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2015年 36卷 1期
刊出日期:2015-01-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 邓少颖1,2,王道营2,张牧焓2,卞 欢2,吴海虹2,诸永志2,耿志明2,刘 芳2,徐为民2,*
鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白解离研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 1-5 [摘要] ( 996 ) HTML   PDF (2121 KB)   ( 259 )
6 赵婷婷,王 欣*,刘宝林,卢海燕
煎炸猪油掺杂比例对猪油低场核磁共振弛豫特性及脂肪酸组成的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 6-12 [摘要] ( 592 ) HTML   PDF (2941 KB)   ( 140 )
13 路 欣,杨小兰*
啤酒花多酚提取物体内外抗氧化活性研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 13-18 [摘要] ( 786 ) HTML   PDF (1972 KB)   ( 294 )
19 阚建全1,2,陈科伟1,张甫生1,2,郑 炯1,2
油胞破坏性青花椒干燥过程中叶绿素降解机制 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 19-26 [摘要] ( 675 ) HTML   PDF (2323 KB)   ( 127 )
27 刘俊山,李清华,朱丹实,王 勃,何余堂,马 涛,刘 贺*
柠檬酸及单糖复合钾离子对大豆种皮多糖凝胶性质的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 27-30 [摘要] ( 582 ) HTML   PDF (1800 KB)   ( 155 )
31 郭丽媛1,刘登勇2,徐幸莲1,周光宏1,*
猪肉腌制过程中的传质动力学研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 31-37 [摘要] ( 555 ) HTML   PDF (2383 KB)   ( 199 )
37 李向红,刘永乐*,俞 健,王发祥,王建辉,王满生
精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸的变化 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 37-40 [摘要] ( 418 ) HTML   PDF (1959 KB)   ( 158 )
41 焦 艺,刘 璇,毕金峰*,吴昕烨,周 沫,曾目成
蟠桃品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 41-45 [摘要] ( 972 ) HTML   PDF (1858 KB)   ( 150 )
46 刘兴勇1,师 江2,邵金良1,林 涛1,陈兴莲1,汪禄祥1,*,黎其万1,刘宏程1
普洱茶晒青样游离氨基酸和色泽差异研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 46-50 [摘要] ( 593 ) HTML   PDF (1934 KB)   ( 225 )
51 封 莉,邓绍林,黄 明*,徐幸莲,周光宏
脂肪酶对中式香肠脂肪降解、氧化和风味的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 51-58 [摘要] ( 768 ) HTML   PDF (1931 KB)   ( 206 )
59 王发祥,贺 伟,李 微,俞 健,李向红,王建辉,刘永乐
干莲子及其磨皮粉中蛋白质的组成特性比较 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 59-63 [摘要] ( 942 ) HTML   PDF (2353 KB)   ( 219 )
64 白 洁1,陶国琴1,彭义交1,李玉美1,刘丽莎1,吕晓莲2,田 旭1,郭 宏1,*
高静压加工对新鲜蛋液微生物及品质的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 64-68 [摘要] ( 452 ) HTML   PDF (2155 KB)   ( 157 )
69 马玉娟,赵见军,邓 红,孟永宏*,郭玉蓉
陕西洛川富士鲜苹果品质综合评价及分级体系的构建 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 69-74 [摘要] ( 637 ) HTML   PDF (2119 KB)   ( 185 )
75 夏启禹1,贺稚非1,2,李洪军1,2,*,邓泽丽1,洪金艳1,陈 康1
伊拉兔生长过程中肉品质特性变化 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 75-78 [摘要] ( 543 ) HTML   PDF (1811 KB)   ( 153 )
79 徐 颖1,2,樊明涛1,*,冉军舰3,程拯艮1,戚一曼1
不同品种苹果籽总酚含量与抗氧化相关性研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 79-83 [摘要] ( 576 ) HTML   PDF (1968 KB)   ( 212 )
84 尚红梅1,郭 玮2,潘 丹1,杨忠富1,马培东1,吴成扬1,王雪昭1
干燥方式对菊苣根多酚含量和抗氧化活性的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 84-88 [摘要] ( 666 ) HTML   PDF (1829 KB)   ( 326 )
89 尹永祺1,2,吴进贤1,刘春泉3,李大婧3,杨润强1,顾振新1,*
低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 89-93 [摘要] ( 449 ) HTML   PDF (2058 KB)   ( 160 )
94 张庆庆,张 帝,汤文晶,杨 超
水溶性和醇溶性红曲色素的光稳定性 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 94-98 [摘要] ( 671 ) HTML   PDF (1998 KB)   ( 211 )
99 冷雪娇1,2,邓绍林2,章 林2,黄 明2,*,周光宏2
高压腌制对鸡胸肉微观结构的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 99-103 [摘要] ( 498 ) HTML   PDF (2943 KB)   ( 193 )
104 何中秋,程志强,康立娟*,杨桂霞,许晓娟
明胶吸附单宁酸的机理探讨及其在蓝莓汁脱涩中的应用 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 104-108 [摘要] ( 1209 ) HTML   PDF (2274 KB)   ( 494 )
109 董兰芳,张 琴*,许明珠
方格星虫多糖的分离纯化及单糖组成 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 109-112 [摘要] ( 509 ) HTML   PDF (1869 KB)   ( 184 )
113 祁慧晨,冷一欣*
乙醇-水溶剂中阿斯巴甜溶解度及介稳区的研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 113-117 [摘要] ( 1539 ) HTML   PDF (2421 KB)   ( 311 )
生物工程
118 康怀彬1,肖天天1,李净净1,杨 桥2,杨华田1,尤晓颜1,*
嗜冷普鲁兰酶产生菌NX-1的筛选及产酶条件优化 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 118-123 [摘要] ( 1211 ) HTML   PDF (2357 KB)   ( 154 )
124 连元元1,王 颖2,李 晨1,谷新晰1,盛 耀2,黄昆仑2,*,田洪涛1,*
镉胁迫下泡菜乳酸乳球菌的形态变化 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 124-127 [摘要] ( 521 ) HTML   PDF (2288 KB)   ( 150 )
128 兰 君1,2,宋晓金1,谭延振1,徐建春3,崔 球1,4,冯银刚1,*
利用伯克霍尔德氏菌脂肪酶富集裂壶藻油脂中的二十二碳六烯酸 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 128-134 [摘要] ( 1032 ) HTML   PDF (2622 KB)   ( 449 )
135 马红丹1,张丽媛1,赵邯郸1,徐丹丹1,曲 静2,关淑艳1,*,王丕武2,*
大豆锰超氧化物歧化酶基因在乳酸乳球菌中的分泌表达 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 135-139 [摘要] ( 655 ) HTML   PDF (2048 KB)   ( 154 )
140 方 玲,孙才云,唐云明*
大豆过氧化氢酶的分离纯化及性质研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 140-145 [摘要] ( 619 ) HTML   PDF (2389 KB)   ( 347 )
146 沈艺红1,薛业敏1,*,侯静静1,许家兴2,李相前3
耐热木聚糖酶和葡萄糖醛酸苷酶的共表达及应用 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 146-152 [摘要] ( 468 ) HTML   PDF (2939 KB)   ( 208 )
153 王静雅1,彭新颜1,*,姜毓君2,孟 炯2,于海洋3
抗氧化活性发酵酸乳制备条件的优化 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 153-157 [摘要] ( 538 ) HTML   PDF (2074 KB)   ( 146 )
158 陈 琳,张 充,吕凤霞,别小妹,赵海珍,陆兆新*
重组谷氨酸脱羧酶大肠杆菌合成γ-氨基丁酸条件的优化 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 158-163 [摘要] ( 519 ) HTML   PDF (2280 KB)   ( 137 )
164 夏晓杰,邬应龙*,冯 姣,曾丽萍,周 成
齐口裂腹鱼生长、肌肉品质和脂蛋白脂酶及脂肪酸合成酶基因表达的研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 164-169 [摘要] ( 406 ) HTML   PDF (2079 KB)   ( 212 )
170 孙一帆,黄建芳,向军俭*,王彩霞,陈成枫
凡纳滨对虾过敏原精氨酸激酶的质谱鉴定及其免疫交叉反应研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 170-173 [摘要] ( 483 ) HTML   PDF (2053 KB)   ( 183 )
174 李伟丽1,2,赵 超1,2,车建途1,2,李东乐1,2,易武华2,赵丽娟2
腐败醋中微生物的分离鉴定及乳酸链球菌素对其抑制作用 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 174-178 [摘要] ( 581 ) HTML   PDF (1850 KB)   ( 171 )
179 陈 计,高 鹏,陆兆新,吕凤霞,张 充,赵海珍,别小妹*
β-1,3-1,4-葡聚糖酶高产菌诱变选育及基因克隆表达 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 179-184 [摘要] ( 412 ) HTML   PDF (2354 KB)   ( 196 )
营养卫生
185 李 阳,王兴亚,王茜茜,庞广昌*
乳酸盐通量及其控制分析:食品功能的定量化评价方法 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 185-190 [摘要] ( 499 ) HTML   PDF (1916 KB)   ( 172 )
191 马艳秋1,2,郑喜群1,2,*,刘晓兰1,2,孙 琪1
玉米蛋白酶解物的解酒作用 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 191-195 [摘要] ( 488 ) HTML   PDF (1957 KB)   ( 184 )
196 任 婧1,2,邓秀娟1,2,王燕燕1,2,张莉珂1,2,牙甫礼1,2,卢敏琪1,张 擎3,杨 燕1,2,*
矢车菊素-3-葡萄糖苷对人巨核细胞株Dami增殖分化的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 196-200 [摘要] ( 399 ) HTML   PDF (2362 KB)   ( 130 )
201 李晓月1,张晶晶1,张红建1,周 聪1,肖安红1,2,*
菊粉对反式脂肪酸致小鼠胰岛素抵抗的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 201-204 [摘要] ( 598 ) HTML   PDF (1882 KB)   ( 357 )
205 邵长专,唐 刚
大枣多糖对慢性疲劳综合症大鼠的作用效果 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 205-208 [摘要] ( 525 ) HTML   PDF (1885 KB)   ( 185 )
209 余晓红,朱雪梅*,李凤伟,薛 锋,彭英云
芦苇叶黄酮类提取物体内体外抗氧化性研究 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 209-213 [摘要] ( 545 ) HTML   PDF (1923 KB)   ( 161 )
214 刘慧慧1,徐英江1,宋向军1,邹荣婕2,邓旭修2,韩典峰1,田秀慧1,安红红3,宫向红1,*
乙酰甲喹在刺参幼参中的代谢及其对成品刺参食用安全性评价 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 214-219 [摘要] ( 733 ) HTML   PDF (2170 KB)   ( 95 )
220 李 解1,陈雪皎1,郭承义2,张 维1,晏秀梅1,郭 湘1,许靖逸1,3,*
雅安藏茶和低聚木糖复配物润肠通便作用 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 220-224 [摘要] ( 715 ) HTML   PDF (1931 KB)   ( 217 )
225 王 芳,乔 璐,张庆庆,沈 斌
桑叶蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 225-228 [摘要] ( 620 ) HTML   PDF (1921 KB)   ( 352 )
229 王 晗,米生权,孙雅煊,赵 卓*,林 强
壳寡糖对秀丽隐杆线虫寿命的影响 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 229-233 [摘要] ( 479 ) HTML   PDF (1887 KB)   ( 193 )
234 蒋左玉1,李 建1,姚俊杰1,*,熊铧龙1,柏后伟2,何 丁1
山泉水人工养殖金鳟鱼卵及鱼皮营养成分的测定与分析 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 234-239 [摘要] ( 510 ) HTML   PDF (1953 KB)   ( 169 )
240 颜 静,刘 继,熊亚波,李 玉,秦 文*
川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 240-244 [摘要] ( 574 ) HTML   PDF (1764 KB)   ( 124 )
专题论述
245 阚茗铭,叶发银,赵国华
多酚-蛋白质共价作用及其对食品体系的影响研究进展 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 245-249 [摘要] ( 1385 ) HTML   PDF (1836 KB)   ( 252 )
250 王 伟,刘俊荣*,马永生,吴 忠,田元勇
等电点沉淀法鱼分离蛋白结构与功能变化研究进展 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 250-255 [摘要] ( 458 ) HTML   PDF (1674 KB)   ( 258 )
256 程 楠1,何 景2,董 凯1,3,罗云波1,许文涛1,2,4,*
试纸法在食品安全快速检测中的研究进展 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 256-261 [摘要] ( 648 ) HTML   PDF (1511 KB)   ( 248 )
262 贺俊斌,林日辉*,韦成昱,龙 寒,梁宇薇,陈阳阳,高 华,杜侣佩
草酸脱羧酶的性质及应用研究进展 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 262-267 [摘要] ( 608 ) HTML   PDF (1838 KB)   ( 415 )
268 张 于,江 涛,冉 健,文月玲,沈留红,余树民,曹随忠,姚学萍*
牛、羊乳及其乳制品中幽门螺杆菌污染及检测技术研究进展 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 268-272 [摘要] ( 370 ) HTML   PDF (1694 KB)   ( 166 )
273 李 丽1,蒋景龙2
紫外光影响食用菌中VD2含量的研究进展 2015-01-15
2015 Vol. 36 (1): 273-277 [摘要] ( 419 ) HTML   PDF (1851 KB)   ( 253 )
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