食品科学
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2018年 39卷 18期
刊出日期：2018-09-25
生物工程
工艺技术
安全检测
成分分析
食品化学
食品化学
1
罗其琪，顾丰颖，曹晶晶，刘子毅，张帆，王博伦，王锋
鼠李糖乳杆菌发酵对玉米粉、玉米面团理化特性及发糕品质的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 1-7 [
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8
刘国艳，张洁，徐鑫，宋丹丹，马骐，刘佳骥，王阳阳，于苏宁
体外消化对芹菜黄酮混合物和单体的含量及抗氧化应激能力的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 8-14 [
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15
齐宝坤，赵城彬，江连洲，徐靓，李红，李杨
热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 15-20 [
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21
熊凤娇，马俪珍，王洋，梁丽雅，杨华，李双燕
亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 21-28 [
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29
穆硕，鹿瑶，高彦祥，毛立科
果胶和热处理对蛋白质乳液凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 29-34 [
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35
宋恭帅，彭茜，张蒙娜，沈清，戴志远,
5 种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 35-41 [
摘要
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42
陈益春，刘骞，姜帅，曹传爱，张欢，孔保华
氧化单宁酸提高含猪血浆蛋白水解物的乳状液物理稳定性
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 42-47 [
摘要
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48
赵小梅，李清明，苏小军，王锋，熊兴耀，谭兴和，韦本辉
桂淮系列淮山淀粉性质的测定
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 48-53 [
摘要
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53
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54
魏君慧，薛媛，冯莉，张若曦，王小晶，雷宏杰，徐怀德
杏鲍菇分离蛋白和清蛋白的理化性质及功能分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 54-60 [
摘要
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43
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生物工程
61
白梅，刘双平，毛健，韩笑，周志磊，邹慧君，王宗敏，姬中伟，许正宏
黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 61-66 [
摘要
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49
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67
赵烜影，苑秀娟，郭鸰，董艳如，孙琦
传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 67-72 [
摘要
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43
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73
吴敏，张宇馨，胡雪芹，张洪斌
棘孢青霉右旋糖酐酶基因克隆及其在毕赤酵母中的表达
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 73-80 [
摘要
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44
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81
王金秋，叶鸿亮，梁道崴，刘达玉，耿放，李翔
梯棱羊肚菌子实体转录组测序及解析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 81-87 [
摘要
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41
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88
谷新晰，卢海强，刘亚娟，陈赛娟，谷子林，孟祥晨，陈宝江
1 株产单宁酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质分析及碳水化合物活性酶表达
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 88-93 [
摘要
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94
刘姣，周有祥，徐琪，李利，杨洁，彭立军
不同红曲菌中红曲色素与橘霉素的比较分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 94-99 [
摘要
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36
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100
袁林，曾静，郭建军，郭浩，杨罡，陈俊
极端嗜热酸性α-淀粉酶PFA在枯草芽孢杆菌中的高效分泌表达
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 100-108 [
摘要
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81
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109
张大力，冯艳鹤，刘炳利，潘聪，封玲，郑明珠
自然发酵糯玉米中细菌多样性分析及纯菌种对其加工特性的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 109-114 [
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49
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115
程功，焦思明，任立世，冯翠，康跻耀，杜昱光
强烈炽热球菌几丁质酶水解制备低脱乙酰度壳寡糖及其组成与结构分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 115-119 [
摘要
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42
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120
李柏良，丁秀云，靳妲，刘飞，蒙月月，李娜，赵莉，霍贵成
基于基因组学分析嗜热链球菌KLDS SM的蛋白质水解系统和氨基酸合成途径
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 120-126 [
摘要
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52
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127
高乾坤，焦琳舒，杜贺超，陆兆新，别小妹，吕凤霞
高通量测序分析不同产地带鱼冷藏时微生物群落多样性
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 127-132 [
摘要
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46
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133
吕晓倩，王静雪，林洪
金黄色葡萄球菌噬菌体qdsa001内溶素的特性预测及克隆表达
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 133-138 [
摘要
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91
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139
孙莹，潘思安，李萌萌，邓威威，张正竹
酿酒酵母和大肠杆菌鸟嘌呤脱氨酶基因的克隆、原核表达及活性测定
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 139-144 [
摘要
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30
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145
梁新红，冉军舰，孙华迪，赵瑞香，焦凌霞，卢艳清
1 株水开菲尔粒中植物乳杆菌的鉴定及产细菌素基因分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 145-151 [
摘要
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43
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152
刘阳星月，张迪，姚亚亚，苗字叶，刘壮，李慧静
大豆过敏原11S球蛋白G2中A2链结合表位的预测
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 152-158 [
摘要
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34
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159
谭霄，孙擎，曾林，赵婷婷，谭金龙，张庆，向文良
1 株产γ-氨基丁酸植物乳杆菌谷氨酸脱羧酶基因的克隆与表达
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 159-165 [
摘要
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44
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166
杨建刚，苏畅，窦晓，郭家秀，张琦，张宿义，敖宗华，沈才洪
泸型酒发酵过程中酵母菌演替规律及其对部分风味分子形成的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 166-172 [
摘要
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52
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173
王玉荣，代凯文，沈馨，董蕴，周书楠，郭壮
鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 173-178 [
摘要
] (
35
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179
赵云飞，邵泽香，陆兆新，别小妹，赵海珍，张充，吕凤霞
基于定向进化技术提高巨大芽孢杆菌谷氨酸脱羧酶活性
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 179-185 [
摘要
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62
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成分分析
186
符梦凡，赵一帆，阎卫东
柱前衍生化HPLC法分析枸杞多糖中单糖组成
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 186-191 [
摘要
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76
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192
魏云云，宫雪，辛广，张晓玉，于晓丹，杨镇，孙炳新，孟宪军
基于化学分析与电子舌研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 192-198 [
摘要
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31
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65
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199
李鑫，刘霞，李培武，王秀嫔
离子阱质谱测定脂质鉴别深海鱼油
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 199-203 [
摘要
] (
43
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126
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204
黄蕊，盛文军，李霁昕，冯丽丹，毕阳
超高压及热处理对中国沙棘原浆挥发性成分影响的比较
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 204-208 [
摘要
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35
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209
罗静，赵红宇，徐炜桢，杨国华，岳鹏，张良
郫县豆瓣后发酵过程中挥发性呈香物质测定及主成分分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 209-216 [
摘要
] (
49
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工艺技术
217
顾赛麒，唐文燕，周洪鑫，张晨超，刘璘，周绪霞，丁玉庭
响应面法优化海带脱腥工艺及其色泽品质评价
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 217-226 [
摘要
] (
48
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227
王二雷，陈晶晶，刘彦君，刘静波
基于组合色谱技术的蓝莓果实中花色苷元制备
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 227-234 [
摘要
] (
54
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235
江文，周桢，李晓辉，周小华，周志明，刘兵
葡萄糖苷酶制备冷水溶萝卜花青素修饰物的工艺优化和表征
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 235-241 [
摘要
] (
42
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242
江连洲，朱颖，陈惠惠，祁新华，周艳，李杨，隋晓楠，齐宝坤，王中江
真空低温油炸工艺对豆腐泡品质的影响
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 242-248 [
摘要
] (
39
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109
)
249
王博，鞠兴荣，周润松，何荣，季圣阳
大豆油和月桂酸制备MLM型结构脂质工艺优化及其性质分析
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 249-254 [
摘要
] (
51
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255
王立，邹烨，张新笑，陈琳，吴海虹，王道营
高稳定性鸭肝多肽饮品的配方优化及其抗氧化性能
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 255-261 [
摘要
] (
35
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安全检测
262
吴延灿，蒋冰心，施艳红，戚传勇，操海群，唐俊，商鲁宁，苏漪玲
QuPPe-超高效液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中呋虫胺及其代谢物残留
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 262-266 [
摘要
] (
43
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267
邓小蓉，赵志永，宋方圆，雷用东，冯帆，张建，张正红
新疆赛里木湖凹目白鲑中6 种重金属元素含量分析及食用安全性评价
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 267-272 [
摘要
] (
35
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66
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273
王文秀，彭彦昆，孙宏伟，魏文松，郑晓春
二维相关可见-近红外光谱结合支持向量机评价猪肉新鲜度
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 273-279 [
摘要
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22
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280
翁晨辉，陈小珍，林卫星，吴红，金志瑜
高效液相色谱法测定肉松中的淀粉含量
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 280-285 [
摘要
] (
44
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286
胡蓓，张京顺，柯星，蒋易蓉，周健，果基施锑，任一平
高效液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉中酪蛋白磷酸肽含量
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 286-291 [
摘要
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43
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292
孙晓冬，郝杰，毛婷，邵瑞婷，姜洁
固相萃取柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定液态乳中14 种真菌毒素
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 292-301 [
摘要
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54
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302
邵宏宏，相兴伟，郑斌，周秀锦，周宇芳，周向阳，傅谧妮
基于间酪氨酸和邻酪氨酸鉴定辐照海产品
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 302-308 [
摘要
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35
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309
王杰，裴斐，李彭，白宇杰，方勇，杨文建，马宁，胡秋辉
不同前处理方法对猪组织中喹诺酮类兽药残留检测效果对比
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 309-314 [
摘要
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68
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315
徐潇颖，刘柱，梁晶晶，陈万勤，周霞，罗金文
多壁碳纳米管分散固相萃取净化在测定水产品中3 种微囊藻毒素的应用及与固相萃取法的比较
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 315-319 [
摘要
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22
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320
李晓蕾，陈军，杨朝芬，杨俊
超高效液相色谱-串联质谱法检测辅助降血脂保健食品中6 种非法添加化学药物
2018-09-25
2018 Vol. 39 (18): 320-325 [
摘要
] (
61
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