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2019年 40卷 7期
刊出日期:2019-04-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 朱 蕾,张爱静,王鹏杰,夏 凡,董 月,高瑀珑
铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 1-8 [摘要] ( 44 ) HTML   PDF (3552 KB)   ( 134 )
9 张 文,梁怡蕾,吴晨阳,杨元萍,熊双丽
梨质地变化规律与动力学模型 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 9-14 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (3114 KB)   ( 63 )
15 张同刚,罗瑞明,李亚蕾,马梦斌,周亚玲
拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 15-19 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (1982 KB)   ( 84 )
20 程天赋,蒋 奕,张翼飞,赵茉楠,俞龙浩
基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 20-26 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2266 KB)   ( 66 )
27 李晓丽,陈计峦,范盈盈,何伟忠,王 智,刘峰娟
无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 27-32 [摘要] ( 45 ) HTML   PDF (2200 KB)   ( 64 )
33 吴长玲,寻崇荣,刘宝华,王中江,滕 飞,江连洲,李 杨
低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 33-39 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2716 KB)   ( 58 )
40 林恋竹,朱启源,赵谋明
辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 40-46 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (2302 KB)   ( 54 )
47 唐 密,郑 红,马 良,戴宏杰,郭 婷,周鸿媛,余 永,张宇昊
鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 47-53 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (3731 KB)   ( 33 )
54 王 炬,张秀玲,高 宁,王韵仪
老山芹全株及其不同部位酚类物质含量及抗氧化能力分析 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 54-59 [摘要] ( 36 ) HTML   PDF (2362 KB)   ( 53 )
60 席嘉佩,詹 萍,田洪磊,王 鹏,未志胜
基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 60-67 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (2339 KB)   ( 42 )
68 陈 琳,吕杨俊,张海华,朱跃进,王岳飞,张士康
LP-8大孔树脂制备高含量酯型儿茶素茶多酚 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 68-73 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (2739 KB)   ( 26 )
74 李 璐,黄 亮,苏 玉,付晓康
超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 74-81 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (3513 KB)   ( 39 )
82 唐淑玮,高瑞昌,曾名湧,冯秋凤,陈依萍,赵元晖
鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 82-87 [摘要] ( 42 ) HTML   PDF (2291 KB)   ( 31 )
88 江 甜,李 佳,杨 宁,何 毅,祝振洲,李书艺,杨新笋,何静仁
紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 88-94 [摘要] ( 23 ) HTML   PDF (3316 KB)   ( 37 )
95 李志豪,周 彬,王 萍,余雄伟,付琴利,李述刚
碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 95-100 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (3078 KB)   ( 27 )
食品工程
101 刘 旺,冯美琴,孙 健,徐幸莲,周光宏
超高压条件下亚麻籽胶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 101-107 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3445 KB)   ( 33 )
108 张 倩,陈复生
反胶束萃取对大豆分离蛋白结构和特性的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 108-113 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (2608 KB)   ( 29 )
114 刘宝华,佟晓红,吴长玲,綦玉曼,刘宗政,张菀坤,李 杨,江连洲,陈复生,马传国,王中江
超声制浆工艺对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 114-119 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (2631 KB)   ( 32 )
120 杨 震,贡 慧,刘 梦,王守伟,乔晓玲,史智佳
机筒温度、鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品品质的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 120-126 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (2544 KB)   ( 28 )
127 刘 璐,吕春茂,孟宪军,辛 广,李 斌,张丽婷
不同解冻方式对树莓汁加工特性的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 127-134 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2612 KB)   ( 31 )
135 曹文慧,徐丽娜,李 彤,张华江,迟玉杰,刘媛媛,姜雪寒
辛烯基琥珀酸酐复合超声改性提高鸡蛋全蛋液热稳定性 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 135-143 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (4238 KB)   ( 22 )
144 张 清,张小飞,彭义交,白 洁,李玉美,金 杨,郭 宏,田 旭,刘丽莎
低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 144-149 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (2311 KB)   ( 25 )
150 寻崇荣,薛洪飞,江连洲,滕 飞,李 杨,隋晓楠,谢凤英,王中江
螺杆转速对持香型仿肉制品结构及挥发性成分保留率的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 150-155 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (3089 KB)   ( 44 )
营养卫生
156 卓怡云,吕 婧,刘 颖,王子龙,刘 曼,梁 惠
纳豆激酶对大鼠酒精性肝损伤的改善效果及免疫调节作用 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 156-162 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (3723 KB)   ( 43 )
163 魏 俊,赵范范,刘馨君,劳凤学,黄汉昌,商迎辉*
玉米黄素对衣霉素诱导的SH-SY5Y细胞损伤的保护作用 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 163-168 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (2355 KB)   ( 28 )
169 傅玲琳,富舒洁,黄健健,钱 怡,王 翀,王彦波
对虾原肌球蛋白致敏小鼠模型的构建及乳酸菌肠黏膜免疫效应对致敏性的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 169-176 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (5018 KB)   ( 24 )
177 龙 霞,丁晓雯,黄先智
干茧缫丝蚕蛹食用品质评价 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 177-184 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (2089 KB)   ( 33 )
185 叶盛旺,杨最素,李 维,唐云平,黄芳芳,张小军,余方苗,丁国芳
青蛤酶解多肽对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 185-191 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (2874 KB)   ( 33 )
包装贮运
192 曹雪慧,赵东宇,朱丹实,张方方,李鑫芮,励建荣
渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 192-197 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (2514 KB)   ( 33 )
198 张杼润,张瑞杰,赵 津,朱 璇
24-表油菜素内酯对杏果实采后抗冷性与可溶性糖含量的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 198-203 [摘要] ( 24 ) HTML   PDF (2297 KB)   ( 27 )
204 邹小波,杨志坤,石吉勇,黄晓玮,张 文,Haroon Elrasheid TAHIR
阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 204-211 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (3776 KB)   ( 41 )
212 孙世旭,李 莉,韩祥稳,周 游,曹崇江
纳米抗菌包装材料对延缓白莲藕风味品质劣变的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 212-218 [摘要] ( 22 ) HTML   PDF (2734 KB)   ( 36 )
219 李思宁,唐善虎
生产类群、性别及包装方式对冷藏牦牛肉肌浆蛋白氧化的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 219-227 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (3704 KB)   ( 25 )
228 田理刚,彭 茹,姚世响,邓丽莉,曾凯芳
膜醭毕赤酵母和壳聚糖复合处理对柑橘果实炭疽病的诱导抗病性 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 228-237 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (2457 KB)   ( 38 )
238 罗 焘,李双双,郭晓萌,韩冬梅,吴振先
脱硫对熏硫‘黑叶’荔枝采后品质及果肉亚硫酸盐代谢的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 238-246 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (4080 KB)   ( 28 )
247 张楠楠,蓝蔚青,黄 夏,翁忠铭,谢 晶
迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 247-253 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (3080 KB)   ( 38 )
254 肖维强,黄秉智,戴宏芬,杨兴玉,许林兵
不同条件对‘巴西蕉’和‘南天黄’香蕉后熟的影响 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 254-260 [摘要] ( 32 ) HTML   PDF (3615 KB)   ( 32 )
专题论述
261 郭靖婷,焦 睿,蒋鑫炜,李 夏,李旭升,冉国敬,白卫滨
食品功能成分对氧化三甲胺介导的动脉粥样硬化的影响研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 261-267 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (2008 KB)   ( 36 )
268 李 露,张贤益,汤小芳,吴文英,李文娟
膳食中碳水化合物与代谢综合征的研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 268-273 [摘要] ( 36 ) HTML   PDF (1878 KB)   ( 54 )
274 付 静,江和源,张建勇,施莉婷,王伟伟
外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 274-280 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (2432 KB)   ( 28 )
281 吴瑜凡,王 翔,崔思宇,邵景东
潜在食源性致病菌弓形菌在食品中的分布及检测研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 281-288 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (1754 KB)   ( 23 )
289 刘 洋,李运奎,韩富亮,王婉妮,刘 亮
葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 289-295 [摘要] ( 39 ) HTML   PDF (1861 KB)   ( 49 )
296 马雪婷,张九凯,陈 颖,梁金钟
燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 296-303 [摘要] ( 30 ) HTML   PDF (2070 KB)   ( 28 )
304 胡冉冉,邢冉冉,张九凯,葛毅强,陈 颖
海参鉴别技术研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 304-313 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (1842 KB)   ( 30 )
314 陈 雪,罗 欣,朱立贤,董鹏程,韩明山,郝剑刚,张一敏
牛羊肉冰温保鲜技术研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 314-319 [摘要] ( 43 ) HTML   PDF (1734 KB)   ( 51 )
320 谷 美,郑 楠,刘慧敏,孟 璐,赵善仓,董燕婕,苏传友,赵慧芬,李松励,王加启
我国生乳国家标准主要指标对比 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 320-327 [摘要] ( 49 ) HTML   PDF (1993 KB)   ( 31 )
328 洪 凯,马长伟
酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 328-334 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (1929 KB)   ( 24 )
335 姜陈波,杭 锋
双歧杆菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶转糖基作用的研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 335-341 [摘要] ( 27 ) HTML   PDF (1948 KB)   ( 33 )
342 马秀丽,黄文胜,张九凯,韩建勋,葛毅强,陈 颖
芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展 2019-04-15
2019 Vol. 40 (7): 342-351 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (3881 KB)   ( 46 )
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