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当期目录

2016年 第37卷 第4期    刊出日期:2016-02-25
工艺技术
响应面试验优化失活酵母吸附猕猴桃汁中氯吡脲条件
杨丽霞,岳田利,袁亚宏,龙芳羽,王周利
2016, 37(4):  1-6.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604001
摘要 ( 558 )   HTML ( 4)   PDF (2375KB) ( 209 )  
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以失活酵母菌为吸附剂,对猕猴桃汁中植物生长调节剂(氯吡脲)进行吸附。在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面法对影响猕猴桃汁中氯吡脲吸附的失活酵母菌添加量、氯吡脲初始质量浓度、吸附时间关键因素进行优化,分析吸附对猕猴桃汁品质的影响。结果表明,失活酵母菌吸附氯吡脲的最佳条件为:失活酵母菌添加量28 mg/mL、氯吡脲初始质量浓度0.2 μg/mL、吸附时间3 h。在此条件下,氯吡脲吸附率为97.02%,与预测结果相符。失活酵母菌吸附氯吡脲对猕猴桃汁品质没有显著影响(P>0.05)。

响应面试验优化藜麦种子多酚提取工艺及其品种差异
阙淼琳,蒋玉蓉,曹美丽,陈 琪,魏述英,陆国权
2016, 37(4):  7-12.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604002
摘要 ( 1038 )   HTML ( 13)   PDF (2358KB) ( 241 )  
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利用响应面分析法对藜麦种子多酚的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取乙醇体积分数、料液比、浸提温度进行三因素三水平的Box-Behnken研究,并运用Design-Expect 8.0软件对试验数据进行分析,通过响应面分析法对提取条件进行了优化。结果显示,藜麦种子多酚的最佳提取条件为:料液比1∶40(g/mL)、浸提温度84 ℃、乙醇体积分数56%。在此条件下品种“PI634920”多酚提取量为2.273 mg/g。各因素对多酚提取量的影响程度依次为:乙醇体积分数>浸提温度>料液比。同时发现藜麦种子多酚含量存在明显的品种间差异,其中品种“PI596293”的多酚含量最高,达2.72 mg/g。

响应面试验优化超声辅助提取连钱草多糖工艺及其体外抗氧化活性
刘晓鹏,张俊霞,姜 宁,宋宜枝,向极钎,王秋霜,吴 皓
2016, 37(4):  13-19.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604003
摘要 ( 616 )   HTML ( 1)   PDF (2310KB) ( 932 )  
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通过中心复合试验优化超声辅助提取连钱草多糖的工艺,以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)自由基(2,2’--azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical,ABTS+•)清除能力、Fe2+螯合力、铁离子还原抗氧化力(ferric reducingantioxidant power,FRAP)和N,N-二甲基-对苯二胺(N,N-dimethyl-p-phenylenediamine,DMPD)自由基清除能力为指标,研究连钱草多糖的体外抗氧化活性。结果表明,超声辅助提取连钱草多糖的最优工艺为pH 7.2、液固比32∶1(mL/g)、超声功率270 W、超声时间8 min,此条件下多糖提取率在4.95%~5.12%范围内。体外抗氧化活性结果显示,连钱草多糖DPPH自由基清除能力为(0.51±0.04)μmol Trolox/mg,ABTS+•清除能力为(0.69±0.04)μmolTrolox/mg,Fe2+螯合力为(0.51±0.29)μmol EDTA/mg,FRAP值为(3.45±0.03)μmol Trolox/mg,DMPD自由基清除能力为(0.17±0.01)μmol Trolox/mg。

响应面试验优化落叶松中二氢槲皮素纯化工艺
王佳奇,宋明铭,陈 凯,王月亮,丁传波,郑毅男,申 雷,刘文丛
2016, 37(4):  20-24.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604004
摘要 ( 443 )   HTML ( 3)   PDF (2432KB) ( 211 )  
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目的:优选落叶松中二氢槲皮素的最佳纯化工艺。方法:在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken响应面法设计料液比、结晶温度和结晶时间三因素三水平的试验模型,以二氢槲皮素的纯度作为评价指标,对二氢槲皮素的纯化工艺进行优化。结果:最佳纯化条件为料液比1∶12(g/mL)、结晶温度5 ℃、结晶时间20 h。结论:研究结果可为二氢槲皮素纯化工艺的确定以及工业生产提供科学依据。

不同干燥工艺对杏鲍菇品质和挥发性风味成分的影响
唐秋实,刘学铭,池建伟,陈智毅,李升锋,杨春英
2016, 37(4):  25-30.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604005
摘要 ( 604 )   HTML ( 2)   PDF (1909KB) ( 320 )  
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为研究不同干燥方式对杏鲍菇品质和挥发性风味的影响,优选杏鲍菇干燥模式,选用热泵、热风、真空冷冻和真空微波4 种干燥工艺对新鲜杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对杏鲍菇主要营养成分、色度、糖(糖醇)和挥发性风味成分的影响。结果表明:杏鲍菇总蛋白受干燥方式影响较小,总糖含量在真空微波干燥条件下最低(13.56%),总酚含量(39.97 μg/g)和粗脂肪含量(1.27%)在真空冷冻干燥条件下最低,色度方面真空冷冻干燥能较好保持杏鲍菇色泽;杏鲍菇中含量丰富的海藻糖受干燥方式影响为:热泵>真空冷冻>热风>真空微波干燥,主要的糖醇甘露醇含量变化为:热泵和真空冷冻>热风和真空微波。杏鲍菇4 种干燥方式条件下共鉴定出68 种挥发性风味成分,热泵、热风和真空微波干燥后醛类物质相对含量均最高,主要风味成分为异戊醛、正己醛和2-甲基丁醛,真空冷冻干燥后醇类物质相对含量最高,主要为1-辛烯三醇,同时还检测出酯类、酮类、烃类、吡嗪类以及少量其他类物质,各风味成分相互作用形成不同的风味。对比不同干燥方式,真空冷冻干燥能较好保持杏鲍菇品质和风味,热泵干燥在经济性和稳定性方面可以做到较好的平衡。

响应面试验优化中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉工艺
赵彦巧,朱志勇,李建颖,张丽君
2016, 37(4):  31-36.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604006
摘要 ( 554 )   HTML ( 2)   PDF (2285KB) ( 180 )  
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采用中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉,研究料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和pH值对青稞淀粉中蛋白残留量的影响,选择加酶量、酶解时间、酶解温度为影响因素进行响应面优化试验。以淀粉蛋白残留量和淀粉提取率为评价指标,确定最佳提取工艺条件。结果表明,加酶量、酶解温度、酶解时间、加酶量与酶解温度的交互作用及加酶量与酶解时间的交互作用对淀粉蛋白残留量有极显著影响,而对淀粉提取率无显著影响。实验范围内得到的最佳提取工艺条件为加酶量140.79 U/g、酶解温度45.01 ℃、酶解时间2.57 h,在此条件下青稞淀粉的提取率为60.36%,淀粉蛋白残留量为1.31%。

响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺
刘 颖,宋丹丹,付 薇,于晓红,窦博鑫
2016, 37(4):  37-43.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604007
摘要 ( 494 )   HTML ( 1)   PDF (2873KB) ( 157 )  
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以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺。在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参数,利用Design-Expert 8.0.6软件进行二次回归分析对参数进一步优化。结果显示,最优参数为碱化温度25.9 ℃、氯乙酸添加量16.27 g/15 g、醚化时间4.54 h、醚化温度69 ℃。此条件下,所得的米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度为1.266 8。从红外光谱图可以看出,制备出的米糠膳食纤维脂肪替代物发生了羧甲基取代反应。

响应面法优化制备魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白混合凝胶
徐晓萍,张亚宁,樊 巧,陈厚荣,张甫生
2016, 37(4):  44-50.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604008
摘要 ( 429 )   HTML ( 3)   PDF (2577KB) ( 254 )  
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为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为试材,制成KGM-SPI混合凝胶,研究制备工艺对其凝胶强度和持水性的影响。在单因素试验的基础上,取KGM-SPI总质量分数、KGM与SPI配比、KCl浓度和Ca(OH)2添加量为自变量,凝胶强度为响应值,建立混合凝胶强度的二次回归方程,并通过响应面分析得到优化制备条件为:KGM-SPI总质量分数4.5%、KGM与SPI配比3∶1、KCl浓度0.13 mol/L、Ca(OH)2添加量0.15%。此条件下混合凝胶强度验证值为2.758 N,与预测值2.779 N相近。通过对优化前后凝胶质构特性进行了对比分析,均证实优化结果可靠。

响应面试验优化复合酶法提取青蛇果多酚工艺及其抗氧化活性
张 迪,刘 洋,李书艺
2016, 37(4):  51-57.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604009
摘要 ( 629 )   HTML ( 3)   PDF (2702KB) ( 299 )  
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以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2∶1)、酶解温度62.5 ℃、提取时间82.9 min、pH 3.7,多酚得率最高可达5.07%。统计学分析显示,所选响应面模型合适,并能广泛用于青蛇果多酚的分析和预测。同时,酶法辅助提取青蛇果多酚的粗提物还具有较好的Fe3+还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,其对DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50值)为22.72 μg/mL,可以作为一种良好的食品添加剂和抗氧化剂深度开发利用。

响应面试验优化超临界CO2萃取人参挥发油的工艺
崔丽丽,逄世峰,李亚丽,郑培和,赵 卉,王英平
2016, 37(4):  58-61.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604010
摘要 ( 644 )   HTML ( 2)   PDF (1836KB) ( 234 )  
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以生晒参为原料,响应面分析法优化超临界CO2提取挥发油的工艺。采用自动质谱退卷积定性系统和保留指数方法对挥发油化学成分定性。结果表明:最佳工艺条件为萃取压力38 MPa、萃取温度55 ℃、静态萃取时间2 h、动态萃取时间1 h,此条件下挥发油提取率达1.12%。气相色谱-质谱法结果显示分离出35 个色谱峰,鉴定出29 种化学成分,相对含量占挥发性物质的96.69%。

响应面试验优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉工艺
周 丹,文连奎,董周永,周亚军
2016, 37(4):  62-67.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604011
摘要 ( 460 )   HTML ( 4)   PDF (2480KB) ( 242 )  
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为解决河蚌肉的肉质粗韧问题,提高其食用品质,利用超声波辅助木瓜蛋白酶对其嫩化处理。通过Box-Behnken试验设计,建立了综合评分与超声功率、超声时间、木瓜蛋白酶质量分数之间的二次回归模型;确定超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉的最佳工艺参数为木瓜蛋白酶质量分数6%、超声功率150 W、超声时间27 min,此时河蚌肉嫩化效果最佳。与木瓜蛋白酶、超声波、CaCl2嫩化效果相比,可溶性蛋白含量提高48%,硬度和咀嚼性分别降低63%和65%。

均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征
徐 伟,王贵新
2016, 37(4):  68-72.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604012
摘要 ( 372 )   HTML ( 3)   PDF (2353KB) ( 270 )  
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研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响。在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上,采用正交试验对高压均质条件进行优化。结果表明:均质压力20 MPa、均质温度45 ℃、均质2 次时,毛酸浆果汁稳定系数为0.798,离心沉淀率为2.10%。在该工艺条件下,利用纳米粒度仪对毛酸浆果汁均质前后粒径大小分布进行比对,均质前果汁粒径分布在0.260 1~4.96 μm范围,含量为100%,平均粒径为4.561 μm;均质后粒径分布则为1.018~4.548 μm(含量为96.5%)和0.138 7~0.793 5 μm(含量为3.5%),平均粒径为1.963 μm。同时,对均质前后果汁颗粒形态进行扫描电镜观察,可见均质后果汁细胞碎片明显增多,呈分散状态。

成分分析
高效毛细管电泳用于检测黄花菜中4 种活性物质
郭芳芳,冯 锋,白云峰,刘荔贞,陈泽忠,周静清,曹雨迪
2016, 37(4):  73-76.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604013
摘要 ( 425 )   HTML ( 1)   PDF (2041KB) ( 163 )  
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使用高效毛细管电泳法,对黄花菜中活性化合物芦荟大黄素、山柰酚、绿原酸和槲皮素进行检测。在最佳电泳条件为10 mmol/L Na2B4O7-H3BO3缓冲溶液、pH 9.15、紫外检测波长224 nm、30 kV的外加电压条件下进样5 s,4 种物质在6 min内实现了分离,4 种物质的线性范围分别为0.02~0.21、0.01~0.90、0.01~0.99、0.01~0.90 mg/mL,线性相关系数在0.997 6~0.999 6之间,检出限分别为2.45×10-5、1.41×10-5、1.78×10-5、8.63×10-6 mg/mL(RSN=3),平均回收率在97.5%~101.2%之间,相对标准偏差不大于4.76%。实验结果表明该方法快速准确,适合用于黄花菜中活性物质的检测。

不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价
姜仲茂,乌云塔娜,王 森,朱绪春
2016, 37(4):  77-82.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604014
摘要 ( 562 )   HTML ( 1)   PDF (2237KB) ( 194 )  
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采集主产区陕西省和内蒙古自治区11 个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价。结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74~32.35 mg/g之间,平均为26.78 mg/g;必需氨基酸占总氨基酸比例范围在24.86%~28.22%之间,第一限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸比值系数分平均值为69.13;以氨基酸总量、必需氨基酸含量等指标,将11 个产地长柄扁桃仁氨基酸聚类分为4 类,其中呼和浩特市小井沟生态园长柄扁桃仁蛋白含量最高,品质最好;长柄扁桃仁中味觉氨基酸和药用氨基酸含量丰富,开发利用潜质较大。

高效液相色谱法检测诺丽果浆及其中药复方保健品中莨菪亭
陈 晨,刘平怀,罗 宁,李 昂,何沂飞,符 晶
2016, 37(4):  83-87.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604015
摘要 ( 658 )   HTML ( 7)   PDF (1910KB) ( 407 )  
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为研究诺丽果浆及其中药复方保健品中莨菪亭的高效液相检测方法,优化色谱条件:依利特SinoChromODS-BP色谱柱(4.6 mm×200 mm,5 μm),流动相为乙腈-0.1%磷酸溶液(30∶70,V/V),流速1 mL/min,柱温25 ℃,进样量20 μL,检测波长348 nm。结果表明,莨菪亭在0.5~20 μg/mL质量浓度范围内与其色谱峰峰面积线性关系良好,回归方程Y=73.86X-0.554(R2=0.999),诺丽果浆和保健品中莨菪亭测定结果的平均回收率分别为104.05%和97.11%,相对标准偏差分别为0.81%和1.99%。该方法准确可靠,可用于定性、定量测定诺丽果浆及其保健品中的莨菪亭。

实时荧光定量PCR技术监测腌制麻竹笋中乳酸乳球菌动态变化
夏雪娟,郑 炯,叶秀娟,吴金松,阚建全
2016, 37(4):  88-92.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604016
摘要 ( 406 )   HTML ( 3)   PDF (2060KB) ( 221 )  
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采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术定量监测6 g/100 mL盐质量浓度腌制麻竹笋中乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)的动态变化。经乳酸乳球菌标准菌株基因组DNA提取、标准阳性质粒制备、标准曲线绘制、各时期竹笋腌制发酵液中细菌基因组DNA提取和乳酸乳球菌qRTPCR特异性扩增,对腌制液中乳酸乳球菌进行定量检测。结果表明,在腌制过程中(0~63 d),随着腌制时间的延长,乳酸乳球菌含量逐渐升高,在腌制14 d时达到最大值(4.63×108 copies/μL),与0 d(2.41×102 copies/μL)相比增加了6 个数量级,而后浓度缓慢降低,在腌制63 d时浓度为5.02×106 copies/μL。qRT-PCR技术为定量监测腌制麻竹笋中微生物的动态变化提供了一条可靠、快速的有效途径。

GC-MS鉴别保活流通过程中虾夷扇贝气味特征变化
傅润泽,沈 建,王锡昌,刘俊荣,樊 文,徐文其
2016, 37(4):  93-97.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604017
摘要 ( 432 )   HTML ( 2)   PDF (2093KB) ( 156 )  
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在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,采用气相色谱-质谱定量分析不同流通时间和阶段的活品虾夷扇贝挥发性成分,利用主成分分析和判别分析鉴别保活流通过程虾夷扇贝气味特征的变化。结果表明:在整个流通链中共分析出生鲜虾夷扇贝的57 种挥发性成分,可分为7 类,分别是含硫化合物、烷烃类、含氮化合物、杂环化合物、芳香族、醇类以及醛类,对每类化合物相对含量进行分析,发现含硫化合物、含氮化合物以及醛类的相对含量可以作为反映生鲜扇贝生理状态的参考;进一步做主成分分析,保活流通过程中8 个时间节点的样品可分为4 个阶段,其中第0天为阶段A、第1、2、3天为阶段B,第4、5、6天为阶段C,第7天为阶段D;通过判别分析得出,己烷、三氯甲烷、环己烯以及癸醛这4 种挥发性化合物是评判虾夷扇贝流通链不同阶段的最主要因素。

栉孔扇贝柱和扇贝裙边中挥发性物质的比较分析
黄忠白,丁 媛,黄 健,张迪骏1,孙婷婷,何 珊,周 君,李 晔,张春丹,苏秀榕
2016, 37(4):  98-102.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604018
摘要 ( 469 )   HTML ( 2)   PDF (1972KB) ( 136 )  
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目的:探究栉孔扇贝柱和扇贝裙边在不同温度条件下的挥发性风味物质变化及两者的差异,为其加工提供参考。方法:运用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gaschromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)联用仪对挥发性物质变化进行检测和分析。结果:电子鼻能够检测不同组织气味的变化,两者在新鲜与加热后的气味发生明显变化,最终利用HS-SPME-GC-MS分别从新鲜、90 ℃和120 ℃的扇贝柱和扇贝裙边中鉴定出16、20、7 种和18、18、20 种挥发性物质,主要有醇类、酮类、醛类、酯类、烃类等化合物。结论:新鲜、90 ℃和120 ℃的栉孔扇贝柱和扇贝裙边共有的挥发性物质分别为11、12、6种,存在差异的物质分别有13、14、15 种。丙酸戊酯、3-甲硫基丙醇和1-辛烯-3-醇在两者中的相对含量较高但是差距较明显,使得两者的风味有差异。电子鼻与HS-SPME-GC-MS结合使用后可以分析不同加热温度条件下扇贝柱和扇贝裙边挥发性物质的相对含量的变化及差异。

黄酒中9 种生物胺的高效液相色谱分析法
曹利瑞,朱 松,俞剑燊,夏永军,王光强,胡 健,艾连中
2016, 37(4):  103-107.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604019
摘要 ( 617 )   HTML ( 3)   PDF (1964KB) ( 335 )  
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建立一种检测黄酒中生物胺的反相高效液相色谱法。用三氯乙酸提取黄酒中生物胺,丹磺酰氯作为衍生化试剂,1,7-二氨基庚烷作为内标定量。色谱条件为:Waters XBridge C18色谱柱(4.5 mm×250 mm,3.8 μm)作为分离柱,乙腈和水作为流动相进行梯度洗脱,流速1 mL/min,紫外检测波长254 nm。结果表明,9 种生物胺(盐酸吡哆胺、色胺、腐胺、尸胺、β-苯乙胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺)在40 min内能被很好分离。在1~50 mg/L质量浓度范围内,各种生物胺呈现良好的线性相关性(R2>0.999)。各生物胺加标回收率为79.54%~89.55%,相对标准偏差为3.14%~6.35%,该法各组分检出限(RSN=3)为0.002~0.009 mg/L。应用柱前衍生化高效液相色谱-紫外检测法,实现了黄酒中生物胺的准确检测。

安全检测
SDE和SPME法对鲊海椒发酵中香气组成的比较分析
王巧碧,王 丹,赵 欠,周才琼
2016, 37(4):  108-114.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604020
摘要 ( 601 )   HTML ( 1)   PDF (2050KB) ( 209 )  
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为确定评价鲊海椒挥发性香气组成的最优方法,以粳米粉为淀粉原料制备鲊海椒,采用固相微萃取(solidphase microextraction,SPME)法和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)法并结合感官评价比较研究其在发酵过程中风味物质的变化。结果发现,SPME法萃取发酵0、45 d和90 d鲊海椒挥发性成分种类分别为76、131 种和122 种,SDE法挥发性成分分别为23、42 种和82 种;随着发酵时间的延长,SDE法挥发性香气成分增加,而SPME法在发酵45 d时挥发性香气物质种类达峰值并保持稳定。酯类是鲊海椒发酵过程中主要的挥发性成分,采用SPME法和SDE法萃取发酵45~90 d鲊海椒,分别检出挥发性酯类42~50 种(相对含量46.7%~55.3%)和15~27 种(相对含量60.28%~67.28%);SPME法检出较多醇类、醛类,发酵45~90 d鲊海椒醇类14~21 种(相对含量15.7%~22.6%)和醛类17 种(相对含量5.8%~12.3%)。SPME法可萃取得到更多低沸点、小分子化合物;而SDE法得到更多高沸点化合物;感官评定显示发酵45 d后的鲊海椒色泽鲜艳,具有特殊的酸味和醇香味。结果表明,采用SPME法结合SDE法评价鲊海椒挥发性香气组成更加全面客观,鲊海椒适宜发酵时间为45~90 d。

成分分析
不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析
张 瑜,罗 昱,刘芳舒,丁筑红
2016, 37(4):  115-119.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604021
摘要 ( 646 )   HTML ( 8)   PDF (2138KB) ( 261 )  
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以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法,其最佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖,该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、结果最佳、口感适宜、苦涩味最轻,经电子舌检测在苦味和涩味2 个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中,应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析,利于获得更准确、可靠的结论。

重庆城口腊肉挥发性风味化合物分析
常海军,彭 荣,唐春红
2016, 37(4):  120-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604022
摘要 ( 432 )   HTML ( 2)   PDF (2055KB) ( 170 )  
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以真空包装和散装2 种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析重庆城口腊肉的挥发性风味成分。结果表明:在相同的生产季节,不同包装方式的腊肉样品中酯类、酚类和碳氢化合物相对含量变化明显,醛类和醇类物质相对含量变化不明显。在相同的包装条件下,不同季节生产的腊肉样品中酚类和碳氢化合物相对含量变化明显,酯类、醛类和醇类物质相对含量变化不明显。此外,腊肉的特征性挥发风味成分主要来自于酚类、醇类、醛类等,如3-甲基愈创木酚、4-甲基愈创木酚、愈创木酚、2,5-二甲基苯酚、己酸甲酯、甲苯酸丁酸酯、正己酸乙酯等。

凤凰单丛古茶树叶片中硒含量及溶出特征
吴双桃,朱 慧
2016, 37(4):  127-131.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604023
摘要 ( 441 )   HTML ( 3)   PDF (1876KB) ( 192 )  
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选取10 种珍贵的凤凰单丛古茶树为研究对象,采用石墨消解法测定茶叶中的硒含量,并分析硒元素在茶叶冲泡过程中的溶出特征。结果表明:10 种凤凰单丛古茶树的成熟叶与新叶的硒含量范围分别为0.056 0~0.352 5、0.045 5~0.299 0 mg/kg,平均含量分别为0.180 9、0.154 5 mg/kg,二者之间相差17.46%;基于凤凰单丛“一芽二三叶”的采摘标准,以0.2~4.0 mg/kg的硒含量作为富硒茶的标准,则宋种蜜兰香(0.299 0 mg/kg)和宋种东方红(0.210 2 mg/kg)2 种古茶树的茶叶达到富硒茶的含量要求;以硒含量最高的宋种蜜兰香茶叶作为探讨硒元素溶出特征实验的材料。结果显示,冲泡温度以95~100 ℃、单次冲泡时间小于5 min为宜,且凤凰单丛古茶树茶叶耐多次冲泡;冲泡温度、冲泡时间及冲泡次数(x)与茶汤中硒溶出量(y)的相关性分别符合直线方程(y=0.000 4x-0.028 3,R2=0.939 8)、对数方程(y=0.006 6lnx+0.001 1,R2=0.957 9)及幂函数方程(y=0.013 7x-0.786 6,R2=0.948 6)。凤凰单丛古茶树具有一定的富硒茶开发潜力。

红葡萄酒呈涩物质的化学分析
马 婧,袁春龙,杨 丽,马 涛,苏鹏飞,闫小宇
2016, 37(4):  132-138.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604024
摘要 ( 474 )   HTML ( 2)   PDF (2367KB) ( 272 )  
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利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24 个红葡萄酒酒样中呈涩物质的含量,并与感官评价的涩感强度进行对比分析。结果表明,蛋白沉淀测定单宁的方法与感官评价结果的涩感强度相关性最好,且该方法操作简单,适合在酒厂进行推广。

超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法同时测定蒙药全石榴、中药石榴皮及新鲜石榴中7 种成分
王常喜,岳丽丽,许海燕,乌妮尔,黄 燕,张海鹏,高 杰,马超美
2016, 37(4):  139-143.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604025
摘要 ( 528 )   HTML ( 1)   PDF (1806KB) ( 194 )  
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采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法,同时检测蒙药全石榴皮及籽、中药石榴皮、鲜石榴皮及籽中诃子鞣质A、诃子鞣质B、诃子裂酸、五没食子酰葡萄糖、鞣料云实素、诃黎勒酸和没食子酸7 种成分。选用表儿茶素-4-乙酰半胱氨酸作为内标。石榴样品经粉碎用甲醇(含内标液)溶液超声提取,采用ZORBAX Eclipse XDB-C18柱(2.1 mm×50 mm,1.8 μm),以甲醇-0.1%甲酸溶液为流动相,梯度洗脱,以电喷雾离子源,采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用动态多反应监测模式测定。结果表明,7 种成分检出限均小于0.013 5 μg/mL,定量限均小于0.054 2 μg/mL,在0.003 4~13.875 0、0.013 5~13.875 0、0.003 4~13.875 0、0.216 8~55.500 0、0.867 2~55.500 0、0.216 8~55.500 0、0.003 4~13.875 0 μg/mL范围内,峰面积与质量浓度呈良好线性关系,相关系数均大于0.99;方法回收率为99.44%~105.54%;其日内及日间精密度实验的相对标准偏差分别为0.11%~0.95%和0.14%~1.21%。该方法灵敏度高、稳定性强、操作简便、快捷、准确,可用于蒙药全石榴、中药石榴皮、鲜石榴及其相关食品药品的质量控制。

超高压液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中11 种B族维生素
陈美君,王 旻,亢美娟,段奇慧,尚教文,单 艺
2016, 37(4):  144-153.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604026
摘要 ( 480 )   HTML ( 4)   PDF (3173KB) ( 520 )  
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目的:建立一种能够同时测定婴幼儿配方乳粉中11 种B族维生素的超高压液相色谱-串联质谱法。方法:样品用0.1%甲酸溶液溶解,乙酸锌沉淀蛋白,滤液经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分离,流动相为0.1%甲酸溶液和乙腈,梯度洗脱,采用电喷雾离子源正离子模式,多反应监测进行检测,分析时间12 min。结果:11 种B族维生素在各自质量浓度范围内线性良好,R2均大于0.99,加标回收率在85%~110%之间,相对标准偏差在1.03%~6.75%之间,VB1、VB2、烟酸、烟酰胺、泛酸(VB5)、吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺、叶酸、游离生物素和VB12的定量下限分别为40.0、40.0、30.0、30.0、50.0、0.9、1.2、1.2、2.0、2.0、0.2 μg/100 g,与国家标准比较,部分维生素定量限提高了7.7%~60%。结论:该法具有灵敏度高、前处理操作简单快速、分析时间短的特点,而且具有良好的精密度和准确性,可以应用于婴幼儿配方乳粉中11 种B族维生素的同时测定。

数码成像比色法测定牛乳中蛋白质的含量
乐 薇,刘 乐
2016, 37(4):  154-157.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604027
摘要 ( 476 )   HTML ( 1)   PDF (2620KB) ( 178 )  
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考马斯亮蓝可与蛋白质生成蓝色复合物,经数码成像后,显色溶液的灰度差值和蛋白质质量浓度呈正比例,据此建立了数码成像比色法测定牛乳中蛋白质含量的方法,并对成像条件、显色条件、干扰物质进行了探讨。结果显示,用于牛乳中蛋白质含量测定时,该法的相对标准偏差小于2%,回收率在97.5%~102.6%之间,结果与考马斯亮蓝分光光度法一致,但更简便、快速。

苯酚-硫酸法与蒽酮-硫酸法测定绿茶茶多糖的比较研究
张媛媛,张 彬
2016, 37(4):  158-163.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604028
摘要 ( 1481 )   HTML ( 31)   PDF (2456KB) ( 1467 )  
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对苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法在茶多糖测定中的差异进行比较,并对苯酚-硫酸法的检测条件进行优化,在单因素试验的基础上,选定苯酚质量分数、硫酸用量、显色时间3 个因素,利用响应面试验考察各因素变化对吸光度的影响。通过优化得到最佳测定条件为4.8%苯酚溶液1 mL、浓硫酸5 mL、显色时间29 min、检测波长488 nm。在此条件下的标准曲线在0~0.2 mg/mL范围内呈良好线性关系。该方法对3 种样品的加标回收率均不小于97.55%,重复性实验相对标准偏差为1.82%,说明此方法准确可靠、稳定性高,适合于茶多糖的测定。

安全检测
应用依赖解旋酶DNA扩增技术检测转基因大豆
章晶晶,王 赞,张翠侠,马超峰,周 巍,张 岩
2016, 37(4):  164-168.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604029
摘要 ( 517 )   HTML ( 4)   PDF (1974KB) ( 256 )  
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目的:基于依赖解旋酶DNA恒温扩增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)技术,建立快速检测转基因大豆的方法。方法:采用以CaMV35S、NOS、CP4-EPSPS 3 种外源基因和内源基因Lectin(大豆凝集素基因)为目的片段设计4 对特异引物,建立反应体系,通过HDA方法对内源基因和3 种外源基因的检测特异性和灵敏度进行实验,并对结果进行同源性分析。结果:建立了转基因大豆HDA检测法,检测特异性良好,3 种外源基因的检出限为0.2%。结论:转基因大豆的HDA检测方法具有普通聚合酶链式反应的特异、灵敏等特点,并且对仪器要求更低,极适合基层实验室使用,具有广阔的应用前景。

红外光谱结合统计分析对不同产地玛咖的鉴别分类
王元忠,赵艳丽,张 霁,金 航
2016, 37(4):  169-175.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604030
摘要 ( 510 )   HTML ( 1)   PDF (2375KB) ( 317 )  
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采用傅里叶变换红外光谱法,对采自云南及秘鲁共139 份玛咖样品进行产地鉴别研究。采用多元散射校正结合二阶导数和Norris平滑预处理光谱,通过剔除噪声明显的光谱波段,筛选出适宜的主成分数为8。基于最优主成分数,采用间隔偏最小二乘(interval partial least-squares,iPLS)法对3 650.59~651.82 cm-1光谱进行优化分析。结果显示,筛选98 份样品在1 855.19~651.822、3 054.69~2 756.78 cm-1和3 650.59~3 353.6 cm-1光谱建立的间隔偏最小二乘判别分析(interval partial least-squares discriminant analysis,iPLS-DA)分类模型,其R2、校正均方根误差和预测均方根误差分别为0.958 4、0.785 8和1.164 2。通过41 份样品验证,验证正确率与原光谱建立的分类模型保持一致,均为87.80%。为进一步提高分类模型的精度,在iPLS筛选的光谱波段基础上,分别采用遗传算法(geneticalgorithm,GA)和蛙跳算法(shuffled frog leaping algorithm,SFLA)对光谱信息进行优化,结果显示,采用GA筛选频率大于4和5的光谱信息,筛选的光谱数据点分别为62 个和29 个;利用SFLA筛选概率大于0.1和0.15的光谱信息,筛选的光谱数据点分别为77 个和27 个。验证结果显示,采用GA-PLS-DA(62 个数据点)和GA-PLS-DA(29 个数据点)建立的PLS-DA分类模型识别正确率分别为95.12%和97.56%,采用SFLA-PLS-DA(77 个数据点)和SFLA-PLS-DA(27 个数据点)建立的分类模型识别正确率分别为92.68%和97.56%。对比上述方法可知,采用iPLS-DA、GA-PLS-DA和SFLA-PLSDA建立的分类模型均具有较好的预测性能,其中GA-PLS-DA(29 个数据点)和SFLA-PLS-DA(27 个数据点)建立分类模型能更准确地鉴别不同产地的玛咖。该方法的建立为玛咖红外光谱产地鉴别提供一种新的思路,所筛选的光谱变量可为不同产地玛咖内在化学成分(组分)差异性分析提供基础依据。

4 株E. coli O157:H7毒力基因检测及其冷应激损伤
水新云,王虎虎,高 峰,江 芸
2016, 37(4):  176-180.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604031
摘要 ( 383 )   HTML ( 1)   PDF (1996KB) ( 224 )  
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采用多重聚合酶链式反应对4 株大肠埃希氏菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)进行毒力特性评价,研究3 种常用选择性生长基质对E.coli O157:H7的精确定量对比,筛选出的适宜选择性培养基用于冷应激时菌体损伤的研究。结果显示,菌株CICC 21530的stx1、stx2、eae基因均为阳性,NCTC 12900和牛肉分离菌1的eae呈现阳性,牛肉分离菌2三种毒力基因均为阴性,表明4 株菌的致病性不同;4 株测试菌在改良山梨醇麦康凯琼脂(cefiximetelluritesorbitol macconkey agar,CT-SMAC)上计数均显著低于胰蛋白胨大豆琼脂(tryptose soya agar,TSA)上计数(P<0.05),而SMAC和改良伊红美蓝琼脂(modified eosin methylene blue agar,mEMB)上的计数与TSA相比无显著性差异,表明改良SMAC对正常菌体既有较强抑制作用,不适合用于E. coli O157:H7的精确计数,可以选用SMAC或mEMB;进一步以SMAC和mEMB作为选择性培养基研究菌体在4 ℃冷应激时的损伤情况,结果表明冷藏过程中SMAC、mEMB及TSA上的菌数均逐渐下降,第10天时4 株菌均发生了一定程度的损伤或死亡。本方法可为食品安全中E. coli O157:H7的定量评估和风险控制提供科学依据。

白酒基酒中己酸、乙酸的近红外快速检测
刘建学,张卫卫,韩四海,李 璇,李佩艳,杨国迪,杨 莹,徐宝成,罗登林
2016, 37(4):  181-185.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604032
摘要 ( 476 )   HTML ( 2)   PDF (2097KB) ( 596 )  
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建立白酒基酒中的己酸、乙酸的快速检测方法,通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,对光谱数据进行不同处理。结果表明:白酒基酒中己酸、乙酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导数+减去一条直线、一阶导数+矢量归一化预处理光谱;谱区选择6 101.7~5 446 cm-1和11 998.9~7 501.7 cm-1,6 101.7~5 449.8 cm-1和11 998.9~7 497.9 cm-1。利用偏最小二乘法与傅里叶变换近红外光谱相结合,采用内部交叉验证法建立模型,通过对模型进行优化,己酸、乙酸校正集样品的化学值与近红外的预测值的决定系数分别为99.73%、97.00%;内部交叉验证均方根差分别为0.90、0.63 mg/100 mL;进一步对己酸、乙酸模型进行验证和评价,己酸和乙酸模型验证集的决定系数分别为99.47%、95.63%,预测标准偏差分别为1.00、1.73 mg/100 mL。结果表明建立的模型效果很好,具有较高的精密度和良好的稳定性,能满足白酒生产中己酸和乙酸的快速检测要求。

3 种食源性致病菌Tem-PCR检测方法的建立
刘忠梅,徐义刚,曲 敏,莫春生,刘新亮,李苏龙
2016, 37(4):  186-190.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604033
摘要 ( 532 )   HTML ( 2)   PDF (2035KB) ( 297 )  
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应用靶序列富集多重聚合酶链式反应(target-enriched multiplex-polymerase chain reaction,Tem-PCR)技术建立金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌3 种食源性致病菌的快速检测方法。分别以金黄色葡萄球菌femA基因、沙门氏菌invA基因和志贺氏菌ipaH基因为靶基因,设计3 对特异性引物,并与通用引物连接组成Tem-PCR引物,通过反应条件优化,建立了Tem-PCR检测方法。结果显示,建立的Tem-PCR方法特异性强,对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌的检测灵敏度分别为1.1×103、2×103 CFU/mL和1.2×103 CFU/mL。Tem-PCR检测方法有效地解决了传统多重PCR引物扩增效率不均衡的问题。

中国沿海地区鸡蛋中全氟化合物污染水平及分布
刘晓湾,张 鸿,李 静,沈金灿,肖陈贵,赵凤娟
2016, 37(4):  191-196.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604034
摘要 ( 528 )   HTML ( 3)   PDF (1809KB) ( 218 )  
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为探究我国沿海地区鸡蛋中全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)的污染水平及分布规律,采用分散固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱的方法分析了我国沿海9 个省/直辖市1 060 份鸡蛋样品中17 种PFCs的残留水平。结果表明,鸡蛋中PFCs检出率较低,均低于50%;检出的PFCs以中短链为主,占ΣPFCs的82%。各省市鸡蛋样品中PFCs的残留受环境中PFCs影响较大,江苏鸡蛋样品中ΣPFCs残留最高(1.24 μg/kg),浙江最低(0.124 μg/kg)。江苏主要全氟化合物残留为全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonate,PFOS),其他各省市为全氟戊酸。对鸡蛋中PFOS、全氟辛酸以及除此之外的短、中、长链PFCs进行风险评价,其危害指数均低于1,不具即时危害。

超高效液相色谱-串联质谱法检测蛋鸡体内抗病毒药物利巴韦林
郑 锌,汤晓艳,曹兴元,齐 凯,陶 瑞,王 敏
2016, 37(4):  197-201.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604035
摘要 ( 487 )   HTML ( 3)   PDF (1950KB) ( 233 )  
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为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在蛋鸡体内的残留性,对11 只京红蛋鸡以30 mg/kg体质量单次口服灌喂利巴韦林药物,采集给药后不同时间的静脉血,以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林,多反应监测模式和同位素内标法定量。利巴韦林线性范围为5~5 000 ng/mL,检出限为1 ng/mL。在10~1 000 ng/mL范围内样品添加回收率为86.4%~97.1%,批内、批间相对标准偏差均满足定量要求。结果表明,给药后血浆中利巴韦林质量浓度迅速升高,随着代谢消除进行,血浆中利巴韦林质量浓度逐渐下降,至24 h血浆中利巴韦林质量浓度低于方法检出限。蛋鸡口服给药利巴韦林后吸收迅速,到达峰值时间短,体内分布广,消除速度快,残留性不高。

离子液体分散液-液微萃取-高效液相色谱法测定牛奶中己烯雌酚
戚 琦,黄 闵,谢海华
2016, 37(4):  202-205.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604036
摘要 ( 382 )   HTML ( 1)   PDF (2109KB) ( 162 )  
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建立离子液体分散液-液微萃取与高效液相色谱-紫外检测器相结合测定牛奶中己烯雌酚含量的方法。考察萃取溶剂、抗黏剂、pH值、离子强度及温度对萃取效率的影响。结果表明,该法对样品中己烯雌酚的萃取灵敏度高,检出限为0.5 μg/L,相对标准偏差在2.80%~4.43%之间,平均回收率为93.7%~103.2%。该技术可以满足牛奶中己烯雌酚含量的测定。

叶黄素及其顺式异构体的快速检测
李大婧,刘春菊,肖亚冬,庞慧丽,刘春泉
2016, 37(4):  206-211.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604037
摘要 ( 517 )   HTML ( 2)   PDF (2596KB) ( 188 )  
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为了建立分离度好、分离效率高的叶黄素顺、反异构体检测方法。通过对检测波长、流动相、流动相比例和流速等色谱条件的摸索和优化,确定最佳色谱条件,并采用光谱、高效液相色谱、质谱等方法对叶黄素顺、反异构体进行定性定量分析。结果表明:该方法流动相为二氯甲烷-乙腈-甲醇(20∶30∶50,V/V),流速为1.0 mL/min,叶黄素热异构化样品中各物质在12 min内达到有效分离,无拖尾现象,峰形较好;在叶黄素热异构化样品中鉴定出15-顺式、13/13′-顺式和9/9′-顺式叶黄素顺式异构体及全反式叶黄素,全反式叶黄素在4~260 ng范围内峰面积与进样量呈良好线形性关系,回收率在95%以上,精密度和稳定性相对标准偏差均小于2%。该方法分离度好、准确性高、重现性好。

荧光衍生化法测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐含量
王金霞,林江丽,鹿 毅,王吉德
2016, 37(4):  212-215.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604038
摘要 ( 525 )   HTML ( 2)   PDF (2221KB) ( 217 )  
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建立荧光衍生化法快速、准确测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐的分析方法。用N-(9-吖啶基)马来酰亚胺为衍生化试剂,使其与葡萄干中的亚硫酸盐发生衍生化反应产生具有强荧光的衍生化产物,采用荧光光谱仪对其进行分析检测。结果表明,在1.0~43.2 mg/L质量浓度范围内相关系数(R2)为0.999 3,方法的检出限为0.50 mg/L,3 个添加水平时,平均回收率为92.2%~100.2%,相对标准偏差(n=3)不大于3.80%。利用该法对葡萄干中总亚硫酸盐的测定结果与国标法测得结果一致,说明该方法可快速准确地对新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐进行测定,为干果中亚硫酸盐残留量的测定提供参考。

江西省畜禽产品中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸污染情况调查与分析
王冬根,袁丽娟,张 莉,张大文,罗林广,魏本华
2016, 37(4):  216-221.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604039
摘要 ( 471 )   HTML ( 1)   PDF (2200KB) ( 221 )  
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为了探索江西省畜禽产品中全氟辛酸(perfluorooctanoic acid,PFOA)和全氟辛烷磺酸(perfluorooctanesulfonate,PFOS)的污染现状,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱对江西省5 个畜禽主产市市售猪、鸡、鸭各组织(n=260)样品中PFOS和PFOA的污染水平进行了分析。结果表明:以湿质量计算可知,鸡血中PFOA的污染水平最高,为0.52 ng/g,其次为猪肝(0.24 ng/g),然后依次为鸡肝(0.14 ng/g)、鸭血(0.12 ng/g)、鸭肝(0.029 ng/g),猪肉、鸡肉、鸭肉和猪血中均未检出PFOA的污染;PFOS仅在猪肝中检出,其均值为0.20 ng/g。对人体健康风险评价结果显示,江西省猪、鸡和鸭各组织中PFOA和PFOS不会对人体健康造成即时危害。

双抗夹心ELISA检测转Bar基因抗除草剂大豆
李小宇,张春雨,郭东全,张淋淋,尤 晴,董英山,王永志,李启云
2016, 37(4):  222-225.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604040
摘要 ( 682 )   HTML ( 1)   PDF (1933KB) ( 280 )  
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为快捷有效地检测转Bar基因抗除草剂大豆,利用已制备的抗除草剂Bar基因编码蛋白,膦丝菌素乙酰转移酶(phosphinothricin acetyltransferase,PAT)单克隆抗体和多克隆抗体,建立PAT蛋白双抗夹心酶联免疫吸附检测方法,对转Bar基因抗除草剂大豆不同组织材料进行定量检测。结果显示,最佳检测条件为捕获抗体质量浓度0.125 μg/mL,包被酶标板,37 ℃孵育1 h后4 ℃静置过夜,检测样品37 ℃孵育1.5 h,检测抗体质量浓度6.25 μg/mL,37 ℃孵育1.5 h;PAT蛋白的最低检测限为0.04 ng/mL,大豆蛋白体系中为8 ng/mL;重复性变异系数小于3%。利用上述检测条件,对实验建立的转Bar基因抗除草剂大豆进行PAT蛋白定量检测,成功地在根、茎、花、叶、种子不同部位检测到该蛋白的表达。

乙氧酰胺苯甲酯表面分子印迹聚合物的制备与吸附特性
张腊梅,李道敏,李兆周,刘二伟,李松彪,曹 力,高红丽,王 芳,侯玉泽
2016, 37(4):  226-232.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604041
摘要 ( 399 )   HTML ( 4)   PDF (2404KB) ( 126 )  
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合成功能单体N,O-双异丁烯酰乙醇胺(N,O-bismethacryloyl ethanolamine,NOBE),采用表面分子印迹技术,以硅胶为载体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(ethylene glycol dimethacrylate,EGDMA)为交联剂,制备乙氧酰胺苯甲酯(ethopabate,ETP)分子印迹聚合物(molecularly imprinted polymers,MIPs)。采用正交试验方法,对ETPNOBE物质的量比、ETP-EGDMA物质的量比和致孔剂种类3 个因素进行考察,结果表明:3 个影响因素主次顺序为致孔剂种类>ETP-NOBE物质的量比>ETP-EGDMA物质的量比;当致孔剂为乙腈、ETP-NOBE-EGDMA的物质的量比为1∶2∶20时,所制备的ETP-MIPs印迹效果最佳。Scatchard模型研究发现存在两类结合位点,高亲和位点与低亲和位点的平衡离解常数Kd和最大表观结合量Qmax分别为Kd1=1.608 μg/mL,Qmax1=1.101 μg/mg;Kd2=0.109 μg/mL,Qmax2=0.172 μg/mg。

重庆地区猪肉样品中猪链球菌污染、血清型、耐药性及致病性
彭少静,邓华英,张媛媛,胡书月,丁玲玲,李继祥
2016, 37(4):  233-237.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604042
摘要 ( 401 )   HTML ( 1)   PDF (1683KB) ( 134 )  
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采集于重庆地区屠宰场的猪颌下淋巴结398 份和农贸市场猪肉样品140 份,经选择增菌培养后分离出猪链球菌132 株,平均检出率为24.5%(132/538),其中屠宰场和农贸市场样品的检出率分别为26.7%(106/398)和18.6%(26/140)。经血清型特异性聚合酶链式反应检测,样品中猪链球菌血清1型、2型、7型和9型菌株的检出率分别3.16%(17/538)、3.16%(17/538)、6.88%(37/538)和1.67%(9/538);药敏纸片法检测18 株细菌的耐药性,发现对青霉素类和头孢菌素类药物100%敏感,对氨基糖苷类、四环素类和磺胺类药物耐药性严重;小白鼠用于部分菌株的感染实验,结果显示分离菌株均有致病性。研究结果表明,屠宰生猪及农贸市场猪肉存在多种血清型的致病性猪链球菌污染。

凝胶渗透色谱-超高效液相色谱-串联质谱测定茶叶中吡虫啉和啶虫脒
段 兵,何太喜,范媛媛,郑 冰
2016, 37(4):  238-241.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604043
摘要 ( 515 )   HTML ( 2)   PDF (1920KB) ( 162 )  
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建立用凝胶渗透色谱-超高效液相色谱-串联质谱仪测定茶叶中吡虫啉和啶虫脒残留的方法。样品经乙酸乙酯-环己烷(1∶1,V/V)溶液涡旋混匀后超声提取,经凝胶渗透色谱净化后,采用超高效液相色谱-串联质谱仪测定。结果显示,2 种农药在0.5~100 μg/L范围内线性良好,相关系数R2均大于0.99。吡虫啉和啶虫脒的检出限分别为2.0 μg/kg和1.0 μg/kg,定量限分别为5.0 μg/kg和3.0 μg/kg。吡虫啉和啶虫脒在3 个水平的加标平均回收率为76.94%~91.68%,相对标准偏差为2.67%~7.90%。

包装贮运
核桃青皮提取液与壳聚糖复合物对甜瓜采后品质的影响
魏 佳,马晓芬,阿塔吾拉·铁木尔,王刚霞,吴 斌
2016, 37(4):  242-248.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604044
摘要 ( 527 )   HTML ( 1)   PDF (2338KB) ( 217 )  
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利用核桃青皮提取液与壳聚糖复配制备出一系列不同配比的复合物溶液,应用于新疆甜瓜的保鲜实验。分析3 种不同配比复合物溶液对甜瓜采后贮藏品质及生理指标的影响。结果表明,在温度25 ℃、相对湿度55%~60%条件下,核桃青皮提取液-壳聚糖复合物能够有效地降低甜瓜的发病率、质量损失率和呼吸强度,减少甜瓜中可溶性固形物和可滴定酸含量的降低,促进多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,保持甜瓜中苯丙氨酸解氨酶的活性,但其对甜瓜硬度的影响不明显。核桃青皮提取液含量较高的CHE-25复合物溶液在甜瓜采后贮藏多个生理指标和酶活性等因素上表现均优于其他组,其保鲜作用效果最优,说明核桃青皮提取物可作为天然保鲜剂应用于甜瓜采后贮藏保鲜。

辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响
陆春霞,梁贵秋,陆 飞,董桂清,吴婧婧,周晓玲,李 全,黄正勇,林 刚
2016, 37(4):  249-254.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604045
摘要 ( 460 )   HTML ( 1)   PDF (2187KB) ( 143 )  
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以真空包装的蚕蛹为材料,经0、3、6 kGy 60Co-γ射线辐照后,在4 ℃条件下贮藏0~60 d,研究不同辐照剂量和不同贮藏时间(0、30、60 d)条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化。结果表明:1)辐照蚕蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物数量显著降低,硬度、咀嚼性、过氧化值显著升高;感官评分、蛋白质含量和弹性无显著变化。2)在贮藏期间,辐照蚕蛹的色度值、微生物数量随辐照剂量的增加而降低;硬度、咀嚼性、脂肪含量随剂量的增加而增加;过氧化值增加的幅度低于对照,且辐照剂量较高的处理增加幅度较为缓慢;酸值无明显变化。3)6 kGy辐照对蚕蛹具有显著的杀菌效果。由此可见,辐照改善了蚕蛹的贮藏品质,杀菌效果显著,有利于延长蚕蛹的保鲜期。

纽荷尔脐橙冷藏的最适采收期
周 亮,杨文侠,邓利珍,冷非凡,钟八莲
2016, 37(4):  255-259.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604046
摘要 ( 389 )   HTML ( 1)   PDF (2147KB) ( 298 )  
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以纽荷尔脐橙为原料,研究不同时期采摘果实耐贮性,通过分析品质、腐烂和冷害发生规律,确定冷藏脐橙最佳采收期。结果表明:贮藏结束时,脐橙糖酸比上升,而总糖、可滴定酸(titratable acid,TA)和VC含量均显著下降。在2012年10月下旬和11月上旬采摘的果实,鲜果和贮藏果有机质含量均较低,至贮藏结束,总糖、TA和VC含量均减少,且以TA含量下降最为明显。11月下旬到12月上旬采摘的果实,至贮藏结束时,TA和VC含量降低,但相比其他组的果实下降率最低。12月中旬之后采摘的果实,品质方面与11月下旬到12月上旬采摘的果实差距不大,但果实腐烂率高达9.67%。研究表明,冷藏的纽荷尔脐橙最适采摘期为11月中旬到12月上旬。

鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期
何 丽,侯温甫,艾有伟
2016, 37(4):  260-265.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604047
摘要 ( 560 )   HTML ( 2)   PDF (2253KB) ( 148 )  
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以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17 种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化,并根据微生物生长曲线构建微生物生长一级模型,通过模型参数的变化定量反映抑菌剂对微生物生长的抑制作用,综合考虑保鲜剂对冷鲜鱼腩品质以及抑菌特性影响,选出草鱼鱼腩处理的最佳保鲜剂;并结合气调包装(50% CO2+50% N2)研究保鲜处理后草鱼鱼腩的货架期。结果表明:没食子酸、柠檬酸、鞣酸、磷酸三钾、ε-聚赖氨酸、植酸处理后鱼腩颜色正常,保持原有鱼香味,组织形态和弹性无不好影响;ε-聚赖氨酸处理后品质优于其他组,并在草鱼鱼腩基质上有较好抑菌特性,确定ε-聚赖氨酸为草鱼鱼腩最佳保鲜剂;经ε-聚赖氨酸处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4 ℃贮藏时的货架期可达13 d,能较长时间保持鲜切草鱼鱼腩的品质。

6-苄氨基嘌呤对采后空心菜品质及其活性氧代谢的影响
芦 航,高建晓,胡花丽,李鹏霞
2016, 37(4):  266-271.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604048
摘要 ( 515 )   HTML ( 1)   PDF (2200KB) ( 114 )  
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以大叶空心菜为材料,在(10±1)℃、相对湿度为90%~95%条件下进行货架模拟,以清水处理为对照,研究了30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-benzylaminopurine,6-BA)处理对采后空心菜品质及活性氧代谢的影响。结果表明:30 mg/L 6-BA处理维持了采后空心菜较高的叶绿素含量,提高了超氧化物歧化酶的活性,降低了贮藏4 d和8 d时抗坏血酸过氧化物酶的活性,但其对空心菜过氧化物酶的活性无显著影响;同时,6-BA处理显著推迟了采后空心菜内源性抗氧化物质含量的下降,如还原型抗坏血酸和还原型谷胱甘肽含量的下降;此外,6-BA处理还减缓了空心菜组织中O2-·生成速率及H2O2、丙二醛含量的增加。这些结果表明30 mg/L 6-BA处理可延缓采后空心菜的衰老,从而维持其品质。

遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响
杭 洁,蒋玉梅,李霁昕,米 兰,陈玉蓉,何英霞,周安玲,尚 乐,胡研云
2016, 37(4):  272-279.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201604049
摘要 ( 516 )   HTML ( 2)   PDF (2819KB) ( 171 )  
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以酿酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龙珠”为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明:遮光处理完熟“蛇龙珠”和“赤霞珠”果实百粒质量较对照分别高出7.43%和8.74%,平均粒径较对照分别高出1.57%和2.60%,可溶性固形物含量较对照分别高出7.50%和2.76%,pH值较对照分别高出4.16%和1.04%,可滴定酸含量较对照分别低出25.37%和14.71%。香气成分分析显示,遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放。