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2018年 39卷 23期
刊出日期:2018-12-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 牛 犇,穆丽丽,张昭寰,刘海泉,潘迎捷,赵 勇
低温条件下即食虾中单增李斯特菌与副溶血性弧菌共存分子预测模型的建立 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 1-6 [摘要] ( 145 ) HTML   PDF (4478 KB)   ( 187 )
7 常 瑞,梁美莲,周樱子,李洪英,徐阿奇,晏印雪,刘春丽,曾雪峰,朱秋劲
N-羟乙酰神经氨酸分子的结构性质 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 7-15 [摘要] ( 68 ) HTML   PDF (4167 KB)   ( 114 )
16 苏来金,马丽萍,刘 慧,周德庆
人工污染GII.4型诺如病毒在太平洋牡蛎中的蓄积与分布特性 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 16-21 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (4077 KB)   ( 63 )
22 李学鹏,刘慈坤,范大明,王金厢,仪淑敏,励建荣,李婷婷,李钰金,牟伟丽,沈 琳,黄建联
添加微细鲽鱼鱼骨泥对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 22-28 [摘要] ( 60 ) HTML   PDF (4044 KB)   ( 79 )
29 段柳柳,段 续,任广跃
微波冻干怀山药脆片干燥过程中脆性变化与数学模型的建立 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 29-35 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (4526 KB)   ( 111 )
36 王娇娇,王巧华,祝志慧,马逸霄
鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 36-40 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2393 KB)   ( 66 )
41 王柏辉,杨 蕾,苏日娜,罗玉龙,王 宇,赵丽华,靳 烨
饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质及脂质氧化性能的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 41-46 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (2145 KB)   ( 65 )
47 赵金龙,李延红,孙汉巨,方 利,孙先保,唐明明,张 扬,武香玉,何述栋
汽巴蓝F3GA染料亲和色谱介质的制备及其对黑芸豆凝集素的特异性吸附 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 47-53 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (4067 KB)   ( 67 )
54 郭 琦,高春燕
硬毛地笋酚类化合物对DNA损伤的保护作用 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 54-59 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (4326 KB)   ( 69 )
60 梁新红,冯龙斐,王田林,孙俊良,冉军舰,刘本国,莫海珍
蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及饼干品质特性的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 60-65 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (2605 KB)   ( 54 )
66 刘丽莎,赵金红,蒋华彬,张 清,金 杨,白 洁,李玉美,彭义交
北豆腐微生态分析及低耗水制浆技术对腐败菌的控制 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 66-72 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (3720 KB)   ( 40 )
73 孙 颖,张莉莉,张玉玉,孙宝国,陈海涛
6种糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 73-79 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3727 KB)   ( 31 )
80 康怀彬,邹良亮,张慧芸,蔡超奇,王 波,柯海瑞
高温处理对牛肉蛋白质化学作用力及肌原纤维蛋白结构的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 80-86 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (3435 KB)   ( 72 )
87 邓凯波,黄雅萍,许正金,傅灵韵,郑宝东
白羽肉鸡胸腿肉的氧化对食用品质和钙蛋白酶活性的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 87-92 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3271 KB)   ( 49 )
食品工程
93 王 博,张书文,刘 鹭,逄晓阳,芦 晶,吕加平,于景华
高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 93-99 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (4932 KB)   ( 43 )
100 吴隆坤,江连洲,王丽娟,肖志刚
不同模式超声预处理对莲子蛋白酶解物及其结构的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 100-105 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2742 KB)   ( 38 )
106 杜晓静,白新鹏,李卓婷,刘 品,曹 君,姜泽放,邓志勇,高晓东
辐照对火龙果果浆杀菌效果及品质的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 106-112 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (3089 KB)   ( 46 )
113 赵城彬,齐宝坤,张 浩,刘景圣,许秀颖,曹 勇,吴玉柱,吴 非
超声预处理制备大豆分离蛋白/糖复合物及其结构与溶解性 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 113-119 [摘要] ( 54 ) HTML   PDF (2793 KB)   ( 61 )
营养卫生
120 陈申如,魏配晓,叶燕军,陈 俊,翁武银
鲍鱼肽的制备及其抑制人乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖作用 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 120-125 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (3990 KB)   ( 44 )
126 霍嘉颖,孙宝国,郑福平,孙金沅,孙啸涛,李贺贺,罗雪莲,黄明泉
白酒中一种三肽Arg-Asn-His的鉴定及其细胞内抗氧化活性 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 126-133 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (3911 KB)   ( 54 )
134 江荣花,杜建萍,崔 旸,张春艳,刘阳泰,朱江辉,王 翔,刘 箐,董庆利
整合低温乳化香肠加工过程交叉污染的单增李斯特菌定量风险评估 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 134-141 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (3041 KB)   ( 37 )
142 张军丽,涂 杜,彭新宇,黄 婷,袁明贵,徐志宏
复合菌-荔枝多酚对腹泻小鼠肠道形态结构和肠道菌群的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 142-148 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (4720 KB)   ( 46 )
149 肖 岚,王 威,吴玉娇,杜 昕,李 诚
牦牛血低聚肽抗缺氧活性及其作用机制 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 149-154 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (2265 KB)   ( 38 )
155 马 雪,吕海英,李 进,张 玉,张 俊
准噶尔山楂残渣多糖对D-半乳糖衰老模型小鼠的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 155-160 [摘要] ( 46 ) HTML   PDF (3771 KB)   ( 36 )
161 李贵节,张 静,孙 鹏,骞 宇,赵 欣
豆豉香气成分对CNE-1人鼻咽癌细胞凋亡诱导效果及机制 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 161-169 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (2228 KB)   ( 36 )
包装贮运
170 章样扬,张 宾,郝桂娟,邓晓影,汤 贺
不同糖醇类物质对冷冻南美白对虾的保水效果 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 170-175 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (3220 KB)   ( 34 )
176 陈团伟,卢 菊,康彬彬,张玲艳,林河通
姜油树脂对采后橄榄果实抑菌效果和贮藏品质的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 176-181 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (4012 KB)   ( 51 )
182 黎春红,张雷刚,罗淑芬,周宏胜,胡花丽,李鹏霞
外源乙烯对采后杏鲍菇内源乙烯释放和衰老进程的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 182-191 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (8314 KB)   ( 64 )
192 胡 烨,胡秋辉,郁志芳,裴 斐,马 宁,杨文建
复合护色剂预处理及不同冻融条件对冷冻双孢蘑菇品质的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 192-198 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (7510 KB)   ( 50 )
199 郑 红,苏现波,马 良,张晓洁,孙 艺,马明思,蔡路昀,张宇昊
不同冷藏时间的鳝鱼肉经熟化后质构特性变化及其机理 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 199-204 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2604 KB)   ( 34 )
205 张婷婷,姚文思,朱惠文,金 鹏,许婷婷,郑永华
冷激处理减轻茄子冷害与活性氧代谢的关系 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 205-211 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2928 KB)   ( 97 )
212 黄明焜,师振强,李志成,夏效东,孙艳文
乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 212-220 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (3271 KB)   ( 35 )
221 张玉晗,谢 晶
低温休眠预处理对花鲈无水保活效果的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 221-226 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2209 KB)   ( 29 )
227 胡佳慧,熊光权,乔 宇,廖 李,王 俊,汪 兰
微冻贮藏过程中能量代谢酶活性和蛋白质氧化降解对鲈鱼质构特性的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 227-234 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (7397 KB)   ( 46 )
235 梁艳文,严文静,赵见营,赵 媛,赵国峰,章建浩
纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 235-242 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (4628 KB)   ( 30 )
243 王 亮,张新宪,赵迎丽,张立新,王春生
1-甲基环丙烯和乙烯吸收剂结合冰温贮藏对山楂果实品质的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 243-249 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (4634 KB)   ( 36 )
250 窦川林,林 静,董 唯,尚永彪
茶多酚处理对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 250-256 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (4285 KB)   ( 49 )
257 孙正烜,陈惠云,杨虎清,孙志栋,邬玉芬,李梦真
纳米乳涂膜和1-甲基环丙烯处理对枇杷果实保鲜效果的影响 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 257-262 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (2570 KB)   ( 51 )
专题论述
263 颜朦朦,佘永新,洪思慧,张 超,曹晓林,王猛强,王珊珊,郑鹭飞,金茂俊,邵 华,金 芬,刘海金,王 静
基于不同识别元件的表面等离子体共振技术在食品安全检测中的研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 263-271 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (3639 KB)   ( 69 )
272 王飞飞,傅玲琳,鲍星月,刘长军,张晓双,王彦波
食源性细菌关键小分子信号通路研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 272-279 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2081 KB)   ( 48 )
280 张宏康,王中瑗,杨启津,邵丹丹,李笑颜
同位素稀释质谱法在食品分析中的应用研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 280-288 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2184 KB)   ( 50 )
289 王刘庆,姜冬梅,王 瑶,王 蒙
果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 289-298 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (2160 KB)   ( 72 )
299 苏传友,郑 楠,李松励,屈雪寅,周雪巍,赵慧芬,杜兵耀,王加启
生乳中体细胞数对乳品质量安全的影响研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 299-305 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (1863 KB)   ( 40 )
306 吕海鹏,王梦琪,张 悦,朱 荫,林 智
普洱茶后发酵过程中多酚类成分生物转化的研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 306-312 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2098 KB)   ( 121 )
313 申进玲,赵丽娜,韩 伟,杨捷琳,崔思宇,蒋 原
弯曲菌快速检测技术研究及应用进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 313-320 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (1651 KB)   ( 36 )
321 乔宇琛,刘桂君,王 平,周思静,郑 洁,尚宏忠
蛹虫草的分子生物学研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 321-328 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (1752 KB)   ( 32 )
329 赵秀玲,党亚丽
莲子心化学成分及其提取、药理作用的研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 329-336 [摘要] ( 70 ) HTML   PDF (3025 KB)   ( 165 )
337 刘晓鹏,贺全国,刘 军,李广利,梁 静,邓培红
石墨烯复合材料在电化学检测食品中亚硝酸盐的研究进展 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 337-345 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (3190 KB)   ( 54 )
346 何 晖,任端平,郭泽颖
食品安全立法决策的理念 2018-12-15
2018 Vol. 39 (23): 346-351 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (1600 KB)   ( 75 )
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