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2017年 38卷 3期
刊出日期:2017-02-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
   
基础研究
1 李月双,姚 静,谢婷婷,潘 杰,李沛军,陈从贵
超高压对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合凝胶特性的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 1-6 [摘要] ( 166 ) HTML   PDF (2363 KB)   ( 340 )
7 徐澎聪,王雨生,陈海华,秦福敏,于 真
制备方法对小麦淀粉-油酸包合物的热性质及消化性质的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 7-12 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (3872 KB)   ( 175 )
13 和劲松,任 艳,何莲君,李 娟,董文明
乳清分离蛋白凝胶VC释放过程的动力学 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 13-19 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (2819 KB)   ( 158 )
20 李秋慧,王中江,李佳妮,隋晓楠,齐宝坤,江连洲,李 杨
大豆蛋白-溶血磷脂O/W型复合乳液的乳化特性 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 20-25 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (2664 KB)   ( 144 )
26 金 曼,董庆利,刘宝林
基于三维生物散斑技术的牛肉质构特性预测 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 26-31 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2534 KB)   ( 120 )
32 谢凤英,马 岩,王晓君,张秀玲,徐 速,陈少华
拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 32-36 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (2378 KB)   ( 178 )
37 程芬芬,刘 春,杨晓泉
大豆胰蛋白酶抑制剂的制备及性质 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 37-44 [摘要] ( 55 ) HTML   PDF (3190 KB)   ( 139 )
45 雷志方,谢 晶,尹 乐,李彦妮,高 磊,尹 磊
温度和姜精油对金枪鱼品质影响及生物胺相关性 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 45-53 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (2480 KB)   ( 156 )
53 王 莹,刘静波,邢 杰,李幸芳,殷涌光
高压脉冲电场对抗氧化肽荧光特性的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 53-58 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (2548 KB)   ( 108 )
59 毛 晶,王 鹏,王祖浩,方 丽,王 辑,闵伟红
松仁谷蛋白抗氧化肽的分离纯化及一级结构鉴定 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 59-53 [摘要] ( 90 ) HTML   PDF (2311 KB)   ( 170 )
64 胡兴鹏,周 华,杜阳敏,欧仕益,晏日安
蒜氨酸的热分解及其机理分析 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 64-68 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (2492 KB)   ( 87 )
69 沈静波,李冬冬,张海红,李子文,贾柳君
基于介电频谱的枣果品种鉴别模型的建立 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 69-74 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (2559 KB)   ( 76 )
75 赵颖颖,李 可,王 鹏,康壮丽,徐幸莲,白艳红
超声波处理对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液乳化稳定性的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 75-80 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (2497 KB)   ( 105 )
81 许安琪,吴宁宁,吴雪春,刘 平,姚小军,陈光英,何文英
草豆蔻中的山姜素与血红蛋白的相互作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 81-87 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2989 KB)   ( 147 )
88 杨伊然,胡 晓,杨贤庆,李来好,陈胜军,吴燕燕,林婉玲,黄 卉,马海霞
蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 88-93 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2354 KB)   ( 82 )
94 刘爱峰,王灿国,程敦公,孙正娟,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军
添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 94-100 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (2491 KB)   ( 132 )
101 魏超昆,赵宇慧,刘敦华,张伟艺,王 元,段 月,李世瑶
鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 101-106 [摘要] ( 52 ) HTML   PDF (2230 KB)   ( 147 )
107 鞠延仑,刘 敏,赵现方,曾 婕,闵 卓,房玉林
栽培措施对酿酒葡萄赤霞珠和霞多丽果皮脂肪酸组分的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 107-113 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2279 KB)   ( 130 )
114 齐宝坤,李 杨,王中江,隋晓楠,江连洲
不同品种大豆分离蛋白Zeta电位和粒径分布与表面疏水性的关系 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 114-118 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (2127 KB)   ( 257 )
119 李新原,颜廷才,李 斌,刘素稳,孙希云,汪艳群,张 琦,霍俊伟,孟宪军
超高压处理对蓝靛果抗氧化物提取量及活性的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 119-124 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (2684 KB)   ( 97 )
125 顾晓俊,陈晓楠,金邦荃,刘春泉
猕猴桃果胶的黏度特性与流变性分析 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 125-130 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (2368 KB)   ( 114 )
131 张 智,刘 慧,刘 奇,郑喜群,曲 巍,杨可心
玉米肽-锌螯合物结构表征及抗氧化活性分析 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 131-135 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (2212 KB)   ( 106 )
136 宋福香,计红芳,江开欣,张令文,王 方,马汉军
油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 136-141 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (4735 KB)   ( 104 )
142 李晓英,薛 梅,樊汶樵
蓝莓花、茎、叶酚类物质含量及抗氧化活性比较 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 142-147 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (2182 KB)   ( 289 )
148 周天山,米晓玲,王衍成,余有本,李世林,齐玉岗
不同加工工艺对‘陕茶1号’绿茶品质的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 148-154 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (2105 KB)   ( 177 )
营养卫生
155 王 泳,贾 彦,任效东,明 珠,江 岩,赵 培,庞广昌,阎亚丽,陈庆森
嗜酸乳杆菌胞外蛋白调控MAPK和PI3K-AKT信号途径关键蛋白活化水平 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 155-163 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2545 KB)   ( 105 )
164 郑博闻,姜招峰,黄汉昌
姜黄素抑制Cu2+诱导的转APP695基因SH-SY5Y细胞氧化损伤和凋亡作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 164-169 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2547 KB)   ( 153 )
170 张路路,石 婷,朱梦婷,陈 奕
黑灵芝多糖对丙烯酰胺诱导小肠上皮细胞氧化损伤的保护作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 170-175 [摘要] ( 55 ) HTML   PDF (2069 KB)   ( 155 )
176 尤亚林,李 慧,潘思轶,徐晓云
细香葱提取物对人胃癌细胞SGC7901抑制作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 176-181 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (2538 KB)   ( 105 )
182 孙婷婷,李妍妍,周 君,张迪骏,李 晔,张春丹,何 珊,黄忠白,苏秀榕
金枪鱼胰脏酶解多肽对db/db糖尿病小鼠肾脏的保护作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 182-187 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2315 KB)   ( 79 )
188 李成舰,童海鸥,颜琼娴,韩雪峰,肖文军,谭支良
L-茶氨酸对大鼠内脏组织抗氧化能力及相关基因表达的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 188-194 [摘要] ( 69 ) HTML   PDF (2117 KB)   ( 119 )
195 劳文艳,毕婷婷,周艳丽,陈世杰,赵晓红,刁 屹
阿魏酸拮抗PM2.5对A549细胞线粒体的损伤作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 195-200 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (1841 KB)   ( 194 )
201 牛广财,李世燕,朱 丹,魏文毅,王 赢
马齿苋多糖POPⅡ和POPⅢ的抗肿瘤及提高免疫力作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 201-205 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (2372 KB)   ( 93 )
206 郭 改,岳 丽,范少丽,敬思群,晏良军
马齿苋籽油的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖作用 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 206-213 [摘要] ( 90 ) HTML   PDF (2044 KB)   ( 245 )
214 张 晶,陈 兵,陈朝军,刘 雄
多孔淀粉对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 214-219 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (2333 KB)   ( 96 )
包装贮运
220 于 林,陈舜胜,王娟娟,王 倩
茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 220-226 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (2424 KB)   ( 210 )
227 吴 伟,蔡勇建,吴晓娟
不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 227-231 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (2490 KB)   ( 128 )
232 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘 斌,张德权
微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 232-238 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (2330 KB)   ( 117 )
239 向思颖,谢 君,徐 芊,任占东,王宏勋,侯温甫
中性氧化电解水对冷鲜草鱼肉品质及质构的影响 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 239-244 [摘要] ( 95 ) HTML   PDF (2596 KB)   ( 160 )
专题论述
245 白卫滨,李 夏,朱翠娟,胡云峰,焦 睿,蒋鑫炜,孙建霞
黄酮类化合物对镉毒性营养干预分子机制的研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 245-253 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (2143 KB)   ( 259 )
254 杨谷良,潘敏雄,向 福,叶 辉,吴 鹏,王书珍,李士明
PPARγ调控脂肪细胞增殖和分化机理研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 254-260 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (2091 KB)   ( 270 )
261 林 凯,韩 雪,张兰威,谯 飞,程大友
ACE抑制肽构效关系及其酶法制备的研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 261-270 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (2460 KB)   ( 91 )
271 刘 颖,习 羽,范梦茹,汪政煜,吴文茹,张和平,陈 霞
乳杆菌噬菌体基因组学研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 271-277 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (1798 KB)   ( 98 )
278 王丽平,李 苑,余海霞,杨水兵,胡亚芹
高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 278-283 [摘要] ( 100 ) HTML   PDF (1834 KB)   ( 362 )
284 刘晓星,谢书宇,陈冬梅,潘源虎,朱愈斐,王 旭,彭大鹏,黄玲利,王玉莲,陶燕飞,袁宗辉
磁性功能材料应用于食品中有毒有害物质检测的研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 284-291 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2004 KB)   ( 181 )
292 李 庆,金润浩,姜国哲,全贞玉,韩春姬
2006—2015年我国已注册保健食品现状分析 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 292-298 [摘要] ( 79 ) HTML   PDF (1997 KB)   ( 207 )
299 陈晓迪,刘 飞,徐 虹
脂溶性天然抗氧化剂的研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 299-304 [摘要] ( 110 ) HTML   PDF (1674 KB)   ( 547 )
305 闫慧清,黄小龙,马兆成
食用芒果过敏的研究进展 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 305-309 [摘要] ( 111 ) HTML   PDF (2049 KB)   ( 194 )
310 张 南,马春晖,周晓丽,滕 蔓
食品科学研究现状、热点与交叉学科竞争力的文献计量学分析 2017-02-15
2017 Vol. 38 (3): 310-315 [摘要] ( 119 ) HTML   PDF (1977 KB)   ( 269 )
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