食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学
   作者在线投稿/查稿
  专家审稿系统登录
  编委办公登录
  主编办公登录
  编辑部登录
 
  
在线期刊
  最新录用
  当期目录
  下期目录
  论文检索
  过刊浏览
  按栏目浏览
  封面下载
  摘要点击排行
  全文下载排行
 
  
网站状态
总访问量:
  
友情链接
中国商业联合会
北京二商集团
北京食品科学研究院
中国肉类食品综合研究中心
食品科学网
  更多.....
 
  
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
 
 
 
2019年 40卷 1期
刊出日期:2019-01-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 高 霞,曹立伟,熊善柏,胡 杨,尤 娟,刘 茹
不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 1-8 [摘要] ( 155 ) HTML   PDF (4835 KB)   ( 410 )
9 阚 娟,万 冰,解王晶,陈翠翠,刘 俊,金昌海
百合鳞片褐变过程中膜脂过氧化研究 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 9-15 [摘要] ( 90 ) HTML   PDF (6151 KB)   ( 178 )
16 吴晓娟,吴 伟
籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 16-22 [摘要] ( 101 ) HTML   PDF (2029 KB)   ( 217 )
23 段柳柳,段 续,任广跃
怀山药微波冻干过程的水分扩散特性及干燥模型 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 23-30 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (3624 KB)   ( 184 )
31 袁 倩,王 宇,苏 琳,罗玉龙,苏日娜,赵丽华,靳 烨
饲养方式对苏尼特羊肌内脂肪沉积途径AMPK-ACC-CPT1通路和肉品品质的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 31-36 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2294 KB)   ( 156 )
37 何聪颖,邓 力,王 磊,彭 静
挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 37-43 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (4627 KB)   ( 159 )
44 何静如,刘 雪,陈文学,陈卫军,陈海明
(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 44-49 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (2890 KB)   ( 148 )
50 位元元,张洪斌,马爱勤,高 山
透明质酸多糖增稠适用于吞咽困难的肠内营养制剂及其流变学性质 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 50-55 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2985 KB)   ( 182 )
56 密 更,闫宏伟,李钰金,励建荣
有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 56-61 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2504 KB)   ( 151 )
62 赵 雷,朱 杰,苏恩谊,杨浩文,胡卓炎,李 琳
南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 62-69 [摘要] ( 62 ) HTML   PDF (3344 KB)   ( 173 )
70 刘丙花,孙 锐,王开芳,舒秀阁,孙 蕾
不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 70-76 [摘要] ( 136 ) HTML   PDF (2194 KB)   ( 167 )
77 刘玉霞,杨佳鑫,徐兴龙,李庆卫
梅花果实品质及抑菌、抗氧化活性分析 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 77-84 [摘要] ( 60 ) HTML   PDF (3832 KB)   ( 98 )
85 刘阳泰,孙菀霞,刘宝林,董庆利
3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 85-91 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (4295 KB)   ( 46 )
食品工程
92 钱 畅,薛思雯,徐幸莲,周光宏
超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 92-101 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (5494 KB)   ( 63 )
102 罗登林,杨园园,吴若言,徐宝成,聂 英,李佩艳,刘建学
超声辅助面团醒发对面条品质的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 102-107 [摘要] ( 77 ) HTML   PDF (3320 KB)   ( 69 )
108 赵志浩,刘 磊,张名位,张瑞芬,肖 娟,魏振承,马永轩
预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 108-116 [摘要] ( 57 ) HTML   PDF (4262 KB)   ( 61 )
117 杨小斌,周爱梅,王 爽,黄炜超,王 晋
蓝圆鲹鱼油微胶囊的结构表征与体外消化特性 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 117-122 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (4280 KB)   ( 41 )
123 赵城彬,许秀颖,刘景圣,张 浩,吴玉柱,曹 勇,吴 非
超声预处理对大豆分离蛋白糖基化复合物酸诱导凝胶性质的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 123-129 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (3543 KB)   ( 46 )
130 朱凯莉,陈婧超,范清苹,惠爱玲
超高压脲包法提高模拟亚麻籽油中多不饱和脂肪酸分离效率 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 130-136 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (3222 KB)   ( 46 )
营养卫生
137 赵明明,余 强,王 辉,向全丹,聂少平,谢明勇
黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠肠道黏膜形态及肠道黏膜免疫的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 137-142 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (2981 KB)   ( 103 )
143 郑元元,井 晶,王振宇,彭方帅
红松松仁蛋白肽的分离纯化及体外抗氧化和体内抗疲劳作用 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 143-148 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (2459 KB)   ( 51 )
149 周中凯,赵亚丽,杨星月
魔芋低聚糖对高脂饮食小鼠脂代谢的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 149-154 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (2433 KB)   ( 73 )
155 丁树慧,齐曼婷,齐 斌,张 晶
低值海洋鱼低聚肽抗氧化和抗疲劳活性 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 155-161 [摘要] ( 52 ) HTML   PDF (3074 KB)   ( 66 )
162 田 勇,周 督,邹双忆,孙星宇,郅 琦,李福香,明 建
昆仑雪菊水溶性黄酮提取物对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆障碍的改善作用 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 162-168 [摘要] ( 36 ) HTML   PDF (2501 KB)   ( 58 )
169 王泽颢,顾 双,王向阳,潘 炎,王煌明,陈颜龙
壳聚糖对泥鳅毒性及其引发急性死亡分析 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 169-176 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (3598 KB)   ( 40 )
177 王嘉怡,潘姝璇,夏 陈,邓海云,吕晓华,陈 建
发芽糙米米糠营养成分和γ-氨基丁酸分析及缓解体力疲劳功效 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 177-182 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (2124 KB)   ( 67 )
183 王 瑶,王晓娜,张雪辉,殷建忠,潘红梅,吴志霜,冯月梅,吴少雄,王松梅
云南小粒咖啡类黑精的抗氧化及减肥功能 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 183-189 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (3591 KB)   ( 48 )
190 韩 雪,周 茜,牛佳卉,吴梦颖,王亚旭,袁 静,赵 文
蔷薇红景天低聚原花青素对动脉粥样硬化大鼠肝脏的保护作用 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 190-195 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (4271 KB)   ( 55 )
196 张国庆,黄子琪,王明月,孔俊豪,李余动,陈建设
大学生饮食习惯与唾液微生物多样性的关联 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 196-201 [摘要] ( 66 ) HTML   PDF (2867 KB)   ( 69 )
202 何 洁,刘文锋,胡承成,王 微,杨 梅,汪 俭
贵州黔东南州番茄农药残留膳食摄入风险评估 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 202-208 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (4210 KB)   ( 60 )
包装贮运
209 陈 偲,汪 立,夏明星,伍冬志,廖云霞,汪开拓,郑永华
β-氨基丁酸处理对采后桃果实还原势的影响及抗病性的诱导作用 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 209-215 [摘要] ( 56 ) HTML   PDF (3358 KB)   ( 45 )
216 罗海波,周 涛,孔晓雪,陶明煊,姜 丽,王利斌,王韦华,郁志芳
基于iTRAQ技术研究采后1-甲基环丙烯和乙烯利处理对茭白线粒体蛋白质组变化的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 216-225 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (4308 KB)   ( 40 )
226 丁树东,李艳杰,郭玉曦
外源亚精胺处理对香菇木质化及相关酶活力的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 226-232 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (2801 KB)   ( 44 )
233 张 静,王蓉蓉,单 杨,潘 浪,付复华,丁胜华
冷藏过程中温州蜜柑角质层组分变化及其对指状青霉生长的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 233-239 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (2699 KB)   ( 35 )
240 凌 晨,谢 兵,洪羽婕,王 莉,金 鹏,郑永华
外源钙和钙调素拮抗剂对冷藏桃果实耐冷性的影响 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 240-248 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (5054 KB)   ( 42 )
249 王政纲,赵丽华,苏 琳,靳 烨
冰温贮藏羊肉电阻抗特性及肉品质相关性分析 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 249-255 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (3831 KB)   ( 55 )
256 刘书来,张振宇,唐文燕,赵丹丹,陈善平,隋 闯,丁玉庭
不冻液冻结乌鳢块冻藏过程中品质变化 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 256-262 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (5657 KB)   ( 41 )
263 阮一凡,朱静静,潘道东,孙杨赢,沈建良
鹅皮胶原蛋白/壳聚糖复合膜理化性质和保鲜效果 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 263-269 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2879 KB)   ( 45 )
270 王 蕾,俞凌峰,李君豪,严嘉玮,罗自生,李 莉
基于蓄冷剂模拟贮运的秀珍菇细胞膜损伤和酶活力变化 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 270-277 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (6943 KB)   ( 36 )
278 侯温甫,欧阳何一,吴 忌,韩千慧,周 敏,王宏勋
曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 278-285 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (3509 KB)   ( 51 )
286 何叶子,徐 丹,张春森,许琦炀
含壳聚糖和Nisin的复合衬垫对鲜肉的保鲜效果 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 286-291 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (2737 KB)   ( 50 )
专题论述
292 张 雪,杨 洁,韦 伟,金青哲,王兴国
乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 292-302 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2185 KB)   ( 69 )
303 梁计陵,王岑依,陈 宁,王 梅
衰老性肌萎缩症的膳食营养调控研究进展 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 303-312 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (1966 KB)   ( 44 )
313 岳思远,苏 亮,任鹏程,刘阳泰,王 翔,刘 箐,董庆利
食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 313-318 [摘要] ( 47 ) HTML   PDF (3597 KB)   ( 34 )
319 黄 睿,沈淑妤,陈虹霖,吴文艳,陈士国,叶兴乾
柑橘类黄酮的生物学活性及提高生物利用度技术研究进展 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 319-326 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (2383 KB)   ( 80 )
327 郭蔚波,赵 燕,徐明生,姚 瑶,吴 娜,杜华英,涂勇刚
不同处理方式下蛋白质结构变化与体外消化性关系研究进展 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 327-333 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (1829 KB)   ( 61 )
334 张 南
食品安全快速检测技术的专利文献计量研究 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 334-340 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2694 KB)   ( 97 )
341 李彬彬,徐 晔,牛淑慧,张 楠,李 玮,宋桂森,张若瑶,杨 勇
食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 341-347 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (1743 KB)   ( 77 )
348 尹红强
网络食品交易安全法律问题 2019-01-15
2019 Vol. 40 (1): 348-353 [摘要] ( 41 ) HTML   PDF (1702 KB)   ( 57 )
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn