食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学
   作者在线投稿/查稿
  专家审稿系统登录
  编委办公登录
  主编办公登录
  编辑部登录
 
  
在线期刊
  最新录用
  当期目录
  下期目录
  论文检索
  过刊浏览
  按栏目浏览
  封面下载
  摘要点击排行
  全文下载排行
 
  
网站状态
总访问量:
  
友情链接
中国商业联合会
北京二商集团
北京食品科学研究院
中国肉类食品综合研究中心
食品科学网
  更多.....
 
  
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
 
 
 
2018年 39卷 24期
刊出日期:2018-12-25

生物工程
工艺技术
安全检测
成分分析
食品化学
   
食品化学
1 陈诚,张宾乐,王家宝,王凤,金卫泽,陈军民,黄卫宁,小川晃弘
蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 1-6 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (2174 KB)   ( 92 )
7 朱雨晴,刘伟,陈兴,成策,邹立强
叶酸-壳聚糖修饰姜黄素纳米脂质体的制备及其性质 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 7-13 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (4428 KB)   ( 139 )
14 陈益春,姜帅,牛海力,曹传爱,孔保华,刘骞
氧化单宁酸对猪血浆蛋白水解物水包油乳状液氧化稳定性的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 14-20 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (2604 KB)   ( 50 )
21 吴彬娴,林展拓,高志明,杨楠,方亚鹏
β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 21-25 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (3056 KB)   ( 63 )
26 何立超,吴文敏,杨海燕,孙秀秀,彭伟明,岳丽莉,靳国锋,马美湖
γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 26-33 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (2102 KB)   ( 31 )
34 周纷,孙迪,许帅强,刘登勇,邵俊花
不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 34-40 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2794 KB)   ( 56 )
41 张志凯,肖军霞,牟瑶瑶,黄国清
大豆分离蛋白超声处理对其与木糖美拉德反应及产物乳化能力的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 41-47 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (2733 KB)   ( 57 )
48 冯美琴,刘雯燕,孙健,徐幸莲,周光宏
不同NaCl浓度条件下亚麻籽胶对肉糜乳化凝胶特性的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 48-53 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (3196 KB)   ( 58 )
54 齐宝坤,赵城彬,江连洲,徐靓,李红,李杨
不同热处理温度下大豆11S球蛋白Zeta电位、粒径和红外光谱分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 54-58 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2420 KB)   ( 32 )
59 段长平,,刘连利,魏旭青,徐姝颖,李秋莹,孙彤,励建荣
ZnO薄膜的sol-gel法制备及其对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制性能 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 59-64 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (4351 KB)   ( 44 )
65 景永帅,张瑞娟,吴兰芳,苏蕾,李超,张丹参
北沙参多糖铁配合物的制备、结构特征及生物活性 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 65-70 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (3000 KB)   ( 37 )
71 高文宏,叶瑞森,潘廷跳,曾新安
于拉曼光谱解析冻藏过程中鱼糜蛋白的结构变化 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 71-77 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2746 KB)   ( 50 )
生物工程
78 毛丙永,刘艳凤,赵国忠,崔树茂,赵建新
一种米曲霉耐盐蛋白酶的纯化及酶学性质分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 78-84 [摘要] ( 36 ) HTML   PDF (2598 KB)   ( 35 )
85 李春生,王悦齐,李来好,陈胜军,吴燕燕,胡晓,荣辉
传统鱼露发酵过程中细菌群落演替及对其挥发性风味形成的影响分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 85-92 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (2900 KB)   ( 36 )
93 戴璐,袁亚宏,张宇翔,魏建平,岳田利
抗食源性致病菌益生菌的筛选及其抑菌活性评价 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 93-101 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (2437 KB)   ( 94 )
102 石吉勇,吴胜斌,邹小波,张芳,赵号,李文亭
高光谱技术融合平板菌落法同步计数酸奶中益生菌 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 102-107 [摘要] ( 22 ) HTML   PDF (4033 KB)   ( 46 )
108 孔维宝,杨洋,陈冬,汪洋,达文燕,牛世全
1 株类胡萝卜素产生菌的鉴定及其发酵培养基的优化 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 108-115 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (2919 KB)   ( 40 )
116 赵丹,杜仁鹏,宋刚,孙健,平文祥,葛菁萍
干酪乳杆菌11MZ-5-1发酵酸菜化学成分及细菌多样性分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 116-122 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2177 KB)   ( 50 )
123 李华敏,孙舒扬,黄萍萍,孙雪梅,车长远,刘文丽
戴尔有孢圆酵母WA19与酿酒酵母F33混合发酵在樱桃酒酿造中的应用 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 123-130 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (2088 KB)   ( 30 )
131 李恒,陈功,伍亚龙,邓维琴,张伟,朱翔,王勇,张其圣
高通量测序方法研究传统四川泡菜母水中微生物群落的动态变化 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 131-138 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (2871 KB)   ( 43 )
139 吴瑜凡,申进玲,崔思宇,郭旸,吴福平,王翔,邵景东
空肠弯曲菌中规律成簇间隔短回文重复序列(CRISPR)的检测与结构分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 139-144 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (2180 KB)   ( 41 )
145 陈文炳,缪婷玉,翁国柱,陈融斌,邵碧英,彭娟,江树勋
13 种河豚鱼CO I基因部分DNA序列分析及在物种鉴定中的应用 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 145-148 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (2043 KB)   ( 56 )
149 邓晓影,张宾,汤贺,郝桂娟,章样扬
基于高通量测序的南美白对虾中微生物群落分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 149-155 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3112 KB)   ( 58 )
156 温冬玲,成淑君,刘悦,余倩
高通量测序分析不同增菌温度下冷鲜鸡肉细菌的群落多样性 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 156-161 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (2122 KB)   ( 63 )
162 李慧芳,赵利娜,郑香峰,王芸,刁军委,张晓云,张红印
1 株产桔青霉素扩展青霉的鉴定及其产毒条件优化 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 162-167 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (2693 KB)   ( 26 )
168 吴永祥,吴丽萍,胡晓倩,金泰完
不同真菌固体发酵对蕨菜主要活性成分及其体外抗氧化和抗炎症作用的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 168-174 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (2640 KB)   ( 56 )
175 文淑婷,李艳
老白干酒曲中酵母菌多样性分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 175-182 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (3450 KB)   ( 56 )
183 张志军,黄克兴,岳杰,刘明丽,祁明霞,董建军
TP-M13-SSR技术在麦芽品种鉴定中的应用 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 183-188 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2546 KB)   ( 45 )
成分分析
189 高媛,王蒙,王瑶,吕晓玲,冯晓元
蔬菜及其制品中不同形态酚酸成分分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 189-194 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (1921 KB)   ( 52 )
195 阮晓佳,郜玉钢,赵岩,臧埔,何忠梅,祝洪艳,王立岩,张连学
不同林型、产地、参龄及坡向对林下参20 种单体皂苷含量的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 195-202 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (3497 KB)   ( 27 )
203 梅卡琳,李高尚,陈燕婷,张进杰,徐大伦,楼乔明,杨文鸽
电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 203-208 [摘要] ( 99 ) HTML   PDF (2116 KB)   ( 41 )
209 袁婷,陈薇薇,孙海艳,杨慧萍,梁国鲁,郭启高
不同果肉类型枇杷果肉挥发性成分分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 209-217 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (2191 KB)   ( 65 )
218 郑敏阳,詹萍萍,母昌考,王春琳,叶央芳
拟穴青蟹软壳蟹与硬壳蟹的小分子营养物质组成差异 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 218-224 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (3333 KB)   ( 42 )
225 唐霄,郑兰亭,孙杨赢,潘道东,曹锦轩,熊金波,沈铭聪
盐水鹅与酱鹅营养成分及主体风味物质比较分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 225-230 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (1894 KB)   ( 60 )
231 彭真汾,王威,叶清华,陈清西
高效液相色谱-串联质谱法定量分析橄榄果实氨基酸组分 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 231-238 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2241 KB)   ( 47 )
239 杨希娟,党斌,樊明涛
溶剂提取对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 239-248 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (2560 KB)   ( 72 )
249 马宇,黄永光,唐东亚,潘承金
金银花纯花固态发酵酒风味特征及活性功能成分分析 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 249-255 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (2121 KB)   ( 28 )
256 汤彩云,王涛,屠洁,刘冠卉,黎鹏,赵静
比色法与HPLC法对比测定桑叶茶中γ-氨基丁酸的含量 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 256-260 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (1926 KB)   ( 53 )
工艺技术
261 曾颖,余垒,朱新儒,李雄,张海德
盐析法联合离子液体双水相纯化木瓜蛋白酶 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 261-267 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (2949 KB)   ( 61 )
268 江连洲,寻崇荣,綦玉曼,吴长玲,普拉谢克夫?亚历山大?尤里耶维奇,范志军,许振国,李杨,王中江,谢凤英
超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 268-275 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (2897 KB)   ( 29 )
276 常诗洁,高娟,方东路,汤静,杨方美,安辛欣,赵立艳,胡秋辉
4 种蛋白酶水解双孢蘑菇效果比较及风味蛋白酶水解工艺优化 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 276-283 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (2536 KB)   ( 40 )
安全检测
284 李彭,邵志颖,夏季,胡秋辉,方勇
破乳诱导萃取-ICP-MS法测定食用油中镉的含量 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 284-288 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (2020 KB)   ( 28 )
289 冯洁,刘云宏,石晓微,王庆庆,许倩
基于高光谱技术的金银花硫含量快速检测模型建立 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 289-296 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (1852 KB)   ( 26 )
297 刘娜,潘兴鲁,杨庆喜,张双,纪明山,张志宏
粉唑醇在草莓生长和加工过程中对映体选择性降解行为规律 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 297-302 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (2168 KB)   ( 21 )
303 许随根,陈曦,李家鹏,李金春,杨君娜,熊苏玥,戚彪,米瑞芳,黄鑫,乔晓玲,王守伟
应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6 种葡萄球菌 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 303-310 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (2844 KB)   ( 36 )
311 伊冠东,刘兰香,雷福厚,张加研,李凯,郑华,张弘,孙彦琳
紫胶色酸A的荧光性质及其在检测中的应用 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 311-316 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (2628 KB)   ( 21 )
317 马燕红,王妍,李志刚,李莹莹,郭文萍
动物源性食品中青霉素类药物残留检测 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 317-321 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (2005 KB)   ( 34 )
322 蒋培基,王德良,徐东东,黄承雪,郭刚刚,栾春光,蒲彪
基于竞争性等位基因特异性PCR技术的麦芽品种纯度定性和定量检测 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 322-326 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (2462 KB)   ( 24 )
327 刘钊,马德运,孙志会
一种锌金属有机骨架(Zn-MOF)材料的荧光光谱法在食品Fe3+检测中的应用 2018-12-25
2018 Vol. 39 (24): 327-331 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2693 KB)   ( 44 )
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn