选取7 种不同种类的酚类化合物，研究体外模拟胃肠道消化对其稳定性的影响。结果表明：不同酚类化合物在胃肠道消化过程中的稳定性不同。高效液相色谱分析结果显示，胃消化过程对酚酸类化合物的影响较小，其含量无显著变化，但类黄酮化合物在胃消化过程中稳定性较差，儿茶素含量下降了16.6%、表儿茶素含量下降了约6%。经模拟肠液处理后，除阿魏酸、对羟基苯甲酸外，其他酚类化合物含量均显著降低，此外，绿原酸在肠液消化过程中生成了新的物质。体外模拟胃肠液消化对混合标准品的作用结果有所不同，模拟胃液消化对混合标准品含量均无显著影响，模拟肠液消化后，仅表儿茶素、没食子酸含量分别降低为76.96%和50.30%，其他酚类化合物含量均无显著变化。

探讨苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA）：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA对α-淀粉酶的体外抑制活性，并采用荧光光谱法和圆二色谱法分析CQA与α-淀粉酶的相互作用特性，使用修正后的Stern-Volmer方程与van’t Hoff方程探讨CQA-酶之间的结合常数、结合位点数及热力学参数。结果表明：3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA对α-淀粉酶均有较强的抑制作用，半抑制浓度（IC50）分别为1.54、1.05、1.28、0.96、0.33、0.64 mg/mL；CQA与α-淀粉酶发生结合反应，生成稳定的复合物，从而造成酶分子内部荧光发生猝灭；热力学参数分析表明CQA与α-淀粉酶主要靠疏水作用力结合，反应自发进行。此外，圆二色谱结果显示CQA的结合引起α-淀粉酶二级结构的变化，破坏了酶蛋白的天然构象，从而降低了酶的催化活性。

彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”富含花色苷，为探明2 种马铃薯中花色苷的体外抗氧化活性差异及其组合效果，使这种价格低廉、取材方便的食材得到更好的开发和利用。本研究以抗坏血酸（VC）为对照，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基法、羟自由基（·OH）法、超氧阴离子自由基（O2－·）法等4 种体外抗氧化模型评价了云南地方特色马铃薯品种 “剑川红”和“转心乌”花色苷的抗氧化活性。结果表明：“剑川红”和“转心乌”的花色苷具有很好的抗氧化活性，且与质量浓度成正相关，其清除自由基的能力是抗坏血酸的10.7～31.3 倍；“剑川红”和“转心乌”对4 种自由基的清除能力依次为ABTS＋·＞DPPH自由基＞O2－·＞·OH；“转心乌”花色苷对4 种自由基的清除效果比“剑川红”花色苷强；二者的花色苷之间没有拮抗作用，且有一定的协同或增效作用，协同或增效效果因自由基的不同而有所差异。

本实验研究金蝉花多糖的抗氧化活性，并对其纯化组分进行结构分析。采用热水浸提、不同浓度乙醇分级沉淀的方法从金蝉花中提取多糖，分别获得50%醇沉金蝉花多糖（50% polysaccharides from Cordyceps cicadas，CP50）和80%醇沉金蝉花多糖（CP80），并检测两者的体外抗氧化活性。结果表明：CP50较CP80表现出较强的清除自由基的能力，且具有一定的还原能力和总抗氧化能力。CP50进一步经二乙氨乙基（diethylaminoethyl，DEAE）纤维素-52和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化，得到活性多糖CPA-1和CPB-1。经紫外扫描光谱法和高效凝胶过滤色谱法鉴定CPA-1和CPB-1为均一多糖；单糖组成分析显示两个组分中均含有葡萄糖、甘露糖和半乳糖，其物质的量比分别为：1∶0.48∶0.52和1∶0.14∶0.114。红外光谱（infrared spectroscopy，IR）及刚果红实验发现，CPA-1和CPB-1具有典型的多糖红外吸收，且含有三股螺旋分子结构。

为探究老陈醋类黑精的抑菌作用，采用超滤和尺寸排阻色谱法将山西老陈醋冻干粉（Shanxi aged vinegarextract，SAVE）分离成不同分子质量的水提物和类黑精部分，采用NaCl解离法将醋类黑精解离为类黑精骨架和小分子复合物两部分，用比浊法测定各组分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性。结果表明：SAVE中的类黑精具有显著的抑菌活力（P＜0.05），类黑精对SAVE的抑菌性发挥了主要作用；类黑精中分子质量在3～5 kD的组分抑菌活力最强，其对3 种受试菌的最低抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）均为5 mg/mL；类黑精组成中的小分子复合物比类黑精骨架部分具有更强的抑菌活性。

利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3 种氨基酸和木糖、葡萄糖2 种还原糖作为反应底物，模拟美拉德反应制备香精，并对其香气成分和有害物质进行综合分析。结果表明：参与反应的氨基酸种类越多，所测得的挥发性物质种数也越多，反应产物的风味越丰富；甘氨酸参与的美拉德反应中丙烯酰胺的生成量较少，而谷氨酸的参与反应中丙烯酰胺的生成量较多；还原糖种类对丙烯酰胺的产生影响不大；谷氨酸参与的美拉德反应产物中，5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）含量高，而半胱氨酸和甘氨酸参与的反应产物中，5-HMF的含量较低；木糖可减少产物中的5-HMF的含量。利用本实验条件制备香精，产物中的丙烯酰胺和5-HMF含量在安全范围内。

本研究以Alcalase 2.4L酶解“双低”油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物（rapeseed protein hydrolysate，RPH）为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分，对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究，并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明：通过超滤将RPH分离成4 组不同分子质量范围的多肽组分，其中RPH-P4（分子质量＜3 kD）具有最高的抗氧化活性；RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3 个洗脱峰，收集并测定其活性，研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2 个组分（P＜0.05），氧自由基吸收能力（oxygenradical absorbance capacity，ORAC）、细胞抗氧化活性（cellular antioxidant activity，CAA）、细胞内CAA实验的EC50值分别为（1 951.90±20.35） μmol TE/g、（143.38±4.11） μmol QE/g、（45.63±3.67） μg/mL；对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析，发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%，必需氨基酸含量为53.52%。研究认为，菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值，可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。

为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响，采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究。结果表明：高筋粉面团流变特性各指标的变化与茶多酚添加量相关，当茶多酚添加量为0.5%时，能显著延长高筋粉面团的形成时间、稳定时间，提高拉伸阻力、拉伸比例、剪切回复角和黏性、弹性模量；茶多酚添加量增大至1.0%时，面团的形成时间缩短，剪切回复角、黏弹模量等部分指标开始下降；茶多酚添加量增大至2.0%、3.0%时，几乎所有指标相较于0.5%茶多酚添加量时都有所降低，推测这主要是由茶多酚的还原性和茶多酚-面筋蛋白复合体的形成所致。

以大豆卵磷脂和胆固醇为膜材，采用薄膜分散-动态高压技术制备蜂胶醇提物（ethanol extract of propolis，EEP）脂质体，通过粒度分析仪、透射电子显微镜、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、低温贮存实验等进行性状表征。结果表明：制备的蜂胶脂质体为大小均匀的球形，粒径为（78±14） nm，包埋率和稳定性分别达到（97.80±5.21）%和（2.53±0.05）%。4 ℃条件下保存90 d和180 d后，包埋率分别下降了16.74%和28.77%，分散系数分别增加了6.61%和14.32%，DPPH自由基清除指数分别为2.78和2.71；高效液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）分析贮存180 d后EEP脂质体中7 种物质变化分别为1.08%～6.63%，低于EEP的5.55%～19.42%，说明脂质体对EEP中的活性物质具有一定的保护作用。

旨在分析运动对鸡肉品质和肌纤维发育的影响，选用36 只3 周龄爱拔益加（Arbor Acres，AA）肉鸡，按体质量相近分为对照组和运动组，实验从第4周开始训练到第9周后结束，为期6 周。在5、7、9 周龄时对肉鸡白天运动量、肌肉品质和肌纤维特性指标进行测定。结果表明：持续训练运动组，每周肉鸡白天活动量均显著高于对照组（P＜0.05），中午休憩，运动组节律清晰。在9 周龄，运动组胸肌肉色L*值和a*值、腿肌肉色a*值、肌纤维直径显著高于对照组（P＜0.05），运动组腿肌肌纤维密度显著低于对照组（P＜0.05）。结论：强制运动可增加肉鸡白天活动量，在持续6 周后显现改善肉色，促进肉鸡腿肌肌纤维发育的效果。

采用石墨炉原子吸收光谱法（graphite furnace atomic absorption spectrometry，GFAAS）测定不同品种、不同加工精度大米及大米4 种蛋白质中的镉含量。选用镉含量较高的大米为实验原料，采用Osborne分级法提取大米中的4 种蛋白质（清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白），以及超滤、离子交换色谱从镉含量较高的大米蛋白中分离纯化出均一纯度的大米镉结合蛋白（rice Cd-binding protein，RCBP），十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）鉴定RCBP的纯度及测定分子质量。结果表明：籼米中镉含量高于糯米及粳米；随着加工精度的增加，同种大米中的镉含量依次降低。4 种大米蛋白中的镉含量分别为0.66、0.31、0.63、0.23 μg/g，清蛋白中镉含量最高。超滤分离大米清蛋白（rice albumin，RA）得到大米超滤清蛋白（rice ultrafiltration albumin，RUA），离子交换色谱纯化RUA得到目标镉结合蛋白（组分c），SDS-PAGE鉴定组分c为单一条带，分子质量为14 kD。

探讨白萝卜腌制过程中非酶褐变的原因与动力学，以期为白萝卜的腌制加工提供技术指导。在25、30、35 ℃条件下对白萝卜进行自然发酵，研究产品中与非酶褐变有关的指标总酚、还原糖、VC、游离氨基酸、5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）含量以及褐变度（browning degree，BD）及色差（L*、a*、b*）的变化，并分别用零级、一级动力学模型进行拟合分析。结果表明：白萝卜腌制期间发生非酶褐变主要是由于美拉德反应及多酚的氧化聚合引起的。在不同温度（25、30、35 ℃）条件下发酵过程中，白萝卜的总酚、还原糖、游离氨基酸含量变化符合一级动力学模型；5-HMF含量、BD变化符合零级动力学模型，并且两者成线性关系（R2＞0.936 0），同时颜色指标L*、b*值是5-HMF的函数，可用一级动力学方程表示（R2＞0.801 2）。发酵温度对腌制白萝卜成品品质影响显著，因此可通过控制发酵温度来提高产品的感官及营养品质。

目的：以不同温度处理爱格丽葡萄原料，寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法：以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料，16 ℃处理为对照，分别在4、－8、－20、－32 ℃条件下进行低温处理，采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标，搅拌棒吸附萃取（stir bar sorptive extraction，SBSE）提取葡萄酒中的香气成分，再通过热脱附-气相色谱-质谱联用仪来定性和定量分析葡萄酒的香气成分，用SPSS 19.0软件进行香气成分的主成分分析（principal component analysis，PCA），8 名经过培训的感官品尝小组成员对酒样进行感官评价。结果：低温处理能促使葡萄酒中香气成分种类的增加和含量的提高。结论：－8、－20 ℃低温处理葡萄可以显著提高爱格丽干白葡萄酒的香气质量，可在一定程度上使葡萄酒的香气更加浓郁。

研究大果榕果实的多酚含量及其抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶抑制活性，为其进一步开发利用奠定基础。以采自海南保亭七仙岭的大果榕果实为实验材料，用体积分数65%的乙醇提取大果榕果实多酚，采用Folin-酚法测定总酚含量。对获得的大果榕果实多酚进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基、羟自由基（•OH）清除率以及α-葡萄糖苷酶抑制活性和乙酰胆碱酯酶抑制活性测定。结果表明：大果榕果实多酚含量较高，达1.92 mg/g（以干质量计），其对DPPH自由基、ABTS＋•和•OH均具有显著的清除活性，且呈质量浓度依赖性，IC50值分别为141.25、91.20、45.71 μg/mL；大果榕果实多酚对α-葡萄糖苷酶抑制活性强于阳性对照阿卡波糖，且呈现明显的质量浓度依赖性，IC50值为102.33 μg/mL；同时大果榕果实多酚对乙酰胆碱酯酶也具有一定的抑制活性，IC50值为 4.9 mg/mL。研究结果表明大果榕果实多酚具有良好的抗氧化性、α-葡萄糖苷酶抑制活性和一定的乙酰胆碱酯酶抑制活性。

以“贵长”猕猴桃为实验材料，研究外源硒对猕猴桃硒含量、镉和铅积累和内在品质的影响。将亚硒酸钠按0.00、1.25、2.50、5.00、10.00、20.00 mg/kg的剂量分别添加于水、有机肥中进行土壤穴施。结果表明：硒肥添加于水、有机肥中均能增加猕猴桃硒含量，降低镉和铅的积累，改善猕猴桃果实品质；但硒肥添加于有机肥中效果更为显著。随着硒肥中硒含量的增加，猕猴桃果实中硒含量逐渐增加，镉和铅含量急剧降低。在1.25～10.00 mg/kg的亚硒酸钠施用含量范围内，猕猴桃果实VC、可溶性总糖、可溶性固形物、干物质和可滴定酸的含量得到显著改善。生产上推荐使用5.00～10.00 mg/kg的亚硒酸钠添加于有机肥中进行土壤穴施。

目的：分离纯化冬枣多糖，并研究其组分、结构特征和抗氧化活性。方法：采用水提醇沉、脱蛋白脱色、DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-100凝胶色谱柱分离纯化冬枣多糖；利用Sephadex G-100凝胶色谱柱进行纯度鉴定和分子质量的测定；通过紫外光谱、红外光谱、气相色谱法进行了初步结构分析；采用邻二氮菲法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）体系对纯化多糖进行抗氧化活性的研究。结果：冬枣多糖经DEAE-52分离和Sephadex G-100纯化得到2 个组分DPA和DPB，经Sephadex G-100鉴定均为均一组分，DPA和DPB分子质量分别为1.04×104、3.02×105 D，不含蛋白质和核酸，为吡喃型糖苷环骨架，DPA的单糖组成为阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖，其物质的量比为6.66∶1.00∶6.75∶2.09；DPB的单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖，其物质的量比为4.33∶10.90∶1.00∶3.25∶4.78；DPA和DPB均具有一定的抗氧化活性，随着多糖质量浓度的增加，其抗氧化活性增强，在质量浓度为8 mg/mL时对羟自由基清除率分别为28.52%、78.79%，在质量浓度为0.4 mg/mL时对DPPH自由基清除率分别为9.97%、24.54%。结论：DPA和DPB均具有一定的抗氧化活性。

从行业实际出发，本研究对比了不同工艺条件（温度、压力、加热面积）对牛油火锅底料色泽、可溶性固形物、水分迁移及感官品质的影响效果。结果表明：随着压力的升高（0.1～0.5 MPa），L*和b*值分别上升24.2%和19.9%（P＜0.05），0.5 MPa压力下样品旋光度较常压（0.1 MPa）时下降13.2%，当压力高于100 MPa时，L*和b*值则显著低于0.1～0.5 MPa，表明低压有利于保持样品的色泽及提高干物质的浸出率。与常压相比，0.25 MPa压力能够有效提高产品滋味，并且获得较高的感官分值。相比压力，加热面积和温度对火锅底料色度及汤汁浓度无显著影响（P＞0.05）。研究结果对企业在实际生产中提高调味料的利用率、节约原料成本有重要意义。

将不同量的低血糖指数（glycemic index，GI）原料（魔芋精粉、微晶纤维素、高直链玉米淀粉）与谷朊粉复配添加到小麦面粉中并混合均匀，研究其对面团粉质特性及拉伸特性的影响。结果表明：魔芋精粉有助于提高混合粉的综合指标，改善混合粉的粉质特性和拉伸特性；微晶纤维素使面团的粉质指标和拉伸指标下降，降低了面团的品质，其添加量应该控制在9%以内；高直链淀粉的加入使混合粉的粉质特性变差，其添加量为6%～9%时，面团的拉伸特性较好；谷朊粉能改善面团的粉质特性和拉伸特性，但添加量不宜过多，应控制在4%～6%之间。

以天骄（TJ）、苏青1号（SQ1）、苏青3号（SQ3）和95-优1（95Y1）4 个品种的大豆为原材料，在中波紫外光（ultraviolet radiation B，UV-B）辐照条件下，进行发芽实验，以发芽5 d后大豆异黄酮含量及其关键酶活力为主要指标，并综合分析生理生化指标，筛选出富集大豆异黄酮的最适合品种。结果表明：发芽的天骄大豆异黄酮含量、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）和查耳酮合酶（chalcone synthase，CHS）活力最大，豆芽质量良好，发芽率、芽长、呼吸强度、游离氨基酸和还原糖含量都显著高于其余品种，故天骄大豆籽粒是发芽富集异黄酮的良好品种。以天骄为原料，对其进行发芽动力学实验。结果表明：随着发芽时间的延长，异黄酮含量显著增加，第7天为发芽前的3.02 倍，PAL活力显著上升，CHS活力先上升后下降。大豆中可溶性蛋白等大分子物质含量呈减少趋势，游离氨基酸等小分子物质含量逐渐增加。本实验筛选出天骄为UV-B辐照条件下富集大豆异黄酮的最适品种。

经洛伐他汀（Monacolin K）抗性平板筛选和固态发酵实验验证，从红曲分离源中得到一株产洛伐他汀能力最强的菌株，并命名为M2-1，发酵12 d后其洛伐他汀产量可达1.472 mg/g（以干基计）。结合形态学特征和核糖体DNA内转录间隔区序列分析，将其鉴定为红色红曲菌（Monascus ruber）。考察15 种药食同源中药及其添加形式（药粉、药汁）对菌株M2-1固态发酵产洛伐他汀、色价等指标的影响，结果显示：陈皮粉、山楂粉、山楂汁、桑叶粉、丁香汁、黑胡椒汁、白芷粉制备药红曲效果最佳（P＜0.05），其中陈皮粉红曲和山楂汁红曲的洛伐他汀和色价最高，分别为2.118 mg/g和320.12 U/g，分别较普通红曲提高43.89%和71.79%。本研究发现多种中药能够促进红曲菌产洛伐他汀和红曲色素，为进一步提升传统红曲的药食两用功能提供了新的思路。

以大豆卵磷脂和胆固醇作为壁材，采用薄膜蒸发-冻融法制备葡萄糖氧化酶脂质体。以包封率作为指标，通过单因素和正交试验设计优化确定最佳制备工艺，并考察脂质体的形貌、粒径分布和稳定性指标。结果表明：最佳工艺参数为：大豆卵磷脂与胆固醇质量比4∶1、芯材质量5 mg（500 U）、水化时间15 min、冻融循环10 次，此条件下包封率可达到（87.7±2.1）%；粒径分布均匀，分散性较好，平均粒径为（164.75±2.55） μm；4 ℃和室温（23.0±0.5）℃贮存条件下脂质体包封率无变化，酶活性稳定。

通过观察乳酸菌菌落拉丝状况并测定其胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的产量，筛选出1 株所产EPS黏性好、产量高的乳酸菌AR307，经鉴定为植物乳杆菌。为得到更多的胞外多糖，对植物乳杆菌AR307的发酵条件进行优化，确定其在发酵温度32 ℃、发酵时间20 h条件下的产糖量为389 mg/L。在体外实验中，所得胞外多糖具有抑制HT-29肿瘤细胞活性、降低血糖水平的作用。

通过粗分离、50%～80%饱和度硫酸铵分级沉降、DE-52阴离子交换柱层析等步骤，从白鲢鱼背侧肌中分离纯化出焦磷酸酶。通过变性凝胶电泳分析，该酶在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱中仅有一个分子质量为40 kD的条带。酶学特性研究表明，白鲢鱼背侧肌焦磷酸酶可专一性地水解焦磷酸盐，反应初速率时间范围为0～15 min，最适反应温度为45 ℃，最适反应pH值为7.5。Mg2＋对该酶有明显的激活作用，在Mg2＋浓度为5 mmol/L时酶活力最高。5 mmol/L的Ca2＋、Zn2＋、乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraacetic acid，EDTA）-Na2、EDTA-Na4、KIO3和1 mmol/L的NaF均对该酶有强烈的抑制作用。该酶水解焦磷酸四钠的最大反应速率为0.051 U/mg，米氏常数为0.54 mmol/L。

为了深入了解榨菜中的乳酸菌多样性以及影响因素，以市场销售含有辣椒和不含辣椒两种袋装榨菜为研究对象，测定榨菜中的食盐浓度以及亚硝酸盐含量；通过变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）法分离榨菜总微生物混合16S rDNA基因V7～V8片段，采用Quantity One软件分析乳酸菌物种丰富度、均匀度及物种多样性指数。结果表明：含辣椒的榨菜食盐浓度和亚硝酸盐含量均略低于不含有辣椒的榨菜；含有辣椒和不含辣椒的榨菜两者间物种多样性指数、丰富度和均匀度无显著差异（P＞0.05）。通过回收DGGE电泳带，经克隆后测定碱基序列、与GenBank库序列对比鉴定，不含有辣椒的榨菜5 条回收聚合酶链式反应（polymerase chainreaction，PCR）-DGGE泳带a、b、c、d、e经鉴定分别与Pediococcus argentinicus CRL 776、Uncultured Lactobacillus sp. isolateDGGE gel band lx12、Uncultured bacterium clone 11.02-12、Uncultured bacterium clone 11.02-9、Uncultured Lactobacillus sp.clone PxSC03相似度为98%、96%、97%、97%、97%。含有辣椒的榨菜4 条回收PCR-DGGE泳带1、2、3、4经鉴定分别与Uncultured Lactobacillus sp.、 Lactobacillus sakei A156、Lactobacillus sakei YY1、Lactobacillus sakei WJ1相似度为96%、97%、98%、97%。研究结果表明辣椒对榨菜中微生物群落结构无显著影响。

目的：肠毒素sek基因在临床分离的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株中较为流行，研究新型肠毒素sek基因的时序性表达可为食物中毒预防和疾病控制补充新的基础数据。方法：本研究针对实验室保存的食源性金黄色葡萄球菌菌株进行21 种肠毒素基因检测，筛选出3 株含sek基因的菌株SA005、SA008和SAB0，针对3 株菌株进行生长曲线测定，随后在培养不同时间段收集菌体提取RNA，利用实时荧光定量聚合酶链式反应（real time-polymerasechain reaction，real time-PCR）检测肠毒素sek基因在12～120 h的相对表达水平。结果：基因检测结果显示，菌株SA005含有16S、nuc、mecA、seb、sec、sek、sex基因，SA008含有16S、nuc、mecA、sea、sek、sex基因，SAB0含有16S、nuc、sek、sex基因。3 株菌株在胰酪胨大豆肉汤培养基中的生长曲线趋势较相似，18 h左右出现折点，之后细菌进入生长稳定期。3 株菌株的sek基因在12～120 h全程表达，SA005的sek基因在48 h时相对表达量最高，在84 h相对表达量最低；SA008在24 h时的相对表达量最高，在48 h相对表达量最低，在60～120 h表达量相对比较稳定；SAB0在12～120 h之间相对表达量呈现抛物线趋势，在60 h和72 h的表达量相对较高且差异不显著（P＞0.05）。结论：3 株菌株sek表达水平存在明显差异，相同菌株sek基因不同时间点表达也存在差异性，菌株基因背景的影响可能是造成sek基因表达差异性的关键。

以冷藏大黄鱼特定腐败菌腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为研究对象，采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程拟合5、8、15 ℃和25 ℃条件下其在胰蛋白胨大豆肉汤中的生长动力学模型，采用Belehradek方程建立二级模型，探讨温度对腐败希瓦氏菌生长动力学的影响，并对模型的拟合优度及适用性进行评价。结果表明：温度对腐败希瓦氏菌生长动力学影响显著，其在5 ℃环境中延滞期较长，生长趋势得到明显抑制，当温度上升到25 ℃时，腐败希瓦氏菌的延滞期显著缩短，比生长速率随着温度的升高而增大，温度与延滞期及比生长速率均存在线性关系。采用均方根误差（root mean square error，RMSE）、残差平方和（residual sumof squares，RSS）、偏差度（bias factor，BF）、准确度（accuracy factor，AF）、R2对修正的Gompertz、修正的Logistic和Baranyi方程的拟合优度进行评价，修正的Logistic方程的RSS和RMSE均最小，BF和AF均最接近1，修正的Logistic模型的拟合优度最佳，适用性最强，水产品中腐败希瓦氏菌的生长情况能通过修正的Logistic模型得到较好地预测。

利用聚合酶链式反应从假肠膜明串珠菌中扩增出甘露醇脱氢酶（mannitol dehydrogenase，MDA）基因的结构基因，克隆入表达载体pETDuet-1，构建了甘露醇脱氢酶表达质粒pETDuet-1-mdh，将其转化进入大肠杆菌BL21(DE3)，经异丙基-β-D-硫代半乳糖苷诱导表达。假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶结构基因长度为1 017 bp，重组甘露醇脱氢酶基因在大肠杆菌内成功表达，其蛋白质分子质量为36.0 kD；重组甘露醇脱氢酶活力为0.15 U/mg pro，高于假肠膜明串珠菌中甘露醇脱氢酶活力0.03 U/mg pro。

从健康散养的溜达鸡小肠黏膜中分离出一株乳杆菌，通过菌落形态观察、革兰氏染色、生理生化鉴定以及16S rRNA基因序列测定和同源性分析，确定所分离的菌株为唾液乳杆菌，并命名Lactobacillus salivarius C-1-3。对该菌进行抑菌、纤维素降解、耐酸、耐胆盐、耐高温实验。结果表明：其对常见的致病菌大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌都具有良好的抑制作用，且该菌株能够降解纤维素。经过多次驯化后，该菌株表现出较好的抑菌作用及耐酸、耐高温特性。

采用化学共沉淀法制备了羧基化磁纳米粒子，分别对磁纳米粒子-沙门氏菌多克隆抗体复合物（免疫磁纳米粒子）的偶合条件和免疫磁纳米粒子富集分离肠炎沙门氏菌的条件进行了优化，为肠炎沙门氏菌的富集分离和检测提供一种更为快捷、高效的方法。结果表明，当51.7 μg/mL羧基化磁纳米粒子与碳二亚胺/N-羟基丁二酰亚胺（0.4 mol/L/0.1 mol/L）、1.0 mg/mL的多克隆抗体的体积比为1∶2∶2时，37 ℃水浴加热40 min，两者的偶合效果最佳。应用上述优化条件制备的免疫磁纳米粒子吸附104 CFU/mL肠炎沙门氏菌，当两者的体积比为4∶5，孵育时间为40 min时，免疫磁纳米粒子对肠炎沙门氏菌的吸附效率可达到94.36%。

本研究从白姑鱼幽门垂组织中提取胰蛋白酶粗酶，然后经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析及Sephacryl S-200凝胶过滤层析等分离纯化技术，得到一种阴离子型胰蛋白酶（命名为：Trypsin A），并对该阴离子型胰蛋白酶进行鉴定及性质分析。结果表明：Trypsin A的分子质量约为28 kD，其最适反应温度为50 ℃，能在低于65 ℃条件下保持稳定；最适pH值为9.5，酸碱耐受范围为pH 9.5～11.0；Western blotting分析表明，白姑鱼阴离子型胰蛋白酶可以与抗鲫鱼胰蛋白酶抗体反应，符合胰蛋白酶活性区域的高度保守性；丝氨酸类蛋白酶抑制剂对白姑鱼胰蛋白酶具有抑制作用。

为更合理有效地利用花生粕资源，制备具有醒酒作用的花生粕多肽，本实验以Alcalase AF 2.4L蛋白酶酶法制备花生粕醒酒肽，经分级分离后，通过体外和动物实验验证其醒酒效果。结果表明，花生粕醒酒肽制备最佳工艺条件为：酶解时间3 h、酶解温度35 ℃、pH 9.5及料液比1∶30（m/V）。该条件下乙醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase，ADH）激活率及多肽得率均较高。经分级分离后，分子质量在1 000～3 000 D的多肽对ADH激活作用最强，激活率为30.47%。G25凝胶色谱分析表明，花生粕多肽中小于3 000 D的多肽占89.55%，ADH激活率为29.25%。动物实验证明，花生粕多肽对小鼠有显著的防醉醒酒作用。小鼠血液乙醇含量测定结果表明，高剂量的花生粕多肽在60～90 min内能显著降低小鼠血液中的乙醇含量。

目的：研究水解小麦蛋白肽对大鼠急性酒精性损伤模型胃黏膜损伤的保护作用。方法：将60 只Wistar大鼠随机分成空白对照组、胃黏膜损伤模型对照组、水解小麦蛋白肽低、中、高剂量组（剂量分别为167、333、667 mg/（kg·d）（以体质量计，下同））、阳性对照组（甲氰咪胍组65 mg/（kg·d）），每组各10 只。采用酒精灌胃致胃黏膜损伤，给予水解小麦蛋白肽30 d后，观察胃黏膜组织的大体变化和病理组织学改变，测定大鼠血清丙二醛（malondialdehyde，MDA）、血小板活化因子（platelet-activating factor，PAF）、表皮生长因子（epidermalgrowth factor，EGF）、前列腺素E2（prostaglandin E-2，PGE2）、白细胞介素8（interleukin-8，IL-8）含量及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力，大鼠胃组织半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3（caspase 3）、表皮生长因子受体（epidermal growth factor receptor，EGFR）表达水平。结果：水解小麦蛋白肽能明显改善胃黏膜组织损伤，降低损伤积分（P＜0.05），提高损伤抑制率；各剂量组均能提高大鼠血清PGE2含量、EGF含量、SOD活力及胃组织EGFR表达水平，降低大鼠血清MDA含量、IL-8含量及胃组织Caspase 3表达水平（P＜0.05），低、中剂量组能降低血清PAF含量（P＜0.05）。结论：水解小麦蛋白肽对大鼠急性酒精性胃黏膜损伤具有一定保护作用，其机制可能与增强胃黏膜保护因子、提高抗氧化、抗炎及抗凋亡等作用有关。

采用土培实验研究不同品种小白菜（低富集硝酸盐小白菜品种“揭农四号春白菜”（JN4）、高富集硝酸盐小白菜品种“香港特选奶白菜”（HKTX））硝酸盐含量与光合系统参数及植物-土壤氮代谢关键酶的相关性。结果表明：随着光照度的增加，小白菜生物量总体呈增加趋势。与3 000 lx处理组相比较，光照度增加到6 000 lx和12 000 lx时，“HKTX”和“JN4”的地上部分干质量增加了10.51%～28.09%。随着光照度的增加，小白菜叶片硝酸盐含量显著降低。与3 000 lx处理组相比较，光照度增加到6 000 lx和12 000 lx时，“HKTX”和“JN4”的叶片硝酸盐含量降低了22.27%～43.32%，叶柄硝酸盐含量降低了8.21%～31.40%。两个供试品种小白菜叶片硝酸盐含量与净光合速率（Pn）成极显著负相关，相关系数分别为－0.686和－0.833（P＜0.01）；叶片硝酸还原酶活力与硝酸盐含量成显著负相关，相关系数分别为－0.719和－0.696（P＜0.05）；叶片、叶柄硝酸盐含量与土壤硝态氮含量成显著正相关，相关系数分别为0.692、0.726、0.676和0.796（P＜0.05）；土壤硝态氮含量与硝酸还原酶活性成极显著负相关，相关系数分别为－0.826和－0.832（P＜0.01）。

目的：测定大鼠肝脏组织中番茄红素的含量及番茄红素几何异构体（顺/反异构体）的组成，为番茄红素在体内的代谢及生物学功能研究提供参考。方法：选用大鼠为动物模型，用番茄提取物配制灌胃液。一次灌胃8 h后取大鼠肝脏组织，提取其中的番茄红素。应用C30-高效液相色谱-光电二极管阵列（C30-high performance liquidchromatography-photodiode array detection，C30-HPLC-PDA）法测定提取物中番茄红素的总量和几何异构体组成。结果：大鼠肝脏中总番茄红素含量为92.95 μg/g（以鲜质量计）。与灌胃液中的番茄红素几何异构体组成比较，大鼠肝脏组织中存在更多数量和种类的顺式异构体，包括13Z-番茄红素、11Z-番茄红素、9Z-番茄红素和5Z-番茄红素异构体。结论：这一现象对研究番茄红素在肝脏内的贮存、靶向调动和生物学功能具有重要意义。

目的：研究柠檬酸甘薯淀粉酯（citric acid-modified sweet potato starch，CSPS）对齐口裂腹鱼肉品质的影响。方法：将240 条体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机分为5 组，每组48 条。饲喂60 d，随机取每个池中8 条鱼测定齐口裂腹鱼鱼肉的品质指标。结果：齐口裂腹鱼饲料中CSPS添加量为14%和28%时能显著降低肌肉中脂肪含量（P＜0.05）；CSPS添加量为3.5%时能显著提高肌肉pH值，添加量为14%时可显著降低肌肉pH值（P＜0.05）；齐口裂腹鱼饲料中添加CSPS对鱼肌肉的蛋白质、灰分、水分、羟脯氨酸和胶原蛋白含量及失水率无显著影响（P＞0.05）；饲料中CSPS添加量为7%和14%时能够显著提高齐口裂腹鱼肌肉的硬度（P＜0.05）；CSPS添加量为28%时能够显著增加肌肉的黏附性（P＜0.05）；与对照组相比，CSPS添加量为14%时能够显著提高肌肉的胶着度（P＜0.05）；CSPS添加量为7%和14%能显著提高肌肉的咀嚼性（P＜0.05）；CSPS对齐口裂腹鱼肌肉的弹性、凝聚性和回复性无显著影响（P＞0.05）。结论：饲料中添加14%的CSPS能够降低齐口裂腹鱼肌肉中脂肪含量，提高肌肉的硬度、黏附性、胶着度和咀嚼性和肉质紧实度，改善鱼肉品质。

目的：研究广西牡蛎活性肽对卵巢癌淋巴结定向高转移细胞（SKOV3-PM4）的增殖及运动迁移能力的抑制作用。方法：采用四甲基偶氮唑蓝（3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide，MTT）法测定广西牡蛎活性肽作用24 h后对细胞增殖的抑制作用。细胞经不同质量浓度的广西牡蛎活性肽处理后，采用细胞计数法和集落形成实验测定细胞增殖能力；细胞划痕实验和Transwell小室测定细胞体外运动和侵袭迁移能力。结果：MTT实验结果显示牡蛎活性肽质量浓度在5～80 mg/L范围内抑制SKOV3-PM4的增殖，24 h的半数抑制浓度（inhibitory concentration 50%，IC50）为35.36 mg/L。细胞划痕实验表明无细胞毒性的质量浓度为4 mg/L的牡蛎活性肽能抑制SKOV3-PM4的增殖能力，牡蛎活性肽作用SKOV3-PM4细胞后其侵袭、迁移能力降低，与空白对照组比较差异显著（P＜0.05）。结论：从牡蛎中分离出的小分子多肽在一定质量浓度下对SKOV3-PM4细胞的生长增殖、运动迁移具有抑制作用。

目的：研究双歧杆菌BB12对便秘大鼠的通便作用及对相关胃肠激素的调节。方法：将48 只Wistar大鼠按性别分开，雌雄各半。按体质量随机分为正常对照组、阳性对照组、模型对照组、双歧杆菌BB12低、中、高剂量组，每组4 只。造模后灌胃相应受试样品，记录各组大鼠每日进食量、饮水量、体质量、排便粒数，测定粪便含水量、小肠炭末推进率、血清胃泌素、胃动素、P物质、生长抑素含量。结果：双歧杆菌BB12能显著减少便秘大鼠的饮水量，增加便秘大鼠的排便粒数、小肠炭末推进率、血清胃动素和P物质含量，降低生长抑素含量，且作用具有一定的性别差异和剂量相关性。对便秘大鼠的进食量、体质量、粪便含水量、血清胃泌素含量无明显作用。结论：双歧杆菌BB12对便秘大鼠具有通便作用，其作用机制与其调节胃肠激素的分泌有关。

目的：研究野生蝉花多糖（wild Cordyceps sobolifera polysaccharide，CSP）体内外抗肿瘤活性。方法：以3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴盐（3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromide，MTT）法考察不同剂量蝉花多糖体外对HeLa细胞的抑制作用，并以移植性S180实体荷瘤小鼠为模型检测体内抗肿瘤活性，通过机体免疫系统各项生化指标的测定，初步探讨其抗肿瘤作用机制。结果：当蝉花多糖质量浓度为400～800 μg/mL时，对体外培养的HeLa细胞具有抑制作用，并呈量效关系，当作用质量浓度为800 μg/mL时，抑制率达到61%。体内实验表明，蝉花多糖高剂量组（200 mg/（kg·d））、低剂量组（100 mg/（kg·d））均有一定抗肿瘤活性。当多糖给药剂量为200 mg/（kg·d）（以体质量计）时，对S180荷瘤小鼠抑瘤率达到42.9%；同时，荷瘤小鼠免疫器官指数显著增大（P＜0.01），并激活淋巴细胞的增殖分化，对抗氧化应激系统具有较好的保护作用。结论：野生蝉花多糖在体内、外均有明显的抗肿瘤活性，其原因可能与增强免疫调节能力及抗氧化活性有关。

目的：探讨湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响。方法：32 只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为4 组，其中1 组为对照组饲喂基础饲料，另外3 组为高脂组，分别为高脂空白组、多孔淀粉组（porousstarch，PS）和湿热处理多孔淀粉组（heat moisture treatment starch，HTMPS），饲喂基础饲料，适应1 周后，对照组饲喂基础饲料，高脂组分别饲喂相应高脂饲料。饲喂4 周后解剖，检测大鼠血脂、肝脂及小肠和粪便中胆汁酸等指标。结果：饲喂多孔淀粉和湿热处理多孔淀粉组大鼠血清总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、非高密度脂蛋白胆固醇（non-high-density lipoprotein cholesterol，non-HDL-C）、抗动脉硬化指数（atherosclerosis index，AI）、甘油三酯/高密度脂蛋白胆固醇（TG/HDL-C）、肝脏TC、肝脏总TC和腹部脂肪含量显著下降（P＜0.05），粪便中粪醇、胆固醇等中性固醇排泄量增加，粪便中胆汁酸排泄量显著增加（P＜0.05）。PS组与HTMPS组相比，大鼠血浆中TC、AI、腹部脂肪含量、肝脏总脂肪含量较低，粪便中胆汁酸及小肠内容物中胆汁酸较高。结论：多孔淀粉降血脂降胆固醇效果优于湿热处理多孔玉米淀粉，可降低高脂饮食造成的高脂血症风险，对预防心血管疾病有一定的作用。

原花色素是以黄烷-3-醇为基本单元，在自然界中广泛存在的多酚类物质，具有多种生物活性。本文综述了原花色素如何调节甘油三酯和胆固醇代谢过程中的关键蛋白从而控制体内主要脂类的含量；此外，还总结了原花色素如何调节体质量、能量摄入以及通过调节AMP依赖蛋白激酶（adenosine 5’-monophosphate-activated proteinkinase，AMPK）信号通路影响能量消耗，进而综合调控体内血脂的含量，达到降低血脂的功能。

核糖体失活蛋白（ribosome-inactivating proteins，RIPs）是一类能够脱去真核细胞28S rRNA内SRL区域的A4342，从而破坏延伸因子与核糖体的结合，将蛋白质的生物合成抑制在延伸阶段的蛋白质家族。RIPs有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型，苦瓜中已发现的α-苦瓜素、β-苦瓜素、γ-苦瓜素、δ-苦瓜素、ε-苦瓜素、MAP30等，均属于Ⅰ型RIPs。这些RIPs具有抗病毒、抗菌、抗虫害、抑制肿瘤细胞生长等生物学活性，受到了人们的广泛关注。本文从RIPs的分类、生物学活性、功能与应用等方面，对苦瓜中的RIPs进行了综述。

肉嫩度的形成与动物宰后肌肉成熟过程中发生的复杂生理生化变化密切相关。动物宰杀放血后，氧气和营养物质供应终止，细胞凋亡程序启动，因此，调控该过程的凋亡因子可能最终影响到肌肉品质。小分子热应激蛋白（small heat shock proteins，sHSPs）作为肌肉嫩度的潜在生物标记，在许多蛋白组学的研究中得到证实。sHSPs由于其抗细胞凋亡和分子伴侣功能特性，在保护肌原纤维蛋白、干扰凋亡通路信号、延缓内源性蛋白酶对其的降解、延长肉的成熟时间等方面起到重要作用，与肉嫩度密切相关。本文综述了sHSPs作为肌肉向食用肉转变过程中的分子伴侣和其抗凋亡作用对肉嫩度的影响及其作用机理。

当前我国的食品安全形势仍然非常严峻，寻找安全高效的天然食品贮藏保鲜剂已成为果蔬加工行业的重要研究课题。目前已有很多研究表明低聚糖对植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制效果。低聚糖作为食品保鲜剂具有一定的研究意义和应用前景，已经逐渐成为食品行业新的研究热点。本文就目前国内外不同来源的低聚糖抗菌效果和抗菌机理研究进行阐述，重点介绍其在食品保鲜中的研究现状和应用前景。

以蓝莓、树莓为代表的浆果类水果素有“黄金水果”的美誉，由于产量低、保质期短和价格高昂，浆果果汁掺假、造假、错误标签等导致的食品质量和安全争议不断发生，果汁真伪鉴别技术面临巨大挑战。目前，常用的浆果真伪检测方法主要是常规理化法和传统的分子生物学方法，这些方法在浆果果汁鉴定上各有优缺点。如理化方法的优势在于浆果的质量控制和品质评价，对产品中植源性成分的识别易受个体生长发育、加工条件等外部因素的影响；而基于DNA的分子生物学方法更多的用于果汁中植源性成分的识别。面对浆果果汁掺假造假现象，本文综述了近年来常用于浆果及其果汁质量控制和真伪鉴别技术的研究进展，主要包括感官技术、理化技术和分子生物学技术。

双特异性单克隆抗体（bispecific monoclonal antibody，BsMAb）是指具有两个不同特异性抗原结合位点的单克隆抗体分子。杂交-杂交瘤技术因其简便易行、制备周期短，在制备BsMAb方面有较大优势。基于杂交-杂交瘤技术能制备出可以特异性识别两种或者两类小分子药物的BsMAb，在食品安全多残留免疫分析检测中具有较好的应用价值。本文综述了杂交-杂交瘤技术制备BsMAb的进展，探讨了基于该技术的BsMAb生成机制，讨论分析了杂交-杂交瘤及BsMAb筛选制备的关键技术要点，并归纳了BsMAb在检测食品中小分子污染物方面的应用进展，旨在为食品安全多残留免疫分析技术的发展应用提供参考。

从历史上看，活性氧（reactive oxygen species，ROS）被认为只引起细胞损伤及生理功能障碍，ROS及其氧化损伤与多种疾病，包括神经退行性疾病、糖尿病、癌症和过早衰老相关。然而，近年来，越来越多的证据显示，ROS对健康至关重要。在生理条件下，低水平ROS的生成被认为是信号分子。另一方面，ROS的过度生成，与ROS缓冲系统的功能障碍相关，会导致慢性疾病的发展。因此，ROS的慢性释放参与许多疾病的发病。而且，ROS生成过量诱导生物分子的氧化损伤，进而导致衰老、癌症和许多其他疾病。ROS已经参与100多种疾病的发生，包括威胁人类健康的重大疾病癌症、心血管疾病、糖尿病、神经退行性疾病（如帕金森病和阿尔茨海默病）、获得性免疫缺陷综合征、中风和衰老的发生。本文综述了氧的出现与需氧真核生物的进化、ROS的种类、ROS的生理病理多效性、机体内主要的ROS、ROS的生成与反应、ROS与线粒体氧化磷酸化、细胞凋亡、免疫防御和炎症、肿瘤等方面的最新进展，鉴于ATP和ROS对生命的重要性，提出，调控线粒体氧化磷酸化实现ATP与ROS生成的平衡将是健康的关键。

我国修订的《中华人民共和国食品安全法》中将“三小”（食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮）授权地方进行立法，此行为虽利于地方立法的灵活性及执法的通畅性，但囿于《中华人民共和国立法法》中对授权立法的严控性规定，该授权立法因并未对授权目的、原则、范围及期限进行规定，在实施的过程中面临一些困境。为此，本文建议对“三小”法律概念的内涵与外延、准入机制及处罚机制进行明确，并扩大公众参与地方立法的范围，以推进“三小”授权立法工作。

果品富含各种营养与活性成分，对人体健康具有重要作用。但天然的活性物质存在水溶性差、易降解、不稳定、人体吸收和生物利用度低等一系列问题，纳米技术能有效克服这些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物质纳米粒的研究现状，系统介绍了有关物质纳米粒的制备原理、技术和方法，总结了纳米粒活性物质的生物学功能及其在食品、医药保健和日化产品等领域的应用情况，指出了存在的问题并提出了未来研究方向，以期为高效利用果品生物活性物质提供新信息。

依据美国科学引文索引数据库扩展版（Science Citation Index Expanded），对2004—2013年期间SCI-E收录的有关猕猴桃的1 253 篇研究文献，采用文献计量的方法，从论文发表的年份、文献类型与语种、学科领域和来源期刊、核心研究机构、国家或地区分布以及作者等方面对检索结果进行统计分析。结果表明：10 a内SCI猕猴桃研究文献呈逐步增长趋势；研究文献主要以期刊文献、英语文献为主；研究文献的主要学科领域是食品科技和植物科学；载文量最多的期刊是《Postharvest Biology and Technology》；发文量最多的机构为“New Zealand Institute forPlant Food Research Ltd.”；发文较多的国家有新西兰、意大利、中国等；发文最多的作者是塞尔维亚的Gavrovic-Jankulovic和新西兰的Clearwater；最具影响力作者是意大利的Tamburrini。通过该文的分析为我国科研人员了解有关猕猴桃研究动态，确立研究方向，开展科学研究与学术交流提供信息和帮助。