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2019年 40卷 3期
刊出日期:2019-02-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 徐也,刘晓风,王永刚,任海伟,刘继超,张璇,范文广,杨明俊
临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 1-8 [摘要] ( 194 ) HTML   PDF (4763 KB)   ( 255 )
9 阿衣古丽·阿力木,宋焕禄,刘野,邹婷婷,张雨,张松培
酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 9-15 [摘要] ( 118 ) HTML   PDF (2852 KB)   ( 138 )
16 候春辉,易建勇,毕金峰,金新文,彭健,刘嘉宁,赵圆圆,刘常金
再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 16-23 [摘要] ( 78 ) HTML   PDF (4492 KB)   ( 72 )
24 陈晨伟,许哲玮,马亚蕊,谢晶,张勤军,唐智鹏,杨福馨,
聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型比较分析 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 24-29 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (3128 KB)   ( 60 )
30 田丹丹,李艳,梅晓宏,
牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 30-35 [摘要] ( 137 ) HTML   PDF (2663 KB)   ( 140 )
36 徐思雨,郑和洋,刘涛,孙杨赢,曹锦轩,潘道东,
日龄对麻鸭脂肪沉积及相关基因表达的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 36-41 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (2503 KB)   ( 49 )
42 黄采姣,李安平,李建周,王晓红
木槿花生物活性物质及其抗氧化活性分析 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 42-47 [摘要] ( 91 ) HTML   PDF (2535 KB)   ( 74 )
48 李红,齐宝坤,钟明明,朱建宇,孙禹凡,胡淼,王欢,李杨
不同热处理温度对生物解离提油后大豆乳状液稳定性的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 48-55 [摘要] ( 52 ) HTML   PDF (3815 KB)   ( 38 )
56 王晋,张风,周爱梅,黄炜超,王淑惠,罗旭洸
虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 56-63 [摘要] ( 58 ) HTML   PDF (3650 KB)   ( 49 )
64 陈云,吕文彦,路飞,程海涛,马兆惠,陈恒雪
穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 64-70 [摘要] ( 60 ) HTML   PDF (2269 KB)   ( 44 )
71 闫祥林,任晓镤,刘瑞,程玉平,张万刚,周光宏
宰后电刺激对新疆多浪羊肉品质的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 71-77 [摘要] ( 59 ) HTML   PDF (2522 KB)   ( 49 )
78 陈丽花,朱楚楚,李冉冉
体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 78-86 [摘要] ( 50 ) HTML   PDF (2948 KB)   ( 49 )
87 周灵群
凹凸棒石油脂脱色行为及其机理 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 87-93 [摘要] ( 35 ) HTML   PDF (3483 KB)   ( 44 )
食品工程
94 冉国敬,蒋鑫炜,黎浩仪,陈俊良,李旭升,孙建霞,白卫滨
利用中压制备液相色谱从桑葚中快速制备矢车菊素-3-葡萄糖苷单体 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 94-100 [摘要] ( 51 ) HTML   PDF (3957 KB)   ( 55 )
101 赵圆圆,易建勇,毕金峰,吴昕烨,彭健,候春辉
干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 101-108 [摘要] ( 93 ) HTML   PDF (9231 KB)   ( 113 )
109 邢贝贝,张亭亭,赵强,熊华
高压微射流处理对米谷蛋白热聚集体性质的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 109-115 [摘要] ( 65 ) HTML   PDF (3520 KB)   ( 48 )
116 官爱艳,罗华彬,梅卡琳,张进杰,徐大伦,楼乔明,杨文鸽,陆彤霞
电子束辐照对中华管鞭虾原肌球蛋白免疫原性及其构象的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 116-121 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (2335 KB)   ( 39 )
122 付嘉阳,马梦婷,郭颖,江帆,杜双奎
制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 122-128 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2872 KB)   ( 32 )
129 刘双双,那治国,徐飞,初众,张彦军,
壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 129-134 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (3667 KB)   ( 43 )
135 孟婧怡,黄明明,王佳媚,肖书兰,章建浩,严文静
低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 135-141 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (2390 KB)   ( 57 )
142 韩姝葶,王婉馨,袁国强,昌萍,董兰营,王增利
干燥方式对铁皮石斛品质的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 142-148 [摘要] ( 89 ) HTML   PDF (3974 KB)   ( 70 )
营养卫生
149 田许,杨玉辉,王雅楠,张佳红,郭海涛,施用晖,乐国伟,
鱼胶原蛋白肽对高脂膳食小鼠肝脏脂肪代谢和氧化还原状态的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 149-157 [摘要] ( 48 ) HTML   PDF (6160 KB)   ( 55 )
158 郝帅,闫燕,李爽,黄伟伟,王成涛
食用色素藻蓝蛋白对非小细胞肺癌A549细胞体外增殖和凋亡的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 158-164 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (4902 KB)   ( 39 )
165 左正宇,邵洋,刘杨,卜怡然,王华林,李娜,刘志国
虾青素对肝脂代谢与昼夜节律的调节作用 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 165-172 [摘要] ( 65 ) HTML   PDF (3881 KB)   ( 44 )
173 丁欢欢,景志行,许剑锋,刘海泉,赵勇
中国野生蓝莓对非酒精性脂肪肝的保肝效果 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 173-177 [摘要] ( 63 ) HTML   PDF (2860 KB)   ( 45 )
178 刘涵,陈晓枫,刘晓娟,贺丽苹,曹庸
不同几何构型虾青素的体外抗氧化作用及对秀丽隐杆线虫氧化应激的保护作用 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 178-185 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (4178 KB)   ( 34 )
186 杨培周,朱星星,操丽丽,郑志,程杰顺,姜绍通
传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)的毒理学评价 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 186-193 [摘要] ( 29 ) HTML   PDF (2805 KB)   ( 49 )
包装贮运
194 程珊,王稳航,滕安国,张凯,周敬阳,吴子男
羧甲基纤维素强化胶原纤维膜的制备及其性能分析 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 194-201 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (4317 KB)   ( 46 )
202 徐叶琼,翁武银,
热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜性质的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 202-207 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2980 KB)   ( 50 )
208 熊李波,秦强,胡培芳,郭佳,夏泆斌,张忠,毕阳,葛向珍
混料设计优化孜然、花椒、芥子混合精油对4 种果蔬采后真菌的抑菌效果 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 208-216 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (3293 KB)   ( 36 )
217 赵景芳,何银,唐杰,龙晓琴,曾凯芳,曾凡坤
槐糖脂对蜜橘果实采后青霉病的控制及其机理 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 217-223 [摘要] ( 40 ) HTML   PDF (3630 KB)   ( 34 )
224 吴燕燕,钱茜茜,朱小静,李来好,杨贤庆,胡晓,林婉玲
气调包装的调理啤酒鲈鱼片在微冻贮藏过程中的微生物群落多样性分析 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 224-230 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2975 KB)   ( 31 )
231 杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,董鹏程,罗欣,
高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 231-237 [摘要] ( 65 ) HTML   PDF (2442 KB)   ( 48 )
238 崔宽波,范新光,杨忠强,李忠新,曹建康,姜微波
近冰点贮藏对小白杏采后品质和抗氧化能力的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 238-244 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (3861 KB)   ( 43 )
245 刘欣,姚远航,陈文若,顾佳缘,王琰,陈银基
动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 245-250 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (3414 KB)   ( 44 )
251 吴海虹,孙芝兰,张新笑,刘芳,徐为民
不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 251-258 [摘要] ( 67 ) HTML   PDF (3285 KB)   ( 43 )
259 张慧芸,何鹏,李鑫玲,康怀彬
丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 259-265 [摘要] ( 33 ) HTML   PDF (2699 KB)   ( 40 )
266 韩梦凡,蒋思睿,钟舒睿,徐逸群,陶阳,韩永斌
臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 266-272 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (3026 KB)   ( 44 )
273 李圆圆,罗安伟,苏苗,李琳,白俊青,李锐,蔺志颖,宋俊奇
采前氯吡苯脲处理对采后‘秦美’猕猴桃细胞超微结构的影响 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 273-278 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (6632 KB)   ( 40 )
专题论述
279 李明佳,汪登,曾小珊,白倩兰,孙耀杰
基于区块链的食品安全溯源体系设计 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 279-285 [摘要] ( 168 ) HTML   PDF (2517 KB)   ( 99 )
286 韩格,陈倩,孔保华
低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 286-292 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2920 KB)   ( 83 )
293 侯洁,蒋玥凤,熊科,杨然,李秀婷,
N末端改造提高GH11家族木聚糖酶热稳定性的研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 293-299 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2392 KB)   ( 33 )
300 张竟丰,王丽,陈洵,谢会,曹潇,赵力超
乳及乳制品中常见“活的非可培养态”食源致病菌研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 300-306 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (1858 KB)   ( 43 )
307 郑亚杰,刘秀斌,林莉,邹超兰,吴晓翠,王峻,曾建国,
蜂蜜中植物源性毒性成分的研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 307-316 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (5156 KB)   ( 58 )
317 邓思杨,石硕,董依迪,张岱玉,刘骞,王浩,夏秀芳
肉制品中亚硝胺形成机制及植物源提取物对其阻断效果的研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 317-322 [摘要] ( 85 ) HTML   PDF (1902 KB)   ( 66 )
323 崔梦楠,鹿瑶,高彦祥,毛立科
食品乳液凝胶的制备及其应用研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 323-329 [摘要] ( 88 ) HTML   PDF (3083 KB)   ( 101 )
330 李丽杰,贺敏,贺银凤,孙禹
酵母菌对重金属的吸附与抗性和解毒重金属的胞内分子机制研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 330-337 [摘要] ( 53 ) HTML   PDF (2059 KB)   ( 62 )
338 王晨,钟赛意,邹宇晓
膳食纤维经肠道微生态途径调节脂质代谢作用的研究进展 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 338-347 [摘要] ( 122 ) HTML   PDF (2229 KB)   ( 116 )
348 吴成,王春晓,王晓丹,周鸿翔,黄永光,邱树毅
高通量测序技术在酿酒微生物多样性研究中的应用 2019-02-15
2019 Vol. 40 (3): 348-355 [摘要] ( 80 ) HTML   PDF (2642 KB)   ( 76 )
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