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2017年 38卷 19期
刊出日期:2017-10-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
   
基础研究
1 黄明泉,李 娟,邹青青,孙宝国,田红玉,张玉玉
单糖与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 1-6 [摘要] ( 109 ) HTML   PDF (2256 KB)   ( 288 )
7 覃小丽,杨 溶,刘 雄,肖沁林,张 月,郭康乐,钟金锋
两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 7-11 [摘要] ( 121 ) HTML   PDF (2161 KB)   ( 194 )
12 乔翠平,仪淑敏,余永名,李学鹏,朱文慧,励建荣,邵俊花,张智铭,郁晓君,熊善柏
漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 12-17 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (3051 KB)   ( 132 )
18 牛 凯,代养勇,董海洲,侯汉学,张 慧,刘传富,纪庆柱,张 勇
碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 18-23 [摘要] ( 71 ) HTML   PDF (3880 KB)   ( 122 )
24 闫鸣艳
几种生物大分子对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集性的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 24-29 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (5465 KB)   ( 122 )
30 赵雅娟,尹丽卿,苏 琳,刘树军,李 云,王小斌,靳 烨
不同饲养方式对苏尼特羊背最长肌肌纤维类型组成的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 30-34 [摘要] ( 76 ) HTML   PDF (2488 KB)   ( 113 )
35 李 耀,陈晓龙,罗 凯,阚建全
花椒麻味物质分子印迹聚合物的制备及吸附特性 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 35-41 [摘要] ( 72 ) HTML   PDF (2660 KB)   ( 107 )
42 刘书成,陈亚励,郭明慧,吉宏武,高 静,李承勇,毛伟杰
高密度CO2处理过程中虾肌球蛋白溶液浊度和溶解度的变化 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 42-48 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (4163 KB)   ( 109 )
49 刘武康,陈国薇,谢曼曼,郭 亮,王淑娟,董庆利,刘 箐
毒力因子InlA和InlB缺失影响单增李斯特菌侵袭宿主细胞和诱导凋亡的能力 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 49-54 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (2260 KB)   ( 136 )
55 李叶贝,任广跃,屈展平,段 续,张乐道,罗登林
不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 55-60 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (3467 KB)   ( 158 )
61 李 辰,刘培华,陈 雨,方 坤,魏群舒,雷财玉,李坚斌
马铃薯淀粉糊相对分子质量在超声场中的变化规律 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 61-67 [摘要] ( 71 ) HTML   PDF (2829 KB)   ( 99 )
68 李迎楠,刘文营,张顺亮,贾晓云,成晓瑜
发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 68-74 [摘要] ( 105 ) HTML   PDF (2177 KB)   ( 110 )
75 柴佳丽,王振宇,侯成立,李 铮,张德权
不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 75-80 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (2035 KB)   ( 104 )
81 张瑞华,张书文,刘 鹭,刘心伟,逄晓阳,许 乐,汪建明,吕加平
超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 81-86 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2204 KB)   ( 121 )
87 位 杰,马建江,陈久红,王小兵,任晓燕
不同产地库尔勒香梨果实品质差异及综合评价 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 87-91 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (1848 KB)   ( 124 )
92 郑雅爻,马 月,罗永康,李 博
鲢鱼皮明胶提取方法和谷氨酰胺转氨酶改性对明胶结构和膜性能的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 92-99 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (2996 KB)   ( 126 )
100 鲍虹蕾,杨 敏,刘文文,何沁峰,崔改泵,陈 伟,胡建恩,武 龙
乙酸溶胀-挤压提取对罗非鱼真皮胶原蛋白理化性质的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 100-106 [摘要] ( 82 ) HTML   PDF (2750 KB)   ( 115 )
107 刘 兵,汪 楠,邵小龙,时小转,汪 峰
不同收获期对两种粳稻综合品质的影响分析 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 107-115 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (2496 KB)   ( 165 )
116 屠 洁,刘冠卉,朱淑云,曹喜涛,李 强,季更生
5-二十一烷基间苯二酚抑制α-葡萄糖苷酶活性的分子机制 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 116-121 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (2852 KB)   ( 134 )
122 张康逸,康志敏,温青玉,高玲玲,盛 威,吕晓冉
预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 122-129 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (2931 KB)   ( 126 )
130 朱小芳,杨 凯,赵玉红
平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 130-136 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (2297 KB)   ( 105 )
137 李 伟,程 超,莫开菊
凤头姜醇溶和水溶黄酮的抗氧化作用 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 137-142 [摘要] ( 90 ) HTML   PDF (2674 KB)   ( 96 )
143 李龙祥,赵欣欣,夏秀芳,孔保华,刘 兵
食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 143-148 [摘要] ( 81 ) HTML   PDF (2796 KB)   ( 157 )
149 王春幸,王鸿飞,熊 茜,宋佳敏,董栓泉,许 凤,邵兴锋,李和生
费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 149-155 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (3046 KB)   ( 132 )
156 郭雅靖,颜梦婷,林圣楠,杨雪娜,付才力,黄德建
几种原花青素的降血糖作用及与常见食品原料的结合研究 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 156-163 [摘要] ( 82 ) HTML   PDF (2889 KB)   ( 226 )
营养卫生
164 张佳婵,史豆豆,王昌涛,李 萌,赵 丹,王成涛,孙宝国
细胞水平评价沙棘粕醇提物的抗衰老功效 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 164-170 [摘要] ( 117 ) HTML   PDF (2228 KB)   ( 188 )
171 罗 磊,张冰洁,关宁宁,马丽苹,朱文学
金银花叶黄酮对衰老模型小鼠的体内抗氧化作用 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 171-176 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (2017 KB)   ( 95 )
177 王 海,连燕娜,周 游,黄姗婉,高丽萍
低聚葡萄籽原花青素联合顺铂对人肺腺癌细胞A549凋亡的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 177-181 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (2100 KB)   ( 145 )
182 夏 炎,管晓辉,崔艳艳,高 超,陈 玲,董 然,沈明浩
蒲公英糖蛋白体外抗炎作用及对NF-κB信号通路的调控 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 182-188 [摘要] ( 86 ) HTML   PDF (2347 KB)   ( 97 )
189 廖 敏,王维民,谌素华,廖森泰
马尾藻岩藻聚糖硫酸酯组成分析及抗血栓活性评价 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 189-194 [摘要] ( 99 ) HTML   PDF (2130 KB)   ( 106 )
195 王欣卉,王 颖,佐兆杭,刘淑婷,宫 雪,徐炳政,张东杰
酵母源金属硫蛋白对慢性汞中毒小鼠排汞及肝脏损伤修复作用 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 195-200 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (3905 KB)   ( 105 )
201 崔石阳,姜 帆,韩建春,刘容旭,霍俊伟,吴 溪
北五味子多糖对RAW264.7细胞的免疫调节作用 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 201-205 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (2128 KB)   ( 88 )
206 冯 霞,易若琨,孙 鹏,彭德光,赵 欣
巴莲莲子生物碱提取物对人肝癌细胞HepG2的体外抗癌效果 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 206-211 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2441 KB)   ( 108 )
包装贮运
212 周丹丹,王 卓,邢梦珂,屠 康,周程雁
植物精油抑制炭疽菌及对枇杷采后炭疽病与品质的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 212-217 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2141 KB)   ( 104 )
218 艾文婷,张 敏,李春晖,朱赛赛,邵婷婷,刘 威
电导法结合二次回归正交旋转组合设计确定黄瓜果实低温冷害临界值 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 218-222 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2062 KB)   ( 96 )
223 李学鹏,陈桂芳,王金厢,仪淑敏,徐永霞,王彦波,朱军莉,李婷婷,励建荣
基于群体感应抑制的丹皮提取物和茶多酚对冷藏大菱鲆的协同保鲜作用 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 223-229 [摘要] ( 52 ) HTML   PDF (2387 KB)   ( 85 )
230 梁春强,吕 茳,饶景萍
草酸处理对采后‘华优’猕猴桃果实耐冷性的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 230-235 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2800 KB)   ( 87 )
236 栗俊广,柳红莉,何 菲,何向丽,赵电波,白艳红
冰温和冷鲜贮藏对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能和水分状态的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 236-240 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (2249 KB)   ( 106 )
241 刘 佩,徐欣欣,刘同信,王 璇,王庆国
过氧化氢处理对采后‘黄冠’梨果皮褐变及果实品质的影响 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 241-247 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (2480 KB)   ( 165 )
248 唐永萍,石亚莉,贺军花,马利菁,周会玲
苹果采后灰霉病抗性生理差异分析 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 248-254 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (2784 KB)   ( 96 )
专题论述
255 李旭升,蒋鑫炜,孙建霞,朱翠娟,李 夏,白卫滨
特殊医学用途配方食品的研究进展 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 255-260 [摘要] ( 81 ) HTML   PDF (1595 KB)   ( 287 )
261 傅玲琳,王 翀,张 岩,马爱进,王彦波
基于高通量-生物信息技术的食物过敏组学研究进展 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 261-267 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (1629 KB)   ( 146 )
268 刘司琪,王锡昌,王传现,李晓虹,刘 源,许长华
基于红外光谱的葡萄酒关键质量属性快速分析评价研究进展 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 268-277 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2351 KB)   ( 182 )
278 杨雅轩,田 勇,唐 宇,李福香,郅 琦,王丽颖,明 建
食用菌功能活性蛋白通过TLRs信号通路的免疫调节作用研究进展 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 278-284 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (1983 KB)   ( 188 )
285 谈 笑,王 娉,李 睿,陈 颖
动物源性食品中病原菌的耐药性研究进展 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 285-293 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (1731 KB)   ( 245 )
294 刘远晓,关二旗,卞 科,李萌萌
QuEChERS法在食品有机污染物检测中的研究进展 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 294-300 [摘要] ( 76 ) HTML   PDF (1711 KB)   ( 131 )
301 孟庆茹,姜子涛,李 荣,汤书华
金属-有机骨架材料作为分离介质在食品生物分析中的应用 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 301-308 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (3444 KB)   ( 111 )
309 杨雪美,王晓翌,李鸿敏
供应链视角下我国突发食品安全事件风险评价 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 309-314 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (2433 KB)   ( 88 )
315 包晓宇,陈美霞,王加启,郑 楠
牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展 2017-10-15
2017 Vol. 38 (19): 315-323 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (2090 KB)   ( 204 )
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