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2015年 36卷 23期
刊出日期:2015-12-15

专家约稿
基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
专家约稿
1 刘 源,李学鹏,李述刚,杜生明
2015年度国家自然科学基金食品科学学科项目申请和资助情况分析 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 1-5 [摘要] ( 2697 ) HTML   PDF (2139 KB)   ( 1047 )
基础研究
6 李树红,蒋然然,杨 娟,刘 玲,钟海霞,陈志光,李美良,李 冉
鲢鱼卵中两种高分子半胱氨酸蛋白酶抑制因子的纯化与鉴定 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 6-11 [摘要] ( 413 ) HTML   PDF (2513 KB)   ( 250 )
12 朱攀攀,马亚琴,窦华亭,韩 智,李 申
超声局部效应对咖啡酸稳定性及抗氧化性的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 12-17 [摘要] ( 390 ) HTML   PDF (2146 KB)   ( 242 )
18 陈 霞,包一枫,陈大卫,赵海晴,顾瑞霞
原料乳中氧氟沙星残留量对S. thermophilus grx02发酵乳质构及流变特性的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 18-22 [摘要] ( 366 ) HTML   PDF (2398 KB)   ( 147 )
23 刘 平,胡志和*,吴子健,薛 璐,王凤玲
超高压对木瓜蛋白酶构象及酶活力的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 23-27 [摘要] ( 503 ) HTML   PDF (2361 KB)   ( 171 )
28 刘登勇,谭 阳,盖圣美,冯 娜,关冬雪,张慧莉
猪五花肉红烧过程中脂肪和脂肪酸的变化规律 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 28-32 [摘要] ( 441 ) HTML   PDF (1882 KB)   ( 262 )
33 史可夫,肖 雄,吴双双,李月双,陈从贵
超高压对肌球蛋白-海藻酸钠-氯化钙混合凝胶特性的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 33-37 [摘要] ( 431 ) HTML   PDF (2770 KB)   ( 208 )
38 张 蕊,吴超仪,刘 宇,杨树德,程显好
分子对接和荧光光谱法研究麦角甾醇与牛血清白蛋白的相互作用 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 38-42 [摘要] ( 291 ) HTML   PDF (2524 KB)   ( 257 )
43 徐兰英,赵 辉,张 婷,吴 伦,龙 涛,李士明
橘皮素的提取分离、改性及对人体肝星状细胞LX-2的抑制作用 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 43-46 [摘要] ( 641 ) HTML   PDF (2363 KB)   ( 485 )
47 贾 莹,胡志和,王秀玲,陈少华,刘蓄瑾,夏 磊
超高压对虾蛄脱壳及加工性能的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 47-52 [摘要] ( 613 ) HTML   PDF (2592 KB)   ( 271 )
53 翟金玲,陈季旺,肖佳妍,夏文水,胥 伟,熊幼翎
乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 53-57 [摘要] ( 696 ) HTML   PDF (3312 KB)   ( 207 )
58 洪 涛,张雅楠,申明月,谢明勇,聂少平,刘 倩,蒋玉洁,向 霞
氨基酸对葡萄糖、半乳糖模型产生呋喃的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 58-63 [摘要] ( 347 ) HTML   PDF (2448 KB)   ( 174 )
64 王 垚,傅新鑫,潘锦锋,吴 琼,程沙沙,邵淑双,董秀萍
大菱鲆背腹部肌肉基本组成、质构及加工特性 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 64-69 [摘要] ( 344 ) HTML   PDF (2701 KB)   ( 106 )
70 迟荪琳,杨 芸,徐卫红,陈序根,陈永勤,谢文文,熊仕娟,王正银,谢德体
小白菜硝酸盐含量与NO3-/NH4+及氮代谢关键酶的相关性 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 70-77 [摘要] ( 566 ) HTML   PDF (2411 KB)   ( 151 )
78 李大婧,肖亚冬,何美娟,刘春菊,刘春泉
不同热处理过程中鲜食甜玉米类胡萝卜素含量变化研究 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 78-82 [摘要] ( 481 ) HTML   PDF (1846 KB)   ( 151 )
83 陈玖琳,唐 茜,单虹丽,王自琴,许 燕,郭 湘
四川引进茶树品种的红茶适制性及制茶品质初探 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 83-88 [摘要] ( 405 ) HTML   PDF (2024 KB)   ( 182 )
89 王亚娜,夏杨毅,张 丹,尚永彪,李洪军
啤酒酵母细胞液脱腥处理对兔肉物理化学性质的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 89-94 [摘要] ( 344 ) HTML   PDF (2375 KB)   ( 151 )
95 刘 华,钟业俊,李资玲,李积华,林丽静,周 伟
冻干圣女果粉的水分吸附性质及玻璃化转变温度 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 95-99 [摘要] ( 435 ) HTML   PDF (2255 KB)   ( 224 )
100 刘珊珊,陈季旺,陈 露,丁文平,吴永宁
大米镉结合蛋白的分离及理化特性 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 100-104 [摘要] ( 321 ) HTML   PDF (2062 KB)   ( 134 )
105 林 静,张斌斌,王晓君,尚永彪
解冻后兔肉待加工过程中肌原纤维蛋白功能性质的变化 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 105-110 [摘要] ( 242 ) HTML   PDF (2478 KB)   ( 134 )
111 邓 龙,邓泽元,胡蒋宁,李 静,范亚苇
油茶籽油加工过程中理化性质和营养品质的变化 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 111-115 [摘要] ( 365 ) HTML   PDF (2141 KB)   ( 234 )
116 肖 枫,朱文学,康怀彬,刘莉丽,贺家亮,任国艳
黄河鲤鱼鳞明胶消化过程中的抗氧化活性 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 116-120 [摘要] ( 455 ) HTML   PDF (2530 KB)   ( 152 )
121 王晓君,张斌斌,夏杨毅,尚永彪
解冻后兔肉待加工过程中理化指标与菌落总数的变化 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 121-126 [摘要] ( 363 ) HTML   PDF (2600 KB)   ( 111 )
127 许沙沙,周 志,朱照武,莫开菊
3 种猪肉的品质分析 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 127-130 [摘要] ( 352 ) HTML   PDF (2055 KB)   ( 192 )
131 高婧斐,汪志辉,熊 博,石冬冬,张婷婷,曾海琼,廖 玲,曹淑燕,古咸杰,李清南
细胞壁组分及酶活性与清见果实囊衣绵韧的相关性 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 131-135 [摘要] ( 352 ) HTML   PDF (2337 KB)   ( 150 )
136 郑 巧,张桂伟,郑惠文,侯诗夏,杨海荣,席万鹏,周志钦
制粒对柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 136-142 [摘要] ( 485 ) HTML   PDF (2824 KB)   ( 230 )
143 何保江,李成刚,刘 珊,李 鹏,曾世通,胡 军,徐秀娟, 郝菊芳
反应条件对葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard模型体系挥发性产物的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 143-149 [摘要] ( 399 ) HTML   PDF (2572 KB)   ( 167 )
生物工程
150 路瑞秋,胡永丹,张薄博,许赣荣
响应面法优化樟芝固态发酵产安卓奎诺尔 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 150-154 [摘要] ( 561 ) HTML   PDF (2285 KB)   ( 155 )
155 乌日娜,徐 鑫,王茜茜,宋雪飞,薛雅婷,唐筱扬,武俊瑞
植物乳杆菌在不同盐质量浓度下生长至对数期中期全蛋白SDS-PAGE分析 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 155-161 [摘要] ( 423 ) HTML   PDF (2560 KB)   ( 167 )
162 朱雯娟,安俊莹,张雪梅,刘 颖,孙力军,王雅玲,刘唤明
梅香鱼发酵菌株的筛选及对品质的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 162-166 [摘要] ( 395 ) HTML   PDF (1997 KB)   ( 222 )
167 马沁沁,付 雨,孙 群
食源性乳杆菌中耐药基因的转移研究 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 167-171 [摘要] ( 379 ) HTML   PDF (1973 KB)   ( 162 )
172 曹培鑫,马 涛,杨凯迪,刘延琳
我国葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的检测和鉴定 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 172-177 [摘要] ( 367 ) HTML   PDF (3156 KB)   ( 220 )
178 潘进权,刘玉婷,刘夏婷
毛霉发酵豆粕工艺条件的优化 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 178-182 [摘要] ( 363 ) HTML   PDF (2413 KB)   ( 151 )
183 王 梓,惠伯棣,宫 平
培养基初始pH值和照射光波长对杜氏藻中类胡萝卜素含量的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 183-188 [摘要] ( 460 ) HTML   PDF (2621 KB)   ( 140 )
189 王慕华,潘佩平,赵玉明,苏槟楠,蔡颖慧,李海涛
保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 189-194 [摘要] ( 417 ) HTML   PDF (3001 KB)   ( 128 )
195 东 琴,魏松红,李平生,王海宁
抗莠去津抗体基因构建及蛋白结构模拟 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 195-199 [摘要] ( 230 ) HTML   PDF (2323 KB)   ( 185 )
200 马 涛,姚明月,刘延琳
酿酒酵母APA1的定点突变以及与增强型绿色荧光蛋白EGFP基因的共表达 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 200-204 [摘要] ( 707 ) HTML   PDF (2246 KB)   ( 192 )
205 崔 莉,李大婧,刘春泉,刘莹萍
黄秋葵汁乳酸菌混菌发酵条件优化 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 205-208 [摘要] ( 451 ) HTML   PDF (1982 KB)   ( 155 )
209 张 玮,杨建远,范亚苇,邓泽元
粗壮脉纹孢菌降解豆皮粗纤维产可发酵糖培养基优化及单糖分析 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 209-214 [摘要] ( 387 ) HTML   PDF (2406 KB)   ( 179 )
215 曹研研,张洪斌,李若菡,刘 昆
棘孢青霉菌发酵产右旋糖酐酶的条件优化 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 215-220 [摘要] ( 401 ) HTML   PDF (2608 KB)   ( 123 )
221 吕 洁,梁 燕,赵菁菁,张 颜,常培培,秦 蕾,李云洲
LYC-B基因沉默对紫色番茄果实主要色素及挥发性物质的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 221-227 [摘要] ( 318 ) HTML   PDF (2664 KB)   ( 160 )
228 曾海娟,王广彬,郭慧琴,邱 实,李建武,翟绪昭,丁承超,宋春美,刘 箐
抗瓜类细菌性果斑病菌单克隆抗体的制备及特性鉴定 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 228-232 [摘要] ( 368 ) HTML   PDF (2262 KB)   ( 138 )
233 王储炎,范 涛,胡庆国,许晨晨,陈 晨
响应面法优化桑椹果醋的发酵工艺 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 233-240 [摘要] ( 445 ) HTML   PDF (2743 KB)   ( 268 )
营养卫生
157 刘 媛,王 健,牟建楼,孙剑锋,王 颉
海湾扇贝多肽混合物对人肝癌HepG2细胞增殖和凋亡的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 157-161 [摘要] ( 377 ) HTML   PDF (3052 KB)   ( 205 )
241 毛 磊,徐 慧,田迎樱,徐 杰,王玉明,王静凤,薛长湖
叶瓜参长链碱抑制3T3-L1前脂肪细胞分化作用机制 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 241-246 [摘要] ( 350 ) HTML   PDF (2987 KB)   ( 172 )
247 郝凤奇,李景梅,杨桂连
嗜酸乳酸杆菌对自主活动受限型应激小鼠肠道黏膜免疫状态的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 247-252 [摘要] ( 450 ) HTML   PDF (2009 KB)   ( 116 )
253 郭亚惠,刘志勇,曾志将,陈丽玲,张 洁,舒 坤,周林斌,潘其忠
蜂王浆对溴代苯诱导小鼠氧化损伤的保护作用 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 253-256 [摘要] ( 469 ) HTML   PDF (1962 KB)   ( 127 )
262 李晓贝,周 峰,杨 焱,冯 杰,刘艳芳,冯 涛
栽培基质对杏鲍菇子实体蛋白质营养价值的影响 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 262-267 [摘要] ( 379 ) HTML   PDF (2361 KB)   ( 148 )
268 李爱平,范玛莉,张 松,秦雪梅,杜冠华,李震宇
山西老陈醋对大鼠机体影响的代谢组学研究 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 268-274 [摘要] ( 394 ) HTML   PDF (2516 KB)   ( 200 )
275 林 霖,杨国栋,汪纪仓
虎杖苷对镉致小鼠睾丸氧化应激损伤的保护作用 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 275-278 [摘要] ( 540 ) HTML   PDF (2668 KB)   ( 123 )
279 张 扬,孙和平,刘 卓,周鸿立
紫苏油在乙醇诱导氧化损伤模型小鼠体内的抗氧化作用 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 279-282 [摘要] ( 353 ) HTML   PDF (1557 KB)   ( 97 )
专题论述
283 饶 欢,田 阳,陶 莎,薛文通
加工方式对花生致敏性的影响及其致敏性评价研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 283-287 [摘要] ( 405 ) HTML   PDF (1755 KB)   ( 141 )
288 陈金龙,张月巧,袁 娅,吴素蕊,明 建
植物多糖通过NF-κB信号通路对巨噬细胞的免疫调节作用研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 288-294 [摘要] ( 566 ) HTML   PDF (2031 KB)   ( 218 )
295 刘玮琳,魏富强,韩剑众
脂质体在食品中的应用及体外消化研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 295-300 [摘要] ( 362 ) HTML   PDF (2033 KB)   ( 525 )
301 童永彭,朱志鹏
近海海域海产品汞、铅和砷污染状况的研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 301-306 [摘要] ( 358 ) HTML   PDF (1816 KB)   ( 212 )
307 杨 超,车 有,宋存江
生鲜家畜肉类与水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 307-313 [摘要] ( 260 ) HTML   PDF (2441 KB)   ( 145 )
314 韩富亮,郭安鹊,王 华,张予林,袁春龙,李运奎
食源性鲜味肽和浓厚感肽的研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 314-320 [摘要] ( 513 ) HTML   PDF (1797 KB)   ( 291 )
321 刘 飞,熊政委,李春华,张 娟,王小萍,唐晓波,王 云
表没食子儿茶素没食子酸酯分子修饰及抗癌研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 321-328 [摘要] ( 377 ) HTML   PDF (1876 KB)   ( 355 )
329 陈 炎,蔡克周,杨 潇,刘亚茜,潘丽军,姜绍通,陈从贵
外源成分对肉制品中杂环胺抑制效果的研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 329-333 [摘要] ( 362 ) HTML   PDF (1897 KB)   ( 122 )
334 杨岳平,胡长鹰,李克亚,陈燕芬,钟怀宁
毒理学关注阈值方法在食品接触材料风险评估中的应用 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 334-340 [摘要] ( 470 ) HTML   PDF (1976 KB)   ( 433 )
340 张 元,李伟青,周伟娥,任志芹,张 峰,冯雪松,周 昱,李绍辉,郑 阳
食品中磺胺类药物前处理及检测方法研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 340-346 [摘要] ( 509 ) HTML   PDF (2054 KB)   ( 174 )
347 成 黎
新鲜蔬菜中的微生物污染危害、检测和控制方法研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 347-352 [摘要] ( 358 ) HTML   PDF (1990 KB)   ( 224 )
353 杨宗渠,李长看,雷志华,李玉华,罗 青,范春丽,刘宇邈
辐射处理对水果品质影响的研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 353-357 [摘要] ( 350 ) HTML   PDF (1695 KB)   ( 202 )
358 蔡 俊,游智能
发酵法生产虾青素的研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 358-367 [摘要] ( 352 ) HTML   PDF (2269 KB)   ( 316 )
367 虞俊翔,孙南耀,王光然,胡晓波,谢明勇
微量元素氨基酸螯合物的生物学效价研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 367-371 [摘要] ( 368 ) HTML   PDF (2024 KB)   ( 254 )
372 韩荣伟,于忠娜,张 莉,董 蕾,王 军
我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 372-376 [摘要] ( 380 ) HTML   PDF (1710 KB)   ( 268 )
377 王继莲,李明源,陈 芸
蛋白酶基因的克隆与表达研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 377-381 [摘要] ( 402 ) HTML   PDF (2270 KB)   ( 166 )
382 李崇阳,李 艳,牟德华
氨基葡萄糖硫酸软骨素促进骨骼健康作用研究进展 2015-12-15
2015 Vol. 36 (23): 382-385 [摘要] ( 257 ) HTML   PDF (1736 KB)   ( 373 )
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