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2018年 39卷 21期
刊出日期:2018-11-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 顾赛麒,周洪鑫,郑皓铭,周绪霞,陈 园,丁玉庭
干制方式对腌腊草鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 1-10 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (3230 KB)   ( 258 )
11 黄晶晶,余 敏,马 敏,鄢 嫣,张福生,殷俊峰,谢宁宁
锌螯合肽的两端排序法定量构效关系 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 11-17 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (3253 KB)   ( 76 )
18 李 杨,胡 淼,孙禹凡,钟明明,张巧智,江连洲,齐宝坤
提取方式对大豆膳食纤维理化及功能特性的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 18-24 [摘要] ( 104 ) HTML   PDF (3266 KB)   ( 199 )
25 赵谋明,李巧琳,林恋竹,杨延清
辣木叶提取物的制备及抗氧化活性 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 25-30 [摘要] ( 114 ) HTML   PDF (2546 KB)   ( 115 )
31 乐小凤,唐永红,鞠延仑,赵亚蒙,梁 攀,赵 婷,惠竹梅,张振文
‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 31-38 [摘要] ( 61 ) HTML   PDF (2596 KB)   ( 70 )
39 仇记红,侯利霞,张钊国,汪学德,曾国展
浸泡及萌动对芝麻及芝麻酱品质的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 39-44 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (2314 KB)   ( 43 )
食品工程
45 叶 钰,高金燕,陈红兵,佟 平
超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 45-52 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (5112 KB)   ( 62 )
53 白 云,庄昕波,孙 健,徐幸莲,周光宏
超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 53-58 [摘要] ( 36 ) HTML   PDF (4075 KB)   ( 34 )
59 张 坤,邹 烨,王道营,张新笑,陈 琳,诸永志,徐为民
高强度超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 59-65 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (5551 KB)   ( 49 )
66 张 晗,吕鸣春,梅卡琳,卢佳芳,杨文鸽
电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 66-71 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (3007 KB)   ( 48 )
72 张艳艳,李银丽,吴萌萌,李佳乐,李 可,张 华
超声波对醒面过程中面团流变学特性、水分分布及蛋白二级结构的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 72-77 [摘要] ( 60 ) HTML   PDF (5404 KB)   ( 50 )
78 孙 卓,李佩珊,盛 龙,马美湖,金永国
超声处理对蛋清粉速溶性的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 78-86 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (3859 KB)   ( 55 )
87 苟小菊,刘 冬,杨 曦,郭玉蓉
热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 87-93 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (4266 KB)   ( 61 )
94 李 慢,吕瑞玲,王丹丽,马晓彬,丁 甜,凌建刚,刘东红
中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 94-101 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (6117 KB)   ( 40 )
102 王建栋,吴 越,陶 阳,韩永斌,周剑忠,叶晓松,叶淑娴,邬 超,叶明儒
超声波辅助废啤酒酵母吸附蓝莓渣中花色苷的特性 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 102-108 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (3731 KB)   ( 34 )
109 郑海波,朱金鹏,李先保,吴晓伟,姜 毅
高压和食盐对鸡肉肠品质特性的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 109-115 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (5270 KB)   ( 60 )
营养卫生
116 闵佳玲,许春莲,舒 翔,邱奇琦,聂少平,谢明勇,胡晓鹃
长期槲皮素膳食暴露对小鼠乳腺发育的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 116-121 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (3511 KB)   ( 47 )
122 饶 欢,田 阳,李 玺,薛文通
饼干模型对小麦及花生过敏原消化稳定性和免疫活性的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 122-128 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (4129 KB)   ( 35 )
129 何 嫱,吕 倩,吴 跃,林亲录,贾红玲,宁亚丽
表没食子儿茶素没食子酸酯对米饭中污染物镉的肠吸收转运的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 129-134 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2453 KB)   ( 54 )
135 刘 玮,王京雅,陈海霞
绿变大蒜的色素成分及抗肝癌活性 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 135-141 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (3997 KB)   ( 39 )
142 罗 磊,关宁宁,杨永庆,张冰洁,马丽苹,朱文学
牡丹花蕊黄酮对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 142-148 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (3041 KB)   ( 47 )
149 孔 娜,虞 泓,张艳艳,葛 锋
兰坪虫草的缓解运动疲劳功能 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 149-154 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2229 KB)   ( 44 )
155 杨光美,李桐云,张玉莹,杨瑞丽,李 武
原花青素A2肠道菌群代谢物及其抗氧化活性 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 155-159 [摘要] ( 55 ) HTML   PDF (2552 KB)   ( 55 )
160 王 英,夏秀东,董 月,刘小莉,周剑忠
副干酪乳杆菌FM-M9-1对D-半乳糖诱导氧化损伤小鼠的修复机制 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 160-165 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2439 KB)   ( 33 )
166 王 菁,刘 洋,张 红,王少康,孙桂菊
中国野生菰米对大鼠血脂及炎性因子表达的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 166-170 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2188 KB)   ( 38 )
171 阿依姑丽·艾合麦提,王妙颖,彭禛菲,冯雅丽,王小燕,古扎丽努尔·艾尼
野山杏果肉总有机酸对高脂血症大鼠血脂及相关基因表达的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 171-176 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (4200 KB)   ( 45 )
177 张 娜,郭庆启,刘晓飞,关桦楠,郭长慧,Ikeda SHINYA,石彦国
酪蛋白磷酸肽副产物协同抗阻力运动对大鼠肌肉质量的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 177-182 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (3581 KB)   ( 33 )
183 李培培,黄庆德,许继取,张亚丽,马丛丛,邓乾春
部分脱脂亚麻籽粉对高脂高糖饮食大鼠血糖的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 183-188 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (2036 KB)   ( 136 )
189 左 丹,刘 冬,李仕琪,秦亦飞,孙海燕,明 建
黄山毛峰茶多酚提取物对肝药酶Cyp3a11的调控作用 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 189-195 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (2521 KB)   ( 42 )
196 毛楷林,林 芳,徐 腾,余作挺,周海龙
皱瘤海鞘抗人肺癌A549细胞组分的分离纯化及化学成分分析 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 196-202 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (4553 KB)   ( 31 )
203 裘纪莹,魏朝治,陈相艳,杨金玉,张 翔,陈蕾蕾,王易芬,李大鹏
银杏花粉黄酮苷的恶味乳杆菌B2生物转化产物及其抗氧化活性评价 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 203-209 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (3148 KB)   ( 36 )
210 刘素稳,吴瞻邑,由 璐,常学东
山楂果胶低聚半乳糖醛酸提取物对中波紫外线辐射HaCaT细胞氧化损伤和光老化的保护作用 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 210-218 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (3385 KB)   ( 29 )
219 戴宝玲,肖英平,孙凤来,王佩佩,桂国弘,戴贤君,杨 华
家禽定点屠宰场不同屠宰区域空气的微生物结构 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 219-223 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (2469 KB)   ( 37 )
224 汪翰林,魏俊淑,李晨辉,景亚萍,赵 唐,张学贵,张春江
亚麻籽粉摄入对健康成年人肠道菌群结构的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 224-229 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2351 KB)   ( 57 )
包装贮运
230 余 伟,宋 玥,佘仲露,奚裕婷,郭虹娜,蒋春号,肖红梅
拮抗酵母菌挥发物单体对草莓灰霉病的防治效果 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 230-236 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (3851 KB)   ( 33 )
237 宋恭帅,张蒙娜,彭 茜,朱凤仙,沈 清,戴志远
不同贮藏温度下鱼油品质的变化 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 237-244 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (3656 KB)   ( 45 )
245 任思婕,胡吕霖,沈 清,陈健初,叶兴乾,刘东红
不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 245-252 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (2769 KB)   ( 37 )
253 王 慧,陈燕华,林河通,陈艺晖,林艺芬
纸片型1-MCP处理对安溪油柿果实采后生理和贮藏品质的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 253-259 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (3834 KB)   ( 65 )
260 焦欣欣,赵 雷,王 凯,胡卓炎
海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜的制备及特性 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 260-265 [摘要] ( 55 ) HTML   PDF (3606 KB)   ( 43 )
266 井月欣,赵云苹,张金浩,刘 芳,刘慧慧,李振铎,王共明,张 健
冻融循环对大菱鲆不同部位肌肉品质的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 266-272 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (5622 KB)   ( 36 )
273 李圆圆,罗安伟,李 琳,苏 苗,蔺志颖,宋俊奇,白俊青,方沂蒙
采前氯吡脲处理对‘秦美’猕猴桃贮藏期间果实硬度及细胞壁降解的影响 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 273-278 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (2468 KB)   ( 43 )
279 龚魁杰,陈利容,祁国栋,李晓月,孙琳琳,刘开昌
ClO2杀菌复合壳寡糖涂膜对鲜食糯玉米的保鲜效果 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 279-284 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (3808 KB)   ( 36 )
专题论述
285 吕沛峰,王 迪,高彦祥,袁 芳
食品功能因子传递系统——双层乳液研究进展 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 285-292 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (2240 KB)   ( 86 )
293 谢跃杰,王仲明,熊政委,王 存,冉远蕉,王 强
配方奶粉和母乳中结构脂质差异及其对婴幼儿生理功能的影响研究进展 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 293-298 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (1745 KB)   ( 48 )
299 耿 欣,高志鹏,张凯奇,宋靖仪,许梦月,张建园,肖俊松,吴 华
茶树叶精油成分和功能研究进展 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 299-307 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (3198 KB)   ( 89 )
308 马亚琴,李楠楠,张 震
脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 308-315 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (1773 KB)   ( 38 )
316 周思静,刘桂君,周 敏,杨素玲,乔宇琛,王 平,顾海科
石斛多糖的研究进展 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 316-322 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (1829 KB)   ( 62 )
323 李 丹,臧明伍,高胜普,李笑曼,张凯华,王守伟,张哲奇,薛丹丹,张 鹏
中欧生猪屠宰检验检疫体系对比研究及对我国的启示 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 323-329 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (1859 KB)   ( 40 )
330 左锦辉,贡晓燕,董银卯,李 丽
蛹虫草的活性成分和药理作用及其应用研究进展 2018-11-15
2018 Vol. 39 (21): 330-339 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (8234 KB)   ( 104 )
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