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2015年 36卷 11期
刊出日期:2015-06-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 魏冬旭1,2,江连洲1,*,王 辰3,王中江1
pH值对大豆11S球蛋白结构和表面疏水性的影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 1-5 [摘要] ( 414 ) HTML   PDF (2179 KB)   ( 186 )
6 徐冬兰,周 莉,胡 冰,孙 怡*,曾晓雄
苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 6-12 [摘要] ( 708 ) HTML   PDF (3568 KB)   ( 250 )
13 李 瑞1,史亚歌2,令 博1,侯莉侠1,王绍金1,3,*
大豆水分解吸-吸附等温线拟合模型 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 13-16 [摘要] ( 387 ) HTML   PDF (2419 KB)   ( 296 )
17 涂宗财,余 莉,黄小琴
动态高压微射流对牛血清白蛋白糖基化反应的影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 17-20 [摘要] ( 400 ) HTML   PDF (2098 KB)   ( 103 )
21 胡 晓,武 琼,杨贤庆,李来好,吴燕燕,林婉玲,戚 勃
裂壶藻渣酶解产物的抗氧化稳定性 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 21-26 [摘要] ( 346 ) HTML   PDF (2667 KB)   ( 123 )
27 唐乐攀1,2,杨小洪2,余爱农1,2,*
抗坏血酸/半胱氨酸体系美拉德反应形成风味物质动力学 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 27-32 [摘要] ( 390 ) HTML   PDF (2586 KB)   ( 147 )
33 胡竹韵1,王星晨1,陶永胜1,2,*,傅小萌1,张芳芳1
中国进口红葡萄酒香气特征与价格之间的关联分析 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 33-37 [摘要] ( 345 ) HTML   PDF (2103 KB)   ( 131 )
38 艾 阳,曹 洋,谢正露,张源淑*,沈向真
热应激时奶牛血液中游离氨基酸流向与乳蛋白下降的关系研究 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 38-41 [摘要] ( 395 ) HTML   PDF (1915 KB)   ( 118 )
42 张小利1,夏春燕1,王慧清1,明 建1,2,*
超微粉碎对香菇多酚组成及抗氧化活性的影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 42-49 [摘要] ( 495 ) HTML   PDF (2764 KB)   ( 217 )
50 王 霞,易伟民,鹿保鑫
马铃薯淀粉废液超滤传质过程的研究 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 50-53 [摘要] ( 355 ) HTML   PDF (2465 KB)   ( 242 )
54 张献梅1,程 力1,2,*,洪 雁1,2,顾正彪1,2,李兆丰1,2
马铃薯渣中淀粉组分抵抗α-淀粉酶降解的机制 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 54-59 [摘要] ( 317 ) HTML   PDF (3327 KB)   ( 122 )
60 杨 鹏,李艳琴*
荞麦黄酮和荞麦糖醇对胰脂肪酶的抑制作用 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 60-63 [摘要] ( 1168 ) HTML   PDF (2078 KB)   ( 142 )
64 张 华1,2,周志钦1,3,席万鹏1,3,*
15 种柑橘果实主要酚类物质的体外抗氧化活性比较 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 64-70 [摘要] ( 501 ) HTML   PDF (2562 KB)   ( 151 )
71 杨万根1,李 菲1,李中茂1,朱秋劲2,田维江3
乳酸链球菌素与植酸大豆蛋白复合膜的功能特性 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 71-75 [摘要] ( 665 ) HTML   PDF (2535 KB)   ( 157 )
75 杨雪飞,袁蓓蕾,罗水忠,李 诚,郑 志*
品质改良剂对复合杂粮面包粉流变学特性的影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 75-80 [摘要] ( 389 ) HTML   PDF (2922 KB)   ( 124 )
81 梁新红,孙俊良*,马汉军,王田林
多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 81-85 [摘要] ( 336 ) HTML   PDF (2646 KB)   ( 146 )
86 宋 倩1,王 敏1,邓利玲1,钟 耕1,2,*
魔芋不可逆凝胶的流变学性质 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 86-90 [摘要] ( 737 ) HTML   PDF (2478 KB)   ( 327 )
91 陈 彤,王常青*,连伟帅,宁庆鹏,白云云,李小凡,郝志萍
沙棘籽渣酶解产物的体内外抑菌作用 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 91-94 [摘要] ( 285 ) HTML   PDF (2178 KB)   ( 201 )
生物工程
95 乌日娜1,2,宋雪飞1,刘倩颖1,徐 鑫1,王茜茜1,武俊瑞1,*
植物乳杆菌分子伴侣蛋白基因在盐胁迫下的表达分析 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 95-99 [摘要] ( 380 ) HTML   PDF (1930 KB)   ( 106 )
100 刘 亚,杨 英,孙 婷,汪海涛,张 旻,潘丽军,姜绍通,李兴江*
米根霉发酵产L-苹果酸的工艺优化 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 100-109 [摘要] ( 1486 ) HTML   PDF (3510 KB)   ( 155 )
110 吴 轶,贡汉生*,刘文丽,李明月,王华东,王俊娟
一株产细菌素乳杆菌的鉴定及其细菌素编码基因的获得 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 110-113 [摘要] ( 574 ) HTML   PDF (1881 KB)   ( 223 )
114 谢 婕1,2,赵 欣3,骞 宇3,李 键4,5,陈炼红4,5,陈 娟5,索化夷1,2,*
传统发酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物学鉴定 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 114-118 [摘要] ( 594 ) HTML   PDF (2171 KB)   ( 152 )
119 岑 涛,岳田利*,袁亚宏,丁 旭,王虎玄,宋 靓
云南芒果中酵母菌分离鉴定及在芒果酒发酵中的应用 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 119-124 [摘要] ( 477 ) HTML   PDF (2242 KB)   ( 152 )
125 王小标1,武 运1,*,王 璐2,苗 森1,邹 弯1,李振华1,李维维2
酸马乳发酵过程中乳酸菌与酵母菌生长的相互影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 125-129 [摘要] ( 439 ) HTML   PDF (2461 KB)   ( 267 )
130 孟令帅1,张 颖1,邹婷婷1,乌日娜1,2,岳喜庆1,武俊瑞1,*
辣白菜中乳酸菌的分离鉴定 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 130-133 [摘要] ( 315 ) HTML   PDF (1991 KB)   ( 225 )
134 崔 闯,任 清*
响应面法优化黄酒酿造工艺 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 134-139 [摘要] ( 317 ) HTML   PDF (2204 KB)   ( 130 )
140 廖钰婷1,吴 均1,龙 谋1,杜木英1,2,3,*,阚建全1,2,3
西藏牧区自然发酵牦牛酸奶的乳酸菌菌种筛选及工艺优化 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 140-144 [摘要] ( 440 ) HTML   PDF (1891 KB)   ( 145 )
145 林 凯1,蔡 婷1,徐顾榕1,宋菲菲1,袁春红1,陈 功2,向文良1,*,张 庆1
有机白萝卜表皮附生乳酸菌抗生素耐药性分析 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 145-149 [摘要] ( 725 ) HTML   PDF (2082 KB)   ( 116 )
150 杨胜远,韦 锦,郑燮茹
解淀粉芽孢杆菌抗菌物质发酵培养基的优化 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 150-156 [摘要] ( 816 ) HTML   PDF (2042 KB)   ( 111 )
157 周笑犁1,2,孔祥峰2,3,*
大豆寡糖对体外发酵肠道微生物的影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 157-161 [摘要] ( 319 ) HTML   PDF (1907 KB)   ( 302 )
162 尹 佳
杂合抗菌肽MgJ基因在毕赤酵母中表达条件的优化 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 162-166 [摘要] ( 396 ) HTML   PDF (2370 KB)   ( 102 )
167 李兆杰1,杨丽君1,*,刘小菁2,王 静1,刘玉敏1,李春喜1
辉光放电低温等离子体技术对微生物的杀菌动力学及杀菌机制 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 167-171 [摘要] ( 467 ) HTML   PDF (2777 KB)   ( 146 )
172 熊 涛,李军波,彭 飞,关倩倩
食盐质量浓度对传统自然发酵圆白菜的菌系结构和代谢的影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 172-176 [摘要] ( 310 ) HTML   PDF (2068 KB)   ( 117 )
177 马晓梅,赵 辉*
淀粉酶产生菌MSP13筛选及其产酶条件初步优化 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 177-181 [摘要] ( 312 ) HTML   PDF (2090 KB)   ( 198 )
182 张雅君,杨 选,杨 震,韩永斌*
花生发芽过程中脂氧合酶活力的变化 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 182-186 [摘要] ( 298 ) HTML   PDF (2058 KB)   ( 189 )
营养卫生
187 聂 牧1,王 云2,郭守东2,刘 浩1,姜 玮1,赵晓民2,*
板栗多糖抗动脉血栓形成的作用 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 187-190 [摘要] ( 430 ) HTML   PDF (1719 KB)   ( 128 )
191 刘 文,李 强,刘 鹏,段 敏,戴 岳,郑佳佳
食品安全指数的构建研究与实证分析 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 191-196 [摘要] ( 428 ) HTML   PDF (2376 KB)   ( 209 )
197 姬 瑞1,曹 慧1,徐 斐1,*,于劲松1,袁 敏1,彭少杰2,王李伟2,李 洁2,王 颖2
即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 197-201 [摘要] ( 901 ) HTML   PDF (1840 KB)   ( 152 )
202 王亚坤1,2,李 梦2,魏 转3,孙文敬2,4,刘敬泽2,*
补充D-核糖对大鼠游泳及恢复期心肌、骨骼肌高能磷酸物质的影响 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 202-207 [摘要] ( 543 ) HTML   PDF (1733 KB)   ( 97 )
208 臧文娟1,李艳琴1,*,李彬春1,郭俊杰2,赵玉立2
糖尿病患者肠道中4 种重要菌群的定量分析 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 208-214 [摘要] ( 469 ) HTML   PDF (2390 KB)   ( 123 )
专题论述
215 陈洪生1,2,孔保华1,*,刁静静3,贺旺林2,张瑞红2,薛 冰2
氧化引起的肌肉蛋白质功能性变化及其控制技术的研究进展 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 215-220 [摘要] ( 299 ) HTML   PDF (2219 KB)   ( 110 )
221 董庆利1,王海梅1,Pradeep K MALAKAR2,刘 箐1,宋筱瑜3,田明胜4,5,陆冉冉1
我国食品微生物定量风险评估的研究进展 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 221-229 [摘要] ( 826 ) HTML   PDF (1596 KB)   ( 477 )
230 胡 琪,郭诗文,吕 莹,施小迪,郭顺堂*
油脂体组成、结构及油脂体蛋白研究进展 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 230-235 [摘要] ( 291 ) HTML   PDF (1998 KB)   ( 113 )
236 胡雨欣,何 早,陈力力,刘 霞*
噬菌体展示技术在食源性致病菌检测中的应用 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 236-239 [摘要] ( 405 ) HTML   PDF (1530 KB)   ( 136 )
240 雷 鹏,何灿霞,刘晓冬,单毓娟*
硒化镉量子点的安全性及在食品领域的应用 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 240-244 [摘要] ( 494 ) HTML   PDF (1563 KB)   ( 235 )
245 杜芳芳1,李建平1,郑晓辉1,姜 悦1,陈竞男2,*
母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 245-250 [摘要] ( 371 ) HTML   PDF (1898 KB)   ( 218 )
251 孙大庆1,2,李洪飞1,宋大巍1,杨 健1,3,张东杰1,3,许晓曦2,*
乳杆菌属天然质粒研究进展 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 251-255 [摘要] ( 352 ) HTML   PDF (1569 KB)   ( 86 )
256 焦彩凤,杨润强,顾振新*
植物性食品原料中异黄酮形成机理及富集的影响因素 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 256-260 [摘要] ( 383 ) HTML   PDF (1683 KB)   ( 117 )
261 应 剑,孟庆佳,衣 喆,王春玲*
我国一些影响睡眠的营养素、食品及药食两用植物研究进展 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 261-266 [摘要] ( 566 ) HTML   PDF (1580 KB)   ( 245 )
267 王力坚1,孙成明1,*,陈瑛瑛1,田 婷2,刘 涛1
我国农产品质量可追溯系统的应用研究进展 2015-06-15
2015 Vol. 36 (11): 267-271 [摘要] ( 418 ) HTML   PDF (1533 KB)   ( 208 )
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