总糖15.77%、水分11.91%、揭膜浆液pH 8.0、 脂肪/蛋白质0.2、糖类/蛋白质0.3、揭膜温度85 ℃、打浆豆水比1∶7。此时腐竹得率为49.02%(对干豆),明度 49.72,抗拉强度3.46 MPa,延伸率11.18%,腐竹水分含量9.12%,蛋白质含量46.89%,脂肪含量26.09%,总糖含量 12.09%,各项指标符合相关标准。实验所得腐竹与文献报道结果相比,在得率和明度基本保持不变的情况下,抗拉 强度提高18.60%,延伸率提高6.93%。

超临界CO2萃取灵芝孢子油及其挥发性成分分析
高宇杰1,赵立艳2,安辛欣2,杨文建1,方 勇1,马 宁1,胡秋辉1,*
2014, 35(2):  41-46.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402008
摘要 ( 1289 )   HTML ( 3)   PDF (2191KB) ( 545 )  
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研究超临界CO2萃取灵芝孢子油的工艺条件及灵芝孢子油中挥发性物质组成,为灵芝孢子油鉴别、质量控 制、进一步开发利用提供理论依据。通过单因素、正交试验,以灵芝孢子油脂得率和三萜类化合物得率为考察指 标优化工艺参数;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析灵芝孢子油中的挥发性物质组成。获得最佳萃取分离条 件为萃取压力30 MPa、萃取温度40 ℃、分离釜Ⅰ压力8 MPa、分离釜Ⅰ温度56 ℃。在此条件下灵芝孢子油脂得率 29.45%、三萜类化合物得率38.14 g/kg。灵芝孢子油中共分离鉴定65 种挥发性成分,占总挥发性成分的83.87%,以 烃类、醇类、醛类、酯类成分为主。灵芝孢子油中主要气味物质为醇类、萜烯类、芳香烃和醛类,其中苯甲醇和苯 乙醇的相对含量最高,分别为16.35%、5.74%,初步判断为灵芝孢子油中特征性挥发性物质。

高速逆流色谱分离纯化苦荞中芦丁、槲皮素
朱 琳,任 清*,徐笑颖
2014, 35(2):  47-50.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402009
摘要 ( 770 )   HTML ( 1)   PDF (2287KB) ( 189 )  
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利用乙醇溶液提取苦荞麸皮中总黄酮,将得到的苦荞黄酮粗提物用DA-201大孔树脂进行初步纯化。以 得到的黄酮初步纯化产物为原料,应用高速逆流色谱对其中的芦丁和槲皮素进行分离、纯化。所用两相溶剂体系 为乙酸乙酯-正丁醇(4∶1∶5,v/v),上相为固定相,下相为流动相,流速2 mL/min,转速850 r/min,检测波长 254 nm。所得产物经高效液相色谱检测,结果表明得到芦丁纯度为99%,槲皮素纯度为94%。表明该法分离制备苦 荞麸皮中芦丁、槲皮素简便,所得产物纯度高。

回归正交试验优化超声波提取大麦中4 种主要黄酮物质工艺
余春磊,袁金娥,张鹍飞,罗小娇,齐国昌,冯宗云*
2014, 35(2):  51-55.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402010
摘要 ( 1024 )   HTML ( 3)   PDF (2388KB) ( 250 )  
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通过一次回归正交试验,优选出大麦中4 种主要黄酮类物质的最佳超声提取工艺。以儿茶素、杨梅素、槲皮素和山奈酚的含量作为考察指标,以甲醇的体积分数、料液比和超声时间为试验因素,采用本课题组自行优化后的高效液相色谱检测体系对大麦中4 种黄酮类物质的含量进行测定。结果表明:儿茶素、杨梅素、槲皮素和山奈酚在0.005~0.1 μg都呈良好的线性关系,测定方法稳定,可靠。优选超声提取的最佳提取条件为甲醇体积分数50%、料液比1∶20(g/mL)和超声时间60 min。

响应曲面法优化浙东白鹅皮胶原蛋白提取条件
丁 琳,张玉林,杨 媛,赵紫微,潘道东*
2014, 35(2):  56-61.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402011
摘要 ( 1247 )   HTML ( 2)   PDF (2810KB) ( 235 )  
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以浙东白鹅皮为对象,探讨酸种类、pH值、料液比及提取时间对胶原蛋白提取率的影响,先确定酸的 种类,然后在单因素试验分析的基础上,采用响应曲面优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为酸种类乳酸、 pH 1.9、料液比1∶50(g/mL)、提取时间60 h。在此条件下,鹅皮胶原蛋白提取率达到30.12%,与理论预测值相比 相对偏差为0.13%。经紫外光谱推断为典型的Ⅰ型胶原蛋白,红外光谱分析可得出其具有完整的三螺旋结构。

鼠李糖脂/蔗糖酯辅助乙醇提取沙棘籽黄酮的工艺条件及初步鉴定
王昌涛1,张佳婵1,孙啸涛2,池灵荷2,孙宝国2,*
2014, 35(2):  62-68.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402012
摘要 ( 974 )   HTML ( 1)   PDF (2730KB) ( 206 )  
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以沙棘籽粉为研究对象,在单因素试验的基础上优化鼠李糖脂或蔗糖酯辅助提取沙棘籽黄酮的工艺,同时 对所得黄酮类物质进行初步纯化鉴定。结果表明:适当添加该两种表面活性剂可以提高沙棘籽黄酮的提取率;鼠李 糖脂辅助提取法最优条件为体积分数65%乙醇、鼠李糖脂质量分数0.33%、液料比40∶1、提取温度80 ℃、提取时间 1.5 h,提取率为(5.34±0.07)mg/g;蔗糖酯辅助提取法最优条件为体积分数65%乙醇、蔗糖脂质量分数0.02%、液 料比60∶1、提取温度80 ℃、提取时间1 h,提取率为(5.91±0.11)mg/g;高效液相色谱分析发现所得黄酮物质组分 上与传统醇提法无明显差异,用AB-8型大孔吸附树脂初步分离可以判断含有山奈酚。

小米可溶性膳食纤维提取及其理化性质分析
张 荣,任 清*,罗 宇
2014, 35(2):  69-74.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402013
摘要 ( 1300 )   HTML ( 8)   PDF (2499KB) ( 313 )  
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采用酶法水浴浸提制备小米可溶性膳食纤维,比较不同液料比、提取温度、提取时间和溶液pH值对可溶性膳食 纤维含量的影响。采用四因素三水平中心组合设计得到可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:液料比15∶1(mL/g)、提取温 度73 ℃、提取时间2 h、pH 10,在此条件下可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率可高达3.51 mg/g。此外还 对产品理化特性进行测定,在pH 7、25 ℃条件下溶解性达到71.7%,黏度和乳化能力及乳化稳定性随着产品质量浓 度增大而增加,在产品质量浓度为5 g/100 mL时分别为:4.20 cP、62.54%和97.53%,制得的SDF具有口感细腻,乳 白色的特点,可广泛应用于焙烤、汤料、乳制品、饮料等食品和化妆品中。

响应面法优化大麦苗叶绿素提取工艺
张 辉1,2,张娜娜3,马 丽1,唐 坚3,乔勇进2,*
2014, 35(2):  75-80.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402014
摘要 ( 981 )   HTML ( 1)   PDF (3059KB) ( 376 )  
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为优化大麦苗叶绿素的提取工艺,试验以乙醇-水为溶剂对大麦苗叶绿素进行浸渍提取。采用Plackett-Burman 试验设计筛选影响大麦苗叶绿素提取量的显著因素,通过中心组合试验设计优化其提取工艺参数。结果表明:液料 比、乙醇体积分数及提取时间是影响叶绿素提取量的显著因素。优化所得最佳提取工艺参数为液料比31∶1、乙醇体积 分数92%、提取时间112 min。在此条件下,叶绿素提取量为13.622 mg/g,与预测值13.646 mg/g较一致。故响应面法可 用于优化大麦苗叶绿素的提取工艺,且其优化工艺参数可为大麦苗叶绿素工业化生产提供参考。

蓝莓花青素的提取工艺及其免疫调节活性
潘利华1,2,王建飞1,叶兴乾2,罗建平1,*
2014, 35(2):  81-86.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402015
摘要 ( 1174 )   HTML ( 0)   PDF (2352KB) ( 304 )  
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采用单因素试验和五元二次正交旋转组合设计试验优化蓝莓花青素的提取工艺,并通过体外细胞培养评价 蓝莓花青素对脾细胞增殖活力以及协同ConA促进小鼠脾细胞分泌干扰素-α和白细胞介素-2的活性。结果表明:乙 醇体积分数、料液比、提取温度和提取时间对蓝莓花青素提取率有显著影响;蓝莓花青素最佳提取工艺条件为: 酒石酸为酸化剂、乙醇体积分数74.6%~76.2%、料液比1∶6.6~1∶6.8(g/mL)、浸提温度52.5~53.4 ℃、浸提液 pH 3.0~3.1、浸提时间144.8~148.5 min,此工艺条件下蓝莓花青素的提取率均大于35 mg/g,具有促进小鼠脾细胞 增殖和协同ConA促进小鼠脾细胞分泌干扰素-α和白细胞介素-2活性,且呈一定的剂量相关性。

超声波辅助酶法分离提取葡萄酒泥酵母SOD工艺条件的优化
杜 娜1,杨学山2,*,韩舜愈1,祝 霞1,付文力2,王 婧1,盛文军1,张 波1
2014, 35(2):  87-90.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402016
摘要 ( 2163 )   HTML ( 0)   PDF (2223KB) ( 314 )  
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以葡萄酒泥酵母为试材,超氧化物歧化酶(SOD)比活力为指标,在超声功率、超声时间、蜗牛酶质量浓 度、酶解pH值和酶解温度等单因素试验基础上,采用正交试验优化超声波辅助蜗牛酶法提取SOD的工艺条件。结果 表明:提取工艺因素对SOD比活力影响大小顺序为超声时间>蜗牛酶质量浓度>超声功率>酶解pH值>酶解温度, 1 g湿酵母悬浮于5 mL 0.2 mol/L的磷酸盐缓冲液,其提取SOD最佳工艺条件为超声功率400W、超声时间12 min、 2.0 mg/100 mL蜗牛酶液1 mL、pH 6.6、温度37 ℃,在此条件下,分离提取得到的SOD比活力达192.27 U/mg。结果表 明超声波辅助酶法在葡萄酒泥酵母SOD的提取中具有较高的应用价值。

做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响
赖幸菲1,黄亚辉1,2,*,赖榕辉1,赵文霞1,张 敏1,吴春兰1,赵文芳1
2014, 35(2):  91-95.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402017
摘要 ( 1000 )   HTML ( 0)   PDF (2369KB) ( 389 )  
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通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛 茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性 糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高,氨基酸、茶黄素、茶褐素的含量相差不大;长时间烘焙,茶多酚 和黄酮类的含量变化不大,可溶性糖、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量下降,茶褐素和水浸出物含量增加。

酶法预处理压榨月见草油工艺的研究
王俊国1,张 欢2,刘 飞2,刘丹怡2,潘明喆2,*,于殿宇2
2014, 35(2):  96-101.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402018
摘要 ( 981 )   HTML ( 0)   PDF (2670KB) ( 408 )  
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以月见草籽为原料,采用酶法预处理后再压榨的方法制取月见草油,先用复合酶(复合多糖酶、植物水 解酶、纤维素酶比为4∶1∶1)对月见草籽进行前处理,通过单因素和正交试验确定最佳酶解条件为酶解温度50 ℃、 酶解pH 5.0、酶用量2%、酶解时间5.5 h,在此条件下游离油得率24%,然后将含油物料烘干后调整水分至9%,以 60 ℃为初始入榨温度进行压榨,最后得出在压榨温度90 ℃、压榨压力3.5 MPa时,出油率可达69%。制取得到的月 见草油中的γ-亚麻酸以及亚油酸等不饱和酸被很好的保留,油脂品质良好。

响应面法优化海蓬子皂苷提取工艺条件与生物活性研究
梁 彬,李 娟,余 杰*,陈美珍
2014, 35(2):  102-107.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402019
摘要 ( 845 )   HTML ( 0)   PDF (2803KB) ( 297 )  
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响应面分析法优化海蓬子皂苷提取工艺,初步鉴定海蓬子皂苷的结构,并探讨其对α-葡萄糖苷酶与胰脂肪 酶的体外抑制活性。海蓬子皂苷最佳提取条件为料液比1∶27(g/mL)、乙醇体积分数62%、超声时间30 min。在此 条件下,海蓬子皂苷的提取量为10.14 mg/g;显色反应和红外光谱初步分析表明,海蓬子皂苷为四环三萜类皂苷; 体外实验表明,经纯化的海蓬子皂苷提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶均有较强抑制作用,并呈剂量效应,对α-葡 萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制率分别达到68.20%和84.28%。该结果提示海蓬子皂苷可能具有阿卡波糖样的降血糖机 制以及降血脂的功效。

银杏果微波间歇干燥工艺的优化
张黎骅,刘 波,刘涛涛,李光辉
2014, 35(2):  108-114.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402020
摘要 ( 794 )   HTML ( 0)   PDF (2849KB) ( 352 )  
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为探究银杏果微波间歇干燥最佳工艺,选取微波功率、加热时间和间歇时间为试验因素,以干燥过程平均 干燥能耗、质量干燥速率以及干燥后的感官品质评分为评价指标,采用二次正交回归试验优化银杏果微波间歇干燥 工艺,运用BackWard分析法建立二次回归数学模型,并对回归模型进行响应面分析。结果表明:所选试验因素对 干燥进程有显著影响,其强弱顺序为:加热时间>微波功率>间歇时间。试验因素之间存在交互作用。采用响应面 寻优法得到银杏果干燥的最佳工艺参数为:微波功率4.5 W/g、加热6.5 s、间歇80 s,在此条件下,质量干燥速率为 0.157 kg/(h·kg),平均干燥能耗为65.54 kJ/g,感官品质评分为8.5。实验结果对改进干燥设备和银杏果微波干燥 有一定的参考价值。

阴香花中原花青素的提取工艺
张 镜,叶春飞
2014, 35(2):  115-119.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402021
摘要 ( 2141 )   HTML ( 0)   PDF (2537KB) ( 325 )  
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优化阴香花中原花青素的提取工艺。以经冷冻干燥、粉碎与80 目过筛的阴香花粉末为供试物料,丙酮- 乙醇混合提取,提取液以铁盐催化显色,测定反应体系的吸光度。在提取溶剂体积分数、pH值、料液比、温度 及时间单因素试验基础上进行正交试验优化提取条件。结果表明:以体积分数70%的混合液(70%丙酮-70%乙醇 (3∶2))为提取溶剂、pH 2、料液比1∶7.5(g/mL)、提取温度50 ℃、提取时间2 h提取阴香花原花青素的效果为 佳,以此参数条件下提取3 次原花青素的提取率为95.37%、得率为9.02%。丙酮是阴香花原花青素提取的有效溶 剂,采用优化提取条件可有效的提取阴香花原花青素。

蓝莓加工过程中出汁率及花青素的稳定性研究
李金星1,胡志和1,2,*,马立志3,雷 颖1,经 典1
2014, 35(2):  120-125.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402022
摘要 ( 1934 )   HTML ( 2)   PDF (2903KB) ( 420 )  
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研究果胶酶对蓝莓出汁率的影响,对果胶酶提高蓝莓出汁率的工艺条件进行优化,并研究了pH值、温度、光 照、金属离子以及部分添加剂对蓝莓果汁中花青素稳定性的影响。结果表明:果胶酶的最佳酶解条件为果胶酶添加量(质 量分数)0.06%、酶解温度35 ℃、酶解时间2 h。在此条件下蓝莓的出汁率可达到82.1%,与对照组相比,出汁率提高了 24.6%。蓝莓果汁中的花青素在pH≤3时比较稳定;对光和高温比较敏感。VC可以增加花青素的稳定性,而苯甲酸钠以及 蔗糖对花青素的稳定性无显著影响。K+、Na+、Ca2+、Cu2+、Fe2+对果汁中花青素的稳定性无显著影响;Fe3+以及浓度达到 0.1 mol/L的Mg2+对果汁中花青素的稳定性具有破坏作用;浓度低于0.05 mol/L的Mg2+能增加果汁中花青素的稳定性。

高良姜多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究
郑 义1,2,王卫东1,2,李 勇1,2,朱园园1,郭 静1
2014, 35(2):  126-131.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402023
摘要 ( 1270 )   HTML ( 2)   PDF (2606KB) ( 422 )  
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通过Box-Behnken试验设计,获得了热水浸提高良姜多糖的最佳工艺;以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力、还原力、清除羟自由基能力、螯合铁离子能力为指标,评价了高良姜多糖的抗氧化活性。结果表明,热水浸提高良姜多糖的最佳工艺条件为液料比43∶1(mL/g)、浸提温度95 ℃、浸提时间3 h,在此条件下多糖得率实测值为11.81%。高良姜多糖具有较好的抗氧化活性,清除自由基能力、还原力和螯合铁离子能力均表现出一定的质量浓度依赖性;高良姜多糖清除DPPH自由基、清除羟自由基和螯合铁离子能力的半数有效质量浓度(EC50)分别为(0.59±0.01)、(0.05±0.003)g/L和(2.75±0.2)g/L。

响应面法优化瓜尔胶交联工艺参数
唐洪波,张 文,董四清,李艳平
2014, 35(2):  132-136.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402024
摘要 ( 1010 )   HTML ( 0)   PDF (2748KB) ( 251 )  
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为了改善瓜尔胶性能,拓宽其应用范围,对瓜尔胶进行交联改性。以瓜尔胶为原料、三氯氧磷为交联剂、 氢氧化钠为催化剂、乙醇为溶剂,对交联瓜尔胶的制备工艺进行了研究。考察反应温度、反应时间、三氯氧磷用量 和pH值对交联瓜尔胶沉降积的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化瓜尔胶交联工艺参数。结果表明, 影响瓜尔胶交联主次顺序依次为:三氯氧磷用量、反应时间、反应温度、pH值。制备交联瓜尔胶的最佳工艺条件 为反应时间75 min、反应温度33 ℃、三氯氧磷用量1.2%、pH 11.5,此条件下沉降积为1.03 mL。

分析检测
不同品种甘蔗汁酿造的银朗姆酒中杂醇油含量测定
王松磊1,杨华峰1,于淑娟1,*,曾新安1,朱思明1,万行海2,刘加强2
2014, 35(2):  137-140.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402025
摘要 ( 2062 )   HTML ( 1)   PDF (2053KB) ( 613 )  
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为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响,采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理,经18 ℃低 温发酵和蒸馏后,选取中间蒸馏组分,调配成40%(V/V)的基础酒,利用气相色谱法进行分析。结果显示:银 朗姆酒中异戊醇含量最高,占杂醇油总量的46.70%~63.22%;其次为正丙醇和异丁醇,分别占20.26%~36.08%和 14.47%~15.87%;正丁醇和正戊醇含量较低。6 种蔗汁原料酒中,大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高,达到 389.54 mg/L,其次是蔗94128(316.91 mg/L)、台优(312.27 mg/L)、粤00236(295.83 mg/L),含量较低的为台 22(254.76 mg/L)和桂00122(239.48 mg/L)。本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量,用以选择适宜 酿酒的甘蔗品种。

HPLC检测大鼠组织样品中花椒麻素方法的建立
方国珊1,张 磊2,张端丽1,周 敏1,刘 雄1,*
2014, 35(2):  141-145.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402026
摘要 ( 977 )   HTML ( 1)   PDF (2050KB) ( 193 )  
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目的:建立高效液相色谱法测定大鼠组织样品中花椒麻素含量的方法。方法:采用Intersil ODSSP C18(250 mm×4.6 mm,5 μm)为分析柱,流动相甲醇-水(70∶30,V/V),流速0.5 mL/min,检测波长 254 nm。结果:心、肝、脾、肺、肾脏、脑、胃、小肠、脂肪、肌肉、皮肤、睾丸及前列腺的线性范围分别为 0.1~10 μg/mL(r=0.998 6)、0.1~50 μg/mL(r=0.999 9)、0.1~10 μg/mL(r=0.999 7)、0.1~10 μg/mL (r=0.998 9)、0.1~20 μg/mL(r=0.999 3)、0.1~10 μg/mL(r=0.999 5)、0.1~100 μg/mL(r=0.999 9)、 0.1~50 μg/mL(r=0.998 2)、0.1~20 μg/mL(r=0.995 6)、0.1~10 μg/mL(r=0.998 8)、0.1~10 μg/mL (r=0.999 7)、0.1~10 μg/mL(r=0.999 8)及0.1~10 μg/mL(r=0.999 8)。方法平均回收率大于 82%,日内日间变异均小于11%,稳定性良好。结论:本方法准确、快速、重复性好,适用于大鼠组织样 品中花椒麻素含量的测定。

不同产区乌龙茶香气特征及差异分析
吕世懂,吴远双,姜玉芳,孟庆雄*
2014, 35(2):  146-153.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402027
摘要 ( 1412 )   HTML ( 6)   PDF (2197KB) ( 397 )  
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对3 个主要乌龙茶产区(福建、广东、台湾)的5 种乌龙茶样品的香气物质进行研究,采用全自动顶空固 相微萃取提取茶叶香气物质,并用气相色谱-质谱联用法测定其香气成分,并对其香气化学成分及含量进行比较。 在5 种乌龙茶中共检出香气成分127 种,共有的香气成分有53 种;各乌龙茶样品中,除铁观音中酮类物质含量较低 外,均以醇类、酯类、酮类和碳氢化合物为主,但它们之间仍存在明显差异;在共有香气成分中,其中16 种化合 物平均含量相对较高,它们分别是橙花叔醇、α-法呢烯、β-紫罗酮、咖啡因、茉莉内酯、吲哚、植醇、植酮、芳樟 醇及其氧化物、二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮、己酸-3-己烯酯、香叶醇、γ-癸内酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。经对 比发现,5 种乌龙茶在香型及香气组成上均存在较大差异,这可能与茶叶产地及加工工艺有关。

固相萃取-高效液相色谱串联质谱法对黄粉虫中手性烯唑醇的分离测定
刘 琛1,2,朱文学1,曲昊杨1,李建中2,王会利2,郭宝元1,2,*
2014, 35(2):  154-157.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402028
摘要 ( 831 )   HTML ( 2)   PDF (2246KB) ( 182 )  
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建立固相萃取-高效液相色谱串联质谱法检测黄粉虫中手性农药烯唑醇的方法,对样品净化方法和色谱条件进行优化。样品经乙腈提取并加入正己烷液-液分配去脂后,经弗罗里硅土小柱净化,通过高效液相色谱-串联质谱仪以多选择反应监测模式进行分析测定。此方法对烯唑醇的检出限为0.002 mg/kg,回收率在97.22%~101.31%之 间,相对标准偏差小于3%,具有操作简单、分离效果好、灵敏度和准确性高等特点。该法适合推广用于黄粉虫等 昆虫体内烯唑醇含量的测定。

固相微萃取和同时蒸馏萃取法分析海南香草兰挥发性成分
董智哲1,2,谷风林2,3,徐 飞2,3,王庆煌2,3,*
2014, 35(2):  158-163.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402029
摘要 ( 748 )   HTML ( 0)   PDF (1945KB) ( 312 )  
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对固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)技术萃取香草兰中挥发性成分的萃取条件进行优化, 并采用SPME和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)两种方法对海南地区香草兰豆荚中挥发 性成分进行检测分析。结果表明:SPME最优萃取条件为萃取头75 μm CAR/PDMS、萃取温度80 ℃以及萃取时 间20 min。2 种萃取方法共检测出105 种挥发性成分,其中利用SPME技术检测出挥发性成分73 种,SDE检测出78 种。结果表明:将SPME和SDE两种方法联合使用可以更加全面地检测出香草兰中的挥发性成分。

基于近红外光谱的中宁枸杞子判别分析
许春瑾,张 睿,于修烛*,王 宁
2014, 35(2):  164-167.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402030
摘要 ( 1107 )   HTML ( 0)   PDF (2211KB) ( 256 )  
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为实现中宁枸杞子产地的自动化快速鉴别,利用近红外光谱仪对不同产地42 个枸杞子样品进行扫描,对 枸杞子近红外光谱分别进行距离判别分析和聚类分析,建立枸杞子产地判别模型。结果表明:在6 500~5 200 cm-1波 数范围内,采用多元散射校正和标准正态变量变换预处理,对样品的识别率均达到100%,模型预测效果好;采用 马氏距离结合离差平方和法,枸杞子可分为宁夏中宁枸杞和非宁夏中宁枸杞两大类群,样品判别率达到96.9%。利 用近红外光谱对中宁枸杞子产地判别分析是可行的。

抹茶品质的感官审评与成分分析
刘东娜1,聂坤伦1,杜 晓1,2,*,常 菊1,李双伶1
2014, 35(2):  168-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402031
摘要 ( 3306 )   HTML ( 8)   PDF (1925KB) ( 1294 )  
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对6 种抹茶和3 种碾茶的品质进行感官评价,并采用常规成分测定法和自动氨基酸分析仪测定抹茶的氨基 酸组分,开展化学成分分析。结果表明:6 种抹茶粉的粒径约75~1.6 μm,达到超细微粉水平;具有抹茶的感官品 质特征,审评评分为(85.90±1.44)~(96.90±1.26),香味阈值在1 500~2 500之间;抹茶内含物质总量和组成 丰富,水浸出物含量较高,均值为35.63%;抹茶滋味高鲜,游离氨基酸总量较高,均值为7.20%,其组分种类丰 富,多达18 种,组分含量达1 000 mg/kg以上的有茶氨酸、谷氨酸等7 种;抹茶色泽翠绿,试样叶绿素总量含量高, 均值为0.85%,且叶绿素a的含量较高,叶绿素a∶叶绿素b范围为(1.12±0.13)~(1.49±0.17);产品质地细,粗 纤维含量较低,均值为8.70%。与日本抹茶产品相比,中国抹茶产品质量尚需提高,需要从茶园生态环境及其生产 的品种、栽培、采摘和制造等全过程进行深入研究,加强品控管理,进一步提高产品品质。

电感耦合等离子体原子发射光谱法测定不同产地山银花金属元素主成分及其聚类分析
申丽娟1,丁恩俊2,谢德体1,*,陈 岗3,吴 振3
2014, 35(2):  173-176.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402032
摘要 ( 722 )   HTML ( 0)   PDF (2062KB) ( 369 )  
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采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪,对全国7 个主要产地的26 个山银花样品中的10 种金属元素的 含量进行定量分析,应用主成分分析和聚类分析对山银花资源中金属元素进行评价。结果表明:Pb、As、Fe、 Ca、Zn、Mg、Mn、Cu、Cd、Cr的平均含量分别为0.25、0.065、77.9、3 277.1、31.0、2 244.7、319.9、14.6、 0.31、0.217 mg/kg;主成分分析得出3因子模型,可解释实验数据的88.58%;主成分分析将26 个山银花样品划分 为4 类,聚类分析显示了相似的结果。研究得出山银花中金属元素的含量分布特征,为山银花资源的品质评价和 质量控制提供实验依据。

搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法分析‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分
王 华,宋建强,梁艳英,糜川清,李 华*
2014, 35(2):  177-181.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402033
摘要 ( 1036 )   HTML ( 0)   PDF (1901KB) ( 628 )  
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采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分进行定量检测。结果表 明:‘媚丽’桃红葡萄酒中共检测到55 种香气成分,包括26 种酯类物质、4 种酸类物质、9 种醇类物质、6 种萜烯 类物质、3 种C13-降异戊二烯等。通过计算香气活性值发现,其中12 种香气成分对‘媚丽’桃红葡萄酒的香气有重 要贡献。这些物质是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊 醇、2-苯乙醇、里哪醇、β-大马士酮和β-紫罗兰酮。感官分析结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒具有玫瑰香、苹果、 草莓、菠萝等香气。

高效液相色谱-二极管阵列检测法同时测定不同品种巴旦杏中槲皮素、山奈酚的含量
买买提?吐尔逊,陈 娟,古丽巴哈尔?达吾提,麦麦提江?热麦提
2014, 35(2):  182-185.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402034
摘要 ( 1306 )   HTML ( 0)   PDF (2131KB) ( 347 )  
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目的:建立用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定新疆不同品种巴旦杏仁中槲皮素、山奈酚含量的方法。 方法:色谱柱:HC-C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm);流动相:甲醇-0.4%磷酸溶液(55∶45,V/V);检测波长: 360 nm;柱温:30 ℃;流速:1.00 mL/min。结果:槲皮素和山奈酚分别在1.0~30 μg/mL(r=0.999 3)和0.5~40 μg/mL (r=0.999 8)质量浓度范围内呈良好的线性关系,平均回收率分别为102.0%(相对标准偏差为2.08%,n=5)和102.8% (相对标准偏差为2.21%,n=5)。结论:该方法简便、快速、有效、准确、具有良好的重复性和回收率,可作为巴旦 杏仁的质量控制和评价。

蜂胶乙酸乙酯提取物的反相高效液相色谱-质谱分离鉴定
王 冰1,2,陈 洋1,李宝丽1,朱宇轩1,2,唐翠娥1,2,黄艳春1,张 缔1,刘 睿1,2,*
2014, 35(2):  186-190.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402035
摘要 ( 1810 )   HTML ( 0)   PDF (2192KB) ( 526 )  
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以河南南阳蜂胶为原料,采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器-电喷射串联质谱对蜂胶乙酸乙 酯提取物进行分离鉴定。以10 种黄酮对照品为分析对象建立分析方法,10 种黄酮对照品的线性相关系数为 0.998 2~0.999 9,加标回收率为93.40%~103.69%,且精密度、稳定性和加标回收率的相对标准偏差均小于5%。采 用该法对蜂胶乙酸乙酯提取物进行分析,河南蜂胶中可能含有槲皮素、芹菜素、山奈酚、异鼠李素、白杨素、松属 素、高良姜素、短叶松素、短叶松素-3-乙酸酯、短叶松素-3-丙酸酯和短叶松素-3-丁酸酯11 种黄酮类化合物以及对 甲氧基肉桂酸肉桂酯和咖啡酸苯乙酯2 种酚酸及其酯类化合物。

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析黑茶香气成分
李建勋,杜丽平*,王 超,李 玮,李 桃,肖冬光
2014, 35(2):  191-195.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402036
摘要 ( 1262 )   HTML ( 0)   PDF (1999KB) ( 777 )  
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利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对普洱茶、六堡茶和安化黑茶3 种典型黑茶的香气成 分进行分析。结果表明:从普洱茶中鉴定出香气成分66 种,六堡茶和安化黑茶鉴定出香气成分均为67 种,其中醇 类、醛类、酮类、酯类、酚类、碳氢类、含氮类、杂氧类物质含量分别占普洱茶香气成分总含量的6.48%、4.17%、 6.30%、6.09%、3.90%、10.58%、7.11%、37.24%;醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、碳氢类、含氮类、杂氧 类物质分别占六堡茶香气成分总含量的6.03%、6.60%、11.50%、0.27%、5.00%、6.00%、9.15%、9.73%、24.69%;在安 化黑茶中分别占11.26%、3.00%、13.27%、0.48%、25.63%、3.60%、14.11%、11.11%、4.86%。通过比较分析,普洱茶和 六堡茶香气成分相近,富含具有陈香香韵的甲氧基苯类物质,安化黑茶中酯类物质含量最高,表现出花果香香韵。

不同养殖模式罗非鱼品质的比较
叶 鸽1,2,郝淑贤1,李来好1,*,林婉玲1,邓建朝1,魏 涯1
2014, 35(2):  196-200.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402037
摘要 ( 938 )   HTML ( 1)   PDF (1831KB) ( 382 )  
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比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2 种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨 基酸组成及含量。结果显示:2 种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗蛋 白的含量差异显著;感官评定中,2 种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异,而口感、嫩度及可接受值差异均 不显著;理化指标中,2 种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异,持水性、滴水损失、肌 内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异;肌肉中检测到18 种常见氨基酸,天冬氨酸、脯氨酸、精氨 酸的含量差异显著(P<0.05),其他氨基酸含量无显著差异(P>0.05);2 种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分 别为22.49%(鱼菜共生模式)和22.45%(纯投料模式),无显著差异;鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总 量显著高于纯投料模式;甜味氨基酸总量分别为45.13%(鱼菜共生模式)和51.18%(纯投料模式),无显著差异。

企鹅珍珠贝肉的一般化学组成及镉的分布
廖 艳1,蒋志红2,吴晓萍2,吴育廉1
2014, 35(2):  201-204.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402038
摘要 ( 801 )   HTML ( 0)   PDF (1729KB) ( 244 )  
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测定企鹅珍珠贝肉(全脏器)的一般化学组成成分,并对重金属镉在企鹅珍珠贝基本化学组分及各组织器 官中的分布进行初步研究。结果表明:企鹅珍珠贝肉粗蛋白、粗脂肪、总灰分和总糖含量分别为87.0%、3.73%、 6.52%和6.65%(干基);在企鹅珍珠贝的基本化学组分中,镉主要分布在粗蛋白中(86.91%),其余少量分布在 粗多糖和粗脂肪中(10.63%、0.41%);在企鹅珍珠贝的组织器官中,镉主要分布在内脏团中(35.6%),其次为 闭壳肌和外套膜(28.2%、18.2%),其余少量分布在腮和足中(9.5%、6.5%)。

鸭脂氧化及其挥发性香气成分气相色谱-质谱分析
王淑慧1,潘道东1,2,*,曹锦轩1,曾小群1,李 桦2
2014, 35(2):  205-208.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402039
摘要 ( 945 )   HTML ( 0)   PDF (2433KB) ( 394 )  
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以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对 鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120 ℃、时间4 h。在此条件下,鸭 脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p-茴香胺值为7.04,酸值为0.93 mg KOH/g,具有强烈的脂肪香气以及轻微的油炸气 息。通过固相微萃取-气相色谱-质谱分析氧化前后鸭脂的挥发性香气成分,氧化后鸭脂共检测出32 种化合物,与氧化前相 比,种类及含量均有所增加,其中醛类物质11 种,含量为42.29%,其中己醛含量高达29.40%。另外还检测出烃类、呋喃、 醇类、羧酸类等多种呈香化合物,为后期以氧化鸭脂为原料进行Maillard反应制备鸭肉香精的技术开发提供参考。

气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分
吕 玉1,史智佳2,曲 超2,贡 慧1,乔晓玲1,*
2014, 35(2):  209-212.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402040
摘要 ( 892 )   HTML ( 2)   PDF (1681KB) ( 534 )  
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采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出 72 种化合物,其中酯类4 种、羰基化合物31 种、醇类6 种、烃类13 种、醚类1 种,酚类2 种、杂环化合物7 种,含 硫化合物6 种、未知化合物2 种。通过嗅闻仪检测表明:异丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4 种化合物具有强 烈的刺激性气味,对牦牛肉腥膻味的形成影响较大。

葡萄酒中元素分布与其原产地关系的分类模型
王丙涛,陈 波,涂小珂,颜 治,靳保辉,林燕奎,谢丽琪
2014, 35(2):  213-216.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402041
摘要 ( 1093 )   HTML ( 1)   PDF (2089KB) ( 622 )  
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为了解决进口葡萄酒来源复杂,原产地难鉴别的问题,使用电感耦合等离子体质谱检测葡萄酒中的元素含 量,采用偏最小二乘法建立聚类分类模型用于原产地鉴别。电感耦合等离子体质谱检测了澳大利亚、智利、法国、 意大利和西班牙5 个国家的100 份葡萄酒中的41 种元素,通过变量两两相乘进行扩维,偏最小二乘法变量筛选方法 对扩维后的大量变量进行处理,删除冗余变量和影响不显著的变量,建立了聚类分析模型,模型可以很好地将各国 葡萄酒样品区分,分辨准确率在96%以上。将来自5 个国家的99 份和南非的11 份葡萄酒样品检测数据代入模型,判别结果令人满意。

基于多数据融合技术的腊肉品质分级方法
王昕琨,郭培源,林 岩
2014, 35(2):  217-221.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402042
摘要 ( 1826 )   HTML ( 0)   PDF (2858KB) ( 279 )  
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针对近年来备受关注的腊肉酸价和过氧化值超标、褪色、出油、发黏等品质问题,提出一种快速、准确、 实用的检测技术。首先利用自组织特征映射网,对生化实验测得的酸价、过氧化值以及微生物菌落总数数据,在相 关国家标准的基础上将样品腊肉的品质等级划分为4 级:放心食用、可食用、不推荐食用和不可食用。在此基础上 采用近红外光谱技术对腊肉的酸价与过氧化值进行检测,用遗传算法优选后的波长建模所得预测均方根误差分别是 用优选前建模的41%、57%,所用波长数约为整个波段波长数的1/3。采用显微图像技术获得腊肉的菌斑信息,极大 的改善了传统细菌总数检验方法操作复杂、主观性强、耗时长等问题。最后采用支持向量机对近红外光谱数据和显 微图像数据进行多数据融合,建立腊肉可食用等级快速判别模型。

HPLC-DAD法测定粗粮馒头中6种合成色素
胡立立1,杨 蝉2,史 蕙3,*,许乾丽3,王 烈2
2014, 35(2):  222-226.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402043
摘要 ( 1122 )   HTML ( 0)   PDF (2129KB) ( 382 )  
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建立一种简便、快速、重复性好的高效液相色谱-二极管阵列检测器测定粗粮馒头中的柠檬黄、苋菜红、 胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝6 种合成色素的含量。选用无水乙醇-氨水-水(7∶2∶1,V/V)为样品的提取溶剂, 色谱柱为Waters Symmetry® C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),流速1.0 mL/min,柱温35 ℃,多波长同时测定6 种 的合成色素,检测波长分别为425、483、520、620 nm。流动相以甲醇为A相,以含0.02 mol/L乙酸铵、1%冰醋酸 和0.2%三乙胺溶液(pH 4)为B相,进行梯度洗脱。结果表明:6 种合成色素均达到基线分离,具有良好的线性关 系(r=0.999 9);样品的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝加标回收率分别为97.94%、96.40%、 96.28%、97.63%、98.80%、100.40%,相对标准偏差均小于2.0%。该方法可用于甄别是否由染色而成的粗粮馒头

微波密闭消解-ICP-AES同时测定贼小豆中18 种矿物质元素
高向阳1,2,张 娜1,韩 帅2
2014, 35(2):  227-230.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402044
摘要 ( 608 )   HTML ( 0)   PDF (2015KB) ( 175 )  
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为探讨郑州地区野生贼小豆中微量元素的组成、含量和分布特性,充分开发利用贼小豆自然资源,用微波 密闭消解-电感耦合等离子体发射光谱法同时测定了贼小豆样品中Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Hg等18 种 微量元素。结果表明:在优化条件下,待测各元素间相互干扰较小,18种元素在一定范围具有良好的线性关系,相 关系数(r)均不小于0.995 0,检出限范围为0.000 1~0.035 μg/mL,定量限范围为0.000 17~0.058 μg/mL,平均回收率 为97.08%~113.06%,相对标准偏差为0.14%~3.2%(n=6)。该法所用样品和消解剂量少,消解完全、快速省时,待 测元素不易挥发损失,可同时测定18 种矿物质元素,工作效率较高,用于贼小豆样品的测定,结果令人满意。

青海密花香薷挥发性成分分析
包锦渊1,李军乔1,*,肖远灿2
2014, 35(2):  231-237.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402045
摘要 ( 877 )   HTML ( 0)   PDF (2202KB) ( 318 )  
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目的:研究不同生长期、不同部位和不同海拔区密花香薷挥发性成分。方法:采用水蒸气蒸馏法提取密花香 薷挥发油,以气相色谱进行分析、归一化法测定其相对含量,并用气相色谱-质谱法对化学成分进行鉴定。结果:密 花香薷的花和叶是释放挥发性成分的主要部位,始花期和盛花期是释放挥发性成分的主要时期,其挥发性成分含量随 海拔升高有逐渐增大的趋势。盛花期密花香薷全草中主要挥发性成分为:烯类34.57%,醇类17.17%,酚类14.68%,酸 类9.91%,烷烃类9.52%,醛、酯、芳烃、醚类5.44%,而不同生长期、不同部位和不同海拔地区各挥发性成分的相对 含量不同。结论:本研究为密花香薷的科学采集和有效开发利用及质量标准的制订提供了参考依据。

基于近红外光谱的煎炸油极性组分定量分析模型构建
陈秀梅,于修烛*,王亚鸽,张静亚
2014, 35(2):  238-242.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402046
摘要 ( 926 )   HTML ( 0)   PDF (2458KB) ( 315 )  
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为了建立煎炸油中极性组分的快速检测方法,通过热处理和模拟煎炸方式,采集氧化程度不同的油样并用 国标法分析样品极性组分,采集样品近红外透射光谱,经光谱预处理,利用偏最小二乘法建立煎炸油极性组分定量 分析模型并对模型进行验证。结果表明:在波长范围为4 963~4 616、5 2 22~5 037 cm-1和5 688~5 499 cm-1,采 用一阶求导和Savitzky-Golay(7,5)平滑光谱处理,校正集相关系数为0.996 5,校正均方根差为1.84%,验证集R为 0.993 6,验证均方根差为1.92%,模型预测效果良好,利用近红外透射光谱测定煎炸油极性组分可行。

白粿干模拟转基因样品前处理与荧光PCR检测体系的优化
张 冰1,2,王志纯3,邵碧英1,缪婷玉1,彭 娟1,陈文炳1,*
2014, 35(2):  243-247.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402047
摘要 ( 806 )   HTML ( 3)   PDF (2600KB) ( 270 )  
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为提高米制品中转基因成分实时荧光聚合酶链式反应检测的灵敏度与检出率,应用模拟转基因白粿干样 品,对影响检测结果的主要因素,包括样品颗粒细度、DNA提取过程中样品在十六烷基三甲基溴化铵裂解缓冲液中 温育时间等因素进行优化。结果表明:提取的DNA量在样品颗粒细度与十六烷基三甲基溴化铵缓冲液温育时间的9 种 处理组合间都有极显著差异,其中最优条件为样品颗粒细度>100 目、十六烷基三甲基溴化铵缓冲液温育时间>8 h (过夜)。采用最优前处理组合,样品的主要转基因成分检出限从公认的转基因含量0.01%(m/m)降到0.001%(m/m), 检测灵敏度提高10 倍,有效提高了米制品转基因成分检测结果的准确性。

食品中鸡源性成分实时荧光PCR检测方法的建立
范丽丽1,李 培2,傅春玲1,*,丁洪流2,陈 英2
2014, 35(2):  248-251.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402048
摘要 ( 1210 )   HTML ( 0)   PDF (2167KB) ( 269 )  
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目的:建立基于实时荧光聚合酶链式反应技术的食品中鸡源性成分快速检测方法。方法:以鸡线粒体细胞 色素b为目的基因,设计特异性引物和探针,通过特异性、灵敏性实验及模拟混合肉样和市售肉制品检测,对该体 系进行验证。结果:该鸡源荧光聚合酶链式反应检测体系具有很好的特异性及灵敏性,可检测3.5 pg/μL鸡源DNA 的存在;经含鸡源成分的模拟混合肉样检测,证实体系抗干扰能力强;并且通过市售食品检测表明体系可用于定性 加工食品中的鸡源成分。结论:所建立的鸡源引物探针体系具有特异性好、灵敏度高、快速高效等优点,可用于对 食品中鸡源性成分的掺假鉴别。

三种黑茶的香气分析
袁思思,柏 珍,黄亚辉*,赖幸菲,吴春兰,赵文芳
2014, 35(2):  252-256.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402049
摘要 ( 1867 )   HTML ( 4)   PDF (1770KB) ( 451 )  
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茯砖茶、青砖茶、黑砖茶是黑茶中的重要类别,利用蒸馏萃取提取茶叶香气物质,用气相色谱-质谱测定 三者的香气成分,并分析3 种黑茶的香气成分以及感官差异性。结果表明:茯砖茶菌花香明显,检测出的(E,E)- 2,4-己二烯醛等烯醛类物质对其有积极作用;青砖茶有浓郁樟木香,与柏木脑(14.82%)有直接关联;而黑砖茶香 气平和,检测出的少量香气成分(49.81%),与审评结果一致。

酶水解-离子色谱法测定乳粉中多聚果糖含量
白 靖1,姜金斗2,*,陶大利2
2014, 35(2):  257-260.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402050
摘要 ( 1424 )   HTML ( 0)   PDF (2072KB) ( 376 )  
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建立果糖酶水解、离子色谱法测定乳粉中多聚果糖的方法。在醋酸缓冲溶液条件下加入果聚酶与葡聚酶, 60 ℃水浴1 h,使多聚果糖与麦芽糊精全部分解为葡萄糖与果糖,然后用离子色谱-电化学检测器分别测定酶解前后 样品中果糖及蔗糖的含量,从而计算多聚果糖的含量。色谱条件为:色谱柱PA-1(250 mm×4 mm,4.6 μm),梯度 洗脱,流速0.8 mL/min;标准曲线回归方程为y=0.348 8+3.694 0x,r=0.999 9(果糖);y=0.174 8+4.350 4x,r=0.999 7 (蔗糖)。样品平均回收率为97.4%,相对标准偏差为3.56%。果糖和蔗糖的定量限分别为1.3、1.2 ng/mL。该方法具 有样品处理简便、灵敏度高、重复性好等优点,可以用于调制乳粉及婴幼儿配方乳粉中多聚果糖含量的测定。

大红袍花椒挥发油的提取及化学成分的气相色谱-质谱分析
乐 薇,吴士筠*,高 欣
2014, 35(2):  261-265.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402051
摘要 ( 916 )   HTML ( 1)   PDF (2422KB) ( 390 )  
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采用石油醚热浸法提取大红袍花椒挥发油,以挥发油的含量为考察指标,采用正交试验法优化提取工艺, 并利用气相色谱-质谱法对花椒挥发油的化学成分进行分析。最佳工艺条件:提取剂石油醚(60~90 ℃)、料液比 1∶14(g/mL)、温度60 ℃、提取时间3 h。经气相色谱-质谱法分析,分离鉴定出52 种化学物,相对含量较高的有 (Z)-6-十八烯酸(18.096%)、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1,4-环己二烯(11.462%)、棕榈酸(7.051%)等。

包装贮运
枫香叶精油对枇杷低温贮藏的防腐保鲜效果
尚艳双,刘玉民*,刘亚敏,徐娜婷,阎 聪
2014, 35(2):  266-270.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402052
摘要 ( 886 )   HTML ( 0)   PDF (2392KB) ( 193 )  
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为延长枇杷采后贮藏时间和维持果实品质,开发安全环保的生物源保鲜剂,用不同体积分数(1、 6 μL/100 mL和10 μL/100 mL)枫香叶精油对枇杷果实进行浸泡处理后,在5 ℃条件下贮藏30 d,每5 d测定腐烂指 数、质量损失率、硬度、可溶性固形物、木质素、丙二醛、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)等果实 的品质和生理指标。结果表明,枫香叶精油可以显著延缓果实硬度上升和木质素的积累,减少果实腐烂、质量损失 和丙二醛含量,减缓可溶性固形物的降低,抑制POD和PAL的活性,在果品保鲜的应用领域有较好的前景,其中以 6 μL/100 mL精油处理的效果更好。

贮藏温度对哈密瓜蔗糖代谢途径中14种酶活性的影响
蔡修臻,庞广昌*
2014, 35(2):  271-276.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402053
摘要 ( 1087 )   HTML ( 1)   PDF (3357KB) ( 235 )  
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为了系统研究哈密瓜在不同贮藏温度条件下的蔗糖积累和呼吸代谢情况,在不同贮藏温度(0、5、10、 15、20、25、30、35、40、45 ℃)测定哈密瓜外果皮、内果皮、外果肉、中果肉、内果肉5 个部位蔗糖、乳酸、呼 吸代谢途径中14 种酶的基因表达活性及其变化情况。结果表明:哈密瓜果实5 个部位中蔗糖转化酶和乳酸脱氢酶活 性最高,其活性大小依次为:内果皮>外果肉>外果皮>中果肉>内果肉;哈密瓜在5 ℃贮藏时,包括蔗糖转化酶 和乳酸脱氢酶的14 种酶的活性均处于最低水平,可见5 ℃可有效地控制蔗糖代谢,是哈密瓜的最适贮藏温度。

减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析
范新光1,肖 璐1,张振富1,郭风军2,王美兰1,*,张长峰2,郑先章3
2014, 35(2):  277-281.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402054
摘要 ( 1088 )   HTML ( 0)   PDF (2489KB) ( 407 )  
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以鲜切西兰花为试材,分别进行4 ℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化 差异进行比较分析。结果表明:减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好 的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异。

贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响
谢玉花1,2,宋洪波1,*,刘 升2,*,贾丽娥2,冀乃一2,高恩元2,3,王利斌2
2014, 35(2):  282-286.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402055
摘要 ( 969 )   HTML ( 2)   PDF (2402KB) ( 275 )  
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研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、 VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响。结果表明:在10、20、30 ℃条件下,甜玉米保鲜期的销售 界限和感官评分分别为4、3 d、9 h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、 2 d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1 d、42 h;在0 ℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装 比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反 之亦然。甜玉米在10 ℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6 d,质量损失率为5.43%,可溶性固形物、可溶 性糖、VC、可溶性蛋白质含量分别为12.5%、16.13%、88.15 mg/100 g、4.55 mg/g。

茶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响
熊 青,谢 晶*,钱韵芳,杨胜平
2014, 35(2):  287-291.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402056
摘要 ( 1524 )   HTML ( 0)   PDF (2518KB) ( 267 )  
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南美白对虾在冷藏期间极易腐败,为改善对虾的贮藏品质,用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对 虾,测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化,研究茶多酚及其复配生 物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾的保鲜效果,延长贮藏期。结果表明:4 ℃冷藏条件下,茶多酚及其复配生物保 鲜剂处理组能有效提高对虾贮藏期间肉质、外观和气味品质,抑制微生物生长和挥发性盐基氮产生,在一定程度上 抑制黑变反应,处理组中8 g/L茶多酚、5 g/L柠檬酸、2 g/L L-半胱氨酸复配效果最好。

柠檬酸处理鲜切猕猴桃在贮藏过程中抗氧化活性的变化
刘程惠,刘易伟,胡文忠*,姜爱丽,郭雯倩
2014, 35(2):  292-296.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402057
摘要 ( 781 )   HTML ( 1)   PDF (2645KB) ( 338 )  
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研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL柠檬酸处理的鲜切猕猴桃在10 ℃贮藏10 d内抗氧化活性的变化。结果表明:鲜 切猕猴桃在贮藏期间抗氧化能力呈现下降的趋势,前期变化缓慢,后期下降趋势明显;同时,通过样品抗氧化能力 指标的测定可知,经过柠檬酸处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化比未经过处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化缓慢, 说明柠檬酸处理在贮藏过程中能更好的维持鲜切猕猴桃的抗氧化活性。

酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较研究
海 丹,黄现青*,柳艳霞,孙灵霞,李苗云,高晓平,张秋会,赵改名,田 玮,张建威
2014, 35(2):  297-300.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402058
摘要 ( 1210 )   HTML ( 0)   PDF (1992KB) ( 313 )  
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为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装(5% O2+70% CO2+ 25% N2)对酱牛肉的保鲜效果。以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值、 色差、风味为评价指标,比较酱牛肉真空和气调两种包装方式保鲜效果的差异。结果表明:在10 ℃贮藏18 d后,气 调包装组和真空包装对照组相比,其细菌总数降低2 个数量级,TBARS值降低了38.7%,挥发性盐基氮含量降低了 66.8%,且通过电子鼻主成分分析能将两种包装方式完全分开。表明气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高 其品质稳定性,并延长产品的货架期。

INA处理对冬枣采后生理及贮藏品质的影响
王 琼,魏一娜,郭慧慧,韩 涛,李红卫*
2014, 35(2):  301-304.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402059
摘要 ( 1101 )   HTML ( 0)   PDF (2258KB) ( 186 )  
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研究不同质量浓度的2,6-二氯异烟酸处理对采后冬枣果实贮藏期间腐烂率及品质变化的影响。结果表明: 2,6-二氯异烟酸处理有效降低了冬枣果实的腐烂指数,延缓了果实硬度和抗坏血酸含量的下降,贮藏50 d后,70 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理效果显著好于对照(P<0.05)。2,6-二氯异烟酸处理降低果实的可溶性固形物含量的升高和丙 二醛含量的积累。不同质量浓度2,6-二氯异烟酸处理对转红指数的影响不同,200 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理与对照 变化趋势一致,150 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理延缓了冬枣果实的转红,但70 mg/L反而提高了果实的转红指数;贮 藏期间不同质量浓度处理及对照都检测到了呼吸高峰的出现,且不同质量浓度的2,6-二氯异烟酸处理延缓了呼吸高 峰出现的时间;70 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理的保鲜效果最佳

1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响
谭谊谈1,曾凯芳1,2,*
2014, 35(2):  305-309.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402060
摘要 ( 1254 )   HTML ( 2)   PDF (2602KB) ( 230 )  
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为了延缓鲜切芋艿褐变, 延长其货架期, 研究4 ℃ 贮藏条件下, 1 0 μ L / L 1 - 甲基环丙烯 (1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响。结果表明:10 μL/L 1-MCP熏蒸处理能 够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降,降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和总酚合成速度;延缓芋艿多酚氧化酶和过氧 化物酶活性上升,抑制脂氧合酶活性,降低膜质的氧化损伤,进而延缓贮藏鲜切芋艿的褐变。而对照芋艿切片贮藏过 程中,褐变底物累积速度加快,相关酶活性迅速上升,细胞膜结构完整性遭到破坏,褐变程度明显高于处理组。

茶叶水提取物对草莓保鲜效果的影响
陈迪新,邓元平,李小静,孙芳芳
2014, 35(2):  310-315.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402061
摘要 ( 1499 )   HTML ( 4)   PDF (2571KB) ( 208 )  
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以新鲜草莓‘安娜’为试材,探讨不同质量浓度的茶多酚茶叶水提取物的保鲜效果。研究将市售‘信阳毛 尖’茶叶经沸水浴浸提配制不同质量浓度(0、20、30、40、50 mg/L)的茶多酚溶液,浸泡草莓果实5 min后,用 低密度聚乙烯保鲜膜包装后于4 ℃冰箱中贮藏,定期测定一些相关品质指标和生理指标。结果显示:30 mg/L的茶 多酚茶叶水提取物保鲜效果最好,能有效控制草莓果实的腐烂和质量损失,明显延长贮藏期,对抑制草莓VC含量 下降速度效果尤其明显,能够有效减缓过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性的降低,但在影响可溶性固 形物和可滴定酸含量变化上效果不太明显。研究表明,一定质量浓度的茶多酚茶叶水提取物对草莓主要抗氧化酶活 性保持和保鲜具有较好的效果。

采后植酸处理对紫背天葵贮藏期间生理生化反应的影响
姜 丽,蒋 娟,张 丽,傅淋然,郁志芳*
2014, 35(2):  316-321.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402062
摘要 ( 1038 )   HTML ( 1)   PDF (2160KB) ( 171 )  
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以紫背天葵为试材,采用不同浓度(0.1、0.5 mmol/L和1 mmol/L)植酸处理后,高密度聚乙烯袋(15 μm 厚)挽口包装,并置于0 ℃条件下贮藏15 d,每5 d测定一次生理指标,包括腐烂率、呼吸强度、细胞膜渗透率、 多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物岐化酶(SOD)的酶活力和丙二醛 (MDA)和超氧阴离子自由基(O2 - ·)含量。结果表明,所有植酸处理组均可不同程度的抑制采后紫背天葵的生 理生化反应,并延缓衰老。其中,0.5 mmol/L植酸处理有效减小MDA和O2 - ·的积累,维持了较好的细胞膜的完整 性,在抑制呼吸速率和PPO活性、增强POD和SOD活性方面也效果显著,由此说明,0.5 mmol/L植酸处理可以有效 提高紫背天葵贮藏生理品质,延缓衰老。

1-MCP处理对蓝莓常温货架品质变化的影响
纪淑娟,周 倩,马 超,程顺昌
2014, 35(2):  322-327.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402063
摘要 ( 1595 )   HTML ( 4)   PDF (2650KB) ( 519 )  
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研究不同剂量1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后蓝莓果实常温货架期品质变化的影响。结果表明:蓝莓果实在采后常温货架期间,还原糖含量不断上升,可滴定酸含量及可溶性固形物含量均不断下降。随着果实生理代谢进程,果实硬度逐渐降低,直至果肉软化,品质劣变。1-MCP处理明显抑制果实呼吸强度和乙烯的生成,延缓果实还原糖含量及细胞膜透性的升高和硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总酚含量的下降,有效减少膜脂过氧化物的产生,极显著抑制果实的腐烂,保持了果实的采后品质。综合分析各项指标,1.0μL/L 1-MCP处理的保鲜效果好于0.5μL/L 1-MCP处理。相关分析结果表明,蓝莓果实腐烂率与呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈极显著正相关,与果实硬度、总酚含量、可溶性固形物含量呈极显著负相关,与其他指标相关性不显著。果实硬度与可溶性固形物含量呈显著正相关,与果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关。

技术应用
响应面法优化玉米须袋泡饮料冲泡工艺
朱 宇,姚英政,董 玲,曾晓丹
2014, 35(2):  328-332.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201402064
摘要 ( 2380 )   HTML ( 0)   PDF (2262KB) ( 278 )  
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采用响应面法对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化。通过感官评定和测定多糖含量,对9 种玉米须袋泡饮 料配方进行筛选。在最佳配方基础上,通过单因素试验和响应面试验,对玉米须袋泡饮料的冲泡工艺进行优化。结果 表明,最佳冲泡工艺条件为:取1 g原料、目数40、加水量190 mL、冲泡时间17 min,在此条件下,冲泡液中多糖含量为 (75.87±1.60)mg/g,与理论值(76.04 mg/g)相近。利用响应曲面法优化玉米须袋泡饮料的冲泡工艺是可行的。