以玉米淀粉为实验材料，在催化剂用量、醋酸与醋酸酐体积比、反应时间、反应温度4个单因素试验基础上，利用响应面试验设计法进行试验设计，获得取代度与各单因素的函数关系，并建立高取代度淀粉醋酸酯合成工艺模型。通过回归方程和响应曲面，得到淀粉醋酸酯最佳合成工艺为催化剂用量0.11mL、醋酸与醋酸酐体积比1:1.39、反应时间1.59h、反应温度87.61℃。验证实验结果显示，在此条件下淀粉醋酸酯取代度为2.95。傅里叶红外光谱分析表明，淀粉醋酸酯葡萄糖单元上的羟基逐渐发生酯化，而且随着取代度测定值升高，乙酰基含量增大。扫描电镜照片显示，淀粉醋酸酯表面变得更为粗糙，孔隙增多且呈蜂窝状，说明酯化反应不仅发生在淀粉颗粒表面，同时也发生在淀粉颗粒内部。

为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白，利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性，提高其乳化性。采用响应面试验设计，以酶添加量、酶解时间、酶解温度为试验因素，以乳化活力指数为响应值，建立数学模型，对酶解条件进行优化。结果表明，最佳酶解条件为TG酶的添加量0.93×10-4g、温度46℃、时间1.2h。在此条件下，乳化活力指数的预测值为1.9623m2/g，验证实验所得乳化活力指数为1.9658m2/g。所得回归模型拟合情况良好，达到设计要求，本实验得到的改性大豆分离蛋白的乳化性显著高于未改性的大豆分离蛋白。

研究微波辅助碱液提取仙草多糖的工艺条件。考虑沸水浴时间、碱液浓度、料液比和微波处理时间4个因素对仙草粗多糖提取率的影响，通过单因素试验选择各因素较理想的4个水平，再通过正交试验优化工艺参数。结果表明：碱液浓度是提高仙草多糖提取率的最显著因素，其次是料液比，微波处理时间和沸水浴时间对提取率的影响相对较小。在微波功率400W条件下，碱液浓度0.125mol/L、微波时间90s、料液比1:35(mg/mL)、水浸提1h时仙草粗多糖提取率最高，达到43.84%。

以猪五花肉为原料，经干腌、风干成熟将其制成中式培根，通过L9(34)正交试验研究工艺时间、风干成熟温度、涂抹壳聚糖次数和腌制用盐量对产品理化品质及蛋白质水解的影响。结果表明：加工过程产品中蛋白质水解指数(PI)和游离氨基酸总量(∑FAA)随温度升高显著增加(P＜0.05)，17～32℃处理组PI和∑FAA分别比13～28℃处理组增加了20%和28%；硫代巴比妥酸值(TBARs)与温度呈极显著正相关(r=0.93，P＜0.01)，最高值(0.65±0.26)mg/kg；当产品的水分含量(59.75±1.89)%、盐分含量(3.49±0.49)%时有良好的感官品质；以∑FAA和感官评定总分为目标函数的综合回归优化工艺为处理时间5d、风干起始温度17℃、涂膜2次、腌制用盐量1.5%。

比较6种大孔吸附树脂对红心萝卜花色苷的吸附解吸效果，研究AB-8型大孔树脂对红心萝卜花色苷的吸附与解吸条件。结果表明，AB-8型大孔树脂是纯化红心萝卜花色苷较适合的树脂类型；红心萝卜花色苷在AB-8型树脂上的吸附平衡时间4h，吸附最适温度20℃，花色苷溶液的最适吸附pH3.0，解吸时宜选用75%乙醇溶液。经纯化后的萝卜花色苷为紫黑色粉末，色价为47.8，是纯化前的12倍。

为优化超声辅助提取马铃薯渣中果胶的工艺参数，在单因素试验基础上，采用五因素(1/2实施)二次回归正交旋转组合设计对影响果胶得率的5个主要因素(超声功率、提取温度、提取时间、pH值和料液比)进行优化。建立各因素与果胶得率关系的数学模型，并进行响应面分析。结果表明，超声波提取马铃薯渣中果胶的优化工艺为超声功率300W、提取温度80℃、提取时间47.6min、pH1.8、料液比1:21(g/mL)，在此条件下，马铃薯渣果胶得率达到15.76%。测定最优工艺条件下提取的果胶产品的主要成分，各项指标均达到国标和行业标准的要求。

以淘汰蛋鸡胸肉为原料(n=45)，通过以酶用量、风干温度和风干时间为试验因素，蛋白质水解指数(PI)和剪切力(WBS)为响应指标的中心组合响应曲面法来研究风干成熟工艺对木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡胸肉效果的影响，并优化其加工风鸡的最佳工艺条件。结果表明，3个因素对蛋白质水解指数的影响大小依次为酶用量＞风干温度＞风干时间；对剪切力的影响大小为风干时间＞酶用量＞风干温度；木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡，加工风鸡的最佳工艺参数为酶用量3.5U/g、风干起始温度14℃、风干时间99.33h，考虑到实际操作，将风干时间优化为99.3h，在此条件下，蛋白质水解指数为10.408%，剪切力3.48kg/cm2。

采用中心组合试验设计研究纤维素酶法辅助提取洋葱皮中总黄酮的工艺条件，并对洋葱皮总黄酮的抗氧化活性进行测定。结果表明：洋葱皮总黄酮最佳提取工艺为纤维素酶用量0.52%、pH5.0、提取温度48℃、提取时间105min、料水比(g/mL)1:40，在此条件下，提取率为2.32%。洋葱皮总黄酮清除DPPH自由基和羟自由基的IC50分别为3.751、4.267μg/mL；同时洋葱皮黄酮还原能力较强，高于茶多酚。洋葱皮总黄酮抗氧化性强，是一种天然有效的抗氧化剂。

利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清。主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果。在单因素试验基础上结合响应面法对葡萄酒澄清工艺进行优化研究，确定澄清工艺最佳条件。结果表明：以3mol/L硫酸对凹凸棒石进行改性后对红葡萄酒的澄清效果较好，凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清温度19℃、处理时间11.2h，在此条件下获得澄清度为90.6%，葡萄酒的稳定性好。

以绿豆淀粉为原料，NaIO4为氧化剂的拟均相两段工艺制备双醛淀粉(dialdehyde starch，DAS)，考察预处理阶段中温度、酶处理、超声活化和氧化阶段中反应温度、反应时间、pH值、投料比、NaIO4浓度、淀粉乳浓度、相转移催化剂对制备双醛淀粉的影响，前段的预处理采用超声活化处理，后段的氧化工艺考察相转移催化剂的影响，并用正交法对制备双醛淀粉的工艺进行优化。结果表明：在以醛基含量为考察指标，预处理时不宜用酶，处理温度50～60℃，经30℃、40W、40kHz超声活化淀粉乳30min能有效提高淀粉与NaIO4的氧化反应活性，制得高醛基含量的DAS。相转移催化剂对提高产品醛基含量有一定作用。经正交试验优化得到的最佳条件为：以十六烷基三甲基氯化铵为相转移催化剂、反应时间2h、反应温度40℃、n(NaIO4):n(淀粉)=1.0:1.0、NaIO4浓度0.5mol/L、淀粉乳质量分数10%、体系pH2，在此条件下，制得的DAS双醛含量为96.81%。经光谱和理化性能等指标的检测证实所得的DAS与文献报道的DAS相符合。

研究利用苹果渣纤维素制备微晶纤维素的方法过程。在水解时间50min、水解温度100℃条件下，采用响应曲面设计法设计、分析，研究酸水解纤维素制备微晶纤维素时，各因素料液比、盐酸质量分数和次氯酸钠添加量及3因素间两两交互作用对微晶纤维素得率的影响。结果表明，各因素对得率影响的显著性表现为盐酸质量分数＞料液比＞次氯酸钠添加量。分析等高线和响应面，得出各因素两两之间的交互作用对得率都显著。通过求解回归方程得出最佳工艺条件为料液比1:25(g/mL)、盐酸质量分数6%、次氯酸钠添加量2.5mL/100mL，此条件下微晶纤维素制备得率达到69.5%。

采用Novozym 435脂肪酶催化大豆油与植物甾醇的酯交换反应，对其技术参数和条件进行探索。通过单因素与响应面分析，确定最佳工艺参数：反应温度101℃、酶用量1%、甾醇添加量5.2%、反应时间3h。在最佳条件下酯交换反应的转换率高达85.67%。

利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面(RSM)分析，研究双酶法提取莲房原花青素(LSPC)的浸提条件对原花青素提取率的影响，利用SAS软件对莲房原花青素提取率的二次回归模型进行分析。结果表明：双酶法提取莲房原花青素的最佳工艺参数为酶解温度53℃、酶解时间1.6h、pH4.8、果胶酶:纤维素酶=1:1.1，在此工艺参数下原花青素的提取率为5.20%，优化后的工艺相对单一乙醇提取法提取率的3.84%，有明显的提高。采用DPPH法进行抗氧化性的对比，结果显示双酶法提取的莲房原花青素比单一醇法提取的原花青素的清除DPPH自由基的能力强。因此，由Box-Behnken响应曲面法优化所得的双酶法提取工艺可为莲房原花青素的工业提取提供参考和依据。

目的：研究姜辣素的提取方法及其抗氧化性。方法：通过单因素和正交试验研究溶剂种类、乙醇体积分数、微波功率、微波处理时间、料液比因素对提取效果的影响，考察姜辣素在不同作用时间、不同温度下对油脂的抗氧化性能，并与一些天然抗氧化剂作比较。结果：当以66%乙醇为溶剂、料液比1:16(g/mL)、微波300W、微波协同处理70s作为提取姜辣素的最佳工艺条件时，姜辣素的提取率达到1.76%，该生姜提取物能增加植物油和动物油的抗氧化能力，在相同条件下生姜提取物对油脂的抗氧化效果强于柠檬酸而弱于鞣酸。结论：姜辣素可作为油脂中的抗氧化剂使用。

采用响应曲面法对尿素包合富集蚕蛹油α-亚麻酸工艺进行优化。以α-亚麻酸纯度为响应值，温度、尿素与脂肪酸比值、95%乙醇与脂肪酸比值和包合时间为试验因素，进行中心组合试验。结果表明，α-亚麻酸富集最优工艺条件为温度－8.27℃、尿素与脂肪酸比值3.39、95%乙醇与脂肪酸比值10.47、包合时间8.91h，α-亚麻酸纯度达70.28%。尿素包合法是富集蚕蛹油α-亚麻酸有效的方法。

为优化薤白中抗菌物质的提取工艺条件，采用单因素试验和响应面分析方法，以水为提取剂，以金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为响应值，确定最佳的薤白抗菌物质的水浸提条件：加水量为薤白浆液体积的2倍，32℃提取4次，每次3h。此条件下得到的抗菌物质抗菌性较好，进行金黄色葡萄球菌的抑菌实验，得到抑菌圈直径达到13.98mm。证明薤白具有抑菌活性，所提取的抗菌物质可以作为天然食品防腐剂。

利用响应面分析法(RSM)对槟榔原花青素的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平，根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析，结果表明：槟榔干原花青素提取的最佳工艺条件为超声功率600W、超声时间16min、料液比1:40(g/mL)、丙酮体积分数81%，在此条件下，测定花青素提取率最高达到3.41%。

采用微波辅助盐提法制备莲子红皮蛋白，探讨料液比、重复提取次数、NaCl浓度、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响。在单因素试验分析基础上设计正交试验，确定莲子红皮蛋白最佳提取工艺条件为微波功率600W、料液比1:12(g/mL)、提取温度35℃、0.20mol/L NaCl溶液提取20min并重复提取1次，在此条件下，蛋白提取率可达85.52%。以HCl为沉淀剂，在等电点pH4.9时，蛋白沉淀率可达35.96%。采用该方法提取莲子红皮蛋白，蛋白收率为30.75%，蛋白纯度为83.67%。由此可见莲子红皮粉具有可开发应用的良好前景。

为优化树莓籽油的微波辅助提取工艺，利用SAS软件和响应面分析相结合的方法，以料液比、微波功率、微波温度以及微波时间为自变量，树莓籽油的提取率为响应值，研究各自变量及其交互作用对树莓籽油提取率的影响。微波辅助提取树莓籽油的最佳条件为料液比l:10(g/mL)、提取温度64℃、提取时间9min、微波功率657W。在此条件下，树莓籽油的提取率达到17.57%。

目的：对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化。方法：以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素，通过单因素试验选取因素与水平，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验基础上采用三因素三水平响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素，以大豆胰蛋白酶抑制剂提取率为响应值作响应面分析。结果：胰蛋白酶抑制剂提取的最佳工艺条件为提取液pH5.1、热变性温度72.8℃、硫酸氨饱和度54.5%，在此条件下，胰蛋白酶抑制剂的提取率达到86%。结论：采用响应面分析法可以对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化。

目的：确定β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖的最佳工艺条件。方法：以蔗糖和乳糖为底物，利用β-呋喃果糖苷酶粗酶液合成低聚乳果糖，通过单因素和Box-Behnken试验，对酶法合成工艺进行响应面分析，得到酶法合成低聚乳果糖的最佳工艺参数。结果：最佳工艺条件为反应时间22.77h、pH7.0、反应温度35.0℃、底物质量浓度20.0g/100mL、底物与酶的体积比1:1，低聚乳果糖含量为22.70%。结论：Box-Behnken结合响应面优化果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺，模型可靠，方法可行。

采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型，验证模型的有效性，同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析。结果表明，影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序为功率＞温度＞时间，优化出降低辣椒酱中3.75个数量级菌落总数的条件为微波功率960W、温度85℃、微波杀菌时间8.9min。在此杀菌条件下得到的实验结果与模型预测值一致，说明所建立的模型是切实可行的。

目的：优化超声波辅助提取槐花水溶性多糖提取工艺。方法：采用单因素试验和二次回归旋转组合试验确定超声波辅助提取条件。结果：在试验范围内各因素对槐花多糖得率的影响程度由大到小依次为超声波处理时间、液料比、超声波功率；超声波辅助提取槐花多糖的最优工艺参数为液料比31:1(mL/g)、超声波功率217W、超声提取时间58min、提取温度30℃。结论：超声波辅助提取时间短、效率高，可作为槐花水溶性多糖的提取工艺。

以真空油炸温度、分阶段干燥的水分转换点、后期热风干燥阶段温度为影响因素，以桃脆片含油率为评价指标进行响应面优化分析，得出联合干燥最佳工艺参数为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87.1℃、水分转换点15.9%、热风干燥温度65.5℃。根据实际操作条件，调整最佳联合干燥工艺为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87℃、分阶段干燥的水分转换点16%、热风干燥温度66℃。验证实验表明，最佳工艺条件下测得联合干燥桃脆片的含油率为12.5%，与理论预测值的误差为5.9%。

在单因素试验基础上，采用Box-Behnken设计对杜衡挥发油微波提取工艺中的液料比、微波功率和微波时间3因素进行研究，分析各因素与得率的关系，得出优化组合，并建立数学模型。结果表明：最佳的工艺条件为液料比(mL/g)8.3:1、微波功率309W、微波时间154s；在此条件下做验证实验，得出杜衡挥发油得率7.96%，与理论值7.90%基本一致，说明回归模型能较好地预测杜衡挥发油提取得率。采用气相色谱-质谱联用技术对杜衡挥发油成分进行分离鉴定，分离出25种成分，共确认了其中19种，采用峰面积归一化法确定了各成分的相对含量。本方法可为杜衡的进一步开发和利用提供参考。

目的：采用超声波辅助提取法从金针菇中提取抗氧化物质，利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化，得出最优工艺参数。方法：采用DPPH自由基法检测提取物的清除自由基能力，选择对清除率有显著影响的3个因素--乙醇体积分数、超声功率、提取时间，做三因素三水平响应面分析试验。结果：通过典型性分析得出最优工艺为乙醇体积分数95%、超声频率40kHz、超声功率300W、提取时间20.24min。在此条件下所得提取物DPPH自由基清除率达到了85.32%。结论：超声波辅助提取的金针菇抗氧化物质具有较高清除率，响应曲面法优化提取金针菇抗氧化物质条件参数可行。

在单因素试验基础上，采用SAS 9.2中的响应曲面分析-Hartley方法对菠萝皮渣中的多酚类化合物提取工艺进行优化，建立提取温度、提取时间、乙醇体积分数和液料比4个因素与总多酚得率(Y)之间的编码水平回归模型，并得出各因素对菠萝皮渣总多酚得率的影响顺序为提取温度＞提取时间＞液料比＞乙醇体积分数。在提取温度48.4℃、提取时间73.6min、乙醇体积分数41.6%、液料比46.8:1(mL/g)的条件下，菠萝皮渣总多酚得率最高，可达7.77mg/g，与理论值7.80mg/g基本吻合。响应面法所得的优化提取条件工艺参数可靠，可用于菠萝皮渣中多酚产品的开发。

在200Pa真空条件下，探索冬枣切片的厚度、升华干燥供温、解析干燥供温对枣中VC含量的影响。通过二次通用旋转回归组合响应面设计试验建立冻干因素与VC含量之间的回归模型。采用SAS 9.2软件进行响应面分析，得到冬枣最佳真空冷冻干燥工艺参数为枣片厚度5.5mm、升华温度－22.1℃、解析温度20.6℃。所建模型拟合较好，可以为生产提供参考。

使用反向聚合酶链式反应(PCR)技术克隆了转基因玉米59122的外源基因与玉米基因组之间的两段侧翼序列，并据其左侧侧翼序列设计了具品系特异性的引物，运用半巢式PCR技术建立了59122的品系特异性二重PCR检测方法，扩增片段100bp，横跨pat终止子与转基因玉米侧翼基因之间。以转基因玉米59122、MON863、MON810、GA21、NK603，转基因大豆Roundup Ready和转基因油菜GT73等为材料，证明本方法与其他转基因作物具有高特异性。本方法在检测59122时，确定出连接体系中线性DNA的最佳质量浓度为1ng/μL左右，检出限达到0.1%，灵敏度为38个单倍体基因组拷贝数。因此可准确、快速、高效地检测转基因玉米及其产品，或作为常规PCR定性检测后的验证方法。

建立快速测定乳制品中三聚氰酸残留量的高效液相色谱-串联质谱分析方法。用乙腈和水提取样品中的三聚氰酸，乙腈二次去蛋白，10000r/min离心后，以电喷雾离子源负离子多反应监测模式进行质谱分析，内标法定量。三聚氰酸在0.005～0.2μg/mL范围内线性关系良好，相关系数r＞0.999。在空白样品中添加三聚氰酸的平均回收率在91.7%～99.6%之间，相对标准偏差＜10%。液态奶类样品和奶粉的定量限均为0.2mg/kg。

研究不同蚕蛹油的脂肪酸种类和相对含量。采用气相色谱-质谱方法，对KOH/CH3OH酯交换法甲酯化4种不同的蚕蛹油进行定量分析。结果表明：柞蚕蛹、蓖麻蚕蛹、家蚕蛹及剿丝后家蚕蛹油的酸价、皂化值和过氧化值存在显著差别；4种蛹油的脂肪酸成分的种类都以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸为主，但含量存在显著区别；4种蚕蛹油中，柞蚕蛹油的不饱和脂肪酸相对含量是最高的，达77.29%；蓖麻蚕蛹油的α-亚麻酸相对含量最高，为50.52%；缫丝后家蚕蛹油不饱和脂肪酸的相对含量比缫丝前降低。

建立辣椒酱中14种邻苯二甲酸酯类环境激素的高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)检测方法。样品通过石油醚超声提取，GPC净化，氮吹浓缩后，以乙腈-水为流动相，经Warters-C18(250mm×4.6mm，5μm)液相色谱柱分离，进行HPLC-DAD分析。方法线性相关系数r＞0.998，检出限为0.25～2.0mg/kg，在10mg/kg添加水平时样品加标回收率为85.7%～100.8%，RSD为0.37%～4.57%。该方法灵敏、快速、高通量，可用于14种邻苯二甲酸酯雌激素的测定。

选用ZrOCl2比色法、NaNO2-Al(NO3)3比色法、AlCl3比色法以及HPLC法测定软枣猕猴桃总黄酮含量，通过对黄酮粗提液和芦丁标准品与不同显色剂反应后进行200～600nm波长扫描，根据扫描结果确定各种反应的适合波长并进行定量分析比较。结果表明，NaNO2-Al(NO3)3比色法与AlCl3比色法不适合软枣猕猴桃总黄酮测定。在284nm波长处，ZrOCl2比色法的线性方程Y=0.0114X－0.0001，R2=0.9991，平均加样回收率为99.4%，RSD=1.61%(n=5)。ZrOCl2比色法是一种快捷、准确的检测方法，适用于软枣猕猴桃总黄酮含量测定。

建立免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定农产品中橘霉素的方法。试样经甲醇-水提取，稀释、过滤后通过含有橘霉素特异性抗体的免疫亲和柱净化，洗脱液用C18色谱柱、乙腈-三氟乙酸溶液(60:40，V/V)分离，荧光检测器测定(激发波长331nm，发射波长500nm)，外标法定量。结果表明：色谱峰面积与橘霉素含量之间有良好的线性关系，方法的检出限为10μg/kg，定量限为30μg/kg，加标回收率为61%～96.6%，相对标准偏差为3.72%～6.40%。该方法操作简便、准确，回收率高、精密度良好、重现性好，可用于大米、玉米、辣椒中橘霉素的测定。

为探讨氧化乐果在果蔬中的残留分布，利用气相色谱法对苹果和大白菜中的不同部位进行测定分析。结果表明：大白菜叶中的氧化乐果残留量高于大白菜柄，整株大白菜中残留量由外向内依次降低；苹果果皮中残留量最高，果肉、果核残留量依次降低；大白菜和苹果中氧化乐果的自然降解速率在10～15d内最快。

对京郊52种蔬菜产品，以及同一种类不同品种、同一品种产品的不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量等进行测定。结果表明：供试蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异。以蔬菜鲜质量器官中硝酸盐含量均值计算，根菜类(420.66mg/kg)＞叶菜类(281.24mg/kg)＞茎菜类(279.54mg/kg)＞果菜类(176.54mg/kg)＞花菜类(157.93mg/kg)；同种蔬菜品种间的硝酸盐含量相差1.13～5.48倍；产品器官不同部位的硝酸盐含量也有较大差异，如结球叶菜硝酸盐含量外叶＞中叶＞内叶，叶柄＞叶片，黄瓜果实顶部、基部＞中部，果肉＞果心，萝卜根皮＞根肉。各供试蔬菜产品器官的亚硝酸盐含量多在1mg/kg以下，个别蔬菜种类如茼蒿可达6.74mg/kg，不同蔬菜种类、品种和部位间亚硝酸盐含量差异不如硝酸盐含量差异明显。果菜类、叶菜类和花菜类蔬菜产品器官的VC含量普遍较高，如辣椒可达146.56mg/100g，但品种间VC含量差异不显著。由此可见，目前京郊蔬菜产品器官中的硝酸盐和亚硝酸盐含量多在安全范围内，但仍建议消费者科学合理进行蔬菜种类搭配以保障人体健康。

采用高效液相色谱法对鲜玉米中可溶性糖含量进行检测。色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6mm×250mm，5μm)，流动相为75%乙腈，柱温25℃，流速1mL/min。相关系数r在0.99839～0.99995(n=5)之间；精密度实验RSD为0.90%～3.80%(n=5)；平均回收率在95.28%～101.02%之间。该方法准确、可靠，可以快速准确的对鲜玉米中可溶性糖进行定性定量分析。

目的：建立超高效液相色谱同时测定饮料中5种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)的检测方法。方法：样品采用聚酰胺吸附法提取色素，通过Waters ACQUITY UPLCTM BEH C18反相色谱柱分离，以甲醇-0.02mol/L乙酸铵缓冲溶液为流动相进行梯度洗脱，于254nm和629nm波长处检测。结果：5种人工合成色素在5.5min内完成分离，3～80mg/L范围内呈良好线性关系(r＞0.9995)，检出限为0.03～0.10mg/L，平均回收率为97.4%～107.3%，RSD为0.22%～3.20%。结论：该方法简便、快速、分离效果好、灵敏度高，适用于饮料中人工合成色素的测定。

为建立昆明系小鼠定量测定河豚毒素(TTX)方法，选用体质量19～21g的昆明系小鼠作为实验对象，用不同质量浓度TTX溶液腹腔注射小鼠。结果显示：TTX致昆明系小鼠的半数致死量(LD50)为0.18μg，小鼠死亡时间与TTX注射剂量满足方程Y=e(0.357/X＋1.005)。此外，采用体积分数0.5%乙酸溶液提取TTX，回收率达到90%以上，对样品的最低检测限为0.56μg/g。昆明系小鼠定量测定河豚毒素，准确、稳定、方便快捷，可用于水产品安全检测。

目的：建立高效液相色谱-四极杆串联质谱仪(LC-MS/MS)同时测定猪肝脏中阿维菌素(AVM)和伊维菌素(IVM)的残留量。方法：猪肝样品均质后用乙腈提取，碱性氧化铝固相萃取柱(SPE)净化，采用串联质谱电喷雾电离ESI(+)，多反应监测模式(MRM)检测，以保留时间和子离子比定性，外标法定量。结果：方法检出限(LOD)均为2.0μg/kg，定量限(LOQ)为5.0μg/L，两种药物的线性范围均为5～100μg/L，相关系数均为0.9999。添加水平在2～20μg/kg范围内，阿维菌素和伊维菌素的平均回收率分别为77.0%～83.3%和76.9%～79.8%之间，相对标准偏差(RSD)分别小于12.1%和13.0%。结论：方法操作简单，灵敏准确，可满足当前国内外该产品中此类药物的检测要求。

采用聚酰胺吸附法提取样品溶液的色素，用乙醇-氨水-水混合溶液解吸，用高效液相色谱-二极管阵列检测器测定。采用ODS柱分离，以甲醇和硫酸铵溶液为流动相进行洗脱，在520nm波长处检测。亮黑、荧光素钠、红色2G、荧光桃红和孟加拉玫瑰红的质量浓度在1.0～10.0mg/L范围内与其色谱峰面积的线性关系良好(r=0.999)，在1、2、5mg/kg添加水平时的平均回收率在82.95%～95.43%范围内，RSD值在1.99%～5.95%范围内。方法检出限为1.0mg/kg。该方法准确度高，分离效能好，结果稳定可靠，适合于饮料和糖果中亮黑、荧光素钠、红色2G、荧光桃红和孟加拉玫瑰红的测定。

建立肉及肉制品中2,4-D-丁酯的气相色谱-质谱联用仪检测方法。样品采用乙腈提取，弗罗里硅土柱固相萃取柱净化，外标法定量。结果表明：方法添加量为5～100μg/kg时，回收率均大于70%，相对标准偏差为1.0%～3.6%，线性相关系数为0.99996，方法的检出限为5μg/kg。本方法适用于肉及肉制品中2,4- D-丁酯的测定。

确定对淡水鱼中挥发酚进行提取、检测的最优条件，并得出一种能准确检测鱼体中挥发酚含量的可靠方法。采用蒸馏水代替无酚水，用硬脂酸做消泡剂，采用100g/L NaOH溶液固定鱼样品中的挥发酚，用硫酸酸化再用直接蒸馏法提取鱼体中挥发酚，并用4-氨基安替比林染色法检测鱼体中挥发酚。结果表明：本方法的线性范围为0.002～6mg/L，检出限为0.05mg/kg，回收率为98.4%～107.0%。与传统检测方法比较，该方法操作简便、省时节能，适于推广。

考察不同因素对农残快检仪抑制率的影响。以GDYN-1096SC型农药残留快检仪为例，考察快检仪的重复性、稳定性、吸光度线性、通道一致性4个技术参数，并使用乙酰胆碱酯酶和小麦酯酶两种来源不同的酶，分别对甲胺磷、对硫磷、敌敌畏、氧化乐果、毒死蜱、甲萘威、灭多威、克百威8种农药进行检测。结果显示：农残快检仪各技术参数在满足测试要求的情况下，不影响抑制率；来源不同的酶试剂是影响快检仪抑制率测定结果的主要因素。

目的：建立一种快速、简单地检测食品中单增李斯特菌的环介导恒温基因扩增方法(loop-mediated isothermal amplification，LAMP)，并初步建立荧光定量LAMP检测单增李斯特菌的方法。方法：根据LAMP方法的原理，设计LAMP检测引物，建立LAMP检测方法，同时对方法的特异性、灵敏度、重复性及初始拷贝数的对数值与反应时间之间的线性关系进行评估。结果：使用LAMP引物可以在0.5h内完成检测工作；LAMP检测技术的灵敏度高出聚合酶链式反应检测技术100倍以上，检出限达到1.72×101拷贝/反应，与其他食源性致病菌无交叉反应，平均实验间变异系数小于5%；反应时间与初始模板浓度的常用对数值有良好的线性关系(R2=0.9994)。结论：本方法具有快速、灵敏、特异、操作简单、设备要求低的特点，具有广阔的应用前景。

目的：建立应用基因芯片结合酪胺信号放大法检测食源性疾病病原菌的方法。方法：针对细菌16S和23S rDNA基因设计各种病原菌诊断的特异性探针和通用引物。被检测的病原菌经过生物素标记的引物进行PCR扩增，然后与制备的基因芯片探针区杂交，再用酪胺-Cy3进行显色。最后通过荧光扫描仪扫描杂交图像。结果：建立的基因芯片检测方法用于诊断沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、肠出血性大肠杆菌O157:H7、单增李斯特菌、霍乱弧菌、腊样芽孢杆菌等8种细菌性传染病病原菌。纯培养物的检测灵敏性达到5×102CFU/mL，对20例模拟双盲样本进行检测，结果与预期的完全相符。结论：本方法特异性强、灵敏度高，可以用于传染病防控和临床诊断等多个领域。

利用Fenton试剂作为氧化剂，建立测定叶酸含量的间接荧光法。在pH5.2 HAc-NaAc缓冲溶液中，80℃水浴中加热8min，Fenton试剂产生的羟自由基可将叶酸氧化为蝶吟-6-羧酸，氧化产物的荧光值较叶酸的荧光值大大增强，其荧光强度与叶酸质量分数在0.02～1.0mg/L范围内呈线性关系，检出限为2.69μg/L，平均加标回收率为91.0%～96.1%。将此方法应用到梨、苹果、卷心菜中叶酸含量的测定，结果满意。

采用微生物杯碟法对乳中β-内酰胺酶进行检测。基于青霉素抑制藤黄微球菌(Micrococcus luteus)生长并产生抑菌圈，利用舒巴坦特异性抑制β-内酰胺酶活性的特点，通过比较含青霉素样品中加入和未加入舒巴坦所产生的抑菌圈直径差异，间接判断样品中是否含有β-内酰胺酶。结果表明：青霉素G的最佳使用质量浓度为0.5μg/mL，β-内酰胺酶的检测限因生产厂家随标注单位不同而不一致，舒巴坦的最佳使用质量浓度为50μg/mL；在此基础上确立杯碟法检测β-内酰胺酶的优化方案：设立阴阳性样品对照组；并对同一样品进行4个不同添加处理：青霉素G处理，青霉素G、舒巴坦处理，青霉素G、β-内酰胺酶处理，青霉素G、β-内酰胺酶、舒巴坦处理，通过比较4个不同处理产生的抑菌圈直径差异，并同时参照阴阳性样品对照组结果，判定样品中是否存在β-内酰胺酶。

目的：建立一种明胶掺假乳制品的快速定性方法。方法：采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白，进一步用苦味酸溶液检测明胶，通过敏感度测定试剂用量。结果：用1.4g/100mL硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的最佳用量为乳品体积的1/2；用苦味酸检测明胶的敏感度为30mg/100mL。结论：该方法快速、方便，灵敏度高，可做成试剂盒，满足实际样品检测要求。

对于GB/T 5009.60-2003《食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法》测定食品接触塑料制品高锰酸钾消耗量，分析其测定过程的影响因素，归纳出不确定度的主要来源，形成不确定度评定程序和方法，经量化和合成得到相对标准不确定度，从而求得扩展不确定度。即当高锰酸钾消耗量为2.26mg/L时，相对标准不确定度为0.039，扩展不确定度为0.176mg/L(k=2)。

研究不同NO用量(0、10、40、60μL/L和100μL/L)处理对20℃贮藏的“穗优二号”番木瓜呼吸速率、乙烯释放量、成熟度、腐烂率、质量损失率、硬度、可溶性固形物(TSS)以及维生素C(VC)等贮藏品质变化的影响。结果表明：60μL/L NO处理可明显抑制番木瓜的呼吸速率和乙烯释放速率；减缓色泽的转变、硬度的下降和水分的散失；延缓可溶性固形物的增加和VC的降低。此外，在整个贮藏期间无腐烂，维持了较好的贮藏品质和一定的营养价值。

为探索罗非鱼片的保鲜方法，采用真空包装和微冻处理罗非鱼片，对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析，评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果。结果表明：罗非鱼在3℃水中经30min即可致死，鱼片比自然死亡的僵硬时间可延长约100min；先真空包装再微冻处理比先微冻再真空包装的水分散失率减少约2.6%。经－7℃和－4℃条件贮藏15d，鱼片的TVB-N≤15mg/100g；－7℃条件贮藏的鱼片TVB-N比－4℃的低约25%。

通过熔融共混法制备得到ZnO含量为0.5%纳米ZnO/高密度聚乙烯(HDPE)复合膜，对其进行表征和性能测试，并考察其对奶酪的保鲜性。结果表明，复合膜中的纳米ZnO粒子分散较均匀，相比于HDPE膜，纳米复合膜的力学性能和阻隔性能都得到一定程度的提高。该膜对奶酪包装后进行感官分值、pH值和微生物生长状况的测试发现，与纯HDPE膜所包装的奶酪相比，纳米ZnO/HDPE复合膜所包装奶酪的感官分值由66.0提高到73.0；pH值约为6.167，更接近标准样；奶酪溶液铺平板并培养48h后的菌落数(32×103CFU/mL)少于HDPE膜(82×103CFU/mL)，这表明纳米ZnO/HDPE复合膜对奶酪上的微生物生长有很强的抑制作用，具有一定的抗菌保鲜性。

应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真空包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化。细菌培养计数结果表明，乳酸菌生长迅速，在贮藏后期即超过了细菌总数值。DGGE结合16S rRNA基因序列分析结果表明，贮藏初期肉中初始菌相较复杂，贮藏末期主要是漫游球菌、肉食杆菌、乳杆菌、乳球菌和热死环丝菌成为优势腐败菌。

以荔枝及荔枝酒为试料，研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明：荔枝PPO存在同功酶，荔枝PPO最适底物为没食子酸；以没食子酸为底物，荔枝PPO最适反应pH值为8.0，最适反应温度50℃，荔枝PPO的动力学参数为：米氏参数(Km)为26.033mmol/L，最大反应速度(Vmax)为34.816g/(L·min)；荔枝PPO对酸碱、对热稳定性较差；荔枝酒发酵过程中褐变的主要原因是其PPO引起的酶促褐变。因此，低温贮藏和高温热处理可有效抑制荔枝及荔枝酒在贮藏和加工中酶促褐变反应。

采用选择性培养基对－18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数，并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定，进而对各种有害菌在4、0、－5℃的再生长进行研究。结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的优势有害菌。在4℃和0℃贮藏的过程中各有害菌均有增长，假单胞菌和热死环丝菌增长最快，菌数最多；－5℃贮藏过程有害菌增长缓慢，甚至有所减少。

利用C18柱、紫外检测器的高效液相色谱建立快速准确检测金枪鱼鱼肉中组胺含量的方法和技术，并对抗氧化剂对金枪鱼储藏过程中组胺产生的抑制作用进行研究。对不同部位的鱼肉采用不同抗氧化剂浸泡处理，检测不同储藏时间下组胺含量的产生和变化。结果表明：该方法的线性回归方程为Y=5.3748X＋11.42，线性范围为10～1000μg/mL，相关系数为0.9986，加标回收率为92.0%～111.3%，检出限为3.684μg/mL，用于实际样品测定操作简单、准确灵敏、适用性强、结果满意；经抗氧化剂处理的金枪鱼鱼肉中组胺含量明显低于未经处理的，其中异VC钠和柠檬酸钠混合溶液的浸泡效果最好、VC钠次之、柠檬酸钠最差。抗氧化剂既可以防止金枪鱼鱼肉氧化变黑，又可有效降低组胺的产生。

以莱阳梨为试材，研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果。结果表明， EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度；抑制PPO活性，贮藏120d后，CK组PPO活性为40.9U/g，远高于EMAP组的28.4U/g，两者差异显著(P＜0.05)；延缓POD活性的降低和膜透性的升高，贮藏120d后，EMAP组POD活性为0.25U/g，显著高于CK组的0.04U/g，使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小，两者的差异极显著(P＜0.01)；减少VC含量的损失，贮藏至30d时， EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高，两者差异极显著(P＜0.01)。研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为：2.2% CO2和14.0% O2，或者2.6% CO2和12.9% O2，在此条件下，莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上。

以沂州木瓜为试材，研究壳聚糖涂膜对木瓜的保鲜作用。在室温条件下采用不同质量分数的壳聚糖溶液对沂州木瓜进行涂膜处理，测定其总糖、VC含量、感官品质、质量损失率、硬度和腐烂率的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理能延缓果实硬度、总糖含量、VC、质量损失率和感官品质的降低，降低果实的腐烂率，1.5%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最好，可有效地延长沂州木瓜的保鲜期。

以硬溶质型桃‘晚湖景’为试材，研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响。结果表明：硬溶质型桃果实成熟过程中，CDTA-1果胶含量上升，两种Na2CO3溶性果胶含量在成熟末期减少率分别为22.5%和27.4%。KOH溶性果胶含量在整个成熟过程中变化不明显。果实CDTA、Na2CO3组分中果胶多糖主链的断裂、半纤维素和纤维素组分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要发生在成熟末期；β-半乳糖苷酶(β-Gal)与桃果实成熟软化启动密切相关，多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)对桃果实成熟后期快速软化起重要作用。Na2CO3-1溶性果胶多糖的降解与硬溶质型果实采后软化密切相关，KOH-1、KOH-2半纤维素多糖的降解可能促进硬溶质型桃果实成熟软化进程，富含半乳糖醛酸的果胶多糖主链的断裂以及果胶、半纤维素、纤维素中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解都可能是果肉软化的重要因素，并有多种多糖降解酶参与其中。

在(4±1)℃冷藏条件下，采用40% CO2＋10% O2＋50% N2、60% CO2＋10% O2＋30% N2、80% CO2＋10% O2＋10% N2含不同体积分数CO2气调包装带鱼。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率为指标，研究不同体积分数CO2气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响。结果表明，气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖，延缓挥发性盐基氮的上升，高体积分数的CO2抑菌效果较为明显，但随CO2体积分数升高，鱼样汁液流失严重；在抑制鱼样脂肪氧化方面，气调包装效果不明显。80% CO2＋10% O2＋10% N2气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至14d以上。

在玻碳电极表面修饰壳聚糖和纳米金，以纳米金对抗体等生物分子的良好亲和性，固定抗-αs-酪蛋白(anti-αs-酪蛋白)抗体制得酪蛋白免疫传感器。通过循环伏安法考察电极表面的电化学特性，并对该免疫传感器的性能进行研究。该免疫传感器对以磷酸盐缓冲液溶解的αs-酪蛋白进行检测。响应电流与酪蛋白抗原质量浓度的对数在1～10000ng/mL的范围内线性相关。该免疫传感器制作简单，成本较低，操作方便，可应用于牛奶质量和非乳蛋白掺杂使假的检测。

研制用于检测甲拌磷残留量的间接竞争ELISA试剂盒。甲拌磷包被抗原的最佳工作质量浓度为4mg/L，抗体的最佳稀释倍数为8000，甲拌磷多克隆抗体交叉反应率小于20%，甲拌磷抑制率回归曲线为y=18.846x＋6.9949，在1～5000μg/L范围内呈线性关系，检测限为4.90μg/L，IC50为191.37μg/L。甲拌磷试剂盒的添加回收率均高于75%，供试样品检测结果的批内和批间变异系数均低于10%。试剂盒在4℃或－20℃下有效期为270d。

以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料，加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠。通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽糖、膳食纤维和果蔬用量及鹿肉猪肉质量比对香肠物性指标和品质的影响。结果表明：大豆蛋白和马铃薯淀粉对香肠的质构特性影响较大，低聚异麦芽糖对其影响较小，确定大豆蛋白和马铃薯淀粉的最佳质量分数分别为6%、5%；膳食纤维选苹果皮，蔬菜选香菇。应用正交试验、因子分析、极差分析和感官评定对主要原料配方进行优选，得到主要原料最佳配方为鹿肉猪肉质量比4:6、香菇质量分数15%、膳食纤维(苹果皮)质量分数5%、低聚异麦芽糖质量分数4%。最优样品的理化和微生物指标均达到同类产品的国家标准。

以黄芪为原料，利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化。结果表明：经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接种量0.71%、蔗糖质量分数19%、发酵温度22℃，该条件下所得黄芪酒的乙醇体积分数12.3%，总黄酮含量29.05mg/L、总皂苷含量123mg/L。黄芪酒酒色金黄，酒味醇厚甘爽，气味醇香，酒体协调，无豆腥味，所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒。