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2017年 38卷 5期
刊出日期:2017-03-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
   
基础研究
1 梁瑞红,王淑洁,贺小红,陈 军,李鹏林,郭小娟
微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 1-6 [摘要] ( 143 ) HTML   PDF (3084 KB)   ( 268 )
7 刘建垒,邢效娟,周 瑞,景 浩
牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 7-13 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (2529 KB)   ( 286 )
14 朱 洁,王红宝,孔佳君,宋小飞,陶书田
梨幼果多酚的纯化及其抗氧化性 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 14-20 [摘要] ( 128 ) HTML   PDF (2727 KB)   ( 167 )
21 韩 霜,马 良,王雪蒙,杨 晖,黄丹丹,张宇昊
兔皮胶原蛋白的加工特性 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 21-25 [摘要] ( 75 ) HTML   PDF (2098 KB)   ( 256 )
26 王丽娟,宋思圆,姜 鹏,刘东红
不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 26-31 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (2629 KB)   ( 183 )
32 邓 涵,祖琴琴,朱杰瑞,杨安树,陈红兵
超声处理对大豆7S蛋白潜在致敏性的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 32-37 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (2405 KB)   ( 103 )
38 李亚杰,熊善柏,尹 涛,张 晋,尤 娟,胡 杨
4种骨的纳米化加工及其制品的特性 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 38-44 [摘要] ( 84 ) HTML   PDF (2657 KB)   ( 134 )
45 李颖畅,杨钟燕,王亚丽,惠丽娟,汤轶伟,励建荣
蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO-Fe(II)体系中TMAO热分解的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 45-53 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (3620 KB)   ( 103 )
54 张建勇,江和源,崔宏春,王伟伟,施莉婷
EGCG乙酰化分子修饰取代度影响因素分析 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 54-59 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (2005 KB)   ( 98 )
60 阚茗铭,叶发银,赵国华
成熟度对甘蓝膳食纤维单糖组成及抗氧化活性的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 60-65 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2497 KB)   ( 138 )
66 邓国刚,李灿鹏
磷酸化卵白蛋白通过其分子伴侣样特性抑制蛋白质热致聚合 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 66-73 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2449 KB)   ( 69 )
74 楼宵玮,蒋娅婷,潘道东,孙杨赢,曹锦轩
氯化钠对肌原纤维蛋白与风味物质相互作用的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 74-79 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (2197 KB)   ( 102 )
80 张琳琳,陈 俊,翁武银
热处理对罗非鱼皮酸溶性胶原性质的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 80-85 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (3021 KB)   ( 92 )
86 钟 红,王佳曼,马 良,江 涛
黄曲霉毒素G1与人血清白蛋白的结合机理及分子对接 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 86-91 [摘要] ( 105 ) HTML   PDF (2898 KB)   ( 221 )
92 张 旋,韩 韬,颜廷才,白 冰,王艳超,马荣山
浓香型原酒中塑化剂的吸附剂筛选 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 92-97 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (2533 KB)   ( 102 )
98 谢建华,谢丙清,庞 杰,张 民,林常青,张桂云
魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 98-103 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (2743 KB)   ( 122 )
104 刘婷婷,吴玉莹,秦宇婷,张艳荣
绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 104-110 [摘要] ( 84 ) HTML   PDF (2940 KB)   ( 112 )
111 袁程程,张坤生,任云霞
沙蒿胶对虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 111-115 [摘要] ( 76 ) HTML   PDF (2314 KB)   ( 57 )
116 赵睿秋,马高兴,杨文建,裴 斐,赵立艳,胡秋辉
6种食用菌子实体水提物对肠道菌群的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 116-121 [摘要] ( 102 ) HTML   PDF (1893 KB)   ( 230 )
122 臧艳妮,赵妍嫣,罗水忠,钟昔阳,穆冬冬,姜绍通,郑 志
超声波和糖基化复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 122-128 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2509 KB)   ( 121 )
129 苗欣宇,王祖浩,王 鹏,方 丽,王 辑,闵伟红
红松仁清蛋白ACE抑制肽的分离纯化与结构鉴定 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 129-133 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (2143 KB)   ( 102 )
134 崔文慧,郭 芹,李庆鹏,靳 婧,哈益明
壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 134-141 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (3870 KB)   ( 92 )
142 刘凤霞,王永涛,廖小军
高压和热处理对芒果浆粒度及水溶性果胶的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 142-147 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2116 KB)   ( 174 )
148 毕 爽,李 杨,隋晓楠,王中江,齐宝坤,江连洲
高压均质对大豆蛋白-磷脂复合体系结构及理化/功能性质的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 148-153 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2222 KB)   ( 114 )
154 宋 洁,侯成立,王振宇,余群力,张德权
不同月龄羊肉原料肉品质与涮食羊肉品质的关系 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 154-159 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (2439 KB)   ( 73 )
160 管 骁,洪延涵,刘 静,李景军,孙 注,韩 飞
ACE C-结构域选择性抑制二肽与ACE结构域的结合模式 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 160-166 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (3083 KB)   ( 104 )
167 章志远,丁兴萃,崔逢欣,白瑞华,蔡函江
感官评定方法确定麻竹笋苦涩味物质成分及与口感的关系 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 167-173 [摘要] ( 79 ) HTML   PDF (2721 KB)   ( 336 )
174 孔繁荣,郭文川,李伟强,王东阳
不同类型蛋白质水溶液的介电特性 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 174-179 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (2885 KB)   ( 127 )
180 顾赛麒,彭玲玲,丁玉庭,高 莹,赵丹丹,周绪霞
烟熏鲣鱼粉复合酶解过程中的品质变化 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 180-185 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (2104 KB)   ( 81 )
186 刘佳男,于 雷,王 婷,李帅斐,王伟旭
微波处理对白高粱淀粉理化特性的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 186-190 [摘要] ( 65 ) HTML   PDF (2642 KB)   ( 91 )
191 唐国冬,田 雨,王 倩,杨继红
低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 191-196 [摘要] ( 72 ) HTML   PDF (2888 KB)   ( 110 )
197 潘治利,张 垚,艾志录,李 真,范会平,索 标
马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与马铃薯粉品质的关系 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 197-201 [摘要] ( 96 ) HTML   PDF (1988 KB)   ( 342 )
202 罗舜菁,耿 勤,颜小燕,伍立新,刘成梅,戴涛涛,吕成良
不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 202-207 [摘要] ( 69 ) HTML   PDF (2870 KB)   ( 87 )
208 于 洋,于文皓,晏嘉泽,董 浩,董家耕,靳 艳,祁艳霞
基于LC-MS/MS的酸乳肽谱及ACE抑制活性 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 208-212 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (2082 KB)   ( 96 )
213 郑晓燕,王甲水,马伏宁,盛占武,马蔚红,陈文学,谭 琳,艾斌凌,郑丽丽,余庆祥
油梨品种和部位间抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制活性比较 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 213-219 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (2482 KB)   ( 71 )
营养卫生
220 钱 叶,丁 祥,曾益春,伏 雷,朱洪庆,张 楠,侯万儒,侯怡铃
松乳菇多糖刺激免疫细胞增殖及诱导肿瘤细胞凋亡的研究 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 220-226 [摘要] ( 92 ) HTML   PDF (3062 KB)   ( 109 )
227 李 迪,刘 睿,李 慧,陈启贺,张召锋,王军波,李 勇
吉林人参低聚肽对高脂血症大鼠的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 227-232 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (1755 KB)   ( 93 )
233 邓乾春,臧茜茜,陈 鹏,孟露曦,黄庆德,黄凤洪
多糖提取物与叶黄素联合干预对可见光诱导视网膜损伤的抗氧化作用 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 233-238 [摘要] ( 76 ) HTML   PDF (2087 KB)   ( 142 )
239 虞俊翔,冯建萍,谢明勇,王光然,周 寰,胡晓波
孕鼠补充苏氨酸锌对仔鼠生长及其相关基因表达的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 239-243 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (1988 KB)   ( 79 )
244 李鹏程,朴春红,张 岚,张 羽,李 想,赵梓瀛,王玉华,刘俊梅,于寒松
荞麦壳黄酮提取物对2型糖尿病大鼠的血糖改善作用及机制 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 244-250 [摘要] ( 108 ) HTML   PDF (2308 KB)   ( 93 )
251 孙玉军,江昌俊,任四海
秀珍菇多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的保护作用 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 251-256 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (2843 KB)   ( 61 )
257 王 吉,严思思,谢 文,周慧娟,黄海滨,刘必英,冯春红,文利新
玉米油与猪油1∶1调和油对小鼠血脂、肝功能及肝脏抗氧化能力的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 257-261 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2257 KB)   ( 87 )
262 植 飞,邢琪昌,汪 莹,蔡 羽,颜春潮,陈运中
佛手山药多糖对2型糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 262-266 [摘要] ( 111 ) HTML   PDF (1992 KB)   ( 155 )
包装贮运
267 王 凡,胡秋辉,方 勇,曹崇江,杨文建
纳米包装延缓淮稻5号大米高温高湿环境下的品质劣变 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 267-273 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (3319 KB)   ( 63 )
274 李秀秀,曾维伟,陆兆新,别小妹,赵海珍,张 充,吕凤霞
鲫鱼贮藏过程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鲜 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 274-280 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (2152 KB)   ( 70 )
281 董 佳,胡嘉杰,王 庆,牛继国,刘静明,田月月,王增利
液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏过程中品质的影响 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 281-287 [摘要] ( 69 ) HTML   PDF (2831 KB)   ( 182 )
专题论述
288 庞广昌,陈庆森,胡志和,解军波
味觉受体及其传感器研究与应用 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 288-298 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (2630 KB)   ( 282 )
299 邵瑶瑶,赵 燕,徐明生,徐丽兰,汪 雄,涂勇刚
金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 299-204 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (1791 KB)   ( 168 )
305 王晓丹,薛 璐,胡志和,张 琦,李艳军,夏 磊
ACE抑制肽构效关系研究进展 2017-03-15
2017 Vol. 38 (5): 305-310 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (1697 KB)   ( 154 )
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