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2018年 39卷 15期
刊出日期:2018-08-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 王 聪,樊 燕,李兆杰,薛 勇,侯 虎,薛长湖
发酵温度对南极磷虾虾酱流变特性和风味品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 1-9 [摘要] ( 81 ) HTML   PDF (4170 KB)   ( 245 )
10 李 普,刘贵梅,卢永翎,郑铁松,吕丽爽
小麦醇溶蛋白糖基化改性过程中有害产物形成的影响因素分析 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 10-16 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2668 KB)   ( 99 )
17 梅永超,李婷婷,刘 楠,王当丰,赫彬彬,励建荣
绿薄荷精油对温和气单胞菌群体感应现象及其腐败特性的抑制作用 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 17-23 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (4489 KB)   ( 120 )
24 钱书意,李 侠,孙 圳,尚 柯,关文强,张春晖
不同冻结温度下牛肉的肌原纤维蛋白变性与肌肉持水性 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 24-30 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (3819 KB)   ( 122 )
31 马成业,范玉艳,于双双,张东亮
挤压剪切活化对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米淀粉结构和理化特性的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 31-37 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (4781 KB)   ( 129 )
38 高 芳,李兴民,马鹏飞,曾 心,徐宝才
超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌的失活动力学 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 38-47 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (5677 KB)   ( 76 )
48 白 洁,彭义交,刘丽莎,李玉美,张小飞,金 杨,张 清,田 旭,郭 宏
薯类原料膨化特性及其膨化粉品质特性 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 48-53 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (3513 KB)   ( 146 )
54 张 鹤,张 莹,杨逢建,祖元刚,陈小强
向日葵茎髓醇提物中不同溶剂萃取部位总酚、总黄酮含量与抗氧化活性的相关性 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 54-59 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (2842 KB)   ( 114 )
60 肖 壮,王巧华,王 彬,许 锋,杨 朋,李 理
基于数字图像及随机最小二乘的红提串果粒尺寸检测分级方法 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 60-66 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (6504 KB)   ( 71 )
67 刘梦芸,陈晓倩,赵豪斌,冯凤琴
饲粮中添加单月桂酸甘油酯对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 67-71 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2449 KB)   ( 244 )
72 焦慎江,赵志磊,张 良,黄 峰,陈文波,张春江,张 泓
腌制预处理对红烧肉品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 72-79 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (4035 KB)   ( 71 )
80 闫祥林,任晓镤,刘 瑞,程玉平,张舒翔,张万刚,周光宏
饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 80-87 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (3790 KB)   ( 69 )
88 刘 敏,谭书明,张洪礼,刘芳宏
不同品种大米口感品质分析 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 88-92 [摘要] ( 157 ) HTML   PDF (3025 KB)   ( 115 )
93 苏 平,孙 昕,宋思圆,魏 丹
提取方法对黄秋葵花多糖的结构组成及抗氧化活性的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 93-100 [摘要] ( 83 ) HTML   PDF (4299 KB)   ( 104 )
食品工程
101 王 卓,周丹丹,彭 菁,屠 康,马佩沛
低温等离子体对蓝莓果实的杀菌效果及对其品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 101-107 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (3394 KB)   ( 94 )
108 艾力·哈斯木,余 成,黄 华,郭俊先,刘 巍,周 军,史 勇,刘 亚
吐鲁番无核白葡萄晾房干燥的预处理方法 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 108-114 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (3230 KB)   ( 97 )
115 王汉羊,刘 丹,于海明
山药微波热风耦合干燥特性及动力学模型 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 115-121 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (4274 KB)   ( 84 )
122 张 坤,王道营,张 淼,诸永志,邹 烨,徐为民
高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 122-127 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (3873 KB)   ( 89 )
128 铁珊珊,刘梦培,纵 伟,张丽华,赵光远
高压微射流处理对原花青素平均聚合度和抗氧化性能的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 128-131 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (2270 KB)   ( 63 )
132 靳志强,白变霞,赵晋峰,陈艳彬,王 玺
半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 132-138 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (3392 KB)   ( 92 )
139 张丽媛,陈 如,田 昊,何 玲
超微粉碎对苹果膳食纤维理化性质及羟自由基清除能力的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 139-144 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (4366 KB)   ( 114 )
营养卫生
145 王佳佳,叶 蕾,杨最素,余方苗,丁国芳
文蛤寡肽对高脂饮食诱导小鼠肾损伤的修护作用 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 145-151 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (3686 KB)   ( 151 )
152 徐德峰,马忠华,赵谋明,张 婷,苏国万,赵子健,聂奇倩
4 种食源性肽改善SD大鼠光老化皮肤弹性及机理的比较分析 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 152-158 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (3446 KB)   ( 68 )
159 黄海波,沈圳煌,耿倩倩,史培颖,吴珍红,孙燕如,韩鸣凤,缪晓青
蜂胶提取物对顺铂诱导大鼠肝、肾损伤的保护作用 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 159-164 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (3250 KB)   ( 80 )
包装贮运
165 胡妍芸,李霁昕,王 雨,王 博,张国祥,张瑞君,蒋玉梅
采后苯并噻重氮处理对厚皮甜瓜细胞膜磷脂代谢的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 165-173 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (3812 KB)   ( 84 )
174 韩艳文,池 明,樊晓岚,赵 航,闫师杰
不同降温方式下晚采鸭梨PAL基因相对表达与果心褐变的关系 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 174-180 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (3017 KB)   ( 85 )
181 周沫霖,胡卓炎,余小林,赵 雷,罗 进
采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 181-189 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (3691 KB)   ( 88 )
190 贺军花,马利菁,周会玲
根皮苷对苹果采后灰霉病的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 190-196 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (3207 KB)   ( 55 )
197 宋慧慧,陈芹芹,毕金峰,周林燕,易建勇
干燥方式及碱液处理对鲜枸杞干燥特性和品质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 197-206 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (6343 KB)   ( 103 )
207 章智华,徐丽娜,严文冰,张华江,迟玉杰,刘媛媛,吴永庆,阴彤彤
生物甘油基聚酯对大豆分离蛋白复合膜贮藏期间机械性能稳定性的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 207-213 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (4166 KB)   ( 97 )
214 高帅平,李顺峰,李 静,王安建
植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 214-218 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2809 KB)   ( 51 )
219 徐乐艺,张丽媛,郭宇欢,颜佳薇,陈红梅,何绪生,何 玲
山梨酸盐与钙胁迫对甜樱桃灰霉病抗性的诱导作用 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 219-224 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (3506 KB)   ( 61 )
225 周宏胜,孙凤杰,罗淑芬,李鹏霞,颜廷才
氯吡苯脲处理对采后莲蓬保鲜效果的影响 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 225-232 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (3911 KB)   ( 64 )
专题论述
233 王 迪,代 蕾,高彦祥
蛋白质酶法改性研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 233-239 [摘要] ( 85 ) HTML   PDF (2018 KB)   ( 108 )
240 吕 阳,尹 平,Khairy Morsy MOHAMED,高 磊,袁 超,周 洋,邱 宁,邹璐瑶,李 志,Abdelnabby HAZEM,王小红,李锦铨
噬菌体在食品安全控制中的研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 240-246 [摘要] ( 88 ) HTML   PDF (1823 KB)   ( 78 )
247 吴 爽,罗 欣,毛衍伟,朱立贤,杨啸吟,韩广星,张一敏
线粒体对肉色及其稳定性影响的研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 247-253 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (1775 KB)   ( 69 )
254 方志锋,赵国忠,李海涛,陈 卫,张 灏
益生菌对高血压影响的研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 254-261 [摘要] ( 79 ) HTML   PDF (2301 KB)   ( 101 )
262 景智波,田建军,杨明阳,赵丽华,张开屏,靳 烨
食品中与生物胺形成相关的微生物菌群及其控制技术研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 262-268 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2302 KB)   ( 86 )
269 聂 文,屠泽慧,占剑峰,蔡克周,姜绍通,陈从贵
食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 269-274 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2607 KB)   ( 132 )
275 胡 谦,陈 颖,倪 凯,葛兆方,曾海娟,王淑娟,马 兰,刘 箐
肉制品异源基因检测技术研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 275-282 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (2227 KB)   ( 62 )
283 苏启枝,林勤保,钟怀宁,李 丹
纳米塑料复合食品包装中的纳米成分及其迁移研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 283-289 [摘要] ( 84 ) HTML   PDF (2189 KB)   ( 72 )
290 杨明阳,田建军,景智波,赵丽华,张开屏,靳 烨
乳酸菌抗氧化调控体系研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 290-295 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2451 KB)   ( 73 )
296 叶 陵,李 勇,王蓉蓉,刘成国,蒋立文,邓放明,周 辉
我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 296-301 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2145 KB)   ( 101 )
302 虎虓真,陶宁萍,许长华
基于食药价值的辣木籽研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 302-309 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2569 KB)   ( 84 )
310 朱 倩,高瑞萍,雷 琳,赵国华
番茄红素热异构化机制及其影响因素研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 310-315 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (3159 KB)   ( 72 )
316 张梦梅,刘书亮
乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 316-322 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (2545 KB)   ( 80 )
323 胡 悦,杜运鹏,田翠杰,张秀海,任建武
百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 323-332 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (4216 KB)   ( 195 )
333 马 兰,王淑娟,曾海娟,谢曼曼,丁承超,翟绪昭,郭 亮,孙静娟,李 杰,胡 谦,刘 箐
侧流层析技术研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 333-342 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (4178 KB)   ( 190 )
343 梁馨文,李强强,王 凯,吴黎明
蜂蜜溯源特征标记物研究进展 2018-08-15
2018 Vol. 39 (15): 343-348 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2743 KB)   ( 74 )
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