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2018年 39卷 7期
刊出日期:2018-04-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 王 俊,吴反修,常耀光,陈 丰,续晓琪
海参硫酸软骨素的荧光标记方法 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 1-6 [摘要] ( 113 ) HTML   PDF (2459 KB)   ( 275 )
7 章鼎敏,刘贵梅,卢永翎,郑铁松,吕丽爽
大豆11S球蛋白糖基化有害交联产物的形成及抑制机理 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 7-13 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (3027 KB)   ( 162 )
14 韩立娟,陈 浩,刘 胜,齐玉堂,张维农,贺军波,王 琦,齐 创
凝胶油基人造奶油质地和流变性能 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 14-19 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (3388 KB)   ( 185 )
20 刘 志,夏 娟,李 伟,张 晶,孙光芝,阮长春
天冬氨酸降解人参二醇组皂苷及其美拉德反应产物的抗氧化活性 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 20-26 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2755 KB)   ( 153 )
27 胥 伟,赵仁亮,姜依何,吴 丹,朱 旗
湖南黑毛茶等温吸湿模型建立及霉变安全性研究 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 27-32 [摘要] ( 84 ) HTML   PDF (3245 KB)   ( 171 )
33 徐海宁,刘玉梅
六氢β-酸环糊精包合物与食品添加剂的协同抗氧化活性 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 33-40 [摘要] ( 97 ) HTML   PDF (3414 KB)   ( 148 )
41 白 洁,刘丽莎,李玉美,彭义交,田 旭,金 杨,张 清,张小飞,郭 宏
红小豆蒸煮过程中的糊化特性及微观结构 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 41-46 [摘要] ( 99 ) HTML   PDF (3041 KB)   ( 167 )
47 支瑞聪,赵 镭,苏玉芳,云战友,高海燕
基于地域喜好差异的液态乳关键属性优化方法 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 47-55 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (3727 KB)   ( 76 )
56 傅新鑫,王 垚,李德阳,姜鹏飞,刘文涛,梁 峻,祁立波,董秀萍
蒸制过程中大菱鲆肌肉理化特性、组织结构及蛋白特性变化 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 56-62 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (3662 KB)   ( 67 )
63 曹玉鑫,曹红霞,王 萍,吴宣毅
营养液浓度对番茄生长、品质以及耐贮性的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 63-70 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (3498 KB)   ( 240 )
71 王亚斌,王稳航
基于静电相互作用的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 71-77 [摘要] ( 76 ) HTML   PDF (3582 KB)   ( 88 )
78 李彦华,杨 芸,徐卫红,周鑫斌,王卫中,迟荪琳,李 桃,张春来,赵婉伊,秦余丽,王正银,谢德体
不同小白菜品种硝酸盐含量、氮代谢关键酶活性及NRT1表达和亚细胞定位 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 78-84 [摘要] ( 71 ) HTML   PDF (3326 KB)   ( 196 )
85 王 健,徐晔晔,于 洁,张 旭,王喜波,江连洲
不同热处理大豆蛋白柔性与结构的关系 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 85-90 [摘要] ( 100 ) HTML   PDF (3086 KB)   ( 117 )
91 夏秀芳,王 博,郑幸子,邓思杨,潘 男,王 浩
大豆糖蛋白的抗氧化特性 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 91-97 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (3432 KB)   ( 158 )
98 刘笑宏,郭淑华,肖秋红,杜远鹏,翟 衡
叶幕微气候差异对‘摩尔多瓦’葡萄花色苷的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 98-106 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (4693 KB)   ( 84 )
107 石 超,郭 都,张文婷,郭凯伦,温啓吾,刘志远,孙慧慧,陈 珊,孙 正,郭 晓,尹术华,夏效东
反式肉桂醛与温和加热结合对复原婴幼儿牛乳中阪崎克罗诺肠杆菌的抑杀作用 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 107-112 [摘要] ( 98 ) HTML   PDF (3437 KB)   ( 102 )
113 张云焕,冯亚净,李书国
减控油炸麻花中丙烯酰胺生成方法 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 113-118 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (3291 KB)   ( 133 )
119 肖海芳,杨淑青,王旭光,王 静,宋元达
菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 119-124 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (3615 KB)   ( 86 )
125 徐灵均,袁义明,冯爱国,邓 健,胡晓苹
传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 125-130 [摘要] ( 87 ) HTML   PDF (3527 KB)   ( 243 )
131 张 静,丁胜华,谢秋涛,付复华,王蓉蓉,李高阳,单 杨
温州蜜柑和冰糖橙果实表面角质层组分及微观结构差异分析 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 131-138 [摘要] ( 73 ) HTML   PDF (3985 KB)   ( 71 )
139 封易成,牟德华
体外模拟胃肠消化过程中山楂的活性成分及抗氧化性规律 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 139-145 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (3628 KB)   ( 229 )
146 曹丽君,程正军,蒋晓慧
AG9/AB9与牛血清白蛋白相互作用的德拜休克尔极限理论分析及其焓熵补偿 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 146-152 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (4364 KB)   ( 77 )
食品工程
153 刘书成,郭明慧,刘 媛,吉宏武,高 静,毛伟杰,邓楚津,郝记明,罗 帅,董安迪
高密度CO2处理过程中虾肌球蛋白分子间作用力的变化 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 153-159 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (2153 KB)   ( 85 )
160 易 婕,刘云宏,李海登,司尚斐,周弦龙,檀茜茜,马丽婷
紫薯远红外辐射干燥及品质特性 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 160-167 [摘要] ( 74 ) HTML   PDF (2956 KB)   ( 89 )
168 康雪帆,李海明,陈丹洁,张 辉,冯凤琴
糖接枝玉米醇溶蛋白包埋虾青素 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 168-173 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (2829 KB)   ( 129 )
174 侯志强,黄绪颖,王永涛,廖小军
高压二氧化碳处理对鲜切哈密瓜微生物与品质的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 174-180 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2950 KB)   ( 110 )
181 李少辉,贾俊强,桂仲争
微细化-蛋白酶解对蚕蛹蛋白营养价值和功能特性的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 181-187 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (2945 KB)   ( 55 )
营养卫生
188 阮海华,胡双艳,张春晨,曹 婳,张 真
单宁酸通过抑制TRAF6向细胞质膜的招募抑制Akt信号通路 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 188-194 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2485 KB)   ( 77 )
195 丛艳君,李 晔,刘家琦,陈 澍,于晓凤,李林峰
牛乳α-乳白蛋白免疫球蛋白G线性表位的关键氨基酸识别 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 195-200 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2293 KB)   ( 60 )
201 邹 曼,张玉环,陈义伦,马新凤,王桂欣,马 超,朱风涛
阿克苏灰枣生物活性成分的免疫交互作用 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 201-206 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2370 KB)   ( 82 )
207 胡志和,夏 磊,李艳军,王丽娟,薛 璐
添加紫薯提取物和酪蛋白水解物酸奶降血压和护肝功能评价 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 207-214 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (3179 KB)   ( 95 )
包装贮运
215 郑 红,苏现波,马 良,张晓洁,马明思,孙 艺,张宇昊
货架期冷藏过程中鳝鱼肉理化指标及蛋白质变化规律 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 215-220 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (2487 KB)   ( 160 )
221 孙圣麟,刘鹏飞,秦 洋,王文涛,侯汉学,董海洲
改性方式及马来酸酐添加量对淀粉/聚羟基脂肪酸酯复合膜性能的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 221-229 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (4431 KB)   ( 111 )
230 张 哲,张治权,郝俊杰,张 平,朱志强,田津津,丁 浩,毛义琼
贮运过程中温度及振动条件对葡萄贮藏品质的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 230-235 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (2861 KB)   ( 75 )
236 刘 洋,夏俪宁,贾 慧,李 琦,潘锦锋
马哈鱼鱼皮明胶提取温度和甘油质量浓度对其成膜特性的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 236-242 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (3541 KB)   ( 74 )
243 郭开红,张蕾蕾,吴晓翠,熊善柏,胡筱波
鲢鱼皮明胶-海藻酸钠复合膜的制备与性能 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 243-248 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (2695 KB)   ( 104 )
249 彭 勃,冯孔龙,苗建银,陈运娇,陈飞龙,曹 庸
副干酪乳杆菌FX-6产抗菌肽粗提物对荔枝贮藏品质的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 249-255 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (3118 KB)   ( 94 )
256 韩丽娜,沈 浩,田建文,范艳丽
枸杞叶黄酮提取物对复合羊肉糜冷藏期品质的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 256-262 [摘要] ( 65 ) HTML   PDF (3122 KB)   ( 80 )
专题论述
263 过利敏,张文生,李士明
食品中甲基乙二醛的来源、毒性及其清除剂研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 263-269 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (1891 KB)   ( 224 )
270 陈 佳,于修烛,刘晓丽,徐立荣,李孟俊,呼延宗尧
基于傅里叶变换红外光谱的食用油质量安全检测技术研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 270-277 [摘要] ( 103 ) HTML   PDF (2205 KB)   ( 242 )
278 姜春姣,江 芸,耿志明,张牧焓,孙 冲,卞 欢,王道营,徐为民
亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 278-284 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2063 KB)   ( 94 )
285 高玉婷,张 鹏,杜 刚,李士明,赵 辉
人造甜味剂对人体健康的影响 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 285-290 [摘要] ( 113 ) HTML   PDF (2114 KB)   ( 248 )
291 邵 颖,姚洁玉,江杨阳,丁 甜,陈士国,胡亚芹
抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 291-297 [摘要] ( 99 ) HTML   PDF (2130 KB)   ( 132 )
298 殷小钰,陈 倩,韩 齐,孔保华
基质辅助激光解吸电离质谱成像技术及其在食品分析中的应用 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 298-304 [摘要] ( 60 ) HTML   PDF (3369 KB)   ( 145 )
305 江荣花,汪 雯,蔡 铮,林玉海,董庆利
肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及风险评估的研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 305-311 [摘要] ( 100 ) HTML   PDF (2570 KB)   ( 74 )
312 张牧臣,郑 楠,王加启
食品中黄曲霉毒素B1污染研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 312-320 [摘要] ( 71 ) HTML   PDF (2847 KB)   ( 138 )
321 陈志杰,吴嘉琪,马 燕,王 沛,顾振新,杨润强
植物食品原料中酚酸的生物合成与调控及其生物活性研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 321-328 [摘要] ( 72 ) HTML   PDF (3197 KB)   ( 100 )
329 蔡海莺,王珍珍,张 婷,赵敏洁,李 杨,毛建卫,冯凤琴
微生物脂肪酶资源挖掘研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 329-337 [摘要] ( 103 ) HTML   PDF (2627 KB)   ( 181 )
338 王智荣,杨 琦,吕新刚,郑力榕,高 慧
物理方法在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展 2018-04-15
2018 Vol. 39 (7): 338-343 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (2567 KB)   ( 154 )
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